1. Журнал профессиональных рестораторов
и профессиональных поставщиков товаров и услуг для рынка HoReCa
отель
ресторан
кафе
№ 7/7 2011
«Пенный» бизнес
Работаешь
с импортом —
пользуйся
аккредитивом
Простота
и оригинальность

2. В номере:
Деловая панорама�����������������������������������������������������������������������������4–6
Питерские гостиницы подорожают
стр. 7 Бармены готовятся к MOSKOW BAR SHOW
Центр Москвы лишится ларьков
Аккредитация организаций, осуществляющих
классификацию объектов туристской индустрии��������������7
Работаешь с импортом —
пользуйся аккредетивом��������������������������������������������������������������8–9
Как НБД-Банк помогает бизнесу минимизировать риски
при поставке зарубежного оборудования или товаров…
Будущее без неприятностей�����������������������������������������������������10–12
Страховая защита для общепита
стр. 18 Модули онлайн-бронирования
как средство увеличения продаж����������������������������������������14–17
Воспитываем онлайн-операторов
Тема номера:
«Пенный» бизнес�����������������������������������������������������������������������������18–26
Нижегородскими пивными дорожками
Рентабельность заведения
стр. 34 «афиширует» фудкост������������������������������������������������������������������28–31
Формула на будущее, но показатель настоящего
Простота и оригинальность�����������������������������������������������������32–33
Делаем акцент на униформе
Сказочный интерьер��������������������������������������������������������������������34–35
�
Как удивить и порадовать ребенка в кафе
Не ездя далеко���������������������������������������������������������������������������������36–37
Что мы знаем о двустворчатых моллюсках?
С мира по пиру ���������������������������������������������������������������������������������38–39
�
Готовим с шеф-поваром
стр. 36
О вас и для вас ��������������������������������������������������������������������������������40–41
�
Информация HoReCa
Бизнес-блокнот�������������������������������������������������������������������������������������42
Семинары и тренинги
Ежемесячный журнал профессиональных ресто- Служба доставки Тамара Летенева Отпечатано в ООО ПК «Экспресс»
раторов, отельеров и профессиональных постав- Нижний Новгород, ул. Медицинская, 26.
реклама
щиков товаров и услуг для ресторанного Распространение журнала осуществляется
и гостиничного бизнеса. по базе данных предприятий общественного Заказ № 3249
Издается с марта 2011 года. питания, индустрии гостеприимства и развле-
чений; на всех основных специализированных Издание зарегистрировано в Государственном
выставках и конференциях России и СНГ Комитете Российской Федерации по печати.
Учредитель ООО «Городское обозрение» Свидетельство ПИ №94-3223 от 01. 02. 2011 г.
Издатель ООО «Городское обозрение» Автор идеи и проекта Наталья Забураева
Любое полное или частичное копирование
Директор Наталья Забураева Визуальная концепция издания материалов, фотоизображений и иллюстраций,
Дмитрий Обжерин содержащихся в этом номере, невозможно
Главный редактор Светлана Гаврилова без письменного разрешения редакции.
Верстка, prepress Любовь Пустовая Адрес редакции Ссылка на журнал «HoReCa» обязательна.
603035, г. Нижний Новгород, ул. Чаадаева, д. 3Б,
Корректор Людмила Литвинова телефон: +8 (831) 413 70 00, 413 71 23 Мнение авторов может не совпадать с мнением
E-mail: horecann@bk.ru редакции.
Коммерческая группа
Елена Петрова, Надежда Матюшина, Тираж печатной и электронной версии За содержание рекламных материалов редакция
Ирина Воробьева, Наталья Николаева 5 000 экземпляров ответственности не несет.
№ 7 HoReCa сентябрь 2011 3

3. Фоторепортаж: мастер-класс шеф-повара Джея МакКарти «ОТЕЛИ, РЕСТОРАНЫ И КАФЕ НИЖНЕГО
деловая панорама
25 августа американский шеф-повар Джей
МакКарти провел в одной из петербургских
гостиниц мастер-класс по альтернативным
НОВГОРОДА И ОБЛАСТИ» — ЕЖЕГОДНЫЙ
отрубам американской мраморной говядины.
Как можно разделать пашину или зобную те-
КАТАЛОГ ДЛЯ НИЖЕГОРОДЦЕВ
И ГОСТЕЙ ГОРОДА,
лячью железу и что из них приготовить? Это и
объяснил знаменитый Джей МакКарти.
