Innovation roadmap and innovation system for Thai frozen food sector 20

2. รายงานการวิจย
ั
“ระบบนวัตกรรมรายสาขาเพือพัฒนาอุตสาหกรรม
่
อาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง”
ดร.ภัทรพงศ อินทรกำเนิด และคณะ
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4. 
คำนำ
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8. 
สารบัญ
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11. 
สารบัญตาราง
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12. 
สารบัญภาพประกอบ
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13. ระบบนวัตกรรมรายสาขา



14. บทนำ 
บทที่ 1
บทนำ
1.1 หลักการและเหตุผล
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15. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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16. บทนำ 
1.2 วัตถุประสงคของการศึกษา
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1.3 ขอบเขตการศึกษา
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17. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
่
1.4 ระเบียบวิธีวิจัย
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18. บทนำ 
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19. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
่
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1.5 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ
่ี ั
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20. บทนำ 
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1.6 ระยะเวลาและแผนการดำเนินงาน
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21. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
่

22. ระบบนวัตกรรมรายสาขา 
ของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
บทที่ 2
ระบบนวัตกรรมรายสาขา
ของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
⌫  ⌫⌫⌫
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 ⌫  ⌫⌦

                 
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23. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
่
2.1 อุ ต สาหกรรมอาหารทะเลแช เ ย็ น แช แ ข็ ง ของประเทศไทยและ
หวงโซการผลิต

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
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   ⌫ 
 ⌫ 
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  ⌫⌫
 ⌫⌫⌦ ⌫ ⌫
⌫⌫
 
  ⌫ 
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 ⌦⌦
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
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24. ระบบนวัตกรรมรายสาขา 
ของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
  ⌫ ⌫ 
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 ⌫ 
  ⌫⌫⌫
   
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 
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   
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  ⌦    ⌫      ⌫    ⌦ 
 ⌦⌫ 
⌫ ⌫⌦
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  
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

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 

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⌫ ⌫  ⌦
⌫⌫ ⌫⌦
⌫

25. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
่
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ของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
ระบบนวัตกรรมรายสาขา
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27. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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28. ระบบนวัตกรรมรายสาขา 
ของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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29. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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30. ระบบนวัตกรรมรายสาขา 
ของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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31. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
่
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2.2 กรอบแนวคิดของระบบนวัตกรรมรายสาขา
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32. ระบบนวัตกรรมรายสาขา 
ของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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33. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
่
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⌦⌫ ⌦
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⌫⌫ ⌫
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⌫    
⌦  
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34. ระบบนวัตกรรมรายสาขา 
ของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
   ⌫
⌫⌫⌦
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⌫   
    ⌦
 
      ⌫
⌫   
    
  ⌫
⌫ ⌫
 
      ⌫
    

 
 
  
⌫
⌦ ⌦⌦
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 ⌦⌫

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  
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35. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
่
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36. ระบบนวัตกรรมรายสาขา 
ของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
2.3 โครงสรางและคุณลักษณะของระบบนวัตกรรมรายสาขาของ
อุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็งของประเทศไทย
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37. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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38. ระบบนวัตกรรมรายสาขา 
ของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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
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 
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 ⌫  
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39. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
่
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40. ระบบนวัตกรรมรายสาขา 
ของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
 ⌫ ⌫
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41. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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42. ระบบนวัตกรรมรายสาขา 
ของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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43. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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44. ระบบนวัตกรรมรายสาขา 
ของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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45. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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46. ระบบนวัตกรรมรายสาขา 
ของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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47. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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48. ระบบนวัตกรรมรายสาขา 
ของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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49. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
่
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50. ระบบนวัตกรรมรายสาขา 
ของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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51. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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52. ระบบนวัตกรรมรายสาขา 
ของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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53. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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54. ระบบนวัตกรรมรายสาขา 
ของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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55. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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56. ระบบนวัตกรรมรายสาขา 
ของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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57. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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58. ระบบนวัตกรรมรายสาขา 
ของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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59. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
่
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60. ระบบนวัตกรรมรายสาขา 
ของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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61. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
่
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62. ระบบนวัตกรรมรายสาขา 
ของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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63. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
่
⌫  
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 ⌫
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64. ระบบนวัตกรรมรายสาขา 
ของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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65. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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66. ระบบนวัตกรรมรายสาขา 
ของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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67. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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2.4 บทสรุประบบนวัตกรรมรายสาขาของอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
ของประเทศไทย
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68. ⌫  

