More Related Content
More from PernillaRosenlind
Arbetsprov barnkalas
- 1. Kalasmustasch Sminka barnen till festliga clowner! Och sätt mustasch på sugrören så får de en kalasmustasch när de dricker. Cirkuspall Köp en blomkruka, vänd den uppochner och måla den i fina färger, pynta med stjärnor – och vips har du en läcker cirkuspall. AKTUELL INLAGA BARNKALAS.indd 82 2016-02-25 12:55:58
- 2. Vilken cirkus! Ett härligt färgsprakande kalas uppdukat med ljuvliga glasyrmunkar, cupcakes med salta karamell- popcorn och en cirkustårta med extra allt. Toppa dessert- bordet med favoritgodis, plastdjur och biljettrullar för att få till en riktigt festlig stämning. 84 Karamellpopcorn 84 Popcorncupcakes 84 Marshmallowklubbor 84 Munkarmedglasyr 86 Rosadröm 88 Cirkustårta °C CIRKUSKALAS Antal portioner Tids- åtgång Svårighets- grad Ugnstemperatur & gräddningstid AKTUELL INLAGA BARNKALAS.indd 83 2016-02-25 12:56:29
- 3. Barnkalas | CIRKUSKALAS 89 STRÖSSELBOTTEN VIKTVOLYM (bottnenkanbakasigodtidochfrysasin) normalsaltatmjuktsmör 1 000g strösocker 1 160g 13½dl vaniljsocker 120g 8tsk ljussirap 720g 8dl rivetskalavencitron rumstempereradeägg 1 400g 28st rumstempererad standardmjölk 880g 8½dl vetemjöl 1 680g 28dl bakpulver 80g 8tsk strösselavvalfrikulör 150g ca1⅔dl DULCEDELECHE-FROSTING (fyllning) osaltatmjuktsmör 500g äktavaniljsocker 15g 1tsk florsocker 375g 5dl creamcheese 1 000g 12½dl karamelliserad,färdigkokt sötaddulcedeleche 375g VANILJFLUFF (spacklingmontering) rivetskalochsaftavencitron äggvita 310g 6st strösocker 500g 6dl osaltatsmör 1 000g äktavaniljsocker 45g 3tsk FORTS.PÅNÄSTAUPPSLAG▶ STRÖSSELBOTTEN: Smörj och mjöla fyra tårtformar i stor lekarna 5 cm, 10 cm, 15 cm respektive 20 cm i diameter. ▶ Rör smör, strösocker, vaniljsocker och sirap poröst i en köksassistent med så kallad vinge (inte ballongvisp). Blanda ner rivet citronskal. ▶ Tillsätt ägg och mjölk lite i taget i blandningen. Rör till en jämn smet. ▶ Sikta alla torra ingredienser och vänd ner dem i smeten. Tillsätt strössel. ▶ Fyll formarna till två tredjedelar och grädda bottnarna i 45–90 minuter i 150 grader. Känn med en sticka om bottnarna är klara. De ska inte vara kladdiga i mitten. ▶ Låt kakorna svalna i sina formar och dela sedan var och en i fyra lika tjocka bottnar. DULCEDELECHE-FROSTING: Vispa smör, vaniljsocker och florsocker i cirka 10 minuter tills smörblandningen är fluffig och vit. ▶ Vispa cream cheese i en annan bunke tills den är krämig och slät. Blanda ner cream cheese i det uppvispade smöret och vispa blandningen till en len frosting. ▶ Vänd till sist ner dulce de lechen. VANILJFLUFF: Häll citronsaft, citronskal och äggvita i en bunke. ▶ Ställ bunken över ett hett vattenbad och vispa med elvisp tills äggvitan är luftig. Tillsätt hälften av sockret lite i taget och fortsätt vispa tills marängen har blivit vit och toppig. FORTSÄTTNINGPÅNÄSTAUPPSLAG▶ Cirkustårta 45–50 bitar 150–180 min mkt svårt 150°C 45–90 min exkl dekor °C AKTUELL INLAGA BARNKALAS.indd 89 2016-02-25 12:57:41
- 4. CIRKUSKALAS | Barnkalas 90 BÄRKOMPOTT (fyllning) Detkanvarabraattbrytaavdensöta frostingenmednågotsyrligt,tillexempel färskahallon(cirka500g).Strödemöver frostinglagrennärdumonterartårtan. Björnbär,jordgubbarochandraträdgårds- bärgårocksåattanvända. ÖVRIGT sockerpasta pastafärg DEKOR: På bilden har vi använt oss av tekniker som visas i bokens steg för steg- guide på sidorna 124–131. Vill du inte göra hela receptet men ändå få en stor och maffig tårta, går det bra att använda frigolit bottnar, så kallade dummys. Glöm då inte att