SlideShare a Scribd company logo

6051

•
•
K
kotob arabia
Education
1 of 170
Download to read offline
     ‫א‬ -٢-
‫ﻃﺒﻘﺎ ﻟﻘﻮﺍﻧﲔ ﺍﳌﻠﻜﻴﺔ ﺍﻟﻔﻜﺮﻳﺔ‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫.‬ ‫אא‬ ‫א‬ ‫)ﻋـﱪ ﺍﻻﻧﱰﻧـﺖ ﺃﻭ‬ ‫א‬ ‫אא‬ ‫ﻟﻠﻤﻜﺘﺒــﺎﺕ ﺍﻻﻟﻜﱰﻭﻧﻴــﺔ ﺃﻭ ﺍﻷﻗــﺮﺍﺹ ﺍﳌﺪﳎــﺔ ﺃﻭ ﺍﻯ‬ ‫א‬ ‫ﻭﺳﻴﻠﺔ ﺃﺧﺮﻯ (‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫.‬ ‫.‬ ‫א א‬
‫‪‬‬ ‫: ﺍﻟﻭﻀﻊ ﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻱ ﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ............................................................. - ٤ -‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻷﻭل‬ ‫: ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺤﻤﺭﺍﺀ ........................................ - ٧١ -‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺜﺎﻨﻲ‬ ‫: ﺍﻟﻌﻭﺍﻤل ﺍﻟﻤﺅﺜﺭﺓ ﻋﻠﻲ ﺠﻭﺩﺓ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ................................................... - ٧٢ -‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺜﺎﻟﺙ‬ ‫: ﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴﺎ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺫﺒﺢ ﻭﺘﺄﺜﻴﺭﻫﺎ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺠﻭﺩﺓ ................................................. - ٦٤ -‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺭﺍﺒﻊ‬ ‫: ﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴﺎ ﺘﺠﻬﻴﺯ ﻭﺇﻋﺩﺍﺩ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ...................................................... - ٤٥ -‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺨﺎﻤﺱ‬ ‫: ﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴﺎ ﺘﻌﺒﺌﺔ ﻭﺘﻐﻠﻴﻑ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ...................................................... - ٥٦ -‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺴﺎﺩﺱ‬ ‫: ﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴﺎ ﺘﺒﺭﻴﺩ ﻭﺘﺠﻤﻴﺩ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ...................................................... - ٩٧ -‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺴﺎﺒﻊ‬ ‫: ﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴﺎ ﺘﺼﻨﻴﻊ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ............................................................. - ٢٩ -‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺜﺎﻤﻥ‬ ‫: ﻤﻌﺎﻴﻴﺭ ﺍﻟﺠﻭﺩﺓ ﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ..................................................... - ٨٠١ -‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺘﺎﺴﻊ‬ ‫: ﺍﻟﺤﻤﻭﻟﺔ ﺍﻟﻤﻴﻜﺭﻭﺒﻴﺔ ﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﻤﻨﺘﺠﺎﺘﻬﺎ ﻭﺍﻷﻀﺭﺍﺭ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻨﺎﺠﻤﺔ ﻋﻨﻬﺎ ............. - ٧١١ -‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﻌﺎﺸﺭ‬ ‫: ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻴﺎﺕ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ ﻓﻲ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﻤﻨﺘﺠﺎﺘﻬﺎ ﻭﺍﻷﻀﺭﺍﺭ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻨﺎﺠﻤﺔ ﻋﻨﻬﺎ .......... - ٩٣١ -‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺤﺎﺩﻱ ﻋﺸﺭ‬ ‫: ﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﺘﺼﻨﻴﻊ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺤﻔﺎﻅﺎ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺒﻴﺌﺔ ................................... - ٠٥١ -‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺜﺎﻨﻲ ﻋﺸﺭ‬ ‫ﺍﻟﻤﺭﺍﺠـﻊ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴـﺔ .............................................................................................. - ١٦١ -‬ ‫ﺍﻟﻤﺭﺍﺠﻊ ﺍﻷﺠﻨﺒﻴﺔ.................................................................................................. - ٢٦١ -‬ ‫-٣-‬
  ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ -٤-
‫ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﺩﻡ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻲ ﺍﻟﻬﺎﺌل ﺘﺤﻭﻟﺕ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺇﻟﻲ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺘﺩﺭ ﺩﺨﻼ ﻋﺎﻟﻴﺎ ﻭﺘﻌﻤل ﻋﻠﻲ ﺤل ﻤﺸﻜﻠﺔ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ، ﻜﺫﻟﻙ ﺼﺎﺭﺕ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ ﻭﺘﺭﺘﺒﺕ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺃﺨﺭﻱ ﻤﺭﺘﺒﻁﺔ ﺒﻬﺎ ﻭﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭل ﺘﻌﺘﺒﺭ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﺩﺨﻠﻬﺎ ﺍﻟﻘﻭﻤﻲ ﻤﺜل ﺍﻟﺩﺍﻨﻤﺭﻙ ﻭﻓﺭﻨﺴﺎ ﻭﺍﻟﺒﺭﺍﺯﻴل ﻭﻟﻡ ﺘﻘﺘﺼﺭ ﺘﻠـﻙ‬ ‫ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺩﻭل ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻴﺔ ﻓﺤﺴﺏ ﺒل ﺘﻌﺩﺘﻬﺎ ﻟﺘﻜﻭﻥ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﻴﻤﻜﻥ ﺃﻥ ﺘﻘﺎﻡ ﻓﻲ ﺃﻴﺔ ﺩﻭﻟـﺔ ﻴﻤﻜﻨﻬـﺎ ﺘـﻭﻓﻴﺭ‬ ‫ﺍﻟﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴﺎ ﺍﻟﻼﺯﻤﺔ ﻟﻘﻴﺎﻡ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ. ﻭﻟﻘﺩ ﺃﻅﻬﺭﺕ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺎﺕ ﻋﻠﻲ ﺴﻭﻕ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺒﻴﻀﺎﺀ ﺤﺩﻭﺙ ﺍﺯﺩﻫـﺎﺭﺍ‬ ‫ﻭﺍﻀﺤﺎ ﻓﻲ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﻟﻸﺴﺒﺎﺏ ﺍﻵﺘﻴﺔ :‬ ‫ﺍﻨﺘﺸﺎﺭ ﺍﻟﻤﺯﺍﺭﻉ ﺍﻟﻜﺒﻴﺭﺓ ﻭﺍﻟﻤﺘﺨﺼﺼﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺭﺒﻴﺔ ﻤﻤﺎ ﺃﺩﻱ ﺇﻟﻲ ﺍﻟﺘﻭﻓﻴﺭ ﻓﻲ ﺘﻜﺎﻟﻴﻑ ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ.‬ ‫-‬ ‫ﺒﺩﺀ ﺍﻟﺘﻨﺎﻗﺹ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺤﻤﺭﺍﺀ ﺒﺎﻟﻘﻴﺎﺱ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﺯﺍﻴﺩ ﻓﻲ ﺘﻌﺩﺍﺩ ﺍﻟﺴﻜﺎﻥ ﻤﻤﺎ ﺃﻭﺠـﺩ‬ ‫-‬ ‫ﺤﺘﻤﻴﺔ ﺍﻟﺘﻔﻜﻴﺭ ﻓﻲ ﺇﻴﺠﺎﺩ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﺒﺩﻴﻠﺔ ﻟﻠﺤﻭﻡ ﻭﻋﻠﻲ ﺭﺃﺱ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺒﺩﺍﺌل ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ.‬ ‫ﺍﻟﺘﻘﺩﻡ ﺍﻟﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻲ ﺍﻟﻤﺫﻫل ﻓﻲ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﻤﺎ ﺠﻌل ﺇﻨﺸﺎﺀ ﻤﺯﺭﻋـﺔ ﺩﻭﺍﺠـﻥ ﻓـﻲ ﺒﻠـﺩ‬ ‫-‬ ‫ﺼﺤﺭﺍﻭﻱ ﻤﻌﺎﺩﻻ ﻹﻨﺸﺎﺌﻬﺎ ﻓﻲ ﺒﻠﺩ ﺯﺭﺍﻋﻲ ﻓﺠﻤﻴﻊ ﻤﺴﺘﻭﺩﻋﺎﺕ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﻜﻴﻔﺔ ﺍﻟﻬـﻭﺍﺀ ﻭﺘﻘـﺩﻴﻡ‬ ‫ﺍﻷﻋﻼﻑ ﻟﻠﺩﻭﺍﺠﻥ ﻴﺴﻴﺭ ﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﺁﻟﻴﺔ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘﻨﻅﻴﻑ ﻭﺍﻹﻀﺎﺀﺓ ﺍﻟﻤﻼﺌﻤﺔ ﻤﻤـﺎ ﺠﻌـل ﻓـﻲ‬ ‫ﺍﻹﻤﻜﺎﻥ ﺇﻨﺸﺎﺀ ﺍﻟﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﻤﺯﺍﺭﻉ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻲ ﺃﻱ ﺒﻠﺩ ﺩﻭﻥ ﺍﻟﺘﻘﻴﺩ ﺒﺤﺎﻟﺔ ﺍﻟﻁﻘﺱ ﺃﻭ ﺍﻟﻅﺭﻭﻑ ﺍﻻﺨـﺭﻱ‬ ‫ﺍﻟﻤﺤﻴﻁﺔ ﺒﺎﻟﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺩﻴﺔ ﻟﻠﺩﻭﺍﺠﻥ.‬ ‫ﺍﻨﺘﺸﺎﺭ ﻤﺼﺎﻨﻊ ﺍﻷﻋﻼﻑ ﻭﺘﻨﻭﻉ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﺤﺼﻭل ﻋﻠﻲ ﺘﻠﻙ ﺍﻷﻋﻼﻑ ﺍﻷﻤﺭ ﺍﻟﺫﻱ ﺃﺩﻱ ﺇﻟـﻲ ﺴـﻬﻭﻟﺔ‬ ‫-‬ ‫ﺇﻨﺸﺎﺀ ﺍﻟﻤﺯﺍﺭﻉ ﺍﻟﻜﺒﻴﺭﺓ ﺩﻭﻥ ﺍﻟﺘﻘﻴﺩ ﺒﻤﺎ ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻨﺕ ﺍﻟﻤﻨﻁﻘﺔ ﺍﻟﻤﻨﺸﺄ ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻟﻤﺯﺭﻋﺔ ﺯﺭﺍﻋﻴﺔ ﺍﻡ ﺠﺩﺒﺎﺀ.‬ ‫ﺍﻟﺘﻘﺩﻡ ﺍﻟﺒﻴﻁﺭﻱ ﻓﻲ ﻤﺠﺎل ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺍﻜﺘﺸﺎﻑ ﺍﻟﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻷﻤﺼﺎل ﻭﺍﻟﻠﻘﺎﺤﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻌﻤل ﻋﻠـﻲ‬ ‫-‬ ‫ﺍﻟﻤﺤﺎﻓﻅﺔ ﻋﻠﻲ ﺼﺤﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺘﺤﺴﻴﻨﻬﺎ ﻤﻥ ﺠﻬﺔ ﻭﻋﻠﻲ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺇﻨﺘﺎﺠﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻥ ﺠﻬﺔ ﺃﺨﺭﻱ.‬ ‫ﻨﺸﺄﺓ ﺍﻟﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﻤﺭﺍﻜﺯ ﺍﻷﺒﺤﺎﺙ ﺍﻟﺩﻭﻟﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺃﻭﺠﺩﺕ ﻁﺭﻗﺎ ﺠﺩﻴﺩﺓ ﻟﻠﺘﻬﺠﻴﻥ ﺒﻴﻥ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﻤـﺎ‬ ‫-‬ ‫ﻨﺘﺞ ﻋﻨﻪ ﺴﻼﻻﺕ ﺠﺩﻴﺩﺓ ﺘﻌﻁﻲ ﺇﻨﺘﺎﺠﺎ ﻋﺎﻟﻴﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ﺍﻗل ﺯﻤﻥ ﻤﻤﻜﻥ.‬ ‫ﺘﻐﻴﻴﺭ ﺍﻷﻨﻤﺎﻁ ﺍﻻﺴﺘﻬﻼﻜﻴﺔ ﻟﻸﻓﺭﺍﺩ ﻭﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻟﻭﻋﻲ ﻟﺩﻴﻬﻡ ﻤﻤﺎ ﺯﺍﺩ ﻤﻥ ﺘﻔﻬﻡ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﻷﻫﻤﻴﺔ ﻭﻓﻭﺍﺌﺩ ﻟﺤـﻭﻡ‬ ‫-‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻋﻼﻭﺓ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻁﻌﻡ ﺍﻟﻤﺴﺘﺴﺎﻍ ﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ، ﺒﺠﺎﻨﺏ ﺍﻨﺨﻔـﺎﺽ ﺃﺴـﻌﺎﺭ ﻟﺤـﻭﻡ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ‬ ‫ﺒﺎﻟﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺤﻤﺭﺍﺀ ﻤﻤﺎ ﺠﻌل ﺃﺼﺤﺎﺏ ﺍﻟﺩﺨﻭل ﺍﻟﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻭﺍﻟﻤﺤﺩﻭﺩﺓ ﻴﻔﻀﻠﻭﻥ ﺸﺭﺍﺀﻫﺎ ﻋﻠـﻲ‬ ‫ﺸﺭﺍﺀ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺤﻤﺭﺍﺀ.‬ ‫ﺍﻨﺘﺸﺎﺭ ﻭﺴﺎﺌل ﺍﻟﺤﻔﻅ ﻭﺍﺴﺘﻜﻤﺎل ﺍﻟﺴﻠﺴﻠﺔ ﺍﻟﺘﺒﺭﻴﺩﻴﺔ ﺒﻤﻨﺎﻓﺫ ﺍﻟﺒﻴﻊ ﻭﺍﻟﻤﻨﺎﺯل ﺍﻷﻤﺭ ﺍﻟﺫﻱ ﻨﺘﺞ ﻋﻨﻪ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﻓﻲ‬ ‫-‬ ‫ﺍﻻﺴﺘﻬﻼﻙ ﻭﻜﺎﻥ ﻟﻪ ﻋﻅﻴﻡ ﺍﻷﺜﺭ ﻓﻲ ﺍﺯﺩﻫﺎﺭ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻋﺎﻟﻤﻴﺎ، ﻭﺍﺯﺩﻫﺎﺭ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺘﻌﻠﻴـﺏ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺤﻔﻅﻬﺎ ﻭﻁﻬﻴﻬﺎ ﻤﻤﺎ ﺍﺜﺭ ﺃﻴﻀﺎ ﻭﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻴﺠﺎﺒﻴﺔ ﻋﻠﻲ ﺍﺯﺩﻫﺎﺭ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ.‬ ‫ﺒﻴﻊ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﺫﺒﻭﺤﺔ ﻭﻤﻌﺩﺓ ﻟﻼﺴﺘﻬﻼﻙ ﻭﻓﺭ ﺍﻟﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﻬﺩ ﻭﺍﻟﻭﻗﺕ ﺍﻟﺫﻱ ﺘﺒﺫﻟـﻪ ﺭﺒـﺎﺕ ﺍﻟﺒﻴـﻭﺕ‬ ‫-‬ ‫ﻭﺍﻟﻁﺒﺎﺨﻭﻥ ﻓﻲ ﺫﻟﻙ ﻤﻤﺎ ﺃﺩﻱ ﺇﻟﻲ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺇﻗﺒﺎﻟﻬﻡ ﻋﻠﻴﻬﺎ.‬ ‫-٥-‬
‫ﺍﻨﺘﺸﺎﺭ ﺍﻟﻤﻁﺎﻋﻡ ﻭﺍﻟﻤﺤﻼﺕ ﺍﻟﻤﺨﺼﺼﺔ ﻟﺒﻴﻊ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺍﻟﻤﺸﻭﻴﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﻘﻠﻴﺔ ﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﺠﺩﻴﺩﺓ ﺘﻀﻴﻑ ﻁﻌﻤﺎ‬ ‫-‬ ‫ﻟﺫﻴﺫﺍ ﻭﻤﺴﺘﺴﺎﻏﺎ ﻟﻠﺩﺠﺎﺝ ﻋﻠﻲ ﻭﺠﻪ ﺍﻟﺨﺼﻭﺹ ﻤﻤﺎ ﺃﺩﻱ ﺇﻟﻲ ﺍﻹﻜﺜﺎﺭ ﻤﻥ ﺍﺴـﺘﻬﻼﻙ ﻟﺤـﻭﻡ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ‬ ‫ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﺍﻹﻜﺜﺎﺭ ﻤﻥ ﺇﻨﺘﺎﺠﻬﺎ.‬ ‫ﺍﻫﺘﻤﺎﻡ ﺍﻟﺩﻭل ﺒﺘﻨﻅﻴﻡ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﻭﻀﻊ ﺍﻟﻘﻭﺍﻋﺩ ﻭﺍﻟﻨﻅﻡ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻭﺍﻟﻔﻨﻴﺔ ﻟﻀﻤﺎﻥ ﻨﺠﺎﺡ ﺘﺭﺒﻴﺘﻬﺎ ﻤﻤﺎ‬ ‫-‬ ‫ﺩﻓﻊ ﺇﻟﻲ ﺍﺯﺩﻫﺎﺭ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ.‬ ‫ﻭﻟﻘﺩ ﺃﺩﺕ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻌﻭﺍﻤل ﺠﻤﻴﻌﺎ ﺇﻟﻲ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻻﺴﺘﺜﻤﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻲ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ، ﻜﻤﺎ ﺍﻨﻪ ﺘﺭﺘﺏ‬ ‫ﻋﻠﻲ ﺫﻟﻙ ﻨﺸﺄﺓ ﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺠﺩﻴﺩﺓ ﻤﺭﺘﺒﻁﺔ ﺒﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﺜل ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺘﺠﻬﻴﺯ ﻭﺤﻔﻅ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺤﻴﺙ ﺘﻌﺘﺒـﺭ‬ ‫ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﻭﻟﻴﺩﺓ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ، ﺤﻴﺙ ﺃﻥ ﻤﺯﺍﺭﻉ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻏﺎﻟﺒﺎ ﻤﺎ ﺘﺨﺘﺹ ﺒﺘﺭﺒﻴﺔ ﻭﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟـﺩﺠﺎﺝ‬ ‫ﺴﻭﺍﺀ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ﻟﻠﺤﻡ ﺃﻭ ﺍﻟﺒﻴﺎﺽ ﻭﻏﺎﻟﺒﺎ ﻤﺎ ﻴﻜﻭﻥ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﺯﺍﺭﻉ ﻜﺒﻴﺭﺍ ﺠﺩﺍ ﺒﺤﻴـﺙ ﻴﺼـﻌﺏ ﺘﺴـﻭﻴﻘﻪ ﺤﻴـﺎ‬ ‫ﻭﻭﺼﻭﻟﻪ ﺇﻟﻲ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺼﺤﻴﺔ ﺠﻴﺩﺓ. ﻭﻟﻘﺩ ﺃﺼﻴﺒﺕ ﻤﺯﺍﺭﻉ ﺍﻟﺘﺭﺒﻴﺔ ﺒﺨﺴﺎﺌﺭ ﻓﺎﺩﺤﺔ ﻨﺎﺘﺠﺔ ﻋـﻥ ﻨﻔـﻭﻕ‬ ‫ﻜﻤﻴﺎﺕ ﻻ ﻴﺴﺘﻬﺎﻥ ﺒﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻟﻨﻘل ﺃﻭ ﺍﻟﺘﺨﺯﻴﻥ ﻟﺩﻱ ﺍﻟﻤﻭﺭﺩﻴﻥ ﻓﺘﺭﺓ ﻤﺎ ﺇﻟﻲ ﺤﻴﻥ ﺒﻴﻌﻪ ﻓﻀﻼ ﻋﻥ ﺯﻴﺎﺩﺓ‬ ‫ﺘﻜﻠﻔﺔ ﺍﻟﺘﻐﺫﻴﺔ ﻟﻬﺫﺍ ﻨﺸﺄﺕ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺘﺸﺫﻴﺏ ﻭﺘﺠﻬﻴﺯ ﻭﺤﻔﻅ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺼﺎﺭﺕ ﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﻤﺭﺘﺒﻁﺔ ﺒﺘﺭﺒﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺤﻴﺙ ﺘﻬﺘﻡ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﺒﺫﺒﺢ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺘﻨﻅﻴﻔﻬﺎ ﻭﺘﻌﺒﺌﺘﻬﺎ ﻓﻲ ﺃﻜﻴﺎﺱ ﻭﺤﻔﻅﻬﺎ ﻤﺒﺭﺩﺓ ﺤﺘﻰ ﺘﺼل ﺇﻟـﻲ‬ ‫ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﺴﻠﻴﻤﺔ ﻭﺴﻬﻠﺔ ﺍﻹﻋﺩﺍﺩ.‬ ‫ﺍﻟﻭﻀﻊ ﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻱ ﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ‬ ‫*‬ ‫ﺇﺤﺼﺎﺌﻴﺔ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ٥٠٠٢‬ ‫ﺍﻟﺼﺎﺩﺭﺍﺕ‬ ‫ﺍﻟﻭﺍﺭﺩﺍﺕ‬ ‫ﻨﺼﻴﺏ ﺍﻟﻔﺭﺩ‬ ‫ﺍﻻﺴﺘﻬﻼﻙ‬ ‫ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ‬ ‫ﺍﺴﻡ ﺍﻟﺒﻠﺩ‬ ‫ﺃﻟﻑ ﻁﻥ‬ ‫ﺃﻟﻑ ﻁﻥ‬ ‫ﻜﺠﻡ/ﺸﺨﺹ‬ ‫ﺒﺎﻷﻟﻑ ﻁﻥ‬ ‫ﺒﺎﻷﻟﻑ ﻁﻥ‬ ‫/ﺴﻨﺔ‬ ‫١,٣٢٨٦‬ ‫١,٣٢٨٦‬ ‫٦,٠١‬ ‫٢,٤٦‬ ‫٢,٤٦‬ ‫ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ‬ ‫٨,٤٨٤٢‬ ‫٥,٦٣٦٣‬ ‫٢,٧‬ ‫١,٤٣‬ ‫٠,٣٣‬ ‫ﺍﻟﺒﻠﺩﺍﻥ ﺍﻟﻨﺎﻤﻴﺔ‬ ‫٢,٣‬ ‫٧,٨٨١‬ ‫٠,٣‬ ‫٤,٢‬ ‫٢,٢‬ ‫ﺃﻓﺭﻴﻘﻴﺎ‬ ‫٣,٠‬ ‫١,٠‬ ‫١,٨‬ ‫٥,٠‬ ‫٥,٠‬ ‫ﻤﺼﺭ‬ ‫٦,٠٤٦٢‬ ‫٢,٤١‬ ‫٠,٨٤‬ ‫٣,٣١‬ ‫٩,٥١‬ ‫ﺍﻟﻭﻻﻴﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﺤﺩﺓ‬ ‫ﺍﻷﻤﺭﻴﻜﻴﺔ‬ ‫٥,٧٣٠١‬ ‫٨,٩٣٣‬ ‫٢,١٢‬ ‫٩,٧‬ ‫٦,٨‬ ‫ﺍﻻﺘﺤﺎﺩ ﺍﻷﻭﺭﻭﺒﻲ‬ ‫)٥١ ﺩﻭﻟﺔ(‬ ‫ﺍﻟﻤﺼﺩﺭ : ﻤﻭﻗﻊ ﻋﻠﻲ ﺸـﺒﻜﺔ ﺍﻻﻨﺘﺭﻨـﺕ ﻭﻫـﻭ ‪(http://www. the poultrysite.com/latest‬‬ ‫-‬ ‫).‪News. Com‬‬ ‫-٦-‬
‫ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ٥٠٠٢ ﺃﻥ ﺍﺴﺘﻬﻼﻙ ﺍﻟﻔـﺭﺩ‬ ‫)‪(C.I.S.E.F‬‬ ‫ﻓﻤﺜﻼ ﺃﺼﺩﺭﺕ ﻟﺠﻨﺔ ﺍﻟﻤﺤﺘﺭﻓﻴﻥ ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﻴﻥ ﻓﻲ ﺩﻴﻙ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻟﺒﻠﺩﺍﻥ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺔ ﻤﺜل ﺃﻤﺭﻴﻜﺎ ٨ﺭ٤ ﻭﻓﺭﻨﺴﺎ ٤ﺭ٣ ﻭﺍﻨﺠﻠﺘﺭﺍ ١ﺭ٢ ﻜﺠﻡ ﻟﻠﻔﺭﺩ ﺒﺎﻟﻌﺎﻡ ، ﺤﻴﺙ ﺃﻥ ٧٨ % ﻤﻥ ﻫﺫﻩ‬ ‫ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻤﺼﻨﻌﺔ ﻭ٣١ % ﻜﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﺍﻟﻤﺒﺎﻋﺔ ﺒﺄﺸﻜﺎﻟﻬﺎ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﺍﻟﻜﺎﻤﻠﺔ. ﻭﻟﻬﺫﺍ ﻴﺭﺒﻲ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﻤﻥ ﺍﺠل ﻟﺤﻤﻪ‬ ‫ﻭﻤﻨﺘﺸﺭ ﺒﺸﻜل ﻭﺍﺴﻊ ﻓﻲ ﺃﻭﺭﻭﺒﺎ ﻭﺫﻟﻙ ﻨﻅﺭﺍ ﻟﺘﻌﺩﺩ ﻁﺭﻕ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻪ ﻓﻲ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺍﻟﻤﻭﺍﺌﺩ.‬ ‫ﻭﻓﻲ ﻤﺼﺭ ﻴﻨﺘﺸﺭ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻪ ﻓﻲ ﺭﺃﺱ ﺍﻟﺴﻨﺔ ﻭﺍﻷﻋﻴﺎﺩ ﻭﺍﻟﺤﻔﻼﺕ ﻭﺍﻟﻭﻻﺌﻡ.‬ ‫ﺘﻁﻭﺭ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ:‬ ‫ﺍﺒﺘﻜﺭﺕ ﺍﺤﺩﻱ ﺍﻟﺸﺭﻜﺎﺕ ﺍﻟﻬﻭﻟﻨﺩﻴﺔ ﻨﻅﺎﻤﺎ ﺠﺩﻴﺩﺍ ﻤﺘﻜﺎﻤﻼ ﻭﻗﺎﺒﻼ ﻟﻠﺘﻜﻴﻑ ﺒﻬﺩﻑ ﺘﺼﻨﻴﻊ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﻨﻔﺫﺘـﻪ‬ ‫ﻤﻨﺫ ﻓﺘﺭﺓ ﺤﻴﺙ ﺘﺫﺒﺢ ﻓﻲ ﺍﻷﺴﺒﻭﻉ ﻤﻠﻴﻭﻥ ﺩﺠﺎﺠﺔ ﻭ٠٠٠ﺭ٠٦ ﺩﻴﻙ ﺭﻭﻤﻲ ﻭﺘﺤﻭل ﺍﻟﺫﺒﺎﺌﺢ ﺇﻟﻲ ﺃﻜﺜـﺭ ﻤـﻥ ٠٠٤‬ ‫ﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﻁﺎﺯﺠﺔ ، ﻭﺫﻟﻙ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺒﺭﻨﺎﻤﺞ ﻟﻠﺘﻘﻁﻴﻊ ﺴﻬل ﺍﻟﺘﻜﻴﻑ ﻴﺴﻤﺢ ﺒﺎﺴـﺘﻴﻌﺎﺏ ﺍﺨـﺘﻼﻑ ﺃﻭﺯﺍﻥ‬ ‫ﺍﻟﻘﻁﻴﻊ ﻜﺎﻤل ﻓﻲ ﻤﻌﺎﻤﻠﻬﺎ.‬ ‫ﻜﻤﺎ ﺃﺩﺨﻠﺕ ﻤﺅﺨﺭﺍ ﻋﻠﻲ ﻋﺎﻟﻡ ﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺘﻘﻨﻴﺎﺕ ﺤﺩﻴﺜﺔ ﻓﻲ ﻤﺠﺎل ﺍﻟﺫﺒﺢ ﻭﺘﺠﻬﻴﺯ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺫﻟﻙ ﺒﻔﻀل‬ ‫ﺍﻟﺘﻨﺴﻴﻕ ﻭﺍﻟﺘﻌﺎﻭﻥ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﻴﻥ ﻭﺍﻟﺨﺒﺭﺍﺀ ﻓﻲ ﻋﻠﻡ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻭﺘﻤﺭ ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﻴﺔ ﺒﻤﺭﺍﺤل ﻋـﺩﺓ ﺒـﺩﺀ‬ ‫ﺒﺈﻋﺩﺍﺩ ﻤﺎ ﻗﺒل ﺍﻟﺫﺒﺢ ، ﻭﺘﺼﻨﻴﻊ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺘﺤﻀﻴﺭﻫﺎ ﻟﺘﻭﺯﻴﻌﻬﺎ ﻭﻋﺭﻀﻬﺎ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ.‬ ‫ﺃﻫﻤﻴﺔ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻜﻤﺼﺩﺭ ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻱ :‬ ‫ﺘﻨﻘﺴﻡ ﺃﻫﻤﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻜﻤﺼﺩﺭ ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻱ ﺇﻟﻲ:‬ ‫ﺃ - ﺍﻷﻫﻤﻴﺔ ﺍﻻﺴﺘﺜﻤﺎﺭﻴﺔ:‬ ‫ﺘﺘﻤﻴﺯ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﻥ ﻨﺎﺤﻴﺔ ﺍﻻﺴﺘﺜﻤﺎﺭ ﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻱ ﺒﻌﺩﺓ ﺼﻔﺎﺕ ، ﻨﻅﺭﺍ ﻟﻭﺠﻭﺩ ﻜﺜﻴـﺭ ﻤـﻥ ﺍﻟﺼـﻨﺎﻋﺎﺕ‬ ‫ﺍﻟﻘﺎﺌﻤﺔ ﻋﻠﻲ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ، ﻤﺜل ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻤﺴﺎﻜﻥ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ، ﻭﺼﻨﺎﻋﺔ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻤﻔﺭﺨـﺎﺕ ، ﻭﺼـﻨﺎﻋﺔ‬ ‫ﻤﺼﺎﻨﻊ ﺍﻷﻋﻼﻑ ، ﻭﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻷﺩﻭﺍﺕ ﺍﻟﺨﺎﺼﺔ ﺒﻤﺴﺎﻜﻥ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﺜـل ﺍﻟﻐـﺫﺍﻴﺎﺕ ﻭﺍﻟﻤﺸـﺭﺒﻴﺎﺕ ﻭﺍﻟﻤـﺭﺍﻭﺡ‬ ‫ﻭﺍﻷﻗﻔﺎﺹ ﻭﺍﻟﺩﻓﺎﻴﺎﺕ ، ﻭﻜﺫﻟﻙ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻤﺠﺎﺯﺭ ﺍﻵﻟﻴﺔ ، ﻭﻟﻬﺫﺍ ﻓﺎﻥ ﺍﻷﻫﻤﻴﺔ ﺍﻻﺴﺘﺜﻤﺎﺭﻴﺔ ﻟﻠﺩﻭﺍﺠﻥ ﺘﺭﺠـﻊ ﺇﻟـﻲ‬ ‫ﺍﻟﻌﻭﺍﻤل ﺍﻟﺘﺎﻟﻴﺔ :‬ ‫١- ﺴﺭﻋﺔ ﺩﻭﺭﺓ ﺭﺃﺱ ﺍﻟﻤﺎل : ﺤﻴﺙ ﺘﻤﺘﺎﺯ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺒﺴﺭﻋﺔ ﺩﻭﺭﺓ ﺭﺃﺱ ﺍﻟﻤﺎل ﺍﻟﻤﺘﺩﺍﻭل ﻓﻔﻲ ﺤﺎﻟـﺔ‬ ‫ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺒﺩﺍﺭﻱ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻴﻤﻜﻥ ﺘﻨﻅﻴﻡ ﺴﺘﺔ ﺩﻭﺭﺍﺕ ﺇﻨﺘﺎﺠﻴﺔ ﺴﻨﻭﻴﺎ ، ﻭﻫﺫﺍ ﻴﻌﻨﻲ ﺃﻥ ﺭﺃﺱ ﺍﻟﻤـﺎل ﺍﻟﻤﺘـﺩﺍﻭل‬ ‫ﻴﺴﺘﺜﻤﺭ ﺒﻤﻘﺩﺍﺭ ﺴﺘﺔ ﺩﻭﺭﺍﺕ ﺇﻨﺘﺎﺠﻴﺔ ﺴﻨﻭﻴﺎ. ﻭﻫﺫﺍ ﻴﻌﻨﻲ ﺃﻥ ﺭﺃﺱ ﺍﻟﻤﺎل ﺍﻟﻤﺘﺩﺍﻭل ﻴﺴﺘﺜﻤﺭ ﺒﻤﻘﺩﺍﺭ ﺴـﺘﺔ‬ ‫ﻤﺭﺍﺕ ﺴﻨﻭﻴﺎ ﻓﺈﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﺍﻟﺭﺒﺢ ﺍﻟﻨﺎﺘﺞ ٥١ % ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻭﺭﺓ ﺍﻟﻭﺍﺤﺩﺓ ﻓﺈﻨﻪ ﻴﺼﺒﺢ ٠٩ % ﻤـﻥ ﺭﺃﺱ ﺍﻟﻤـﺎل‬ ‫ﺍﻟﻤﺘﺩﺍﻭل ﻓﻲ ﺍﻟﺴﻨﺔ.‬ ‫٢- ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻨﻘﺩﻴﺔ ﺍﻟﻔﻭﺭﻴﺔ : ﺤﻴﺙ ﺃﻥ ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺘﻤﺘﺎﺯ ﺒﺎﻥ ﻟﻬﺎ ﻗﻴﻤﺔ ﻨﻘﺩﻴﺔ ﻋﻠﻲ ﻤﺩﺍﺭ ﺍﻟﺴﻨﺔ. ﻭﺒﺫﻟﻙ‬ ‫ﺘﺨﺘﻠﻑ ﻋﻥ ﺍﻟﻤﺤﺎﺼﻴل ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻌﻁﻲ ﻤﺤﺼﻭﻟﻬﺎ ﻓﻲ ﻤﻭﺴﻡ ﻤﻌﻴﻥ.‬ ‫-٧-‬
‫ﺏ - ﺍﻷﻫﻤﻴﺔ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻼﻗﺘﺼﺎﺩ ﺍﻟﻘﻭﻤﻲ:‬ ‫ﺘﺭﺠﻊ ﺃﻫﻤﻴﺔ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻼﻗﺘﺼﺎﺩ ﺍﻟﻘﻭﻤﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﻨﻘﺎﻁ ﺍﻟﺘﺎﻟﻴﺔ :‬ ‫١- ﺘﻭﻓﻴﺭ ﺍﻟﻌﻤﻼﺕ ﺍﻟﺼﻌﺒﺔ : ﺤﻴﺙ ﻴﺅﺩﻱ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﻭﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﺤﻠﻴﺎ ﺇﻟﻲ ﺘﻭﻓﻴﺭ ﺍﻟﻌﻤﻼﺕ ﺍﻟﺼﻌﺒﺔ ﺍﻟﺘـﻲ‬ ‫ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﻻﺴﺘﻴﺭﺍﺩ ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﺎﺭﺝ. ﻭﺒﺫﻟﻙ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﺴﺘﻐﻼل ﻤﺜل ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻌﻤﻼﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﺒﻨـﺎﺀ‬ ‫ﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻱ ﻭﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻲ ﺍﻟﻘﻭﻤﻲ.‬ ‫٢- ﺇﻨﺸﺎﺀ ﻭﺘﺸﻐﻴل ﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﻤﺤﻠﻴﺔ ﺠﺩﻴﺩﺓ : ﺤﻴﺙ ﺘﺤﺘﺎﺝ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺇﻟﻲ ﺇﻨﺸﺎﺀ ﻭﺘﺸﻐﻴل ﻋـﺩﺩ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ ﻤﺜل ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻌﻠﻑ ﻭﺼﻨﺎﻋﺔ ﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻷﺩﻭﺍﺕ ﻭﺍﻷﺠﻬﺯﺓ ﺍﻟﻼﺯﻤـﺔ ﻟﻤـﺯﺍﺭﻉ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ.‬ ‫٣- ﺘﺸﻐﻴل ﺍﻷﻴﺩﻱ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﺔ : ﺤﻴﺙ ﻴﺘﺭﺘﺏ ﻋﻠﻲ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﺤﻠﻴﺎ ﻭﺒﻴﻌﻬﺎ ﺘﺸﻐﻴل ﻋﺩﺩ ﻤـﻥ ﺍﻟﺼـﻨﺎﻋﺎﺕ‬ ‫ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ ﻤﻤﺎ ﻴﺘﻁﻠﺏ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻋﺩﺩ ﻜﺒﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻨﻴﻴﻥ ﻭﺍﻟﻌﻤﺎل ﺴﻭﺍﺀ ﺒﺼﻭﺭﺓ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ﺃﻭ ﻏﻴﺭ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ.‬ ‫٤- ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻟﺩﺨل ﺍﻟﻘﻭﻤﻲ : ﺤﻴﺙ ﺃﻥ ﺨﻔﺽ ﺍﻻﺴﺘﻴﺭﺍﺩ ﻭﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﺤﻠﻴﺎ. ﻭﺇﻨﺸﺎﺀ ﻋﺩﺩ ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﻤﺤﻠﻴﺔ ﻭﺘﺸﻐﻴل ﺍﻷﻴﺩﻱ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﺔ ﻴﺅﺩﻱ ﺇﻟﻲ ﺭﻓﻊ ﻤﺴﺘﻭﻱ ﺍﻟﻤﻌﻴﺸﺔ ﻭﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻟﺩﺨل ﺍﻟﻘﻭﻤﻲ.‬ ‫ﺗﻄﻮر إﻧﺘﺎج ﻟﺤﻮم اﻟﺪواﺟﻦ : ‪The development of poultry meat production‬‬ ‫ﺃ - ﺘﻁﻭﺭ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ :‬ ‫‪The development of world poultry meat production‬‬ ‫ﺒﻠﻎ ﻋﺩﺩ ﺫﺒﺎﺌﺢ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٨ ﺒﻠﻴﻭﻥ ﻁﺎﺌﺭ ﺘﻨﺘﺞ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٤ﺭ٨٥ ﻤﻠﻴﻭﻥ ﻁﻥ ﻤﻨﻬﺎ ٣ﺭ١٥ ﻤﻠﻴﻭﻥ‬ ‫ﻁﻥ ﻤﻥ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ )ﺒﻨﺴﺒﺔ ٨ﺭ٧٨%( ﻭﺤﻭﺍﻟﻲ ٩٤ﺭ٢ ﻤﻠﻴﻭﻥ ﻁﻥ ﻤﻥ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺒﻁ )ﺒﻨﺴﺒﺔ ٢ﺭ٤ %( ﻭﺤﻭﺍﻟﻲ‬ ‫٩٦ﺭ٤ ﻤﻠﻴﻭﻥ ﻁﻥ ﻤﻥ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ )ﺒﻨﺴﺒﺔ ٨ %( ﻋﺎﻡ ٨٩٩١ﻡ ، ﻜﻤﺎ ﻫﻭ ﻤﻭﻀﺢ ﺒﺎﻟﺠﺩﻭل )١ – ١(.‬ ‫ﺠﺩﻭل )١ – ١(‬ ‫*‬ ‫ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻲ ﻤﻥ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻋﺎﻡ ٨٩٩١ ﻡ‬ ‫ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺒﻁ‬ ‫ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ‬ ‫ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ‬ ‫%‬ ‫ﻤﻠﻴﻭﻥ ﻁﻥ‬ ‫%‬ ‫ﻤﻠﻴﻭﻥ ﻁﻥ‬ ‫%‬ ‫ﻤﻠﻴﻭﻥ ﻁﻥ‬ ‫ﺍﻟﻘﺎﺭﺓ‬ ‫٣١,٢‬ ‫١,٣٥‬ ‫٠٧,٠‬ ‫٨,٢٣‬ ‫٩٤,٤‬ ‫٣,٢‬ ‫ﺃﻓﺭﻴﻘﻴﺎ‬ ‫٦٨,٢‬ ‫١,١٧‬ ‫٣٢,٢٥‬ ‫٠,٠٠٥٢‬ ‫٩٩,٠٣‬ ‫٩,٥١‬ ‫ﺃﻤﺭﻴﻜﺎ ﺍﻟﺸﻤﺎﻟﻴﺔ‬ ‫٥٢,١‬ ‫١,١٣‬ ‫٨٠,١‬ ‫٦,٤٤١‬ ‫٣٢,٤١‬ ‫٣,٧‬ ‫ﺃﻤﺭﻴﻜﺎ ﺍﻟﺠﻨﻭﺒﻴﺔ‬ ‫٤٧,٠٨‬ ‫٢,٠‬ ‫١٤,١‬ ‫٣,٣١١‬ ‫٧٧,١٣‬ ‫٣,٦١‬ ‫ﺃﺴﻴﺎ‬ ‫٨٧,٢١‬ ‫٠١٠٢‬ ‫٩١,٤‬ ‫٨,٧٨٨١‬ ‫٥٣,٧١‬ ‫٩,٨‬ ‫ﺃﻭﺭﻭﺒﺎ‬ ‫٤٣,٠‬ ‫١,٨١٣‬ ‫٩٣,٠‬ ‫١,٨١‬ ‫٧١,١‬ ‫٦,٠‬ ‫ﺍﺴﺘﺭﺍﺍﻟﻴﺎ‬ ‫٠٠,٠‬ ‫٨,٠‬ ‫٠٠,٠‬ ‫٦,٦٩٦٤‬ ‫٠٠,٠٠١‬ ‫٣,٥١‬ ‫ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ‬ ‫-٨-‬
‫-‬ ‫ﺍﻟﻤﺼﺩﺭ : ﻤﻥ ﻋﻠﻲ ﺍﻻﻨﺘﺭﻨﺕ ﻭﻫﻭ : )‪(www.the poultrysite.com‬‬ ‫ﻭﻴﻭﻀﺢ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺠﺩﻭل )١ – ١( ﺃﻥ ﺃﻜﺜﺭ ﻗﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻨﺘﺞ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻫﻲ ﺁﺴﻴﺎ )٧٧ﺭ١٣ %( ﻴﻠﻴﻬﺎ‬ ‫ﺃﻤﺭﻴﻜﺎ ﺍﻟﺸﻤﺎﻟﻴﺔ )٩٩ﺭ٠٣ %( ﺜﻡ ﺃﻭﺭﻭﺒﺎ )٣٥ﺭ٧١ %(. ﺒﻴﻨﻤﺎ ﻴﻤﺜل ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻗﺎﺭﺓ ﺃﻓﺭﻴﻘﻴﺎ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٩٤ﺭ٤ % ﻓﻘـﻁ‬ ‫ﻤﻥ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﻋﺎﻡ ٨٩٩١ ﻡ.‬ ‫ﻭﻋﻠﻲ ﺍﻟﻌﻜﺱ ، ﻓﺎﻥ ﺃﻤﺭﻴﻜﺎ ﺍﻟﺸﻤﺎﻟﻴﺔ ﻭﺃﻭﺭﻭﺒﺎ ﻴﻨﺘﺠﺎﻥ ﺃﻜﺜﺭ ﻤﻥ ٣٩ % ﻤﻥ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ، ﺒﻴﻨﻤـﺎ‬ ‫ﻻ ﻴﺯﻴﺩ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻗﺎﺭﺓ ﺃﻓﺭﻴﻘﻴﺎ ﻤﻥ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﻋﻥ ٧ﺭ٠ % ﻋﺎﻡ ٨٩٩١ ﻡ. ﻭﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻹﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺒﻁ ﻓﺎﻥ ﺇﻨﺘﺎﺝ‬ ‫ﻗﺎﺭﺓ ﺁﺴﻴﺎ ﻴﻤﺜل ﺃﻜﺜﺭ ﻤﻥ ٠٨ % ﻤﻥ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﻭﻻ ﻴﺯﻴﺩ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻗﺎﺭﺓ ﺃﻓﺭﻴﻘﻴـﺎ ﻋـﻥ ٣١ﺭ٢ % ﻤـﻥ ﺍﻹﻨﺘـﺎﺝ‬ ‫ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻲ ﻋﺎﻡ ٨٩٩١ ﻡ.‬ ‫ﺏ - ﺘﻁﻭﺭ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻲ ﺃﻓﺭﻴﻘﻴﺎ ﻭﺍﻟﻭﻁﻥ ﺍﻟﻌﺭﺒﻲ ﻭﻤﺼﺭ :‬ ‫ﻴﻤﺜل ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻓﻲ ﻗﺎﺭﺓ ﺃﻓﺭﻴﻘﻴﺎ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٣ﺭ٢ ﻤﻠﻴﻭﻥ ﻁﻥ ﻭﺤﻭﺍﻟﻲ ٨ﺭ٢٣ ﺃﻟﻑ ﻁـﻥ ﻤـﻥ ﻟﺤـﻭﻡ‬ ‫ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ، ﻭﺤﻭﺍﻟﻲ ١ﺭ٣٥ ﺃﻟﻑ ﻁﻥ ﻤﻥ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺒﻁ ﻋﺎﻡ ٨٩٩١ )ﺠﺩﻭل ١ – ١(.‬ ‫ﻭﻴﻤﺜل ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻓﻲ ﻤﺼﺭ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٥٤٣ ﺃﻟﻑ ﻁﻥ ﺒﻨﺴﺒﺔ ٠ﺭ٥١ % ﻭﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺭﻭﻤـﻲ ٠٥٢٩‬ ‫ﻁﻥ ﺒﻨﺴﺒﺔ ٢ﺭ٨٢ % ﻭﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺒﻁ ٠٠٧٧٣ ﻁﻥ ﺒﻨﺴﺒﺔ ١٧ % ﻤﻥ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻗﺎﺭﺓ ﺃﻓﺭﻴﻘﻴـﺎ. ﻭﺘﻭﻀـﺢ ﻫـﺫﻩ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺎﻨﺎﺕ ﺃﻫﻤﻴﺔ ﺠﻤﻬﻭﺭﻴﺔ ﻤﺼﺭ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻹﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻲ ﻗﺎﺭﺓ ﺃﻓﺭﻴﻘﻴﺎ ﻭﺨﺎﺼﺔ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺭﻭﻤـﻲ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﻁ.‬ ‫ﻭﻋﻨﺩ ﺩﺭﺍﺴﺔ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻓﻲ ﻤﺼﺭ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻹﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺩﻭل ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ﻨﺠﺩ ﺃﻥ ﺍﻟﻤﻤﻠﻜﺔ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺴـﻌﻭﺩﻴﺔ‬ ‫ﻭﻤﺼﺭ ﻭﺍﻟﺠﺯﺍﺌﺭ ﻭﺍﻟﻤﻐﺭﺏ ﺘﻌﺘﺒﺭ ﻤﻥ ﺃﻜﺜﺭ ﺍﻟﺩﻭل ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ﻓﻲ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ، ﺤﻴﺙ ﻴﻤﺜل ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺩﻭل‬ ‫٧٢ﺭ٣٢ ، ٤٣ﺭ٨١ ، ٩٦ﺭ١١ ، ٦٣ﺭ٠١ % ﻤﻥ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺩﻭل ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺘﻭﺍﻟﻲ )ﺠﺩﻭل ١ – ٢(.‬ ‫ﻭﻁﺒﻘﺎ ﻹﺤﺼﺎﺌﻴﺎﺕ ﺍﻹﺩﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﺭﻜﺯﻴﺔ ﻟﻼﻗﺘﺼﺎﺩ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻲ ﺒﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ ، ﻓﺎﻥ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻤﺼـﺭ ﻤـﻥ ﻟﺤـﻭﻡ‬ ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺒﻠﻎ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٠٠٥ ﺃﻟﻑ ﻁﻥ ﻋﺎﻡ ٥٠٠٢ﻡ. ﻜﻤﺎ ﺒﻠﻎ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﻨﺼﻴﺏ ﺍﻟﻔﺭﺩ ﻤﻥ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺤـﻭﺍﻟﻲ ٢١‬ ‫ﻜﺠﻡ / ﻓﺭﺩ / ﺍﻟﺴﻨﺔ ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ٥٠٠٢ﻡ ﻁﺒﻘﺎ ﻹﺤﺼﺎﺌﻴﺎﺕ ﻨﻔﺱ ﺍﻟﻤﺼﺩﺭ.‬ ‫-٩-‬
