nutricion

1. NUTRICIÓN
La nutrición es el proceso biológico
en el que se proporciona a los
organismos animales y vegetales
los nutrientes necesarios para la
vida, para el funcionamiento, el
mantenimiento y el crecimiento de
sus funciones vitales, manteniendo
el equilibrio homeostático del
organismo
ALIMENTACIÓN
Es el proceso mediante el cual los seres
vivos consumen diferentes tipos de
alimentos con el objetivo de recibir los
nutrientes necesarios para sobrevivir. Estos
nutrientes son los que luego se transforman
en energía y proveen al organismo vivo que
sea de aquellos elementos que requiere para
vivir. La alimentación es, por tanto, una de
las actividades y procesos más esenciales
de los seres vivos ya que está directamente
relacionada con la supervivencia.

2. CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES
¿QUÉ SON LOS NUTRIENTES?
Losnutrientessonsustanciasquímicas presentesdeformanaturalenlosalimentos.
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos o hidratos de
carbono o también llamados
azúcares son los compuestos
orgánicos más abundantes y a su
vez los más diversos.
Pueden ser:
FIDEOS
HARINAS
LÍPIDOS
Los lípidos son grasas por definición,
forman parte de la dieta habitual. Los
mismos son necesarias para que una
alimentación sea completa y equilibrada.
Se encuentran en los alimentos de
origen animal y vegetal.
Pueden ser :
ACEITE DE GIRASOL
MANTECA DE CERDO

3. PROTEÍNAS
Son de origen animal y
vegetal
Sustancias nutritivas o
nutrientes presentes en los
alimentos.
Pueden encontrarse en:
*Carnes
*Verduras
Regulan el funcionamiento de los
procesos que ocurren en las células.
Las plantas son las principales
generadoras de estos nutrientes. Se
encuentran en:
*Verduras
*Frutas
VITAMINAS

4. MINERALES
Su función es regular el
funcionamiento de las
enzimas y se encuentran
en:
*FRUTAS
*LECHE
+SAL DE MESA
*AGUA
AGU
A
Es un compuesto Inorgánico indispensable para los
vegetales y animales, ya que es el disolvente de la
mayoría de los compuestos químicos y de las sales
minerales.

5. MONOSACÁRIDOS
Son los glúcidos mas sencillos, no se descomponen en otros compuestos mas simples .
* CARBOHIDRATOS
PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS
Glucosa: se encuentra en las
frutas o en la miel. Es el principal
producto final del metabolismo de
otros carbohidratos más
complejos. En condiciones
normales es la fuente exclusiva de
energía del sistema nervioso, se
almacena en el hígado y en el
músculo en forma de glucógeno.
Fructosa : se encuentra en la
fruta y la miel. Es el mas dulce de
los azúcares. Después de ser
absorbida en el intestino, pasa al
hígado donde es rápidamente
metabolizada a glucosa.
Galactosa: no se encuentra libre en la
naturaleza, es producida por la hidrólisis de la
lactosa o azúcar de la leche.

6. Los disacáridos o azucares dobles son un tipo de hidratos
de carbonos, formados por la condensación (unión) de dos
monosacáridos iguales o distintos.
ENTRE LOS MAS IMPORTANTES SE
ENCUENTRAN
Sacarosa: formada por la unión de glucosa y fructosa
lactosa: formada por la unión de glucosa y galactosa
maltosa: formada por la unión de dos moléculas de
glucosa, obtenida por hidrolisis de algodón
DISACÁRIDOS
LAS MAS IMPORTANTES: sacarosa, maltosa, lactosa
SACAROSA ES el término apropiado para
describir el azúcar común. Dos azúcares simples,
glucosa y fructosa, se combinan para formar el
hidrato de carbono complejo conocido como
sacarosa.
La sacarosa es fina, incolora, inodora y tiene un
sabor dulce. La sacarosa da un impulso de
energía rápida para el cuerpo. Es fermentable y
absorbe humedad
PROPIEDADES DE LA SACAROSA.
La sacarosa tiene usos como edulcorante, fuente de
energía,
conservante, cebo, producto de belleza y limpieza, en
fermentación, j
ardinería o dar volumen y peso
USOS DE LA SACAROSA

