1. YOGURT
In Kenya, nella regione del Pokot occidentale, le
comunità dei villaggi producono uno yogurt fatto
con latte di vacca o di capra, mescolato alla cenere
di cromwo, un albero autoctono, conosciuto nel
dialetto locale come ″lolon chomi suton″.
Yogurt dei Pokot con la cenere
(kamabele kambou)

2. Lo yogurt con la cenere era di estrema
importanza nella dieta e nella cultura della
comunità Pokot e, in particolare, rappresentava
uno degli alimenti principali per i pastori in cerca
di pascoli. Il sapore dello yogurt varia anche a
seconda della durata della fermentazione.

3. È prodotto da poche famiglie per il consumo privato. Ha una
consistenza omogenea, densa ma fluida e dai due tipi di latte,
che sono lavorati separatamente, si ottengono due diverse
varietà di yogurt: il primo è riservato agli uomini, il secondo
dal sapore intenso e rinomato per il valore nutritivo, alle
donne.

4. .Il latte viene lasciato riposare a
temperatura ambiente dai tre ai sette
giorni all'interno di una calabassa
(zucca a fiasco). La fermentazione e
l'acidificazione avvengono
spontaneamente grazie alla naturale
carica batterica del latte e dei recipienti.

5. Quando lo yogurt è pronto,
si aggiunge una cenere
ricavata dalla combustione
di un albero locale, il
cromwo. La cenere, che ha
potere disinfettante, dà allo
yogurt un sapore più
intenso e un caratteristico
colore grigio chiaro.