‫*‬ ‫ﺠﺩﻭل )١ – ٢( ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻓﻲ ﻤﺼﺭ ﻭﺍﻟﻭﻁﻥ ﺍﻟﻌﺭﺒﻲ‬ ‫% ﻤﻥ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻭﻁﻥ‬ ‫ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﻟﺔ‬ ‫ﺍﻟﻌﺭﺒﻲ‬ ‫)ﺃﻟﻑ ﻁﻥ(‬ ‫٧٢ﺭ٣٢‬ ‫٨٣٤‬ ‫ﺍﻟﻤﻤﻠﻜﺔ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺴﻌﻭﺩﻴﺔ‬ ‫٤٣ﺭ٨١‬ ‫٥٤٢‬ ‫ﺠﻤﻬﻭﺭﻴﺔ ﻤﺼﺭ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ‬ ‫٩٦ﺭ١١‬ ‫٠٢٢‬ ‫ﺍﻟﺠﺯﺍﺌﺭ‬ ‫٣٦ﺭ٠١‬ ‫٠٠٢‬ ‫ﺍﻟﻤﻐﺭﺏ‬ ‫١١ﺭ٦‬ ‫٥١١‬ ‫ﺍﻟﻌﺭﺍﻕ‬ ‫٦٢ﺭ٥‬ ‫٩٩‬ ‫ﺴﻭﺭﻴﺎ‬ ‫٥٠ﺭ٥‬ ‫٥٩‬ ‫ﺍﻷﺭﺩﻥ‬ ‫٣٧ﺭ٣‬ ‫٠٧‬ ‫ﻟﻴﺒﻴﺎ‬ ‫٩٢ﺭ٣‬ ‫٢٦‬ ‫ﺘﻭﻨﺱ‬ ‫٤١ﺭ٣‬ ‫٩٥‬ ‫ﻟﺒﻨﺎﻥ‬ ‫٨٠ﺭ٣‬ ‫٨٥‬ ‫ﻓﻠﺴﻁﻴﻥ )ﺍﻟﻀﻔﺔ ﻭﻗﻁﺎﻉ ﻏﺯﺓ(‬ ‫٢٠ﺭ٢‬ ‫٨٣‬ ‫ﺍﻟﺴﻭﺩﺍﻥ‬ ‫٦٧ﺭ١‬ ‫٢٣‬ ‫ﺍﻟﻜﻭﻴﺕ‬ ‫٠٦ﺭ١‬ ‫٠٣‬ ‫ﺍﻹﻤﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﻤﺘﺤﺩﺓ‬ ‫٧٢ﺭ٠‬ ‫٥‬ ‫ﺍﻟﺒﺤﺭﻴﻥ‬ ‫٢٢ﺭ٠‬ ‫٤‬ ‫ﻤﻭﺭﻴﺘﺎﻨﻴﺎ‬ ‫٢٢ﺭ٠‬ ‫٤‬ ‫ﻋﻤﺎﻥ‬ ‫٢٢ﺭ٠‬ ‫٤‬ ‫ﻗﻁﺭ‬ ‫٦١ﺭ٠‬ ‫٣‬ ‫ﺍﻟﺼﻭﻤﺎل‬ ‫٢٨٨١‬ ‫ﺇﺠﻤﺎﻟﻲ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺩﻭل ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﺼﺩﺭ : ﺇﺤﺼﺎﺌﻴﺎﺕ ﺍﻹﺩﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﺭﻜﺯﻴﺔ ﻟﻼﻗﺘﺼﺎﺩ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻲ ﺒﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ – ﺠﻤﻬﻭﺭﻴـﺔ ﻤﺼـﺭ‬ ‫-‬ ‫ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ.‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﻘﺼﻭﺩ ﺒﺎﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ‪ Poultry‬ﺃﻨﻭﺍﻉ ﻋﺩﻴﺩﺓ ﻭﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﻭﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻴﺔ ﺍﻟﺼـﻐﻴﺭﺓ ﺍﻟﺤﺠـﻡ‬ ‫ﺍﻟﻤﺴﺘﺄﻨﺴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺭﺒﻴﻬﺎ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻟﻔﻭﺍﺌﺩﻫﺎ ﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺔ ﻭﺘﺸﻤل ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻜل ﻤﻥ ﺍﻟـﺩﺠﺎﺝ ‪ ، Chickens‬ﺍﻟﺭﻭﻤـﻲ‬ ‫‪ ، Turkeys‬ﺍﻟﺒﻁ ‪ ، Ducks‬ﺍﻻﻭﺯ ‪ ، Geese‬ﺍﻻﻭﺯ ﺍﻟﻌﺭﺍﻗـﻲ ‪ ، Swans‬ﺍﻟﻁـﺎﻭﻭﺱ ‪ ، Peafowl‬ﺍﻟﻨﻌـﺎﻡ‬ ‫‪ ، Ostriches‬ﺍﻟﺴﻤﺎﻥ ‪ ، Quail‬ﺩﺠﺎﺝ ﻋﻴﻨﻴﺎ ‪ ، Guinea Fowl‬ﺍﻟﺤﻤﺎﻡ ‪ ، Pigeons‬ﻭﺍﻷﺭﺍﻨﺏ ‪.Rabbits‬‬ ‫- ٠١ -‬
‫ﺠﺩﻭل ﺭﻗﻡ )١ – ٣( : ﺘﻁﻭﺭ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻲ ﻤﺼﺭ‬ ‫*‬ ‫ﺨﻼل ﺍﻟﻔﺘﺭﺓ ﻤﻥ ٣٩٩١ ﻭﺤﺘﻰ ٨٩٩١ )ﺒﺎﻷﻟﻑ ﻁﻥ(‬ ‫٧٩/٨٩‬ ‫٦٩ / ٧٩‬ ‫٥٩ / ٦٩‬ ‫٤٩ / ٥٩‬ ‫٣٩ / ٤٩‬ ‫ﺍﻟﺴﻨﻭﺍﺕ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺎﻥ‬ ‫ﺩﺠﺎﺝ :‬ ‫٩٢ﺭ٥٥٤‬ ‫٤٨ﺭ٣٣٤‬ ‫٨٧ﺭ٦٩٣‬ ‫٣٥ﺭ٤٠٤‬ ‫٢٠ﺭ٨٧٣‬ ‫ﻤﺤﻠﻲ‬ ‫٠٠ﺭ٠‬ ‫٠٠ﺭ٠‬ ‫٠٠ﺭ٠‬ ‫٤٠ﺭ٠‬ ‫٠٠ﺭ٠‬ ‫ﻤﺴﺘﻭﺭﺩ‬ ‫ﺭﻭﻤﻲ :‬ ‫٢٥ﺭ٥‬ ‫٠٥ﺭ٤‬ ‫٣٢ﺭ٤‬ ‫٧٠ﺭ٤‬ ‫٢٠ﺭ٥‬ ‫ﻤﺤﻠﻲ‬ ‫٠٠ﺭ٠‬ ‫٧٠ﺭ٠‬ ‫٣٠ﺭ٠‬ ‫٦٠ﺭ٠‬ ‫٢٠ﺭ٠‬ ‫ﻤﺴﺘﻭﺭﺩ‬ ‫١١ﺭ٧٦‬ ‫٢٧ﺭ٦٦‬ ‫٥٩ﺭ٥٥‬ ‫٨٤ﺭ٦٤‬ ‫٥٤ﺭ٠٥‬ ‫ﺒﻁ :‬ ‫٣٠ﺭ٤٣‬ ‫٥٨ﺭ٣٣‬ ‫٠٤ﺭ٨٢‬ ‫٩٥ﺭ٣٢‬ ‫١٦ﺭ٥٢‬ ‫ﺍﻭﺯ :‬ ‫٧٦ﺭ٧٤‬ ‫٥٧ﺭ٥٤‬ ‫١٩ﺭ٣٤‬ ‫٢٨ﺭ٧٣‬ ‫٢٧ﺭ٨٣‬ ‫ﺤﻤﺎﻡ‬ ‫٤٨ﺭ٤٧‬ ‫٩٩ﺭ١٧‬ ‫٨١ﺭ٦٧‬ ‫١٠ﺭ٦٧‬ ‫٣١ﺭ٢٦‬ ‫ﺃﺭﺍﻨﺏ ﻤﺤﻠﻴﺔ ﻭﻤﺴﺘﻭﺭﺩﺓ‬ ‫٦٤ﺭ٤٨٦‬ ‫٣٧ﺭ٦٥٦‬ ‫٨٤ﺭ٥٠٦‬ ‫٠٦ﺭ٨٧٥‬ ‫٧٩ﺭ٨٤٥‬ ‫ﺍﻹﺠﻤﺎﻟﻲ‬ ‫ﺍﻟﻤﺼﺩﺭ : ﺇﺤﺼﺎﺌﻴﺎﺕ ﺍﻹﺩﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﺭﻜﺯﻴﺔ ﻟﻼﻗﺘﺼﺎﺩ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻲ ﺒﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ – ﺠﻤﻬﻭﺭﻴـﺔ ﻤﺼـﺭ‬ ‫-‬ ‫ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ.‬ ‫ﻓﻲ ﺘﻘﺭﻴﺭﻩ ﻋﻠﻲ ﻤﻭﻗﻊ ﺸﺒﻜﺔ ﺍﻻﻨﺘﺭﻨﺕ ﺫﻜﺭ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ‪ Bilgili‬ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ٥٠٠٢ ﺘﺤﺕ ﻋﻨـﻭﺍﻥ ﻤﻨﺘﺠـﺎﺕ ﻟﺤـﻭﻡ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺘﺼﻨﻴﻌﻬﺎ ﻓﻲ ﻤﺭﺘﺒﺔ ﺍﻟﺴﻭﻕ ﺍﻟﺩﻭﻟﻲ ﺍﻨﻪ ﻋﺎﻟﻤﻴﺎ ﻓﺎﻥ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺍﻗﺘﺭﺏ ﻤﻥ ٠٧ ﻤﻠﻴـﻭﻥ ﻁـﻥ‬ ‫ﻤﺘﺭﻱ ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ٠٠٠٢ ﺒﻤﺘﻭﺴﻁ ﻤﻌﺩل ﻨﻤﻭ ﺴﻨﻭﻱ ٣ﺭ٥ % ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻷﺭﺒﻌﺔ ﻋﻘﻭﺩ ﺍﻷﺨﻴﺭﺓ. ﺍﻵﻥ ﺘﻌﺘﺒﺭ ﻜـل ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻟﻭﻻﻴﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﺤﺩﺓ ﺍﻷﻤﺭﻴﻜﻴﺔ ﻭﺍﻟﺼﻴﻥ ﻭﺍﻻﺘﺤﺎﺩ ﺍﻷﻭﺭﻭﺒﻲ ﻭﺍﻟﺒﺭﺍﺯﻴل ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﻭﻥ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﻭﻥ ﻟﻠﺩﻭﺍﺠﻥ ﺒﻨﺎﺘﺞ ﻴﻤﺜـل‬ ‫٥٦ % ﻤﻥ ﺇﺠﻤﺎﻟﻲ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ٠٠٠٢. ﻭﻟﻘﺩ ﺘﺯﺍﻴﺩ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺒﻤﻌﺩل ﻤﺘﻭﺴﻁ ﻤﻘﺩﺍﺭﻩ‬ ‫٢ﺭ٠١ % ﻓﻲ ﺍﻟﺒﺭﺍﺯﻴل ﻭ٧ﺭ٧ % ﻓﻲ ﺍﻟﺼﻴﻥ ﻭ٣ﺭ٤ % ﻓﻲ ﺍﻟﻭﻻﻴﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﺤﺩﺓ ﺍﻷﻤﺭﻴﻜﻴﺔ ﻭ٤ % ﻓﻲ ﺍﻻﺘﺤـﺎﺩ‬ ‫ﺍﻷﻭﺭﻭﺒﻲ ﻤﻨﺫ ﻋﺎﻡ ٠٦٩١. ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﺼﻴﻥ ﺯﺍﺩ ﻋﻥ ﻤﺜﻴﻠﻪ ﻓﻲ ﺍﻻﺘﺤﺎﺩ ﺍﻷﻭﺭﻭﺒﻲ ﻓـﻲ ﺍﻟﻔﺘـﺭﺓ‬ ‫ﺍﻷﻭﻟﻲ ﻟﻌﺎﻡ ٠٩٩١. ﺍﺘﺴﺎﻉ ﺍﻹﻤﺩﺍﺩ ﺒﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﻻ ﻴﻘﺘﺼﺭ ﻋﻠﻲ ﻤﺎ ﻴﺄﺘﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻭل ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﺒـل‬ ‫ﻓﺎﻥ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻲ ﻤﻥ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻭل ﺍﻟﻨﺎﻤﻴﺔ ﺘﻌﺩﻱ ﻤﺎ ﻴﺨﺹ ﺍﻟﺩﻭل ﺍﻟﻤﺘﻁﻭﺭﺓ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻟﻌﻘـﺩ ﺍﻷﺨﻴـﺭ‬ ‫ﺒﻤﻌﺩل ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺴﻨﻭﻴﺔ ﻤﻘﺩﺍﺭﻩ ٤ﺭ٧ % ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻷﺭﺒﻌﺔ ﻋﻘﻭﺩ ﺍﻷﺨﻴﺭﺓ. ﻓﻲ ﺠﻤﻴﻊ ﺃﻨﺤﺎﺀ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﻴﺴﺘﻤﺭ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ )ﺒﺼﻔﺔ‬ ‫ﺭﺌﻴﺴﻴﺔ ﺩﺠﺎﺝ ﺒﺩﺍﺭﻱ ‪ Broilers‬ﻭﻟﻜﻥ ﺃﻴﻀﺎ ﻴﺘﻀﻤﻥ ﺃﻤﻬﺎﺕ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺍﻟﺩﻴﻭﻙ ﻭﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﺒﻴﺎﺽ( ﻟﻴﻜـﻭﻥ ﻟﺤـﻡ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺍﻷﻋﻅﻡ ﺸﻴﻭﻋﺎ ﻤﻤﺜﻼ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٥٨ % ﻤﻥ ﺍﻟﻨﺎﺘﺞ ﺍﻟﻜﻠﻲ ﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺤﻴﺙ ﺃﻥ ﺇﻨﺘـﺎﺝ ﻟﺤـﻡ ﺩﺠـﺎﺝ‬ ‫ﺍﻟﺒﺩﺍﺭﻱ ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ١٠٠٢ ﻭﺍﻟﺫﻱ ﺘﻡ ﺘﻘﺩﻴﺭﻩ ﺒﺤﻭﺍﻟﻲ ٠٧ % ﻤﻥ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻜﻠﻲ ﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ )ﺃﻭ ﺤـﻭﺍﻟﻲ ٣٤‬ ‫- ١١ -‬
‫ﻤﻠﻴﻭﻥ ﻁﻥ ﻤﺘﺭﻱ( ، ﻤﻊ ﺃﻥ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﻭﺍﻟﺒﻁ ﻭﺍﻷﻭﺯ ﻭﺍﻷﻨﻭﺍﻉ ﺍﻷﺨﺭﻯ )ﺩﺠﺎﺝ ﻏﻨﻴﺎ ﺃﻭ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﺴﻭﺩﺍﻨﻲ‬ ‫ﺃﻭ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﻭﺍﻟﺩﻴﻭﻙ ﺍﻟﺒﺭﻴﺔ ﻭﺍﻟﺴﻤﺎﻥ ﻭﻓﺭﺥ ﺍﻟﺤﻤﺎﻡ ﺃﻭ ﺃﻟﺯﻏﻠﻭل ﻭﻁﻴﻭﺭ ﻤﺜل ﺍﻟﻨﻌﺎﻤﺔ ﻻ ﺘﻁﻴﺭ( ﺘﻤﺜل ﻓﻘـﻁ ٥ﺭ٧‬ ‫ﻭ٢ﺭ٤ ﻭ٨ﺭ٢ ﻭ٥ﺭ٠ % ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺘﻭﺍﻟﻲ ﻤﻥ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻲ ﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ )ﻁﺒﻘـﺎ ﻟﻨﺸـﺭﺓ ﻤﻨﻅﻤـﺔ ﺍﻷﻏﺫﻴـﺔ‬ ‫ﻭﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ ‪ FAO‬ﻋﺎﻡ ١٠٠٢(.‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻟﺴﻨﺔ ﺍﻷﺨﻴﺭﺓ )ﻓﻴﻤﺎ ﻋﺩﺍ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ( ، ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺍﻟﺒﻁ ﻭﺍﻷﻭﺯ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻭل ﺍﻟﻨﺎﻤﻴـﺔ ﺯﺍﺩ ﻋـﻥ‬ ‫ﻤﺜﻴﻠﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻭل ﺍﻟﻤﺘﻁﻭﺭﺓ. ﺍﻟﻭﻻﻴﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﺤﺩﺓ ﺘﺘﻘﺩﻡ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﻓﻲ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ )٤١ ﻤﻠﻴﻭﻥ ﻁﻥ ﻤﺘﺭﻱ( ﻭﻟﺤـﻡ‬ ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ )٤ﺭ٢ ﻤﻠﻴﻭﻥ ﻁﻥ ﻤﺘﺭﻱ(. ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺠﺎﻨﺏ ﺍﻷﺨﺭ ﻨﺠﺩ ﺍﻟﺼﻴﻥ ﺘﻌﺘﺒﺭ ﺃﻀﺨﻡ ﻤﻨﺘﺞ ﻟﻠﻌﺎﻟﻡ ﻤﻥ ﻟﺤﻭﻡ‬ ‫ﺍﻟﺒﻁ )٩ﺭ١ ﻤﻠﻴﻭﻥ ﻤﺘﺭﻱ( ﻭﺍﻷﻭﺯ )٨ﺭ١ ﻤﻠﻴﻭﻥ ﻁﻥ ﻤﺘﺭﻱ(.‬ ‫ﺃﻤﺎ ﻓﻴﻤﺎ ﻴﺨﺹ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺓ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻴﺔ ﻤﻥ ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ، ﻓﻨﺠﺩ ﺃﻥ ﻗﻁﺎﻉ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻲ ﺍﻹﻤﺩﺍﺩ ﺍﻟﻌـﺎﻟﻤﻲ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻻﻗﻲ ﻨﻤﻭ ﺩﻴﻨﺎﻤﻴﻜﻲ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﻭﺍﻻﺴﺘﻬﻼﻙ ﻭﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺓ ﻤﻨﺫ ﻤﻨﺘﺼﻑ ٠٨٩١ )ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ‪ Vink‬ﻓﻲ ﻋـﺎﻡ‬ ‫٩٩٩١( ، ﺒﺎﺩﺉ ﺫﻱ ﺒﺩﺀ ﻨﺠﺎﺡ ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻱ ﻤﻭﺍﺯﻱ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻭل ﺍﻟﻨﺎﻤﻴﺔ ﻭﻤﻌﻅﻡ ﺍﻟﻨﻤﻭ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﻴﻌﺯﻱ ﺇﻟﻲ ﺍﺯﺩﻴـﺎﺩ‬ ‫ﺸﺩﺓ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﻭﺍﻟﺘﻜﺎﻤل ﺍﻟﺭﺃﺴﻲ ﻟﻠﺼﻨﺎﻋﺔ ﻭﺍﻷﺴﻌﺎﺭ ﺍﻟﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﻨﺴﺒﻴﺎ ﻟﻸﻋﻼﻑ ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟﻲ ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻹﻀـﺎﻓﻲ.‬ ‫ﻜل ﻤﻥ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺍﻟﺒﻴﺽ ﻴﺴﺘﻤﺭﺍ ﻋﻠﻲ ﻜﻭﻨﻬﻤﺎ ﺃﻋﻅﻡ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻱ ﻭﻓﻌﺎل ﻟﺘﺤﻭﻴل ﺤﺒﻭﺏ ﺍﻟﻌﻠﻑ ﺇﻟـﻲ‬ ‫ﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺤﻴﻭﺍﻨﻲ. ﻭﻟﻘﺩ ﻭﺠﺩ ﺃﻥ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺓ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻴﺔ ﻓﻲ ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺍﻵﻥ ﺘﺘﺠﺎﻭﺯ ٦ ﻤﻠﻴﻭﻥ ﻁﻥ ﻤﺘﺭﻱ ، ﻤـﻊ‬ ‫ﺼﺎﺩﺭﺍﺕ ﻟﻠﻭﻻﻴﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﺤﺩﺓ ﺍﻷﻤﺭﻴﻜﻴﺔ ﺘﺼل ﺇﻟﻲ ٨١ % ﻤﻥ ﺇﻨﺘﺎﺠﻬﺎ ﺍﻟﻜﻠﻲ )٩ﺭ٢ ﻤﻠﻴﻭﻥ ﻁﻥ ﻤﺘﺭﻱ( ﻓﻲ ﻋـﺎﻡ‬ ‫١٠٠٢ ﻁﺒﻘﺎ ﻟﻨﺸﺭﺓ ﺍﻟﻤﺠﻠﺱ ﺍﻟﻘﻭﻤﻲ ﻟﻠﺩﺠﺎﺝ ‪ National Chicken Council‬ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ١٠٠٢. ﻭﺘﻤﺜل ﻜل ﻤﻥ‬ ‫ﺭﻭﺴﻴﺎ ﻭﻫﻭﻨﺞ ﻜﻭﻨﺞ ﻭﺍﻟﺼﻴﻥ ﺃﺴﻭﺍﻕ ﺍﻟﺘﺼﺩﻴﺭ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻴﺔ ﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺍﻟﻭﻻﻴﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﺤﺩﺓ ﺍﻷﻤﺭﻴﻜﻴﺔ. ﺤﻴـﺙ ﻨﺠـﺩ ﺃﻥ‬ ‫ﺍﻟﻌﺭﺽ ﻭﺍﻟﻁﻠﺏ ﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﺒﺩﺍﺭﻱ ﻴﺘﻭﻗﻊ ﺃﻥ ﺘﻨﻤﻭ ﺩﻭﻟﻴﺎ ﺃﻜﺜﺭ ﺨﺎﺼﺔ ﻟﻠﻁﻴﻭﺭ ﺍﻟﻜﺎﻤﻠﺔ ﺍﻟﻤﺠﻤﺩﺓ ﻭﺍﻷﺠﺯﺍﺀ ﻭﺍﻟﺼﺩﻭﺭ‬ ‫ﻭﺃﺭﺒﺎﻉ ﺍﻷﺭﺠل ﺒﺎﻟﻌﻅﻡ ﻭﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻐﺎﻤﻕ ﺍﻟﻤﻨﺯﻭﻉ ﺍﻟﻌﻅﻡ ﻭﻫﺫﻩ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﺍﺴﺘﻬﻼﻜﻪ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺴﻼﺴل ﺍﻟﻐـﺫﺍﺀ ﺍﻟﺴـﺭﻴﻊ‬ ‫)ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ‪ Aylward‬ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ٠٠٠٢(. ﺍﻟﻁﻠﺏ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﻲ ﻴﺘﺠﻪ ﻨﺤﻭ ﻜﻭﻨﻪ ﻤﺭﻥ ﻟﻠﺩﺨل ﻭﻴﺘﺒﻊ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ‬ ‫ﺍﻟﻌﺎﺌﻠﻲ ﺍﻟﻀﺨﻡ )‪.Gross Domestic Product (GDP‬‬ ‫ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻟﻌﻘﺩ ﺍﻟﺘﺎﻟﻲ ﻴﺘﻭﻗﻊ ﺃﻥ ﻴﺯﻴﺩ ﺍﺴﺘﻬﻼﻙ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓـﻲ ﺁﺴـﻴﺎ ﻤـﻊ ‪ GDP‬ﻗـﺩﺭﻩ ٦ﺭ٦ ﻤﻘﺎﺭﻨـﺔ‬ ‫ﺒﺎﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺎﺕ ﺍﻟﻨﺎﻤﻴﺔ )٨ﺭ٢( ﻭﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﺤﻭﻟﺔ )٧ﺭ٣( ﻭﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻲ )٥ﺭ٣( ﻭﻁﺒﻘﺎ ﻟﻌﻠﻡ ﺍﻟﺴﻜﺎﻥ ﺃﻭ‬ ‫ﺍﻟﺩﻴﻤﻭﺠﺭﺍﻓﻴﺎ ﻭﻫﺫﺍ ﻴﻜﻭﻥ ﻤﻌﻨﻭﻴﺎ ﺠﺩﺍ ﻜﺫﻟﻙ ﻻﻥ ﻋﺩﺩ ﺍﻟﺴﻜﺎﻥ ﻴﺘﻭﻗﻊ ﺃﻥ ﻴﺯﺩﺍﺩ ﻓﻲ ﺁﺴﻴﺎ ﻭﻟﻜـﻥ ﺍﻻﻨﻜﻤـﺎﺵ ﻓـﻲ‬ ‫ﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺎﺕ ﺍﻟﻨﺎﻤﻴﺔ ﻤﺜل ﺃﻭﺭﻭﺒﺎ ﻭﺍﻟﻴﺎﺒﺎﻥ ﻭﻜﻠﻴﻬﻤﺎ ﻤﻥ ﺃﻭﻟﺌﻙ ﺍﻟﺫﻴﻥ ﻴﺘﺼـﻴﺩﻭﻥ ﺍﻵﻥ ﺃﺴـﻭﺍﻕ ﺍﺴـﺘﻴﺭﺍﺩ ﻟﻠﺤـﻭﻡ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ. ﻓﻔﻲ ﺠﻤﻴﻊ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﻁﻠﻭﺒﺔ ﻭﻋﻨﺩﻤﺎ ﻻ ﺘﻭﺠﺩ ﻋﻭﺍﺌﻕ ﺩﻴﻨﻴﺔ ﺃﻭ ﺜﻘﺎﻓﻴﺔ ﻓـﺎﻥ‬ ‫ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻋﺎﺩﺓ ﺘﺤﻭﺯ ﺃﻓﻀﻠﻴﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ )ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ‪ Van der Sluis‬ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ١٠٠٢(.‬ ‫ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺘﺘﻤﺘﻊ ﺒﺭﻭﺍﺝ ﻓﻲ ﺍﻷﺴﻭﺍﻕ ﺍﻟﻨﺎﻤﻴﺔ ﺒﺴﺒﺏ ﺴﻌﺭﻫﺎ ﺍﻟﻤﻨﺨﻔﺽ ﻭﺍﻷﻤـﺎﻥ ﺍﻟﻤﺤﺴـﻭﺱ ﻭﺍﻟﻔﻭﺍﺌـﺩ‬ ‫ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻷﺨﺭﻱ )ﻁﺒﻘﺎ ﻟﻨﺸﺭﺓ ‪ FAS‬ﻋﺎﻡ ١٠٠٢(. ﻭﻜﻴﻔﻤﺎ ﻜﺎﻥ ﻓﺎﻥ ﺍﺴﺘﻬﻼﻙ ﺍﻟﻔﺭﺩ ﻤـﻥ‬ ‫ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻴﺘﻔﺎﻭﺕ ﻤﺎﺩﻴﺎ ﺤﻭل ﺍﻟﻜﺭﺓ ﺍﻷﺭﻀﻴﺔ ﺤﻴﺙ ﻴﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﻥ ٧ﺭ٠ ﻜﺠﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﻬﻨﺩ ﺇﻟﻲ ٤٤ ﻜﺠﻡ ﺴـﻨﻭﻴﺎ‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻟﻭﻻﻴﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﺤﺩﺓ ﺍﻷﻤﺭﻴﻜﻴﺔ.‬ ‫- ٢١ -‬
‫ﺃﻤﺎ ﻓﻴﻤﺎ ﻴﺘﻌﻠﻕ ﺒﺘﺼﻨﻴﻊ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﻤﻨﺘﺠﺎﺘﻬﺎ ﻓﺎﻥ ﺘﻁﻭﻴﺭ ﻨﻅﻡ ﺘﺼﻨﻴﻊ ﺠﺩﻴﺩﺓ ﻭﻓﻌﺎﻟﺔ ﻭﺘﺒﻨﻲ ﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴـﺎﺕ‬ ‫ﻤﺘﻘﺩﻤﺔ ﻭﺇﺩﺨﺎل ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺠﺩﻴﺩﺓ ﺘﻭﺍﻓﻕ ﻤﺘﻁﻠﺒﺎﺕ ﺴﻠﺴﻠﺔ ﺍﻟﺘﺴﻭﻴﻕ ﻭﺍﺤﺘﻴﺎﺠﺎﺕ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﺍﻟﻨﻬﺎﺌﻴﺔ ﺃﺴﻬﻤﺕ ﺒﺩﺭﺠـﺔ‬ ‫ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺎﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻻﺴﺘﻬﻼﻙ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻲ ﻤﻥ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ )ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ‪ Roenigk‬ﻓـﻲ ﻋـﺎﻡ ٨٩٩١(. ﺇﻨﺘـﺎﺝ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ﺃﺼﺒﺤﺕ ﺴﺭﻴﻌﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺘﻨﺎﻭل ﻭﺃﻨﺠﺯﺕ ﻓﻲ ﺠﻤﻴﻊ ﺃﻨﺤﺎﺀ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﻭﻤﻥ ﺜﻡ ﺴـﻭﻑ‬ ‫ﻴﺴﻤﺢ ﺒﺎﻟﺘﻭﺴﻊ ﺍﻟﻤﺴﺘﻤﺭ ﻭﺍﻟﻤﻨﺎﻓﺴﺔ ﻓﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻘﻁﺎﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ )ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ‪ Aho‬ﻓـﻲ ﻋـﺎﻡ ١٠٠٢(. ﺃﻥ ﺘﺼـﻨﻴﻊ‬ ‫ﻭﺘﺴﻭﻴﻕ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻴﻤﺘﺩ ﻤﻥ ﺃﺴﻭﺍﻕ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﺍﻟﺤﻴﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﺫﺒﺢ ﺍﻟﺒﺩﺍﺌﻲ ﺠﺩﺍ ﻭﺍﻟﺒﻴﻊ ﺇﻟﻲ ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﻤﺘﻁﻭﺭﺓ ﺒﺩﺭﺠﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ‬ ‫ﻭﺍﺘﻭﻤﺎﺘﻴﻜﺎ ﺘﻤﺎﻤﺎ ﻭﻤﻁﺎﺒﻘﺔ ﻭﻤﻀﻤﻭﻥ ﺍﻟﺠﻭﺩﺓ ﻤﻥ ﻗﺒل ﻤﻨﻅﻤﺔ ﺍﻟﻤﻘﺎﻴﻴﺱ ﺍﻟﺩﻭﻟﻴـﺔ ‪International Standards‬‬ ‫ﹰ‬ ‫)‪ Organization (ISO‬ﻭﺴﻬﻠﺔ ﻭﺠﺎﻫﺯﺓ ﻟﻸﻜل ﻭﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻓﻲ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ. ﻭﻏﺎﻟﺒﺎ ﺘﺘﻡ ﺇﺠﺭﺍﺀﺍﺕ ﺼـﺎﺭﻤﺔ‬ ‫ﻓﻲ ﻁﺭﻕ ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ﻭﺍﻟﺘﺴﻭﻴﻕ ﻓﻲ ﺩﺍﺨل ﻨﻔﺱ ﺍﻟﺩﻭﻟﺔ ﺤﻴﺙ ﺃﻥ ﺍﻟﻌﺠﺯ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺒﺭﻴﺩ ﺃﻭ ﺃﻨﻪ ﻏﻴﺭ ﻤﻨﺎﺴﺏ ﻴﺤﺘﻤـل ﺃﻥ‬ ‫ﻴﻜﻭﻥ ﺍﻟﻌﺎﺌﻕ ﺍﻟﻀﺨﻡ ﺍﻷﻭﺤﺩ ﻟﺘﺴﻭﻴﻕ ﻟﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺴﺭﻴﻌﺔ ﺍﻟﻔﺴﺎﺩ ، ﻤﺸﺘﻤﻠﺔ ﻋﻠﻲ ﻟﺤﻭﻡ ﻭﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ. ﻓﻔـﻲ‬ ‫ﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻭل ﺍﻟﻨﺎﻤﻴﺔ ﻭﻟﻭ ﺃﻥ ﺍﻟﺘﺤﺴﻴﻨﺎﺕ ﻤﺴﺘﻤﺭﺓ ﻓﻲ ﻗﺩﺭﺍﺕ ﺍﻟﺘﺨﺯﻴﻥ ﺒﺎﻟﺘﺒﺭﻴﺩ ﻓﺈﻨﻬﺎ ﺯﺍﺩﺕ ﻜﺜﻴﺭﺍ ﻓﻲ ﻜل ﻤـﻥ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺘﺠﺎﺭﺓ ﻭﺘﺨﺯﻴﻥ ﻭﺘﻭﺯﻴﻊ ﻭﺍﺴﺘﻬﻼﻙ ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺴﻭﺍﺀ ﻜﺎﻥ ﻤﺤﻠﻲ ﺃﻭ ﻤﺴﺘﻭﺭﺩ )ﺍﻟﻌـﺎﻟﻡ ‪ Babji‬ﻓـﻲ ﻋـﺎﻡ‬ ‫١٠٠٢(. ﻭﻋﻠﻲ ﺍﻟﺠﺎﻨﺏ ﺍﻷﺨﺭ ﻓﺎﻥ ﺘﺒﻨﻲ ﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴﺎﺕ ﺤﺩﻴﺜﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺠﻤﻴﺩ ﻭﺍﻟﺘﻌﺒﺌﺔ ﻭﺍﻟﻨﻘل ﺃﻤﺩﺕ ﺸﺭﻜﺎﺕ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ‬ ‫ﺍﻟﻀﺨﻤﺔ ﺒﺎﻟﻤﺭﻭﻨﺔ ﻟﺘﺼﺩﻴﺭ ﻗﻁﻊ ﻟﺤﻭﻡ ﺩﻭﺍﺠﻥ ﺫﺍﺕ ﺠﻭﺩﺓ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻭﻏﺎﻟﺒﺎ ﻤﺭﺒﺤﺔ ﺇﻟﻲ ﺠﻤﻴـﻊ ﺃﺭﻜـﺎﻥ ﺍﻟﻌـﺎﻟﻡ،ﺱ‬ ‫ﺨﺎﺼﺔ ﻓﻲ ﺃﻭﻗﺎﺕ ﺍﻟﻔﺎﺌﺽ ﺍﻟﻤﺤﻠﻲ ﻭﻁﻠﺒﺎﺕ ﺍﻟﺴﻭﻕ ﺍﻟﻤﻨﺨﻔﻀﺔ. ﻭﻻﻥ ﺍﻟﺴﻭﻕ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻲ ﻟﻠﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﻤﺘﺩ ﻓﺎﻥ ﺍﻟﻔﺭﻭﻕ‬ ‫ﻓﻲ ﺘﻜﺎﻟﻴﻑ ﺍﻟﻌﻤﺎﻟﺔ ﻭﺍﻟﺸﺤﻥ ﻭﺍﻟﺘﻌﺎﺭﻴﻑ ﺍﻟﺠﻤﺭﻜﻴﺔ ﻗﺩ ﺘﺒﺩل ﺍﻟﻔﻭﺍﺌﺩ ﺍﻟﺘﻨﺎﻓﺴﻴﺔ ﻟﻤﺼـﺩﺭﻱ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴـﺩﻴﻴﻥ.‬ ‫ﻭﺒﺎﻟﺭﻏﻡ ﺃﻥ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﺍﻟﻜﺎﻤﻠﺔ ﺒﺎﻟﻘﻠﻭﺏ ﻭﺍﻟﻘﻭﺍﻨﺹ ﻭﺍﻷﻜﺒﺎﺩ ﺃﻭ ﺒﺩﻭﻨﻬﺎ ﻭﺃﺠﺯﺍﺀ ﺍﻟﻘﻁﻌﻴﺎﺕ ﺘﺴﻭﺩ ﻨﻤـﺎﺫﺝ ﺃﻭ ﺃﺸـﻜﺎل‬ ‫ﺍﻟﺴﻭﻕ ﻓﻲ ﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﻓﺎﻥ ﻫﻨﺎﻙ ﺘﻐﻴﻴﺭ ﻋﺎﻟﻤﻲ ﺇﻟﻲ ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺍﻟﻤﺘﻤﻴﺯﺓ ﺠـﺩﺍ ﻭﺫﺍﺕ ﺍﻟﺸـﻬﺭﺓ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻭﺍﺴﻌﺔ ﺍﻟﻤﺘﻨﻭﻋﺔ ‪ Well – differentiated and Name – branded‬ﻓﻲ ﺴﺎﺤﺔ ﺍﻨﻌﻘﺎﺩ ﺍﻷﺴـﻭﺍﻕ ﺍﻟﺩﻭﺭﻴـﺔ‬ ‫)ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ‪ Keeton‬ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ٧٩٩١(.‬ ‫ﺃﻥ ﺃﺴﻭﺍﻕ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﺍﻟﻜﺎﻤﻠﺔ ﺃﻭ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﻤﻌﺒﺄﺓ ﻓﻲ ﺃﻁﺒﺎﻕ ﺍﻟﻤﺤﻠﻴﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﺩﻭﻟﻴﺔ ﻋﺎﺩﺓ ﺘﺘﻁﻠﺏ ﻤﻨﺘﺞ ﺫﻭ ﺠـﻭﺩﺓ ﻋﺎﻟﻴـﺔ‬ ‫)‪ .(A Grade‬ﺤﺼﺔ ﺍﻟﺴﻭﻕ ﺍﻟﻤﺭﺘﻔﻌﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﺍﻟﻜﺎﻤﻠﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺸﺭﻕ ﺍﻷﻭﺴﻁ ﻭﺠﻨﻭﺏ ﺃﻤﺭﻴﻜﺎ ﻭﺃﻭﺭﻭﺒﺎ ﺍﻟﺸﺭﻗﻴﺔ‬ ‫ﺘﺘﻌﻠﻕ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ﺒﺘﻔﻀﻴل ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﻟﻁﺭﻕ ﺃﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺩﻴﺔ ﻭﻤﺭﻗـﺔ ﺍﻟـﺩﺠﺎﺝ ﻭﺍﺘﺴـﺎﻉ ﺃﺴـﻭﺍﻕ ﺍﻟﻤﺸـﻭﻴﺎﺕ‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﻤﺎﺭﺴﺎﺕ ﺍﻟﺩﻴﻨﻴﺔ ﻭﺍﻟﺜﻘﺎﻓﻴﺔ ﺘﻤﺜل ﺍﻋﺘﺒﺎﺭﺍﺕ ﻫﺎﻤﺔ ﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺨﺎﺼﺔ ﻓﻲ ﺃﺴﻭﺍﻕ ﺍﻟﺘﺼﺩﻴﺭ ﻻﻥ ﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭل ﻟﻬﺎ ﻤﺘﻁﻠﺒﺎﺕ ﺼﺎﺭﻤﺔ )ﻗﻭﺍﻨﻴﻥ( ﻟﻠﺫﺒﺢ ﻜﻤﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺸﺭﻴﻌﺔ ﺍﻹﺴﻼﻤﻴﺔ ‪ Halal‬ﻭﺍﻟﺸﺭﻴﻌﺔ ﺍﻟﻴﻬﻭﺩﻴـﺔ ‪Kosher‬‬ ‫ﻭﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ )ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﺎﻥ ‪ Regenstein and Chaudry‬ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ١٠٠٢(. ﺘﺎﺭﻴﺨﻴﺎ ﻓﺎﻥ ﺇﺩﺨﺎل ﻜﺜﻴـﺭ‬ ‫ﻤﻥ ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺍﻟﺠﺩﻴﺩﺓ ﺇﻟﻲ ﺍﻟﺴﻭﻕ ﻜﺎﻨﺕ ﻤﺤﺎﻭﻟﺔ ﻹﻴﺠﺎﺩ ﻤﻨﺎﻓﺫ ﻟﻔﻀﻼﺕ ﺍﻟﺘﺸﺫﻴﺏ ﻭﻗﻁﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﻨﺨﻔﻀـﺔ‬ ‫ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﻭﺃﺠﺯﺍﺀ ﻤﻥ ﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﺍﻟﻜﺎﻤﻠﺔ.‬ ‫- ٣١ -‬
‫ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺍﻟﻭﻗﺕ ﻓﺎﻥ ﺍﺘﺴﺎﻉ ﺨﺩﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭﺴﻼﺴل ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﺴﺭﻴﻊ ﻭﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻟﻁﻠﺏ ﻋﻠﻲ ﺃﻏﺫﻴﺔ ﻋﻠﻲ ﺸﻜل ﺃﺼﺎﺒﻊ‬ ‫‪ Finger Foods‬ﻭﺘﻴﺴﻴﺭ ﺍﻟﺤﺼﻭل ﻋﻠﻲ ﻟﺤـﻡ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ ﺍﻟﻤﻨـﺯﻭﻉ ﺍﻟﻌﻅـﻡ ﻤﻴﻜﺎﻨﻴﻜﻴـﺎ )‪ (MDPM‬ﻟﻠﺤـﻭﻡ‬ ‫ﺍﻟﻔﺭﺍﻨﻜﻔﻭﺭﺘﺭ ﻭﺍﻟﻼﻨﺸﻭﻥ ﻭﺍﻟﺘﻁﻭﺭ ﻓﻲ ﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘﻤﻠﻴﺢ ﺒﺎﻟﺤﻘﻥ ﻜل ﺫﻟﻙ ﺴﺎﻫﻡ ﻓﻲ ﺘﻨﻭﻴﻊ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ﻋﻠﻲ ﻤﺴﺘﻭﻱ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﻊ ﺒﺎﻟﻘﻁﺎﻋﻲ.‬ ‫ﻤﻌﻅﻡ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺫﻭ ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻴﺘﻡ ﺘﺸﻜﻴﻠﻬﺎ ﺃﺴﺎﺴﺎ ﻟﺘﻨﺎﺴﺏ ﺍﻟﺫﻭﻕ ﺍﻟﻤﺤﻠﻲ ﻟﻴﺱ ﻓﻘﻁ ﺒﻬـﺩﻑ ﺘﻐﻴﻴـﺭ‬ ‫ﺍﺤﺘﻴﺎﺠﺎﺕ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ )ﻤﺜل ﺍﻟﻤﻼﺌﻤﺔ ﻭﺍﻟﺘﻐﺫﻴﺔ ﻭﺍﻟﺼﺤﺔ ﻭﺍﻟﺠﻭﺩﺓ ﻭﺍﻟﺘﻨﻭﻉ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﺼﻼﺤﻴﺔ( ﻭﻟﻜﻥ ﺃﻴﻀﺎ ﻟﻠﺤﺩ ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻻﺴﺘﻴﺭﺍﺩ. ﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻭﺼﻔﺎﺕ ﻭﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻟﺤﻡ ﻤﻤﻠﺤﺔ ﻭﺠﺎﻫﺯﺓ ﻟﻠﻁﻬﻲ ﻤﻥ ﺁﺴﻴﺎ ﻭﻤﺘﻁﻭﺭﺓ ﺃﺴﺎﺴﺎ ﻟﻸﺴﻭﺍﻕ‬ ‫ﺍﻟﻤﺤﻠﻴﺔ ﻤﻁﻠﻭﺒﺔ ﺍﻵﻥ ﻤﻥ ﻗﺒل ﺍﻟﺩﻭل ﺍﻟﻤﺴﺘﻭﺭﺩﺓ ﻟﻠﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻲ ﺃﻤـﺎﻜﻥ ﺃﺨـﺭﻱ )ﺃﻭﺭﻭﺒـﺎ ﻭﺍﻟﻴﺎﺒـﺎﻥ ﻭﺍﺴـﺘﺭﺍﻟﻴﺎ‬ ‫ﻭﻨﻴﻭﺯﻴﻠﻨﺩﺍ( ﻭﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻭﻥ ﻓﻲ ﺠﻤﻴﻊ ﺃﻨﺤﺎﺀ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﻴﻁﻠﺒﻭﻥ ﺍﻟﺘﺯﻭﺩ ﺒﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺁﻤﻥ ﺼﺤﻲ ﻭﻤﻐﺫﻱ ﻭﻏﺯﻴـﺭ ﺍﻟﻨﻜﻬـﺔ‬ ‫ﻭﻗﺎﺩﺭ ﺩﺍﺌﻤﺎ ﻋﻠﻲ ﺍﻹﻤﺩﺍﺩ. ﻭﻤﻬﻤﺎ ﻜﺎﻥ ﻓﺎﻥ ﻤﻘﺎﻴﻴﺱ ﺍﻷﻤﺎﻥ ﻟﻠﻐﺫﺍﺀ ﺍﻵﻥ ﻟﻴﺴﺕ ﻋﻠﻲ ﻨﺴﻕ ﻭﺍﺤﺩ ﺃﻭ ﺘﻨﻔـﺫ ﺇﺠﺒﺎﺭﻴـﺎ‬ ‫ﺒﺎﻟﺘﺴﺎﻭﻱ ﻓﻲ ﺠﻤﻴﻊ ﺃﻨﺤﺎﺀ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ. ﺍﻟﻔﺭﻭﻕ ﻋﻠﻲ ﺴﺒﻴل ﺍﻟﻤﺜﺎل ﻓﻲ ﺍﻟﻘﻭﺍﻋـﺩ ﺃﻭ ﺍﻟﻘـﻭﺍﻨﻴﻥ ﺍﻟﺼـﺤﻴﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﻔﺤـﺹ‬ ‫ﻭﺍﻟﺘﻔﺘﻴﺵ ﺘﻘﻭﺩ ﺇﻟﻲ ﻨﺯﺍﻋﺎﺕ ﻭﺭﻜﻭﺩ ﺃﻭ ﻜﺴﺎﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺓ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﺩﻭل. ﻋﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﻬﻴﺌـﺎﺕ ﺍﻟﺩﻭﻟﻴـﺔ ﻤﺜـل ﻟﺠﻨـﺔ‬ ‫ﺍﻟﻜﻭﺩﻜﺱ ‪ Codex Alimentarius‬ﺍﻟﺘﺎﺒﻌﺔ ﻟﻤﻨﻅﻤﺔ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻴﺔ ‪ WHO‬ﻭﻤﻨﻅﻤـﺔ ﺍﻷﻏﺫﻴـﺔ ﻭﺍﻟﺯﺭﺍﻋـﺔ‬ ‫‪ FAO‬ﻭﺍﻟﻠﺠﻨﺔ ﺍﻟﺩﻭﻟﻴﺔ ﻟﻠﻤﻭﺍﺼﻔﺎﺕ ﺍﻟﻤﻴﻜﺭﻭﺒﻴﻭﻟﻭﺠﻴﺔ ﻟﻸﻏﺫﻴﺔ ‪ IC M SF‬ﻭﻤﻨﻅﻤﺔ ﺍﻟﺘﺠـﺎﺭﺓ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻴـﺔ ‪WTO‬‬ ‫ﻭﻤﻘﺎﻴﻴﺱ ﺍﻻﺘﻔﺎﻗﻴﺎﺕ ﻋﻠﻲ ﺍﻷﻤﻭﺭ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻭﺍﻟﺸﺭﻭﻁ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻟﻸﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ‪ SPS‬ﻭﺍﻟﻌﻭﺍﺌﻕ ﺍﻟﺘﻜﻨﻴﻜﻴﺔ ﻟﻠﺘﺠﺎﺭﺓ‬ ‫‪ .TBT‬ﻭﻫﺫﻩ ﺠﻤﻴﻌﻬﺎ ﺘﻁﻭﺭﺕ ﻭﺍﺴﺘﻁﺎﻋﺕ ﺃﻥ ﺘﻤﺩﻨﺎ ﺒﺎﻹﺭﺸﺎﺩﺍﺕ ﺍﻟﻼﺯﻤﺔ ﻟﺘﺤﻘﻴﻕ ﺍﻟﺘﻜـﺎﻓﺅ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﺴـﺎﻭﻱ ﻓـﻲ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﻴﻴﺱ ﺍﻟﺩﻭﻟﻴﺔ ﻟﺤﻤﺎﻴﺔ ﺼﺤﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﻭﻟﻀﻤﺎﻥ ﻤﻤﺎﺭﺴﺔ ﻨﺯﻴﻬﺔ ﻓﻲ ﺘﺠﺎﺭﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ )ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ‪ Bilgili‬ﻓـﻲ ﻋـﺎﻡ‬ ‫٩٩٩١(. ﻭﺒﻤﺠﺭﺩ ﺍﻟﺘﺤﺭﻙ ﺇﻟﻲ ﺩﺍﺨل ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺎﺕ ﺍﻟﺴﻭﻕ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻲ ﻓﺎﻥ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺴﻭﻑ ﻴﺴﺘﻤﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴـﺎﺩﺓ‬ ‫ﻓﻲ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﺩﻭل ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻤﺘﻠﻙ ﻤﻭﺍﺭﺩ ﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻭﻤﻘﺩﺭﺓ ﺘﻨﺎﻓﺴﻴﺔ ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺔ ﻭﻤﻨﻔﺘﺤﺔ ﺴﻴﺎﺴﻴﺎ ﻟﻼﺴـﺘﺜﻤﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﻴـﺔ‬ ‫)ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ‪ Aho‬ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ١٠٠٢(. ﻭﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻭل ﻭﺍﻟﻤﻨﺎﻁﻕ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺠﺎﻨﺏ ﺍﻷﺨﺭ ﺴﻭﻑ ﺘﺴﺘﻤﺭ ﺘﻜﺎﻓﺢ ﻟﺘﺴـﺘﻁﻴﻊ‬ ‫ﺍﻟﻤﻨﺎﻓﺴﺔ ﻓﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺴﻭﻕ ﺃﻤﺎ ﺒﺴﺒﺏ ﺍﻟﺒﻨﻴﺔ ﺍﻟﺘﺤﺘﻴﺔ ﺍﻟﻤﺤﺩﻭﺩﺓ ﺃﻭ ﺍﻟﻤـﻭﺍﺩ ﺍﻟﺨـﺎﻡ ﻭﺍﻷﺭﺽ ﻭﺍﻟﻤﻨﻔﻌـﺔ ﻭﺍﻟﻤﻌﻤـل‬ ‫ﻭﺍﻟﻨﻘل... ﺍﻟﺦ( ﺃﻭ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﻟﻠﻀﻐﻭﻁ ﺍﻟﺴﻴﺎﺴﻴﺔ )ﺍﻷﻏﺭﺍﺽ ﺍﻟﺒﻴﺌﺔ ﻭﺍﻟﺭﻓﺎﻫﻴـﺔ ﻭﺍﻟﻬﻴﻜـل ﺍﻟﻀـﺭﻴﺒﻲ ﻭﺍﻟﺴﻴﺎﺴـﺎﺕ‬ ‫ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﻴﺔ(.‬ ‫- ٤١ -‬
‫ﺠﺩﻭل ﺭﻗﻡ )١ – ٤( : ﺍﻟﻌﻼﻗﺔ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺔ ﻤﻥ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ )ﺒﺎﻷﻟﻑ ﻁﻥ(‬ ‫ﻭﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﺴﻌﺭﻴﺔ)ﻤﻠﻴﻭﻥ ﺩﻭﻻﺭ ﺃﻤﺭﻴﻜﻲ( ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻭل ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ‬ ‫ﺨﻼل ﺍﻟﻔﺘﺭﺓ ﻤﻥ ٥٩٩١ ﻭﺤﺘﻰ ١٠٠٢‬ ‫*‬ ‫١٠٠٢‬ ‫٠٠٠٢‬ ‫ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﻔﺘﺭﺓ‬ ‫٥٩-٩٩٩١‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﻟﺔ‬ ‫ﻜﻤﻴﺔ‬ ‫ﻗﻴﻤﺔ‬ ‫ﻜﻤﻴﺔ‬ ‫ﻗﻴﻤﺔ‬ ‫ﻜﻤﻴﺔ‬ ‫ﻗﻴﻤﺔ‬ ‫ﻜﻤﻴﺔ‬ ‫.‪Q‬‬ ‫.‪V‬‬ ‫.‪Q‬‬ ‫.‪V‬‬ ‫.‪Q‬‬ ‫.‪V‬‬ ‫.‪Q‬‬ ‫-‬ ‫-‬ ‫-‬ ‫٤٥ﺭ٠‬ ‫٤١ﺭ٠‬ ‫٥٥ﺭ١‬ ‫٧٦ﺭ٠‬ ‫ﺍﻷﺭﺩﻥ‬ ‫٣٣‬ ‫٦٤ﺭ٠‬ ‫٨٢ﺭ٠‬ ‫٩٥ﺭ٦‬ ‫٧٢ﺭ٦‬ ‫١٥ﺭ١١ ٣٠ﺭ٦١‬ ‫ﺍﻹﻤﺎﺭﺍﺕ‬ ‫٥١‬ ‫٣١ﺭ١‬ ‫٧١ﺭ٠‬ ‫٥٠ﺭ٠‬ ‫٢٠ﺭ٠‬ ‫٦٠ﺭ٠‬ ‫٤٠ﺭ٠‬ ‫ﺍﻟﺒﺤﺭﻴﻥ‬ ‫٣٧‬ ‫٣٨ﺭ٠‬ ‫٣٧ﺭ٠‬ ‫٤٦ﺭ٠‬ ‫٩٥ﺭ٠‬ ‫٤٥ﺭ٠‬ ‫٥٢ﺭ٠‬ ‫ﺘﻭﻨﺱ‬ ‫٩١‬ ‫٦٢ﺭ٢١ ٥٥ﺭ١٢ ٥٨ﺭ٦١ ٧٧ﺭ٦٢ ٠٢ﺭ٦١ ٧٠ﺭ٧٢‬ ‫ﺍﻟﺴﻌﻭﺩﻴﺔ‬ ‫٢٠‬ ‫)٠٠(‬ ‫)٠٠(‬ ‫-‬ ‫-‬ ‫٣٠ﺭ٠‬ ‫٤٠ﺭ٠‬ ‫ﺴﻭﺭﻴﺎ‬ ‫٢١‬ ‫٥١ﺭ٢‬ ‫٦٢ﺭ١‬ ‫٨٨ﺭ١‬ ‫٥٢ﺭ١‬ ‫٦٨ﺭ٠‬ ‫٩٥ﺭ٠‬ ‫ﻋﻤﺎﻥ‬ ‫‪٥٥A‬‬ ‫٦٧ﺭ٠‬ ‫٥٦ﺭ٠‬ ‫٦٩ﺭ٠‬ ‫٨١ﺭ١‬ ‫٨٤ﺭ٠‬ ‫١٣ﺭ٠‬ ‫ﺍﻟﻜﻭﻴﺕ‬ ‫٣١‬ ‫٦٠ﺭ٠‬ ‫٣٠ﺭ٠‬ ‫٣١ﺭ٠‬ ‫٠٢ﺭ٠‬ ‫٣٢ﺭ٠‬ ‫٤٤ﺭ٠‬ ‫ﻟﺒﻨﺎﻥ‬ ‫٠٦‬ ‫١٩ﺭ٠‬ ‫٤٦ﺭ٠‬ ‫٣١ﺭ١‬ ‫٤٤ﺭ٠‬ ‫٥٩ﺭ٠‬ ‫٨٢ﺭ٠‬ ‫ﻤﺼﺭ‬ ‫١٠‬ ‫١٠ﺭ٠‬ ‫١٠ﺭ٠‬ ‫٣٠ﺭ٠‬ ‫٣٠ﺭ٠‬ ‫١١ﺭ٠‬ ‫٤٠ﺭ٠‬ ‫ﺍﻟﻤﻐﺭﺏ‬ ‫٣٠‬ ‫٣٤ﺭ٦٢ ٩٣ﺭ٢٤ ٧٩ﺭ٦٢ ٢٧ﺭ٨٣ ٧٩ﺭ٩١ ٨٣ﺭ٣٣‬ ‫ﺍﻟﺠﻤﻠﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﺼﺩﺭ : ﻤﻭﻗﻊ ﻋﻠﻲ ﺸﺒﻜﺔ ﺍﻻﻨﺘﺭﻨﺕ ﻭﻫﻭ ‪.(www. the poultrysite.com‬‬ ‫-‬ ‫- ٥١ -‬