minska mängderna i recepten. TIPS ▶ Tillsätt resten av strösockret och fortsätt att vispa tills marängen ser fast och glansig ut – den ska nå en tem- peratur på 40 grader. Lyft bort bunken från vattenbadet och fortsätt att vispa tills marängen helt har svalnat. ▶ Vispa smör och vaniljsocker med elvisp i cirka 10 minuter tills det är vitt och fluffigt. ▶ Vänd ner marängsmeten i det uppvispade smöret och blanda tills du får en jämn och slät smörkräm. Om krämen skär sig ska du bara fortsätta att vispa, då går den ihop. MONTERINGDEKOR: På sidorna 124–131 i vår steg för steg- guide ser du hur du ska montera och täcka tårtan. ▶ Hur du gör rufflar visas steg för steg på sidorna 132–133. ▶ Lek med sockerpasta i olika färger och former och tryck ut olika mönster, exempelvis stjärnor, och pynta tårtan. Låt dig inspireras av tårtan på bilden och gör din alldeles egen cirkustårta! AKTUELL INLAGA BARNKALAS.indd 90 2016-02-25 12:58:08
- 5. Barnkalas | CIRKUSKALAS 91 AKTUELL INLAGA BARNKALAS.indd 91 2016-02-25 12:58:22
- 6. Kusliga kortGör fantastiska inbjudnings- kort i små kistor och skicka med en läskig spindeli kuvertet. Följ stegför steg-guiden påohsosweetshop.se. Vissen stämning På halloweenfesten är det bra om blommorna i vaserna har hunnit vissna. Det bidrar till den läskiga stämningen. AKTUELL INLAGA BARNKALAS.indd 104 2016-02-25 13:01:25
- 7. För de lite äldre barnen firas halloween med favoriten trick or treat – bus eller godis. Skapa en spöklik stämning med ögonpops, en chokladig zombiedessert och en maffig tårta med spindelväv. 106 Zombiedessert 108 Häxhattscupcakes 112 Ögonpops 112 Halloweenbräck 113 Boo-fladdermuscookies 114 Spindelvävstårta °C HALLOWEEN Antal portioner Tids- åtgång Svårighets- grad Ugnstemperatur gräddningstid AKTUELL INLAGA BARNKALAS.indd 105 2016-02-25 13:01:59
- 8. HALLOWEEN | Barnkalas 106 CHOKLADKAKSMUL VIKTVOLYM vetemjöl 150g 2½dl kakao 50g ⅔dl strösocker 150g 2dl äktavaniljsocker 15g 1tsk normalsaltatsmör 100g MJÖLKCHOKLADFROSTING osaltatmjuktsmör 100g äktavaniljsocker 20g 1½tsk florsocker 75g 1½dl creamcheese 200g 2dl smältmjölkchoklad 100g MJÖLKCHOKLADTRYFFEL mörkchoklad,70%kakao 120g mjölkchoklad 220g vispgrädde 150g 1½dl glykos 45g osaltatsmör 50g ÖVRIGT litesockerpastaochpastafärg tillgravstenarocharmar CHOKLADKAKSMUL: Blanda vetemjöl, kakao, strösocker och vaniljsocker i en bunke. Skär smöret i kuber och tillsätt det. Nyp ihop allt till en smuldeg. ▶ Strö ut smuldegen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i 5–10 minuter tills smulorna har fått färg. Låt svalna. MJÖLKCHOKLADFROSTING: Vispa smör, vaniljsocker och florsocker i cirka 10 minuter tills smöret är fluffigt och vitt. ▶ Smält chokladen över ett vattenbad eller i mikron och vispa ner den i smörblandningen. ▶ Vispa cream cheese i en annan bunke tills den är krämig och slät. Vänd sedan ner den i det uppvispade smöret och blanda allt till en len frosting. MJÖLKCHOKLADTRYFFEL: Hacka chokladen och lägg den i en bunke. ▶ Häll grädde och glykos i en kastrull. Hetta upp tills du ser den första bubblan i grädden. ▶ Häll den varma grädden över chokladen och tillsätt smöret. Rör om försiktigt tills tryffeln går ihop och ser sammetslen ut. ▶ Täck bunken med plastfolie och ställ in den i kylen i cirka 30 minuter, tills tryffeln stelnar och går att spritsa. MONTERINGDEKOR: Varva frosting, smulor och tryffel i olika lager i dessertburkarna. ▶ Toppa med en gravsten och en liten arm eller hand av sockerpasta. Zombiedessert ca 10 burkar 90 min medelsvårt 200°C 5–10 min °C AKTUELL INLAGA BARNKALAS.indd 106 2016-02-25 13:02:00