7. LACTOSA
La lactosa es un azúcar que está presente en todas las
leches de los mamíferos: vaca, cabra, oveja y en la
humana, y que también puede encontrarse en muchos
alimentos preparados. Es el llamado azúcar de la leche,
(c12h22o11)disacárido natural compuesto de glucosa y
galactosa
SUS FUNCIONES
Dar aporte energético celular. Para que la lactosa
pueda ser digerida y absorbida en el intestino se
requiere de una enzima llamada lactasa.
La lactosa es el menos dulce de las tres azucares y es
sólo alrededor del 15 por ciento tan dulce como el
azúcar de mesa (sacarosa)
MALTOSA
La maltosa, también conocida como maltobiosa o
azúcar de malta, es un disacárido formado por dos
glucosas unidas por un enlace glucosídico producido
entre el oxígeno del primer carbono anomérico
(proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno
perteneciente al cuarto carbono de la otra.

8. LOS POLISACÁRIDOS
Un polisacárido es un polímero que está compuesto por
una extensa sucesión de monosacáridos, unidos entre sí a través
de enlaces glucosídicos. Los polisacáridos pueden incluirse
dentro del grupo de los hidratos de carbono, que también son
conocidos como carbohidratos o glúcidos.
FUNCIONES
Los polisacáridos representan una clase importante de polímeros biológicos. Su función en los
organismos vivos está relacionada usualmente con estructura o almacenamiento. Contribuyen
al desarrollo de las estructuras orgánicas, permiten almacenar energía y actúan como un mecanismo de
protección frente a ciertos fenómenos.
TIPOS DE POLISACÁRIDOS
ALMIDÓN.
Es un polisacárido de reserva en
vegetales.
Se encuentra en semillas, legumbres y
cereales, patatas y frutos.
Aporta más del setenta por ciento de las
calorías que ingerimos las personas en
todo el planeta.
GLUCÓGENO.
Es un polisacárido de reserva en
animales, que se encuentra en el hígado
(10%) y músculos (2%).
Una parte importante del metabolismo de
los azúcares está relacionado con los
procesos de formación de almidón y
glucógeno y su posterior degradación.

9. CELULOSA.
La celulosa es el polisacárido
más frecuente y la
biomolécula natural que tiene
mayor presencia en el planeta.
Tiene relevancia en la dieta del
ser humano.
Se emplea en la producción de
papel, barniz, explosivos y
otros productos.
Es el componente principal de
la madera (el 50% es celulosa)
algodón, cáñamo etc.
QUITINA.
Forma el exoesqueleto en
artrópodos y pared celular
de los hongos.
PECTINA.
Junto con la celulosa forma parte
de la pared vegetal. Se utiliza
como gelificante en industria
alimentaria (mermeladas).
AGAR-AGAR.
Es un heteropolisacárido.
Se extrae de algas rojas o
rodofíceas.
Se utiliza en microbiología para
cultivos y en la industria
alimentaria como espesante.
GOMA ARÁBIGA Y GOMA
DE CEREZO.
Pertenecen al grupo de las
gomas vegetales, son
productos muy viscosos que
cierran las heridas en los
vegetables.

10. LÍPIDOS
GRASAS SATURADAS (MALAS)
El colesterol malo se acumula en las paredes de las
arterias, formando una placa que dificulta la circulación
de la sangre que llega al corazón. Por eso si se tiene
demasiado alto el colesterol LDL aumenta el riesgo de
padecer enfermedades cardiovasculares. Este tipo de
colesterol conviene mantenerlo a niveles bajos: lo ideal
es que esté por debajo de los 100 mg/dL y un nivel
superior a 160 mg/dL se considera demasiado alto. Su
nivel aumenta cuando se consumen en exceso grasas de
origen animal, embutidos y quesos grasos.
La situación óptima, por tanto, es que el nivel de
colesterol HDL sea alto y que el de LDL sea bajo.
Hacerse un análisis de sangre de forma periódica permite
conocer los niveles de colesterol en sangre y ayuda a
prevenir, por tanto, las enfermedades cardiovasculares.