‫ﺠﺩﻭل ﺭﻗﻡ )١ – ٥( : ﻨﺼﻴﺏ ﺍﻟﻔﺭﺩ ﻤﻥ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻲ ﺠﻤﻬﻭﺭﻴﺔ ﻤﺼﺭ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ‬ ‫ﺨﻼل ﺍﻟﻔﺘﺭﺓ ﻤﻥ ٣٩٩١ ﻭﺤﺘﻰ ٨٩٩١‬ ‫*‬ ‫٧٩ / ٨٩‬ ‫٦٩ / ٧٩‬ ‫٥٩ / ٦٩‬ ‫٤٩ / ٥٩‬ ‫٣٩ / ٤٩‬ ‫ﺍﻟﺴﻨﻭﺍﺕ‬ ‫ﺠﻡ/ﻴﻭﻡ‬ ‫ﻜﺠﻡ/ﺴﻨﺔ‬ ‫ﺠﻡ/ﻴﻭﻡ‬ ‫ﻜﺠﻡ/ﺴﻨﺔ‬ ‫ﺠﻡ/ﻴﻭﻡ‬ ‫ﻜﺠﻡ/ﺴﻨﺔ‬ ‫ﺠﻡ/ﻴﻭﻡ‬ ‫ﻜﺠﻡ/ﺴﻨﺔ‬ ‫ﺠﻡ/ﻴﻭﻡ‬ ‫ﻜﺠﻡ/ﺴﻨﺔ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺎﻥ‬ ‫٤٥ﺭ٠٢‬ ‫٠٥ﺭ٧‬ ‫٧٩ﺭ٩١‬ ‫٩٢ﺭ٧‬ ‫٨٣ﺭ٨١‬ ‫١٧ﺭ٦‬ ‫٩٧ﺭ٨١‬ ‫٦٨ﺭ٦‬ ‫٨٧ﺭ٧١‬ ‫٩٤ﺭ٦‬ ‫ﺩﺠﺎﺝ‬ ‫٥٢ﺭ٠‬ ‫٩٠ﺭ٠‬ ‫١٢ﺭ٠‬ ‫٨٠ﺭ٠‬ ‫٩١ﺭ٠‬ ‫٧٠ﺭ٠‬ ‫٩١ﺭ٠‬ ‫٧٠ﺭ٠‬ ‫٥٢ﺭ٠‬ ‫٩٠ﺭ٠‬ ‫ﺭﻭﻤﻲ‬ ‫٣٠ﺭ٣‬ ‫٠١ﺭ١‬ ‫٧٠ﺭ٣‬ ‫٢١ﺭ١‬ ‫٠٦ﺭ٢‬ ‫٥٩ﺭ٠‬ ‫٦١ﺭ٢‬ ‫٩٧ﺭ٠‬ ‫٩٣ﺭ٢‬ ‫٧٨ﺭ٠‬ ‫ﺒﻁ‬ ‫٣٥ﺭ١‬ ‫٦٥ﺭ٠‬ ‫٦٥ﺭ١‬ ‫٧٥ﺭ٠‬ ‫٢٣ﺭ١‬ ‫٨٤ﺭ٠‬ ‫٠١ﺭ١‬ ‫٠٤ﺭ٠‬ ‫١٢ﺭ١‬ ‫٤٤ﺭ٠‬ ‫ﺃﻭﺯ‬ ‫٦١ﺭ٢‬ ‫٩٧ﺭ٠‬ ‫١١ﺭ٢‬ ‫٦٧ﺭ٠‬ ‫٣٠ﺭ٢‬ ‫٤٧ﺭ٠‬ ‫٦٧ﺭ١‬ ‫٤٦ﺭ٠‬ ‫١٨ﺭ١‬ ‫٦٦ﺭ٠‬ ‫ﺤﻤﺎﻡ‬ ‫٧٣ﺭ٣‬ ‫٣٢ﺭ١‬ ‫١٣ﺭ٣‬ ‫١٢ﺭ١‬ ‫٣٥ﺭ٣‬ ‫٩٢ﺭ١‬ ‫٨٨ﺭ٢‬ ‫٥٠ﺭ١‬ ‫١٤ﺭ٢‬ ‫٨٨ﺭ٠‬ ‫ﺃﺭﺍﻨﺏ‬ ‫٨٨ﺭ٠٣‬ ‫٧٢ﺭ١١‬ ‫٣٢ﺭ٠٣‬ ‫٣٠ﺭ١١‬ ‫٥٠ﺭ٨٢‬ ‫٤٢ﺭ٠١‬ ‫٨٨ﺭ٦٢‬ ‫١٨ﺭ٩‬ ‫٥٨ﺭ٥٢‬ ‫٣٤ﺭ٩‬ ‫ﺍﻹﺠﻤﺎﻟﻲ‬ ‫-‬ ‫ﺍﻟﻤﺼﺩﺭ : ﺇﺤﺼﺎﺌﻴﺎﺕ ﺍﻹﺩﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﺭﻜﺯﻴﺔ ﻟﻼﻗﺘﺼﺎﺩ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻲ ﺒﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ – ﺠﻤﻬﻭﺭﻴـﺔ ﻤﺼـﺭ‬ ‫ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ.‬ ‫- ٦١ -‬
  ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ - ١٧ -
‫ﻤﻘﺩﻤﺔ : ‪:Introduction‬‬ ‫ﺘﻌﺘﺒﺭ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﺍﻟﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻴﺔ ﻟﻠﺤﺼﻭل ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﻲ ﺤﻴﺙ ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﻨﺴﺒﺘﻪ ﻓﻴﻬﺎ‬ ‫ﻤﺎ ﺒﻴﻥ ٥٢ ﻭ٠٣ ﻭﺤﺩﺓ ﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻓﻲ ﻜل ٠٠١ ﻭﺤﺩﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﻭﻫﻲ ﺒﺫﻟﻙ ﺘﺘﻔﻭﻕ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺤﻤﺭﺍﺀ‬ ‫ﻭﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﻤﻥ ﺤﻴﺙ ﻤﺤﺘﻭﺍﻫﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻭﺨﺎﺼﺔ ﻓﻲ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻓﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺤﻤﺭﺍﺀ ﻻ ﺘﺯﻴﺩ‬ ‫ﻋﻥ ٧٢ % ﻭﻓﻲ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﻻ ﺘﺯﻴﺩ ﻋﻥ ٩٢ % ﻏﻴﺭ ﺃﻥ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺘﺘﻔﺎﻭﺕ ﻓﻲ ﻜل ﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺍﻟﻤﻌﺭﻭﻑ ﺃﻥ ﺍﻻﺤﺘﻴﺎﺝ ﺍﻟﻴﻭﻤﻲ ﻟﻺﻨﺴﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﻲ ﻴﻌﺎﺩل ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺘﻭﺴﻁ ٠٧ ﺠﺭﺍﻤﺎ ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻓﺎﻥ‬ ‫ﻨﺼﻑ ﺩﺠﺎﺠﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻴﻜﻔﻲ ﻟﻤﺩ ﺍﺤﺘﻴﺎﺠﺎﺕ ﺠﺴﻡ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﺒﻤﺎ ﻴﺤﺘﻭﻴﻪ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﻲ ﻁﻭﺍل ﺍﻟﻴﻭﻡ‬ ‫ﺩﻭﻥ ﺍﻟﺤﺎﺠﺔ ﺇﻟﻲ ﺘﻨﺎﻭل ﺃﻱ ﻤﺼﺩﺭ ﺃﺨﺭ ﻤﻥ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻭﺫﻟﻙ ﻓﻀﻼ ﻋﻠﻲ ﺃﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘـﻭﻓﺭ ﺤـﻭﺍﻟﻲ‬ ‫٠٠٣ ﺴﻌﺭ ﺤﺭﺍﺭﻱ ﻟﺠﺴﻡ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ. ﻭﺘﺘﻤﻴﺯ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻋﻥ ﻏﻴﺭﻫﺎ ﻤﻥ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺒﺎﻥ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺘﺼﺎﻓﻲ ﻭﻫﻭ ﻤـﺎ‬ ‫ﻴﻌﺭﻑ ﺒﺎﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻨﺎﺘﺞ ﻋﻥ ﺫﺒﺢ ﺩﺠﺎﺠﺔ ﺘﺼل ﺇﻟﻲ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٣٦ % ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺘﻭﺴﻁ ﻤﻥ ﻭﺯﻨﻬﺎ ﻓﻲ ﺤﻴﻥ ﻴﺒﻠﻎ ﺫﻟﻙ ﻓـﻲ‬ ‫ﺍﻟﻤﻭﺍﺸﻲ ﻭﺍﻷﻏﻨﺎﻡ ﻤﺎ ﺒﻴﻥ ٠٥ % ﻭ٠٦ % ﻤﻥ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺫﺒﻴﺤﺔ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺘﻭﺍﻟﻲ ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻓﺎﻥ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺘﻌﺩ ﻤﺼـﺩﺭﺍ‬ ‫ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺎ ﺃﻴﻀﺎ ﻤﻥ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺇﺫﺍ ﻤﺎ ﺍﺨﺫ ﻓﻲ ﺍﻻﻋﺘﺒﺎﺭ ﻋﺎﻤل ﺍﻟﺘﺤﻭل ﺍﻟﺴﺭﻴﻊ ﻟﻬﺎ ﻭﻫﻭ ﻤـﺎ ﻴﻌـﺭﻑ ﺒﻌـﺩﺩ‬ ‫ﻭﺤﺩﺍﺕ ﺍﻟﻌﻠﻑ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻹﻨﺘﺎﺝ ﻭﺤﺩﺓ ﻟﺤﻡ ﻓﻀﻼ ﻋﻥ ﻤﻌﺩل ﻨﻤﻭﻫﺎ ﺍﻟﺴﺭﻴﻊ ﺇﺫﺍ ﻤﺎ ﻗﻭﺭﻨﺕ ﺒﺎﻟﻤﺎﺸﻴﺔ ﻭﺍﻷﻏﻨـﺎﻡ‬ ‫ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ. ﻜﺫﻟﻙ ﻓﺎﻥ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺴﻬل ﺍﻟﻬﻀﻡ ﻭﺍﻻﻤﺘﺼﺎﺹ ﺤﻴﺙ ﺘﺼل ﻨﺴﺒﺔ ﻫﻀﻤﻬﺎ ﻭﺍﻤﺘﺼﺎﺼﻬﺎ ﺇﻟﻲ ٧٩ %‬ ‫ﻤﺜﻠﻬﺎ ﻓﻲ ﺫﻟﻙ ﻤﺜل ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﻭﺫﻟﻙ ﻴﺭﺠﻊ ﻻﻨﺨﻔﺎﺽ ﻤﺤﺘﻭﻱ ﻟﺤﻭﻤﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻷﻨﺴﺠﺔ ﺍﻟﻀﺎﻤﺔ ﻫﺫﺍ ﻋﻠﻤﺎ ﺒﺎﻥ ﻨﻘـﺹ‬ ‫ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻓﻲ ﺠﺴﻡ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻴﺅﺩﻱ ﺇﻟﻲ ﻅﻬﻭﺭ ﺃﻋﺭﺍﺽ ﺃﻤﺭﺍﺽ ﺴﻭﺀ ﺍﻟﺘﻐﺫﻴﺔ ﻤﺜل ﻤﺭﺽ ﺍﻟﻜﻭﺍﺸﻴﺭﻜﻭﺭ ﻭﻴﻀﻌﻑ‬ ‫ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻋﻥ ﺍﻟﻘﻴﺎﻡ ﺒﻭﻅﺎﺌﻔﻪ ﺍﻟﺤﻴﻭﻴﺔ ﻭﺘﺘﻔﺎﻗﻡ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﻭﺘﺯﺩﺍﺩ ﺍﻟﻤﺸﺎﻜل ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺒﺠﺴﻡ ﺍﻹﻨﺴـﺎﻥ ﻨﺘﻴﺠـﺔ ﻟـﻨﻘﺹ‬ ‫ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻓﻲ ﺤﺎﻻﺕ ﺍﻟﺤﻤل ﻭﺍﻟﺭﻀﺎﻋﺔ ﻭﻤﺭﺤﻠﺔ ﺍﻟﻁﻔﻭﻟﺔ ﻭﺍﻟﻤﺭﺍﻫﻘﺔ.‬ ‫ﻫﺫﺍ ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟﻲ ﺃﻥ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺘﻌﺘﺒﺭ ﻤﺼﺩﺭﺍ ﻟﻠﺩﻫﻭﻥ ﺤﻴﺙ ﺘﺤﺘﻭﻱ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺘﻭﺴﻁ ﻋﻠـﻲ ٨ – ٠١ %‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﻭﺘﺭﺠﻊ ﺃﻫﻤﻴﺔ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﻟﻘﻴﺎﻤﻬﺎ ﺒﺎﻟﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﻭﻅﺎﺌﻑ ﺍﻟﻬﺎﻤﺔ ﺒﺎﻟﺠﺴﻡ ﻭﻤﻨﻬﺎ :‬ ‫ﺘﻌﺘﺒﺭ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﻤﺼﺩﺭﺍ ﻫﺎﻤﺎ ﻹﻤﺩﺍﺩ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺒﺎﻟﻁﺎﻗﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻴﺔ ﺍﻟﻼﺯﻤﺔ ﻟﻪ ﻤﻊ ﺍﻟﻌﻠﻡ ﺒﺎﻥ ﺩﻫﻭﻥ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ‬ ‫-‬ ‫ﻋﺎﻟﻴﺔ ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﺴﻌﺭﻴﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻴﺔ.‬ ‫ﺘﻌﻤل ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﻜﺤﺎﻤل ﻟﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎﺕ ‪ A, D, E, K‬ﺍﻟﺫﺍﺌﺒﺔ ﻓﻴﻬﺎ ﻓﺘﻌﻤل ﻋﻠﻲ ﺘﻭﺼﻴﻠﻬﺎ ﻟﺠﻤﻴﻊ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﺍﻟﺠﺴﻡ.‬ ‫-‬ ‫ﻓﻀﻼ ﻋﻠﻲ ﺇﻤﺩﺍﺩﻫﺎ ﻟﻠﺠﺴﻡ ﺒﺎﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﺍﻟﻀﺭﻭﺭﻴﺔ ﻭﻫﻲ ﺍﻟﺘﻲ ﻻ ﻴﺴﺘﻁﻴﻊ ﺘﺨﻠﻴﻘﻬﺎ ﻭﻫﻲ ﻻﺯﻤـﺔ‬ ‫ﻟﻠﻨﻤﻭ ﻭﺍﻟﺤﻤﺎﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺤﻴﺙ ﻴﺅﺩﻱ ﻨﻘﺹ ﺘﻠﻙ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﺇﻟﻲ ﺘﻭﻗﻑ ﺍﻟﻨﻤـﻭ‬ ‫ﻭﻓﻘﺩﺍﻥ ﺍﻟﻘﺩﺭﺓ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺘﻜﺎﺜﺭ. ﻭﺘﺭﺠﻊ ﺍﻷﻫﻤﻴﺔ ﻟﺩﻫﻭﻥ ﻟﺤﻡ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ ﺇﻟـﻲ ﺍﺭﺘﻔـﺎﻉ ﻨﺴـﺒﺔ ﻫﻀـﻤﻬﺎ‬ ‫ﻭﺍﻤﺘﺼﺎﺼﻬﺎ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﺼل ﺇﻟﻲ ٥٩ % ﻭﻤﻥ ﺍﻟﻤﻌﺭﻭﻑ ﺃﻥ ﺠﺴﻡ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﻴﺴﺘﻤﺩ ﻤﺎ ﻴﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﺎ‬ ‫ﺒﻴﻥ ٠٢ ﻭ ٥٢ % ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻌﺭﺍﺕ ﺍﻟﻜﻠﻴﺔ ﺍﻟﻼﺯﻤﺔ ﻟﻪ ﻴﻭﻤﻴﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ.‬ ‫- ٨١ -‬
‫ﻋﻼﻭﺓ ﻋﻠﻲ ﻤﺎ ﺴﺒﻕ ﺘﻌﺘﺒﺭ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﺼﺩﺭﺍ ﻟﻠﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎﺕ ﻭﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﻤﻌﺩﻨﻴﺔ ﺍﻟﻀـﺭﻭﺭﻴﺔ ﻟﻺﻨﺴـﺎﻥ،‬ ‫ﺤﻴﺙ ﺘﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻲ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﻬﺎﻤﺔ ﻤﺜل ﻤﺎ ﻴﻠﻲ :‬ ‫ﻓﻴﺘﺎﻤﻴﻥ )ﺃ( ﺍﻟﻤﺘﻭﺍﺠﺩ ﻓﻲ ﺃﻜﺒﺎﺩ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﻭﺍﻟﺫﻱ ﻴﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠﻲ ﺘﻘﻭﻴﺔ ﺍﻷﺒﺼﺎﺭ ﻭﺍﻟﻭﻗﺎﻴﺔ ﻤﻥ ﻤﺭﺽ ﺍﻟﻌﺸـﻲ‬ ‫-‬ ‫ﺍﻟﻠﻴﻠﻲ.‬ ‫ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﻓﻴﺘﺎﻤﻴﻥ )ﺏ( ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﺒﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠﻲ ﻓﺘﺢ ﺍﻟﺸﻬﻴﺔ ﻭﺘﻤﻨﻊ ﻅﻬﻭﺭ ﻤﺭﺽ‬ ‫-‬ ‫ﺍﻟﺒﺭﻱ ﺒﺭﻱ ﻭﺘﻨﺸﻁ ﺍﻟﺨﻼﻴﺎ ﻭﺘﻌﺎﻭﻥ ﻓﻲ ﺘﻤﺜﻴل ﺍﻟﻜﺭﺒﻭﻫﻴﺩﺭﺍﺕ ﻜﻤـﺎ ﺘﻘـﻲ ﻤـﻥ ﺍﻹﺠﻬـﺎﺩ ﺍﻟﻌﺼـﺒﻲ‬ ‫ﻭﺍﻀﻁﺭﺒﺎﺕ ﺍﻟﻜﺒﺩ ﻭﺘﻤﻨﻊ ﻜﺫﻟﻙ ﻤﻥ ﻅﻬﻭﺭ ﻤﺭﺽ ﺍﻟﺒﻼﺠﺭﺍ ﻭﺘﺤﺴﻥ ﻜﻔﺎﺀﺓ ﺍﻟﺘﻤﺜﻴل ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ ﻭﻀﺭﻭﺭﻴﺔ‬ ‫ﻟﻠﺘﻨﺎﺴل ﻭﺘﻤﻨﻊ ﺍﻹﺼﺎﺒﺔ ﺒﺎﻷﻨﻴﻤﻴﺎ. ﻭﻋﻤﻭﻤﺎ ﻴﺨﺘﻠﻑ ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻱ ﻤﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎﺕ ﺘﺒﻌﺎ ﻟﻌﻤـﺭ ﺍﻟﻁـﺎﺌﺭ‬ ‫ﻭﺴﻼﻟﺘﻪ ﻭﻁﺭﻴﻘﺔ ﺘﻐﺫﻴﺘﻪ ﻭﺃﺴﻠﻭﺏ ﺤﻔﻅﻪ ﻭﻁﻬﻴﻪ.‬ ‫ﻭﻓﻀﻼ ﻋﻥ ﺍﻟﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎﺕ ﻓﺎﻥ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺘﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻲ ﻋﺩﺓ ﻋﻨﺎﺼﺭ ﻤﻌﺩﻨﻴﺔ ﺫﺍﺌﺒﺔ ﻻﺯﻤﺔ ﻟﺒﻨﺎﺀ ﺠﺴﻡ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ‬ ‫ﻤﻥ ﻋﻅﺎﻡ ﻭﺃﻨﺴﺠﺔ ﻭﺩﻡ ﻭﻤﻥ ﺃﻤﺜﻠﺔ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻌﺎﺩﻥ ﺍﻟﻔﻭﺴﻔﻭﺭ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺩﺨل ﻜﻌﺎﻤل ﺃﺴﺎﺴﻲ ﻓﻲ ﺒﻨﺎﺀ ﺍﻟﻌﻅﺎﻡ ﻭﺍﻟﺨﻼﻴـﺎ‬ ‫ﻭﻴﺴﺎﻋﺩ ﻓﻲ ﺘﻨﻅﻴﻡ ﺘﻜﻭﻴﻥ ﺍﻟﺩﻡ ﻓﻀﻼ ﻋﻥ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻁﺎﻗﺔ ﺍﻟﻌﺼﺒﻴﺔ. ﻭﻜﺫﻟﻙ ﻓﻲ ﻫﻴﻤﻭﺠﻠﻭﺒﻴﻥ ﺍﻟﺩﻡ ﻭﻴﻤﻨـﻊ ﻅﻬـﻭﺭ‬ ‫ﺍﻷﻨﻴﻤﻴﺎ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﻤﺎ ﻴﻌﺭﻑ ﺒﺄﻨﻴﻤﻴﺎ ﺍﻟﺤﺩﻴﺩ.‬ ‫ﻭﻋﻤﻭﻤﺎ ﺘﻌﺘﺒﺭ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﻲ ﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻟﺘﻐﺫﻴﺔ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻭﺫﻟﻙ ﻟﻘﻠـﺔ‬ ‫ﹰ‬ ‫-‬ ‫ﻤﺤﺘﻭﺍﻫﺎ ﻨﺴﺒﻴﺎ ﻤﻥ ﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻷﻨﺴﺠﺔ ﺍﻟﻀﺎﻤﺔ ﻭﻫﺫﺍ ﻴﺠﻌﻠﻬﺎ ﺴﻬﻠﺔ ﺍﻟﻬﻀﻡ ﻤﻤﺎ ﻴﻀﻌﻬﺎ ﻋﻠﻲ ﺭﺃﺱ ﻗﺎﻤﺔ‬ ‫ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻟﻠﻤﺭﻀﻲ ﺨﺎﺼﺔ ﻓﻲ ﺩﻭﺭ ﺍﻟﻨﻘﺎﻫﺔ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﺘﻤﺘﺎﺯ ﺒﺎﺭﺘﻔﺎﻉ ﻤﺤﺘﻭﺍﻫﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺭﻴﺎﺘﻴﻥ ﻭﺍﻟﻜﺭﻴـﺎﺘﻨﻴﻥ‬ ‫ﻭﺍﻻﻨﺴﺭﻴﻥ ﻭﻫﺫﺍ ﻴﺠﻌﻠﻬﺎ ﻤﺎﺩﺓ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ ﻓﺎﺘﺤﺔ ﻟﻠﺸﻬﻴﺔ ﻭﻤﺸﺠﻌﺔ ﻟﻠﻬﻀﻡ. ﻜﻤﺎ ﻴﺤﺘـﻭﻱ ﺒـﺭﻭﺘﻴﻥ ﻟﺤـﻭﻡ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻋﻠﻲ ١٢ ﺤﺎﻤﺽ ﺃﻤﻴﻨﻲ ﻤﻨﻬﺎ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻻﻤﻴﻨﻴﺔ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ ﻭﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﺤﺘـﻭﻱ ﺍﻟﻤﺭﺘﻔـﻊ ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻻﻤﻴﻨﻴﺔ ﺘﺠﻌﻠﻬﺎ ﻋﻠﻲ ﻗﺎﺌﻤﺔ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﻴﺔ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻤﻥ ﺤﻴـﺙ ﺍﻟﻘﻴﻤـﺔ ﺍﻟﺒﻴﻭﻟﻭﺠﻴـﺔ‬ ‫ﻟﻠﺒﺭﻭﺘﻴﻥ.‬ ‫ﻭﻫﻨﺎﻙ ﺍﻋﺘﻘﺎﺩ ﻜﺎﺩ ﻴﺴﻭﺩ ﻤﻔﺎﻫﻴﻡ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻋﻨﺩ ﺍﻏﻠﺏ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﻭﻫﻭ ﺃﻥ ﺤﺴﺎﺀ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺃﻭ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻟﻪ ﻗﻴﻤـﺔ ﻏﺫﺍﺌﻴـﺔ‬ ‫ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻻﺤﺘﻭﺍﺌﻪ ﻋﻠﻲ ﺠﻤﻴﻊ ﺨﻼﻴﺎ ﺍﻟﻠﺤﻡ. ﻭﻟﻜﻥ ﺍﻟﺤﻘﻴﻘﺔ ﺃﻥ ﺤﺴﺎﺀ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻻ ﻴﺤﺘﻭﻱ ﺇﻻ ﻋﻠﻲ ﻨﺴـﺒﺔ ﻀـﺌﻴﻠﺔ ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻟﺩﻫﻥ ﺍﻟﻁﺎﻓﻲ ﻋﻠﻲ ﺴﻁﺤﻬﺎ ﻭﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺠﻴﻼﺘﻴﻥ ﻭﻫﻭ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻨﺤل ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺒﺎﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻋﻨﺩ ﺴﻠﻘﻬﺎ ﻭﻜـﻭﺏ ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻟﺸﻭﺭﺒﺔ ﻴﻌﻁﻲ ﺍﻟﺠﺴﻡ ٠٤ ﺴﻌﺭﺍ ﺤﺭﺍﺭﻴﺎ ﻭﺤﻭﺍﻟﻲ ٣ ﺠﺭﺍﻤﺎﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻤﻤﺎ ﻴﻘﻠل ﻤﻥ ﻗﻴﻤﺘﻬﺎ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ. ﺃﻤـﺎ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻔﺎﺌﺩﺓ ﺍﻟﺤﻘﻴﻘﻴﺔ ﻟﻠﺸﻭﺭﺒﺔ ﻓﻬﻲ ﺃﻨﻬﺎ ﺘﻨﺒﻪ ﺍﻟﻤﻌﺩﺓ ﻭﺘﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠﻲ ﺇﻓﺭﺍﺯ ﺍﻟﻌﺼﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﻬﺎﻀﻤﺔ ﺒﺴﺒﺏ ﺘﻘﺩﻴﻤﻬﺎ ﺴـﺎﺨﻨﺔ‬ ‫ﻭﻟﻭﺠﻭﺩ ﺍﻷﻤﻼﺡ ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﺒﻬﺎ ﻭﻟﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻻﺴﺘﻔﺎﺩﺓ ﻤﻨﻬﺎ ﻴﺠﺏ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﺃﻭ ﺍﻟﺩﻫﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺃﻭ ﺒﻌﺽ ﺃﺼـﻨﺎﻑ‬ ‫ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﻪ ﺃﻭ ﺍﻷﺭﺯ ﺃﻭ ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ.‬ ‫- ٩١ -‬
‫ﻭﻤﺭﺓ ﺜﺎﻨﻴﺔ ﻓﺈﻥ ﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻷﺒﻴﺽ ﻤﻥ ﺍﻏﻨﻲ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻭﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻻﻤﻴﻨﻴﺔ ﺒﺎﻟﻤﻘﺎﺭﻨـﺔ ﺒـﺎﻟﻠﺤﻭﻡ‬ ‫ﺍﻟﺤﻤﺭﺍﺀ ﺤﻴﺙ ﻴﻤﺘﺎﺯ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﻤﺜﻼ ﺒﺄﻨﻪ ﺍﻗل ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺒﻌﺩ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﺤﺘﻭﺍﺀﺍ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﻭﺒﻭﺠﻪ ﺨـﺎﺹ ﻋﻠـﻲ‬ ‫ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺴﺘﺭﻭل ﻭﺍﻟﻭﺤﺩﺍﺕ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻴﺔ، ﺤﻴﺙ ﻴﺘﺴﺎﻭﻯ ﻤﻊ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﻓﻲ ﺍﺤﺘﻭﺍﺌﻬﺎ ﻋﻠﻲ ٥١١ ﻭﺤـﺩﻩ ﺤﺭﺍﺭﻴـﺔ‬ ‫ﻓﻲ٠٠١ ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻷﺒﻴﺽ ﻤﻘﺎﺒل ٨٢١ ﻭﺤﺩﺓ ﺤﺭﺍﺭﻴﺔ ﻓﻲ ٠٠١ ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻷﺤﻤﺭ ﺃﻤﺎ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ‬ ‫ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻓﻬﻲ ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﻥ ٥ % ﺇﻟﻲ ٩ % ﻓﻘﻁ ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟـﻲ ٨١ % ﻤـﻥ ﺒﻌـﺽ ﺍﻷﺤﻤـﺎﺽ ﺍﻟﺘـﻲ ﺘﻘﻠـل‬ ‫ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺴﺘﺭﻭل ﻭﻤﻥ ﺍﻷﻜﻴﺩ ﺃﻥ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﺭﻏﻡ ﻤﻤﻴﺯﺍﺘﻪ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻟﻡ ﻴﻨﺘﺸﺭ ﺒﻌـﺩ ﺇﻟـﻲ ﺍﻟﻤﺴـﺘﻭﻱ ﺍﻟـﺫﻱ‬ ‫ﻴﺴﺘﺤﻘﻪ.‬ ‫ﻭﻓﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺴﻭﻑ ﻨﺄﺨﺫ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﻜﻤﺜﺎل ﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﻨﺭﻜﺯ ﻋﻠﻴﻪ ﺍﻟﻀﻭﺀ ﻨﻅﺭﺍ ﻟﻜﺜﺭﺓ ﻤﺎ ﻜﺘﺏ ﻋـﻥ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺍﻷﺨﺭﻯ.‬ ‫ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ:‬ ‫ﻟﻘﺩ ﻜﺜﺭ ﺍﻟﺤﺩﻴﺙ ﻓﻲ ﺍﻵﻭﻨﺔ ﺍﻷﺨﻴﺭﺓ ﻋﻥ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ، ﻭﺃﺼﺒﺤﺕ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺘﺭﺒﻴﺔ ﻤﺤل ﺍﻫﺘﻤﺎﻡ ﻋﺎﻟﻤﻲ ﺤﻴﺙ ﺘﻌﺘﺒﺭ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺸﺭﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﻟﻬﺎ ﻤﺴﺘﻘﺒل، ﻭﺫﺍﺕ ﻋﺎﺌﺩ ﻜﺒﻴﺭ... ﻓﺎﻟﻨﻌﺎﻡ ﻓﻲ ﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺒﻠﺩﺍﻥ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﻜﺎﺴـﺘﺭﺍﻟﻴﺎ ﻭﺠﻨـﻭﺏ‬ ‫ﺃﻓﺭﻴﻘﻴﺎ ﻭﺍﻟﻭﻻﻴﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﺤﺩﺓ ﺍﻷﻤﺭﻴﻜﻴﺔ ﺃﺼﺒﺢ ﻁﺎﺌﺭﺍ ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺎ... ﻓﺘﺭﺒﻴﺘﻪ ﺘﺩﺭ ﺩﺨﻼ ﻜﺒﻴﺭﺍ ﻟﻠﻤﺭﺒـﻲ ﻤـﻥ ﻨﺎﺤﻴـﺔ،‬ ‫ﻭﻤﻨﺎﻓﻌﻪ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﻤﺘﻌﺩﺩﺓ ﺴﻭﺍﺀ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺃﻭ ﺍﻟﺭﻴﺵ ﺃﻭ ﺍﻟﺠﻠﺩ.. ﻓﻤﻥ ﻨﺎﺤﻴﺔ ﺍﻟﺠﻠﺩ ﻴﻤﺘـﺎﺯ ﺒﻘـﻭﺓ ﺍﻻﺤﺘﻤـﺎل‬ ‫ﻭﺍﻟﻨﻭﻉ ﺍﻟﻔﺭﻴﺩ ﺤﻴﺙ ﻴﻌﺩ ﻤﻥ ﺍﻏﻠﻲ ﺍﻟﺠﻠﻭﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ.. ﻭﻴﺴﺘﺨﺩﻡ ﺍﻟﺭﻴﺵ ﻓﻲ ﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﻜﺜﻴﺭﺓ.. ﺃﻤﺎ ﺍﻟﻠﺤـﻡ ﻓـﺫﻭ‬ ‫ﺃﻫﻤﻴﺔ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ ﻜﺒﺭﻱ.. ﻭﺃﺜﺒﺘﺕ ﺍﻷﺒﺤﺎﺙ ﺃﻫﻤﻴﺘﻪ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﻺﻨﺴﺎﻥ ﻓﻲ ﻤﺨﺘﻠﻑ ﺍﻷﻋﻤﺎﺭ... ﻭﻨﻅـﺭﺍ ﻷﻫﻤﻴـﺔ ﻟﺤـﻡ‬ ‫ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﻓﻘﺩ ﺃﺠﺭﻴﺕ ﺍﻟﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻷﺒﺤﺎﺙ ﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺘﺭﻜﻴﺒﺔ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻲ ﻭﻤﻘﺎﺭﻨﺘﻪ ﺒﺎﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻻﺨﺭﻱ ﻭﺃﺜﺒﺘـﺕ ﺍﻟﻤﻘﺎﺭﻨـﺎﺕ‬ ‫ﺠﻤﻴﻌﻬﺎ ﺃﻥ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﻫﻲ ﺍﻷﻓﻀل ﻤﻥ ﺤﻴﺙ ﺍﻟﺘﺭﻜﻴﺏ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻲ ﻭﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ، ﻭﺍﻥ ﻜﺎﻨﺕ ﺍﻟﻌﻘﺒﺔ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴـﻴﺔ‬ ‫ﻟﺘﺴﻭﻴﻕ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻫﻲ ﺤﺎﺠﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﺇﻟﻲ ﺍﻟﻤﻌﻠﻭﻤﺎﺕ ﻋﻥ ﻤﺜل ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﻫﻲ ﺃﺩﻜﻥ ﻟﻭﻨﺎ ﻤـﻥ ﺍﻟﻠﺤـﻡ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﺒﻘﺭﻱ ، ﻜﻤﺎ ﺃﻨﻬﺎ ﺤﺩﻴﺜﺔ ﺍﻟﻅﻬﻭﺭ ﺒﺎﻷﺴﻭﺍﻕ ، ﻭﻤﻥ ﻫﻨﺎ ﻜﺎﻨﺕ ﺃﻫﺩﺍﻑ ﺍﻷﺒﺤﺎﺙ ﺍﻟﺘﻲ ﺃﺠﺭﻴﺕ ﻭﺘﺠﺭﻱ ﻋﻠﻲ ﻟﺤﻭﻡ‬ ‫ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﻹﻤﺩﺍﺩ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﺒﻤﺎ ﻴﺤﺘﺎﺝ ﺇﻟﻴﻪ ﻤﻥ ﻤﻌﻠﻭﻤﺎﺕ.‬ ‫ﺍﻟﺘﺤﻠﻴل ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻲ ﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ :‬ ‫ﻭﻟﻘﺩ ﻗﺎﻤﺕ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺎﺤﺜﻴﻥ ﻋﻠﻲ ﺭﺃﺴﻬﻡ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ‪ Sales‬ﻋﺎﻡ ٦٩٩١ ﻭ٨٩٩١ ﺒﺈﺠﺭﺍﺀ ﺘﺠﺎﺭﺒﻪ ﻟﺩﺭﺍﺴـﺔ‬ ‫ﺍﻟﺼﻔﺎﺕ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻭﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ ﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﻤﻊ ﻤﻘﺎﺭﻨﺘﻬﺎ ﺒﻠﺤﻡ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﻭﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﺒﻘﺭﻱ، ﻭﺍﺴـﺘﺨﺩﻤﻭﺍ ﻓـﻲ ﻫـﺫﻩ‬ ‫ﺍﻟﺘﺠﺭﺒﺔ )٠٢( ﻋﺸﺭﻭﻥ ﻋﻴﻨﻪ ﻤﻥ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﺘﻡ ﺍﺴﺘﻴﺭﺍﺩﻫﺎ ﻁﺎﺯﺠﺔ ﻤﻥ ﻓﺭﻨﺴﺎ، )٣١( ﺜﻼﺜﺔ ﻋﺸﺭ ﻋﻴﻨﺔ ﻤﻥ ﻟﺤـﻡ‬ ‫ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﺘﻡ ﺍﻟﺤﺼﻭل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻭﻕ ﺍﻟﻤﺤﻠﻲ ﻟﻁﻴﻭﺭ ﻋﻤﺭ "٣ : ٤" ﺸﻬﻭﺭ ﻭ"٠١" ﻋﺸﺭﺓ ﻤﻥ ﻋﻴﻨـﺎﺕ ﺍﻟﻠﺤـﻡ‬ ‫ﺃﻟﺒﻘﺭﻱ ﺘﻡ ﺍﻟﺤﺼﻭل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻤﻥ ﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﻟﺒﻥ ﻋﻤﺭ "٥ : ٧" ﺴﻨﻭﺍﺕ، ﻭﺴﺠﻠﺕ ﺍﻟﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻟﻤﺘﺤﺼل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﺼﻭﺭﺓ‬ ‫ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ± ﺍﻟﺨﻁﺄ ﺍﻟﻘﻴﺎﺴﻲ"‬ ‫- ٠٢ -‬
‫*‬ ‫ﺠﺩﻭل ﺭﻗﻡ )٢– ١( : ﺍﻟﺘﺭﻜﻴﺏ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻲ ﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﻭﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﻭﺍﻟﺒﻘﺭﻱ‬ ‫ﺍﻟﺒﻘﺭﻱ ‪Bovine‬‬ ‫ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ‬ ‫ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ‪Ostrich‬‬ ‫ﺍﻟﻤﻜﻭﻥ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻲ‬ ‫‪Turkey‬‬ ‫٦٨ﺭ٥ + ٥٣ﺭ٠ ١٣ﺭ٦ + ٦٣ﺭ٠ ٤٨ﺭ٥ + ٨١ ٠‬ ‫‪PH‬‬ ‫ﺍﻟﺭﻁﻭﺒﺔ )%(‬ ‫١ﺭ٥٧ + ٠١ﺭ١ ٨ﺭ٤٧ + ٨٦ﺭ٠ ٢ﺭ٤٧ + ٧٧ﺭ٠‬ ‫ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ )%(‬ ‫٢ﺭ٢٢ + ٣١ﺭ١ ٤ﺭ٠٢ + ٧٧ﺭ٠ ١ﺭ٠٢ + ٥٨ﺭ٠‬ ‫ﺍﻟﺩﻫﻥ )%(‬ ‫٥ﺭ٤ + ٣٩ﺭ٠‬ ‫٨ﺭ٣ + ٩٧ﺭ٠‬ ‫٦ﺭ١ + ٠٦ﺭ٠‬ ‫ﺍﻟﺭﻤﺎﺩ )%(‬ ‫٢ﺭ١ + ٢٢ﺭ٠‬ ‫٠٠ﺭ١ + ٢٢ﺭ٠‬ ‫١ﺭ١ + ٢٢ﺭ٠‬ ‫ﺍﻟﻜﻭﻻﺠﻴﻥ )%(‬ ‫٦١ﺭ٠ + ٥٢ﺭ٠ ٤١ﺭ٠ + ٢٢ﺭ٠ ٨١ﺭ٠ + ١٢ﺭ٠‬ ‫ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺴﺘﺭﻭل "ﻤﺠﻡ / ٠٠١ ﺠﻡ"‬ ‫٨ﺭ٣٣ + ٠٧ﺭ٣ ٦ﺭ٦٣ + ٠٣ﺭ٤ ١ﺭ٠٥ + ٠١ﺭ٤‬ ‫ﺍﻟﺩﻫﻥ : ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ‬ ‫٧٠ﺭ٠ + ٣١ﺭ٠ ٨١ﺭ٠ + ٩١ﺭ٠ ٢٢ﺭ٠ + ٢٢ﺭ٠‬ ‫"ﺍﻟﻜﻭﻻﺠﻴﻥ: ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ" ‪١٠٠ x‬‬ ‫١٧ﺭ٠ + ٠٥ﺭ٠ ١٧ﺭ٠ + ١٥ﺭ٠ ٩٨ﺭ٠ + ٨٤ﺭ٠‬ ‫ﺍﻟﻤﺼﺩﺭ : ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ‪ Sales‬ﻭﺁﺨﺭﻭﻥ ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ٦٩٩١.‬ ‫-‬ ‫ﻭﻴﻤﻜﻥ ﻤﻥ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺘﺤﻠﻴل ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﻤﺎ ﻴﻠﻲ ﻋﻥ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ :‬ ‫١- ﺍﻨﺨﻔﺎﺽ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺩﻫﻥ ﺒﻪ )٦ﺭ١ %( ﺒﺎﻟﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﺭﺘﻔﺎﻉ ﻤﺴﺘﻭﻱ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ )٢ﺭ٢٢ %(.‬ ‫٢- ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺩﻫﻥ : ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ )٧٠ﺭ٠( ﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﻤﻤﺎ ﻴﺠﻌل ﻟﺤﻭﻤﻬﺎ ﻤﻔﻀﻠﺔ ﺒﺎﻟﻘﻁﻊ ﻋﻥ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻻﺨـﺭﻱ..‬ ‫ﻭﺠﺩﻭل )٢ – ٢( ﻴﻭﻀﺢ ﻤﺤﺘﻭﻱ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﻤﻥ ﺇﺠﻤﺎﻟﻲ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﺍﻟﻤﺸﺒﻌﺔ ﻭﺍﻟﻐﻴﺭ ﻤﺸﺒﻌﺔ.‬ ‫٣- ﺍﻨﺨﻔﺎﺽ ﻤﺴﺘﻭﻱ ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺴﺘﺭﻭل )٨ﺭ٣٣ ﻤﺠﻡ / ٠٠١ ﺠﻡ(.. ﻭﻴﻼﺤﻅ ﺒﻭﻀﻭﺡ ﺍﻟﻔﺭﻕ ﺍﻟﺸﺎﺴـﻊ ﺒﻴﻨﻬـﺎ‬ ‫ﻭﺒﻴﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﺒﻘﺭﻱ )١ﺭ٠٥ ﻤﺠﻡ / ٠٠١ ﺠﻡ(.‬ ‫٤- ﺍﻨﺨﻔﺎﺽ ﻤﺴﺘﻭﻱ ﺍﻟﻜﻭﻻﺠﻴﻥ ﺨﺎﺼﺔ ﻤﻊ ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﻤﺴﺘﻭﻱ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ.. ﻭﻫﺫﺍ ﻴﺠﻌﻠﻬﺎ ﺃﺴﻬل ﻫﻀﻤﺎ ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺃﻜﺜﺭ ﺘﻔﻀﻴﻼ ﻤﻥ ﺠﻬﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ.‬ ‫٥- ﺘﻤﻴل ﺩﺭﺠﺔ "‪ "pH‬ﻻﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﻤﺭﺘﻔﻌﺔ.. ﻭﻴﻌﺘﻘﺩ ﺃﻥ ﺍﻟﺴﺒﺏ ﻓﻲ ﺫﻟﻙ ﻫﻭ ﺍﻟﺤﻴﺎﺓ ﺍﻟﺒﺭﻴﺔ ﺍﻟﻤﺤﺩﻭﺩﺓ.‬ ‫*‬ ‫ﺠﺩﻭل )٢– ٢( : ﻨﺴﺏ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻷﻨﻭﺍﻉ ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ‬ ‫ﺍﻟﺒﻘﺭﻱ‬ ‫ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ‬ ‫ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ‬ ‫ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ‬ ‫٣ﺭ٩٤ + ٩ﺭ١‬ ‫٤ﺭ٠٥ + ٨ﺭ١‬ ‫٠ﺭ٨٤ + ٩ﺭ١‬ ‫ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﺍﻟﻤﺸﺒﻌﺔ "%"‬ ‫٢ﺭ٧٤ + ٠٠ﺭ٢ ٧ﺭ٨٤ + ٠ﺭ٢‬ ‫٨ﺭ٠٥ + ٩ﺭ١‬ ‫ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﻐﻴﺭ ﻤﺸﺒﻌﺔ "%"‬ ‫٠ﺭ١ + ٤ﺭ٠‬ ‫١ﺭ١ + ٤ﺭ٠‬ ‫٩ﺭ٠ + ٤ﺭ٠‬ ‫ﺍﻟﻤﺸﺒﻌﺔ : ﺍﻟﻐﻴﺭ ﻤﺸﺒﻌﺔ‬ ‫ﻭﺁﺨﺭﻭﻥ ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ٦٩٩١.‬ ‫‪Sales‬‬ ‫ﺍﻟﻤﺼﺩﺭ : ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ‬ ‫-‬ ‫- ١٢ -‬
‫ﻭﻓﻲ ﺘﺠﺭﺒﺔ ﺃﺨﺭﻱ ﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺍﻟﺘﺭﻜﻴﺏ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻲ ﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﻗﺎﻡ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﺎﻥ ‪ Sales and Horbanczuk‬ﻋـﺎﻡ‬ ‫٨٩٩١ ﺒﺘﻘﺴﻴﻡ ﺍﻟﻔﺨﺫ ﺇﻟﻲ ﻋﻀﻼﺕ ﻓﺭﺩﻴﺔ ﺃﻭ ﻤﺠﺎﻤﻴﻊ ﻋﻀﻠﻴﺔ ﺤﻴﺙ ﻗﺎﻡ ﺒﺘﻘﺩﻴﺭ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴـﺔ ﻓـﻲ ﻜـل‬ ‫ﻋﻀﻠﺔ ﻋﻠﻲ ﺤﺩﻩ.. ﻭﺍﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺠﺭﺒﺔ ﻋﺩﺩ "٩٣" ﻨﻌﺎﻤﻪ ﺘﺭﺍﻭﺤﺕ ﺃﻋﻤﺎﺭﻫﺎ ﺒﻴﻥ "٨ : ٤١" ﺸﻬﺭﺍ ﻭﻫﻭ ﻴﻤﺜـل‬ ‫ﺍﻟﻌﻤﺭ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻲ ﻟﻠﺫﺒﺢ.. ﻭﻜﺎﻥ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺫﺒﻴﺤﺔ "٧ﺭ٠٤ ± ٠٢ﺭ٨" ﻜﺠﻡ... ﺨﺩﺭﺕ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﻜﻬﺭﺒﻴﺎ ﻭﺫﺒﺤﺕ‬ ‫ﺨﻼل ٤٢ ﺴﺎﻋﺔ ﻤﻥ ﻭﺼﻭﻟﻬﺎ ﺍﻟﻤﻌﻤل... ﺜﻡ ﻓﺼﻠﺕ ﺍﻷﺭﺠل ﺒﻌﺩ ﺍﻟﺫﺒﺢ ﺒﺜﻼﺜﻴﻥ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻭﺜﻡ ﺘﺒﺭﻴﺩﻫﺎ ﻋﻠﻲ ﺩﺭﺠـﺔ‬ ‫ﻤﻥ ﺼﻔﺭ ﺇﻟﻲ ٤ْﻡ ﻟﻤﺩﺓ ٤٢ ﺴﺎﻋﺔ ﻗﺴﻤﺕ ﺒﻌﺩﻫﺎ ﺇﻟﻲ ﻋﻀﻼﺕ ﻓﺭﺩﻴﺔ ﻭﻤﺠﺎﻤﻴﻊ ﻋﻀﻠﻴﺔ.... ﻭﺍﻟﻘـﻴﻡ ﺍﻟﻤﺘﺤﺼـل‬ ‫ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﺭﻁﺏ ﻟﻤﺨﺘﻠﻑ ﺍﻟﻌﻀﻼﺕ ﻤﻭﻀﺤﺔ ﻜﺎﻟﺘﺎﻟﻲ "ﻤﺘﻭﺴﻁ ± ﺍﻨﺤﺭﺍﻑ ﻤﻌﻴﺎﺭﻱ".‬ ‫ﻴﻼﺤﻅ ﻫﻨﺎ ﺃﻥ ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻱ ﺍﻟﺩﻫﻨﻲ ﻟﻌﻀﻼﺕ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﻭﺍﻟﺫﻱ ﺒﻠﻎ ﻤﺘﻭﺴﻁ "١٨ﺭ٤ ﺠﻡ / ﻜﺠﻡ" ﻜﺎﻥ ﺍﻗل ﻜﺜﻴﺭﺍ ﻋـﻥ‬ ‫ﻤﺜﻴﻠﻪ ﻓﻲ ﻋﻀﻼﺕ ﺍﻟﺜﺩﻴﻴﺎﺕ "٢١ : ٥٩ ﺠﻡ/ﻜﺠﻡ" ﻭﻋﻀﻼﺕ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ "٩١ : ٧٤ ﺠـﻡ / ﻜﺠـﻡ" ﻭﻗـﺩ ﻴﻜـﻭﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻱ ﺍﻟﻤﻨﺨﻔﺽ ﻫﻭ ﺍﻟﺴﺒﺏ ﻓﻲ ﺍﻟﻅﻥ ﺍﻟﺴﺎﺌﺩ ﺒﺎﻨﺨﻔﺎﺽ ﻤﺴﺘﻭﻱ ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺴﺘﺭﻭل ﻓﻲ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﻨﻌـﺎﻡ... ﺃﻤـﺎ ﻋـﻥ‬ ‫ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﻤﻌﺩﻨﻴﺔ "ﺍﻟﺭﻤﺎﺩ" ﻓﻠﻡ ﺘﺨﺘﻠﻑ ﺍﺨﺘﻼﻓﺎ ﺫﻱ ﻗﻴﻤﺔ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﻌﻀﻼﺕ... ﻭﺇﻨﻤﺎ ﻓﻲ ﻜل ﺍﻟﻌﻀﻼﺕ ﻜﺎﻨﺕ ﺤـﻭل‬ ‫ﺍﻟﻤﺘﻭﺴﻁ "٤ﺭ١١ ﺠﻡ / ﻜﺠﻡ".‬ ‫ﻭﻤﻤﺎ ﻫﻭ ﺠﺩﻴﺭ ﺒﺎﻟﺫﻜﺭ ﺃﻥ ﺍﻟﺒﺎﺤﺙ ﻓﻲ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﻗﺎﻡ ﺒﺘﺴﺠﻴل ﻤﺘﻭﺴﻁ ﻭﺯﻥ ﻜل ﻋﻀﻠﺔ "ﺨﺎﻟﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻫﻥ‬ ‫ﺍﻟﺨﺎﺭﺠﻲ ﻭﺩﻫﻥ ﻤﺎ ﺒﻴﻥ ﺍﻷﻨﺴﺠﺔ ﺍﻟﻀﺎﻤﺔ".. ﻭﻜﺫﻟﻙ ﻜﻴﻔﻴﺔ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻌﻀﻠﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺤﻠﻴل ، ﻭﻫﺫﺍ ﻭﻀﺢ ﻓﻲ‬ ‫ﺍﻟﺠﺩﻭل ﺭﻗﻡ )٢ – ٣( ﺍﻟﺘﺎﻟﻲ :‬ ‫ﺠﺩﻭل )٢ – ٣( ﻤﺘﻭﺴﻁ ﻭﺯﻥ ﻜل ﻋﻀﻠﺔ ﺨﺎﻟﻴﺔ ﻤﻥ ﻜل ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻫﻥ ﺍﻟﺨﺎﺭﺠﻲ‬ ‫ﻭﺩﻫﻥ ﻤﺎ ﺒﻴﻥ ﺍﻷﻨﺴﺠﺔ ﺍﻟﻀﺎﻤﺔ‬ ‫ﺍﻟﻌﻀﻠﺔ‬ ‫ﺍﻟﻭﺯﻥ "ﻜﺠﻡ"‬ ‫ﻜﻴﻔﻴﺔ ﺍﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻡ‬ ‫‪Gastrocnemius pars interra‬‬ ‫٠٧ﺭ٠ ± ٩١ﺭ٠‬ ‫ﺍﻟﻌﻀﻠﺔ ﻜﺎﻤﻠﺔ‬ ‫‪Femorotibialis medius‬‬ ‫‪Ambiens‬‬ ‫٨٤ﺭ٠ ± ٧١ﺭ٠‬ ‫ﺍﻟﻌﻀﻠﺔ ﻜﺎﻤﻠﺔ‬ ‫‪I listibialis lateralis‬‬ ‫١٢ﺭ٠ ± ٥٠ﺭ٠‬ ‫ﺍﻟﻌﻀﻠﺔ ﻜﺎﻤﻠﺔ‬ ‫‪I lisfibularris‬‬ ‫٢٨ﺭ٠ ± ٦٢ﺭ٠‬ ‫ﺍﻟﻌﻀﻠﺔ ﻜﺎﻤﻠﺔ‬ ‫‪I lisfemoralis‬‬ ‫‪Fibularis longus‬‬ ‫٦١ﺭ١ ± ٨٢ﺭ٠‬ ‫ﺍﻟﻌﻀﻠﺔ ﻜﺎﻤﻠﺔ‬ ‫‪I listibialis Cranialis‬‬ ‫٠٣ﺭ٠ ± ٨٠ﺭ٠‬ ‫ﺍﻟﻌﻀﻠﺔ ﻜﺎﻤﻠﺔ‬ ‫‪Flexor Cruris lateralis‬‬ ‫‪FFF‬‬ ‫٣٣ﺭ٠ ± ٢١ﺭ٠‬ ‫ﻤﻌﺎﻤﻠﺔ‬ ‫‪II‬‬ ‫٩٣ﺭ٠ ± ٤١ﺭ٠‬ ‫*‬ ‫ﻤﻌﺎﻤﻠﺔ "‪"Biltong‬‬ ‫٧٢ﺭ٠ ± ١١ﺭ٠‬ ‫ﻤﻌﺎﻤﻠﺔ "‪"Biltong‬‬ ‫٧٣ﺭ٠ ± ٩٠ﺭ٠‬ ‫ﻤﻌﺎﻤﻠﻪ‬ ‫٥٣ﺭ٠ ± ٢١ﺭ٠‬ ‫ﻤﻌﺎﻤﻠﺔ‬ ‫ﻟﺤﻡ ﺠﻨﻭﺏ ﺃﻓﺭﻴﻘﻲ ﻤﺠﻔﻑ ‪‬ﺼﻨﻊ ﻤﺸﺎﺒﻬﺎ ﻟﻸﻤﺭﻴﻜﻲ "‪."Jerky‬‬ ‫ﻴ‬ ‫"‪"Biltong‬‬ ‫-‬ ‫- ٢٢ -‬
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051
6051

