Download to read offline
Uploaded byKacper Bukowski
Experiments on starch protein and fat 2
Experiments on starch protein and fat 2
Food◦
Experiments on starch protein and fat 2
- 1.
- 3. WHAT IS STARCH? • Starch is a white, amorphous substance, tasteless, insoluble in cold water and ethanol. • Starch is a reserve material of the plant, is mainly in the seeds. • Starch as a reserve material is also stored in the fruit and storage organs. • Starch is used in the textile, cosmetic, pharmaceutical, spirits.
- 4. DETECTION OF STARCH DIFFERENT PRODUCTS Starch can be detected by means of iodine or Lugol's solution, which contains iodine. Under the influence of iodine starch adopt a blue-violet color. c
- 5.
- 6. RESULTS Inboiled rice, noodles, white cheese, bread, potato flour Lugol's solution color changed from orange to dark blue. In washing powder, white soap and white material lugol's solution didn’t change color.
- 7. CONCLUSIONS Thereis starch in boiled rice, noodles, white cheese, bread, flour. . There is no starch in washing powder, white soap and white material.
- 9. WHAT IS PROTEIN? • Proteins are macromolecules are composed of amino acids. • Proteins are the basic building blocks of all tissues of the human body, and many compounds such as enzymes, hormones, antibodies. • Proteins regulate metabolism and many body functions, ensuring correct the condition and functioning of our body.
- 10. DETECTION OF PROTEIN 1) biuret reaction – a food product is treated by mixture VI cupric sulfate and potassium hydroxide in the presence of proteins which are stained purple; reakcja ta służy do wykrywania wiązań peptydowych 2) reakcja ksantoproteinowa - polega na działaniu na produkt stężonym kwasem azotowym (V); reakcja ta znajduje zastosowanie przy wykrywaniu białek posiadających pierścienie aromatyczne
- 11.
- 12. RESULTS In biuretreaction tested product changed its colour from blue on purple.
- 13. CONCLUSIONS There aresome proteins in eggs.
- 14. REAKCJA KSANTOPROTEINOWA Fruits: Kiwi Banan Jabłko Milk Joghurt
- 15. RESULTS W reakcjiz kwasem azotowym (V): - mleko i jogurt przybrały żółtą barwę - kiwi, banan oraz jabłko nie zmieniły koloru
- 16. CONCLUSIONS 1. Wnabiale zidentyfikowano białka o budowie aromatycznej. 2. Owoce nie zawierają białek lub ich wykrycie tą metodą jest niemożliwe, np. ze względu na niską czułość metody lub brak białek zawierających pierścienie aromatyczne.
- 18. WYKRYWANIE TŁUSZCZÓW WŻYWNOŚCI
- 19. METHOD 1.Rozetrzeć badanyprodukt w papierowej serwetce. 2.Obejrzeć serwetkę, trzymając ja pod światło. Jeśli zostały na niej tłuste plamy, oznacza to, że pokarm zawiera tłuszcz.
- 20. MATERIAL Almonds Walnut Sunflower Apple
- 21. RESULT S sunflowerwalnuts
- 22. RESULT S almondsapple
- 23. RESULTS AND CONCLUSIONS Z nasion słonecznika powstała największa tłusta plama na serwetce, co sugeruje największą ilość tłuszczy w tym produkcie. Jabłko zrobiło mokrą plamę na serwetce a nie tłustą, co świadczy, że tą techniką tłuszczy nie wykryto.