Собравшимся поварам шеф представил 9 го-
вяжьих отрубов, рассказав подробно о специфи-
не желающих понапрасну тратить время на поиски…
ке каждого из них и о том, как их можно разде-
лать и что приготовить.
Джей МакКарти родился в Нью-Йорке, вырос
на Ямайке, а получил образование в Университете
Texas AM. При этом основное его образование
инженерное — в молодости он запускал в космос
космические корабли! Но в результате выбрал
профессию повара.
МакКарти управлял кухнями таких известных
ресторанов как ресторан Cascabel в Сан-Антонио,
HEB Central Market, поезд Американский Восточ-
ный Экспресс (the American Orient Express Private
Luxury train) и ресторан Beaver Creek Chophouse в
Колорадо. Он был признан лучшим шефом города
Аламо и награжден престижной премией Critic’s
Choice Award на фестивале Продуктов и Вина в
Остине (Техас). Международная Ассоциация Про-
фессионалов в Кулинарии (International Association
of Culinary Professionals) присудила МаКарти пре-
мию Certified Culinary Professional.
Сегодня кухня этого мага в области кулинарии
была удостоена похвалы за новаторский стиль,
а несколько ресторанов под его управлением
были удостоены престижных наград. МакКарти
очень активно путешествует по миру, выступая в
качестве шефа-консультанта для Техасского Со-
вета по говядине, Совета по говядине штата Не-
браска и Американской Федерации по экспорту
мяса. Он также является соавтором книги «Путе-
шествуя по Ямайке с ножом, вилкой и ложкой».
Джей — частый гость различных телевизионных
в каталоге
ие инфорации
программ, где выступает в качестве критика и
ещен
Заказ ра разм
члена жюри.
71 23
413 70 00, 413
по тел.: 8 (831)
На сегодняшний день Джей МаКарти является
корпоративным шефом Catskill Place Restaurant
Company, расположенной в Бивер Крик (Колора-
до). В этом качестве он управляет кухней всех ре- Многообразие кафе и ресторанов Нижнего Нов- лям (бизнес-ланч, кейтеринг, организация банке-
сторанов сети, а именно Beaver Creek Chophouse, города поражает даже искушенного человека. тов, детских праздников, шоу-программы и т.д.),
the Beaver Creek Blue Moose, Foxnut Asian Fusion
Обилие не только количественное, но и по разно- стоимостью среднего чека, месторасположением
Sushi, Vail Chophouse и Vail Blue Moose Pizza. Два
образию предлагаемой кухни. Европейской, и схемой проезда с описаниями и фотографиями.
из этих заведений — стейк-хаусы.
итальянской, русской, китайской, японской, вос- Если вы — владелец отеля, ресторана, кафе, клу-
точной, а также авторской куюней, не похожей ни ба или бара в Нижнем Новгороде и области, наш
какую другую, можно насладиться в кафе и ресто- каталог готов выделить вам площадку для раз-
ранах, пабах и спорт-барах, клубных ресторанах и мещения информации о вашем заведении (рес-
летних верандах, арт-кафе и плавучих ресторанах торане, кафе, баре, отеле): подробное описание,
Нижнего Новгорода. Выпуская наш каталог, мы контактная информация, стоимость услуг, фото-
хотим познакомить нижегородских гурманов и галерея заведения. Информация, размещенная на
гостей нашего города с лучшими преставителя- страницах каталога, позволит страждущим гур-
ми сферы ресторанного бизнеса, разнообрази- манам не растеряться в изобилии предложений и
ем меню и вкусов, дополнительными услугами, найти самое подходящее заведение среди ниже-
предоставляемыми заведениями своим посетите- городских ресторанов и кафе.
4 сентябрь 2011 HoReCa № 7 № 7 HoReCa сентябрь 2011 5

4. Питерские отели дорожают Центр Москвы «покинут»
50 точек общепита Аккредитация организаций,
деловая панорама
ВАШЕГО УМА ДЕЛО ПРАВОВОЙ АСПЕКТ
осуществляющих
Количество гостиниц в Петербурге продолжает увеличиваться. За пер-
вые шесть месяцев года в городе появилось 11 новых отелей. Ларьки и палатки, не попавшие в новые официальные схемы разме-
щения, утвержденные Москомархитектурой, уже до 30 сентября будут
Расценки на размещение в пе- убраны из Центрального округа..
