RECEPTARI I RECORDS D'ESCUDELLA ...I DE QUARESMA. 2017

2016-2017 RECEPTARI I RECORDS D’ESCUDELLA
...i de Quaresma
RECEPTARI I RECORDS
D’ESCUDELLA
...I de Quaresma.
Edita: Punt ÒMNIA JIS-ARRELS. Sant Jordi 2017.
La Torrassa, l’Hospitalet
Revista Els Nostres Barris http://revistaelsnostresbarris.blogspot.com
Punt ÒMNIA JIS-ARRELS
Rda. de la Torrassa, 105 pis 3 08903 L’Hospitalet

...i de Quaresma
Albóndigas de
bacalao
Ingredientes
• Bacalao
• Cebollas
• Huevo duro
• Ajo
• Perejil
• Azafrán
Elaboración
Se hace un sofrito: se mezcla todo, se agrega un huevo o dos, batidos
según la cantidad, se hacen las albóndigas, se pasan por harina, se
echa en una cazuela de barro todo junto, se le agrega la majada de ajo,
perejil y azafrán y que haga chup-chup un rato.
caradura2975@gmail.com
Marcela García
Esta receta la hacía mi abuela solamente para Semana Santa y no lo volvíamos a
comer durante todo el año, pero me ha quedado grabada porque era buenísimo.
Lo que yo hago es una simulación porque no me sabe igual. Cada vez que llegaba
la Semana Santa le pedía a mi abuela que la hiciera. Mi abuela se llamaba
Regina, de Roa de Duero (Burgos).

...i de Quaresma
RECETA DE MI QUERIDA MAMÁ:
MIGAS DE VALDEPEÑAS
DE JAÉN
INGREDIENTES
• Pan de payes
• Aceite
• Sal
• Agua ,
• Ajos
• Panceta
• Chorizo
• Se acompañan con boquerones, uvas y naranja.
PREPARACIÓN
El pan ha de ser de unos días anteriores.
Cortar el pan a láminas finas, ponerlo en un recipiente en el fuego con agua. Echar los
ajos enteros por lo menos una cabeza o más, la panceta a trozos y se añade el chorizo a
rodajas, se añade el pan cortado y se va meneando con la paleta continuamente durante
un buen tiempo hasta que el pan quede muy pequeñito así desmenuzado.
Y estarán listas para comer. En una bandeja se pondrán los boquerones, las uvas y las
rodajas de naranja,se habrán convertido en unas ricas migas.
CARTA a mi querida MAMÁ.
En los largos y fríos inviernos del Pirineo catalán es donde yo nací. Allí mi madre nos hacía
esos platos inolvidables de nuestra niñez, con ese olor de cocina bien hecha. Y lo ricos que
estaban, con tan pocos ingredientes y sabían muy ricos. Por lo menos yo los recuerdo así .
Recuerdo a mi querida mamá con su delantal y en la cocina de leña preparando unas
suculentas migas. La verdad que eran muy trabajosas pero valía la pena.
Porque era una comida consistente y muy rica, así salimos todos sanos y fuertes. Madre les
ponía todo su cariño a todos sus platos. Y ese era uno de ellos. Las migas de su pueblo
Valdepeñas de Jaén. Mi más fuerte abrazo y todo mi cariño para mi mamá allá donde quiera
que estés. Siempre estarás tú y tu recuerdo conmigo.
Te quiere, Ana Ruiz.