11. Las grasas insaturadas son las que llamamos
"grasas buenas", ya que ayudan a cuidar el
corazón. Son de dos tipos:
- poliinsaturadas y
- Monoinsaturada.
Grasas Buenas
¿PARA QUÉ SIRVEN LAS
GRASAS?
- Estimulan al cuerpo a procesar
adecuadamente las vitaminas (A, D, E,
K).
- Aportan ácidos grasos esenciales que
ayudan al crecimiento, principalmente en
los niños.
- Forman parte de la composición de las
membranas de las hormonas y de los
tejidos nerviosos.
- Son “gasolina” básica para nuestro
organismo.

13. ¿QUÉ SON?
Sustancias nutritivas o nutrientes
presentes en los alimentos.
* LAS PROTEÍNAS
Construir tejidos del cuerpo
síntesis y mantenimiento de diversos
tejidos o componentes del cuerpo
Forma defensa contra las enfermedades
Proporcionar energía (1g de proteínas
aporta 4kcal)
FUNCIONES

14. EN QUE ALIMENTOS SE ENCUENTRA
Se encuentran en alimentos de origen:
vegetal :
Pescados, mariscos, carne, leche,
yogurt, queso.
Animal:
Legumbres, Semillas o granos (nueces,
almendras, maní), pan, Soja, cereales y
pastas.

15. CANTIDAD DIARIA DE PROTEÍNAS RECOMENDADAS PARA CUBRIR LAS
NECESIDADES DE LA POBLACIÓN CON LA DIETA MIXTA
LATINOAMERICANA
A diferencia de los
requerimientos de
energía, los
requerimientos de
proteínas son
independientes de la
actividad física.

16. ¿CON QUE CANTIDAD DE ALIMENTOS SE CUBREN LAS NECESIDADES
DE PROTEÍNAS?
Ejm:
Una niñ@ de 12 a 13 años que mide 1,48 m y debe pesar aprox. 40 kg necesita 1,3 gr de
proteínas por kg de peso aceptable.
40 kg x 1,3g = 52 g de proteínas diarios
Esta es la necesidad de proteínas del niñ@

17. INFORMACIÓN ADICIONAL SOBRE LAS PROTEÍNAS
Son constituyentes
del cuerpo
• Participan en
todos los
procesos vitales
• Después del
agua, las
proteínas
representan la
mayor proporción
de los tejidos
• Las proteínas de
los alimentos
proporcionan al
organismo los
aminoácidos
esenciales para
formar y reparar
órganos y tejidos
• Las proteínas
son grandes
moléculas
constituidas por
aminoácidos
que contienen N
unidos entre si por
cadenas de aminas
• Las grasas y los
carbohidratos no
pueden sustituir
a las proteínas
porque no
contienen N.
Forman hormonas,
enzimas , jugos digestivos,
anticuerpos.
El cuerpo utiliza 22
aminoácidos distintos , gran
parte de ellos pueden ser
producidos por el organismo a
partir de hidratos de carbono y
de otros aminoácidos.

18. Hay 9 aminoácidos que no pueden ser
producidos por el cuerpo y deben estar presentes
en los alimentos cuando los comemos
Los aminoácidos esenciales
Cuando la alimentación no incluye alguno de
estos en cantidad suficiente el organismo no
puede utilizar eficazmente todas las proteínas
aportadas por los alimentos
Los aminoácido esenciales son:
Leucina
Isoleucina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptofano
Valina
histidina