тербургских гостиницах — одни из
самых высоких в Европе, поэтому
скоро ли они заполнятся — вопрос
Там останутся только те, что вла-
сти утвердили как соответствующие
классификацию объектов
туристской индустрии.
спорный. Цены на проживание в пе- нормам.
тербургских отелях выше среднеев- Документ с новой схемой вступил
ропейских в среднем в 1,5 раза. в силу со второго полугодия 2011
Впрочем, более половины рынка года. Согласно нормативу, всего в
отелей занимают представители малого бизнеса, предлагающие вполне при- схеме размещения в ЦАО предусмо-
А
емлемые ставки. Так, по разным оценкам, около 47% гостиничного сектора трено 2465 торговых объектов. Из
представлено мини-отелями. Кроме того, в городе работает не менее 70 хо- них 1624 работают круглогодично, ккредитация организаций, осуществляющих
стелов (небольших молодежных гостиниц с весьма доступными расценками остальные — сезонно. В целом, в сетку не попали объекты, которые находят- классификацию объектов туристской индус-
в них), а в краткосрочную посуточную аренду частными лицами сдается до ся в радиусе 25 метров от станций метро и технических сооружений. Исклю- трии, включающих гостиницы и иные средства раз-
10 тыс. квартир. чение сделали только для торговых автоматов на станциях метрополитена и мещения, горнолыжные трассы, пляжи будет прово-
По некоторым данным, в зависимости от сезона плата за аренду стандарт- киосков со специализацией: печать, театральные билеты, городской пасса- диться уполномоченными органами исполнительной
ного двухместного номера в пятизвездочной гостинице колеблется от 9,8 тыс. жирский транспорт. власти субъектов Российской Федерации (приказ
до 16,8 тыс. руб. в сутки. В отеле класса «четыре звезды» стоимость прожи- По некоторым данным, мест общественного питания не просто уберут Министерства спорта, туризма и молодежной по-
вания составляет от 4,6 тыс. до 7,8 тыс. руб. в сутки. Причем в дни проведения — на их места придут новые, с более качественным подходом к питанию литики Российской Федерации от 15 декабря 2010
Петербургского экономического форума устанавливаются особые цены, они горожан. года № 1351).
выше, чем тарифы в высокий сезон как минимум на 20%. Сам конкурсный отбор велся по Уполномоченным органом исполнительной власти
Однако номерной фонд в основном складывается за счет отелей 3- и критериям, которые авторы новой Нижегородской области по аккредитации организа-
4-звездочной категории. По показателям АРИН, более трети номерного фон- схемы выработали на основе ре- ций, осуществляющих классификацию объектов ту-
да (35%) формируют 3-звездочные гостиницы, отели класса «4 звезды» пре- зультатов опросов общественного ристской индустрии, включающих гостиницы и иные
доставляют 24% существующих объектов размещения. мнения. Поэтому, по большей части, средства размещения, горнолыжные трассы, пляжи,
Тем не менее, на рынок продолжают выходить новые операторы. Так, в в торгах победили ларьки с хлебом определено министерство поддержки и развития ма-
первом полугодии 2011 года в городе завершилось строительство 11 гости- и молочкой, мясной и рыбной га- лого предпринимательства, потребительского рынка
ниц, благодаря чему петербургский гостиничный фонд увеличился еще на строномией. Не пощадили фастфуд. и услуг Нижегородской области. Соответствующие
502 номера. Таким образом, без учета пансионатов, баз отдыха, санаториев До конца сентября из центра уберут изменения в нормативные документы были приняты
и апарт-отелей сейчас в Северной столице функционируют 622 гостиницы на еще 47 точек «быстрого питания». Правительством Нижегородской области в июле т.г.
более чем 26 тыс. номеров. Министерством поддержки и развития малого
Кроме этого к концу года ожидается приход таких сетей, как Domina Hotels предпринимательства, потребительского рынка и
Resorts, Four Seasons Hotels Resorts, Fairmont Raffles Hotels International. «Кофе Хауз» заложила услуг Нижегородской области разработан админист-
Интерес к городу проявляет также Lotte Hotels Resorts и Hilton, рассказали свой бренд ративный регламент по предоставлению государст-
в Maris/CBRE. венной услуги «Аккредитация организаций, осу-
Однако в первом полугодии на петербургском рынке появился совершенно Одна из крупнейших в России сетей кофеен «Кофе Хауз» заложила ществляющих классификацию объектов туристской
новый персонаж — знаменитая международная сеть W Hotels (принадлежит свой товарный знак. индустрии, включающих гостиницы и иные средства
группе Starwood, в которую входят свыше 1000 отелей по всему миру). Откры- размещения, горнолыжные трассы, пляжи».
