AN NEW IDEA HOW TO PREPARE AND THINK ABOUT THE FRENCH TOUCH GASTRONOMIC FOR THE 21ST CENTURY AND AFTER. KEY WORDS ARE BALANCE BETWEEN KNOWHOW AND TASTE SIGHTSEEING.
Ficha técnica de preparação de alimentos: arrozVinicius Sousa
O documento descreve a preparação de arroz branco pelo grupo ViníciusSousa, Gabriela Pereira, ThaisSantana & Bruno Salvador. Detalha os ingredientes usados - arroz, alho, óleo de soja e sal - e o processo de cocção, notando que o arroz não absorveu completamente a água devido possivelmente ao tamanho da panela ou excesso de água. Apesar disso, a preparação foi considerada um sucesso.
Os documentos fornecem fichas técnicas para diversos pratos, incluindo receitas de feijão, canjiquinha, carne seca acebolada e outros. As fichas descrevem os ingredientes necessários e os passos para preparar cada prato.
As fichas técnicas descrevem pratos como sopas de brócolos, abacate e queijo fresco, paella vegetariana, salada marroquina e hambúrguer de arroz e noz. Elas fornecem detalhes sobre ingredientes, preparação, custos e margens de lucro.
AN NEW IDEA HOW TO PREPARE AND THINK ABOUT THE FRENCH TOUCH GASTRONOMIC FOR THE 21ST CENTURY AND AFTER. KEY WORDS ARE BALANCE BETWEEN KNOWHOW AND TASTE SIGHTSEEING.
Ficha técnica de preparação de alimentos: arrozVinicius Sousa
O documento descreve a preparação de arroz branco pelo grupo ViníciusSousa, Gabriela Pereira, ThaisSantana & Bruno Salvador. Detalha os ingredientes usados - arroz, alho, óleo de soja e sal - e o processo de cocção, notando que o arroz não absorveu completamente a água devido possivelmente ao tamanho da panela ou excesso de água. Apesar disso, a preparação foi considerada um sucesso.
Os documentos fornecem fichas técnicas para diversos pratos, incluindo receitas de feijão, canjiquinha, carne seca acebolada e outros. As fichas descrevem os ingredientes necessários e os passos para preparar cada prato.
As fichas técnicas descrevem pratos como sopas de brócolos, abacate e queijo fresco, paella vegetariana, salada marroquina e hambúrguer de arroz e noz. Elas fornecem detalhes sobre ingredientes, preparação, custos e margens de lucro.
O documento discute os principais aspectos do planejamento de uma auditoria, incluindo a identificação das condições da empresa, normas contábeis, fatores internos, partes do planejamento, papéis de trabalho e sistemas de codificação. Também aborda conceitos como auditoria contábil, objetivos, planejamento dos trabalhos, avaliação do controle interno, revisão analítica e procedimentos de auditoria.
O documento discute um sistema de vendas para gestão de recebimentos, fluxo de caixa e capital de giro. Ele aborda a determinação da forma de recebimento, principais fatores como tipo de cliente e vendas diárias, e indicadores como percentuais de vendas por método de pagamento. O sistema também controla estoque, comandas, retiradas de caixa e pagamentos para melhor gerenciar o fluxo de caixa.
O documento discute fluxo de caixa e capital de giro. Ele fornece definições de fluxo de caixa e capital de giro, e lista fatores que podem reduzir ou gerar capital de giro, como excesso de estoques, prazos de recebimento maiores que pagamento, e inflação.
O documento discute conceitos fundamentais de gastronomia e operação de restaurantes, incluindo o que é gastronomia, bases da cozinha, molhos básicos, técnicas de corte e habilidades necessárias. Também aborda a importância da fidelização de clientes por meio de atendimento diferenciado e personalizado.
O documento discute tópicos relacionados à gastronomia, incluindo a organização da brigada da cozinha, fatores da nouvelle cuisine, ervas e especiarias, termos técnicos, bases da cozinha e molhos básicos. É feita uma introdução sobre o estudo da gastronomia e são explicados conceitos como cortes culinários, cardápios e tendências dos serviços de alimentação.