 
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  ⌫
⌫
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ของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
ระบบนวัตกรรมรายสาขา
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69. 
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ระบบนวัตกรรมรายสาขา
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เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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ของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
 ระบบนวัตกรรมรายสาขา

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ระบบนวัตกรรมรายสาขา
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เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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72. แนวโนมในอนาคตและแผนทีนำทาง
่ 
สำหรับอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
บทที่ 3
แนวโนมในอนาคตและแผนที่นำทาง
สำหรับอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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73. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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3.1 กรอบการพัฒนาแผนที่นำทางสำหรับอุตสาหกรรมอาหารทะเล
แชเย็นแชเข็ง
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74. แนวโนมในอนาคตและแผนทีนำทาง
่ 
สำหรับอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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75. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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76. แนวโนมในอนาคตและแผนทีนำทาง
่ 
สำหรับอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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77. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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78. แนวโนมในอนาคตและแผนทีนำทาง
่ 
สำหรับอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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79. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
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

80.          
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แนวโนมในอนาคตและแผนทีนำทาง
สำหรับอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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 • 
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• 
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81. ระบบนวัตกรรมรายสาขา



82. แนวโนมในอนาคตและแผนทีนำทาง
่ 
สำหรับอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
3.2 การเปลี่ยนแปลงในระยะสั้น
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83. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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84. แนวโนมในอนาคตและแผนทีนำทาง
่ 
สำหรับอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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85. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
่
 ⌫  
 
• ⌫  
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  ⌫ ⌫
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           
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 ⌫ 
 
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 
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 
•     
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86. แนวโนมในอนาคตและแผนทีนำทาง
่ 
สำหรับอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
3.3 การเปลี่ยนแปลงในระยะกลาง
   ⌫ ⌫
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87. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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88. แนวโนมในอนาคตและแผนทีนำทาง
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สำหรับอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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89. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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3.4 แผนที่นำทางในระยะยาว
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90. แนวโนมในอนาคตและแผนทีนำทาง
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สำหรับอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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   ⌫ 
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    
 ⌦ 
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91. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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 

92. ลักษณะทีพงประสงค และขอเสนอแนะเชิงนโยบาย
่ึ 
บทที่ 4
ลักษณะทีพงประสงค
่ึ
และขอเสนอแนะเชิงนโยบาย
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4.1 ลักษณะทีพงประสงคของระบบนวัตกรรมของอุตสาหกรรมอาหาร
่ ึ
ทะเลแชเย็นแชแข็ง
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93. 
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ระบบนวัตกรรมรายสาขา
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เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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94.   
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ลักษณะทีพงประสงค และขอเสนอแนะเชิงนโยบาย
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95. 
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ระบบนวัตกรรมรายสาขา
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เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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96.   
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ลักษณะทีพงประสงค และขอเสนอแนะเชิงนโยบาย


97. 
  
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ระบบนวัตกรรมรายสาขา
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ลักษณะทีพงประสงค และขอเสนอแนะเชิงนโยบาย
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99. 
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ระบบนวัตกรรมรายสาขา
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เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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100. ลักษณะทีพงประสงค และขอเสนอแนะเชิงนโยบาย
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4.2 ขอเสนอแนะเชิงนโยบาย
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101. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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102. ลักษณะทีพงประสงค และขอเสนอแนะเชิงนโยบาย
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103. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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104. ลักษณะทีพงประสงค และขอเสนอแนะเชิงนโยบาย
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105. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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106. ลักษณะทีพงประสงค และขอเสนอแนะเชิงนโยบาย
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107. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
่
4.3 แนวทางการนำขอเสนอแนะเชิงนโยบายสูการปฏิบัติ
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108. ลักษณะทีพงประสงค และขอเสนอแนะเชิงนโยบาย
่ึ 
บรรณานุกรม
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       
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109. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
่
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110. ภาคผนวก ก แนวทางการสัมภาษณ 
ÀÒ¤¼¹Ç¡

111. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
่
ÀÒ¤¼¹Ç¡ ¡
แนวทางการสัมภาษณ
ก. แนวทางการสัมภาษณผผลิตผลิตภัณฑอาหารทะเล (ผผลิตสินคา
ู ู
ขันสุดทาย)
้
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