...i de Quaresma
ARROS AMB FESOLS
INGREDIENTS
 Mongetes (fesols) seques 100 grams
 Arròs 2 tasses de cafè
 Costella de porc 100 grams
 Peu de porc mig
 Orella o morro un tros
 Botifarrons de seva 4
 Bledes mig quilo
 Nap 1gros
 Pebre vermell 1 cullereta
 Oli 1 rajolí
 Sal pols
PREPARACIÓ
Es posa oli a una cassola fonda, es sofregeix la costella de porc, es treu de la
cassola i es tira el pebre vermell i abans que es cremi es posa l’aïgua i les
mongetes remullades (prèviament les hem posat en remull la nit anterior), el mig
peu i el morro que ja el tindrem socarrimat i el nap.
Quan comenci a bullir tirarem un got d’aigua freda i esperarem que torni a bullir.
Llavors baixarem el foc i es deixa coure poc a poc.
Ja amb les mongetes cuites (si cal afegirem aigua), la sal i les bledes i la costella
de porc quan torni a bullir posaren l’arròs i els botifarrons.
Quant l’arròs ès cuit es serveix calent.
No ha de quedar ni sec ni caldos.
Aquesta recepta la explico tal i com me la va escriure la mare. Ens va fer una petita llibreta
amb totes les receptes que ella sabia que ens agradaven.
La meva mare la va aprendre de l’àvia i l’àvia de la besàvia ....... Tot i que aquesta recepta la
van portar des de Dènia (Alacant).
Com podreu comprovar és una menjar d’hivern però a mi m’agrada tant que ho mengo a tot
temps, i encara que la mare no està la meva germana ho fa per a mi.
Lola Nortes

...i de Quaresma
CARDOCANO
INGREDIENTES
• ACEITE
• PAN
• PIMENTÓN
• HUEVO
• LECHE
• SAL
MODO DE EMPLEO
ECHAR ACEITE EN LA SARTÉN. REFREIR EN UN BOL DE PAN DURO Y
MOVERLO.
QUE NO SE QUEME, ECHAR PIMENTON Y SAL Y LUEGO AÑADIR LA
LECHE: COMO UN LITRO Y MEDIO Y ECHAR DOS HUEVOS MOVERLO
Y DEJAR QUE VAYA COCIENDO Y APAGAR A LOS DIEZ MINUTOS.
AÑADIR AL FINAL CUANDO ESTÉ TEMPLADO MÁS PAN.
Maria Dolores Angel Gomez
Esta receta me la enseñó mi suegra cuando era yo novia de mi marido :
no la puse muy buena cara pero al probar me gustó muchisimo y fue alli
en su casa, ubicada en Castañar de Ibor provincia de Cáceres,
Extremadura.

...i de Quaresma
LENTEJAS
INGREDIENTES
• 1k de lentenjas
• ¼ de arroz
• 1 litro de agua
• una cebolla
• 2 zanahorias
• un trozo de chorizo
• un hueso de jamon
• un trocito de panceta
• aceite y sal
PREPARACIÓN
Ponemos las lentejas en agua fria y las llevamos al fuego, primero a fuego alto
y una vez que empienzan a hervir, a fuego lento, para que se hagan poco a
poco. En una sartén ponemos aceite y echamos cebolla, cuando la cebolla
esta dorada, se retira del fuego y se vierte encima de las lentejas y se le añade
el arroz.
Se deja un cuarto de hora mas, para que se haga todo junto y una vez hechas,
se retiran del fuego y listo para comer.
Casilda González
Recetas de mi infancia.
Yo cuando era pequeña uno de los platos que mas me gustaba eran las lentejas. A mi
madre le salian muy buenas y a todos nos gustaban mucho. Vivíamos en la barriada
Yagüe de la ciudad de Burgos. Tengo el recuerdo de una familia numerosa comiendo todos
juntos a la mesa. Las lentejas las comíamos durante todo el año.
Teníamos una huerta y de allí sacábamos las patatas, las cebollas, los tomates y pepinos y
judías verdes. Las lentejas las comprábamos en un economato.