O documento fornece informações sobre um curso de extensão em gestão de bares e restaurantes. Apresenta conceitos sobre restaurantes e tipos de restaurantes, categorias, tipos de culinária, serviços e técnicas de serviço. Também discute planejamento estratégico, tático e operacional para restaurantes e análises financeiras importantes.
O documento fornece informações sobre um curso de extensão em gestão de bares e restaurantes. Apresenta conceitos sobre restaurantes, tipos de restaurantes, categorias, tipos de culinária, serviços e técnicas de serviço. Também discute planejamento estratégico, tático e operacional para restaurantes.
O documento discute técnicas de serviço em restaurantes, incluindo histórico de garrafas de vinho, formas de garrafas, capacidades, origens de rolhas, rótulos e temperaturas ideais de serviço para diferentes tipos de vinho.
1. O documento apresenta informações sobre um curso de gestão hoteleira ministrado pelo professor Anderson Luiz.
2. São fornecidos dados biográficos do professor como sua formação acadêmica e experiência profissional na indústria hoteleira.
3. O curso aborda temas como posicionamento estratégico, gestão de receitas, marketing e relacionamento com clientes.
O documento apresenta um capítulo sobre contabilidade que define o conceito de contabilidade como a ciência que estuda a formação e variação do patrimônio de entidades. A contabilidade registra e controla todos os movimentos patrimoniais de uma entidade e fornece informações para tomada de decisões. O governo utiliza a contabilidade para arrecadar impostos.
O documento discute vários tópicos relacionados à gestão hoteleira, incluindo: (1) formas de administração de hotéis como independente, franquia ou contrato de administração; (2) ferramentas para gestão como contabilidade uniforme, planejamento de marketing e orçamento; (3) técnicas como revenue management e gestão ambiental.
O documento fornece um resumo sobre um curso básico de vinhos. Ele discute a história da videira e do vinho, o ciclo de vida da videira, os tipos de uvas, o clima ideal para a produção de vinho, as etapas da elaboração de vinhos tintos, brancos e espumantes, os benefícios do vinho para a saúde e a degustação de vinhos.
O documento lista os finalistas de uma prova de pratos de um curso de cozinha alta gastronomia, incluindo Camila, André Filipe, Roberto, Dona Íris, Joana Darc, Lexson, Gilmar e Marli. Também agradece a todos que participaram do curso e ao responsável pelo curso, Anderson Luiz.
Os órgãos dos sentidos como os olhos, ouvidos, pele e língua recebem estímulos externos e os transmitem ao cérebro para que ele os processe e permita a percepção dos sentidos como visão, audição, tato e paladar.
O documento discute conceitos e tipos de restaurantes, incluindo:
1) Restaurantes podem ser classificados de acordo com seu tipo (industrial, lanchonete), categoria (luxo, casual), culinária (nacional, internacional) e técnicas de serviço (inglesa direta).
2) Planejamento é crucial, cobrindo aspectos estratégicos, táticos e operacionais como localização, estrutura, recursos humanos e controles financeiros.
3) Análises como fluxo de caixa, taxa de giro e lucrat
O documento discute conceitos-chave relacionados à identidade corporativa e marcas, incluindo definições de marca, valor da marca, extensão de linha de produtos, licenciamento, cópias e falsificações. Também aborda identidade visual versus identidade corporativa e como a identidade corporativa influencia a imagem percebida da empresa.
O documento discute teorias de preços e indicadores econômicos. Ele explica que existem duas abordagens para preços - a teoria econômica clássica que considera fatores externos e a teoria tradicional que leva em conta custos internos. Ele também descreve várias teorias clássicas de preços como preço baseado em custo total, porcentagem de lucro e custo variável. Além disso, o documento discute indicadores como rentabilidade de ativos e patrimônio líquido.
O documento apresenta os principais elementos para análise das demonstrações financeiras, como dados, informações, índices financeiros e sua interpretação. Os índices medem a estrutura de capital, liquidez e rentabilidade da empresa e fornecem indicadores sobre sua situação financeira e econômica.
O documento discute questões relacionadas a conflitos entre as áreas comercial, financeira e de produção de uma empresa, como a interferência das vendas na política de crédito e as diferenças entre a necessidade de produção e a força de vendas. Também aborda a importância da negociação e comunicação entre os setores para solucionar conflitos de forma a beneficiar a empresa.
