1. Журнал профессиональных рестораторов
и профессиональных поставщиков товаров и услуг для рынка HoReCa
отель
ресторан
кафе
№ 8/8 2011
Эффектно
украшенный
коктейль —
высокий уровень
бара
Продвижение
собственными
силами
Ни грамма лишнего

2. В номере:
Деловая панорама�����������������������������������������������������������������������������4–6
Определен стандарт настоящего борща
«Пальмовая ветвь» за лучшую концепцию
стр. 4
Внутреннее положение о персонале предприятия
общественного питания ��������������������������������������������������������������8–11
�
Что и кому «должен» на предприятии общепита
Продвижение собственными силами ���������������������������������12–13
�
Как сэкономить на пиаре?
Чем различаются «звезды»? ����������������������������������������������������14–17
�
Определенные стандарты и требования к российским отелям
стр. 18
Тема номера:
Эффектно украшенный коктейль —
высокий уровень бара����������������������������������������������������������������18–25
Что бармену нужно для приготовления
профессионального коктейля
Ни грамма лишнего������������������������������������������������������������������������28–29
Компьютеризируем систему контроля разливных напитков
Как наладить взаимовыгодное партнерство?��������������30–31
стр. 32 Ликвидируем конфликт между
рестораторами и поставщиками
Правильная барная посуда�������������������������������������������������������32–33
Не путаем лафитную рюмку с мадерной
История «петушиного хвоста»������������������������������������������������34–35
Легенды появления коктейльных напитков
С мира по пиру ���������������������������������������������������������������������������������36–39
�
Готовим с шеф-поваром
реклама
стр. 34 О вас и для вас ��������������������������������������������������������������������������������40–41
�
Информация HoReCa
Бизнес-блокнот�������������������������������������������������������������������������������������42
Семинары и тренинги
Ежемесячный журнал профессиональных ресто- Служба доставки Тамара Летенева Отпечатано в ООО ПК «Экспресс»
раторов, отельеров и профессиональных постав- Нижний Новгород, ул. Медицинская, 26.
щиков товаров и услуг для ресторанного Распространение журнала осуществляется
и гостиничного бизнеса. по базе данных предприятий общественного Заказ № 3769
Издается с марта 2011 года. питания, индустрии гостеприимства и развле-
чений; на всех основных специализированных Издание зарегистрировано в Государственном
выставках и конференциях России и СНГ Комитете Российской Федерации по печати.
Учредитель ООО «Городское обозрение» Свидетельство ПИ №94-3223 от 01. 02. 2011 г.
Издатель ООО «Городское обозрение» Автор идеи и проекта Наталья Забураева
Любое полное или частичное копирование
Директор Наталья Забураева Визуальная концепция издания материалов, фотоизображений и иллюстраций,
Дмитрий Обжерин содержащихся в этом номере, невозможно
Главный редактор Светлана Гаврилова без письменного разрешения редакции.
Адрес редакции
Верстка, prepress Любовь Пустовая 603035, г. Нижний Новгород, ул. Чаадаева, д. 3Б, Ссылка на журнал «HoReCa» обязательна.
телефон: +8 (831) 413 70 00, 413 71 23
Корректор Людмила Литвинова E-mail: horecann@bk.ru Мнение авторов может не совпадать с мнением
www.horeca-nn.ru редакции.
Коммерческая группа
Елена Петрова, Надежда Матюшина, Тираж печатной и электронной версии За содержание рекламных материалов редакция
Ирина Воробьева, Наталья Николаева 5 000 экземпляров ответственности не несет.
№ 8 HoReCa октябрь 2011 3

3. Определен стандарт настоящего борща ных заведений: как в коммерческом, так и в социальном секторе, от
деловая панорама вести с пира
больших международных сетей до маленьких ресторанчиков.