...i de Quaresma
COCIDO CASTELLANO
INGREDIENTES
• Un trozo de carne.
• Huesos De Ternera.
• Tocino. Chorizo.
Garbanzos.
Para el relleno:
• Pan Mojado.
• Huevos
• Perejil.
• Ajos.
PREPARACIÓN
Se ponen los garbanzos a remojo 12 horas. Se pone una olla con tocino,
chorizo y huesos de ternera y un trozo de carne. Cuando hierve el caldo se
añaden los garbanzos cuando están tiernos se pone repollo. Se hace un relleno
con huevos, pan mojado en leche, perejil y se da una vuelta en la sartén y se
mete en la olla 15 minutos antes de acabar el cocido.
LOS RECUERDOS DE MI INFANCIA.
Nací en Burgos. Pero vivíamos en un barrio de Burgos, barriada de Juan Yague. Estaba a 3
kilómetros de la ciudad. Eran unas viviendas de planta baja y teníamos jardín y huerta: de
ella recogíamos las verduras, alguna fruta y también teníamos unas gallinas y conejos para
nuestro consumo. Sobre el 1955.
Lo que mas comíamos era legumbres y verduras.
MARÍA BLANCA GONZÁLEZ.

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CROQUETAS DE
BACALAO
INGREDIENTES
• 300 gr de bacalao desmigado
• Harina blanca
• Cebolla
• Leche
• Un poco de sal
• Harina de galleta
• Huevo
PREPARACIÓN
• Sofreir la cebolla cortadita , se incorpora del bacalo desmenuzado;
• Dos cucharadas de harina blanca y seguidamente la leche;
• Una vez todo bien mezclado, se deja enfriar.
• Se hacen la formitas, rebozar con harina de galleta y huevo.
• Freir.
Lourdes Orduna Mas
Estas croquetas se comían a menudo en casa, las preparaba mi mamá. Siempre que
podia mientras la masa se enfriaba recuerdo ir a la cocina a escondidas y comérmelas ,
¡qué ricas! :-)

...i de Quaresma
RECETA de JUDÍAS
BLANCAS CON COL Y
OREJA
INGREDIENTES
 MEDIO KILO DE JUDIAS
 UNA COL PEQUEÑA
 UNA OREJA DE CERDO
 UN TROZO DE CHORIZO
 UN TROZO DE TOCINO
 UN PIMIENTO CHORICERO SECO
 UN HOJA DE LAUREL
 UN AJO
 UN POCO DE PIMENTON Y SAL
PREPARACIÓN
Hervimos la col sola, los demás ingredientes los ponemos todos en una
cazuela lo dejamos hervir cuando falten unos minutos, agregamos la col y
listo para comer!.
Pepa Sánchez Ramos
Esta receta es muy nutritiva: yo recuerdo qué bien sentaba y qué buena estaba
cuando había medio metro de nieve en la calle y los carámbanos en los tejados en
mi pueblo estaban a 1175 metros de altura, Piornal en Cáceres. El recipiente se
llama la baña. En mi pueblo es donde comía toda la familia ya que no comíamos
cada uno en un plato y a los niños nos decían: “el que rebaña, rebaña: fregad la
baña”. Este plato sentaba muy bien cuando ibas al campo en invierno con el frío.

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LENTEJAS A LA JULIANA
Ingredientes
• 1 cabeza de
ajos
• cebolla
• tomate
• laurel
• jamón
• aceite
• sal
• lentejas
• chorizo
• pimentón
Preparación
Previamente se ponen las lentejas en remojo media hora.
Se ponen las lentejas en la olla y se echan todos los ingredientes en
crudo, también el aceite. Se tapan o cubren de agua fría. Se ponen
a hervir y cuando la lenteja está un poquito tierna se echan patatas
a cuadritos, no muy gordos. Se deja cocer y ya está. Más o menos
en media hora, listas!
JULIETA DOMINGAS
Esta comida la comíamos en todas las fechas porque por aquel entonces daban igual
las fechas: no había verano ni invierno, ¡era lo que había!

