阿基師美食小撇步Xls

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快速軟化紅蘿蔔麵粉做白醬

快速煮綠豆湯煙燻鹹豬肉

快速除淨豬毛三杯鵝

如何快速燉爛焢肉基底湯頭

洗出潔淨鮮蚵的妙招醬油湯頭

讓蝦仁潔白爽脆的妙招豚骨湯頭

油炸物均勻裹漿的妙招味噌湯頭

滷雞腳不破皮的方法汕頭牛肉麵

藥膳醉雞

美元牛肉麵阿基師改造菜單
家常牛肉麵

家常紅燒口味的紅燒醬

滷肉燥

扁食餡

紅燒牛肉麵

川味牛肉麵

原汁牛肉麵

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快速軟化紅蘿蔔
【洗洗、切切，直接冷凍】
旗津的張太太想要燉煮紅蘿蔔，但是要把紅蘿蔔燉煮至熟、還要保留食材的甜味，得花很久的時間。有沒有什麼快速
花一點的時間，就能煮出好吃的紅蘿蔔？
有！把紅蘿蔔去皮、切塊後，直接丟進冰箱冷凍吧！
是不是有點不可思議？一點都沒錯！這就是「急速低溫冷凍破壞組織法」，可以有效地加速烹煮根莖類的食材，因為
壞了蘿蔔的纖維組織，自然就會縮短燉煮的時間了！
【阿基師的偷呷步】
用具：冰箱冷凍室
作法：
1. 將紅蘿蔔去皮，切塊，移入冰箱的冷凍庫，待結成冰狀，取出。
2. 準備一鍋滾水鍋煮沸，放入已結成冰狀的紅蘿蔔塊
3. 等到紅蘿蔔浮起來，就表示已經煮透了。撈起來，放入已煮好的料理中（例如：咖哩醬、高湯），拌一拌。
4. 等紅蘿蔔吸了湯汁的味道就完成了，而且紅蘿蔔用筷子一戳就穿破了，口感吃起來軟軟的，還帶有紅蘿蔔原有的甜
【阿基師說分明】
★ 結成冰狀的紅蘿蔔放入滾水鍋中煮，煮熟煮軟的速度，比一般沒有經過冷凍的快上5倍。
★ 這個快速燉煮紅蘿蔔的方法，還可以應用在煮地瓜粥，因為您如果想吃地瓜粥或地瓜湯，又不想花很多的時間燉煮
使用這個小秘訣哦！
★ 如果您一次買了很多紅蘿蔔或馬鈴薯等食材，大部份都是放在陰涼處保存，等時間放久了，不是乾掉就是會發芽，
食材原有的營養，如果您把它切一切，放入冰箱急速冷凍起來，想吃多少用多少，就可以保存這些澱粉食物了，簡單
還能保留食材最佳的養分！

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快速煮綠豆湯
【乾鍋先炒炒，香味更濃湯更清】
消暑退火，對脾胃和皮膚都有不錯效果的綠豆湯，大人小孩都愛喝，可是煮綠豆還真的很費時耶，不管轉
可能有人會告訴你，煮綠豆之前，最好先泡水泡個2～3小時，才會比較好煮。
這是老祖宗流傳下來的方法，幾乎每個媽媽都知道，方法不能說錯，但仍是不夠方便，不夠快速！一時突
來，根本不可能來得及煮。
怎麼辦呢？難道真拿這麼小豆豆沒轍嗎？——試試把洗好的豆入鍋乾炒吧，您絕對會被神奇的速度給大大

用具：炒菜鍋
作法：
1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，便
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
5. 加糖下去調好味即可。

★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很
洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要
要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，