тие в Петербурге 5-звездочного бутик-отеля сети стоимостью в 100 млн. евро, Теперь более трех лет он будет Аккредитованные организации будут проводить
построенного Группой Sodis Construction, стало одним из основных событий находиться в залоге у английского классификацию в соответствии с Порядком проведе-
первого полугодия. банка Barclays. Сеть кофеен могла ния классификации объектов туристской индустрии
Эксперты отмечают, что гостиничные девелоперы все меньше интере- пойти на этот шаг, чтобы предоста- (приказ Министерства спорта, туризма и молодеж-
суются свободными пятнами для строительства, поскольку они в основном вить дополнительное обеспечение ной политики Российской Федерации от 25 января
остались только на периферии города. Вектор их интереса заметно смес- по кредиту, предполагают участники 2011 года № 35).
тился в сторону старых памятников, находящихся в исторической части Пе- рынка. По оценке экспертов стои-
тербурга. мость бренда «Кофе Хауз» может Информация подготовлена отделом развития туриз-
достигать 900 млн. руб. ма и народных художественных промыслов министерст-
ООО «Кофе Хаус. Эспрессо и Капучино Бар» заключило с Барклайс Бан- ва поддержки и развития малого предпринимательст-
Бармены готовятся ком, российской «дочкой» английского банка Barclays, договор залога ис- ва, потребительского рынка и услуг Нижегородской об-
к Moscow Bar Show ключительного права на изображение товарного знака «Кофе Хауз». Как ласти, тел. (831) 430-68-57,
говорится в материалах Роспатента, договор зарегистрирован 26 августа e-mail: tourism@mpred.kreml.nnov.ru.
С 27 по 30 сентября 2011 г. в Москве в МВЦ «Крокус Экспо» впервые текущего года на срок до 10 декабря 2014 года.
пройдет международная выставка Moscow Bar Show. Изображение товарного знака «Кофе Хауз» зарегистрировано в Роспа-
тенте в сентябре 2000 года, в феврале 2010 года его регистрация была прод-
Это мероприятие соберет самую широкую аудиторию специалистов бар- лена до марта 2020 года.
ной индустрии и продемонстрирует все, что предлагают им сегодня произво- Представители банка и сети кофеен отказались комментировать условия
дители и поставщики напитков, оборудования и технологий. Также в програм- сделки.
ме выставки — проведение общероссийского конкурса MBS CUP. В конце 2007 года менеджеры Экспобанка Кирилл Якубовский, Андрей
На форум MBS приедут звезды мировой барной индустрии, среди которых Вдовин и Сергей Радченков стали владельцами 49% компании «Кофе
легендарные Сальваторе Калабрезе, Питер Дорелли, Одри Сондерс, Джу- Хауз». После сделки с Barclays Вдовин вошел в совет директоров Бар-
зеппе Галло, Душан Зарич, Йорг Мейер. Вместе с известными российскими клайс Банка.
барменами они станут ведущими грандиозной non-stop. «Кофе Хауз» на сегодняшний день объединяет 224 кофейни в Москве,
Среди российских мэтров, которые примут участие в программе MBS — Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Новосибирске, Казани и Киеве. Выручка
Вячеслав Ланкин, создатель и владелец многих известных московских бар- за 2009 год составила 2,5 млрд руб. По информации источников, близких к
ных проектов — «Виноград», The Real McCoy, Delicatessen. компании, выручка за 2010 год достигла 2,8 млрд руб.
6 сентябрь 2011 HoReCa № 7

5. Работаешь В случае же аккредитивной формы оплаты, для того что- няет Дмитрий Шулин. — Размер комиссии за пользова-
ДЛЯ ПОЛЬЗЫ БИЗНЕСА
бы получить оборудование, клиенту достаточно перечис- ние аккредитивом начинается от 4% годовых. Аккре-
лить авансовый платеж, который не превышает 15% от сум- дитив позволяет работать с любой суммой поставки,
с импортом —
мы контракта. но практика показывает, что выгоднее использовать
аккредитив по сделкам, сумма которых превышает 100
Оставшиеся 85% оплачиваются по согласованному графи- тысяч евро.», — констатирует Дмитрий Шулин.