«Сегодня очень знаменательный день. На моей Unilever Food Solutions помогает оптимизировать все производст­
памяти это первый раз, когда мы достойно чествуем венные процессы на кухне, добиваясь отличного вкуса и высокого
этот исконно русский вкус, вкус борща. Нам было качества приготавливаемой еды. Решения, разработанные нашими
крайне сложно выбрать финалистов, масса рецептов экспертами, не только вдохновляют на новые творческие поиски и
была представлена изначально, но определить побе- совершенствование кулинарного мастерства, но и дают возмож-
дителя сегодня оказалось еще труднее. Все ребята ность использовать в работе самые современные технологии.
выступили отлично. Я благодарен организаторам это- Ассортимент нашей продукции включает в себя одни из самых
го конкурса за стремление поддерживать националь- известных и популярных торговых марок для сегмента HoReCa.
ную кухню, что действительно важно для российского Такие продукты, как Knorr, Hellmann's, Lipton и др., являются клю-
кулинарного сообщества. Мы надеемся на дальней- чевыми ингредиентами, которыми постоянно пользуются на своих
шее сотрудничество и рады поддержать подобные кухнях профессиональные повара 74 стран мира.
инициативы», — обратился с заключительным словом Unilever Food Solutions работает в пищевой отрасли с 1880 года.
Александр Филин, Президент Национальной Гильдии Мы профессионалы кулинарного дела и поэтому, как никто, пони-
шеф-поваров. маем важность соблюдения разумного баланса между удовлетво-
«Мы очень рады были принимать у себя на стен- рением потребностей гостей и получением прибыли. С нашей по-
де гостей и участников финала конкурса «Стандарт мощью вы всегда сможете сохранять новизну и привлекательность
настоящего борща!». Команда Unilever Food Solutions Автор: Георгий Троян (Москва), третье место своих меню и рецептов в мире постоянно меняющихся вкусов.
приложила много усилий, как к рождению самой идеи
такого конкурса, так и к организации сегодняшнего О компании De Buyer
мероприятия. Исследование, проведенное Unilever Фирма «Де Буер» (de BUYER) существует 1830 года и является
Food Solutions, показало, что борщ является одним из семейным бизнесом французской семьи де Буер, происхождение
Жюри всероссийского конкурса «Стандарт настоящего борща!» самых любимых россиянами супов. И нами было при- которой восходит к исторической эпохе 13-го века.
нято решение разработать уникальный продукт толь- Наш ассортимент состоит более чем из 2000 изделий: сковороды,
ко для российского рынка, натуральный свекольный кастрюли, мармиты, разливательные ложки и шумовки, емкости и во-
Москва, 04 октября 2011 года. — На выставке «ПИР. Индустрия гостеприим- экстракт, который придаст блюду красивый красный дяные бани, кондитерские принадлежности: формы и ограничители,
ства 2011» состоялся финал всероссийского конкурса «Стандарт настояще- цвет, столь любимый ценителями борща. Сегодня изотермические контейнеры, сервировочные нагреватели и т.д.
го борща!», проведенного совместно Национальной Гильдией шеф-поваров Де БУЕР спонсирует и финансирует деятельность гастрономи-
и Unilever Food Solutions. Победителем стал рецепт борща с карасями от мос­ ческих учебных заведений во Франции и по всему миру, является
ковского шеф-повара Владимира Мухина. спонсором профильных престижнейших международных гастроно-
Восемь финалистов состязались в режиме кулинарного поединка, созда- мических и кондитерских акций и мероприятий.
вая свои шедевры на глазах у гостей стенда Unilever Food Solutions. Финал В числе клиентов фирмы самые престижные и элитные кух-
прошел в два этапа, по четыре участника в каждом. Шеф-повара предста- ни мира, среди которых: Елисейский Дворец (Кухня Президента
вили оригинально оформленные блюда на суд авторитетного жюри, пред- Франции), Букингемский Дворец (Кухня Английского Королевского
ставителями которого были: Андрей Махов, шеф-повар «Кафе «Пушкинъ», Двора), Белый Дом (Кухня Президента США), Кухня Японского Ко-
Евгений Быков, шеф-повар «Савой», Денис Перевоз, шеф-повар ресторана ролевского Двора и т.д.