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快速除淨豬毛
【平底鍋、菜刀輕鬆除毛】
台南的李媽媽問我一個全台灣省主婦都很頭痛的問題：「買回來的豬肉都有毛
家裡常常有機會做紅燒肉、蒜泥白肉，從傳統市場的豬肉攤買回的豬肉都會先
大部分的豬毛，可是無法處理得很乾淨，即使在超市買，但是量太多難免也會
現在都是雙薪家庭，時間可說是非常寶貴，除了用鑷子一根一根慢慢拔，還有
了，現在不用煩惱了，只要利用一只鍋子和一把菜刀就可以輕鬆解決了。
用具：平底鍋、菜刀
作法：
1. 先將平底鍋燒熱，整條豬肉皮向下，讓皮面接觸鍋底。
2. 以乾烤的方式，將用手壓著豬皮稍微旋轉搖晃，使其均勻受熱，此時毛已去
3. 待豬皮烤乾之後，再拿起以菜刀刮一刮焦乾的豬皮表面，將剩餘的豬毛刮除
★ 用手壓著豬肉時，如果不喜歡手油油的感覺可帶手套，來回乾烤由於隔著豬
★ 豬皮在乾烤的時候會產生油脂，因為油脂可以保護鍋具，所以鍋具也不會燒
★ 有些人覺得隔著鍋子烤太慢，如果不用鍋子，直接放在瓦斯爐上用火燒可以
乾淨，而且皮旁邊的肉也會被燒得髒髒的，所以要用鍋子才可以讓豬皮均勻受

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如何快速燉爛焢肉
【木瓜酵素的神效】
朋友很喜歡吃焢肉飯，去到哪老是點這個，怎麼也吃不膩，後來乾脆自己弄焢肉
據說他每次燉都很花時間，燉好的焢肉口感不錯，聞起來味道也很香，但就是散
想辦法。
像碰到這種情形，除了要設法讓肉不會散掉，怎麼縮短燉煮時間，讓肉能夠很快
所以第一個偷呷步，我就想到了木瓜。只要手上有木瓜，木瓜裡面有酵素，想把
數，跟著做做看就知道了～～

用具：木瓜、牙籤
作法：
1. 把滷包、辣椒和蔥放入煮滾的醬油水。拿出洗乾淨的木瓜，用刨刀把皮削到滷
2. 熬煮湯汁的同時，把五花肉切塊，再每塊插幾根牙籤固定。再另起油鍋，放入
3. 把炸過的肉塊夾到燉鍋，加蓋燉約1小時。
4. 掀蓋，看到湯汁少了些，一鍋漂亮道地的焢肉就可以上桌了。

★ 有的人炒牛肉習慣摻軟化劑，目的就是要讓肉質變軟，一般市售的軟化劑，不
效，而這酵素就存在木瓜皮和瓜肉之間，所以何不削些木瓜皮，焢肉就能達到軟
肉時，有些人會堅持用黑毛豬，其實不管肉有沒有腥味，木瓜皮一削下去，加上
差不多可省下三分之一的料理時間。
★ 用牙籤固定豬肉塊，就是要讓肉不會散掉，從皮或肉插入都可以，之後再稍微
ㄞㄉㄨㄞ的，也是一招必學的偷呷步。

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洗出潔淨鮮蚵的妙招
花蓮許媽媽來信說她超愛吃蚵仔，可是想到要洗它，就讓她覺得很頭痛。
每次不管她怎麼洗，沖過多少次水，蚵仔都還是黑黑的，聞起來味道很腥，到後來連肚子都弄破掉了，讓她
這問題要解決並不難，洗蚵仔最重要就是把外層黏液洗乾淨，每個蚵仔下面都有個包，不小心洗破就會整個
我教大家一個方法，簡單又明瞭，只要用果汁機打些蘿蔔泥，很快就可以把蚵仔洗得乾淨又漂亮。至於怎麼

用具：白蘿蔔、刨刀、果汁機、過濾網
作法：
1. 白蘿蔔直接用刨刀削幾片下來，放到果汁機裡面。
2. 加一點水，把蓋子蓋緊，攪打成帶有顆粒的蘿蔔泥。
3. 倒在盆子裡，將要洗的蚵仔放進去，用手輕輕地和一和。
4. 稍微泡一下，用過濾網瀝出蚵仔，放進水盆，移到水龍頭下撈洗，很快就會洗得很白。
5. 再用清水撈洗一遍，就連容易藏污納垢的唇葉，都可以看到洗得很乾淨，跟只用水洗很多遍的蚵仔一比，