ку в течение продолжительного периода, который может
пользуйся
достигать 3-х лет с даты пуска обору- «По желанию клиента-
дования в эксплуатацию. При этом «На практике выходит, что предпри- покупателя сотрудники
закупаемое оборудование может яв- ниматель получает товар, реализует банка согласуют с пос-
ляться предметом залога, что, как его и уже после этого расплачивается тавщиком условия аккре-
аккредитивом
правило, не принято при выдаче
кредита.
с зарубежным поставщиком». дитива. Мы уверены, что
после проведения пере-
говоров сотрудником банка с поставщиками, по-
В целях дополнительного снижения рисков НБД-Банк ре- купатель получит наилучшие условия».
комендует покупателю (клиенту банка) просить от постав-
щика банковскую гарантию возврата авансового платежа. «Мы можем работать с любыми банками в любой
стране мира. НБД-Банк выпускает аккредитивы в
«НБД-Банк с момента своего становления — «Если же речь идет о регулярных поставках товаров, то, как пра- долларах США или Евро, японских Йенах, а с недавне-
а с тех пор прошло уже 19 лет — сделал вило, авансового платежа нет совсем, а период отсрочки выби- го времени — и в китайский Юанях», — подчеркивает
ставку на индивидуальный подход в работе с рается такой, чтобы импортер успел реализовать товар, полу- Шулин.
клиентами. И этот подход проявляется во всем. чить выручку, и уже из нее рассчитаться с зарубежным поставщи-
Как НДБ-Банк помогает бизнесу Мы используем уникальную методику оценки ком», — дополняет Дмитрий Шулин.
экономить и минимизировать бизнеса, чтобы определить тот финансовый Аккредитив – это обязательст-
риски при поставках зарубежно- инструмент, который наиболее эффективно Кроме того, аккредитив имеет определенное преимуще- во банка-эмитента (ОАО «НБД-
го оборудования или товаров?
будет способствовать развитию бизнеса
клиента. Более того, мы готовы участвовать в
ство и по своей стоимости.. «Как правило, в нашем банке она во
многих случаях оказывается дешевле стоимости кредита, — пояс-
Банк»), действующего от имени
переговорах с поставщиками, чтобы достичь
и за счет покупателя (клиента
наилучших условий контракта. В итоге, клиент ОАО «НБД-Банк»), заплатить
банка получает то решение, которое отвечает Основные преимущества аккредитива: поставщику (бенефициару) при
Дмитрий ШУЛИН,
начальник отдела корпоративных
потребностям бизнеса и максимально работает условии выполнения им обяза-
клиентов НБД-Банка
на увеличение прибыли предприятия». • снижает риски непоставки товара; тельств по контракту.
• аксимально удобная для покупателя
м
отсрочка по платежам за рубеж;
В связи с активным развитием внешнеэкономических
связей нижегородского бизнеса с зарубежными пар-
тнерами заметно выросла актуальность такого финансового
что он выполнил свои обязательства по отгрузке
в соответствии с условиями аккредитива. При-
чем платеж будет осуществлен только тогда, когда
• позволяет снизить расходы;
• оддерживать запланированные тем-
п
пы роста бизнеса.
За дополнительной информацией вы можете обра-
титься напрямую к Дмитрию Шулину в головной
офис НБД-Банка по адресу: пл. Горького, 6 или
инструмента как аккредитив. Чтобы глубже понять выгоды банк получит от поставщика полный комплект до- по телефону 22-000-22 (доб. 326).
аккредитива, мы познакомились с практикой его использова- кументов, подтверждающих отгрузку. Такая фор-
ния НБД-Банком. ма оплаты защищает клиента от непоставки, а по-
ставщика — от неплатежа.
Аккредитив — это
Сегодня многие задумываются о приобретении нового, «Поставщики обычно охотно принимают такую форму Основные преимущества использования аккредитивов
современного, импортного оборудования. И тут возни- оплаты, потому что выпущенные НБД-Банком аккре- при импорте оборудования
кает вопрос. Где приобретать это оборудование? Идти на дитивы подтверждены банками с высоким рейтингом
риск и покупать его за границей, но по цене производителя, доверия», — поясняет начальник отдела корпоратив-
или приобретать в России с минимальным риском, но в ряде ных клиентов НБД-Банка Дмитрий ШУЛИН. Наименование Аккредитив Кредит
случаев с заметной наценкой? Сегодня большинство руково-
дителей нижегородских компаний понимают, что купить Аккредитив vs. Кредит Обычно НЕТ.