112. ภาคผนวก ก แนวทางการสัมภาษณ 
ข. แนวทางการสัมภาษณผูจัดหาวัตถุดิบและชิ้นสวน (เชน ผูผลิต
บรรจุภณฑ)
ั
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
ค. แนวทางการสัมภาษณมหาวิทยาลัยและสถาบันวิจัย
• ⌫⌦ 
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• ⌫ 
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113. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
่
•       ⌫      
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ง. แนวทางการสัมภาษณสมาคมการคาและอุตสาหกรรม
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•   
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จ. แนวทางการสัมภาษณหนวยงานราชการผูกำหนดนโยบายและ
กำกับดูแล
• ⌫ ⌫ ⌫
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 
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• 

114. ภาคผนวก ข รายชือผใู หสมภาษณ
่ ั 
ÀÒ¤¼¹Ç¡ ¢
รายชือผใู หสมภาษณ
่ ั
    
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
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
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
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
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
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
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115. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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116. ภาคผนวก ข รายชือผใู หสมภาษณ
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117. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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รายชื่อผูเขารวมประชุมระดมความคิดเห็น
“การจัดทำแผนทีนำทาง (roadmap) สำหรับอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง”
่
วันอังคารที่ 21 กันยายน 2553 เวลา 9.00 - 13.00 น.
ณ หองประชุมหวากอ อาคารจัตรสจามจุรี กรุงเทพมหานคร
ุั
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118. ภาคผนวก ง 
สรุปการประชุมระดมความคิดเห็น
ÀÒ¤¼¹Ç¡ §
สรุปการประชุมระดมความคิดเห็น
“การจัดทำแผนทีนำทาง (roadmap)
่
สำหรับอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง”
วันอังคารที่ 21 กันยายน 2553 เวลา 9.00-13.00 น.
ณ หองประชุมหวากอ อาคารจัตรสจามจุรี กรุงเทพมหานคร
ุั
1. วัตถุประสงคการประชุม
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2. การระดมสมองเพือพัฒนาแผนทีนำทาง
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119. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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120. ภาคผนวก ง 
สรุปการประชุมระดมความคิดเห็น
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121. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
่
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122. ภาคผนวก ง 
สรุปการประชุมระดมความคิดเห็น
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123. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
่
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124. ภาคผนวก ง 
สรุปการประชุมระดมความคิดเห็น
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125. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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126. ภาคผนวก ง 
สรุปการประชุมระดมความคิดเห็น
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127. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
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128. ภาคผนวก ง 
สรุปการประชุมระดมความคิดเห็น
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129. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
่
  
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130. ภาคผนวก จ 
รายชือสถาบันการศึกษาทีเ่ ปดการเรียนการสอนและวิจย ฯลฯ
่ ั
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รายชื่อสถาบันการศึกษาที่เปดการเรียนการสอนและวิจัย
ดานอุตสาหกรรมเกษตร/อาหาร วิศวกรรมศาสตร/วิทยาศาสตร/
เทคโนโลยีที่เกี่ยวของกับการแปรรูปอาหาร รวมถึงงานวิจัยดานกุง
1. ระดับปริญญาตรี
⌫   
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  
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⌫             
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 ⌫ 
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 
  
⌫ 
⌫       
⌫ 
⌫  
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131. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
 เพือพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทะเลแชเย็นแชแข็ง
่
⌫⌫ ⌫
⌫ ⌫ 
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⌫ ⌫
 
 
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  ⌫
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  
 ⌫ ⌫

   
        
  ⌫
⌫  
⌫ ⌫⌫
 ⌫
   
⌫   
  
2. ระดับปริญญาโท
⌫   

   
⌫

132. ภาคผนวก จ 
รายชือสถาบันการศึกษาทีเ่ ปดการเรียนการสอนและวิจย ฯลฯ
่ ั
⌫  ⌫
  
⌫⌫
3. ระดับปริญญาเอก
⌫  
  
⌫ ⌫
 
 ⌫⌫⌫⌫

 ⌫
    ⌫     ⌫ 
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⌫ ⌫     ⌫       
  
      ⌫      ⌫ 
⌫  ⌫ 
 
  
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133. ระบบนวัตกรรมรายสาขา
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134. ภาคผนวก จ 
คณะผูดำเนินงาน
รายชือสถาบันการศึกษาทีเ่ ปดการเรียนการสอนและวิจย ฯลฯ
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