Recommended

4569
45694569
4569
kotob arabia
 
Diário oficial
Diário oficialDiário oficial
Diário oficial
Givaldo de Lima
 
E-Book E-Transactions E-Consulting Corp. 2010
E-Book E-Transactions E-Consulting Corp. 2010 E-Book E-Transactions E-Consulting Corp. 2010
E-Book E-Transactions E-Consulting Corp. 2010
E-Consulting Corp.
 
Descubra a mensagem
Descubra a mensagemDescubra a mensagem
Descubra a mensagem
Luciane Palhares
 
I encontro de educadores da carreira assistência
I encontro de educadores da carreira assistênciaI encontro de educadores da carreira assistência
I encontro de educadores da carreira assistência
Jeovany Anjos
 
Coches
CochesCoches
Coches
guestb0ddf3
 
Meio ambiente
Meio ambienteMeio ambiente
Meio ambiente
dayannejoyce
 
Un paseo por el pensamiento
Un paseo por el pensamientoUn paseo por el pensamiento
Un paseo por el pensamiento
C23J64
 

Recommended

4569
45694569
4569
kotob arabia
 
Diário oficial
Diário oficialDiário oficial
Diário oficial
Givaldo de Lima
 
E-Book E-Transactions E-Consulting Corp. 2010
E-Book E-Transactions E-Consulting Corp. 2010 E-Book E-Transactions E-Consulting Corp. 2010
E-Book E-Transactions E-Consulting Corp. 2010
E-Consulting Corp.
 