- 9. Barnkalas | HALLOWEEN 107 AKTUELL INLAGA BARNKALAS.indd 107 2016-02-25 13:02:13
- 10. Vissa tårtor kräver övning, men ofta verkar de svårare att göra än de är. Baka med pysselglädje och använd din kreativitet! Ibland räcker det med hemmagjorda vimplar, tårtljus och blommor för att få till ett proffsigt och välbearbetat utseende. 124 Attsättaihopentårta 128 Atttäckaentårta 132 Attdekoreraentårta: volangrufflartygrufflar 134 Attlyckasmedcupcakes STEG FÖR STEG AKTUELL INLAGA BARNKALAS.indd 123 2016-02-25 13:06:25
- 11. STEGFÖRSTEG | Barnkalas 124 Att sätta ihop en tårta 1 Låt tårtbottnen svalna i sin form, gärna uppochner mot bakplåtspapper så att du får en så jämn yta som möjligt att skära i. Gör du en glutenfri tårtbotten kan du med fördel frysa tårtbottnen, så smular den mindre när du ska skära i den. 2 Börja med att skära tårt- bottnen i fyra jämna och lika tjocka lager (cirka 1–1,5 cm tjocka). På bilden använder vi en tårtsåg, men det går lika bra att använda en tandad kniv. 3 Det underlättar om du har ett snurrande tårtbord, eller om du sätter ihop tårtan på en tårtbricka eller ett tårtfat. Klicka ut en liten klick smör kräm på brickan och lägg första tårtbottnen på tårtbrickan. Det gör att tårtan fastnar och inte åker iväg. 4 Pensla tårtbottnen med sockerlag. Du kan med fördel använda bärkompottens sockerlag i de tårtor som innehåller bärkompott. Sylt fungerar också bra. Det gör att tårtans botten håller sig saftig. Här börjar den viktiga monteringen för att få till den perfekta tårtan. Gå lugnt och metodiskt tillväga så har du snart en saftig och god grund till kalasets höjdpunkt! AKTUELL INLAGA BARNKALAS.indd 124 2016-02-25 13:06:47
- 12. Barnkalas | STEGFÖRSTEG 125 5 Ta en spritspåse med rund tyll och fyll den med vaniljfluff (marängsmörkräm). Spritsa en krans längs med tårtbottnens kant. Denna kant hindrar fyllningen från att rinna ut och ger tårtan stadga när du ska stapla flera våningar på varandra. 6 Fyll mitten av tårtan med den fyllning som receptet avser (frosting, bärkompott, curd, sylt, färska bär eller chokladtryffel). Du kan med fördel använda en spritspåse, men det går även att klicka ut fyllningen och bre ut den jämnt över tårtans botten. FORTSÄTTNINGPÅNÄSTAUPPSLAG ▶ AKTUELL INLAGA BARNKALAS.indd 125 2016-02-25 13:07:10
- 13. STEGFÖRSTEG | Barnkalas 126 10 När du ska spackla tårtan med smörkräm kan du använda ett så kallat skrapkort eller en palett för att få till en jämn yta. Den ovana kan spackla tårtan i omgångar: Stryk ett tunt lager smörkräm på tårtan och ställ sedan in den i kylen i 30 minuter. Upprepa tills tårtan är rak och jämn och bottnarna inte syns igenom. 7 Placera sedan nästa tårt botten på tårtan, tryck till den försiktigt och se till att det blir så jämnt som möjligt. Använd med fördel vinkelhake eller ett mindre vattenpass för att sätta ihop en våningstårta, så att den inte lutar. 8 Upprepa proceduren vid varje lager och avsluta med en tårtbotten som lock. 9 Låt tårtan få sätta sig lite i kylen (ungefär en timme) så blir den stadigare när du ska spackla den med smörkräm. AKTUELL INLAGA BARNKALAS.indd 126 2016-02-25 13:07:55
- 14. Barnkalas | STEGFÖRSTEG 127 11 Om tårtan görs i förväg kan du frysa den, täckt med plastfilm. Du bör då ta ut den en dag i förväg och tina den i kylen innan den täcks med sockerpasta eller marsipan, annars kan den ”svettas” och bli blank och kletig. Om tårtan ska täckas direkt bör den stå i kylen tills det är dags. AKTUELL INLAGA BARNKALAS.indd 127 2016-02-25 13:08:08