оборудование у иностранного производителя по прямому Давайте разберемся, чем аккредитивная схема мо- Авансовый платеж Не менее 30% от суммы контракта.
Если есть, то не более 15% от суммы контракта.
внешнеэкономическому контракту выгоднее, но считают, жет быть выгоднее традиционных кредитов.
что приобретать товары в России безопаснее. Представим ситуацию: вы договорились с зару-
бежным контрагентом о цене и сроках поставки Оплата за уже поставленное оборудование осуществля-
Оказывается, есть такой финансовый инструмент, кото- оборудования или товара. ется частями, в течение длительного промежутка време-
Окончательный расчет Как правило, до поставки оборудования.
рый позволяет максимально ни после подписания акта, подтверждающего успешный
снизить риск по сделке и одно- Знаете ли вы… «Стандартное условие, которое вы- запуск оборудования на территории Покупателя.
временно удешевить ее — это ставляет иностранный партнер
аккредитив. Аккредитив счита-
ется наиболее гибкой, удобной
С помощью аккредитива можно ку- — 100% предоплата ДО отгрузки
товара/оборудования, — рассказы-
Отсрочка по оплате за по-
До 36 месяцев.
По решению кредитного комитета банка,
ставленное оборудование но не более 12 мес.
и выгодной из существующих пить товар или оборудование в лю- вает Дмитрий Шулин. — Если у
форм расчетов по импортным бой стране мира — благодаря разви- покупателя не хватает собственных
Ставка по аккредитиву От 3% годовых. В 3–5 раз выше.
контрактам, которая макси- тому сотрудничеству НБД-Банка с средств, он будет обращаться за кре-
мально учитывает потребнос- первоклассными международными дитом в банк. Чтобы поставщик
ти и интересы обеих сторон — финансовыми организациями. осуществил своевременную поставку, Обеспечение Может быть закупаемое оборудование.
Как правило, существующие основные средства
предприятия.
продавца и покупателя. покупатель будет вынужден перечис-
лить всю сумму полученного в банке кредита в адрес по-
Если коротко, то аккредитив — это обязательство банка ставщика задолго до отгрузки, а это увеличит риск, как Риск Снижает риск по непоставке. Риск по непоставке максимальный.
оплатить поставщику товар или оборудование, при условии, для покупателя, так и для банка-кредитора».
8 сентябрь 2011 HoReCa № 7 На правах рекламы № 7 HoReCa сентябрь 2011 9

6. Что страхуем? о защите прав потребителя. Такое страхование
ДЛЯ ПОЛЬЗЫ БИЗНЕСА
Если вы — собственник или управляющий ресторана, бара, включает, в том числе риск непреднамеренного
кафе или гостиницы, то вам просто необходимо задумать- нарушения санитарно¬эпидемиологических норм
ся над тем, чтобы в один миг не лишиться всех вложенных и правил.
средств и своего дела одновременно. На Западе уже многие Однако, чтобы не страховать все по отдельно-
десятилетия существует ответ на всевозрастающую непред- сти, можно приобрести комплексную страховую
Будущее
сказуемость деловой среды — страхование. Но у нас в стране, защиту, включающую в себя широкий перечень
и особенно в Нижегородской области, этот инструмент за- рисков. Такая страховка будет стоить дешевле,
щиты бизнеса только- только получает развитие. чем приобретение страховой защиты по каждому
направлению отдельно. Например, в компании
без неприятностей
Многие рестораторы, серьезно развивающие свой бизнес,
изучают и внедряют передовой западный опыт, где страхо- «Ингосстрах» предприятиям общественного пи-
вание является одним из ключевых механизмов управления тания предлагают комплексный продукт, который
рисками. По оценкам экспертов страховой компании «Ин- включает в себя наиболее актуальные и востребо-
госстрах», комплексное покрытие страхования имущества и ванные, по мнению специалистов, риски.
ответственности в настоящее время в Москве имеют не бо- В какую страховую компанию идти — вопрос
Сергей Щепетилов лее 10 процентов предприятий общественного питания, а в непростой. Желательно, конечно, обращаться в
Нижнем Новгороде только 2,5 процента. крупные и известные, чья репутация уже провере-
Так что же можно застраховать? Застраховать можно на многими годами безупречной работы на рынке
Безусловно, риск — дело благо- многое: здание, отделку, технологическое оборудование, ме- страхования ресторанов. Перечень клиентов и их
бель, витрины, эксклюзивное художественное оформление рекомендации тоже могут косвенным образом под-
родное. И все же рисковать нуж- интерьера, использование в отделке дорогостоящего антик­ твердить, что с этой компанией можно иметь дело.