...i de Quaresma
MIGAS EXTREMEÑAS
INGREDIENTES
• Pan de palles o de máquina
del día anterior
• Aceite de oliva
• Agua
• Sal
• Ajos
• Tocino para freír [torreznos]
• Chorizo
PREPARACIÓN
Con el pan se hacen rebanadas muy finas [se le dice picar el pan] .Esto se hace
el día anterior. Se pone al fuego [ caldero] o una sartén honda. Se le echa
agua y una poca de sal, se templa el agua y se le echa una poquita al pan, se
remoja un poco, se tapa el pan, se tira el agua que sobre, se limpia el caldero
y se le pone el aceite y se fríen unos cuantos de ajos sin pelar. Se sacan del
aceite y se reservan y luego en ese mismo aceite se fríen los torreznos, se
sacan y a continuación se le echa el pan. Se ponen al fuego, que no esté muy
alto y se van moviendo para los lados y cuando se despeguen del fondo se
vuelven y se dejan que se tuesten por el otro lado y luego se cacean, se les va
dando muchas vueltas hasta que el pan quede suelto y que parezca lo que su
nombre indica: MIGAS.
Se comían acompañadas de los torreznos, aceitunas o uvas y también se
comían con leche, café o chocolate.
Esto se solía hacer en las casas de los labradores en invierno por las mañanas, antes de
irse los hombres al campo. Yo tengo este grato recuerdo de mi infancia y de mi
adolescencia sobre todos cuando nos reuníamos los primos. (En las matanzas o en
cualquier otro acontecimiento) y nos sentábamos alrededor de la candela de leña
mientras se hacían.
Yo nací en un pueblo de la provincia de Badajoz que se llama Fuente de Cantos. Es
muy bonito y muy alegre. Tiene las casas encaladas y los tejados son de tejas morunas
rojas y en los balcones y en las ventanas se ponen macetas sobre todo de geranios, lo
que le da mucha alegría al pueblo.
María Cerón

...i de Quaresma
COCIDO EXTREMEÑO
INGREDIENTES
• Garbanzos
• Hueso de Jamón
• Hueso de Espinazo
• Un trozo de carne magra de
cerdo
• “ “ “ tocino con
beta
• Un rabo o un pie de cerdo
• Un poco de tocino añejo
• Morcilla
• Chorizo
PREPARACIÓN
Los garbanzos han de estar remojados y lavados, los huesos también. Se lavan si es
que están salados. Se pone una hoja con agua y todos los ingredientes al fuego y se
pone a cocer a fuego fuerte y cuando empieza a hervir se baja el fuego pero con
cuidado de que no deje de hervir hasta que estén los garbanzos blandos.
Se le añade la sal y también se le echa la morcilla y el chorizo porque estos
ingredientes tienen que hervir poco porque si no, se rompen.
Si se quiere también se puede hacer sopa con el caldo: Cuando se le echa la sal y
antes de echarle la morcilla y el chorizo, cuando el caldo está blanco.
Antes se tardaba en hacer el cocido como unas tres o cuatro horas pero ahora
con las modernas se tarda poco, todo depende de la olla. Esto era un plato
muy corriente en las casas de los labradores que se hacia para comerlo a
mediodía y los hombres del campo lo comían por la noche.
Yo soy de un pueblo de la provincia de Badajoz que se llama Fuente De Cantos.
Actualmente yo lo sigo haciendo y a mis hijos y a mis nietos les gusta mucho. Yo la
aprendí de verlo hacer a mi abuela que se llamaba Eugenia.
María Cerón.

...i de Quaresma
Mejillón Relleno
Ingredientes
• Mantequilla
• 1 kg.de mejillones
• 1 cebolla hermosa
• 3 dientes de ajo
• 2 pimientos de piquillo
• 2 huevos duros
• 1 pimiento verde
• 250 grs. de harina
• 1 l. de leche
• Sal
• Pimienta
Elaboración
Abrimos los mejillones al vapor con un chorrito de vino blanco. Picamos la
cebolla y la ponemos a pechar. Le vamos agregando por orden los ajos
primero, los pimientos después y, por último el huevo duro y los mejillones
picados. Lo salteamos todo bien y añadimos la harina, mezclamos,
comenzamos a echar la leche muy poco a poco, hasta conseguir una masa
compacta, pero no muy gruesa. Salpimentamos a gusto.
Finalmente, rellenamos las cáscaras limpias de los mejillones con la masa, las
pasamos por huevo y pan rallado, las freímos.
Son muy ricos y ligeros, fáciles de hacer y con omega-3. ¡Os lo recomiendo!
Marisa Orive
Esta receta me recuerda a mi infancia esos días festivos y domingos en Baracaldo
(Bilbao). Que hacia tanto frío y calentitos, casi quemando saboreábamos los tigres
( mejillones); eran deliciosos, nos chupábamos los dedos. ¡Inolvidables imágenes y
recuerdos de familia y amigos!.