«Кафе Чеховъ», Кирилл Зебрин, шеф-повар ресторана «Трактиръ Пожарско- Вот уже 14 лет, как мы присутствуем на российском рын-
го» и Алексей Черкасов, шеф-повар Unilever Food Solutions. Председателем ке. Развитие нашего оборота с российскими дистрибуторами и
жюри выступил Александр Филин, Президент Национальной Гильдии шеф- Автор: Дмитрий Шеремет (Калининград) увеличение спроса свидетельствуют о том, что наша продукция
поваров. становится все более востребованной знатоками и любителями
Разнообразие рецептов такого привычного и, на первый взгляд, простого наши финалисты получили возможность использовать его в кулинарного и кондитерского мастерства, как профессионалами,
блюда поразило как зрителей, так и их судей. Борщ на говяжьем, утином и процессе приготовления и оценили по достоинству. Продукты так и частными лицами.
даже рыбном бульоне, с запеченными яблоками, с ягодами или черносли- Unilever Food Solutions созданы поварами для поваров и призва-
вом — все эти вариации традиционного русского блюда продемонстрирова- ны вдохновлять шефов на новые шедевры. Поддержка русской Пресс-служба Unilever Food Solutions в России, Украине и Беларуси:
ли участники конкурса. Таким же разнообразием отличалась и презентация кухни, ее самых популярных блюд — это еще один шаг в стрем- +7 926 127 98 39
творений: от классической подачи с черным хлебом и водкой, до элегантного лении помогать профессионалам индустрии общественного ufs-press@imars.ru
варианта с красным вином. питания радовать своих гостей каждый день!» — комментирует
Призовые места достались авторам самых лучших рецептов. Третье мес­ Автор: Владимир Мухин (Москва), победитель конкурса Ирина Орехова, управляющий директор Unilever Food Solutions
то занял Георгий Троян (Москва) с борщом, приготовленным в уникальном в России, Украине и Беларуси.
французском стиле со сметанно-свекольным соусом. Вторым стал Дмитрий
Беспалов (Москва), презентовавший традиционный русский борщ, который О Национальной Гильдии шеф-поваров
подавался с крышкой из теста. Заслуженным победителем, создавшим уни- Национальная Гильдия шеф-поваров — профессиональный
кальный рецепт борща на рыбном бульоне и подающийся с жареными кара- союз шеф-поваров и шеф-кондитеров, основанный в 2003г.
сями и хересом, был выбран Владимир Мухин (Москва). Более восьми лет Гильдия является надежным партнером
Отдельно был отмечен рецепт особого, женского варианта борща, изобре- ведущих компаний в сегменте HoReCa, сотрудничает со мно-
тенный шеф-поваром из Калининграда Дмитрием Шереметом. Члены жюри гими профессиональными учебными заведениями, оказывает
рады были увидеть среди борщей-финалистов новый, неизвестный им до помощь в подготовке молодых специалистов, проводит обучаю-
этого вкус — пряный с оттенком северных ягод. щие мастер-классы и стажировки под руководством опытных
Все участники финала получили подарки от Unilever Food Solution и ком- шеф-поваров, участвует в международных и региональных прог­
пании De Buyer, предоставившей профессиональный кухонный инвентарь раммах по развитию и обмену опытом в области кулинарии, за-
для проведения конкурса. Одним из подарков стал «Гастрономический гид нимается подбором профессиональных кадров, оказывает по-
Unilever», содержащий самые популярные и удачные решения меню веду- мощь при трудоустройстве шеф-поварам и шеф-кондитерам.
щих ресторанов страны. Специальным призом — памятным подарочным
блюдом ПИР 2011 — был отмечен оригинальный рецепт и «новый вкус бор- О Unilever Food Solutions
ща». Финалистам, занявшим второе и третье места, были вручены наборы Unilever Food Solutions — подразделение группы компаний
кулинарных инструментов De Buyer. И, конечно, самым ценным призом, при- Unilever, один из мировых лидеров по производству продуктов
сужденным за первое место, стала стажировка в лучших ресторанах Ис- для индустрии общественного питания. Мы предлагаем продук-
пании. Автор: Дмитрий Беспалов (Москва), второе место ты и услуги, разработанные специально для поваров самых раз- Конкурсанты и жюри всероссийского конкурса «Стандарт настоящего борща!»
