Сметанні таємниці (2016)

1. СМЕТАННІ ТАЄМНИЦІ

2. СМЕТАНА –
це корисний молочнокислий
продукт, який отримують шляхом
додавання до вершків спеціальної
закваски

3. ІСТОРІЯ СМЕТАНИ

4. «Молоко поміщали в глиняний посуд,
саме такий матеріал допомагав утримувати
в продукті весь жир і корисні речовини,
які не псувалися і не окислялись
протягом досить довгого проміжку часу.
Посудину не закривали, в неї повинні
були потрапити бактерії, які й сприяли
процесу закваски. Через якийсь час вся
молочна маса поділялася на дві частини:
верхня частина і була сметаною, а нижня
частина була кисляком. Верхній шар
«сметали» з посудини, звідси і назва
продукту - сметані. Після цього його
охолоджували, а потім безпосередньо
вживали в їжу.»

5. КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ
СМЕТАНИ

6. вона корисна тим людям, які часто страждають від
депресії і різних сезонних розладів;
сметана, на відміну від молока, повністю засвоюється
дорослим організмом і не завдає йому шкоди;
кисломолочний продукт також є відмінною основою для
різних мазей, кремів і компресів;
сметана також показана тим, хто лікується після тривалої
хвороби або проходить реабілітацію, продукт багатий
кальцієм і іншими вітамінами, які допоможуть швидше
вилікуватися;
сметану добре їсти тим, хто має хвороби кишечника,
виразку шлунка, так як вона допомагає усунути часті
болі, запори та інші супутні симптоми даних
захворювань;
велика кількість сметани допоможе чоловікам назавжди
забути про проблеми з потенцією;
сметана показана для різних косметичних цілей,
особливо вона гарна як складова масок для обличчя,
добре зволожує шкіру, освітлює пігментні плями і
насичує шкіру корисними речовинами.

7. ПРОТИПОКАЗАННЯ ДО СПОЖИВАННЯ СМЕТАНИ

8.  люди з великою масою тіла і сильним ожирінням
повинні дуже обережно відносити до даного
продукту, а по можливості краще взагалі виключити
його зі свого раціону, він досить жирний і
калорійний, тому може спровокувати додатковий
набір ваги;
 шкідливою може стати сметана і для тих, хто має
хвороби печінки і жовчного міхура, так як через
високу жирність може погано сприйматися цими
органами;
 ті, у кого є проблеми з серцем, гіпертонія або
підвищений рівень холестерину також повинні бути
обережними з кисломолочним продуктом, так він
містить в собі деяку кількість цього самого
холестерину;
 не можна їсти даний продукт тим, хто має алергію
на молочні та кисломолочні продукти, а також
непереносимість лактози.

11. Сметана повинна відповідати
вимогам стандарту ДСТУ
4418:2005 «Сметана. Технічні
умови» і вироблятися згідно з
технологічними інструкціями і
рецептурами з дотриманням
санітарних правил для
молокопереробних
підприємств

12. Зовнішній вигляд і
консистенція
Однорідна маса з глянсуватою поверхнею,
густа.
Дозволено недостатньо густа, наявність
поодиноких пухирців повітря, незначна
крупинчатість.
Смак і запах
Чистий, кисломолочний, з присмаком і
ароматом властивим пастеризованому продукту,
без сторонніх присмаків і запахів.
Колір
Білий з кремовим відтінком, рівномірний за
всією масою
Згідно ДСТУ 4418:2005 «Сметана. Технічні умови» за
органолептичними показниками сметана повинна відповідати вимогам:
Органолептичні показники

14. Сметану розбавляють: кефіром, кислим молоком, крохмалем, водою,
дієтичним сиром, рослинним маслом, гідрогенізованими жирами і т.п.
Відсутність жорстких вимог щодо кисломолочної продукції, відкриває
простір для фантазії фальсифікаторів. Оскільки пальмові, кокосові та інші
рослинні олії дуже дешеві, виробники намагаються вкласти їх у молочні
продукти побільше, щоб вилучити дорогий молочний жир. Нерідко для
виробництва сметани використовують суміш з молочних компонентів,
рослинних жирів, стабілізаторів і інших добавок. Так само, як і молоко,
сметана буває рекомбінованою, тобто виготовленої з сухого знежиреного та
вершкового масла.
ФАЛЬСИФІКАЦІЯ СМЕТАНИ

15. ДОСЛІД №1

17. ДОСЛІД №2

20. ДОСЛІД №3