но с умом, чтобы в одночасье не вариата, произведений искусства и т.д. На вопрос, от чего
лишиться всего своего бизнеса, страхуются чаще всего владельцы ресторанов, существует Если вдруг…
однозначный ответ — от пожара. Оно и понятно, потому что Стоимость страхования имущества варьируется в
не растерять деловых партнеров даже если ваше детище пережило незначительный пожар, то зависимости от перечня рисков и уровня защиты
и клиентов. залив и другие действия при тушении полностью испортят заведения. Очевидно, что, например, наличие или
интерьер, внутреннюю или внешнюю отделку, дизайн и т.д. отсутствие продуманной системы безопасности,
Вам придется тратиться на ремонт и простаивать какое¬-то сигнализации и охраны, контроля качества про-
С
время, чтобы привести внешний вид заведения в порядок. изводства, приготовления продуктов может по-
овершенно неудивительно, что из-за всей непредска- приятия. Так ведут свой бизнес именитые рос- Например, по факту такого возгорания в одном из рестора- влиять на стоимость страхования. В большинстве
зуемости нашего мира, появилась такая отрасль, как сийские страховые компании. Специалисты этих нов Нижнего в прошлом году, когда произошло короткое за- страховых компаний тариф составляет 0,2–0,5
страхование. Страхованием называют некую форму страхо- компаний тщательно анализируют весь производ- мыкание в системе вентиляции, страховая компания выпла- процента от страховой суммы. Размер взноса при
вой защиты, за которую платит тот, чье имущество является ственный процесс ресторана, кафе, особенности тила около 300 000 рублей. страховании ответственности перед третьими ли-
застрахованным. Известно, что страхование было уже в дейст­ занимаемого помещения, охранную и противопо- Но это, к сожалению, не единственные неприятности, ко- цами в среднем составляет от $500–800 за годовой
венной форме еще во время Вавилона, и это свидетельствует жарную безопасность, условия хранения продук- торые преподносит судьба. Имущество может быть повреж- период страхования.
о том, что люди с древнейших времен заботились о своей соб- тов, и только после этого предлагают клиентам дено вследствие аварий в системах водоснабжения, взрыва Что же касается страховой суммы, то есть той
ственности, стараясь в большей степени обезопасить ее. варианты условий страхового покрытия. Это, газа, стихийных бедствий, злоумышленных действий тре- максимальной суммы, которая может быть выпла-
Ресторанный бизнес, несомненно, один из наиболее риско- кстати, значительно экономичнее, чем покупать тьих лиц. Кроме всего этого, частыми являются случаи боя чена при страховом случае, то она определяется,
ванных во всем мире. Посудите сами — владелец предприятия «полный стандартный страховой пакет рисков». стекол и рекламных вывесок ресторанов. А в зимний сезон исходя из стоимости покупки или восстановления
общественного питания отвечает собственной головой и за Но, в конечном счете, если мыслить глобально, постоянным является возмещение ущерба, причиненного па- имущества, то есть на основе любых документов,
хранение продуктов, срок годности которых порой ограни- страхование ресторану необходимо для ощуще- дением сосулек и снега с крыши здания, в котором находится подтверждающих реальные затраты, вложенные
чивается несколькими часами, и за безопасность поваров на ния собственной финансовой стабильности. Из- ресторан. В практике страховых компаний есть даже случаи в имущество ресторана. Для страхования ответ-
кухне, и за здоровье и имущество гостей своего заведения. вестно, что во всем цивилизованном мире ни одно урегулирования претензии по факту наезда автофургона «Га- ственности специалисты компаний рекомендуют
Безусловно, такой бизнес нуждается в надежной страховой за- заведение питания не откроет свои двери для по- зель» (при разгрузке продуктов питания для ресторана) на выбирать лимиты от $150 000–250 000.