19. Las proteínas de origen animal( leches, huevos, carnes y pescados) contienen todos
los aminoácidos esenciales en la cantidad que nuestro organismo requiere. Las proteínas de
origen vegetal suelen tener cantidades menores de uno o mas de estos aminoácidos. En
este caso se habla de aminoácidos limitantes. Sin embargo debido a que los aminoácidos
limitantes son distintas ( por ejemplo en las leguminosas o legumbres es la metionina y en
los cereales la Lisina) comiendo una combinación de estos alimentos es posible obtener
todos los aminoácidos necesario.
Esto tiene especial importancia para a población vegetariana y para las personas cuyos
bajos ingresos no les permiten comprar alimentos ricos en proteínas de origen animal. Por
ejemplo si se come porotos, arvejas, lentejas con fideos, arroz, mote, quinua o amaranto, se
obtiene una mezcla equilibrada de aminoácidos. Lo mismo se logra cuando se agregan
pequeñas cantidades de leche, huevo carne o pescado al alimento básico ( cereal o
leguminosa.

20. ADN es un polímero integrado por unidades monoméricas llamadas
nucleótidos (poli nucleótidos).
Cada nucleótido tiene fosfato, azúcar y bases nitrogenadas (purinas o
pirimidinas).
En los nucleótidos las tres partes están unidas en el orden, p – s – b. En los
poli nucleótidos podemos encontrar enlaces éster, en el cual se unen el
fosfato y el azúcar, y a estos a lo largo del esqueleto se les denomina
enlaces fosfodiéster.
La secuencia de estas bases nitrogenadas azúcar – fosfato a lo largo del
esqueleto es el que determina la estructura única de ADN.
ADN
El ADN o ácido desoxirribonucleico es un tipo de ácido nucleico, una macromolécula que forma
parte de todas las células. Se encuentra situado en el núcleo de la célula y contiene la
información genética de todos los seres vivos.

21. 1869
El suizo
Frederick
Miescher
aisló por
primera
vez el
ADN.
1914
Robert Feulgen ,
descubrió un
método para
revelar por
tinción el ADN ,
y descubriendo
que se
encontraba en el
núcleo de células
1952
Alfred
Herschey y
Martha
Chase
consiguieron
mostrar que
el ADN era el
material
hereditario .

22. La estructura del ADN
Era un misterio hasta que zoólogo James Watson y el físico Francis Crick
demostraron en 1953 que consistía en una doble hélice formada por dos
cadenas.

23. Función Específica: Participa en mecanismos de Genética y
Herencia celular, es decir, almacena información biológica
hereditaria (fenotipo y genotipo) y la transmite a la descendencia
asegurando la perpetuación de los organismos en el tiempo.
Controla y coordina todas las actividades y funciones celulares
que se produzcan en la célula.
Contiene instrucciones necesarias para construir componentes
de las células: las proteínas (transcripción) y las moléculas de
ARN (traducción).
FUNCIONES DEL ADN

24. El ADN recombinante es resultado del uso de diversas técnicas
que los biólogos moleculares utilizan para manipular las
moléculas de ADN. Se toma una molécula de ADN de un
organismo y se la manipula en el laboratorio para ponerla dentro
de otro organismo.
Está técnica se utiliza para estudiar los genes o para tratar
enfermedades genéticas. Como ejemplo podemos poner la
clonación.
ADN RECOMBINATE
ARN (ÁCIDO RIBONUCLEICO)
En general los ribonucleótidos se unen entre sí, formando una cadena simple, excepto en algunos
virus, donde se encuentran formando cadenas dobles.
La cadena simple de ARN puede plegarse y presentar regiones con bases apareadas, de este modo se
forman estructuras secundarias del ARN, que tienen muchas veces importancia funcional, como por
ejemplo en los ARNt (ARN de transferencia).
FUNCIÓN: La tarea principal del ARN es transferir la necesidad de código genético para la
creación de las proteínas del núcleo al ribosoma.

25. El ácido ribonucleíco se forma por la polimerización de ribonucleótidos. Estos a su vez se
forman por la unión de:
a) un grupo fosfato.
b) ribosa, una aldopentosa cíclica y
c) una base nitrogenada unida al carbono 1’ de la ribosa, que puede ser citocina, guanina,
adenina y uracilo. Esta última es una base similar a la timina.