Descubra a mensagem
Descubra a mensagemDescubra a mensagem
Descubra a mensagem
Luciane Palhares
 
I encontro de educadores da carreira assistência
I encontro de educadores da carreira assistênciaI encontro de educadores da carreira assistência
I encontro de educadores da carreira assistência
Jeovany Anjos
 
Coches
CochesCoches
Coches
guestb0ddf3
 
Meio ambiente
Meio ambienteMeio ambiente
Meio ambiente
dayannejoyce
 
Un paseo por el pensamiento
Un paseo por el pensamientoUn paseo por el pensamiento
Un paseo por el pensamiento
C23J64
 
HE orientaciones
HE orientacionesHE orientaciones
HE orientaciones
beaochoa
 
PwD Module 6 Portugal
PwD Module 6 PortugalPwD Module 6 Portugal
PwD Module 6 Portugal
PwD Employ
 
Donjon de naheulbeuk tome 7
Donjon de naheulbeuk tome 7Donjon de naheulbeuk tome 7
Donjon de naheulbeuk tome 7
Alex Bergeron
 
Formação 5´s para uma loja de varejo
Formação 5´s para uma loja de varejoFormação 5´s para uma loja de varejo
Formação 5´s para uma loja de varejo
Dario Cupertino
 
Marco estrategico
Marco estrategicoMarco estrategico
Marco estrategico
Lucas Rodrigo Britez
 
Gonzalo-Santiago F.
Gonzalo-Santiago F.Gonzalo-Santiago F.
Gonzalo-Santiago F.
profesoranatalia
 
Regreso a la mediocridad
Regreso a la mediocridadRegreso a la mediocridad
Regreso a la mediocridad
Manlyn Rivera
 
1086
10861086
1086
kotob arabia
 
960
960960
960
kotob arabia
 
764
764764
764
kotob arabia
 
6487
64876487
6487
kotob arabia
 
6205
62056205
6205
kotob arabia
 
942
942942
942
kotob arabia
 
96
9696
96
kotob arabia
 
5962
59625962
5962
kotob arabia
 
763
763763
763
kotob arabia
 
6486
64866486
6486
kotob arabia
 
745
745745
745
kotob arabia
 
6204
62046204
6204
kotob arabia
 
6435
64356435
6435
kotob arabia
 
5961
59615961
5961
kotob arabia
 
6182
61826182
6182
kotob arabia
 

More Related Content

Viewers also liked

Donjon de naheulbeuk tome 7
Donjon de naheulbeuk tome 7Donjon de naheulbeuk tome 7
Donjon de naheulbeuk tome 7
Alex Bergeron
 
Regreso a la mediocridad
Regreso a la mediocridadRegreso a la mediocridad
Regreso a la mediocridad
Manlyn Rivera
 

Viewers also liked (7)

HE orientaciones
HE orientacionesHE orientaciones
HE orientaciones
 
PwD Module 6 Portugal
PwD Module 6 PortugalPwD Module 6 Portugal
PwD Module 6 Portugal
 
Donjon de naheulbeuk tome 7
Donjon de naheulbeuk tome 7Donjon de naheulbeuk tome 7
Donjon de naheulbeuk tome 7
 
Formação 5´s para uma loja de varejo
Formação 5´s para uma loja de varejoFormação 5´s para uma loja de varejo
Formação 5´s para uma loja de varejo
 
Marco estrategico
Marco estrategicoMarco estrategico
Marco estrategico
 
Gonzalo-Santiago F.
Gonzalo-Santiago F.Gonzalo-Santiago F.
Gonzalo-Santiago F.
 
Regreso a la mediocridad
Regreso a la mediocridadRegreso a la mediocridad
Regreso a la mediocridad
 

More from kotob arabia

More from kotob arabia (20)

