El documento habla sobre la semiología del gusto y cómo el discurso culinario permite conocer las costumbres de un pueblo a través de la acción de comer, la cual no sólo implica ingerir alimentos sino también tener contacto con la herencia cultural y el pasado a través de la mirada y el olor de los platillos. El documento también proporciona una referencia sobre semiótica del gusto.