★ 白蘿蔔在廚房真的很好用，它裡面含有一種蘿蔔素，功能很多，淨化美白就是其中一種，用蘿蔔泥洗蚵仔
擔心把蚵仔包洗破掉了。
★ 泡過蘿蔔泥的蚵仔，上面沾著蘿蔔顆粒，聞起來全是蘿蔔味，幾乎一點腥味都沒有，這是因為蘿蔔素也有
★ 蚵仔洗過一遍後，盆裡水會變得黑黑濁濁的，就是髒污都脫落的結果，再用清水重新撈洗，一顆一顆都很

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讓蝦仁潔白爽脆的妙招
【用太白粉幫蝦仁ＳＰＡ一下】
蝦仁鮮甜好吃，用來搭配料理各種食材，又非常方便；苦惱的是，在家裡炒蝦
了差錯呢？
問題就出在——洗蝦仁的方法！
一般來說，不少書上或是專家會教我們用鹽巴來抓洗蝦仁！這個方法不是不對
因為用鹽巴抓洗蝦仁的同時，容易讓蝦仁吃進味道，變得比較鹹，而我的習慣
液，再經水沖洗後，蝦仁自然就會潔白又爽脆！

用具：太白粉
作法：
1. 舀1大匙太白粉（太白粉和蝦仁的比例，最少要1：5），放在蝦仁裡面。
2. 用手仔細抓一抓，再輕輕地搓揉一下，把黏在蝦仁外表的血水、滑溜的黏液
灰的。
3. 把蝦仁放進清水中，洗掉太白粉。
4. 如此反覆洗個2～3次，就會發現蝦仁變得很潔白，而且摸起來不會滑滑黏黏
★ 蝦仁之所以會看起來不夠潔白，是因為蝦仁本身藍綠色的血液，氧化後變成
★ 如果用鹽巴搓洗蝦仁，固然也能洗掉蝦仁的血水黏液，但效果並不好，而且
★ 太白粉屬於樹薯粉，能吸附不好的物質和氣味，所以利用太白粉的特性來搓
而且吃起來也較清甜無腥味，最重要的是，蝦仁經過此一搓洗程序，不論用油

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油炸物均勻裹漿的妙招
【先打粉底，再裹糊】
在家炸蔬菜天婦羅，許多人可能都有過經驗，像是青椒、洋蔥、茄子、四季豆…
下油鍋，沾裹在外層的麵糊衣馬上脫得七分五裂的，要不就是被炸的糊糊的，失

很教人苦惱對不對?!——呵呵，不要輕易就被難住了，只要記得把容易出水的蔬
麵衣緊緊地包住蔬菜，炸出完美的天婦羅。

用具：乾麵粉
作法：
1. 把青椒（也可拿茄子、洋蔥、香菇、四季豆、南瓜片、地瓜片……等來炸）切
2. 取一些乾麵粉（中、低、高筋都可以）倒在盤子上；另外再取一些乾麵粉放在
3. 青椒兩面先沾上乾麵粉。
4. 將沾好乾麵粉的青椒再裹上濕麵糊，放進油鍋中。
5. 炸至麵糊成金黃色澤，即可撈起瀝油。

★ 日本料理中的蔬菜天婦羅，由於食材大都是有著光滑表皮的蔬菜，且容易出水
表面、切口處……等跑出來的水分吸收掉，才會容易裹上麵糊。
★ 炸蔬菜的油溫不要太高，約在140℃左右即可，以免破壞蔬菜組織，讓營養流
★ 把柴魚醬油、味醂、蘿蔔泥及蔥花混合均勻，就成了吃天婦羅的沾醬囉！

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滷雞腳不破皮的方法
【放心懶到底，泡滷滋味好】
外面所販賣的滷雞腳，不僅整隻很完整，賣相很漂亮，咬起來很Ｑ，膠質又多，
但是買雞腳回家自己滷，卻常常是失敗作品，不是滷到皮跟骨分離，就是破破軟
難道外面賣的滷雞腳是用什麼特殊用具？還是加了什麼特別的料，才會整隻完整
當然不是囉！只要懶一點、偷呷步一點，滷出來的雞腳就可以這麼好吃！
要怎樣個懶法？——用泡的！不但簡單，又省瓦斯呢！

作法：
1. 把洗好的雞腳放入滾水中汆燙一下，撈起後重新清洗一次。
2. 鍋中加入較多的清水、2包滷包及適量的醬油，預先煮滾後，把雞腳放進滷汁
3. 蓋上鍋蓋，並且要留點縫，讓熱氣透出來，把瓦斯火轉小。
4. 讓雞腳浸泡在滷汁內，保持90℃左右的高溫，慢慢滷入味即可。

★ 雞腳先汆燙過，一方面可去除腥味，二方面可加強清洗，特別是蹼的地方會有
來。
★ 雞腳沒有肉，都是皮、膠質、筋及骨頭，因此本身並無甜味，所以滷汁的香氣
放兩包，才會好吃。
★ 滷汁的鹹度控制也很重要，一般比例為1杯醬油對3杯清水。
★ 滷雞腳是要用浸泡的，否則皮會滾破掉，筋也會斷掉，口感軟爛不Ｑ，形狀自
雞腳則只需滷15分鐘。

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麵粉做白醬
【白醬材料】
麵粉4大匙、奶油2大匙
鮮奶1杯、鹽1小匙

作法：
1. 熱一鍋加入奶油2大匙，待奶油溶化加入麵粉4大匙，不停的拌炒至均勻有香味
2. 將鮮奶1杯加入鍋中，接著慢慢的加入作法1拌勻成糊狀，開火煮滾，加入鹽1
3. 倒出一半白醬在小碟裡，將青花菜入鍋中和白醬拌勻，起鍋盛盤；烤好的法國

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煙燻鹹豬肉
【材料】
蒜頭鹽
咖啡渣五花肉

作法：
1. 蒜頭泥鹽巴塗抹均勻在肉的表面(肉的表面用叉子插洞)
2. 鍋子內用鋁箔紙紙的上面放咖啡渣，上面再放架子
3. 用煙燻
4. (放好一切東西後開火直到鍋子冒煙即可)

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三杯鵝
【材料】
中土鵝半隻紅椒 50克
薑 50克九層塔 50克
紅蔥頭 50克沙拉油

【調味料材料】
麻油一湯匙醬油少許
料理米酒一杯冰糖少許

作法：
A>先將土鵝切塊狀後，去肥油部分、川燙後洗淨
B>紅椒去蒂頭切成小段、薑洗淨不去皮拍成撕裂狀、
紅蔥頭剝成一粒粒(不切不拍)、九層塔去花蕊心、嫩葉備用(花蕊心及嫩葉有黃
C>沙拉油下鍋開火預熱(油量多一點要炸)，
先炸爆酥薑後加入紅蔥頭續炸爆一會(紅蔥頭切面有金黃時)，
在加入紅椒拌炸一下，瀝油取出先放一旁(C料)
D>再倒回鍋一點剛瀝的油，炒冰糖成糖色(融化後金黃色)、
加入鵝肉塊後拌炒均勻，加入剛炸好的C料拌炒一下，放水(鵝肉量的一半)拌一
煮滾後加料理米酒一杯量，蓋鍋蓋滾收湯汁(中火)。
E>悶湯汁收乾後翻炒一下讓鵝肉均勻吃醬色，試一下鹹度酌量放些許醬油再翻炒
起鍋前關火淋上一湯匙麻油、九層塔翻炒起鍋即可(剩餘湯汁可不用淋上)。
F>最後也是最重要的一個步驟就是....好好品嚐享用自己努力做出的菜色囉。

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基底湯頭
【材料】
豬大骨甜蝦金勾蝦
黃玉米蔥薑

作法：
1.黃玉米去殼，蝦殼、蔥、薑先過油
2.將所有食材放入鍋中，煮滾後關小火熬(至少6小時)
3.開大火撈掉表面浮泡，過濾掉食材即為基底湯頭

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醬油湯頭
【材料】
基底湯頭豆鼓沙拉油
蒜頭粉柴魚粉醬油水