O documento discute os principais aspectos do planejamento de uma auditoria, incluindo a identificação das condições da empresa, normas contábeis, fatores internos, partes do planejamento, papéis de trabalho e sistemas de codificação. Também aborda conceitos como auditoria contábil, objetivos, planejamento dos trabalhos, avaliação do controle interno, revisão analítica e procedimentos de auditoria.
O documento discute um sistema de vendas para gestão de recebimentos, fluxo de caixa e capital de giro. Ele aborda a determinação da forma de recebimento, principais fatores como tipo de cliente e vendas diárias, e indicadores como percentuais de vendas por método de pagamento. O sistema também controla estoque, comandas, retiradas de caixa e pagamentos para melhor gerenciar o fluxo de caixa.
O documento discute fluxo de caixa e capital de giro. Ele fornece definições de fluxo de caixa e capital de giro, e lista fatores que podem reduzir ou gerar capital de giro, como excesso de estoques, prazos de recebimento maiores que pagamento, e inflação.
O documento discute conceitos fundamentais de gastronomia e operação de restaurantes, incluindo o que é gastronomia, bases da cozinha, molhos básicos, técnicas de corte e habilidades necessárias. Também aborda a importância da fidelização de clientes por meio de atendimento diferenciado e personalizado.
O documento discute tópicos relacionados à gastronomia, incluindo a organização da brigada da cozinha, fatores da nouvelle cuisine, ervas e especiarias, termos técnicos, bases da cozinha e molhos básicos. É feita uma introdução sobre o estudo da gastronomia e são explicados conceitos como cortes culinários, cardápios e tendências dos serviços de alimentação.
O documento fornece informações sobre um curso de extensão em gestão de bares e restaurantes. Apresenta conceitos sobre restaurantes e tipos de restaurantes, categorias, tipos de culinária, serviços e técnicas de serviço. Também discute planejamento estratégico, tático e operacional para restaurantes e análises financeiras importantes.
O documento fornece informações sobre um curso de extensão em gestão de bares e restaurantes. Apresenta conceitos sobre restaurantes, tipos de restaurantes, categorias, tipos de culinária, serviços e técnicas de serviço. Também discute planejamento estratégico, tático e operacional para restaurantes.
O documento discute técnicas de serviço em restaurantes, incluindo histórico de garrafas de vinho, formas de garrafas, capacidades, origens de rolhas, rótulos e temperaturas ideais de serviço para diferentes tipos de vinho.
1. O documento apresenta informações sobre um curso de gestão hoteleira ministrado pelo professor Anderson Luiz.
2. São fornecidos dados biográficos do professor como sua formação acadêmica e experiência profissional na indústria hoteleira.
3. O curso aborda temas como posicionamento estratégico, gestão de receitas, marketing e relacionamento com clientes.
O documento apresenta um capítulo sobre contabilidade que define o conceito de contabilidade como a ciência que estuda a formação e variação do patrimônio de entidades. A contabilidade registra e controla todos os movimentos patrimoniais de uma entidade e fornece informações para tomada de decisões. O governo utiliza a contabilidade para arrecadar impostos.
O documento discute vários tópicos relacionados à gestão hoteleira, incluindo: (1) formas de administração de hotéis como independente, franquia ou contrato de administração; (2) ferramentas para gestão como contabilidade uniforme, planejamento de marketing e orçamento; (3) técnicas como revenue management e gestão ambiental.
O documento fornece um resumo sobre um curso básico de vinhos. Ele discute a história da videira e do vinho, o ciclo de vida da videira, os tipos de uvas, o clima ideal para a produção de vinho, as etapas da elaboração de vinhos tintos, brancos e espumantes, os benefícios do vinho para a saúde e a degustação de vinhos.
O documento lista os finalistas de uma prova de pratos de um curso de cozinha alta gastronomia, incluindo Camila, André Filipe, Roberto, Dona Íris, Joana Darc, Lexson, Gilmar e Marli. Também agradece a todos que participaram do curso e ao responsável pelo curso, Anderson Luiz.