...i de Quaresma
Sopa de Pan
Ingredientes
• Pan duro
• 2 dientes de ajo
• Huevo
• Aceite
• Agua
• Sal
Preparación
Se corta el pan duro en rodajas finas, pelamos los dientes de ajos.
En una cazuela se pone el agua, aceite, los ajos y la sal a hervir,
cuando el agua está hirviendo ponemos el pan duro durante 10 o
15 minutos.
Cuando esté el pan casi hecho se rompe el huevo y se echa dentro
de la cazuela durante unos minutos. Listo para comer!
Montse Noguerón.
Yo recuerdo este plato porque mi abuela se lo hacia para ella en las
noches de invierno, durante la época que pasó viviendo en mi casa. Mi
abuela era de Cehegin – Murcia.

...i de Quaresma
Patatas con bacalao
Ingredientes
• bacalao
• patatas
• aceite
• pimentón
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 1 ajo
Preparación
Se pone el aceite, la cebolla y se sofríe. Cuando está
hecho se pone el pimentón y las patatas, se rehogan, se
pone el agua y el laurel y cuando estén las patatas casi
hechas se le pone el bacalo y que acaben de cocer se le
machaca un ajo y ya está.
Esta receta se hacía en mi pueblo durante la Semana Santa
que se llama Quintanilla, en León.
Rosario Pérez del Pozo

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POTAJE DE CUARESMA
INGREDIENTES
• GARBANZOS
• BACALAO
• ARROZ
• HUEVO
• MIGA DE PAN
• ACEITE
• CEBOLLA
• AJO
• PIMENTÓN DULCE
PREPARACIÓN
Se ponen los garbanzos en remojo la vispera. se cuecen los garbanzos con el
bacalao, media cebolla , y cuando estén a media cocción se añade el arroz
hasta que esté cocido. se sofrie un ajo en un poco de aceite y se añade a la olla.
Se separa el bacalao y se sofrie en un poco de aceite y pimentón dulce.
Para el relleno: se baten dos huevos, y se pone miga de pan hasta hacer una
masa consistente, se frie a cucharaditas en aceite , se añade a la olla y se deja
cocer unos minutos.
Buen provecho!
Isabel Sánchez
Esta receta forma parte de los recuerdos de mi infancia .Era lo que mi madre hacia
como extraordinario el dia de cuaresma que no se podia comer cerdo que are la base de
nuestra alimentación en los años cuarenta y cincuenta
Para mí era una comida que se esperaba con ilusión pues salíamos de la rutina. Esta
receta mi madre la aprendió de la suya Creo que su principio se remonta ala noche de
los de los tiempos.
Mi pueblo es pequeño ,está en la provincia de Salamanca .Tiene doscientos ochenta
habitantes. Cuando yo vivía allí en el año 1961 había más de novecientos habitantes.
Luego llegó la inmigración y nos repartimos por Cataluña y Pais Vasco principalmente
y por Alemania y Francia.