作法：
1.豆鼓稍微過油炸一下，加入1.5倍的水煮滾
2.用果汁機打成泥後，再加入等量的醬油拌開
3.基底湯頭中加入蒜頭粉、柴魚粉和2料，煮滾即可

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豚骨湯頭
【材料】
基底湯頭洋蔥粉
蒜頭粉

作法：
1.基底湯頭加上蒜頭粉、洋蔥粉和魚露，煮滾即可

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味噌湯頭
【材料】
基底湯頭昆布-8兩(2大塊)
魚乾-4兩清酒(or酒釀)
味噌

作法：
1.昆布洗淨，和魚乾一起丟入湯頭中煮一下
2.昆布、魚乾撈出放入果汁機中，加入味噌、少許湯汁打勻
3.過濾雜質後，倒回湯頭中煮滾
4.關火後加入少許清酒調味即可

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汕頭牛肉麵
【材料】
水、牛腱肉、老薑、甘蔗、滷包、豆瓣醬、洋蔥

滷包材：川芎、草果、八角、桂枝

作法：
A>煮水滾，加入牛肉煮→待滾，撈去血沫→轉小火慢熬，鍋蓋蓋七分蓋
B>老薑拍裂、甘蔗拍裂→起油鍋(油要很熱)，放老薑油炸到乾、香
C>油鍋繼續放入甘蔗炸到恰恰，起鍋→再放川芎、草果、八角、桂枝炸一會，起
D>少許油起油鍋，加入豆瓣醬炒到香備用
E>B、C、D料加入A湯鍋中煮1.5小時(牛腱頭可用布包起，煮的時間要3小時)(

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家常牛肉麵
【材料】
菜頭、紅蘿蔔、馬鈴薯、老薑、滷包、牛腱肉、水、醬油、米酒

滷包材：大茴、草果、陳皮、桂枝、丁香、甘草、黑胡椒粒

★ 注意：甘草、丁香勿過量食用，會中毒喔！
★ 牛腱肉質較紮實，比較難吸收味道，故不適合做純紅燒的口味，反適合以家常
肉質鬆軟，就像海綿般可以吸收湯汁，故以口味濃重的紅燒較適宜

作法：
A>菜頭、紅蘿蔔、馬鈴薯切粗片備用
B>老薑切片→熱鍋放油(油不需太滾)→薑片下鍋再開大火炒到酥乾→起鍋
C>利用炒薑油餘熱，不需開火，直接放入中藥材拌炒一會即可→裝入滷包備用
D>生牛腱去油、切塊備用
E> 煮水，加入A、B、C料一起煮→等水滾，才加D料入煮到滾→趁滾瀝乾淨血沫

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家常紅燒口味的紅燒醬
【材料】
沙拉油洋蔥麻油
蒜頭辣椒牛肉高湯
豆瓣醬 PS.豆瓣醬要挑選粗顆粒不帶甜味的豆瓣醬

作法：
A>蒜頭、辣椒切末→辣椒不需多，怕辣可用紅辣椒粉取代)
B>洋蔥切成碎丁備用→沙拉油下鍋→放洋蔥炒到金黃、軟化→起鍋備用
C>麻油起鍋(利用餘溫，火勿大)→加豆瓣醬炒到色澤變深、香味出味→加入蒜頭
煮→轉小火滾10分鐘，結合所有的味道即可

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滷肉燥
【材料】
五花絞肉豬皮水
蝦米油蔥酥

醬油五香粉

【前置】
A.豬皮燙水，去肥油＞切1公分小丁＞備用
B.五花肉用略粗的洞孔同絞＞備用
C.蝦米用水浸軟後，用略粗的洞孔同絞＞備用

作法：
1.油爆香絞肉＞肉冒油後加入蝦米同炒
2.香味飄出後＞加入水、蝦米汁＞煮滾
3.入電鍋燉煮約3小時＞取出備用
4.再度煮滾＞加入醬油、油蔥酥、五香粉調味＞滾煮＞攤頭保溫備用