щите, и накануне открытия ресторана или кафе необходимо сетителей до тех пор, пока максимально не застра- рекламную установку заведения. Как же быть, если беда все-таки пришла? Обыч-
вместе со специалистами в области риск-менеджмента про- хует свои риски. И дело тут не только в вековой Страхование от перерывов в коммерческой деятельности но в правилах страхования, в страховом догово-
считать, чему именно необходима защита в первую очередь. мудрости «Надейся на лучшее, но готовься к худ- ресторанного заведения – важная составляющая комплексно- ре подробным образом прописывают, какие до-
Сегодня профессиональными услугами риск-менеджеров шему». Застрахованный бизнес — это мощный эко- го страхового покрытия. Дело в том, что владелец ресторана кументы нужно предоставлять при наступлении
пользуются, в основном, крупные компании. Но жизнь по- номический инструмент для развития. Например, в случае простоя несет убытки по фиксированным платежам, события, которое обладает признаками страхо-
казывает, что в грамотной оценке рисков, пожалуй, даже в если есть необходимость использовать имущество таким, например, как заработная плата персонала, налоги, вого случая. Если ущерб произошел по причине,
большей степени заинтересованы предприятия среднего и ресторана для получения банковского кредита, то арендная плата и т.д. Кроме того, предприятие не получает указанной в списке застрахованных рисков, и
малого бизнеса, поскольку ущерб, нанесенный небольшому надо изначально быть готовым к тому, что банк в предполагаемой прибыли. клиент предоставляет все необходимые докумен-
ресторану, может оказаться фатальным, в то время как круп- качестве залогового имущества будет рассматри- Однако не только ресторану различные обстоятельства мо- ты в срок, а у страховой компании сохраняются
ное заведение еще может попытаться найти ресурсы для по- вать только застрахованное, причем в серьезной гут причинить ущерб, но и само предприятие может стать ви- вопросы, то в таком случае для разрешения спо-
крытия своих убытков. страховой компании «с именем». новником каких-то происшествий. Страхование ответствен- ров о размере ущерба и подтверждения причин
Современная страховая защита может предусматривать Компании, давно работающие на рынке страхо- ности перед третьими лицами — одно из востребованных его возникновения привлекаются независимые
не только стандартный набор «ресторанных» рисков (по- вых услуг для ресторанов и других предприятий направлений данной деятельности. эксперты¬-оценщики – сюрвейеры. А если и по-
жар, протечка, взрыв газа, разморозка холодильного обору- общественного питания (а еще лучше, если бы Так, в практике страхования встречалось много случаев, сле этого страховая компания не выполнит свои
дования и прочие специфические риски), но и страхование они также являлись и членами «Федерации ре- когда незначительная протечка воды у клиента страховой обязательства, то клиент имеет полное право об-
гостей ресторана от отравления несвежими или недоброка- стораторов и отельеров России»), предлагают компании оборачивалась обязанностью возмещения много- ратиться в судебные инстанции и требовать воз-
чественными продуктами, от падения с подноса официанта своим партнерам наиболее удобные, интересные миллионных расходов по ремонту помещений, находящихся мещения ущерба.
тарелки горячего супа на колени посетителю, от порчи иму- и выгодные условия страхования. Сегодня более на нижних этажах, реставрации поврежденной антикварной Однако, большинство стабильных и уважаемых
щества гостей в гардеробе, от падения сосулек на автомоби- ста ресторанов и ресторанных сетей России име- мебели, закупке нового современного оборудования. компаний страховые выплаты осуществляет на
ли, припаркованные на стоянке ресторана и даже от падения ют страховой полис, например, «Ингосстраха», Также в последнее время участились случаи предъявления основании заранее оговоренного и согласован-
самих гостей на скользком полу заведения. и это число растет, потому что время компаний- претензий от потребителей, пострадавших при использова- ного с клиентом максимально удобного сторонам
Оптимально, если страховая компания имеет возмож- однодневок осталось в прошлом, а современные нии производимой/реализуемой продукции. В большинст­ пакета документов. По мнению многих ресторато-
ность предложить каждому владельцу ресторана, кафе инди- предприниматели настроены на долгую и успеш- ве случаев судебные органы выносят решения об удовлет- ров, этот факт одновременно с гибкой тарифной
видуальную программу страхового обслуживания, исходя из ную работу, для которой необходимы серьезные ворении подобных исковых требований, основываясь на политикой страховщика является существенным
исключительных потребностей каждого конкретного пред- гарантии стабильности. нормах Гражданского кодекса РФ, а также законодательства конкурентным преимуществом.
10 сентябрь 2011 HoReCa № 7 № 7 HoReCa сентябрь 2011 11