...i de Quaresma
Potaje de vigília
Ingredients
✔ Cigrons 500gr
✔ Bacallà 300gr
✔ Espinacs 300gr
✔ Ceba 1 gran
✔ All 4 dents
✔ Ou cuit 1 u.
✔ Pimentó dolç o agredolç 1
cullerada per a postres
✔ Llesca de pa 1
✔ Llorer, sal i oli
Elaboració
1º. En olles diferents es posen: Els cigrons cuits amb dos dents d’all i el llorer 10 m. Ou
a coure. Sofregit amb una dent d’all, la ceba finament tallada i quan estigui feta
s’afegeix el pimentí i el pa fregit, es maça.
2ª. Excepte l’ou (que és per decorar), en l’olla dels cigrons, s’afegeixen els espinacs y
es bullen fins que estiguin gairebé al punt.
3º. S’esmolla el bacallà que ha de ser a punt de sal s’afegeix al potaje y es deixen
bullir 5 minuts.
4º. Se decora amb l’ou cuit. Opcional: Mandonguilles de pà. Es fan boles de bona
grandària amb: pà ratllat. All i julivert molt picat i ou cru. S’afegeixen amb el bacallà al
final de la cocció.
Tots els divendres sants de la meva infància portaven el sabor i l’aroma d’aquest potaje i la família
asseguda junta a menjar. L’àvia explicant històries de setmana santa i veure tots els anys ‘Quo
Vadis’. Després amb els fills repetim les reunions i molts records dels absents, amb una tertúlia
enfront de Quo Vadis i amb els temps seguim amb l’aroma de la infància i Quo Vadis.
Pere Medina i Torres

...i de Quaresma
COCIDO MONTAÑES
INGREDIENTES
• ALUBIAS BLANCAS
• REPOLLO
• CHORIZO
• MORCILLA
• TOCINO
• COSTILLA DE CERDO
ADOBADA
ELABORACIÓN
Poner a remojo las alubias toda la noche; por la mañana poner a
hervir junto con el tocino y el repollo, hasta que estén tiernas,
añadir el chorizo y la morcilla y dejar reposar.
En nuestra casa no sobraba nada. Mi pueblo marinero era Santoña: el
cocido era necesario por el frío que hacía. La cena, a base de pescado,
que era lo que nos daba el mar. Una infancia feliz.
Mati Alonso

...i de Quaresma
Potaje de Semana
Santa
Ingredientes
• Bacalao
• Huevos
• Ajo
• Cebolla
• Pimentón
• Laurel
• Aceite
• Garbanzos
• Judias blancas
• Perejil
• Espinacas
Preparación
Se ponen los garbanzos y las judías en remojo el día anterior por la noche por
separado. Ponemos a cocer los garbanzos y una hoja de laurel como una media
hora y a continuación agregamos las judías.
Ponemos en una sartén aceite con los ajos y la cebolla y cuando estén éstos
ingredientes fritos.
Le añadimos el pimentón y se lo añadimos a los garbanzos y las judías, freimos
también el bacalao. Previamente lo hemos rebozado con harina y lo ponemos
en la olla. Hacemos unas albóndigas con la miga del pan de pagés huevo, el
ajo y el perejil.
Cocemos unos huevos , les quitamos la cáscara y los partimos y los añadimos a
la olla y las espinacas.
Victoria López Martínez
Esta receta es herencia de mi madre que nos la hacía por semana santa en mi pueblo
Montalvo (Cuenca). Se suele decir que era comida de los pobres por las judías y los garbanzos
que es lo que se cultiva en mi tierra.