4 октябрь 2011 HoReCa № 8 № 8 HoReCa октябрь 2011 5

4. «Пальмовая ветвь» за лучшую концепцию
деловая панорама
На церемонии каждая концепция будет показывать свой ролик, а представитель компа-
нии будет презентовать свой проект и отвечать на вопросы членов Экспертного совета.
Жюри, в лице всех приглашенных гостей (лидеров ресторанного бизнеса, журналистов,
топ-менеджеров компаний HoReCa, звезд шоу-бизнеса и членов ассоциации) вправе отдать
свой голос понравившейся концепции. Путем интерактивного голосования будет опреде-
лено три лучших концепции, а затем состоится награждение победителей, которым вручат
высшую награду – золотую, серебряную и бронзовую «Пальмовую ветвь». Обладатель «Зо-
лотой Пальмовой ветви» будет представлять Россию на Международной церемонии, которая
пройдет 18 ноября 2011 года в Базеле (Швейцария).
На церемонию в отель Ritz Carlton также будут приглашены участники и победители прош­
лых лет: рестораны «Турандот», «Гудман», «Грабли», «1-2-3 кафе», «Галерея», «Главпивторг»,
«Ла Маре», «Палаццо Дукале», «Филимонова и Янкель», «УДОНъя Сан», «Дикий рис», Fresh,
«Дантес», «Пяток», «Сухой закон», «Хлеб Co», Menza, Kalina Bar, Wall Street Bar, «Миса-
то», «Пиво-Воды», «Каста Дива», Boomcafe, Гусятникоff, «Кич Кок», «Кофеин», «Хачапури»,
«Москвич»,Goodbeef , «Груша», Dome, «Дорогая, я перезвоню…», «Zю кафе», Lunchbox,
«Мясной Клуб» (Москва), «Кларет», Cafe Mini, Fresh Fm, «Русская Рюмочная №1», «Мари
Vanna», «Акварель» (Петербург), «Поль Бейкери» (Екатеринбург), BEERMANПельмени,
Beerman Grill, TBK lounge (Новосибирск), «БлинКлинтон» (Вологда).
В 2010 году победителями «Пальмовой ветви» стали кафе «Хачапури» и рестораны
«Москвич» и Goodbeef.
В экспертный совет премии «Пальмовая ветвь» входят:
1 ноября в отеле The Ritz-Carlton Moscow со- Даниэль Маджонши (президент-основатель Leaders Club International),
стоится VI Торжественная церемония вручения Аркадий Новиков (основатель «Группа компаний Аркадия Новикова»),
премии «Пальмовая ветвь» за лучшую ресто- Михаил Зельман (генеральный директор Группы Компаний «Фуд Сервис Капитал»),
ранную концепцию года. Светлана Сергеенкова (Руководитель PR-департамента ГК «Фуд Сервис Капитал»),
Денис Иванов (ресторатор, Рестораны Дениса Иванова, Новосибирск),
Международная премия «Пальмовая ветвь» Роман Рожниковский (основатель «Академии Романа Рожниковского»),
была учреждена в 1993 году авторитет- Александр Рожниковский (директор по маркетингу «Академии Романа Рожниковского»),
ной европейс­ ой ассоциацией Leaders Club
к Сергей Гаранин (ресторатор, руководитель ресторанной службы «Азбуки Вкуса»),
International во главе с её президентом Даниэ- Дарья Галкина (исполнительный директор компании Resto Group),
лем Маджонши (создателем ресторанной сети Мераб Елашвили (Президент, Председатель Наблюдательного совета «Г.М.Р. Планета
Chantegrill и ресторана Mundaka). Гостеприимства»).
