Els millors reposters

1. ELS MILLORS
REPOSTERS DEL MÓN

2. RAMON MATARÓ
El seu nom està molt lligat al coneixement profund de la
xocolata i amb tot el que l’envolta. Ramon és el millor mestre
artesà pastisser d'Espanya l’any 1997. Actualment és director
de la Xocolata Academy d'Espanya i també és el responsable
del reconegut llibre Xocolates, editat per Grup Vilbo. No és
només un dels professionals més acreditats sobre aquesta
matèria, la seva obra dóna una lliçó i reafirma una brillant
trajectòria professional.

3. JAVIER GUILLEN
Ha treballat amb alguns dels millors, com El Bulli, Valrhona,
Pierre Hermé i Oriol Balaguer, per descobrir el seu propi estil.
Establert a Brasil, des de la seva signatura Javier Guillén
Consulting, assessora professionals i als nous fabricants de
xocolates d'alta gamma d'aquest país. Les seves refinades
creacions posen l'accent en sabors molt definits.

4. JOSE ROMERO
Pocs cuiners es mouen amb tanta soltesa entre la cuina i la
pastisseria, i menys encara els que interpreten la pastisseria
salada d'una manera tan creativa com José Romero. Cuiner i
professor de l'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona
(EPGB), encapçala amb Olivier Fernández la nova etapa del
claustre de la EPGB. Un nou rumb docent més obert a altres
disciplines i en què el salat està cridat a tenir un paper
important. Un bon reflex d'aquest esperit multidisciplinari el
tenim en el seu nou llibre: Idees i receptes ens la cuina i la
pastisseria. També va participar amb la resta de professors de
l'EPGB en el llibre Play, editat per Grup Vilbo.

5. DANIEL ÁLVAREZ
Pastisser, xocolater i propietari de la
pastisseria Dalúa d'Elx (Alacant).
Daniel Álvarez es manté des de fa
anys com un referent de la nostra
millor pastisseria d'autor i la seva
estableciliento Dalua a Elx segueix
sent un temple d'obligada visita.
Ofereix una àmplia secció de
pastisseria diària, bombons, pastissos
fredes, especialitats de viatge,
individuals, i un ampli assortiment de
producte empaquetat.

6. ANTONIO BACHOUR
Antonio Bachour ha desenvolupat una ingent
creativitat en el terreny de les postres de restaurant i
de la pastisseria en general. Tant és així que el seu
treball s'ha materialitzat en dos complets llibres
d'autor que s'han convertit en obres de referència de
pastisseria de nou estil per a amplis sectors de públic
aficionat i professional de tot el món. El seu estil
denota una especial debilitat pels ingredients florals i
per donar volum a les presentacions mitjançant tota
mena d'elements

7. HANS OVANDO
Aquest jove xilè ha protagonitzat
una meteòrica carrera al sector,
mostrant grans dots en variats
camps de la pastisseria i la
xocolateria. Vencedor del Trofeu
Lluís Santapau 2008 o més
recentment l'Spanish Xocolata
Màster (2013) a cada pas que dóna
mostra el gran futur que té per
davant.

8. RESULTADOS DE ALGUNAS DE SUS
OBRAS