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FARCELLETS DE COL
INGREDIENTS
• 1 Col gran
• 2 Fetges de gallina
• 2 Cullerades de farina
• ¼ de litre de llet
• 1 tomàquet , 2 cebes
• 24 ametlles torrades
PREPARACIÓ
Netegeu les fulles grans de la col, retirant el nervis més gruixuts. Escaldeu les fulles i
eixugueu-les amb un tovalló. Amb cura de que no es trenquin. Feu una pasta espessa
com la de les croquetes, amb els fetges, una ceba , la farina i la llet.Poseu en el centre de
cada fulla de col una cullerada de la pasta preparada i emboliqueu la fulla fent un farcellet.
Enfarineu els farcellets i fregiu-los fins que quedin rossos.
En una cassola poseu una mica d'oli i fregiu l'altre ceba , picada ben petita i el tomàquet,
després afegiu un colleró d'aigua i les ametlles picades. Quan comenci a bullir es posen el
farcellets de col i deixeu-ho coure a foc lent una mitja hora.
Aquesta recepta, la feia la meva mara, amb la post-guerra i recordo que m'agradava molt. Avui en
dia el farcit, es pot fer amb altres variacions: Es pot fer amb carn de xai . Amb meitat de carn de porc
i meitat de carn de vedella o amb un farcit de marisc. Es poden fer de mil coses i sempre queden
deliciosos.Recordo que amb aquella època, de moltes restriccions, la meva mare amb una col ben
gran li treia molt rendiment dons, amb les primeres fulles, feia un primer plat amb col i patates ,
amb les fulles del interior, ens feia uns boníssims trinxats, o saltejats i amb les fulles del mig les mes
gustoses feia aquests deliciosos farcellets.
Ara que ja ha començat l'hivern i al mercat han arribat les primeres cols de fulla verda i gustosa, es
el moment de fer aquests farcellets que ben segur tindran un èxit rotund a casa vostra i fins i tot
amb els nens que no suporten les cols. REGINA GRANEL.

...i de Quaresma
SOPA CUBIERTA
Per fer aquesta recepta es necessari fer abans un caldo però (com el de
NADAL).
INGREDIENTS
 del caldo, el pedrer
 el coll de la gallina o
pollastre
 la cresta de la gallina
 potes de gallina o
pollastre
 pa dur
PER LA PICADA
 7 ametlles torrades; 1 fulla de llorer; 1 rovell d’ou; 1 fetge de pollastre;
Ratlladura de llimona
 1 all i 1 branqueta de julivert
PREPARACIÓ
Per fer la picada es torra la fulla de llorer i el ai. Amb un morter es posa
les ametles, la fulla de llorer, l’ai i tant el rovell com el fetge han d’estar
cuits, la raspadura de la llimona i la branqueta de julivert.
Es cola el caldo que em fet prèviament, s’esmicola el coll de la gallina,
la cresta es talla a trossets, igualment les potes i el pedrer, junt amb la
picada i el pa dur, es bull fins que el pa quedi cuit.
Avui en dia seria impossible fer-la tal i com la explico ja que algun del ingredients ja no
es troben al mercat tot i que la meva germana supleix el que no troba al mercat per el
que i a l’olla. Les primeres vegades que la vaig menjar (es un menjar de Nadal) com us
imagineu no em va agradar gens però amb els anys la trobo fabulosament bona.
Aquesta recepta ha passat de pares a fills i és originaria de Alacant.
Lola Nortes

...i de Quaresma
AMANIDA D'ARRÒS
INGREDIENTS
• Arròs «tres delicias»
(als congelats)
• Enciam
• Olives verdes i negres
• Ous
• Espàrrecs
• Pèsols
• Pebrot vermell
• Tonyina (llauna oli d'oliva)
• Palets de cranc
• Oli
• Sal i vinagre
PREPARACIÓ
Es fa bullir l'arròs, s'aboca dins d'un colador i es posa sota l'aixeta, d'aquesta
manera l'arròs quedarà més solt perquè elimina el midó que fa que
s'enganxin els grans uns amb els altres. Tot seguit el deixarem escórrer.
Seguidament courem els pèsols i els reservarem. Els ous els farem bullir fins
que s'hagin fet durs. Quan tot això estigui fred, es posa tot en un bol i s'hi van
afegint: els espàrrecs, el pebrot vermell que prèviament hem escalivat, els
ous, els palets de cranc, tot tallat a trossets petits, incorporarem les olives, la
tonyina amb el seu oli i els pèsols.
A part en un plat, hi posarem l'enciam tallat ben petit i l'amanirem amb oli, sal
i vinagre i l'afegirem als altres ingredients.
Com més enciam hi hagi més refrescant és. Si el voleu adornar una mica,
heu de reservar algun ou dur i ratllar-lo pel damunt, això va a gust del
consumidor.
Antònia Torrens