Престижная международная награда в облас­
ти ресторанного бизнеса «Пальмовая ветвь» Официальный партнер: Филип Моррис Сейлз энд Маркетинг
вручается за лучшую концепцию ресторана, от-
крытого за последний год. Основными критерия- Партнеры: Торговый Дом «ПЕТРОВСКИЙ», «А Консалт»,
ми для участия являются: новизна и оригиналь-
ность концепции, возможность тиражирования, При поддержке: журнала «РЕСТОРАТОР CHEF», Международного Кулинарного Салона «МИР
быстрая окупаемость, дата открытия не ранее 1 РЕСТОРАНА отеля»
сентября 2010 года. За право обладания награ-
дой ежегодно соревнуются рестораны Франции, Информационные партнеры: «Гастрономъ», Resto group, Menu.ru
Германии, Бельгии, Швейцарии и стран Бени-
люкса. Теперь этот шанс есть и у российских
рестораторов. Вручение международной премии
«Пальмовая ветвь» — значимое мероприятие,
предопределяющее тенденции ресторанного
рынка России.
Номинантами на «Пальмовую ветвь 2011» стали
рестораны:
1. Сup Cake (Ginza Project), Москва
2. Puppen Haus (Группа ресторанов Владимира
Бурковского), Новосибирск
3. Soup Go (Фуд Сервис Капитал - Михаил Зель-
дман), Москва
4. Up Side Down Cake (Iconfood и Айзек Кореа),
Москва
5. «Ёрник» (Юлия Высоцкая) Москва
6. «Мечта» (Творческое объединение «Мечта»),
Москва
7. «Новый» (Леонид Гладштейн), Москва
8. «Рони» (Группа Компаний Аркадия Новикова),
Москва
9. «Тульская Чайная» (Малашенко Алексей), Тула
10. «Фермер Базар» (Ginza Project), Москва Победители «Пальмовой ветви» 2010 года
6 октябрь 2011 HoReCa № 8

5. ение
полож иятия
1.11. ри приеме нового работника отдел персонала обя­
П 2.10. ри совершении виновных действий (как
П
ннее едпр
ВАШЕГО УМА ДЕЛО ПРАВОВОЙ АСПЕКТ
зан ознакомить сотрудника с его сферой деятельности, умышленных, так и неосторожных), при­
должностными инструкциями, положениями и иными чинивших ущерб предприятию, работники
нутре але пр
нормативными документами, регламентирующими дея­ могут быть привлечены к гражданской и уго­
В
тельность Предприятия общепита, знание которых не­ ловной ответственности с обязанностью воз­
ания
обходимо сотруднику для выполнения им служебных местить причиненный ущерб.
н
функций. 2.11. ри задержании работника при попытке хи­
П
персо енного пит
щения материального имущества на сумму
2. Права и обязанности
о
до 100 рублей, данный сотрудник лишается
работников премии, которая в свою очередь идет на пре­
еств
2.1. аботники Предприятия общепита пользуются всеми пра­
Р мирование сотрудника(ов), участвовавших в
общ
вами, касающимися режима рабочего времени, времени поимки. При повторной попытке воровства
отдыха, отпусков, командировок, переводов, социального данный сотрудник подлежит увольнению. При
страхования и обеспечения, иных вопросов, связанных с попытке хищения на сумму более 100 рублей
трудовым статусом, который установлен учредительными решение о дальнейшей работе сотрудника на
документами и действующим законодательством. предприятии решает директор, учитывая все
2.2. редприятия общепита заботится о сохранении работо­
П предыдущие заслуги и нарушения.
