文档介绍了发酵技术及其在微生物产生产品中的应用，包括微生物菌体和代谢产物的发酵类型。提及了发酵在医疗、化妆品和食品工业中的重要性，并解释了生物发酵过程中的关键因素和不同类别的饮酒文化。文中也比较了高粱酒与威士忌的发酵与蒸馏方法。

1. 醱酵技術
喵老師生技教室20200313

2. 醱酵技術
 利用微生物製成需要之產物

3. 醱酵種類
微生物菌體醱酵
微生物代謝產物醱酵
微生物轉化醱酵

4. 微生物菌體醱酵
 菌體本身就是要的東西

5. 單細胞蛋白質(Single Cell
Protein)
 微生物做蛋白質來源

6. 製糖副產物
甘蔗(蔗汁)
砂糖
蘭姆酒
黑糖蜜
醫用酒精
糖蜜酵母
酵母泥
酵母蛋白粉
食用級酵母蛋白粉
飼料級酵母蛋白粉
健素糖

7. 微生物代謝產物醱酵
 菌體的產物是要的東西
桑葉
蠶絲
人做不到

8. 微生物代謝產物醱酵
 初級代謝產物：生長代謝的產物(為了吃飽)
 次級代謝產物：非生長代謝產物(為了防禦、占地盤)

9. 微生物轉化醱酵
 做副業
 對化學結構做小部分修飾

10. 醋的醱酵
澱粉
葡萄糖
酒精
醋酸
麴菌
酵母菌
醋酸菌

11. 可體松(皮質素)
 壓力賀爾蒙
(膽固醇)
(可體松)

12. 醱酵槽
 醱酵因素
養分
菌種
氣體
溫度
pH值

13. 產物收集方法
 連續醱酵法
→適合初級產物
 批次培養法
→適合次級產物

14. 醱酵產業
醫療產業
化妝品
食品工業

15. 醫療產業
 抗生素
 胰島素、干擾素、生長素……

16. 化妝品產業
 玻尿酸
 Pitera
 肉毒桿菌

17. 食品工業

18. 先聲明
未成年請勿飲酒
(除非你成年了，不要笨到喝完去騎車就好)

19. 酒分三種
釀造酒 (酒精濃度<16%)
蒸餾酒 (酒精濃度>16%)
再製酒

20. 蒸餾酒製造方法
醱酵 蒸餾 陳年(糖化)

21. 問題來了
 葡萄酒裝瓶→放30年→陳年葡萄酒
 高粱酒裝瓶→放30年→陳年高粱
 威士忌裝瓶→放30年→陳年威士忌？

22. 高粱酒VS威士忌
高粱酒 威士忌
麴菌 酵母菌
固態發酵 液態發酵
固態蒸餾 液態蒸餾
直接裝瓶 橡木桶陳年