Tedarikçi değerlendirmelerine yönelik BRC Gıda standardı gereklilikleri

1. BRC Gıda Tedarikçi Onaylama
& İzleme Gereklilikleri
Fırat ÖZEL, Gıda Müh.

2. Hammadde ve Ambalaj Tedarikçilerinin
Yönetimi
İşletme; hammadde (ambalajlar
dahil) kaynaklı, son ürünün
güvenlik, özgünlük, yasallık ve
kalitesini etkileyen potansiyel
risklerin anlaşılmasını ve
yönetilmesini sağlayan, etkin bir
tedarikçi değerlendirme ve
izleme sistemine sahip olmalıdır.
3.5.1

3. Risk Değerlendirmesi
RiskRiskFizikselFiziksel
KimyasalKimyasal
BiyolojikBiyolojik
AlerjenAlerjen
ÖzgünlükÖzgünlük
İşletme, ambalaj materyalleri de
dahil her hammadde veya
hammadde grubu için ürününün
güvenliği, yasallığı ve kalitesi
üzerinde etkili potansiyel riskleri
tanımlamaya yönelik dokümante
edilmiş bir risk değerlendirmesi
üstlenmelidir.
Risk değerlendirilmesi en az yıllık
olarak gözden geçirilmelidir.

4. İşletme, ambalaj materyalleri dahil tüm hammadde tedarikçilerinin , hammadde
kalite ve güvenliği risklerini etkin olarak yönettiğini ve izlenebilirlik süreçlerini etkin
olarak yürüttüğünü garantileyen bir tedarikçi değerlendirme ve devamlı izleme
prosedürüne sahip olmalıdır.
Sertifikasyon (ör. BRC
global standartlarına
veya diğer GFSI
tarafından tanınmış
standartlara göre)
Ürün güvenliği,
izlenebilirlik, HACCP
gözden geçirmesi ve iyi
üretim uygulamaları
kapsamında; tecrübeli
ve ürün güvenliği
konusunda yeterli
denetçiler tarafından
gerçekleştirilen,
tedarikçi denetimleri
Sadece düşük riskli
olarak tanımlanmış
tedarikçiler için tedarikçi
soru listeleri.

5. Hammaddelerin ajans yada aracılardan temin edilmesi durumunda;
saha son üretici veya paketlemecinin bilgilerine veya dökme ürünler
için hammaddenin konsolidasyon yerinin bilgisine sahip olmalıdır.
Ajans yada aracı firma BRC Global Standard for Agents and Brokers
standardına göre belgelendirilmemiş ise üretici, paketelemeyi yapan ya
da konsolidatör firma onayı için gerekli bilgi ajans / aracı ya da
doğrudan tedarikçiden alınmalıdır.

6. Hammadde ve ambalaj kabul ve izleme
prosedürleri
Hammadde, ambalajlar da dahil,
kabulundeki kontroller;
hammaddelerin ürün güvenlik,
yasallık veya kalitesini ve uygun
durumlarda özgünlük beyanlarını
tehlikeye düşürmemesini
sağlamalıdır.
3.5.2

7. Girdi Kabul
İşletme, hammadde ve ambalaj
kabulüne yönelik risk
değerlendirmesine dayalı
dokümante edilmiş bir
prosedüre sahip olmalıdır.
Ambalajlar da dahil
hammaddeler ve kabul için
gereklilikleri içeren bir liste
mevcut olmalıdır. Kabul
parametreleri ve inceleme sıklığı
açıkça tanımlanmalı, uygulanmalı
ve gözden geçirilmelidir.
Girdi
Kabul
Ürün
Örnekleme
ve Analizi
Görsel
İnceleme
Analiz
Sertifikaları
Uygunluk
Sertifikaları

8. Tedarikçi Hizmetlerinin Yönetimi
İşletme; hangi hizmetlerin dış
kaynaklı olduğunu, hizmetlerin
uygun olduğunu ve gıda güvenliği,
yasallığı ve kalitesi üzerine etkili
tüm risklerin, etkin kontrollerinin
sağlanmasına yönelik olarak
değerlendirildiğini
gösterebilmelidir.
3.5.3

9. Hizmet Tedarikçileri
Zararlı kontrolüZararlı kontrolü
Çamaşır yıkama
hizmetleri
Çamaşır yıkama
hizmetleri
Sözleşmeli
temizlik
Sözleşmeli
temizlik
Sözleşmeli
ekipman servis
ve bakımı
Sözleşmeli
ekipman servis
ve bakımı
Taşıma ve
dağıtım
Taşıma ve
dağıtım
Bileşen, ambalaj
ve ürünlerin
depolanması
Bileşen, ambalaj
ve ürünlerin
depolanması
Laboratuvar
analizleri
Laboratuvar
analizleri
Yemek
hizmetleri
Yemek
hizmetleri
Atık yönetimiAtık yönetimi
Hizmet tedarikçileri ile; hizmet beklentilerini tanımlayan ve hizmet ile ilgili gıda
güvenliği risklerinin gösterilmesini sağlayan, sözleşme ve resmi anlaşmalar
bulunmalıdır.