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麵包的七大陷阱
- 2. 陷阱一：蓬鬆麵包用改良劑 麵包改良劑能讓麵包更柔軟、彈性更高，並有 效延緩麵包老化髮乾的時間，更重要的是體積 比傳統做法大，賣相更好。 同樣大的麵團，傳 統做法製成麵包後會增大 1.5-2 倍，而使用了 改良劑的麵包，則會增大 2-3 倍，如果改良劑 加得多，膨發倍數還會更大。
- 4. 陷阱二：全麥麵包用色素染 全麥麵包富含膳食纖維、 B 族維生素 含量更多、蛋白質也更豐富，還有減 肥瘦身的效果，健康風潮越來越盛， 全麥麵包也更加受人們的歡迎。 全麥 麵包的價格往往比普通的白麵包貴一 倍左右。 但全麥麵包並不都是用全麥 粉做的，而是全麥粉加部分小麥粉。 可是如果全麥粉實在太少， 就表現不 出“全麥”的樣子來。因此，就有麵包 房往麵包中加入黑色或褐色的色素來 蒙混過關。
- 7. 純正的天然黃油一般靠進口，需要 1 萬 多一噸，可人造黃油只要 6000 左右。 人造黃油中含有大量的反式脂肪酸，其 危害比豬油、牛油等含有的飽和脂肪酸 大得多。 反式脂肪酸會增加人患糖尿病 、心腦血管疾病的風險，還更容易使人 發胖。 天然黃油和人造黃油的香味不一 樣，前者更柔和。但是，如果在麵團中 加入少量人造黃油是根本吃不出來的。 因此，只能從標籤上辨別是否含有反式 脂肪酸。 標有“酥油、起酥油、植物起 酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、 植脂末、奶精”等字眼的統統不要買。
- 9. 有果肉的麵包會不會好一些呢？ 按照國家標準， 果肉麵包的果肉含量應該佔 50% - 60% ，但是很 多地方都沒有達到。 水果加得少，自然香味和味 道都不夠，因此果肉麵包中也會加入香精和色素 達到理想的效果。 其實人們用常識就能辨別。 經 過高溫烘烤，果汁的顏色哪兒還能這麼鮮豔好看 ？因此，顏色太鮮豔濃郁的麵包就不要買了。 天 然的水果香味清新自然，味道比較淡，如果香味 特別濃郁的就肯定加了香精。
- 11. 陷阱六：甜麵包中加糖精 除了麵粉和黃油，製作麵包時用得最多的原料 還有白糖。當然，“聰明”的店家也會想出辦法。 很多麵包房為了降低成本，都用甜味劑來部分 代替白糖。 一般來說，甜麵包中應該加入 20% 的糖，很多人卻只用 10% 的糖，其餘的用少 量甜味劑來代替。
- 13. 陷阱七：奶油蛋糕最暴利 麵包房裡最賺錢的是什麼？沒錯，就是昂貴的 奶油蛋糕。 可是，製作奶油蛋糕的材料卻很廉 價。 生日蛋糕中最貴的原料就是奶油，但也只 有 16 元 1 千克。 而這 1 千克就能做出五六個 這樣的生日蛋糕。 不是說“ 10 斤奶才能出 1 斤 奶油”嗎？怎麼奶油蛋糕的成本這麼低？