способности и эффективности труда своих работников и 2.12. ри обнаружении сотрудника на рабочем
П
обеспечивает для этого надлежащие трудовые, социаль­ месте в состоянии алкогольного опьянения,
1.9. авизированное всеми руководителями заяв­
З ные и культурно-бытовые условия, развивает формы сти­ то данный сотрудник лишается премии, а в
ление направляется директору для принятия мулирования труда и совершенствует его оплату. случае повторного случая: данный факт до­
1. Прием на работу решения о принятии на работу. После визиро­ кументально фиксируется путем прохожде­
1.1. рием на работу в Предприятие общепита осуществляет­
П вания заявления директором кадровая служба С
этой целью Предприятия общепита вправе предоставлять нием медицинского освидетельствования и
ся на конкурсной основе, за исключением случаев приема готовит приказ о приеме данного работника. своим добросовестно работающим сотрудникам, дополнитель- сотрудник подлежит увольнению с наложени­
ценных специалистов по приглашению Генерального ди­ ные социально-экономические гарантии, блага и льготы в виде: ем штрафа в размере суммы причитающейся
ректора. • Все работники, за исключением особо ценных
• редоставления денежных ссуд на социальные нужды;
п на день нарушения. В случае обнаружения со­
1.2. Предприятие общепита практикуется прием на адми­
В специалистов, приглашенных лично директором • казания безвозмездной материальной помощи;
о трудника на рабочем месте в состоянии нар­
нистративные должности сотрудников уже работающих и принятых в порядке перевода, принимают­ я с • астичной оплаты санаторно-курортных путевок;
ч котического опьянения, то данный факт фик­
в компании на более низких должностях. на работу с испытательным сроком для линейно­ • едицинского обслуживания и лекарственного обеспече­
м сируется путем прохождением медицинского
1.3. онкурсный отбор производится в целях замещения
К го персонала — 1 месяц, для руководящих долж­ ния; освидетельствования и сотрудник подлежит
вакантных должностей по заявке с разрешения дирек­ ностей — 3 месяца, для грузчиков, уборщиц, по­ • ных благ для поддержания, сохранения и восстановле­
и немедленному увольнению с наложением
тора. судомойщиц, корнечисток, кухонных рабочих ния здоровья и работоспособности. штрафа в размере суммы причитающейся на
1.4. онкурсный отбор осуществляется, как правило, путем
К испытательный срок не устанавливается. 2.3. о служебным вопросам, не терпящим отлагательства,
П день нарушения.
подачи объявлений в средства массовой информации с • В испытательный срок не засчитываются пе­
сотрудники Предприятия общепита могут обращаться к
последующим заполнением анкет соискателей, их рас­ риод временной нетрудоспособности и другие директору в неустановленное время с предварительным 3. Рабочее время
смотрение, резюме кандидатов и обязательных личных периоды, когда работник отсутствовал на рабо­ докладом о причине срочного обращения. 3.1. ежим рабочего времени для работников Пред­
Р
собеседований. те по уважительным причинам. 2.4. редприятия общепита в свою очередь обеспечивает ра­
П приятия общепита определяется законодатель­
1.5. редприятие общепита оставляет за собой право отда­
П • В течение испытательного срока над вновь при­
ботникам условия для эффективного выполнения их тру­ ством РФ, Уставом Предприятия общепита и
вать предпочтение при приеме на работу некурящим кан­ нимаемым работником может быть установлено довых функций и полного применения их способностей, настоящим Положением. В Предприятия обще­
дидатам. шефство бригадиром, начальником цеха или в том числе посредством надлежащего обустройства рабо­ пита устанавливается для административного
специалистом, по окончании которого делается чих мест, профессионального обучения, переподготовки персонала шестидневная рабочая неделя, рабо­
П
осле рассмотрения анкет кандидат предоставляет пакет заключение о профессиональной пригодности и повышения квалификации работников, определения чий день не нормирован (начиная с начальни­
документов: нового сотрудника. При неудовлетворительном объема полномочий, достаточного для наиболее полного ков цехов и выше) Предприятия общепита уста­
• нкета — 1 экземпляр
а результате испытания трудовой договор растор­ исполнения трудовых функций. навливается ненормированный рабочий день.
• аявление о приеме — 1 экземпляр
з гается. 2.5. аботники Предприятия общепита обязаны планировать
Р Продолжительность конкретного рабочего дня
• рудовой договор — *2 экз.! (не указывать оклад)
т свою деятельность в рамках задач деятельности своего зависит от степени выполнения работником слу­
• оговор о материальной ответственности — *2 экз.!
д 1.10. Отдел кадров открывает личное дело вновь
подразделения и организации в целом, а также регулярно жебных заданий в рамках его должностных обя­
• бязательство о неразглашении — 1 экз.