...i de Quaresma
Arroz con bacalao
Ingredientes
• arroz
• bacalao
• alcachofas
• guisantes
• pimiento
• sebolla
• tomate
Preparación
Se sofríe el pimiento, cebolla, ajo y tomate. Se
sofríen todos los ingedientes y cuando esté
listo se le echa el bacalao y a continuación el
arroz. Luego se le echa el agua y se deja cocer.
Yo este plato lo comía mucho en el pueblo San Bartolomé de la
Torre (Huelva).
Julieta Domingas Viegas

...i de Quaresma
Fotografia del quadern de receptes de cuina de la mare de
la Dolors Nortes.

...i de Quaresma
SUMARI de RECEPTES i AUTORES
-Albóndigas con bacalao (Marcela García)
-Migas de Valdepeñas de Jaén (Ana Ruiz)
-Arròs amb fesols (Lola Nortes)
-Cardocano (Dolo Ángel)
-Lentejas (Casilda González)
-Cocido castellano (Blanca González)
-Croquetas de bacalao (Lourdes Orduna)
-Judías blancas con col y orejas (Pepa)
-Lentejas a la juliana (Julieta Domingas)
-Migas extremeñas (María Cerón)
-Cocido extremeño (María Cerón)
-Mejillones rellenos (Marisa Orive)
-Sopa de pan (Montse Noguerón)
-Patatas con bacalao (Rosario Pérez)
-Potaje de cuaresma (Isabel Sánchez)
-Potaje de vigília (Pere Medina)
-Cocido montañés (Mati Alonso)
-Potaje de Semana Santa (Victoria López)
-Farcellets de col (Regina Granel)
-Sopa Cubierta (Lola Nortes)
-Amanida d’arròs (Antònia Torrens)
-Arroz con bacalao (Julieta Domingas)

...i de Quaresma
WEBGRAFIA
www.cuinacatalana.eu/es/pag/receptes/
www.receptes.cat/
www.cuinadecasa.com/
www.lacuinadesempre.cat/

...i de Quaresma
www.gastroteca.cat
https://quecuinoavui.com
https://cuinaresfacil.wordpress.com
www.lesputesreceptesdelaiaia.com/
www.baixemporda.cat/.../recomanacions_d_estil_alhora_d_escriu...
http://canalcocina.es/receta/potaje-de-cuaresma
http://www.recetasderechupete.com/
http://canalcocina.es
http://elcomidista.elpais.com/
http://recetasdecocina.elmundo.es
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https://cocinandoentreolivos.com/

...i de Quaresma
«El potaje de vigilia o Cuaresma ha pasado en pocas décadas de obligación
culinaria y tristona a objeto de deseo. Ahora que muy poca gente sigue los
preceptos religiosos de ayuno y abstinencia, no nos acordamos de cuando la
Cuaresma se representaba como una vieja flacucha con siete pies y un
bacalao en la mano, anunciando la llegada de 40 días de dieta forzosa. Los
cocidos viudos eran los platos básicos de la temida cocina cuaresmal, que
dependía de la posesión de la bula de carne o de Santa Cruzada para no
tener que hacer ayuno todos los días. A quien sí la pagara, la bula le permitía
ayunar tan sólo Miércoles de Ceniza y Viernes Santo y comer con vigilia el
resto de viernes cuaresmales. El “comer de viernes” era obligatorio y azuzó
la imaginación de los cocineros para crear platos contundentes sin
necesidad de carnes.La estrella de los viernes era el potaje de vigilia, hecho
con los ingredientes disponibles en las despensas castellanas: legumbres,
verduras y bacalao. El pez embalsamado salvaba la papeleta a quien no
tuviera a mano pescado fresco y servía lo mismo para un roto que para un
descosido. Bacalao con patatas, bacalao en salsa, tortilla de migas de
bacalao o sólo su piel metida en la olla para darle gustico y espesor.»
Ana Vega. El Pais. http://elcomidista.elpais.com

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