1086
10861086
1086
 
960
960960
960
 
764
764764
764
 
6487
64876487
6487
 
6205
62056205
6205
 
942
942942
942
 
96
9696
96
 
5962
59625962
5962
 
763
763763
763
 
6486
64866486
6486
 
745
745745
745
 
6204
62046204
6204
 
6435
64356435
6435
 
5961
59615961
5961
 
6182
61826182
6182
 
959
959959
959
 
941
941941
941
 
594
594594
594
 
762
762762
762
 
744
744744
744
 

6051

  • 1.
  • 2.      ‫א‬ -٢-
  • 3. ‫ﻃﺒﻘﺎ ﻟﻘﻮﺍﻧﲔ ﺍﳌﻠﻜﻴﺔ ﺍﻟﻔﻜﺮﻳﺔ‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫.‬ ‫אא‬ ‫א‬ ‫)ﻋـﱪ ﺍﻻﻧﱰﻧـﺖ ﺃﻭ‬ ‫א‬ ‫אא‬ ‫ﻟﻠﻤﻜﺘﺒــﺎﺕ ﺍﻻﻟﻜﱰﻭﻧﻴــﺔ ﺃﻭ ﺍﻷﻗــﺮﺍﺹ ﺍﳌﺪﳎــﺔ ﺃﻭ ﺍﻯ‬ ‫א‬ ‫ﻭﺳﻴﻠﺔ ﺃﺧﺮﻯ (‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫.‬ ‫.‬ ‫א א‬
  • 4. ‫‪‬‬ ‫: ﺍﻟﻭﻀﻊ ﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻱ ﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ............................................................. - ٤ -‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻷﻭل‬ ‫: ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺤﻤﺭﺍﺀ ........................................ - ٧١ -‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺜﺎﻨﻲ‬ ‫: ﺍﻟﻌﻭﺍﻤل ﺍﻟﻤﺅﺜﺭﺓ ﻋﻠﻲ ﺠﻭﺩﺓ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ................................................... - ٧٢ -‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺜﺎﻟﺙ‬ ‫: ﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴﺎ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺫﺒﺢ ﻭﺘﺄﺜﻴﺭﻫﺎ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺠﻭﺩﺓ ................................................. - ٦٤ -‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺭﺍﺒﻊ‬ ‫: ﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴﺎ ﺘﺠﻬﻴﺯ ﻭﺇﻋﺩﺍﺩ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ...................................................... - ٤٥ -‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺨﺎﻤﺱ‬ ‫: ﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴﺎ ﺘﻌﺒﺌﺔ ﻭﺘﻐﻠﻴﻑ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ...................................................... - ٥٦ -‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺴﺎﺩﺱ‬ ‫: ﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴﺎ ﺘﺒﺭﻴﺩ ﻭﺘﺠﻤﻴﺩ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ...................................................... - ٩٧ -‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺴﺎﺒﻊ‬ ‫: ﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴﺎ ﺘﺼﻨﻴﻊ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ............................................................. - ٢٩ -‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺜﺎﻤﻥ‬ ‫: ﻤﻌﺎﻴﻴﺭ ﺍﻟﺠﻭﺩﺓ ﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ..................................................... - ٨٠١ -‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺘﺎﺴﻊ‬ ‫: ﺍﻟﺤﻤﻭﻟﺔ ﺍﻟﻤﻴﻜﺭﻭﺒﻴﺔ ﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﻤﻨﺘﺠﺎﺘﻬﺎ ﻭﺍﻷﻀﺭﺍﺭ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻨﺎﺠﻤﺔ ﻋﻨﻬﺎ ............. - ٧١١ -‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﻌﺎﺸﺭ‬ ‫: ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻴﺎﺕ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ ﻓﻲ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﻤﻨﺘﺠﺎﺘﻬﺎ ﻭﺍﻷﻀﺭﺍﺭ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻨﺎﺠﻤﺔ ﻋﻨﻬﺎ .......... - ٩٣١ -‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺤﺎﺩﻱ ﻋﺸﺭ‬ ‫: ﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﺘﺼﻨﻴﻊ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺤﻔﺎﻅﺎ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺒﻴﺌﺔ ................................... - ٠٥١ -‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺜﺎﻨﻲ ﻋﺸﺭ‬ ‫ﺍﻟﻤﺭﺍﺠـﻊ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴـﺔ .............................................................................................. - ١٦١ -‬ ‫ﺍﻟﻤﺭﺍﺠﻊ ﺍﻷﺠﻨﺒﻴﺔ.................................................................................................. - ٢٦١ -‬ ‫-٣-‬
  • 5.   ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ -٤-
  • 6. ‫ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﺩﻡ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻲ ﺍﻟﻬﺎﺌل ﺘﺤﻭﻟﺕ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺇﻟﻲ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺘﺩﺭ ﺩﺨﻼ ﻋﺎﻟﻴﺎ ﻭﺘﻌﻤل ﻋﻠﻲ ﺤل ﻤﺸﻜﻠﺔ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ، ﻜﺫﻟﻙ ﺼﺎﺭﺕ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ ﻭﺘﺭﺘﺒﺕ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺃﺨﺭﻱ ﻤﺭﺘﺒﻁﺔ ﺒﻬﺎ ﻭﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭل ﺘﻌﺘﺒﺭ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﺩﺨﻠﻬﺎ ﺍﻟﻘﻭﻤﻲ ﻤﺜل ﺍﻟﺩﺍﻨﻤﺭﻙ ﻭﻓﺭﻨﺴﺎ ﻭﺍﻟﺒﺭﺍﺯﻴل ﻭﻟﻡ ﺘﻘﺘﺼﺭ ﺘﻠـﻙ‬ ‫ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺩﻭل ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻴﺔ ﻓﺤﺴﺏ ﺒل ﺘﻌﺩﺘﻬﺎ ﻟﺘﻜﻭﻥ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﻴﻤﻜﻥ ﺃﻥ ﺘﻘﺎﻡ ﻓﻲ ﺃﻴﺔ ﺩﻭﻟـﺔ ﻴﻤﻜﻨﻬـﺎ ﺘـﻭﻓﻴﺭ‬ ‫ﺍﻟﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴﺎ ﺍﻟﻼﺯﻤﺔ ﻟﻘﻴﺎﻡ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ. ﻭﻟﻘﺩ ﺃﻅﻬﺭﺕ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺎﺕ ﻋﻠﻲ ﺴﻭﻕ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺒﻴﻀﺎﺀ ﺤﺩﻭﺙ ﺍﺯﺩﻫـﺎﺭﺍ‬ ‫ﻭﺍﻀﺤﺎ ﻓﻲ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﻟﻸﺴﺒﺎﺏ ﺍﻵﺘﻴﺔ :‬ ‫ﺍﻨﺘﺸﺎﺭ ﺍﻟﻤﺯﺍﺭﻉ ﺍﻟﻜﺒﻴﺭﺓ ﻭﺍﻟﻤﺘﺨﺼﺼﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺭﺒﻴﺔ ﻤﻤﺎ ﺃﺩﻱ ﺇﻟﻲ ﺍﻟﺘﻭﻓﻴﺭ ﻓﻲ ﺘﻜﺎﻟﻴﻑ ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ.‬ ‫-‬ ‫ﺒﺩﺀ ﺍﻟﺘﻨﺎﻗﺹ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺤﻤﺭﺍﺀ ﺒﺎﻟﻘﻴﺎﺱ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﺯﺍﻴﺩ ﻓﻲ ﺘﻌﺩﺍﺩ ﺍﻟﺴﻜﺎﻥ ﻤﻤﺎ ﺃﻭﺠـﺩ‬ ‫-‬ ‫ﺤﺘﻤﻴﺔ ﺍﻟﺘﻔﻜﻴﺭ ﻓﻲ ﺇﻴﺠﺎﺩ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﺒﺩﻴﻠﺔ ﻟﻠﺤﻭﻡ ﻭﻋﻠﻲ ﺭﺃﺱ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺒﺩﺍﺌل ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ.‬ ‫ﺍﻟﺘﻘﺩﻡ ﺍﻟﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻲ ﺍﻟﻤﺫﻫل ﻓﻲ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﻤﺎ ﺠﻌل ﺇﻨﺸﺎﺀ ﻤﺯﺭﻋـﺔ ﺩﻭﺍﺠـﻥ ﻓـﻲ ﺒﻠـﺩ‬ ‫-‬ ‫ﺼﺤﺭﺍﻭﻱ ﻤﻌﺎﺩﻻ ﻹﻨﺸﺎﺌﻬﺎ ﻓﻲ ﺒﻠﺩ ﺯﺭﺍﻋﻲ ﻓﺠﻤﻴﻊ ﻤﺴﺘﻭﺩﻋﺎﺕ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﻜﻴﻔﺔ ﺍﻟﻬـﻭﺍﺀ ﻭﺘﻘـﺩﻴﻡ‬ ‫ﺍﻷﻋﻼﻑ ﻟﻠﺩﻭﺍﺠﻥ ﻴﺴﻴﺭ ﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﺁﻟﻴﺔ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘﻨﻅﻴﻑ ﻭﺍﻹﻀﺎﺀﺓ ﺍﻟﻤﻼﺌﻤﺔ ﻤﻤـﺎ ﺠﻌـل ﻓـﻲ‬ ‫ﺍﻹﻤﻜﺎﻥ ﺇﻨﺸﺎﺀ ﺍﻟﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﻤﺯﺍﺭﻉ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻲ ﺃﻱ ﺒﻠﺩ ﺩﻭﻥ ﺍﻟﺘﻘﻴﺩ ﺒﺤﺎﻟﺔ ﺍﻟﻁﻘﺱ ﺃﻭ ﺍﻟﻅﺭﻭﻑ ﺍﻻﺨـﺭﻱ‬ ‫ﺍﻟﻤﺤﻴﻁﺔ ﺒﺎﻟﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺩﻴﺔ ﻟﻠﺩﻭﺍﺠﻥ.‬ ‫ﺍﻨﺘﺸﺎﺭ ﻤﺼﺎﻨﻊ ﺍﻷﻋﻼﻑ ﻭﺘﻨﻭﻉ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﺤﺼﻭل ﻋﻠﻲ ﺘﻠﻙ ﺍﻷﻋﻼﻑ ﺍﻷﻤﺭ ﺍﻟﺫﻱ ﺃﺩﻱ ﺇﻟـﻲ ﺴـﻬﻭﻟﺔ‬ ‫-‬ ‫ﺇﻨﺸﺎﺀ ﺍﻟﻤﺯﺍﺭﻉ ﺍﻟﻜﺒﻴﺭﺓ ﺩﻭﻥ ﺍﻟﺘﻘﻴﺩ ﺒﻤﺎ ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻨﺕ ﺍﻟﻤﻨﻁﻘﺔ ﺍﻟﻤﻨﺸﺄ ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻟﻤﺯﺭﻋﺔ ﺯﺭﺍﻋﻴﺔ ﺍﻡ ﺠﺩﺒﺎﺀ.‬ ‫ﺍﻟﺘﻘﺩﻡ ﺍﻟﺒﻴﻁﺭﻱ ﻓﻲ ﻤﺠﺎل ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺍﻜﺘﺸﺎﻑ ﺍﻟﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻷﻤﺼﺎل ﻭﺍﻟﻠﻘﺎﺤﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻌﻤل ﻋﻠـﻲ‬ ‫-‬ ‫ﺍﻟﻤﺤﺎﻓﻅﺔ ﻋﻠﻲ ﺼﺤﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺘﺤﺴﻴﻨﻬﺎ ﻤﻥ ﺠﻬﺔ ﻭﻋﻠﻲ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺇﻨﺘﺎﺠﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻥ ﺠﻬﺔ ﺃﺨﺭﻱ.‬ ‫ﻨﺸﺄﺓ ﺍﻟﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﻤﺭﺍﻜﺯ ﺍﻷﺒﺤﺎﺙ ﺍﻟﺩﻭﻟﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺃﻭﺠﺩﺕ ﻁﺭﻗﺎ ﺠﺩﻴﺩﺓ ﻟﻠﺘﻬﺠﻴﻥ ﺒﻴﻥ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﻤـﺎ‬ ‫-‬ ‫ﻨﺘﺞ ﻋﻨﻪ ﺴﻼﻻﺕ ﺠﺩﻴﺩﺓ ﺘﻌﻁﻲ ﺇﻨﺘﺎﺠﺎ ﻋﺎﻟﻴﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ﺍﻗل ﺯﻤﻥ ﻤﻤﻜﻥ.‬ ‫ﺘﻐﻴﻴﺭ ﺍﻷﻨﻤﺎﻁ ﺍﻻﺴﺘﻬﻼﻜﻴﺔ ﻟﻸﻓﺭﺍﺩ ﻭﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻟﻭﻋﻲ ﻟﺩﻴﻬﻡ ﻤﻤﺎ ﺯﺍﺩ ﻤﻥ ﺘﻔﻬﻡ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﻷﻫﻤﻴﺔ ﻭﻓﻭﺍﺌﺩ ﻟﺤـﻭﻡ‬ ‫-‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻋﻼﻭﺓ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻁﻌﻡ ﺍﻟﻤﺴﺘﺴﺎﻍ ﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ، ﺒﺠﺎﻨﺏ ﺍﻨﺨﻔـﺎﺽ ﺃﺴـﻌﺎﺭ ﻟﺤـﻭﻡ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ‬ ‫ﺒﺎﻟﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺤﻤﺭﺍﺀ ﻤﻤﺎ ﺠﻌل ﺃﺼﺤﺎﺏ ﺍﻟﺩﺨﻭل ﺍﻟﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻭﺍﻟﻤﺤﺩﻭﺩﺓ ﻴﻔﻀﻠﻭﻥ ﺸﺭﺍﺀﻫﺎ ﻋﻠـﻲ‬ ‫ﺸﺭﺍﺀ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺤﻤﺭﺍﺀ.‬ ‫ﺍﻨﺘﺸﺎﺭ ﻭﺴﺎﺌل ﺍﻟﺤﻔﻅ ﻭﺍﺴﺘﻜﻤﺎل ﺍﻟﺴﻠﺴﻠﺔ ﺍﻟﺘﺒﺭﻴﺩﻴﺔ ﺒﻤﻨﺎﻓﺫ ﺍﻟﺒﻴﻊ ﻭﺍﻟﻤﻨﺎﺯل ﺍﻷﻤﺭ ﺍﻟﺫﻱ ﻨﺘﺞ ﻋﻨﻪ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﻓﻲ‬ ‫-‬ ‫ﺍﻻﺴﺘﻬﻼﻙ ﻭﻜﺎﻥ ﻟﻪ ﻋﻅﻴﻡ ﺍﻷﺜﺭ ﻓﻲ ﺍﺯﺩﻫﺎﺭ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻋﺎﻟﻤﻴﺎ، ﻭﺍﺯﺩﻫﺎﺭ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺘﻌﻠﻴـﺏ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺤﻔﻅﻬﺎ ﻭﻁﻬﻴﻬﺎ ﻤﻤﺎ ﺍﺜﺭ ﺃﻴﻀﺎ ﻭﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻴﺠﺎﺒﻴﺔ ﻋﻠﻲ ﺍﺯﺩﻫﺎﺭ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ.‬ ‫ﺒﻴﻊ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﺫﺒﻭﺤﺔ ﻭﻤﻌﺩﺓ ﻟﻼﺴﺘﻬﻼﻙ ﻭﻓﺭ ﺍﻟﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﻬﺩ ﻭﺍﻟﻭﻗﺕ ﺍﻟﺫﻱ ﺘﺒﺫﻟـﻪ ﺭﺒـﺎﺕ ﺍﻟﺒﻴـﻭﺕ‬ ‫-‬ ‫ﻭﺍﻟﻁﺒﺎﺨﻭﻥ ﻓﻲ ﺫﻟﻙ ﻤﻤﺎ ﺃﺩﻱ ﺇﻟﻲ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺇﻗﺒﺎﻟﻬﻡ ﻋﻠﻴﻬﺎ.‬ ‫-٥-‬
  • 7. ‫ﺍﻨﺘﺸﺎﺭ ﺍﻟﻤﻁﺎﻋﻡ ﻭﺍﻟﻤﺤﻼﺕ ﺍﻟﻤﺨﺼﺼﺔ ﻟﺒﻴﻊ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺍﻟﻤﺸﻭﻴﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﻘﻠﻴﺔ ﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﺠﺩﻴﺩﺓ ﺘﻀﻴﻑ ﻁﻌﻤﺎ‬ ‫-‬ ‫ﻟﺫﻴﺫﺍ ﻭﻤﺴﺘﺴﺎﻏﺎ ﻟﻠﺩﺠﺎﺝ ﻋﻠﻲ ﻭﺠﻪ ﺍﻟﺨﺼﻭﺹ ﻤﻤﺎ ﺃﺩﻱ ﺇﻟﻲ ﺍﻹﻜﺜﺎﺭ ﻤﻥ ﺍﺴـﺘﻬﻼﻙ ﻟﺤـﻭﻡ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ‬ ‫ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﺍﻹﻜﺜﺎﺭ ﻤﻥ ﺇﻨﺘﺎﺠﻬﺎ.‬ ‫ﺍﻫﺘﻤﺎﻡ ﺍﻟﺩﻭل ﺒﺘﻨﻅﻴﻡ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﻭﻀﻊ ﺍﻟﻘﻭﺍﻋﺩ ﻭﺍﻟﻨﻅﻡ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻭﺍﻟﻔﻨﻴﺔ ﻟﻀﻤﺎﻥ ﻨﺠﺎﺡ ﺘﺭﺒﻴﺘﻬﺎ ﻤﻤﺎ‬ ‫-‬ ‫ﺩﻓﻊ ﺇﻟﻲ ﺍﺯﺩﻫﺎﺭ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ.‬ ‫ﻭﻟﻘﺩ ﺃﺩﺕ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻌﻭﺍﻤل ﺠﻤﻴﻌﺎ ﺇﻟﻲ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻻﺴﺘﺜﻤﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻲ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ، ﻜﻤﺎ ﺍﻨﻪ ﺘﺭﺘﺏ‬ ‫ﻋﻠﻲ ﺫﻟﻙ ﻨﺸﺄﺓ ﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺠﺩﻴﺩﺓ ﻤﺭﺘﺒﻁﺔ ﺒﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﺜل ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺘﺠﻬﻴﺯ ﻭﺤﻔﻅ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺤﻴﺙ ﺘﻌﺘﺒـﺭ‬ ‫ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﻭﻟﻴﺩﺓ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ، ﺤﻴﺙ ﺃﻥ ﻤﺯﺍﺭﻉ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻏﺎﻟﺒﺎ ﻤﺎ ﺘﺨﺘﺹ ﺒﺘﺭﺒﻴﺔ ﻭﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟـﺩﺠﺎﺝ‬ ‫ﺴﻭﺍﺀ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ﻟﻠﺤﻡ ﺃﻭ ﺍﻟﺒﻴﺎﺽ ﻭﻏﺎﻟﺒﺎ ﻤﺎ ﻴﻜﻭﻥ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﺯﺍﺭﻉ ﻜﺒﻴﺭﺍ ﺠﺩﺍ ﺒﺤﻴـﺙ ﻴﺼـﻌﺏ ﺘﺴـﻭﻴﻘﻪ ﺤﻴـﺎ‬ ‫ﻭﻭﺼﻭﻟﻪ ﺇﻟﻲ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺼﺤﻴﺔ ﺠﻴﺩﺓ. ﻭﻟﻘﺩ ﺃﺼﻴﺒﺕ ﻤﺯﺍﺭﻉ ﺍﻟﺘﺭﺒﻴﺔ ﺒﺨﺴﺎﺌﺭ ﻓﺎﺩﺤﺔ ﻨﺎﺘﺠﺔ ﻋـﻥ ﻨﻔـﻭﻕ‬ ‫ﻜﻤﻴﺎﺕ ﻻ ﻴﺴﺘﻬﺎﻥ ﺒﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻟﻨﻘل ﺃﻭ ﺍﻟﺘﺨﺯﻴﻥ ﻟﺩﻱ ﺍﻟﻤﻭﺭﺩﻴﻥ ﻓﺘﺭﺓ ﻤﺎ ﺇﻟﻲ ﺤﻴﻥ ﺒﻴﻌﻪ ﻓﻀﻼ ﻋﻥ ﺯﻴﺎﺩﺓ‬ ‫ﺘﻜﻠﻔﺔ ﺍﻟﺘﻐﺫﻴﺔ ﻟﻬﺫﺍ ﻨﺸﺄﺕ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺘﺸﺫﻴﺏ ﻭﺘﺠﻬﻴﺯ ﻭﺤﻔﻅ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺼﺎﺭﺕ ﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﻤﺭﺘﺒﻁﺔ ﺒﺘﺭﺒﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺤﻴﺙ ﺘﻬﺘﻡ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﺒﺫﺒﺢ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺘﻨﻅﻴﻔﻬﺎ ﻭﺘﻌﺒﺌﺘﻬﺎ ﻓﻲ ﺃﻜﻴﺎﺱ ﻭﺤﻔﻅﻬﺎ ﻤﺒﺭﺩﺓ ﺤﺘﻰ ﺘﺼل ﺇﻟـﻲ‬ ‫ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﺴﻠﻴﻤﺔ ﻭﺴﻬﻠﺔ ﺍﻹﻋﺩﺍﺩ.‬ ‫ﺍﻟﻭﻀﻊ ﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻱ ﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ‬ ‫*‬ ‫ﺇﺤﺼﺎﺌﻴﺔ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ٥٠٠٢‬ ‫ﺍﻟﺼﺎﺩﺭﺍﺕ‬ ‫ﺍﻟﻭﺍﺭﺩﺍﺕ‬ ‫ﻨﺼﻴﺏ ﺍﻟﻔﺭﺩ‬ ‫ﺍﻻﺴﺘﻬﻼﻙ‬ ‫ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ‬ ‫ﺍﺴﻡ ﺍﻟﺒﻠﺩ‬ ‫ﺃﻟﻑ ﻁﻥ‬ ‫ﺃﻟﻑ ﻁﻥ‬ ‫ﻜﺠﻡ/ﺸﺨﺹ‬ ‫ﺒﺎﻷﻟﻑ ﻁﻥ‬ ‫ﺒﺎﻷﻟﻑ ﻁﻥ‬ ‫/ﺴﻨﺔ‬ ‫١,٣٢٨٦‬ ‫١,٣٢٨٦‬ ‫٦,٠١‬ ‫٢,٤٦‬ ‫٢,٤٦‬ ‫ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ‬ ‫٨,٤٨٤٢‬ ‫٥,٦٣٦٣‬ ‫٢,٧‬ ‫١,٤٣‬ ‫٠,٣٣‬ ‫ﺍﻟﺒﻠﺩﺍﻥ ﺍﻟﻨﺎﻤﻴﺔ‬ ‫٢,٣‬ ‫٧,٨٨١‬ ‫٠,٣‬ ‫٤,٢‬ ‫٢,٢‬ ‫ﺃﻓﺭﻴﻘﻴﺎ‬ ‫٣,٠‬ ‫١,٠‬ ‫١,٨‬ ‫٥,٠‬ ‫٥,٠‬ ‫ﻤﺼﺭ‬ ‫٦,٠٤٦٢‬ ‫٢,٤١‬ ‫٠,٨٤‬ ‫٣,٣١‬ ‫٩,٥١‬ ‫ﺍﻟﻭﻻﻴﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﺤﺩﺓ‬ ‫ﺍﻷﻤﺭﻴﻜﻴﺔ‬ ‫٥,٧٣٠١‬ ‫٨,٩٣٣‬ ‫٢,١٢‬ ‫٩,٧‬ ‫٦,٨‬ ‫ﺍﻻﺘﺤﺎﺩ ﺍﻷﻭﺭﻭﺒﻲ‬ ‫)٥١ ﺩﻭﻟﺔ(‬ ‫ﺍﻟﻤﺼﺩﺭ : ﻤﻭﻗﻊ ﻋﻠﻲ ﺸـﺒﻜﺔ ﺍﻻﻨﺘﺭﻨـﺕ ﻭﻫـﻭ ‪(http://www. the poultrysite.com/latest‬‬ ‫-‬ ‫).‪News. Com‬‬ ‫-٦-‬
  • 8. ‫ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ٥٠٠٢ ﺃﻥ ﺍﺴﺘﻬﻼﻙ ﺍﻟﻔـﺭﺩ‬ ‫)‪(C.I.S.E.F‬‬ ‫ﻓﻤﺜﻼ ﺃﺼﺩﺭﺕ ﻟﺠﻨﺔ ﺍﻟﻤﺤﺘﺭﻓﻴﻥ ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﻴﻥ ﻓﻲ ﺩﻴﻙ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻟﺒﻠﺩﺍﻥ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺔ ﻤﺜل ﺃﻤﺭﻴﻜﺎ ٨ﺭ٤ ﻭﻓﺭﻨﺴﺎ ٤ﺭ٣ ﻭﺍﻨﺠﻠﺘﺭﺍ ١ﺭ٢ ﻜﺠﻡ ﻟﻠﻔﺭﺩ ﺒﺎﻟﻌﺎﻡ ، ﺤﻴﺙ ﺃﻥ ٧٨ % ﻤﻥ ﻫﺫﻩ‬ ‫ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻤﺼﻨﻌﺔ ﻭ٣١ % ﻜﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﺍﻟﻤﺒﺎﻋﺔ ﺒﺄﺸﻜﺎﻟﻬﺎ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﺍﻟﻜﺎﻤﻠﺔ. ﻭﻟﻬﺫﺍ ﻴﺭﺒﻲ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﻤﻥ ﺍﺠل ﻟﺤﻤﻪ‬ ‫ﻭﻤﻨﺘﺸﺭ ﺒﺸﻜل ﻭﺍﺴﻊ ﻓﻲ ﺃﻭﺭﻭﺒﺎ ﻭﺫﻟﻙ ﻨﻅﺭﺍ ﻟﺘﻌﺩﺩ ﻁﺭﻕ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻪ ﻓﻲ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺍﻟﻤﻭﺍﺌﺩ.‬ ‫ﻭﻓﻲ ﻤﺼﺭ ﻴﻨﺘﺸﺭ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻪ ﻓﻲ ﺭﺃﺱ ﺍﻟﺴﻨﺔ ﻭﺍﻷﻋﻴﺎﺩ ﻭﺍﻟﺤﻔﻼﺕ ﻭﺍﻟﻭﻻﺌﻡ.‬ ‫ﺘﻁﻭﺭ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ:‬ ‫ﺍﺒﺘﻜﺭﺕ ﺍﺤﺩﻱ ﺍﻟﺸﺭﻜﺎﺕ ﺍﻟﻬﻭﻟﻨﺩﻴﺔ ﻨﻅﺎﻤﺎ ﺠﺩﻴﺩﺍ ﻤﺘﻜﺎﻤﻼ ﻭﻗﺎﺒﻼ ﻟﻠﺘﻜﻴﻑ ﺒﻬﺩﻑ ﺘﺼﻨﻴﻊ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﻨﻔﺫﺘـﻪ‬ ‫ﻤﻨﺫ ﻓﺘﺭﺓ ﺤﻴﺙ ﺘﺫﺒﺢ ﻓﻲ ﺍﻷﺴﺒﻭﻉ ﻤﻠﻴﻭﻥ ﺩﺠﺎﺠﺔ ﻭ٠٠٠ﺭ٠٦ ﺩﻴﻙ ﺭﻭﻤﻲ ﻭﺘﺤﻭل ﺍﻟﺫﺒﺎﺌﺢ ﺇﻟﻲ ﺃﻜﺜـﺭ ﻤـﻥ ٠٠٤‬ ‫ﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﻁﺎﺯﺠﺔ ، ﻭﺫﻟﻙ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺒﺭﻨﺎﻤﺞ ﻟﻠﺘﻘﻁﻴﻊ ﺴﻬل ﺍﻟﺘﻜﻴﻑ ﻴﺴﻤﺢ ﺒﺎﺴـﺘﻴﻌﺎﺏ ﺍﺨـﺘﻼﻑ ﺃﻭﺯﺍﻥ‬ ‫ﺍﻟﻘﻁﻴﻊ ﻜﺎﻤل ﻓﻲ ﻤﻌﺎﻤﻠﻬﺎ.‬ ‫ﻜﻤﺎ ﺃﺩﺨﻠﺕ ﻤﺅﺨﺭﺍ ﻋﻠﻲ ﻋﺎﻟﻡ ﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺘﻘﻨﻴﺎﺕ ﺤﺩﻴﺜﺔ ﻓﻲ ﻤﺠﺎل ﺍﻟﺫﺒﺢ ﻭﺘﺠﻬﻴﺯ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺫﻟﻙ ﺒﻔﻀل‬ ‫ﺍﻟﺘﻨﺴﻴﻕ ﻭﺍﻟﺘﻌﺎﻭﻥ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﻴﻥ ﻭﺍﻟﺨﺒﺭﺍﺀ ﻓﻲ ﻋﻠﻡ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻭﺘﻤﺭ ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﻴﺔ ﺒﻤﺭﺍﺤل ﻋـﺩﺓ ﺒـﺩﺀ‬ ‫ﺒﺈﻋﺩﺍﺩ ﻤﺎ ﻗﺒل ﺍﻟﺫﺒﺢ ، ﻭﺘﺼﻨﻴﻊ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺘﺤﻀﻴﺭﻫﺎ ﻟﺘﻭﺯﻴﻌﻬﺎ ﻭﻋﺭﻀﻬﺎ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ.‬ ‫ﺃﻫﻤﻴﺔ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻜﻤﺼﺩﺭ ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻱ :‬ ‫ﺘﻨﻘﺴﻡ ﺃﻫﻤﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻜﻤﺼﺩﺭ ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻱ ﺇﻟﻲ:‬ ‫ﺃ - ﺍﻷﻫﻤﻴﺔ ﺍﻻﺴﺘﺜﻤﺎﺭﻴﺔ:‬ ‫ﺘﺘﻤﻴﺯ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﻥ ﻨﺎﺤﻴﺔ ﺍﻻﺴﺘﺜﻤﺎﺭ ﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻱ ﺒﻌﺩﺓ ﺼﻔﺎﺕ ، ﻨﻅﺭﺍ ﻟﻭﺠﻭﺩ ﻜﺜﻴـﺭ ﻤـﻥ ﺍﻟﺼـﻨﺎﻋﺎﺕ‬ ‫ﺍﻟﻘﺎﺌﻤﺔ ﻋﻠﻲ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ، ﻤﺜل ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻤﺴﺎﻜﻥ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ، ﻭﺼﻨﺎﻋﺔ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻤﻔﺭﺨـﺎﺕ ، ﻭﺼـﻨﺎﻋﺔ‬ ‫ﻤﺼﺎﻨﻊ ﺍﻷﻋﻼﻑ ، ﻭﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻷﺩﻭﺍﺕ ﺍﻟﺨﺎﺼﺔ ﺒﻤﺴﺎﻜﻥ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﺜـل ﺍﻟﻐـﺫﺍﻴﺎﺕ ﻭﺍﻟﻤﺸـﺭﺒﻴﺎﺕ ﻭﺍﻟﻤـﺭﺍﻭﺡ‬ ‫ﻭﺍﻷﻗﻔﺎﺹ ﻭﺍﻟﺩﻓﺎﻴﺎﺕ ، ﻭﻜﺫﻟﻙ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻤﺠﺎﺯﺭ ﺍﻵﻟﻴﺔ ، ﻭﻟﻬﺫﺍ ﻓﺎﻥ ﺍﻷﻫﻤﻴﺔ ﺍﻻﺴﺘﺜﻤﺎﺭﻴﺔ ﻟﻠﺩﻭﺍﺠﻥ ﺘﺭﺠـﻊ ﺇﻟـﻲ‬ ‫ﺍﻟﻌﻭﺍﻤل ﺍﻟﺘﺎﻟﻴﺔ :‬ ‫١- ﺴﺭﻋﺔ ﺩﻭﺭﺓ ﺭﺃﺱ ﺍﻟﻤﺎل : ﺤﻴﺙ ﺘﻤﺘﺎﺯ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺒﺴﺭﻋﺔ ﺩﻭﺭﺓ ﺭﺃﺱ ﺍﻟﻤﺎل ﺍﻟﻤﺘﺩﺍﻭل ﻓﻔﻲ ﺤﺎﻟـﺔ‬ ‫ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺒﺩﺍﺭﻱ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻴﻤﻜﻥ ﺘﻨﻅﻴﻡ ﺴﺘﺔ ﺩﻭﺭﺍﺕ ﺇﻨﺘﺎﺠﻴﺔ ﺴﻨﻭﻴﺎ ، ﻭﻫﺫﺍ ﻴﻌﻨﻲ ﺃﻥ ﺭﺃﺱ ﺍﻟﻤـﺎل ﺍﻟﻤﺘـﺩﺍﻭل‬ ‫ﻴﺴﺘﺜﻤﺭ ﺒﻤﻘﺩﺍﺭ ﺴﺘﺔ ﺩﻭﺭﺍﺕ ﺇﻨﺘﺎﺠﻴﺔ ﺴﻨﻭﻴﺎ. ﻭﻫﺫﺍ ﻴﻌﻨﻲ ﺃﻥ ﺭﺃﺱ ﺍﻟﻤﺎل ﺍﻟﻤﺘﺩﺍﻭل ﻴﺴﺘﺜﻤﺭ ﺒﻤﻘﺩﺍﺭ ﺴـﺘﺔ‬ ‫ﻤﺭﺍﺕ ﺴﻨﻭﻴﺎ ﻓﺈﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﺍﻟﺭﺒﺢ ﺍﻟﻨﺎﺘﺞ ٥١ % ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻭﺭﺓ ﺍﻟﻭﺍﺤﺩﺓ ﻓﺈﻨﻪ ﻴﺼﺒﺢ ٠٩ % ﻤـﻥ ﺭﺃﺱ ﺍﻟﻤـﺎل‬ ‫ﺍﻟﻤﺘﺩﺍﻭل ﻓﻲ ﺍﻟﺴﻨﺔ.‬ ‫٢- ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻨﻘﺩﻴﺔ ﺍﻟﻔﻭﺭﻴﺔ : ﺤﻴﺙ ﺃﻥ ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺘﻤﺘﺎﺯ ﺒﺎﻥ ﻟﻬﺎ ﻗﻴﻤﺔ ﻨﻘﺩﻴﺔ ﻋﻠﻲ ﻤﺩﺍﺭ ﺍﻟﺴﻨﺔ. ﻭﺒﺫﻟﻙ‬ ‫ﺘﺨﺘﻠﻑ ﻋﻥ ﺍﻟﻤﺤﺎﺼﻴل ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻌﻁﻲ ﻤﺤﺼﻭﻟﻬﺎ ﻓﻲ ﻤﻭﺴﻡ ﻤﻌﻴﻥ.‬ ‫-٧-‬
  • 9. ‫ﺏ - ﺍﻷﻫﻤﻴﺔ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻼﻗﺘﺼﺎﺩ ﺍﻟﻘﻭﻤﻲ:‬ ‫ﺘﺭﺠﻊ ﺃﻫﻤﻴﺔ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻼﻗﺘﺼﺎﺩ ﺍﻟﻘﻭﻤﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﻨﻘﺎﻁ ﺍﻟﺘﺎﻟﻴﺔ :‬ ‫١- ﺘﻭﻓﻴﺭ ﺍﻟﻌﻤﻼﺕ ﺍﻟﺼﻌﺒﺔ : ﺤﻴﺙ ﻴﺅﺩﻱ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﻭﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﺤﻠﻴﺎ ﺇﻟﻲ ﺘﻭﻓﻴﺭ ﺍﻟﻌﻤﻼﺕ ﺍﻟﺼﻌﺒﺔ ﺍﻟﺘـﻲ‬ ‫ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﻻﺴﺘﻴﺭﺍﺩ ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﺎﺭﺝ. ﻭﺒﺫﻟﻙ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﺴﺘﻐﻼل ﻤﺜل ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻌﻤﻼﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﺒﻨـﺎﺀ‬ ‫ﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻱ ﻭﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻲ ﺍﻟﻘﻭﻤﻲ.‬ ‫٢- ﺇﻨﺸﺎﺀ ﻭﺘﺸﻐﻴل ﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﻤﺤﻠﻴﺔ ﺠﺩﻴﺩﺓ : ﺤﻴﺙ ﺘﺤﺘﺎﺝ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺇﻟﻲ ﺇﻨﺸﺎﺀ ﻭﺘﺸﻐﻴل ﻋـﺩﺩ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ ﻤﺜل ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻌﻠﻑ ﻭﺼﻨﺎﻋﺔ ﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻷﺩﻭﺍﺕ ﻭﺍﻷﺠﻬﺯﺓ ﺍﻟﻼﺯﻤـﺔ ﻟﻤـﺯﺍﺭﻉ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ.‬ ‫٣- ﺘﺸﻐﻴل ﺍﻷﻴﺩﻱ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﺔ : ﺤﻴﺙ ﻴﺘﺭﺘﺏ ﻋﻠﻲ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﺤﻠﻴﺎ ﻭﺒﻴﻌﻬﺎ ﺘﺸﻐﻴل ﻋﺩﺩ ﻤـﻥ ﺍﻟﺼـﻨﺎﻋﺎﺕ‬ ‫ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ ﻤﻤﺎ ﻴﺘﻁﻠﺏ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻋﺩﺩ ﻜﺒﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻨﻴﻴﻥ ﻭﺍﻟﻌﻤﺎل ﺴﻭﺍﺀ ﺒﺼﻭﺭﺓ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ﺃﻭ ﻏﻴﺭ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ.‬ ‫٤- ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻟﺩﺨل ﺍﻟﻘﻭﻤﻲ : ﺤﻴﺙ ﺃﻥ ﺨﻔﺽ ﺍﻻﺴﺘﻴﺭﺍﺩ ﻭﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﺤﻠﻴﺎ. ﻭﺇﻨﺸﺎﺀ ﻋﺩﺩ ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﻤﺤﻠﻴﺔ ﻭﺘﺸﻐﻴل ﺍﻷﻴﺩﻱ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﺔ ﻴﺅﺩﻱ ﺇﻟﻲ ﺭﻓﻊ ﻤﺴﺘﻭﻱ ﺍﻟﻤﻌﻴﺸﺔ ﻭﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻟﺩﺨل ﺍﻟﻘﻭﻤﻲ.‬ ‫ﺗﻄﻮر إﻧﺘﺎج ﻟﺤﻮم اﻟﺪواﺟﻦ : ‪The development of poultry meat production‬‬ ‫ﺃ - ﺘﻁﻭﺭ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ :‬ ‫‪The development of world poultry meat production‬‬ ‫ﺒﻠﻎ ﻋﺩﺩ ﺫﺒﺎﺌﺢ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٨ ﺒﻠﻴﻭﻥ ﻁﺎﺌﺭ ﺘﻨﺘﺞ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٤ﺭ٨٥ ﻤﻠﻴﻭﻥ ﻁﻥ ﻤﻨﻬﺎ ٣ﺭ١٥ ﻤﻠﻴﻭﻥ‬ ‫ﻁﻥ ﻤﻥ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ )ﺒﻨﺴﺒﺔ ٨ﺭ٧٨%( ﻭﺤﻭﺍﻟﻲ ٩٤ﺭ٢ ﻤﻠﻴﻭﻥ ﻁﻥ ﻤﻥ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺒﻁ )ﺒﻨﺴﺒﺔ ٢ﺭ٤ %( ﻭﺤﻭﺍﻟﻲ‬ ‫٩٦ﺭ٤ ﻤﻠﻴﻭﻥ ﻁﻥ ﻤﻥ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ )ﺒﻨﺴﺒﺔ ٨ %( ﻋﺎﻡ ٨٩٩١ﻡ ، ﻜﻤﺎ ﻫﻭ ﻤﻭﻀﺢ ﺒﺎﻟﺠﺩﻭل )١ – ١(.‬ ‫ﺠﺩﻭل )١ – ١(‬ ‫*‬ ‫ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻲ ﻤﻥ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻋﺎﻡ ٨٩٩١ ﻡ‬ ‫ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺒﻁ‬ ‫ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ‬ ‫ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ‬ ‫%‬ ‫ﻤﻠﻴﻭﻥ ﻁﻥ‬ ‫%‬ ‫ﻤﻠﻴﻭﻥ ﻁﻥ‬ ‫%‬ ‫ﻤﻠﻴﻭﻥ ﻁﻥ‬ ‫ﺍﻟﻘﺎﺭﺓ‬ ‫٣١,٢‬ ‫١,٣٥‬ ‫٠٧,٠‬ ‫٨,٢٣‬ ‫٩٤,٤‬ ‫٣,٢‬ ‫ﺃﻓﺭﻴﻘﻴﺎ‬ ‫٦٨,٢‬ ‫١,١٧‬ ‫٣٢,٢٥‬ ‫٠,٠٠٥٢‬ ‫٩٩,٠٣‬ ‫٩,٥١‬ ‫ﺃﻤﺭﻴﻜﺎ ﺍﻟﺸﻤﺎﻟﻴﺔ‬ ‫٥٢,١‬ ‫١,١٣‬ ‫٨٠,١‬ ‫٦,٤٤١‬ ‫٣٢,٤١‬ ‫٣,٧‬ ‫ﺃﻤﺭﻴﻜﺎ ﺍﻟﺠﻨﻭﺒﻴﺔ‬ ‫٤٧,٠٨‬ ‫٢,٠‬ ‫١٤,١‬ ‫٣,٣١١‬ ‫٧٧,١٣‬ ‫٣,٦١‬ ‫ﺃﺴﻴﺎ‬ ‫٨٧,٢١‬ ‫٠١٠٢‬ ‫٩١,٤‬ ‫٨,٧٨٨١‬ ‫٥٣,٧١‬ ‫٩,٨‬ ‫ﺃﻭﺭﻭﺒﺎ‬ ‫٤٣,٠‬ ‫١,٨١٣‬ ‫٩٣,٠‬ ‫١,٨١‬ ‫٧١,١‬ ‫٦,٠‬ ‫ﺍﺴﺘﺭﺍﺍﻟﻴﺎ‬ ‫٠٠,٠‬ ‫٨,٠‬ ‫٠٠,٠‬ ‫٦,٦٩٦٤‬ ‫٠٠,٠٠١‬ ‫٣,٥١‬ ‫ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ‬ ‫-٨-‬
  • 10. ‫-‬ ‫ﺍﻟﻤﺼﺩﺭ : ﻤﻥ ﻋﻠﻲ ﺍﻻﻨﺘﺭﻨﺕ ﻭﻫﻭ : )‪(www.the poultrysite.com‬‬ ‫ﻭﻴﻭﻀﺢ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺠﺩﻭل )١ – ١( ﺃﻥ ﺃﻜﺜﺭ ﻗﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻨﺘﺞ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻫﻲ ﺁﺴﻴﺎ )٧٧ﺭ١٣ %( ﻴﻠﻴﻬﺎ‬ ‫ﺃﻤﺭﻴﻜﺎ ﺍﻟﺸﻤﺎﻟﻴﺔ )٩٩ﺭ٠٣ %( ﺜﻡ ﺃﻭﺭﻭﺒﺎ )٣٥ﺭ٧١ %(. ﺒﻴﻨﻤﺎ ﻴﻤﺜل ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻗﺎﺭﺓ ﺃﻓﺭﻴﻘﻴﺎ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٩٤ﺭ٤ % ﻓﻘـﻁ‬ ‫ﻤﻥ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﻋﺎﻡ ٨٩٩١ ﻡ.‬ ‫ﻭﻋﻠﻲ ﺍﻟﻌﻜﺱ ، ﻓﺎﻥ ﺃﻤﺭﻴﻜﺎ ﺍﻟﺸﻤﺎﻟﻴﺔ ﻭﺃﻭﺭﻭﺒﺎ ﻴﻨﺘﺠﺎﻥ ﺃﻜﺜﺭ ﻤﻥ ٣٩ % ﻤﻥ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ، ﺒﻴﻨﻤـﺎ‬ ‫ﻻ ﻴﺯﻴﺩ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻗﺎﺭﺓ ﺃﻓﺭﻴﻘﻴﺎ ﻤﻥ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﻋﻥ ٧ﺭ٠ % ﻋﺎﻡ ٨٩٩١ ﻡ. ﻭﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻹﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺒﻁ ﻓﺎﻥ ﺇﻨﺘﺎﺝ‬ ‫ﻗﺎﺭﺓ ﺁﺴﻴﺎ ﻴﻤﺜل ﺃﻜﺜﺭ ﻤﻥ ٠٨ % ﻤﻥ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﻭﻻ ﻴﺯﻴﺩ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻗﺎﺭﺓ ﺃﻓﺭﻴﻘﻴـﺎ ﻋـﻥ ٣١ﺭ٢ % ﻤـﻥ ﺍﻹﻨﺘـﺎﺝ‬ ‫ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻲ ﻋﺎﻡ ٨٩٩١ ﻡ.‬ ‫ﺏ - ﺘﻁﻭﺭ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻲ ﺃﻓﺭﻴﻘﻴﺎ ﻭﺍﻟﻭﻁﻥ ﺍﻟﻌﺭﺒﻲ ﻭﻤﺼﺭ :‬ ‫ﻴﻤﺜل ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻓﻲ ﻗﺎﺭﺓ ﺃﻓﺭﻴﻘﻴﺎ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٣ﺭ٢ ﻤﻠﻴﻭﻥ ﻁﻥ ﻭﺤﻭﺍﻟﻲ ٨ﺭ٢٣ ﺃﻟﻑ ﻁـﻥ ﻤـﻥ ﻟﺤـﻭﻡ‬ ‫ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ، ﻭﺤﻭﺍﻟﻲ ١ﺭ٣٥ ﺃﻟﻑ ﻁﻥ ﻤﻥ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺒﻁ ﻋﺎﻡ ٨٩٩١ )ﺠﺩﻭل ١ – ١(.‬ ‫ﻭﻴﻤﺜل ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻓﻲ ﻤﺼﺭ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٥٤٣ ﺃﻟﻑ ﻁﻥ ﺒﻨﺴﺒﺔ ٠ﺭ٥١ % ﻭﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺭﻭﻤـﻲ ٠٥٢٩‬ ‫ﻁﻥ ﺒﻨﺴﺒﺔ ٢ﺭ٨٢ % ﻭﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺒﻁ ٠٠٧٧٣ ﻁﻥ ﺒﻨﺴﺒﺔ ١٧ % ﻤﻥ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻗﺎﺭﺓ ﺃﻓﺭﻴﻘﻴـﺎ. ﻭﺘﻭﻀـﺢ ﻫـﺫﻩ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺎﻨﺎﺕ ﺃﻫﻤﻴﺔ ﺠﻤﻬﻭﺭﻴﺔ ﻤﺼﺭ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻹﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻲ ﻗﺎﺭﺓ ﺃﻓﺭﻴﻘﻴﺎ ﻭﺨﺎﺼﺔ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺭﻭﻤـﻲ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﻁ.‬ ‫ﻭﻋﻨﺩ ﺩﺭﺍﺴﺔ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻓﻲ ﻤﺼﺭ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻹﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺩﻭل ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ﻨﺠﺩ ﺃﻥ ﺍﻟﻤﻤﻠﻜﺔ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺴـﻌﻭﺩﻴﺔ‬ ‫ﻭﻤﺼﺭ ﻭﺍﻟﺠﺯﺍﺌﺭ ﻭﺍﻟﻤﻐﺭﺏ ﺘﻌﺘﺒﺭ ﻤﻥ ﺃﻜﺜﺭ ﺍﻟﺩﻭل ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ﻓﻲ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ، ﺤﻴﺙ ﻴﻤﺜل ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺩﻭل‬ ‫٧٢ﺭ٣٢ ، ٤٣ﺭ٨١ ، ٩٦ﺭ١١ ، ٦٣ﺭ٠١ % ﻤﻥ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺩﻭل ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺘﻭﺍﻟﻲ )ﺠﺩﻭل ١ – ٢(.‬ ‫ﻭﻁﺒﻘﺎ ﻹﺤﺼﺎﺌﻴﺎﺕ ﺍﻹﺩﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﺭﻜﺯﻴﺔ ﻟﻼﻗﺘﺼﺎﺩ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻲ ﺒﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ ، ﻓﺎﻥ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻤﺼـﺭ ﻤـﻥ ﻟﺤـﻭﻡ‬ ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺒﻠﻎ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٠٠٥ ﺃﻟﻑ ﻁﻥ ﻋﺎﻡ ٥٠٠٢ﻡ. ﻜﻤﺎ ﺒﻠﻎ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﻨﺼﻴﺏ ﺍﻟﻔﺭﺩ ﻤﻥ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺤـﻭﺍﻟﻲ ٢١‬ ‫ﻜﺠﻡ / ﻓﺭﺩ / ﺍﻟﺴﻨﺔ ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ٥٠٠٢ﻡ ﻁﺒﻘﺎ ﻹﺤﺼﺎﺌﻴﺎﺕ ﻨﻔﺱ ﺍﻟﻤﺼﺩﺭ.‬ ‫-٩-‬