о принимаемого работника, в которое вносят­ отчитываться о выполненной работе руководителю. занностей и может превышать установленную
• еречень сведений — 1 экз.
п ся все документы, поданные им при приеме 2.6. аботники Предприятия общепита обязаны соблюдать
Р норму рабочего времени. Для линейного персо­
• ото 3х4 — 4 шт.
ф на работу, а также в дальнейшем копии всех требования действующего законодательства РФ, трудовую нала 12-ти часовой рабочий день с графиком 3
1.6. тобранные кандидаты проходят собеседование с руко­
О документов, отражающих обстоятельства его дисциплину и технику безопасности, содержать в чистоте и дня рабочих, 3 выходных. При пятидневной ра­
водителем подразделения, менеджером по персоналу и работы, характер и объем его полномочий - порядке свое рабочее место и помещение, выполнять рас­ бочей неделе 8-и часовой рабочий день, график
если необходимо с ведущими специалистами либо, в не­ приказов о назначениях, перемещениях, дис­ поряжения непосредственных руководителей и директора. работы определяется директором в зависимос­
которых случаях с директором. циплинарных, доверенностей и т.д. 2.7. ри приеме на работу работник подписывает обязательст­
П ти от производственной необходимости.
1.7. аявление вместе с иными документами вновь прини­
З во о неразглашении коммерческой тайны. Для сотрудников допускается также использова­
маемого работника передается в службу безопасности • Обо всех появляющихся во время работы из­
2.8. течение всего времени работы в Предприятия общепита
В ние двух дополнительных перерывов в работе для
Предприятия общепита для служебной проверки обсто­ менениях в обстоятельствах жизни работника, работник обязан соблюдать требования законодательст­ приема горячих напитков (чай, кофе) или переку­
ятельств его предыдущей деятельности. Особое внима­ влияющих на его гражданский, профессиональ­ ва и внутренних нормативных актов, регулирующих по­ ра продолжительностью до 10 минут каждый.
ние обращается на факты утраты работником трудовой ный и правовой статус (изменение семейного рядок предоставления иным лицам известной ему слу­ 3.2. аботники обязаны эффективно использовать
Р
книжки, отражающей места и обстоятельства предше­ положения, адреса, образования и т.п.), работ­ жебной информации. свое рабочее время, не допуская непроизводи­
ствующей работы. Служба безопасности вправе откло­ ник обязан в течение рабочей недели, со дня по­ 2.9. аботники, исполнение должностных обязанностей ко­
Р тельных затрат (в том числе на перерывы для
нить кандидатуру кандидата по соображениям безопас­ лучения документов, подтверждающих вышеука­ торых связано с обслуживанием денежно-материальных курения и телефонные разговоры личного ха­
ности и иным мотивам без объяснения причин. занные изменения, сообщить в отдел персонала ценностей, несут полную материальную ответственность рактера) своего рабочего времени.
1.8. ри благоприятном результате выяснения обстоятельств
П для внесения соответствующих изменений в его за их сохранность в соответствии с действующим законо­ Опоздание на рабочее место в начале рабочего
предыдущей деятельности вновь принимаемого сотруд­ личное дело. Трудовая книжка принимаемого дательством. Работники, исполнение должностных обя­ дня и по окончании обеденного перерыва без ува­
ника начальник службы безопасности визирует заявле­ работника передается на хранение в отдел ка­ занностей которых связано с распоряжением денежны­ жительных причин более чем на 15 минут, а также
ние и возвращает его в отдел персонала, после чего на дров. В случае если принимаемый работник до ми средствами, несут дисциплинарную и материальную повторное в течение месяца опоздание независи­
заявлении принимаемого работника ставятся визы соот­ поступления на работу не имел трудового стажа, ответственность в соответствии с действующим законо­ мо от его продолжительности рассматривается
ветствующих руководителей. ему оформляется трудовая книжка. дательством. как нарушение трудовой дисциплины.
8 октябрь 2011 HoReCa № 8 № 8 HoReCa октябрь 2011 9