★ 不建議加蒜頭，湯頭會酸、色濁，要的話加蒜頭粉
★ 最好是手剁，保持肉的纖維，口感會更好
★ 若要色水可加糖烏

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扁食餡
【材料】
嘴邊肉(或肩胛肉) 薑
麻油油蔥酥

醬油白胡椒粉雞粉

【前置】
1.豬絞肉以中等的孔洞絞過＞備用
2.塑膠袋倒入蔥酥＞捏碎備用

作法：
1.絞肉加少許薑末、醬油、白胡椒粉、蔥酥碎、雞粉拌勻
2.加入少許麻油(約1大匙)＞拌勻即可＞冷藏備用
3.煮扁食需加少許油，以中火煮，浮起來即熟可撈

★ 薑末可用米酒+薑，以果汁機打成薑汁

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紅燒牛肉麵
【材料】
牛肉 ... 2～3公斤酒 ... 3大匙老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克辣豆瓣醬 ... 1飯碗紅辣油 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1大匙高湯 ... 6飯碗麵條 ... 75公克

A料砂糖 ... 2大匙沙拉油 ... 3大匙
B料鹽 ... 1小匙味精 ... 1/2小匙醬油 ... 1大匙蔥花 ... 少許

作法：
1.牛肉去油，整理乾淨，切成2-6公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏
2.薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
3.A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油
4.整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可
5.B料拌勻放入碗中，備用。
6.另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B
好的牛肉及湯，即可供食。

★ 普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
★ 牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的
★ 麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。

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川味牛肉麵
【材料】
牛肋條 2斤蔥段 2支薑片數片
八角 4粒花椒粒 1大匙紅蘿蔔 1條
白蘿蔔 1條蕃茄醬(或蕃茄) 2大匙辣豆瓣醬 2大匙
醬油適量鹽少許

作法：
1.將牛肉切塊，放入滾水中川燙，去除血水泡沫，放入另外準備的1鍋水中。
2.起油鍋，將蔥段、薑片、花椒粒及八角爆香後取出裝入小布袋中，同樣放入湯
3.原來的油鍋，將蕃茄和辣豆瓣醬爆炒至起泡後，也一起放入湯鍋，再加進紅蘿
鹽等調味。

★ 紅蘿蔔可增加汁液顏色，白蘿蔔可增加湯汁鮮度。
★ 同樣方法，將牛肉改成素羊肉(香菇蒂)即是素牛肉麵。

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原汁牛肉麵
【材料】
牛腱 2條拉麵 1斤
青菜少許蔥 2支

【滷汁材料】
蔥 2支薑 1/2塊辣椒 2條
大蒜數粒中藥滷包 1包醬油 1/2杯
糖 1大匙米酒約 2杯水 10杯鹽少許

作法：
1.將牛腱洗淨川燙後，取出沖冷水，切片備用。
2.起油鍋，將滷汁材料(中藥包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加調味料及水
撈出。繼續以大火煮滾約1 小時，再轉小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味。
3.麵條用滾水煮開後撈起以大湯碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或

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藥膳醉雞 (張麗蓉老師)
【材料】
去骨大雞腿 2 隻紹興酒

【八仙材料】
花椒粒1小匙桂枝3錢沙薑2錢
枸杞5錢川芎5錢當歸2片
青耆1兩紅棗 12 粒

鹽1大匙雞骨粉1大匙

作法：
1.將雞腿去骨去筋，再以錫箔紙將雞腿捲起並將接口朝上，放入電鍋蒸 25 至 30
2.將雞腿放入冰水中冰鎮。
* 蒸好的雞腿放入冰水中冷卻，皮會 Q 肉質會更緊實好吃
3.將八仙藥材加水 1000cc 小火煮 30 分鐘、待涼後過濾藥材喳再加鹽 1 大匙、
浸泡湯汁
* 八仙藥材增加香味讓酒香更濃烈並延長保存期限
4.將雞腿泡入湯汁裡，放入冰箱浸泡 1 天，再將雞腿切片擺盤即可

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