Report 130114

雑穀米の喫食実態把握調査
～喫食者全員が雑穀米好きとは限らない！

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2013年1月14日／株式会社ドゥ・ハウス（リサーチ１部）／聞く技術研究所／ (c) 2012 DO HOUSE Inc. All rights reserved.

■雑穀米の喫食実態把握調査

■ 調査目的

 雑穀米の喫食頻度・喫食シーンなど、喫食実態について幅広く把握する
 特に年代別の喫食実態差異に注目する

■ 回答者プロファイル（1）

 性別：女性
 年齢：20～69歳
 未既婚：不問
 居住地：首都圏

 有効サンプル数割付
女性 20代：215ｓ
女性 30代：215ｓ
女性 40代：215ｓ
女性 50代：215ｓ ※自宅、飲食店、会社・学校の
女性 60代：215ｓいずれかで普段食事をしている方のみ回答

 調査期間：2012年11月17日（土）～19日（月）
 調査機関：株式会社ドゥ・ハウス
 調査手法：インターネットリサーチ（myアンケート）

2013年1月14日／株式会社ドゥ・ハウス（リサーチ１部）／聞く技術研究所／ (c) 2012 DO HOUSE Inc. All rights reserved. 1


■ 回答者プロファイル（2）

職業件数％【職業】
同居家族件数％【同居家族】
7.4%
学生 31 2.9% 配偶者・恋人 729 67.8%
4.6% 0% 20% 40% 60% 80%
主婦 553 51.4% 子ども 486 45.2%
自営業 32 3.0% 4.6% 孫 7 0.7% 配偶者・恋人 67.8
公務員 11 1.0% 父母 218 20.3%
教職員 15 1.4% 祖父母 15 1.4% 子ども 45.2

医師・医療 10 0.9% 51.4% その他 84 7.8%
22.1% 孫 0.7
会社経営 1 0.1% 一人暮らし 125 11.6%
会社役員 3 0.3% 計 1,075 100.0%
父母 20.3
会社員 238 22.1%
フリーター 49 4.6% 祖父母 1.4
3.0%
無職 49 4.6%
学生主婦自営業公務員その他 7.8
農林・水産 2 0.2%
教職員医師・医療会社経営会社役員
弁護士・税理士 1 0.1%
会社員フリーター無職農林・水産一人暮らし 11.6
その他 80 7.4% 弁護士・税理士その他
計 1,075 100.0%

普段の食事場所件数％【普段の食事場所】
自宅 1,070 99.5%
0% 20% 40% 60% 80% 100%
友人・知人の家 81 7.5%
飲食店 393 36.6%
自宅 99.5
会社・学校 188 17.5%
その他 5 0.5%
計 1,075 100.0% 友人・知人の家 7.5

飲食店 36.6

会社・学校 17.5

その他 0.5


調査結果総括



１．喫食場所、頻度、シーン

 間口（喫食率）と奥行（週4～5回以上喫食率）より雑穀米市場のボリュームをみると、最大の喫食場所は「自宅」。一方、「飲食店」は、
食べている人は「自宅」と同程度に多いが、高頻度で食べている人が少ないため、結果的に市場ボリュームはあまり大きくないといえる
 場所別に喫食シーンをみると、「自宅」は平日、休日共に夕食の割合が高い。一方、「飲食店」では昼食、「会社・学校」では平日の昼食
に食べる人が多い

 したがって、雑穀米は「自宅」で「夕食」時に食べられる割合が最も高いといえる

■ 喫食場所×頻度 ■ 喫食場所×シーン

■ 間口（喫食率） ■ 奥行（週4～5回以上喫食率） ■ 自宅 ■ 飲食店 ■ 会社・学校

会社会社平日平日休日休日平日平日休日休日平日平日休日休日
自宅飲食店自宅飲食店
学校学校昼食夕食昼食夕食昼食夕食昼食夕食昼食夕食昼食夕食



２．自宅で喫食するタイプ／喫食者

 自宅で喫食するタイプとしては、「白米に雑穀米を混ぜて炊いた雑穀ごはん」の割合が最も高い。但し、20代と40代では「出来合いのレト
ルトパウチの雑穀ごはん」を食べている人も一定数いる
 自宅での自分以外の喫食者としては、「配偶者・恋人」の割合が高い。但し、好きで食べている人をみると「自分のみ」の割合が高くなり、
喫食者全員が好んで食べているわけではない様子がうかがえる

