依據首爾市民的飲食現況及國際食物議題趨勢，首爾市在聚焦後提出健康、保障、共生、安全四項核心價值，並由核心價值展開10項具體政策目標，以做為政策實施成效的衡量評估。

1. 首爾市食物總體規劃
政策目標
文字整理｜蕭佩均
圖表製作｜學校午餐22
來源：首爾市政府資料再製

2. 健康｜每人每日鈉攝取量(mg/人.日)
3,890
3,500
3,300
3,400
3,500
3,600
3,700
3,800
3,900
4,000
每人每日鈉攝取量(mg/人.日)
2017年 2020年
文字整理｜蕭佩均
圖表製作｜學校午餐22

3. 健康｜水果蔬菜每日攝取量500g以上攝取者比例
39%
500g以上 不足500g
41%
500g以上 不足500g
2013-2014年 2020年 文字整理｜蕭佩均
圖表製作｜學校午餐22

4. 健康｜加工食品選擇時會注意營養標示者比例
27%
會 不會
30%
會 不會
2013-2014年 2020年 文字整理｜蕭佩均
圖表製作｜學校午餐22

5. 健康｜適當體重人口比例
68%
適當 不適當
70%
適當 不適當
2013-2014年 2020年 文字整理｜蕭佩均
圖表製作｜學校午餐22

6. 保障｜確保食物穩定性的家戶比例
95%
穩定 不穩定
96%
穩定 不適當
2015年 2020年 文字整理｜蕭佩均
圖表製作｜學校午餐22

7. 共生｜公共供餐友善環境食材比例
40%
友善環境食材 非友善環境食材
70%
友善環境食材 非友善環境食材
2016年 2020年 文字整理｜蕭佩均
圖表製作｜學校午餐22

8. 健康｜使用公共採購系統進行公共供餐之對象人數
25,000
200,000
0
50,000
100,000
150,000
200,000
250,000
使用公共採購系統進行公共供餐之對象人數
2017年 2020年
文字整理｜蕭佩均
圖表製作｜學校午餐22

9. 健康｜每日廚餘量(噸/日)
3,181 2,545
0
500
1,000
1,500
2,000
2,500
3,000
3,500
每日廚餘量(噸/日)
2014年 2020年
文字整理｜蕭佩均
圖表製作｜學校午餐22

10. 健康｜都市農業實踐空間（公頃）
118
250
0
50
100
150
200
250
300
都市農業實踐空間
2014年 2020年
文字整理｜蕭佩均
圖表製作｜學校午餐22

11. 安心｜對食物感到安心
78%
安心 不安心
80%
安心 不安心
2016年 2020年 文字整理｜蕭佩均
圖表製作｜學校午餐22