  • 11. ‫*‬ ‫ﺠﺩﻭل )١ – ٢( ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻓﻲ ﻤﺼﺭ ﻭﺍﻟﻭﻁﻥ ﺍﻟﻌﺭﺒﻲ‬ ‫% ﻤﻥ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻭﻁﻥ‬ ‫ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﻟﺔ‬ ‫ﺍﻟﻌﺭﺒﻲ‬ ‫)ﺃﻟﻑ ﻁﻥ(‬ ‫٧٢ﺭ٣٢‬ ‫٨٣٤‬ ‫ﺍﻟﻤﻤﻠﻜﺔ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺴﻌﻭﺩﻴﺔ‬ ‫٤٣ﺭ٨١‬ ‫٥٤٢‬ ‫ﺠﻤﻬﻭﺭﻴﺔ ﻤﺼﺭ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ‬ ‫٩٦ﺭ١١‬ ‫٠٢٢‬ ‫ﺍﻟﺠﺯﺍﺌﺭ‬ ‫٣٦ﺭ٠١‬ ‫٠٠٢‬ ‫ﺍﻟﻤﻐﺭﺏ‬ ‫١١ﺭ٦‬ ‫٥١١‬ ‫ﺍﻟﻌﺭﺍﻕ‬ ‫٦٢ﺭ٥‬ ‫٩٩‬ ‫ﺴﻭﺭﻴﺎ‬ ‫٥٠ﺭ٥‬ ‫٥٩‬ ‫ﺍﻷﺭﺩﻥ‬ ‫٣٧ﺭ٣‬ ‫٠٧‬ ‫ﻟﻴﺒﻴﺎ‬ ‫٩٢ﺭ٣‬ ‫٢٦‬ ‫ﺘﻭﻨﺱ‬ ‫٤١ﺭ٣‬ ‫٩٥‬ ‫ﻟﺒﻨﺎﻥ‬ ‫٨٠ﺭ٣‬ ‫٨٥‬ ‫ﻓﻠﺴﻁﻴﻥ )ﺍﻟﻀﻔﺔ ﻭﻗﻁﺎﻉ ﻏﺯﺓ(‬ ‫٢٠ﺭ٢‬ ‫٨٣‬ ‫ﺍﻟﺴﻭﺩﺍﻥ‬ ‫٦٧ﺭ١‬ ‫٢٣‬ ‫ﺍﻟﻜﻭﻴﺕ‬ ‫٠٦ﺭ١‬ ‫٠٣‬ ‫ﺍﻹﻤﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﻤﺘﺤﺩﺓ‬ ‫٧٢ﺭ٠‬ ‫٥‬ ‫ﺍﻟﺒﺤﺭﻴﻥ‬ ‫٢٢ﺭ٠‬ ‫٤‬ ‫ﻤﻭﺭﻴﺘﺎﻨﻴﺎ‬ ‫٢٢ﺭ٠‬ ‫٤‬ ‫ﻋﻤﺎﻥ‬ ‫٢٢ﺭ٠‬ ‫٤‬ ‫ﻗﻁﺭ‬ ‫٦١ﺭ٠‬ ‫٣‬ ‫ﺍﻟﺼﻭﻤﺎل‬ ‫٢٨٨١‬ ‫ﺇﺠﻤﺎﻟﻲ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺩﻭل ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﺼﺩﺭ : ﺇﺤﺼﺎﺌﻴﺎﺕ ﺍﻹﺩﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﺭﻜﺯﻴﺔ ﻟﻼﻗﺘﺼﺎﺩ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻲ ﺒﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ – ﺠﻤﻬﻭﺭﻴـﺔ ﻤﺼـﺭ‬ ‫-‬ ‫ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ.‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﻘﺼﻭﺩ ﺒﺎﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ‪ Poultry‬ﺃﻨﻭﺍﻉ ﻋﺩﻴﺩﺓ ﻭﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﻭﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻴﺔ ﺍﻟﺼـﻐﻴﺭﺓ ﺍﻟﺤﺠـﻡ‬ ‫ﺍﻟﻤﺴﺘﺄﻨﺴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺭﺒﻴﻬﺎ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻟﻔﻭﺍﺌﺩﻫﺎ ﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺔ ﻭﺘﺸﻤل ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻜل ﻤﻥ ﺍﻟـﺩﺠﺎﺝ ‪ ، Chickens‬ﺍﻟﺭﻭﻤـﻲ‬ ‫‪ ، Turkeys‬ﺍﻟﺒﻁ ‪ ، Ducks‬ﺍﻻﻭﺯ ‪ ، Geese‬ﺍﻻﻭﺯ ﺍﻟﻌﺭﺍﻗـﻲ ‪ ، Swans‬ﺍﻟﻁـﺎﻭﻭﺱ ‪ ، Peafowl‬ﺍﻟﻨﻌـﺎﻡ‬ ‫‪ ، Ostriches‬ﺍﻟﺴﻤﺎﻥ ‪ ، Quail‬ﺩﺠﺎﺝ ﻋﻴﻨﻴﺎ ‪ ، Guinea Fowl‬ﺍﻟﺤﻤﺎﻡ ‪ ، Pigeons‬ﻭﺍﻷﺭﺍﻨﺏ ‪.Rabbits‬‬ ‫- ٠١ -‬
  • 12. ‫ﺠﺩﻭل ﺭﻗﻡ )١ – ٣( : ﺘﻁﻭﺭ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻲ ﻤﺼﺭ‬ ‫*‬ ‫ﺨﻼل ﺍﻟﻔﺘﺭﺓ ﻤﻥ ٣٩٩١ ﻭﺤﺘﻰ ٨٩٩١ )ﺒﺎﻷﻟﻑ ﻁﻥ(‬ ‫٧٩/٨٩‬ ‫٦٩ / ٧٩‬ ‫٥٩ / ٦٩‬ ‫٤٩ / ٥٩‬ ‫٣٩ / ٤٩‬ ‫ﺍﻟﺴﻨﻭﺍﺕ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺎﻥ‬ ‫ﺩﺠﺎﺝ :‬ ‫٩٢ﺭ٥٥٤‬ ‫٤٨ﺭ٣٣٤‬ ‫٨٧ﺭ٦٩٣‬ ‫٣٥ﺭ٤٠٤‬ ‫٢٠ﺭ٨٧٣‬ ‫ﻤﺤﻠﻲ‬ ‫٠٠ﺭ٠‬ ‫٠٠ﺭ٠‬ ‫٠٠ﺭ٠‬ ‫٤٠ﺭ٠‬ ‫٠٠ﺭ٠‬ ‫ﻤﺴﺘﻭﺭﺩ‬ ‫ﺭﻭﻤﻲ :‬ ‫٢٥ﺭ٥‬ ‫٠٥ﺭ٤‬ ‫٣٢ﺭ٤‬ ‫٧٠ﺭ٤‬ ‫٢٠ﺭ٥‬ ‫ﻤﺤﻠﻲ‬ ‫٠٠ﺭ٠‬ ‫٧٠ﺭ٠‬ ‫٣٠ﺭ٠‬ ‫٦٠ﺭ٠‬ ‫٢٠ﺭ٠‬ ‫ﻤﺴﺘﻭﺭﺩ‬ ‫١١ﺭ٧٦‬ ‫٢٧ﺭ٦٦‬ ‫٥٩ﺭ٥٥‬ ‫٨٤ﺭ٦٤‬ ‫٥٤ﺭ٠٥‬ ‫ﺒﻁ :‬ ‫٣٠ﺭ٤٣‬ ‫٥٨ﺭ٣٣‬ ‫٠٤ﺭ٨٢‬ ‫٩٥ﺭ٣٢‬ ‫١٦ﺭ٥٢‬ ‫ﺍﻭﺯ :‬ ‫٧٦ﺭ٧٤‬ ‫٥٧ﺭ٥٤‬ ‫١٩ﺭ٣٤‬ ‫٢٨ﺭ٧٣‬ ‫٢٧ﺭ٨٣‬ ‫ﺤﻤﺎﻡ‬ ‫٤٨ﺭ٤٧‬ ‫٩٩ﺭ١٧‬ ‫٨١ﺭ٦٧‬ ‫١٠ﺭ٦٧‬ ‫٣١ﺭ٢٦‬ ‫ﺃﺭﺍﻨﺏ ﻤﺤﻠﻴﺔ ﻭﻤﺴﺘﻭﺭﺩﺓ‬ ‫٦٤ﺭ٤٨٦‬ ‫٣٧ﺭ٦٥٦‬ ‫٨٤ﺭ٥٠٦‬ ‫٠٦ﺭ٨٧٥‬ ‫٧٩ﺭ٨٤٥‬ ‫ﺍﻹﺠﻤﺎﻟﻲ‬ ‫ﺍﻟﻤﺼﺩﺭ : ﺇﺤﺼﺎﺌﻴﺎﺕ ﺍﻹﺩﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﺭﻜﺯﻴﺔ ﻟﻼﻗﺘﺼﺎﺩ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻲ ﺒﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ – ﺠﻤﻬﻭﺭﻴـﺔ ﻤﺼـﺭ‬ ‫-‬ ‫ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ.‬ ‫ﻓﻲ ﺘﻘﺭﻴﺭﻩ ﻋﻠﻲ ﻤﻭﻗﻊ ﺸﺒﻜﺔ ﺍﻻﻨﺘﺭﻨﺕ ﺫﻜﺭ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ‪ Bilgili‬ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ٥٠٠٢ ﺘﺤﺕ ﻋﻨـﻭﺍﻥ ﻤﻨﺘﺠـﺎﺕ ﻟﺤـﻭﻡ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺘﺼﻨﻴﻌﻬﺎ ﻓﻲ ﻤﺭﺘﺒﺔ ﺍﻟﺴﻭﻕ ﺍﻟﺩﻭﻟﻲ ﺍﻨﻪ ﻋﺎﻟﻤﻴﺎ ﻓﺎﻥ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺍﻗﺘﺭﺏ ﻤﻥ ٠٧ ﻤﻠﻴـﻭﻥ ﻁـﻥ‬ ‫ﻤﺘﺭﻱ ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ٠٠٠٢ ﺒﻤﺘﻭﺴﻁ ﻤﻌﺩل ﻨﻤﻭ ﺴﻨﻭﻱ ٣ﺭ٥ % ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻷﺭﺒﻌﺔ ﻋﻘﻭﺩ ﺍﻷﺨﻴﺭﺓ. ﺍﻵﻥ ﺘﻌﺘﺒﺭ ﻜـل ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻟﻭﻻﻴﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﺤﺩﺓ ﺍﻷﻤﺭﻴﻜﻴﺔ ﻭﺍﻟﺼﻴﻥ ﻭﺍﻻﺘﺤﺎﺩ ﺍﻷﻭﺭﻭﺒﻲ ﻭﺍﻟﺒﺭﺍﺯﻴل ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﻭﻥ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﻭﻥ ﻟﻠﺩﻭﺍﺠﻥ ﺒﻨﺎﺘﺞ ﻴﻤﺜـل‬ ‫٥٦ % ﻤﻥ ﺇﺠﻤﺎﻟﻲ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ٠٠٠٢. ﻭﻟﻘﺩ ﺘﺯﺍﻴﺩ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺒﻤﻌﺩل ﻤﺘﻭﺴﻁ ﻤﻘﺩﺍﺭﻩ‬ ‫٢ﺭ٠١ % ﻓﻲ ﺍﻟﺒﺭﺍﺯﻴل ﻭ٧ﺭ٧ % ﻓﻲ ﺍﻟﺼﻴﻥ ﻭ٣ﺭ٤ % ﻓﻲ ﺍﻟﻭﻻﻴﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﺤﺩﺓ ﺍﻷﻤﺭﻴﻜﻴﺔ ﻭ٤ % ﻓﻲ ﺍﻻﺘﺤـﺎﺩ‬ ‫ﺍﻷﻭﺭﻭﺒﻲ ﻤﻨﺫ ﻋﺎﻡ ٠٦٩١. ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﺼﻴﻥ ﺯﺍﺩ ﻋﻥ ﻤﺜﻴﻠﻪ ﻓﻲ ﺍﻻﺘﺤﺎﺩ ﺍﻷﻭﺭﻭﺒﻲ ﻓـﻲ ﺍﻟﻔﺘـﺭﺓ‬ ‫ﺍﻷﻭﻟﻲ ﻟﻌﺎﻡ ٠٩٩١. ﺍﺘﺴﺎﻉ ﺍﻹﻤﺩﺍﺩ ﺒﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﻻ ﻴﻘﺘﺼﺭ ﻋﻠﻲ ﻤﺎ ﻴﺄﺘﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻭل ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﺒـل‬ ‫ﻓﺎﻥ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻲ ﻤﻥ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻭل ﺍﻟﻨﺎﻤﻴﺔ ﺘﻌﺩﻱ ﻤﺎ ﻴﺨﺹ ﺍﻟﺩﻭل ﺍﻟﻤﺘﻁﻭﺭﺓ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻟﻌﻘـﺩ ﺍﻷﺨﻴـﺭ‬ ‫ﺒﻤﻌﺩل ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺴﻨﻭﻴﺔ ﻤﻘﺩﺍﺭﻩ ٤ﺭ٧ % ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻷﺭﺒﻌﺔ ﻋﻘﻭﺩ ﺍﻷﺨﻴﺭﺓ. ﻓﻲ ﺠﻤﻴﻊ ﺃﻨﺤﺎﺀ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﻴﺴﺘﻤﺭ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ )ﺒﺼﻔﺔ‬ ‫ﺭﺌﻴﺴﻴﺔ ﺩﺠﺎﺝ ﺒﺩﺍﺭﻱ ‪ Broilers‬ﻭﻟﻜﻥ ﺃﻴﻀﺎ ﻴﺘﻀﻤﻥ ﺃﻤﻬﺎﺕ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺍﻟﺩﻴﻭﻙ ﻭﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﺒﻴﺎﺽ( ﻟﻴﻜـﻭﻥ ﻟﺤـﻡ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺍﻷﻋﻅﻡ ﺸﻴﻭﻋﺎ ﻤﻤﺜﻼ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٥٨ % ﻤﻥ ﺍﻟﻨﺎﺘﺞ ﺍﻟﻜﻠﻲ ﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺤﻴﺙ ﺃﻥ ﺇﻨﺘـﺎﺝ ﻟﺤـﻡ ﺩﺠـﺎﺝ‬ ‫ﺍﻟﺒﺩﺍﺭﻱ ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ١٠٠٢ ﻭﺍﻟﺫﻱ ﺘﻡ ﺘﻘﺩﻴﺭﻩ ﺒﺤﻭﺍﻟﻲ ٠٧ % ﻤﻥ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻜﻠﻲ ﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ )ﺃﻭ ﺤـﻭﺍﻟﻲ ٣٤‬ ‫- ١١ -‬
  • 13. ‫ﻤﻠﻴﻭﻥ ﻁﻥ ﻤﺘﺭﻱ( ، ﻤﻊ ﺃﻥ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﻭﺍﻟﺒﻁ ﻭﺍﻷﻭﺯ ﻭﺍﻷﻨﻭﺍﻉ ﺍﻷﺨﺭﻯ )ﺩﺠﺎﺝ ﻏﻨﻴﺎ ﺃﻭ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﺴﻭﺩﺍﻨﻲ‬ ‫ﺃﻭ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﻭﺍﻟﺩﻴﻭﻙ ﺍﻟﺒﺭﻴﺔ ﻭﺍﻟﺴﻤﺎﻥ ﻭﻓﺭﺥ ﺍﻟﺤﻤﺎﻡ ﺃﻭ ﺃﻟﺯﻏﻠﻭل ﻭﻁﻴﻭﺭ ﻤﺜل ﺍﻟﻨﻌﺎﻤﺔ ﻻ ﺘﻁﻴﺭ( ﺘﻤﺜل ﻓﻘـﻁ ٥ﺭ٧‬ ‫ﻭ٢ﺭ٤ ﻭ٨ﺭ٢ ﻭ٥ﺭ٠ % ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺘﻭﺍﻟﻲ ﻤﻥ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻲ ﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ )ﻁﺒﻘـﺎ ﻟﻨﺸـﺭﺓ ﻤﻨﻅﻤـﺔ ﺍﻷﻏﺫﻴـﺔ‬ ‫ﻭﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ ‪ FAO‬ﻋﺎﻡ ١٠٠٢(.‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻟﺴﻨﺔ ﺍﻷﺨﻴﺭﺓ )ﻓﻴﻤﺎ ﻋﺩﺍ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ( ، ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺍﻟﺒﻁ ﻭﺍﻷﻭﺯ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻭل ﺍﻟﻨﺎﻤﻴـﺔ ﺯﺍﺩ ﻋـﻥ‬ ‫ﻤﺜﻴﻠﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻭل ﺍﻟﻤﺘﻁﻭﺭﺓ. ﺍﻟﻭﻻﻴﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﺤﺩﺓ ﺘﺘﻘﺩﻡ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﻓﻲ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ )٤١ ﻤﻠﻴﻭﻥ ﻁﻥ ﻤﺘﺭﻱ( ﻭﻟﺤـﻡ‬ ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ )٤ﺭ٢ ﻤﻠﻴﻭﻥ ﻁﻥ ﻤﺘﺭﻱ(. ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺠﺎﻨﺏ ﺍﻷﺨﺭ ﻨﺠﺩ ﺍﻟﺼﻴﻥ ﺘﻌﺘﺒﺭ ﺃﻀﺨﻡ ﻤﻨﺘﺞ ﻟﻠﻌﺎﻟﻡ ﻤﻥ ﻟﺤﻭﻡ‬ ‫ﺍﻟﺒﻁ )٩ﺭ١ ﻤﻠﻴﻭﻥ ﻤﺘﺭﻱ( ﻭﺍﻷﻭﺯ )٨ﺭ١ ﻤﻠﻴﻭﻥ ﻁﻥ ﻤﺘﺭﻱ(.‬ ‫ﺃﻤﺎ ﻓﻴﻤﺎ ﻴﺨﺹ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺓ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻴﺔ ﻤﻥ ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ، ﻓﻨﺠﺩ ﺃﻥ ﻗﻁﺎﻉ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻲ ﺍﻹﻤﺩﺍﺩ ﺍﻟﻌـﺎﻟﻤﻲ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻻﻗﻲ ﻨﻤﻭ ﺩﻴﻨﺎﻤﻴﻜﻲ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﻭﺍﻻﺴﺘﻬﻼﻙ ﻭﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺓ ﻤﻨﺫ ﻤﻨﺘﺼﻑ ٠٨٩١ )ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ‪ Vink‬ﻓﻲ ﻋـﺎﻡ‬ ‫٩٩٩١( ، ﺒﺎﺩﺉ ﺫﻱ ﺒﺩﺀ ﻨﺠﺎﺡ ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻱ ﻤﻭﺍﺯﻱ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻭل ﺍﻟﻨﺎﻤﻴﺔ ﻭﻤﻌﻅﻡ ﺍﻟﻨﻤﻭ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﻴﻌﺯﻱ ﺇﻟﻲ ﺍﺯﺩﻴـﺎﺩ‬ ‫ﺸﺩﺓ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﻭﺍﻟﺘﻜﺎﻤل ﺍﻟﺭﺃﺴﻲ ﻟﻠﺼﻨﺎﻋﺔ ﻭﺍﻷﺴﻌﺎﺭ ﺍﻟﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﻨﺴﺒﻴﺎ ﻟﻸﻋﻼﻑ ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟﻲ ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻹﻀـﺎﻓﻲ.‬ ‫ﻜل ﻤﻥ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺍﻟﺒﻴﺽ ﻴﺴﺘﻤﺭﺍ ﻋﻠﻲ ﻜﻭﻨﻬﻤﺎ ﺃﻋﻅﻡ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻱ ﻭﻓﻌﺎل ﻟﺘﺤﻭﻴل ﺤﺒﻭﺏ ﺍﻟﻌﻠﻑ ﺇﻟـﻲ‬ ‫ﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺤﻴﻭﺍﻨﻲ. ﻭﻟﻘﺩ ﻭﺠﺩ ﺃﻥ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺓ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻴﺔ ﻓﻲ ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺍﻵﻥ ﺘﺘﺠﺎﻭﺯ ٦ ﻤﻠﻴﻭﻥ ﻁﻥ ﻤﺘﺭﻱ ، ﻤـﻊ‬ ‫ﺼﺎﺩﺭﺍﺕ ﻟﻠﻭﻻﻴﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﺤﺩﺓ ﺍﻷﻤﺭﻴﻜﻴﺔ ﺘﺼل ﺇﻟﻲ ٨١ % ﻤﻥ ﺇﻨﺘﺎﺠﻬﺎ ﺍﻟﻜﻠﻲ )٩ﺭ٢ ﻤﻠﻴﻭﻥ ﻁﻥ ﻤﺘﺭﻱ( ﻓﻲ ﻋـﺎﻡ‬ ‫١٠٠٢ ﻁﺒﻘﺎ ﻟﻨﺸﺭﺓ ﺍﻟﻤﺠﻠﺱ ﺍﻟﻘﻭﻤﻲ ﻟﻠﺩﺠﺎﺝ ‪ National Chicken Council‬ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ١٠٠٢. ﻭﺘﻤﺜل ﻜل ﻤﻥ‬ ‫ﺭﻭﺴﻴﺎ ﻭﻫﻭﻨﺞ ﻜﻭﻨﺞ ﻭﺍﻟﺼﻴﻥ ﺃﺴﻭﺍﻕ ﺍﻟﺘﺼﺩﻴﺭ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻴﺔ ﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺍﻟﻭﻻﻴﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﺤﺩﺓ ﺍﻷﻤﺭﻴﻜﻴﺔ. ﺤﻴـﺙ ﻨﺠـﺩ ﺃﻥ‬ ‫ﺍﻟﻌﺭﺽ ﻭﺍﻟﻁﻠﺏ ﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﺒﺩﺍﺭﻱ ﻴﺘﻭﻗﻊ ﺃﻥ ﺘﻨﻤﻭ ﺩﻭﻟﻴﺎ ﺃﻜﺜﺭ ﺨﺎﺼﺔ ﻟﻠﻁﻴﻭﺭ ﺍﻟﻜﺎﻤﻠﺔ ﺍﻟﻤﺠﻤﺩﺓ ﻭﺍﻷﺠﺯﺍﺀ ﻭﺍﻟﺼﺩﻭﺭ‬ ‫ﻭﺃﺭﺒﺎﻉ ﺍﻷﺭﺠل ﺒﺎﻟﻌﻅﻡ ﻭﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻐﺎﻤﻕ ﺍﻟﻤﻨﺯﻭﻉ ﺍﻟﻌﻅﻡ ﻭﻫﺫﻩ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﺍﺴﺘﻬﻼﻜﻪ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺴﻼﺴل ﺍﻟﻐـﺫﺍﺀ ﺍﻟﺴـﺭﻴﻊ‬ ‫)ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ‪ Aylward‬ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ٠٠٠٢(. ﺍﻟﻁﻠﺏ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﻲ ﻴﺘﺠﻪ ﻨﺤﻭ ﻜﻭﻨﻪ ﻤﺭﻥ ﻟﻠﺩﺨل ﻭﻴﺘﺒﻊ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ‬ ‫ﺍﻟﻌﺎﺌﻠﻲ ﺍﻟﻀﺨﻡ )‪.Gross Domestic Product (GDP‬‬ ‫ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻟﻌﻘﺩ ﺍﻟﺘﺎﻟﻲ ﻴﺘﻭﻗﻊ ﺃﻥ ﻴﺯﻴﺩ ﺍﺴﺘﻬﻼﻙ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓـﻲ ﺁﺴـﻴﺎ ﻤـﻊ ‪ GDP‬ﻗـﺩﺭﻩ ٦ﺭ٦ ﻤﻘﺎﺭﻨـﺔ‬ ‫ﺒﺎﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺎﺕ ﺍﻟﻨﺎﻤﻴﺔ )٨ﺭ٢( ﻭﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﺤﻭﻟﺔ )٧ﺭ٣( ﻭﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻲ )٥ﺭ٣( ﻭﻁﺒﻘﺎ ﻟﻌﻠﻡ ﺍﻟﺴﻜﺎﻥ ﺃﻭ‬ ‫ﺍﻟﺩﻴﻤﻭﺠﺭﺍﻓﻴﺎ ﻭﻫﺫﺍ ﻴﻜﻭﻥ ﻤﻌﻨﻭﻴﺎ ﺠﺩﺍ ﻜﺫﻟﻙ ﻻﻥ ﻋﺩﺩ ﺍﻟﺴﻜﺎﻥ ﻴﺘﻭﻗﻊ ﺃﻥ ﻴﺯﺩﺍﺩ ﻓﻲ ﺁﺴﻴﺎ ﻭﻟﻜـﻥ ﺍﻻﻨﻜﻤـﺎﺵ ﻓـﻲ‬ ‫ﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺎﺕ ﺍﻟﻨﺎﻤﻴﺔ ﻤﺜل ﺃﻭﺭﻭﺒﺎ ﻭﺍﻟﻴﺎﺒﺎﻥ ﻭﻜﻠﻴﻬﻤﺎ ﻤﻥ ﺃﻭﻟﺌﻙ ﺍﻟﺫﻴﻥ ﻴﺘﺼـﻴﺩﻭﻥ ﺍﻵﻥ ﺃﺴـﻭﺍﻕ ﺍﺴـﺘﻴﺭﺍﺩ ﻟﻠﺤـﻭﻡ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ. ﻓﻔﻲ ﺠﻤﻴﻊ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﻁﻠﻭﺒﺔ ﻭﻋﻨﺩﻤﺎ ﻻ ﺘﻭﺠﺩ ﻋﻭﺍﺌﻕ ﺩﻴﻨﻴﺔ ﺃﻭ ﺜﻘﺎﻓﻴﺔ ﻓـﺎﻥ‬ ‫ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻋﺎﺩﺓ ﺘﺤﻭﺯ ﺃﻓﻀﻠﻴﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ )ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ‪ Van der Sluis‬ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ١٠٠٢(.‬ ‫ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺘﺘﻤﺘﻊ ﺒﺭﻭﺍﺝ ﻓﻲ ﺍﻷﺴﻭﺍﻕ ﺍﻟﻨﺎﻤﻴﺔ ﺒﺴﺒﺏ ﺴﻌﺭﻫﺎ ﺍﻟﻤﻨﺨﻔﺽ ﻭﺍﻷﻤـﺎﻥ ﺍﻟﻤﺤﺴـﻭﺱ ﻭﺍﻟﻔﻭﺍﺌـﺩ‬ ‫ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻷﺨﺭﻱ )ﻁﺒﻘﺎ ﻟﻨﺸﺭﺓ ‪ FAS‬ﻋﺎﻡ ١٠٠٢(. ﻭﻜﻴﻔﻤﺎ ﻜﺎﻥ ﻓﺎﻥ ﺍﺴﺘﻬﻼﻙ ﺍﻟﻔﺭﺩ ﻤـﻥ‬ ‫ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻴﺘﻔﺎﻭﺕ ﻤﺎﺩﻴﺎ ﺤﻭل ﺍﻟﻜﺭﺓ ﺍﻷﺭﻀﻴﺔ ﺤﻴﺙ ﻴﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﻥ ٧ﺭ٠ ﻜﺠﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﻬﻨﺩ ﺇﻟﻲ ٤٤ ﻜﺠﻡ ﺴـﻨﻭﻴﺎ‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻟﻭﻻﻴﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﺤﺩﺓ ﺍﻷﻤﺭﻴﻜﻴﺔ.‬ ‫- ٢١ -‬
  • 14. ‫ﺃﻤﺎ ﻓﻴﻤﺎ ﻴﺘﻌﻠﻕ ﺒﺘﺼﻨﻴﻊ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﻤﻨﺘﺠﺎﺘﻬﺎ ﻓﺎﻥ ﺘﻁﻭﻴﺭ ﻨﻅﻡ ﺘﺼﻨﻴﻊ ﺠﺩﻴﺩﺓ ﻭﻓﻌﺎﻟﺔ ﻭﺘﺒﻨﻲ ﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴـﺎﺕ‬ ‫ﻤﺘﻘﺩﻤﺔ ﻭﺇﺩﺨﺎل ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺠﺩﻴﺩﺓ ﺘﻭﺍﻓﻕ ﻤﺘﻁﻠﺒﺎﺕ ﺴﻠﺴﻠﺔ ﺍﻟﺘﺴﻭﻴﻕ ﻭﺍﺤﺘﻴﺎﺠﺎﺕ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﺍﻟﻨﻬﺎﺌﻴﺔ ﺃﺴﻬﻤﺕ ﺒﺩﺭﺠـﺔ‬ ‫ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺎﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻻﺴﺘﻬﻼﻙ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻲ ﻤﻥ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ )ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ‪ Roenigk‬ﻓـﻲ ﻋـﺎﻡ ٨٩٩١(. ﺇﻨﺘـﺎﺝ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ﺃﺼﺒﺤﺕ ﺴﺭﻴﻌﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺘﻨﺎﻭل ﻭﺃﻨﺠﺯﺕ ﻓﻲ ﺠﻤﻴﻊ ﺃﻨﺤﺎﺀ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﻭﻤﻥ ﺜﻡ ﺴـﻭﻑ‬ ‫ﻴﺴﻤﺢ ﺒﺎﻟﺘﻭﺴﻊ ﺍﻟﻤﺴﺘﻤﺭ ﻭﺍﻟﻤﻨﺎﻓﺴﺔ ﻓﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻘﻁﺎﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ )ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ‪ Aho‬ﻓـﻲ ﻋـﺎﻡ ١٠٠٢(. ﺃﻥ ﺘﺼـﻨﻴﻊ‬ ‫ﻭﺘﺴﻭﻴﻕ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻴﻤﺘﺩ ﻤﻥ ﺃﺴﻭﺍﻕ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﺍﻟﺤﻴﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﺫﺒﺢ ﺍﻟﺒﺩﺍﺌﻲ ﺠﺩﺍ ﻭﺍﻟﺒﻴﻊ ﺇﻟﻲ ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﻤﺘﻁﻭﺭﺓ ﺒﺩﺭﺠﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ‬ ‫ﻭﺍﺘﻭﻤﺎﺘﻴﻜﺎ ﺘﻤﺎﻤﺎ ﻭﻤﻁﺎﺒﻘﺔ ﻭﻤﻀﻤﻭﻥ ﺍﻟﺠﻭﺩﺓ ﻤﻥ ﻗﺒل ﻤﻨﻅﻤﺔ ﺍﻟﻤﻘﺎﻴﻴﺱ ﺍﻟﺩﻭﻟﻴـﺔ ‪International Standards‬‬ ‫ﹰ‬ ‫)‪ Organization (ISO‬ﻭﺴﻬﻠﺔ ﻭﺠﺎﻫﺯﺓ ﻟﻸﻜل ﻭﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻓﻲ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ. ﻭﻏﺎﻟﺒﺎ ﺘﺘﻡ ﺇﺠﺭﺍﺀﺍﺕ ﺼـﺎﺭﻤﺔ‬ ‫ﻓﻲ ﻁﺭﻕ ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ﻭﺍﻟﺘﺴﻭﻴﻕ ﻓﻲ ﺩﺍﺨل ﻨﻔﺱ ﺍﻟﺩﻭﻟﺔ ﺤﻴﺙ ﺃﻥ ﺍﻟﻌﺠﺯ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺒﺭﻴﺩ ﺃﻭ ﺃﻨﻪ ﻏﻴﺭ ﻤﻨﺎﺴﺏ ﻴﺤﺘﻤـل ﺃﻥ‬ ‫ﻴﻜﻭﻥ ﺍﻟﻌﺎﺌﻕ ﺍﻟﻀﺨﻡ ﺍﻷﻭﺤﺩ ﻟﺘﺴﻭﻴﻕ ﻟﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺴﺭﻴﻌﺔ ﺍﻟﻔﺴﺎﺩ ، ﻤﺸﺘﻤﻠﺔ ﻋﻠﻲ ﻟﺤﻭﻡ ﻭﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ. ﻓﻔـﻲ‬ ‫ﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻭل ﺍﻟﻨﺎﻤﻴﺔ ﻭﻟﻭ ﺃﻥ ﺍﻟﺘﺤﺴﻴﻨﺎﺕ ﻤﺴﺘﻤﺭﺓ ﻓﻲ ﻗﺩﺭﺍﺕ ﺍﻟﺘﺨﺯﻴﻥ ﺒﺎﻟﺘﺒﺭﻴﺩ ﻓﺈﻨﻬﺎ ﺯﺍﺩﺕ ﻜﺜﻴﺭﺍ ﻓﻲ ﻜل ﻤـﻥ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺘﺠﺎﺭﺓ ﻭﺘﺨﺯﻴﻥ ﻭﺘﻭﺯﻴﻊ ﻭﺍﺴﺘﻬﻼﻙ ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺴﻭﺍﺀ ﻜﺎﻥ ﻤﺤﻠﻲ ﺃﻭ ﻤﺴﺘﻭﺭﺩ )ﺍﻟﻌـﺎﻟﻡ ‪ Babji‬ﻓـﻲ ﻋـﺎﻡ‬ ‫١٠٠٢(. ﻭﻋﻠﻲ ﺍﻟﺠﺎﻨﺏ ﺍﻷﺨﺭ ﻓﺎﻥ ﺘﺒﻨﻲ ﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴﺎﺕ ﺤﺩﻴﺜﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺠﻤﻴﺩ ﻭﺍﻟﺘﻌﺒﺌﺔ ﻭﺍﻟﻨﻘل ﺃﻤﺩﺕ ﺸﺭﻜﺎﺕ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ‬ ‫ﺍﻟﻀﺨﻤﺔ ﺒﺎﻟﻤﺭﻭﻨﺔ ﻟﺘﺼﺩﻴﺭ ﻗﻁﻊ ﻟﺤﻭﻡ ﺩﻭﺍﺠﻥ ﺫﺍﺕ ﺠﻭﺩﺓ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻭﻏﺎﻟﺒﺎ ﻤﺭﺒﺤﺔ ﺇﻟﻲ ﺠﻤﻴـﻊ ﺃﺭﻜـﺎﻥ ﺍﻟﻌـﺎﻟﻡ،ﺱ‬ ‫ﺨﺎﺼﺔ ﻓﻲ ﺃﻭﻗﺎﺕ ﺍﻟﻔﺎﺌﺽ ﺍﻟﻤﺤﻠﻲ ﻭﻁﻠﺒﺎﺕ ﺍﻟﺴﻭﻕ ﺍﻟﻤﻨﺨﻔﻀﺔ. ﻭﻻﻥ ﺍﻟﺴﻭﻕ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻲ ﻟﻠﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﻤﺘﺩ ﻓﺎﻥ ﺍﻟﻔﺭﻭﻕ‬ ‫ﻓﻲ ﺘﻜﺎﻟﻴﻑ ﺍﻟﻌﻤﺎﻟﺔ ﻭﺍﻟﺸﺤﻥ ﻭﺍﻟﺘﻌﺎﺭﻴﻑ ﺍﻟﺠﻤﺭﻜﻴﺔ ﻗﺩ ﺘﺒﺩل ﺍﻟﻔﻭﺍﺌﺩ ﺍﻟﺘﻨﺎﻓﺴﻴﺔ ﻟﻤﺼـﺩﺭﻱ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴـﺩﻴﻴﻥ.‬ ‫ﻭﺒﺎﻟﺭﻏﻡ ﺃﻥ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﺍﻟﻜﺎﻤﻠﺔ ﺒﺎﻟﻘﻠﻭﺏ ﻭﺍﻟﻘﻭﺍﻨﺹ ﻭﺍﻷﻜﺒﺎﺩ ﺃﻭ ﺒﺩﻭﻨﻬﺎ ﻭﺃﺠﺯﺍﺀ ﺍﻟﻘﻁﻌﻴﺎﺕ ﺘﺴﻭﺩ ﻨﻤـﺎﺫﺝ ﺃﻭ ﺃﺸـﻜﺎل‬ ‫ﺍﻟﺴﻭﻕ ﻓﻲ ﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﻓﺎﻥ ﻫﻨﺎﻙ ﺘﻐﻴﻴﺭ ﻋﺎﻟﻤﻲ ﺇﻟﻲ ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺍﻟﻤﺘﻤﻴﺯﺓ ﺠـﺩﺍ ﻭﺫﺍﺕ ﺍﻟﺸـﻬﺭﺓ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻭﺍﺴﻌﺔ ﺍﻟﻤﺘﻨﻭﻋﺔ ‪ Well – differentiated and Name – branded‬ﻓﻲ ﺴﺎﺤﺔ ﺍﻨﻌﻘﺎﺩ ﺍﻷﺴـﻭﺍﻕ ﺍﻟﺩﻭﺭﻴـﺔ‬ ‫)ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ‪ Keeton‬ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ٧٩٩١(.‬ ‫ﺃﻥ ﺃﺴﻭﺍﻕ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﺍﻟﻜﺎﻤﻠﺔ ﺃﻭ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﻤﻌﺒﺄﺓ ﻓﻲ ﺃﻁﺒﺎﻕ ﺍﻟﻤﺤﻠﻴﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﺩﻭﻟﻴﺔ ﻋﺎﺩﺓ ﺘﺘﻁﻠﺏ ﻤﻨﺘﺞ ﺫﻭ ﺠـﻭﺩﺓ ﻋﺎﻟﻴـﺔ‬ ‫)‪ .(A Grade‬ﺤﺼﺔ ﺍﻟﺴﻭﻕ ﺍﻟﻤﺭﺘﻔﻌﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﺍﻟﻜﺎﻤﻠﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺸﺭﻕ ﺍﻷﻭﺴﻁ ﻭﺠﻨﻭﺏ ﺃﻤﺭﻴﻜﺎ ﻭﺃﻭﺭﻭﺒﺎ ﺍﻟﺸﺭﻗﻴﺔ‬ ‫ﺘﺘﻌﻠﻕ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ﺒﺘﻔﻀﻴل ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﻟﻁﺭﻕ ﺃﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺩﻴﺔ ﻭﻤﺭﻗـﺔ ﺍﻟـﺩﺠﺎﺝ ﻭﺍﺘﺴـﺎﻉ ﺃﺴـﻭﺍﻕ ﺍﻟﻤﺸـﻭﻴﺎﺕ‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﻤﺎﺭﺴﺎﺕ ﺍﻟﺩﻴﻨﻴﺔ ﻭﺍﻟﺜﻘﺎﻓﻴﺔ ﺘﻤﺜل ﺍﻋﺘﺒﺎﺭﺍﺕ ﻫﺎﻤﺔ ﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺨﺎﺼﺔ ﻓﻲ ﺃﺴﻭﺍﻕ ﺍﻟﺘﺼﺩﻴﺭ ﻻﻥ ﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭل ﻟﻬﺎ ﻤﺘﻁﻠﺒﺎﺕ ﺼﺎﺭﻤﺔ )ﻗﻭﺍﻨﻴﻥ( ﻟﻠﺫﺒﺢ ﻜﻤﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺸﺭﻴﻌﺔ ﺍﻹﺴﻼﻤﻴﺔ ‪ Halal‬ﻭﺍﻟﺸﺭﻴﻌﺔ ﺍﻟﻴﻬﻭﺩﻴـﺔ ‪Kosher‬‬ ‫ﻭﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ )ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﺎﻥ ‪ Regenstein and Chaudry‬ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ١٠٠٢(. ﺘﺎﺭﻴﺨﻴﺎ ﻓﺎﻥ ﺇﺩﺨﺎل ﻜﺜﻴـﺭ‬ ‫ﻤﻥ ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺍﻟﺠﺩﻴﺩﺓ ﺇﻟﻲ ﺍﻟﺴﻭﻕ ﻜﺎﻨﺕ ﻤﺤﺎﻭﻟﺔ ﻹﻴﺠﺎﺩ ﻤﻨﺎﻓﺫ ﻟﻔﻀﻼﺕ ﺍﻟﺘﺸﺫﻴﺏ ﻭﻗﻁﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﻨﺨﻔﻀـﺔ‬ ‫ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﻭﺃﺠﺯﺍﺀ ﻤﻥ ﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﺍﻟﻜﺎﻤﻠﺔ.‬ ‫- ٣١ -‬
  • 15. ‫ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺍﻟﻭﻗﺕ ﻓﺎﻥ ﺍﺘﺴﺎﻉ ﺨﺩﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭﺴﻼﺴل ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﺴﺭﻴﻊ ﻭﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻟﻁﻠﺏ ﻋﻠﻲ ﺃﻏﺫﻴﺔ ﻋﻠﻲ ﺸﻜل ﺃﺼﺎﺒﻊ‬ ‫‪ Finger Foods‬ﻭﺘﻴﺴﻴﺭ ﺍﻟﺤﺼﻭل ﻋﻠﻲ ﻟﺤـﻡ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ ﺍﻟﻤﻨـﺯﻭﻉ ﺍﻟﻌﻅـﻡ ﻤﻴﻜﺎﻨﻴﻜﻴـﺎ )‪ (MDPM‬ﻟﻠﺤـﻭﻡ‬ ‫ﺍﻟﻔﺭﺍﻨﻜﻔﻭﺭﺘﺭ ﻭﺍﻟﻼﻨﺸﻭﻥ ﻭﺍﻟﺘﻁﻭﺭ ﻓﻲ ﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘﻤﻠﻴﺢ ﺒﺎﻟﺤﻘﻥ ﻜل ﺫﻟﻙ ﺴﺎﻫﻡ ﻓﻲ ﺘﻨﻭﻴﻊ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ﻋﻠﻲ ﻤﺴﺘﻭﻱ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﻊ ﺒﺎﻟﻘﻁﺎﻋﻲ.‬ ‫ﻤﻌﻅﻡ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺫﻭ ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻴﺘﻡ ﺘﺸﻜﻴﻠﻬﺎ ﺃﺴﺎﺴﺎ ﻟﺘﻨﺎﺴﺏ ﺍﻟﺫﻭﻕ ﺍﻟﻤﺤﻠﻲ ﻟﻴﺱ ﻓﻘﻁ ﺒﻬـﺩﻑ ﺘﻐﻴﻴـﺭ‬ ‫ﺍﺤﺘﻴﺎﺠﺎﺕ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ )ﻤﺜل ﺍﻟﻤﻼﺌﻤﺔ ﻭﺍﻟﺘﻐﺫﻴﺔ ﻭﺍﻟﺼﺤﺔ ﻭﺍﻟﺠﻭﺩﺓ ﻭﺍﻟﺘﻨﻭﻉ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﺼﻼﺤﻴﺔ( ﻭﻟﻜﻥ ﺃﻴﻀﺎ ﻟﻠﺤﺩ ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻻﺴﺘﻴﺭﺍﺩ. ﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻭﺼﻔﺎﺕ ﻭﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻟﺤﻡ ﻤﻤﻠﺤﺔ ﻭﺠﺎﻫﺯﺓ ﻟﻠﻁﻬﻲ ﻤﻥ ﺁﺴﻴﺎ ﻭﻤﺘﻁﻭﺭﺓ ﺃﺴﺎﺴﺎ ﻟﻸﺴﻭﺍﻕ‬ ‫ﺍﻟﻤﺤﻠﻴﺔ ﻤﻁﻠﻭﺒﺔ ﺍﻵﻥ ﻤﻥ ﻗﺒل ﺍﻟﺩﻭل ﺍﻟﻤﺴﺘﻭﺭﺩﺓ ﻟﻠﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻲ ﺃﻤـﺎﻜﻥ ﺃﺨـﺭﻱ )ﺃﻭﺭﻭﺒـﺎ ﻭﺍﻟﻴﺎﺒـﺎﻥ ﻭﺍﺴـﺘﺭﺍﻟﻴﺎ‬ ‫ﻭﻨﻴﻭﺯﻴﻠﻨﺩﺍ( ﻭﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻭﻥ ﻓﻲ ﺠﻤﻴﻊ ﺃﻨﺤﺎﺀ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﻴﻁﻠﺒﻭﻥ ﺍﻟﺘﺯﻭﺩ ﺒﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺁﻤﻥ ﺼﺤﻲ ﻭﻤﻐﺫﻱ ﻭﻏﺯﻴـﺭ ﺍﻟﻨﻜﻬـﺔ‬ ‫ﻭﻗﺎﺩﺭ ﺩﺍﺌﻤﺎ ﻋﻠﻲ ﺍﻹﻤﺩﺍﺩ. ﻭﻤﻬﻤﺎ ﻜﺎﻥ ﻓﺎﻥ ﻤﻘﺎﻴﻴﺱ ﺍﻷﻤﺎﻥ ﻟﻠﻐﺫﺍﺀ ﺍﻵﻥ ﻟﻴﺴﺕ ﻋﻠﻲ ﻨﺴﻕ ﻭﺍﺤﺩ ﺃﻭ ﺘﻨﻔـﺫ ﺇﺠﺒﺎﺭﻴـﺎ‬ ‫ﺒﺎﻟﺘﺴﺎﻭﻱ ﻓﻲ ﺠﻤﻴﻊ ﺃﻨﺤﺎﺀ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ. ﺍﻟﻔﺭﻭﻕ ﻋﻠﻲ ﺴﺒﻴل ﺍﻟﻤﺜﺎل ﻓﻲ ﺍﻟﻘﻭﺍﻋـﺩ ﺃﻭ ﺍﻟﻘـﻭﺍﻨﻴﻥ ﺍﻟﺼـﺤﻴﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﻔﺤـﺹ‬ ‫ﻭﺍﻟﺘﻔﺘﻴﺵ ﺘﻘﻭﺩ ﺇﻟﻲ ﻨﺯﺍﻋﺎﺕ ﻭﺭﻜﻭﺩ ﺃﻭ ﻜﺴﺎﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺓ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﺩﻭل. ﻋﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﻬﻴﺌـﺎﺕ ﺍﻟﺩﻭﻟﻴـﺔ ﻤﺜـل ﻟﺠﻨـﺔ‬ ‫ﺍﻟﻜﻭﺩﻜﺱ ‪ Codex Alimentarius‬ﺍﻟﺘﺎﺒﻌﺔ ﻟﻤﻨﻅﻤﺔ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻴﺔ ‪ WHO‬ﻭﻤﻨﻅﻤـﺔ ﺍﻷﻏﺫﻴـﺔ ﻭﺍﻟﺯﺭﺍﻋـﺔ‬ ‫‪ FAO‬ﻭﺍﻟﻠﺠﻨﺔ ﺍﻟﺩﻭﻟﻴﺔ ﻟﻠﻤﻭﺍﺼﻔﺎﺕ ﺍﻟﻤﻴﻜﺭﻭﺒﻴﻭﻟﻭﺠﻴﺔ ﻟﻸﻏﺫﻴﺔ ‪ IC M SF‬ﻭﻤﻨﻅﻤﺔ ﺍﻟﺘﺠـﺎﺭﺓ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻴـﺔ ‪WTO‬‬ ‫ﻭﻤﻘﺎﻴﻴﺱ ﺍﻻﺘﻔﺎﻗﻴﺎﺕ ﻋﻠﻲ ﺍﻷﻤﻭﺭ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻭﺍﻟﺸﺭﻭﻁ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻟﻸﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ‪ SPS‬ﻭﺍﻟﻌﻭﺍﺌﻕ ﺍﻟﺘﻜﻨﻴﻜﻴﺔ ﻟﻠﺘﺠﺎﺭﺓ‬ ‫‪ .TBT‬ﻭﻫﺫﻩ ﺠﻤﻴﻌﻬﺎ ﺘﻁﻭﺭﺕ ﻭﺍﺴﺘﻁﺎﻋﺕ ﺃﻥ ﺘﻤﺩﻨﺎ ﺒﺎﻹﺭﺸﺎﺩﺍﺕ ﺍﻟﻼﺯﻤﺔ ﻟﺘﺤﻘﻴﻕ ﺍﻟﺘﻜـﺎﻓﺅ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﺴـﺎﻭﻱ ﻓـﻲ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﻴﻴﺱ ﺍﻟﺩﻭﻟﻴﺔ ﻟﺤﻤﺎﻴﺔ ﺼﺤﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﻭﻟﻀﻤﺎﻥ ﻤﻤﺎﺭﺴﺔ ﻨﺯﻴﻬﺔ ﻓﻲ ﺘﺠﺎﺭﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ )ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ‪ Bilgili‬ﻓـﻲ ﻋـﺎﻡ‬ ‫٩٩٩١(. ﻭﺒﻤﺠﺭﺩ ﺍﻟﺘﺤﺭﻙ ﺇﻟﻲ ﺩﺍﺨل ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺎﺕ ﺍﻟﺴﻭﻕ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻲ ﻓﺎﻥ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺴﻭﻑ ﻴﺴﺘﻤﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴـﺎﺩﺓ‬ ‫ﻓﻲ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﺩﻭل ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻤﺘﻠﻙ ﻤﻭﺍﺭﺩ ﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻭﻤﻘﺩﺭﺓ ﺘﻨﺎﻓﺴﻴﺔ ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺔ ﻭﻤﻨﻔﺘﺤﺔ ﺴﻴﺎﺴﻴﺎ ﻟﻼﺴـﺘﺜﻤﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﻴـﺔ‬ ‫)ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ‪ Aho‬ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ١٠٠٢(. ﻭﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻭل ﻭﺍﻟﻤﻨﺎﻁﻕ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺠﺎﻨﺏ ﺍﻷﺨﺭ ﺴﻭﻑ ﺘﺴﺘﻤﺭ ﺘﻜﺎﻓﺢ ﻟﺘﺴـﺘﻁﻴﻊ‬ ‫ﺍﻟﻤﻨﺎﻓﺴﺔ ﻓﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺴﻭﻕ ﺃﻤﺎ ﺒﺴﺒﺏ ﺍﻟﺒﻨﻴﺔ ﺍﻟﺘﺤﺘﻴﺔ ﺍﻟﻤﺤﺩﻭﺩﺓ ﺃﻭ ﺍﻟﻤـﻭﺍﺩ ﺍﻟﺨـﺎﻡ ﻭﺍﻷﺭﺽ ﻭﺍﻟﻤﻨﻔﻌـﺔ ﻭﺍﻟﻤﻌﻤـل‬ ‫ﻭﺍﻟﻨﻘل... ﺍﻟﺦ( ﺃﻭ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﻟﻠﻀﻐﻭﻁ ﺍﻟﺴﻴﺎﺴﻴﺔ )ﺍﻷﻏﺭﺍﺽ ﺍﻟﺒﻴﺌﺔ ﻭﺍﻟﺭﻓﺎﻫﻴـﺔ ﻭﺍﻟﻬﻴﻜـل ﺍﻟﻀـﺭﻴﺒﻲ ﻭﺍﻟﺴﻴﺎﺴـﺎﺕ‬ ‫ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﻴﺔ(.‬ ‫- ٤١ -‬
  • 16. ‫ﺠﺩﻭل ﺭﻗﻡ )١ – ٤( : ﺍﻟﻌﻼﻗﺔ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺔ ﻤﻥ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ )ﺒﺎﻷﻟﻑ ﻁﻥ(‬ ‫ﻭﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﺴﻌﺭﻴﺔ)ﻤﻠﻴﻭﻥ ﺩﻭﻻﺭ ﺃﻤﺭﻴﻜﻲ( ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻭل ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ‬ ‫ﺨﻼل ﺍﻟﻔﺘﺭﺓ ﻤﻥ ٥٩٩١ ﻭﺤﺘﻰ ١٠٠٢‬ ‫*‬ ‫١٠٠٢‬ ‫٠٠٠٢‬ ‫ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﻔﺘﺭﺓ‬ ‫٥٩-٩٩٩١‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﻟﺔ‬ ‫ﻜﻤﻴﺔ‬ ‫ﻗﻴﻤﺔ‬ ‫ﻜﻤﻴﺔ‬ ‫ﻗﻴﻤﺔ‬ ‫ﻜﻤﻴﺔ‬ ‫ﻗﻴﻤﺔ‬ ‫ﻜﻤﻴﺔ‬ ‫.‪Q‬‬ ‫.‪V‬‬ ‫.‪Q‬‬ ‫.‪V‬‬ ‫.‪Q‬‬ ‫.‪V‬‬ ‫.‪Q‬‬ ‫-‬ ‫-‬ ‫-‬ ‫٤٥ﺭ٠‬ ‫٤١ﺭ٠‬ ‫٥٥ﺭ١‬ ‫٧٦ﺭ٠‬ ‫ﺍﻷﺭﺩﻥ‬ ‫٣٣‬ ‫٦٤ﺭ٠‬ ‫٨٢ﺭ٠‬ ‫٩٥ﺭ٦‬ ‫٧٢ﺭ٦‬ ‫١٥ﺭ١١ ٣٠ﺭ٦١‬ ‫ﺍﻹﻤﺎﺭﺍﺕ‬ ‫٥١‬ ‫٣١ﺭ١‬ ‫٧١ﺭ٠‬ ‫٥٠ﺭ٠‬ ‫٢٠ﺭ٠‬ ‫٦٠ﺭ٠‬ ‫٤٠ﺭ٠‬ ‫ﺍﻟﺒﺤﺭﻴﻥ‬ ‫٣٧‬ ‫٣٨ﺭ٠‬ ‫٣٧ﺭ٠‬ ‫٤٦ﺭ٠‬ ‫٩٥ﺭ٠‬ ‫٤٥ﺭ٠‬ ‫٥٢ﺭ٠‬ ‫ﺘﻭﻨﺱ‬ ‫٩١‬ ‫٦٢ﺭ٢١ ٥٥ﺭ١٢ ٥٨ﺭ٦١ ٧٧ﺭ٦٢ ٠٢ﺭ٦١ ٧٠ﺭ٧٢‬ ‫ﺍﻟﺴﻌﻭﺩﻴﺔ‬ ‫٢٠‬ ‫)٠٠(‬ ‫)٠٠(‬ ‫-‬ ‫-‬ ‫٣٠ﺭ٠‬ ‫٤٠ﺭ٠‬ ‫ﺴﻭﺭﻴﺎ‬ ‫٢١‬ ‫٥١ﺭ٢‬ ‫٦٢ﺭ١‬ ‫٨٨ﺭ١‬ ‫٥٢ﺭ١‬ ‫٦٨ﺭ٠‬ ‫٩٥ﺭ٠‬ ‫ﻋﻤﺎﻥ‬ ‫‪٥٥A‬‬ ‫٦٧ﺭ٠‬ ‫٥٦ﺭ٠‬ ‫٦٩ﺭ٠‬ ‫٨١ﺭ١‬ ‫٨٤ﺭ٠‬ ‫١٣ﺭ٠‬ ‫ﺍﻟﻜﻭﻴﺕ‬ ‫٣١‬ ‫٦٠ﺭ٠‬ ‫٣٠ﺭ٠‬ ‫٣١ﺭ٠‬ ‫٠٢ﺭ٠‬ ‫٣٢ﺭ٠‬ ‫٤٤ﺭ٠‬ ‫ﻟﺒﻨﺎﻥ‬ ‫٠٦‬ ‫١٩ﺭ٠‬ ‫٤٦ﺭ٠‬ ‫٣١ﺭ١‬ ‫٤٤ﺭ٠‬ ‫٥٩ﺭ٠‬ ‫٨٢ﺭ٠‬ ‫ﻤﺼﺭ‬ ‫١٠‬ ‫١٠ﺭ٠‬ ‫١٠ﺭ٠‬ ‫٣٠ﺭ٠‬ ‫٣٠ﺭ٠‬ ‫١١ﺭ٠‬ ‫٤٠ﺭ٠‬ ‫ﺍﻟﻤﻐﺭﺏ‬ ‫٣٠‬ ‫٣٤ﺭ٦٢ ٩٣ﺭ٢٤ ٧٩ﺭ٦٢ ٢٧ﺭ٨٣ ٧٩ﺭ٩١ ٨٣ﺭ٣٣‬ ‫ﺍﻟﺠﻤﻠﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﺼﺩﺭ : ﻤﻭﻗﻊ ﻋﻠﻲ ﺸﺒﻜﺔ ﺍﻻﻨﺘﺭﻨﺕ ﻭﻫﻭ ‪.(www. the poultrysite.com‬‬ ‫-‬ ‫- ٥١ -‬