■ 自宅で喫食するタイプ ■ 自宅での喫食者／好きで食べている人

■白米に雑穀米を混ぜて炊いた雑穀ごはん ■喫食者

20代 30代 40代 50代 60代配偶者・恋人子ども自分のみ

20.9

38.3

59.6

■出来合いのレトルトパウチの雑穀ごはん ■好きで食べている人



３．印象

 雑穀米に対する印象をみると、「栄養価が高い」「栄養バランスを整えてくれる」など栄養に関する割合が高い。次いで、「食感が楽しめ
る」。その他の項目と比べると上記3項目の割合が比較的高くなっており、「栄養」と「食感」が雑穀に対する二大印象となっている様子が
うかがえる

■ 印象

栄養価が高い栄養バランスを食感が楽しめる彩りが良い手軽に調理できる
整えてくれる


調査結果詳細



１－１．喫食頻度【自宅】
 白米を「週に4～5日以上」以上食べている人は、87.3％。「週に4～5日以上」以上喫食率は『20代』が最も低く、『60代』が最も高い
 雑穀米を「週4～5日以上」食べている人は、15.8％。一方、「食べない」人は38.2％。「週4～5日以上」以上喫食率は『20代』～『50
代』でほぼ差異がみられないが、非喫食率は年代差が大きく『20代』では49.5%に達している

■白米 ■雑穀米
0% 20% 40% 60% 80% 100% 0% 20% 40% 60% 80% 100% 喫食率

全体(n=1070) 87.3 全体(n=1070) 15.8 38.2 61.8

20代(n=214) 75.7 20代(n=214) 12.6 49.5 50.4

30代(n=214) 87.0 30代(n=214) 15.0 41.6 58.4

40代(n=213) 88.7 40代(n=213) 14.1 35.2 64.9

50代(n=215) 89.8 50代(n=215) 14.9 27.0 73.0

60代(n=214) 95.3 60代(n=214) 22.4 37.9 62.0

週に４～５日以上白米は食べない週に４～５日以上雑穀米は食べない

※「週に４～５日以上」は「ほぼ毎日」「週に４～５日」の合算値
※自宅で普段食事をしている人ベース



１－２．喫食頻度【飲食店】
 白米を「週に4～5日以上」以上食べている人は、4.5％にとどまる
 雑穀米を「週4～5日以上」食べている人は、ほぼいない。一方、「食べない」人は37.9％

0% 20% 40% 60% 80% 100% 0% 20% 40% 60% 80% 100% 喫食率

全体(n=393) 4.5 全体(n=393) 37.9 62.0

20代(n=124) 20代(n=124) 38.7 61.3

30代(n=100) 6.0 30代(n=100) 44.0 56.0

40代(n=73) 6.8 40代(n=73) 34.2 65.7

50代(n=51) 7.9 50代(n=51) 25.5 74.5

60代(n=45) 60代(n=45) 42.2 57.8


※飲食店で普段食事をしている人ベース



１－３．喫食頻度【会社・学校】
 白米を「週に4～5日以上」以上食べている人は、44.2％。「週に4～5日以上」以上喫食率は『20代』『60代』が最も高く50.0%
 雑穀米を「週4～5日以上」食べている人は、6.9％。一方、「食べない」人は50.0％。「週4～5日以上」以上喫食率は『20代』が最も高く
11.8%

0% 20% 40% 60% 80% 100% 0% 20% 40% 60% 80% 100% 喫食率

全体(n=188) 44.2 全体(n=188) 6.9 50.0 49.9

50.0 3.5 11.6 48.8
20代(n=86) 20代(n=86) 51.2

30代(n=40) 37.5 30代(n=40) 5.0 47.5 52.5

40代(n=31) 45.2 40代(n=31) 51.6 48.3

50代(n=23) 30.4 50代(n=23) 52.2 47.7
4.3 4.3

60代(n=8) 50.0 60代(n=8) 62.5 37.5


※会社・学校で普段食事をしている人ベース



２－１．雑穀米の喫食シーン【自宅】
 最も割合が高いのは「平日の夕食」の74.3％。次いで、「休日の夕食」の53.0％。平日、休日を問わず、夕食に喫食する割合が高い
 年代別にみると、『20代』は「休日の夕食」に喫食する割合が比較的高い

74.3

53.0

24.1
21.3 19.2
12.3
7.7 5.4
0.8 2.6 0.9

朝昼夕夜お朝ブ昼夕夜お
食食食食や食ラ食食食や
つンつ
・チ・
間間
食食

平日休日
全体(n=661) 21.3 24.1 74.3 7.7 0.8 12.3 5.4 19.2 53.0 2.6 0.9

20代(n=108) 25.0 19.4 74.1 7.4 0.0 15.7 8.3 27.8 56.5 7.4 0.0
30代(n=125) 22.4 25.6 75.2 10.4 1.6 12.0 5.6 18.4 48.8 3.2 0.8
40代(n=138) 23.9 25.4 73.2 7.2 0.7 14.5 5.8 19.6 50.0 0.7 0.7
50代(n=157) 16.6 24.2 74.5 6.4 1.3 8.3 5.7 15.3 50.3 0.6 1.3
60代(n=133) 20.3 24.8 74.4 7.5 0.0 12.0 2.3 17.3 60.2 2.3 1.5
※全体の＋10％以上、＋5％以上の項目を着色
※普段自宅で雑穀米を食べる人ベース



２－２．雑穀米の喫食シーン【飲食店】
 最も割合が高いのは「平日の昼食」の48.8％。次いで、「休日の昼食」の42.6％。平日、休日を問わず、昼食に喫食する割合が高い
 年代別にみると、『20代』は「平日の夕食」に喫食する割合が比較的高い

48.8
42.6

34.8
32.4

7.8
5.7
1.6 2.5
0.0 0.4 0.0

つンつ
・チ・
間間
食食

平日休日
全体(n=244) 1.6 48.8 34.8 5.7 0.0 0.4 7.8 42.6 32.4 2.5 0.0

20代(n=76) 2.6 42.1 46.1 9.2 0.0 0.0 6.6 47.4 42.1 5.3 0.0
30代(n=56) 1.8 53.6 26.8 5.4 0.0 0.0 12.5 44.6 26.8 1.8 0.0
40代(n=48) 0.0 47.9 29.2 4.2 0.0 2.1 6.3 35.4 27.1 0.0 0.0
50代(n=38) 2.6 52.6 34.2 2.6 0.0 0.0 7.9 42.1 34.2 2.6 0.0
60代(n=26) 0.0 53.8 30.8 3.8 0.0 0.0 3.8 38.5 23.1 0.0 0.0
※普段飲食店で雑穀米を食べる人ベース



２－３．雑穀米の喫食シーン【会社・学校】
 最も割合が高いのは「平日の昼食」の91.5％
 年代別にみると、『20代』は「休日の夕食」に喫食する割合が比較的高い

91.5

13.8
7.4 9.6
1.1 3.2 1.1 2.1 1.1
0.0 0.0

つンつ
・チ・
間間
食食

平日休日
全体(n=94) 1.1 91.5 13.8 3.2 0.0 1.1 2.1 7.4 9.6 1.1 0.0

20代(n=44) 0.0 88.6 18.2 4.5 0.0 2.3 2.3 11.4 15.9 2.3 0.0
30代(n=21) 0.0 90.5 9.5 4.8 0.0 0.0 4.8 4.8 0.0 0.0 0.0
40代(n=15) 6.7 93.3 20.0 0.0 0.0 0.0 0.0 6.7 13.3 0.0 0.0
50代(n=11) 0.0 100.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
60代(n=3) 0.0 100.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
※30s未満は参考値
※普段会社・学校で雑穀米を食べる人ベース



