Cálculo de energía de los nutrientes y de los alimentos en idoma gallego de nivel 3º eso

1. Alimentos e enerxía
Valor enerxético e necesidades enerxéticas

2. Proceso da respiración celular
No proceso da RESPIRACIÓN CELULAR, obténse enerxía dos nutrientes
(materia orgánica) e ten lugar nas MITOCONDRIAS (no interior celular)

3. VALOR ENERXÉTICO DOS NUTRIENTES
A unidade utilizada para medir a enerxía que proporcionan os nutrientes
(contidos nos alimentos) é a CALORÍA.
EQUIVALENCIAS DE UNIDADES ENERXÉTICAS
1000 calorías = 1 kilocaloría (Kcal)
1 caloría = 4,18 joules
1 Kcal = 4180 joules = 4,18 kilojoules (Kj)

4. VALOR ENERXÉTICO DOS NUTRIENTES
• Os nutrientes que poden proporcionar enerxía son os GLÍCIDOS, os
LÍPIDOS e as PROTEÍNAS.
• AUGA, SALES MINERAIS, VITAMINAS e FIBRA non proporcionan enerxía.
VALOR ENERXÉTICO APROXIMADO DOS NUTRIENTES
• 1 gramo de GLÍCIDO proporciona 4 kilocalorías (Kcal)
• 1 gramo de PROTEÍNA proporciona 4 Kcal
• 1 gramo de LÍPIDO proporciona 9 Kcal

5. VALOR ENERXÉTICO DOS ALIMENTOS
• O valor enerxético de cada alimento depende da cantidade de nutrientes
energéticos que aporten.
• Os datos de enerxía que proporciona cada alimento nas táboas soen
indicarse respecto a 100 gramos de dito alimento e as unidades más
habituais son as kilocalorías (ou Calorías escrito con maiúsculas)

6. CÁLCULO DA ENERXÍA DUN ALIMENTO
Debemos saber:
• O valor enerxético por cada 100 gramos de dito alimento
• A cantidade (masa en gramos) do alimento que imos a inxerir
Calcularemos:
1) Un factor que relaciona a cantidade que imos a inxerir respecto a 100
gramos de alimento
2) Multiplicaremos dito factor polo valor enerxético de dito alimento (valor
da táboa)

7. Exemplo de cálculo da enerxía que aporta un alimento
Que enerxía (en kilocalorias) proporcionan 150 gramos de
ovo duro?
Calculamos:
1º) O factor que relaciona a cantidade que imos a
inxerir (150 g) respecto a 100 g de alimento :
150/100 = 1,5 (Factor de multiplicación)
2º) Consultamos na táboa a enerxía que
proporcionan 100 gramos dese alimento: 147 Kcal
3º) Multiplicamos o factor polo valor consutado na
táboa: 147 x 1,5 = 220,5 Kcal
que é a enerxía que proporciona a cantidade de
ovo duro inxerida

8. CÁLCULO DA ENERXÍA DUNHA COMIDA
• Debemos coñecer previamente as
racións (cantidades que imos a
inxerir de cada alimento)
• Debemos consultar a información
nutricional sobre a enerxía que
aportan 100 gramos de cada un
dos alimentos
• Calculamos o aporte enerxético de
cada un dos alimentos
• Sumamos ditos valores para obter
o valor total de enerxía que aporta
dita comida
Kcal / 100 g
Ración: 125 g
Ración: 200 g
Ración: 70 g

9. Exemplo de cálculo da enerxía que aporta unha comida (Merenda)
Alimento Ración Factor Kcal/100g
Enerxía aportada
Factor x Kcal/100g
Iogur 125 g 1,25 64 80 Kcal
Pan 200 g 2 240 480 Kcal
Xamón 70 g 0,7 114 79,8 Kcal
TOTAL 639,8 KcalKcal / 100 g
Ración: 125 g
Ración: 70 g
Ración: 200 g

10. Necesidades enerxéticas das persoas
TAXA METABÓLICA
BASAL
GASTO
ACTIVIDADE FÍSICA
+
= GASTO ENERXÉTICO DIARIO

11. Necesidades enerxéticas das persoas

12. Taxa de metabolismo basal
TMB Enerxía consumida en repouso absoluto
A TMB é o gasto mínimo necesario para o funcionamento básico dos
órganos vitais: corazón, pulmóns, fígado, riles, cerebro, etc.
A TMB pode variar segundo:
• A idade
• A talla
• O peso corporal
• O sexo
• A temperatura ambiente

13. Gasto das actividades físicas diarias
Consumo enerxético en Kcal por Kg de peso corporal e por minuto