Os órgãos dos sentidos como os olhos, ouvidos, pele e língua recebem estímulos externos e os transmitem ao cérebro para que ele os processe e permita a percepção dos sentidos como visão, audição, tato e paladar.
O documento discute conceitos e tipos de restaurantes, incluindo:
1) Restaurantes podem ser classificados de acordo com seu tipo (industrial, lanchonete), categoria (luxo, casual), culinária (nacional, internacional) e técnicas de serviço (inglesa direta).
2) Planejamento é crucial, cobrindo aspectos estratégicos, táticos e operacionais como localização, estrutura, recursos humanos e controles financeiros.
3) Análises como fluxo de caixa, taxa de giro e lucrat
O documento discute conceitos-chave relacionados à identidade corporativa e marcas, incluindo definições de marca, valor da marca, extensão de linha de produtos, licenciamento, cópias e falsificações. Também aborda identidade visual versus identidade corporativa e como a identidade corporativa influencia a imagem percebida da empresa.
O documento discute teorias de preços e indicadores econômicos. Ele explica que existem duas abordagens para preços - a teoria econômica clássica que considera fatores externos e a teoria tradicional que leva em conta custos internos. Ele também descreve várias teorias clássicas de preços como preço baseado em custo total, porcentagem de lucro e custo variável. Além disso, o documento discute indicadores como rentabilidade de ativos e patrimônio líquido.
O documento apresenta os principais elementos para análise das demonstrações financeiras, como dados, informações, índices financeiros e sua interpretação. Os índices medem a estrutura de capital, liquidez e rentabilidade da empresa e fornecem indicadores sobre sua situação financeira e econômica.
O documento discute questões relacionadas a conflitos entre as áreas comercial, financeira e de produção de uma empresa, como a interferência das vendas na política de crédito e as diferenças entre a necessidade de produção e a força de vendas. Também aborda a importância da negociação e comunicação entre os setores para solucionar conflitos de forma a beneficiar a empresa.
1. serviço nacional de aprendizagem comercial
administração regional em minas gerais
CFP BH HOTELARIA
FICHA TÉCNICA N.º ________
RECEITA: MEDAILLONS DE BOUEF À LA SAUCE TOMATES SECHES ANÁLISE NUTRICIONAL PC
P %
CATEGORIA: PRATO PRINCIPAL L %
RECEITA BASE PARA:FILET MIGNON G %
VCT
NÚMERO DE PORÇÕES: 10 NPD cal %
QUANT. UNID. INGREDIENTES QUANT. UNID. INGREDIENTES
2000 G FILET MIGNON 100 G ALHO BRUNOISE
400 G BACON FATIADO 200 ML CREME DE LEITE FRESCO
100 ML AZEITE 300 G MUSSARELA BÚFALA RODELA
500 G TOMATES SECOS ½ MÇ SALSINHA
400 G CHAMPIGNON LAMINADO 600 ML DEMI-GLACÊ
05 G ERVA DE PROVENCE
200 G CEBOLA BRUNOISE
100 G MARGARINA
500 G ARROZ COZIDO
300 ML MOLHO DE TOMATE
200 G TOMATE CONCASSÉ CUBO
PASSOS QUANT. UNID. INGREDIENTES EXPLICAÇÕES/ OBERVAÇÕES
TEMPERAR 2000 G FILET MIGNON CORTADO EM MEDALHAS E
ENVOLVER 400 G BACON
GRELHAR FILET E RESERVE
REFOGAR 50 G ALHO
100 G CEBOLA
500 G TOMATE SECO
400 G CHAMPIGNON E
05 G ERVA PROENÇA EM
100 ML AZEITE
ACRESCENTAR 600 ML MOLHO DEMI-GLACE E RESERVE
REFOGAR 50 G ALHO
100 G CEBOLA
200 G TOMATE CONCASSÉ
300 ML MOLHO DE TOMATE EM
100 G MARGARINA
CONFERIR SAL
ACRESCENTAR 500 G ARROZ COZIDO
FINALIZAR 200 ML CREME LEITE FRESCO
300 G MUSSARELA BÚFALA E
SALSINHA
OBSERVAÇÕES: