La manioca (Manihot esculenta) non cresce nel Roero, ma per una sera ha fatto da protagonista a Pocapaglia dove un bel gruppo di studenti dell'Università di Scienze Gastronomiche, accolti da Konstantin e Karen, hanno potuto provare la vera farina di manioca amazzonica, il tucupi piccante e il tarubá.

1. Maniva
Pocapaglia (CN), 10 ottobre 2015

2. Manioca: derivati
Farina di
manioca
Tapioca
Tucupi
Beiju
Tarubá
Caxirim,
pandiroba,
ecc.
Manihot esculenta

3. Farina e tucupi
Manioca
raccolta oggi
Manioca
raccolta ieri -
2 giorni fa
Grattugiare Spremere Lavare
Tostare
Sbucciare
Sbucciare
Farina
Tucupi
Pimenta malagueta
(Capsicum frutescens)

4. Tarubá
Beiju
(pasta secca)
Ammollare
Fare la lettiera
Disporre il beiju
Bagnare
Cospargere di
“puçanga”
Coprire con
“curumim”
Coprire Lasciare riposare Tarubá
Tostare questo
“curumim”*
* Molto probabilmente: Trema micrantha (L.) Blum.

5. Cultura VS natura

6. Derivati della manioca
Farina: croccante e papposo
Tucupi (distillato): “per chi vive in Amazzonia è come la salsa di soia per gli
asiatici” (Alex Atala)
Tarubá (bevanda): fermento di comunità

7. Degustazione
●
Brodino di gallinella con tucupi
●
Pirão fatto con brodo di gallinella
●
Latterini con farinha di manioca
●
Tarubá

8. Karen Lopes
k.peres@studenti.unisg.it
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Konstantin Steinmeyer
k.steinmeyer@studenti.unisg.it
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Luca Fanelli
luca@lucafanelli.net