３．自宅で喫食している雑穀米のタイプ／喫食者
 自宅での喫食タイプをみると、「白米に雑穀米を混ぜて炊いた雑穀ごはん」の割合が最も高く93.5%。「出来合いのレトルトパウチの雑穀
ごはん」の割合は10.4％にとどまるが、20代では19.4％に達する
 自宅での喫食者をみると、最も割合が高いのは「配偶者・恋人」の59.6％。次いで、「子ども」「ご自身のみ」が続く。一方、好きで食べ
ている人をみると、最も割合が高いのは「配偶者・恋人」の39.3％。次いで、「ご自身のみ」「子ども」が続く

■自宅で喫食している雑穀米のタイプ ■自宅での雑穀米の喫食者 ※自分以外の喫食者

93.5 60%
59.6

40% 39.3
38.3
35.6
10.4
2.0

雑雑白雑レ出そ
穀穀米穀ト来の 25.4 20.9
ご米にごル合他 20%
はをはトい 16.8
ん混んパの
ぜウ
てチ
13.2
炊の
4.8
い
た
1.2
0.0 0.9 2.4
0%
全体(n=661) 93.5 10.4 2.0 も

孫

母

母
人

他

み
ど

父

父

の
・恋

の
20代(n=108) 91.7 19.4 1.9
子

身
そ
祖
者

自
30代(n=125) 95.2 5.6 0.0
偶

ご
配

40代(n=138) 92.8 13.0 2.2
50代(n=157) 94.3 7.6 2.5 喫食者好きで食べている人
60代(n=133) 93.2 8.3 3.0
※全体の降順に並び替え ※普段自宅で雑穀米を食べる人ベース
※普段自宅で雑穀米を食べる人ベース



４－１．雑穀米の印象
 最も割合が高いのは「栄養価が高い」の75.7％。次いで、「栄養バランスを整えてくれる」64.0％、「食感が楽しめる」56.1％が続く
 年代別にみると、『60代』は「栄養バランスを整えてくれる」、『30代』は「食感が楽しめる」の割合が高い

75.7

64.0
56.1

25.9 25.9
20.1
17.5 16.9
11.4 9.8
1.0

栄整栄食彩手カ毎香食家お様そ
養え養感り軽ロ日りべ族か々の
価てバががにリ食がたみずな他
がくラ楽良調ーべよくんとジ
高れンしい理が続いなな合ャ
いるスめで低けるでうン
をるきいらル
るれの
る

全体(n=692) 75.7 64.0 56.1 25.9 25.9 20.1 17.5 16.9 11.4 9.8 1.0

20代(n=120) 78.3 50.8 55.0 25.0 10.8 21.7 15.0 22.5 6.7 6.7 1.7
30代(n=134) 74.6 59.7 65.7 26.9 24.6 18.7 16.4 20.9 10.4 12.7 0.0
40代(n=145) 74.5 63.4 51.0 22.8 23.4 20.7 17.2 13.1 10.3 7.6 2.1
50代(n=159) 74.8 67.9 59.1 27.0 36.5 18.2 15.7 13.2 13.8 11.3 0.6
60代(n=134) 76.9 76.1 49.3 27.6 30.6 21.6 23.1 16.4 14.9 10.4 0.7
※全体を降順に並び替え
※普段自宅、飲食店、会社・学校のいずれかで雑穀米を食べる人ベース



４－２．雑穀米の印象（コレスポンデンス分析）
 雑穀米の印象についてコレスポンデンス分析を行うと、『20代』『30代』は「香り・食感」、『40代』『60代』は「栄養」に価値を感じ
ている様子がうかがえる

0.3

20代香りがよい
0.2

香り・食感

0.1 カロリーが低い
栄養価が高い食感が楽しめる

彩りが良い 30代
栄養
0.0
40代全体

毎日食べ続けられる

栄養バランスを
様々なジャンルの
-0.1 整えてくれる
60代おかずと合う
50代

-0.2 家族みんなで
食べたくなる
手軽に調理できる

-0.3
-0.2 -0.1 -0.1 0.0 0.1 0.1 0.2
※普段自宅、飲食店、会社・学校のいずれかで雑穀米を食べる人ベース


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