  • 17. ‫ﺠﺩﻭل ﺭﻗﻡ )١ – ٥( : ﻨﺼﻴﺏ ﺍﻟﻔﺭﺩ ﻤﻥ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻲ ﺠﻤﻬﻭﺭﻴﺔ ﻤﺼﺭ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ‬ ‫ﺨﻼل ﺍﻟﻔﺘﺭﺓ ﻤﻥ ٣٩٩١ ﻭﺤﺘﻰ ٨٩٩١‬ ‫*‬ ‫٧٩ / ٨٩‬ ‫٦٩ / ٧٩‬ ‫٥٩ / ٦٩‬ ‫٤٩ / ٥٩‬ ‫٣٩ / ٤٩‬ ‫ﺍﻟﺴﻨﻭﺍﺕ‬ ‫ﺠﻡ/ﻴﻭﻡ‬ ‫ﻜﺠﻡ/ﺴﻨﺔ‬ ‫ﺠﻡ/ﻴﻭﻡ‬ ‫ﻜﺠﻡ/ﺴﻨﺔ‬ ‫ﺠﻡ/ﻴﻭﻡ‬ ‫ﻜﺠﻡ/ﺴﻨﺔ‬ ‫ﺠﻡ/ﻴﻭﻡ‬ ‫ﻜﺠﻡ/ﺴﻨﺔ‬ ‫ﺠﻡ/ﻴﻭﻡ‬ ‫ﻜﺠﻡ/ﺴﻨﺔ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺎﻥ‬ ‫٤٥ﺭ٠٢‬ ‫٠٥ﺭ٧‬ ‫٧٩ﺭ٩١‬ ‫٩٢ﺭ٧‬ ‫٨٣ﺭ٨١‬ ‫١٧ﺭ٦‬ ‫٩٧ﺭ٨١‬ ‫٦٨ﺭ٦‬ ‫٨٧ﺭ٧١‬ ‫٩٤ﺭ٦‬ ‫ﺩﺠﺎﺝ‬ ‫٥٢ﺭ٠‬ ‫٩٠ﺭ٠‬ ‫١٢ﺭ٠‬ ‫٨٠ﺭ٠‬ ‫٩١ﺭ٠‬ ‫٧٠ﺭ٠‬ ‫٩١ﺭ٠‬ ‫٧٠ﺭ٠‬ ‫٥٢ﺭ٠‬ ‫٩٠ﺭ٠‬ ‫ﺭﻭﻤﻲ‬ ‫٣٠ﺭ٣‬ ‫٠١ﺭ١‬ ‫٧٠ﺭ٣‬ ‫٢١ﺭ١‬ ‫٠٦ﺭ٢‬ ‫٥٩ﺭ٠‬ ‫٦١ﺭ٢‬ ‫٩٧ﺭ٠‬ ‫٩٣ﺭ٢‬ ‫٧٨ﺭ٠‬ ‫ﺒﻁ‬ ‫٣٥ﺭ١‬ ‫٦٥ﺭ٠‬ ‫٦٥ﺭ١‬ ‫٧٥ﺭ٠‬ ‫٢٣ﺭ١‬ ‫٨٤ﺭ٠‬ ‫٠١ﺭ١‬ ‫٠٤ﺭ٠‬ ‫١٢ﺭ١‬ ‫٤٤ﺭ٠‬ ‫ﺃﻭﺯ‬ ‫٦١ﺭ٢‬ ‫٩٧ﺭ٠‬ ‫١١ﺭ٢‬ ‫٦٧ﺭ٠‬ ‫٣٠ﺭ٢‬ ‫٤٧ﺭ٠‬ ‫٦٧ﺭ١‬ ‫٤٦ﺭ٠‬ ‫١٨ﺭ١‬ ‫٦٦ﺭ٠‬ ‫ﺤﻤﺎﻡ‬ ‫٧٣ﺭ٣‬ ‫٣٢ﺭ١‬ ‫١٣ﺭ٣‬ ‫١٢ﺭ١‬ ‫٣٥ﺭ٣‬ ‫٩٢ﺭ١‬ ‫٨٨ﺭ٢‬ ‫٥٠ﺭ١‬ ‫١٤ﺭ٢‬ ‫٨٨ﺭ٠‬ ‫ﺃﺭﺍﻨﺏ‬ ‫٨٨ﺭ٠٣‬ ‫٧٢ﺭ١١‬ ‫٣٢ﺭ٠٣‬ ‫٣٠ﺭ١١‬ ‫٥٠ﺭ٨٢‬ ‫٤٢ﺭ٠١‬ ‫٨٨ﺭ٦٢‬ ‫١٨ﺭ٩‬ ‫٥٨ﺭ٥٢‬ ‫٣٤ﺭ٩‬ ‫ﺍﻹﺠﻤﺎﻟﻲ‬ ‫-‬ ‫ﺍﻟﻤﺼﺩﺭ : ﺇﺤﺼﺎﺌﻴﺎﺕ ﺍﻹﺩﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﺭﻜﺯﻴﺔ ﻟﻼﻗﺘﺼﺎﺩ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻲ ﺒﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ – ﺠﻤﻬﻭﺭﻴـﺔ ﻤﺼـﺭ‬ ‫ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ.‬ ‫- ٦١ -‬
  • 18.   ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ - ١٧ -
  • 19. ‫ﻤﻘﺩﻤﺔ : ‪:Introduction‬‬ ‫ﺘﻌﺘﺒﺭ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﺍﻟﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻴﺔ ﻟﻠﺤﺼﻭل ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﻲ ﺤﻴﺙ ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﻨﺴﺒﺘﻪ ﻓﻴﻬﺎ‬ ‫ﻤﺎ ﺒﻴﻥ ٥٢ ﻭ٠٣ ﻭﺤﺩﺓ ﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻓﻲ ﻜل ٠٠١ ﻭﺤﺩﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﻭﻫﻲ ﺒﺫﻟﻙ ﺘﺘﻔﻭﻕ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺤﻤﺭﺍﺀ‬ ‫ﻭﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﻤﻥ ﺤﻴﺙ ﻤﺤﺘﻭﺍﻫﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻭﺨﺎﺼﺔ ﻓﻲ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻓﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺤﻤﺭﺍﺀ ﻻ ﺘﺯﻴﺩ‬ ‫ﻋﻥ ٧٢ % ﻭﻓﻲ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﻻ ﺘﺯﻴﺩ ﻋﻥ ٩٢ % ﻏﻴﺭ ﺃﻥ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺘﺘﻔﺎﻭﺕ ﻓﻲ ﻜل ﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺍﻟﻤﻌﺭﻭﻑ ﺃﻥ ﺍﻻﺤﺘﻴﺎﺝ ﺍﻟﻴﻭﻤﻲ ﻟﻺﻨﺴﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﻲ ﻴﻌﺎﺩل ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺘﻭﺴﻁ ٠٧ ﺠﺭﺍﻤﺎ ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻓﺎﻥ‬ ‫ﻨﺼﻑ ﺩﺠﺎﺠﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻴﻜﻔﻲ ﻟﻤﺩ ﺍﺤﺘﻴﺎﺠﺎﺕ ﺠﺴﻡ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﺒﻤﺎ ﻴﺤﺘﻭﻴﻪ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﻲ ﻁﻭﺍل ﺍﻟﻴﻭﻡ‬ ‫ﺩﻭﻥ ﺍﻟﺤﺎﺠﺔ ﺇﻟﻲ ﺘﻨﺎﻭل ﺃﻱ ﻤﺼﺩﺭ ﺃﺨﺭ ﻤﻥ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻭﺫﻟﻙ ﻓﻀﻼ ﻋﻠﻲ ﺃﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘـﻭﻓﺭ ﺤـﻭﺍﻟﻲ‬ ‫٠٠٣ ﺴﻌﺭ ﺤﺭﺍﺭﻱ ﻟﺠﺴﻡ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ. ﻭﺘﺘﻤﻴﺯ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻋﻥ ﻏﻴﺭﻫﺎ ﻤﻥ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺒﺎﻥ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺘﺼﺎﻓﻲ ﻭﻫﻭ ﻤـﺎ‬ ‫ﻴﻌﺭﻑ ﺒﺎﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻨﺎﺘﺞ ﻋﻥ ﺫﺒﺢ ﺩﺠﺎﺠﺔ ﺘﺼل ﺇﻟﻲ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٣٦ % ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺘﻭﺴﻁ ﻤﻥ ﻭﺯﻨﻬﺎ ﻓﻲ ﺤﻴﻥ ﻴﺒﻠﻎ ﺫﻟﻙ ﻓـﻲ‬ ‫ﺍﻟﻤﻭﺍﺸﻲ ﻭﺍﻷﻏﻨﺎﻡ ﻤﺎ ﺒﻴﻥ ٠٥ % ﻭ٠٦ % ﻤﻥ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺫﺒﻴﺤﺔ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺘﻭﺍﻟﻲ ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻓﺎﻥ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺘﻌﺩ ﻤﺼـﺩﺭﺍ‬ ‫ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺎ ﺃﻴﻀﺎ ﻤﻥ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺇﺫﺍ ﻤﺎ ﺍﺨﺫ ﻓﻲ ﺍﻻﻋﺘﺒﺎﺭ ﻋﺎﻤل ﺍﻟﺘﺤﻭل ﺍﻟﺴﺭﻴﻊ ﻟﻬﺎ ﻭﻫﻭ ﻤـﺎ ﻴﻌـﺭﻑ ﺒﻌـﺩﺩ‬ ‫ﻭﺤﺩﺍﺕ ﺍﻟﻌﻠﻑ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻹﻨﺘﺎﺝ ﻭﺤﺩﺓ ﻟﺤﻡ ﻓﻀﻼ ﻋﻥ ﻤﻌﺩل ﻨﻤﻭﻫﺎ ﺍﻟﺴﺭﻴﻊ ﺇﺫﺍ ﻤﺎ ﻗﻭﺭﻨﺕ ﺒﺎﻟﻤﺎﺸﻴﺔ ﻭﺍﻷﻏﻨـﺎﻡ‬ ‫ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ. ﻜﺫﻟﻙ ﻓﺎﻥ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺴﻬل ﺍﻟﻬﻀﻡ ﻭﺍﻻﻤﺘﺼﺎﺹ ﺤﻴﺙ ﺘﺼل ﻨﺴﺒﺔ ﻫﻀﻤﻬﺎ ﻭﺍﻤﺘﺼﺎﺼﻬﺎ ﺇﻟﻲ ٧٩ %‬ ‫ﻤﺜﻠﻬﺎ ﻓﻲ ﺫﻟﻙ ﻤﺜل ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﻭﺫﻟﻙ ﻴﺭﺠﻊ ﻻﻨﺨﻔﺎﺽ ﻤﺤﺘﻭﻱ ﻟﺤﻭﻤﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻷﻨﺴﺠﺔ ﺍﻟﻀﺎﻤﺔ ﻫﺫﺍ ﻋﻠﻤﺎ ﺒﺎﻥ ﻨﻘـﺹ‬ ‫ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻓﻲ ﺠﺴﻡ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻴﺅﺩﻱ ﺇﻟﻲ ﻅﻬﻭﺭ ﺃﻋﺭﺍﺽ ﺃﻤﺭﺍﺽ ﺴﻭﺀ ﺍﻟﺘﻐﺫﻴﺔ ﻤﺜل ﻤﺭﺽ ﺍﻟﻜﻭﺍﺸﻴﺭﻜﻭﺭ ﻭﻴﻀﻌﻑ‬ ‫ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻋﻥ ﺍﻟﻘﻴﺎﻡ ﺒﻭﻅﺎﺌﻔﻪ ﺍﻟﺤﻴﻭﻴﺔ ﻭﺘﺘﻔﺎﻗﻡ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﻭﺘﺯﺩﺍﺩ ﺍﻟﻤﺸﺎﻜل ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺒﺠﺴﻡ ﺍﻹﻨﺴـﺎﻥ ﻨﺘﻴﺠـﺔ ﻟـﻨﻘﺹ‬ ‫ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻓﻲ ﺤﺎﻻﺕ ﺍﻟﺤﻤل ﻭﺍﻟﺭﻀﺎﻋﺔ ﻭﻤﺭﺤﻠﺔ ﺍﻟﻁﻔﻭﻟﺔ ﻭﺍﻟﻤﺭﺍﻫﻘﺔ.‬ ‫ﻫﺫﺍ ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟﻲ ﺃﻥ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺘﻌﺘﺒﺭ ﻤﺼﺩﺭﺍ ﻟﻠﺩﻫﻭﻥ ﺤﻴﺙ ﺘﺤﺘﻭﻱ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺘﻭﺴﻁ ﻋﻠـﻲ ٨ – ٠١ %‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﻭﺘﺭﺠﻊ ﺃﻫﻤﻴﺔ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﻟﻘﻴﺎﻤﻬﺎ ﺒﺎﻟﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﻭﻅﺎﺌﻑ ﺍﻟﻬﺎﻤﺔ ﺒﺎﻟﺠﺴﻡ ﻭﻤﻨﻬﺎ :‬ ‫ﺘﻌﺘﺒﺭ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﻤﺼﺩﺭﺍ ﻫﺎﻤﺎ ﻹﻤﺩﺍﺩ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺒﺎﻟﻁﺎﻗﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻴﺔ ﺍﻟﻼﺯﻤﺔ ﻟﻪ ﻤﻊ ﺍﻟﻌﻠﻡ ﺒﺎﻥ ﺩﻫﻭﻥ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ‬ ‫-‬ ‫ﻋﺎﻟﻴﺔ ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﺴﻌﺭﻴﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻴﺔ.‬ ‫ﺘﻌﻤل ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﻜﺤﺎﻤل ﻟﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎﺕ ‪ A, D, E, K‬ﺍﻟﺫﺍﺌﺒﺔ ﻓﻴﻬﺎ ﻓﺘﻌﻤل ﻋﻠﻲ ﺘﻭﺼﻴﻠﻬﺎ ﻟﺠﻤﻴﻊ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﺍﻟﺠﺴﻡ.‬ ‫-‬ ‫ﻓﻀﻼ ﻋﻠﻲ ﺇﻤﺩﺍﺩﻫﺎ ﻟﻠﺠﺴﻡ ﺒﺎﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﺍﻟﻀﺭﻭﺭﻴﺔ ﻭﻫﻲ ﺍﻟﺘﻲ ﻻ ﻴﺴﺘﻁﻴﻊ ﺘﺨﻠﻴﻘﻬﺎ ﻭﻫﻲ ﻻﺯﻤـﺔ‬ ‫ﻟﻠﻨﻤﻭ ﻭﺍﻟﺤﻤﺎﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺤﻴﺙ ﻴﺅﺩﻱ ﻨﻘﺹ ﺘﻠﻙ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﺇﻟﻲ ﺘﻭﻗﻑ ﺍﻟﻨﻤـﻭ‬ ‫ﻭﻓﻘﺩﺍﻥ ﺍﻟﻘﺩﺭﺓ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺘﻜﺎﺜﺭ. ﻭﺘﺭﺠﻊ ﺍﻷﻫﻤﻴﺔ ﻟﺩﻫﻭﻥ ﻟﺤﻡ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ ﺇﻟـﻲ ﺍﺭﺘﻔـﺎﻉ ﻨﺴـﺒﺔ ﻫﻀـﻤﻬﺎ‬ ‫ﻭﺍﻤﺘﺼﺎﺼﻬﺎ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﺼل ﺇﻟﻲ ٥٩ % ﻭﻤﻥ ﺍﻟﻤﻌﺭﻭﻑ ﺃﻥ ﺠﺴﻡ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﻴﺴﺘﻤﺩ ﻤﺎ ﻴﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﺎ‬ ‫ﺒﻴﻥ ٠٢ ﻭ ٥٢ % ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻌﺭﺍﺕ ﺍﻟﻜﻠﻴﺔ ﺍﻟﻼﺯﻤﺔ ﻟﻪ ﻴﻭﻤﻴﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ.‬ ‫- ٨١ -‬
  • 20. ‫ﻋﻼﻭﺓ ﻋﻠﻲ ﻤﺎ ﺴﺒﻕ ﺘﻌﺘﺒﺭ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﺼﺩﺭﺍ ﻟﻠﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎﺕ ﻭﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﻤﻌﺩﻨﻴﺔ ﺍﻟﻀـﺭﻭﺭﻴﺔ ﻟﻺﻨﺴـﺎﻥ،‬ ‫ﺤﻴﺙ ﺘﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻲ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﻬﺎﻤﺔ ﻤﺜل ﻤﺎ ﻴﻠﻲ :‬ ‫ﻓﻴﺘﺎﻤﻴﻥ )ﺃ( ﺍﻟﻤﺘﻭﺍﺠﺩ ﻓﻲ ﺃﻜﺒﺎﺩ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﻭﺍﻟﺫﻱ ﻴﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠﻲ ﺘﻘﻭﻴﺔ ﺍﻷﺒﺼﺎﺭ ﻭﺍﻟﻭﻗﺎﻴﺔ ﻤﻥ ﻤﺭﺽ ﺍﻟﻌﺸـﻲ‬ ‫-‬ ‫ﺍﻟﻠﻴﻠﻲ.‬ ‫ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﻓﻴﺘﺎﻤﻴﻥ )ﺏ( ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﺒﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠﻲ ﻓﺘﺢ ﺍﻟﺸﻬﻴﺔ ﻭﺘﻤﻨﻊ ﻅﻬﻭﺭ ﻤﺭﺽ‬ ‫-‬ ‫ﺍﻟﺒﺭﻱ ﺒﺭﻱ ﻭﺘﻨﺸﻁ ﺍﻟﺨﻼﻴﺎ ﻭﺘﻌﺎﻭﻥ ﻓﻲ ﺘﻤﺜﻴل ﺍﻟﻜﺭﺒﻭﻫﻴﺩﺭﺍﺕ ﻜﻤـﺎ ﺘﻘـﻲ ﻤـﻥ ﺍﻹﺠﻬـﺎﺩ ﺍﻟﻌﺼـﺒﻲ‬ ‫ﻭﺍﻀﻁﺭﺒﺎﺕ ﺍﻟﻜﺒﺩ ﻭﺘﻤﻨﻊ ﻜﺫﻟﻙ ﻤﻥ ﻅﻬﻭﺭ ﻤﺭﺽ ﺍﻟﺒﻼﺠﺭﺍ ﻭﺘﺤﺴﻥ ﻜﻔﺎﺀﺓ ﺍﻟﺘﻤﺜﻴل ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ ﻭﻀﺭﻭﺭﻴﺔ‬ ‫ﻟﻠﺘﻨﺎﺴل ﻭﺘﻤﻨﻊ ﺍﻹﺼﺎﺒﺔ ﺒﺎﻷﻨﻴﻤﻴﺎ. ﻭﻋﻤﻭﻤﺎ ﻴﺨﺘﻠﻑ ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻱ ﻤﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎﺕ ﺘﺒﻌﺎ ﻟﻌﻤـﺭ ﺍﻟﻁـﺎﺌﺭ‬ ‫ﻭﺴﻼﻟﺘﻪ ﻭﻁﺭﻴﻘﺔ ﺘﻐﺫﻴﺘﻪ ﻭﺃﺴﻠﻭﺏ ﺤﻔﻅﻪ ﻭﻁﻬﻴﻪ.‬ ‫ﻭﻓﻀﻼ ﻋﻥ ﺍﻟﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎﺕ ﻓﺎﻥ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺘﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻲ ﻋﺩﺓ ﻋﻨﺎﺼﺭ ﻤﻌﺩﻨﻴﺔ ﺫﺍﺌﺒﺔ ﻻﺯﻤﺔ ﻟﺒﻨﺎﺀ ﺠﺴﻡ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ‬ ‫ﻤﻥ ﻋﻅﺎﻡ ﻭﺃﻨﺴﺠﺔ ﻭﺩﻡ ﻭﻤﻥ ﺃﻤﺜﻠﺔ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻌﺎﺩﻥ ﺍﻟﻔﻭﺴﻔﻭﺭ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺩﺨل ﻜﻌﺎﻤل ﺃﺴﺎﺴﻲ ﻓﻲ ﺒﻨﺎﺀ ﺍﻟﻌﻅﺎﻡ ﻭﺍﻟﺨﻼﻴـﺎ‬ ‫ﻭﻴﺴﺎﻋﺩ ﻓﻲ ﺘﻨﻅﻴﻡ ﺘﻜﻭﻴﻥ ﺍﻟﺩﻡ ﻓﻀﻼ ﻋﻥ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻁﺎﻗﺔ ﺍﻟﻌﺼﺒﻴﺔ. ﻭﻜﺫﻟﻙ ﻓﻲ ﻫﻴﻤﻭﺠﻠﻭﺒﻴﻥ ﺍﻟﺩﻡ ﻭﻴﻤﻨـﻊ ﻅﻬـﻭﺭ‬ ‫ﺍﻷﻨﻴﻤﻴﺎ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﻤﺎ ﻴﻌﺭﻑ ﺒﺄﻨﻴﻤﻴﺎ ﺍﻟﺤﺩﻴﺩ.‬ ‫ﻭﻋﻤﻭﻤﺎ ﺘﻌﺘﺒﺭ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﻲ ﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻟﺘﻐﺫﻴﺔ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻭﺫﻟﻙ ﻟﻘﻠـﺔ‬ ‫ﹰ‬ ‫-‬ ‫ﻤﺤﺘﻭﺍﻫﺎ ﻨﺴﺒﻴﺎ ﻤﻥ ﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻷﻨﺴﺠﺔ ﺍﻟﻀﺎﻤﺔ ﻭﻫﺫﺍ ﻴﺠﻌﻠﻬﺎ ﺴﻬﻠﺔ ﺍﻟﻬﻀﻡ ﻤﻤﺎ ﻴﻀﻌﻬﺎ ﻋﻠﻲ ﺭﺃﺱ ﻗﺎﻤﺔ‬ ‫ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻟﻠﻤﺭﻀﻲ ﺨﺎﺼﺔ ﻓﻲ ﺩﻭﺭ ﺍﻟﻨﻘﺎﻫﺔ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﺘﻤﺘﺎﺯ ﺒﺎﺭﺘﻔﺎﻉ ﻤﺤﺘﻭﺍﻫﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺭﻴﺎﺘﻴﻥ ﻭﺍﻟﻜﺭﻴـﺎﺘﻨﻴﻥ‬ ‫ﻭﺍﻻﻨﺴﺭﻴﻥ ﻭﻫﺫﺍ ﻴﺠﻌﻠﻬﺎ ﻤﺎﺩﺓ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ ﻓﺎﺘﺤﺔ ﻟﻠﺸﻬﻴﺔ ﻭﻤﺸﺠﻌﺔ ﻟﻠﻬﻀﻡ. ﻜﻤﺎ ﻴﺤﺘـﻭﻱ ﺒـﺭﻭﺘﻴﻥ ﻟﺤـﻭﻡ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻋﻠﻲ ١٢ ﺤﺎﻤﺽ ﺃﻤﻴﻨﻲ ﻤﻨﻬﺎ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻻﻤﻴﻨﻴﺔ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ ﻭﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﺤﺘـﻭﻱ ﺍﻟﻤﺭﺘﻔـﻊ ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻻﻤﻴﻨﻴﺔ ﺘﺠﻌﻠﻬﺎ ﻋﻠﻲ ﻗﺎﺌﻤﺔ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﻴﺔ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻤﻥ ﺤﻴـﺙ ﺍﻟﻘﻴﻤـﺔ ﺍﻟﺒﻴﻭﻟﻭﺠﻴـﺔ‬ ‫ﻟﻠﺒﺭﻭﺘﻴﻥ.‬ ‫ﻭﻫﻨﺎﻙ ﺍﻋﺘﻘﺎﺩ ﻜﺎﺩ ﻴﺴﻭﺩ ﻤﻔﺎﻫﻴﻡ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻋﻨﺩ ﺍﻏﻠﺏ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﻭﻫﻭ ﺃﻥ ﺤﺴﺎﺀ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺃﻭ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻟﻪ ﻗﻴﻤـﺔ ﻏﺫﺍﺌﻴـﺔ‬ ‫ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻻﺤﺘﻭﺍﺌﻪ ﻋﻠﻲ ﺠﻤﻴﻊ ﺨﻼﻴﺎ ﺍﻟﻠﺤﻡ. ﻭﻟﻜﻥ ﺍﻟﺤﻘﻴﻘﺔ ﺃﻥ ﺤﺴﺎﺀ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻻ ﻴﺤﺘﻭﻱ ﺇﻻ ﻋﻠﻲ ﻨﺴـﺒﺔ ﻀـﺌﻴﻠﺔ ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻟﺩﻫﻥ ﺍﻟﻁﺎﻓﻲ ﻋﻠﻲ ﺴﻁﺤﻬﺎ ﻭﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺠﻴﻼﺘﻴﻥ ﻭﻫﻭ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻨﺤل ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺒﺎﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻋﻨﺩ ﺴﻠﻘﻬﺎ ﻭﻜـﻭﺏ ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻟﺸﻭﺭﺒﺔ ﻴﻌﻁﻲ ﺍﻟﺠﺴﻡ ٠٤ ﺴﻌﺭﺍ ﺤﺭﺍﺭﻴﺎ ﻭﺤﻭﺍﻟﻲ ٣ ﺠﺭﺍﻤﺎﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻤﻤﺎ ﻴﻘﻠل ﻤﻥ ﻗﻴﻤﺘﻬﺎ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ. ﺃﻤـﺎ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻔﺎﺌﺩﺓ ﺍﻟﺤﻘﻴﻘﻴﺔ ﻟﻠﺸﻭﺭﺒﺔ ﻓﻬﻲ ﺃﻨﻬﺎ ﺘﻨﺒﻪ ﺍﻟﻤﻌﺩﺓ ﻭﺘﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠﻲ ﺇﻓﺭﺍﺯ ﺍﻟﻌﺼﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﻬﺎﻀﻤﺔ ﺒﺴﺒﺏ ﺘﻘﺩﻴﻤﻬﺎ ﺴـﺎﺨﻨﺔ‬ ‫ﻭﻟﻭﺠﻭﺩ ﺍﻷﻤﻼﺡ ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﺒﻬﺎ ﻭﻟﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻻﺴﺘﻔﺎﺩﺓ ﻤﻨﻬﺎ ﻴﺠﺏ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﺃﻭ ﺍﻟﺩﻫﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺃﻭ ﺒﻌﺽ ﺃﺼـﻨﺎﻑ‬ ‫ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﻪ ﺃﻭ ﺍﻷﺭﺯ ﺃﻭ ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ.‬ ‫- ٩١ -‬
  • 21. ‫ﻭﻤﺭﺓ ﺜﺎﻨﻴﺔ ﻓﺈﻥ ﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻷﺒﻴﺽ ﻤﻥ ﺍﻏﻨﻲ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻭﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻻﻤﻴﻨﻴﺔ ﺒﺎﻟﻤﻘﺎﺭﻨـﺔ ﺒـﺎﻟﻠﺤﻭﻡ‬ ‫ﺍﻟﺤﻤﺭﺍﺀ ﺤﻴﺙ ﻴﻤﺘﺎﺯ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﻤﺜﻼ ﺒﺄﻨﻪ ﺍﻗل ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺒﻌﺩ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﺤﺘﻭﺍﺀﺍ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﻭﺒﻭﺠﻪ ﺨـﺎﺹ ﻋﻠـﻲ‬ ‫ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺴﺘﺭﻭل ﻭﺍﻟﻭﺤﺩﺍﺕ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻴﺔ، ﺤﻴﺙ ﻴﺘﺴﺎﻭﻯ ﻤﻊ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﻓﻲ ﺍﺤﺘﻭﺍﺌﻬﺎ ﻋﻠﻲ ٥١١ ﻭﺤـﺩﻩ ﺤﺭﺍﺭﻴـﺔ‬ ‫ﻓﻲ٠٠١ ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻷﺒﻴﺽ ﻤﻘﺎﺒل ٨٢١ ﻭﺤﺩﺓ ﺤﺭﺍﺭﻴﺔ ﻓﻲ ٠٠١ ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻷﺤﻤﺭ ﺃﻤﺎ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ‬ ‫ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻓﻬﻲ ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﻥ ٥ % ﺇﻟﻲ ٩ % ﻓﻘﻁ ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟـﻲ ٨١ % ﻤـﻥ ﺒﻌـﺽ ﺍﻷﺤﻤـﺎﺽ ﺍﻟﺘـﻲ ﺘﻘﻠـل‬ ‫ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺴﺘﺭﻭل ﻭﻤﻥ ﺍﻷﻜﻴﺩ ﺃﻥ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﺭﻏﻡ ﻤﻤﻴﺯﺍﺘﻪ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻟﻡ ﻴﻨﺘﺸﺭ ﺒﻌـﺩ ﺇﻟـﻲ ﺍﻟﻤﺴـﺘﻭﻱ ﺍﻟـﺫﻱ‬ ‫ﻴﺴﺘﺤﻘﻪ.‬ ‫ﻭﻓﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺴﻭﻑ ﻨﺄﺨﺫ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﻜﻤﺜﺎل ﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﻨﺭﻜﺯ ﻋﻠﻴﻪ ﺍﻟﻀﻭﺀ ﻨﻅﺭﺍ ﻟﻜﺜﺭﺓ ﻤﺎ ﻜﺘﺏ ﻋـﻥ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺍﻷﺨﺭﻯ.‬ ‫ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ:‬ ‫ﻟﻘﺩ ﻜﺜﺭ ﺍﻟﺤﺩﻴﺙ ﻓﻲ ﺍﻵﻭﻨﺔ ﺍﻷﺨﻴﺭﺓ ﻋﻥ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ، ﻭﺃﺼﺒﺤﺕ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺘﺭﺒﻴﺔ ﻤﺤل ﺍﻫﺘﻤﺎﻡ ﻋﺎﻟﻤﻲ ﺤﻴﺙ ﺘﻌﺘﺒﺭ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺸﺭﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﻟﻬﺎ ﻤﺴﺘﻘﺒل، ﻭﺫﺍﺕ ﻋﺎﺌﺩ ﻜﺒﻴﺭ... ﻓﺎﻟﻨﻌﺎﻡ ﻓﻲ ﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺒﻠﺩﺍﻥ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﻜﺎﺴـﺘﺭﺍﻟﻴﺎ ﻭﺠﻨـﻭﺏ‬ ‫ﺃﻓﺭﻴﻘﻴﺎ ﻭﺍﻟﻭﻻﻴﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﺤﺩﺓ ﺍﻷﻤﺭﻴﻜﻴﺔ ﺃﺼﺒﺢ ﻁﺎﺌﺭﺍ ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺎ... ﻓﺘﺭﺒﻴﺘﻪ ﺘﺩﺭ ﺩﺨﻼ ﻜﺒﻴﺭﺍ ﻟﻠﻤﺭﺒـﻲ ﻤـﻥ ﻨﺎﺤﻴـﺔ،‬ ‫ﻭﻤﻨﺎﻓﻌﻪ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﻤﺘﻌﺩﺩﺓ ﺴﻭﺍﺀ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺃﻭ ﺍﻟﺭﻴﺵ ﺃﻭ ﺍﻟﺠﻠﺩ.. ﻓﻤﻥ ﻨﺎﺤﻴﺔ ﺍﻟﺠﻠﺩ ﻴﻤﺘـﺎﺯ ﺒﻘـﻭﺓ ﺍﻻﺤﺘﻤـﺎل‬ ‫ﻭﺍﻟﻨﻭﻉ ﺍﻟﻔﺭﻴﺩ ﺤﻴﺙ ﻴﻌﺩ ﻤﻥ ﺍﻏﻠﻲ ﺍﻟﺠﻠﻭﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ.. ﻭﻴﺴﺘﺨﺩﻡ ﺍﻟﺭﻴﺵ ﻓﻲ ﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﻜﺜﻴﺭﺓ.. ﺃﻤﺎ ﺍﻟﻠﺤـﻡ ﻓـﺫﻭ‬ ‫ﺃﻫﻤﻴﺔ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ ﻜﺒﺭﻱ.. ﻭﺃﺜﺒﺘﺕ ﺍﻷﺒﺤﺎﺙ ﺃﻫﻤﻴﺘﻪ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﻺﻨﺴﺎﻥ ﻓﻲ ﻤﺨﺘﻠﻑ ﺍﻷﻋﻤﺎﺭ... ﻭﻨﻅـﺭﺍ ﻷﻫﻤﻴـﺔ ﻟﺤـﻡ‬ ‫ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﻓﻘﺩ ﺃﺠﺭﻴﺕ ﺍﻟﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻷﺒﺤﺎﺙ ﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺘﺭﻜﻴﺒﺔ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻲ ﻭﻤﻘﺎﺭﻨﺘﻪ ﺒﺎﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻻﺨﺭﻱ ﻭﺃﺜﺒﺘـﺕ ﺍﻟﻤﻘﺎﺭﻨـﺎﺕ‬ ‫ﺠﻤﻴﻌﻬﺎ ﺃﻥ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﻫﻲ ﺍﻷﻓﻀل ﻤﻥ ﺤﻴﺙ ﺍﻟﺘﺭﻜﻴﺏ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻲ ﻭﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ، ﻭﺍﻥ ﻜﺎﻨﺕ ﺍﻟﻌﻘﺒﺔ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴـﻴﺔ‬ ‫ﻟﺘﺴﻭﻴﻕ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻫﻲ ﺤﺎﺠﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﺇﻟﻲ ﺍﻟﻤﻌﻠﻭﻤﺎﺕ ﻋﻥ ﻤﺜل ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﻫﻲ ﺃﺩﻜﻥ ﻟﻭﻨﺎ ﻤـﻥ ﺍﻟﻠﺤـﻡ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﺒﻘﺭﻱ ، ﻜﻤﺎ ﺃﻨﻬﺎ ﺤﺩﻴﺜﺔ ﺍﻟﻅﻬﻭﺭ ﺒﺎﻷﺴﻭﺍﻕ ، ﻭﻤﻥ ﻫﻨﺎ ﻜﺎﻨﺕ ﺃﻫﺩﺍﻑ ﺍﻷﺒﺤﺎﺙ ﺍﻟﺘﻲ ﺃﺠﺭﻴﺕ ﻭﺘﺠﺭﻱ ﻋﻠﻲ ﻟﺤﻭﻡ‬ ‫ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﻹﻤﺩﺍﺩ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﺒﻤﺎ ﻴﺤﺘﺎﺝ ﺇﻟﻴﻪ ﻤﻥ ﻤﻌﻠﻭﻤﺎﺕ.‬ ‫ﺍﻟﺘﺤﻠﻴل ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻲ ﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ :‬ ‫ﻭﻟﻘﺩ ﻗﺎﻤﺕ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺎﺤﺜﻴﻥ ﻋﻠﻲ ﺭﺃﺴﻬﻡ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ‪ Sales‬ﻋﺎﻡ ٦٩٩١ ﻭ٨٩٩١ ﺒﺈﺠﺭﺍﺀ ﺘﺠﺎﺭﺒﻪ ﻟﺩﺭﺍﺴـﺔ‬ ‫ﺍﻟﺼﻔﺎﺕ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻭﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ ﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﻤﻊ ﻤﻘﺎﺭﻨﺘﻬﺎ ﺒﻠﺤﻡ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﻭﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﺒﻘﺭﻱ، ﻭﺍﺴـﺘﺨﺩﻤﻭﺍ ﻓـﻲ ﻫـﺫﻩ‬ ‫ﺍﻟﺘﺠﺭﺒﺔ )٠٢( ﻋﺸﺭﻭﻥ ﻋﻴﻨﻪ ﻤﻥ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﺘﻡ ﺍﺴﺘﻴﺭﺍﺩﻫﺎ ﻁﺎﺯﺠﺔ ﻤﻥ ﻓﺭﻨﺴﺎ، )٣١( ﺜﻼﺜﺔ ﻋﺸﺭ ﻋﻴﻨﺔ ﻤﻥ ﻟﺤـﻡ‬ ‫ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﺘﻡ ﺍﻟﺤﺼﻭل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻭﻕ ﺍﻟﻤﺤﻠﻲ ﻟﻁﻴﻭﺭ ﻋﻤﺭ "٣ : ٤" ﺸﻬﻭﺭ ﻭ"٠١" ﻋﺸﺭﺓ ﻤﻥ ﻋﻴﻨـﺎﺕ ﺍﻟﻠﺤـﻡ‬ ‫ﺃﻟﺒﻘﺭﻱ ﺘﻡ ﺍﻟﺤﺼﻭل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻤﻥ ﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﻟﺒﻥ ﻋﻤﺭ "٥ : ٧" ﺴﻨﻭﺍﺕ، ﻭﺴﺠﻠﺕ ﺍﻟﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻟﻤﺘﺤﺼل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﺼﻭﺭﺓ‬ ‫ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ± ﺍﻟﺨﻁﺄ ﺍﻟﻘﻴﺎﺴﻲ"‬ ‫- ٠٢ -‬
  • 22. ‫*‬ ‫ﺠﺩﻭل ﺭﻗﻡ )٢– ١( : ﺍﻟﺘﺭﻜﻴﺏ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻲ ﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﻭﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﻭﺍﻟﺒﻘﺭﻱ‬ ‫ﺍﻟﺒﻘﺭﻱ ‪Bovine‬‬ ‫ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ‬ ‫ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ‪Ostrich‬‬ ‫ﺍﻟﻤﻜﻭﻥ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻲ‬ ‫‪Turkey‬‬ ‫٦٨ﺭ٥ + ٥٣ﺭ٠ ١٣ﺭ٦ + ٦٣ﺭ٠ ٤٨ﺭ٥ + ٨١ ٠‬ ‫‪PH‬‬ ‫ﺍﻟﺭﻁﻭﺒﺔ )%(‬ ‫١ﺭ٥٧ + ٠١ﺭ١ ٨ﺭ٤٧ + ٨٦ﺭ٠ ٢ﺭ٤٧ + ٧٧ﺭ٠‬ ‫ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ )%(‬ ‫٢ﺭ٢٢ + ٣١ﺭ١ ٤ﺭ٠٢ + ٧٧ﺭ٠ ١ﺭ٠٢ + ٥٨ﺭ٠‬ ‫ﺍﻟﺩﻫﻥ )%(‬ ‫٥ﺭ٤ + ٣٩ﺭ٠‬ ‫٨ﺭ٣ + ٩٧ﺭ٠‬ ‫٦ﺭ١ + ٠٦ﺭ٠‬ ‫ﺍﻟﺭﻤﺎﺩ )%(‬ ‫٢ﺭ١ + ٢٢ﺭ٠‬ ‫٠٠ﺭ١ + ٢٢ﺭ٠‬ ‫١ﺭ١ + ٢٢ﺭ٠‬ ‫ﺍﻟﻜﻭﻻﺠﻴﻥ )%(‬ ‫٦١ﺭ٠ + ٥٢ﺭ٠ ٤١ﺭ٠ + ٢٢ﺭ٠ ٨١ﺭ٠ + ١٢ﺭ٠‬ ‫ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺴﺘﺭﻭل "ﻤﺠﻡ / ٠٠١ ﺠﻡ"‬ ‫٨ﺭ٣٣ + ٠٧ﺭ٣ ٦ﺭ٦٣ + ٠٣ﺭ٤ ١ﺭ٠٥ + ٠١ﺭ٤‬ ‫ﺍﻟﺩﻫﻥ : ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ‬ ‫٧٠ﺭ٠ + ٣١ﺭ٠ ٨١ﺭ٠ + ٩١ﺭ٠ ٢٢ﺭ٠ + ٢٢ﺭ٠‬ ‫"ﺍﻟﻜﻭﻻﺠﻴﻥ: ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ" ‪١٠٠ x‬‬ ‫١٧ﺭ٠ + ٠٥ﺭ٠ ١٧ﺭ٠ + ١٥ﺭ٠ ٩٨ﺭ٠ + ٨٤ﺭ٠‬ ‫ﺍﻟﻤﺼﺩﺭ : ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ‪ Sales‬ﻭﺁﺨﺭﻭﻥ ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ٦٩٩١.‬ ‫-‬ ‫ﻭﻴﻤﻜﻥ ﻤﻥ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺘﺤﻠﻴل ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﻤﺎ ﻴﻠﻲ ﻋﻥ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ :‬ ‫١- ﺍﻨﺨﻔﺎﺽ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺩﻫﻥ ﺒﻪ )٦ﺭ١ %( ﺒﺎﻟﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﺭﺘﻔﺎﻉ ﻤﺴﺘﻭﻱ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ )٢ﺭ٢٢ %(.‬ ‫٢- ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺩﻫﻥ : ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ )٧٠ﺭ٠( ﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﻤﻤﺎ ﻴﺠﻌل ﻟﺤﻭﻤﻬﺎ ﻤﻔﻀﻠﺔ ﺒﺎﻟﻘﻁﻊ ﻋﻥ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻻﺨـﺭﻱ..‬ ‫ﻭﺠﺩﻭل )٢ – ٢( ﻴﻭﻀﺢ ﻤﺤﺘﻭﻱ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﻤﻥ ﺇﺠﻤﺎﻟﻲ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﺍﻟﻤﺸﺒﻌﺔ ﻭﺍﻟﻐﻴﺭ ﻤﺸﺒﻌﺔ.‬ ‫٣- ﺍﻨﺨﻔﺎﺽ ﻤﺴﺘﻭﻱ ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺴﺘﺭﻭل )٨ﺭ٣٣ ﻤﺠﻡ / ٠٠١ ﺠﻡ(.. ﻭﻴﻼﺤﻅ ﺒﻭﻀﻭﺡ ﺍﻟﻔﺭﻕ ﺍﻟﺸﺎﺴـﻊ ﺒﻴﻨﻬـﺎ‬ ‫ﻭﺒﻴﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﺒﻘﺭﻱ )١ﺭ٠٥ ﻤﺠﻡ / ٠٠١ ﺠﻡ(.‬ ‫٤- ﺍﻨﺨﻔﺎﺽ ﻤﺴﺘﻭﻱ ﺍﻟﻜﻭﻻﺠﻴﻥ ﺨﺎﺼﺔ ﻤﻊ ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﻤﺴﺘﻭﻱ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ.. ﻭﻫﺫﺍ ﻴﺠﻌﻠﻬﺎ ﺃﺴﻬل ﻫﻀﻤﺎ ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺃﻜﺜﺭ ﺘﻔﻀﻴﻼ ﻤﻥ ﺠﻬﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ.‬ ‫٥- ﺘﻤﻴل ﺩﺭﺠﺔ "‪ "pH‬ﻻﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﻤﺭﺘﻔﻌﺔ.. ﻭﻴﻌﺘﻘﺩ ﺃﻥ ﺍﻟﺴﺒﺏ ﻓﻲ ﺫﻟﻙ ﻫﻭ ﺍﻟﺤﻴﺎﺓ ﺍﻟﺒﺭﻴﺔ ﺍﻟﻤﺤﺩﻭﺩﺓ.‬ ‫*‬ ‫ﺠﺩﻭل )٢– ٢( : ﻨﺴﺏ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻷﻨﻭﺍﻉ ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ‬ ‫ﺍﻟﺒﻘﺭﻱ‬ ‫ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ‬ ‫ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ‬ ‫ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ‬ ‫٣ﺭ٩٤ + ٩ﺭ١‬ ‫٤ﺭ٠٥ + ٨ﺭ١‬ ‫٠ﺭ٨٤ + ٩ﺭ١‬ ‫ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﺍﻟﻤﺸﺒﻌﺔ "%"‬ ‫٢ﺭ٧٤ + ٠٠ﺭ٢ ٧ﺭ٨٤ + ٠ﺭ٢‬ ‫٨ﺭ٠٥ + ٩ﺭ١‬ ‫ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﻐﻴﺭ ﻤﺸﺒﻌﺔ "%"‬ ‫٠ﺭ١ + ٤ﺭ٠‬ ‫١ﺭ١ + ٤ﺭ٠‬ ‫٩ﺭ٠ + ٤ﺭ٠‬ ‫ﺍﻟﻤﺸﺒﻌﺔ : ﺍﻟﻐﻴﺭ ﻤﺸﺒﻌﺔ‬ ‫ﻭﺁﺨﺭﻭﻥ ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ٦٩٩١.‬ ‫‪Sales‬‬ ‫ﺍﻟﻤﺼﺩﺭ : ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ‬ ‫-‬ ‫- ١٢ -‬
  • 23. ‫ﻭﻓﻲ ﺘﺠﺭﺒﺔ ﺃﺨﺭﻱ ﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺍﻟﺘﺭﻜﻴﺏ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻲ ﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﻗﺎﻡ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﺎﻥ ‪ Sales and Horbanczuk‬ﻋـﺎﻡ‬ ‫٨٩٩١ ﺒﺘﻘﺴﻴﻡ ﺍﻟﻔﺨﺫ ﺇﻟﻲ ﻋﻀﻼﺕ ﻓﺭﺩﻴﺔ ﺃﻭ ﻤﺠﺎﻤﻴﻊ ﻋﻀﻠﻴﺔ ﺤﻴﺙ ﻗﺎﻡ ﺒﺘﻘﺩﻴﺭ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴـﺔ ﻓـﻲ ﻜـل‬ ‫ﻋﻀﻠﺔ ﻋﻠﻲ ﺤﺩﻩ.. ﻭﺍﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺠﺭﺒﺔ ﻋﺩﺩ "٩٣" ﻨﻌﺎﻤﻪ ﺘﺭﺍﻭﺤﺕ ﺃﻋﻤﺎﺭﻫﺎ ﺒﻴﻥ "٨ : ٤١" ﺸﻬﺭﺍ ﻭﻫﻭ ﻴﻤﺜـل‬ ‫ﺍﻟﻌﻤﺭ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻲ ﻟﻠﺫﺒﺢ.. ﻭﻜﺎﻥ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺫﺒﻴﺤﺔ "٧ﺭ٠٤ ± ٠٢ﺭ٨" ﻜﺠﻡ... ﺨﺩﺭﺕ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﻜﻬﺭﺒﻴﺎ ﻭﺫﺒﺤﺕ‬ ‫ﺨﻼل ٤٢ ﺴﺎﻋﺔ ﻤﻥ ﻭﺼﻭﻟﻬﺎ ﺍﻟﻤﻌﻤل... ﺜﻡ ﻓﺼﻠﺕ ﺍﻷﺭﺠل ﺒﻌﺩ ﺍﻟﺫﺒﺢ ﺒﺜﻼﺜﻴﻥ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻭﺜﻡ ﺘﺒﺭﻴﺩﻫﺎ ﻋﻠﻲ ﺩﺭﺠـﺔ‬ ‫ﻤﻥ ﺼﻔﺭ ﺇﻟﻲ ٤ْﻡ ﻟﻤﺩﺓ ٤٢ ﺴﺎﻋﺔ ﻗﺴﻤﺕ ﺒﻌﺩﻫﺎ ﺇﻟﻲ ﻋﻀﻼﺕ ﻓﺭﺩﻴﺔ ﻭﻤﺠﺎﻤﻴﻊ ﻋﻀﻠﻴﺔ.... ﻭﺍﻟﻘـﻴﻡ ﺍﻟﻤﺘﺤﺼـل‬ ‫ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﺭﻁﺏ ﻟﻤﺨﺘﻠﻑ ﺍﻟﻌﻀﻼﺕ ﻤﻭﻀﺤﺔ ﻜﺎﻟﺘﺎﻟﻲ "ﻤﺘﻭﺴﻁ ± ﺍﻨﺤﺭﺍﻑ ﻤﻌﻴﺎﺭﻱ".‬ ‫ﻴﻼﺤﻅ ﻫﻨﺎ ﺃﻥ ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻱ ﺍﻟﺩﻫﻨﻲ ﻟﻌﻀﻼﺕ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﻭﺍﻟﺫﻱ ﺒﻠﻎ ﻤﺘﻭﺴﻁ "١٨ﺭ٤ ﺠﻡ / ﻜﺠﻡ" ﻜﺎﻥ ﺍﻗل ﻜﺜﻴﺭﺍ ﻋـﻥ‬ ‫ﻤﺜﻴﻠﻪ ﻓﻲ ﻋﻀﻼﺕ ﺍﻟﺜﺩﻴﻴﺎﺕ "٢١ : ٥٩ ﺠﻡ/ﻜﺠﻡ" ﻭﻋﻀﻼﺕ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ "٩١ : ٧٤ ﺠـﻡ / ﻜﺠـﻡ" ﻭﻗـﺩ ﻴﻜـﻭﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻱ ﺍﻟﻤﻨﺨﻔﺽ ﻫﻭ ﺍﻟﺴﺒﺏ ﻓﻲ ﺍﻟﻅﻥ ﺍﻟﺴﺎﺌﺩ ﺒﺎﻨﺨﻔﺎﺽ ﻤﺴﺘﻭﻱ ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺴﺘﺭﻭل ﻓﻲ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﻨﻌـﺎﻡ... ﺃﻤـﺎ ﻋـﻥ‬ ‫ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﻤﻌﺩﻨﻴﺔ "ﺍﻟﺭﻤﺎﺩ" ﻓﻠﻡ ﺘﺨﺘﻠﻑ ﺍﺨﺘﻼﻓﺎ ﺫﻱ ﻗﻴﻤﺔ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﻌﻀﻼﺕ... ﻭﺇﻨﻤﺎ ﻓﻲ ﻜل ﺍﻟﻌﻀﻼﺕ ﻜﺎﻨﺕ ﺤـﻭل‬ ‫ﺍﻟﻤﺘﻭﺴﻁ "٤ﺭ١١ ﺠﻡ / ﻜﺠﻡ".‬ ‫ﻭﻤﻤﺎ ﻫﻭ ﺠﺩﻴﺭ ﺒﺎﻟﺫﻜﺭ ﺃﻥ ﺍﻟﺒﺎﺤﺙ ﻓﻲ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﻗﺎﻡ ﺒﺘﺴﺠﻴل ﻤﺘﻭﺴﻁ ﻭﺯﻥ ﻜل ﻋﻀﻠﺔ "ﺨﺎﻟﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻫﻥ‬ ‫ﺍﻟﺨﺎﺭﺠﻲ ﻭﺩﻫﻥ ﻤﺎ ﺒﻴﻥ ﺍﻷﻨﺴﺠﺔ ﺍﻟﻀﺎﻤﺔ".. ﻭﻜﺫﻟﻙ ﻜﻴﻔﻴﺔ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻌﻀﻠﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺤﻠﻴل ، ﻭﻫﺫﺍ ﻭﻀﺢ ﻓﻲ‬ ‫ﺍﻟﺠﺩﻭل ﺭﻗﻡ )٢ – ٣( ﺍﻟﺘﺎﻟﻲ :‬ ‫ﺠﺩﻭل )٢ – ٣( ﻤﺘﻭﺴﻁ ﻭﺯﻥ ﻜل ﻋﻀﻠﺔ ﺨﺎﻟﻴﺔ ﻤﻥ ﻜل ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻫﻥ ﺍﻟﺨﺎﺭﺠﻲ‬ ‫ﻭﺩﻫﻥ ﻤﺎ ﺒﻴﻥ ﺍﻷﻨﺴﺠﺔ ﺍﻟﻀﺎﻤﺔ‬ ‫ﺍﻟﻌﻀﻠﺔ‬ ‫ﺍﻟﻭﺯﻥ "ﻜﺠﻡ"‬ ‫ﻜﻴﻔﻴﺔ ﺍﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻡ‬ ‫‪Gastrocnemius pars interra‬‬ ‫٠٧ﺭ٠ ± ٩١ﺭ٠‬ ‫ﺍﻟﻌﻀﻠﺔ ﻜﺎﻤﻠﺔ‬ ‫‪Femorotibialis medius‬‬ ‫‪Ambiens‬‬ ‫٨٤ﺭ٠ ± ٧١ﺭ٠‬ ‫ﺍﻟﻌﻀﻠﺔ ﻜﺎﻤﻠﺔ‬ ‫‪I listibialis lateralis‬‬ ‫١٢ﺭ٠ ± ٥٠ﺭ٠‬ ‫ﺍﻟﻌﻀﻠﺔ ﻜﺎﻤﻠﺔ‬ ‫‪I lisfibularris‬‬ ‫٢٨ﺭ٠ ± ٦٢ﺭ٠‬ ‫ﺍﻟﻌﻀﻠﺔ ﻜﺎﻤﻠﺔ‬ ‫‪I lisfemoralis‬‬ ‫‪Fibularis longus‬‬ ‫٦١ﺭ١ ± ٨٢ﺭ٠‬ ‫ﺍﻟﻌﻀﻠﺔ ﻜﺎﻤﻠﺔ‬ ‫‪I listibialis Cranialis‬‬ ‫٠٣ﺭ٠ ± ٨٠ﺭ٠‬ ‫ﺍﻟﻌﻀﻠﺔ ﻜﺎﻤﻠﺔ‬ ‫‪Flexor Cruris lateralis‬‬ ‫‪FFF‬‬ ‫٣٣ﺭ٠ ± ٢١ﺭ٠‬ ‫ﻤﻌﺎﻤﻠﺔ‬ ‫‪II‬‬ ‫٩٣ﺭ٠ ± ٤١ﺭ٠‬ ‫*‬ ‫ﻤﻌﺎﻤﻠﺔ "‪"Biltong‬‬ ‫٧٢ﺭ٠ ± ١١ﺭ٠‬ ‫ﻤﻌﺎﻤﻠﺔ "‪"Biltong‬‬ ‫٧٣ﺭ٠ ± ٩٠ﺭ٠‬ ‫ﻤﻌﺎﻤﻠﻪ‬ ‫٥٣ﺭ٠ ± ٢١ﺭ٠‬ ‫ﻤﻌﺎﻤﻠﺔ‬ ‫ﻟﺤﻡ ﺠﻨﻭﺏ ﺃﻓﺭﻴﻘﻲ ﻤﺠﻔﻑ ‪‬ﺼﻨﻊ ﻤﺸﺎﺒﻬﺎ ﻟﻸﻤﺭﻴﻜﻲ "‪."Jerky‬‬ ‫ﻴ‬ ‫"‪"Biltong‬‬ ‫-‬ ‫- ٢٢ -‬