Memoria 2006 VI JORNADA TÉCNICA GANADERA

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"IMPORTANCIA DE LA SANIDAD EN LAS EXPLOTACIONES DE VACUNO DE CARNE DE LA COMARCA DE LA JANDA"

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Memoria 2006 VI JORNADA TÉCNICA GANADERA

  1. 1. MEMORIAVI Jornada Técnica Ganadera_ ________Excmo. Ayuntamiento de Vejer de la FronteraVI JORNADA TÉCNICA GANADERA:“IMPORTANCIA DE LA SANIDAD EN LAS EXPLOTACIONES DEVACUNO DE CARNE DE LA COMARCA DE LA JANDA”Celebradas el 28 de Abril de 2006.En el salón de actos del I.E.S. “La Janda”, en Vejer de laFrontera, provincia de Cádiz.Asistentes. Total: 71 personas:- 32 Ganaderos de la zona (Barbate, Vejer, Medina, N.R. deCantarranas, N. R. de Naveros), los cuales representaron el45% del total.- 28 Técnicos y Veterinarios de la Administración (OCAJanda, Diputación de Cádiz, Junta de Andalucía), los cualesrepresentaron un 39,4% del total.- 5 Veterinarios, los cuales representaron un 7% del total.- 3 Empresas, los cuales representaron un 4,2% del total.- 3 Medios de Comunicación, los cuales representaron un4,2% del total.INAUGURACIÓN A CARGO DE LAS AUTORIDADESEXCMO. S. D. ANTONIO JESÚS VERDÚ TELLOAlcalde – Presidente del Ayuntamiento de Vejer de laFrontera.Sr. D. JOSE Mª ORTELLSDirector de Área de Negocio de “la Caixa”SR. D. MANUEL JIMÉNEZ BENÍTEZRepresentante Delegación Provincial de la Consejería deAgricultura y Pesca de la junta de Andalucía. 1
  2. 2. MEMORIAVI Jornada Técnica Ganadera_ ________Excmo. Ayuntamiento de Vejer de la FronteraRESUMEN DE LAS INTERVENCIONESPRIMERA PONENCIA: “LA SANIDAD EN EL VACUNO DE CARNE. IMPORTANCIA DE LAS ENFERMEDADES EMERGENTES” SR. D. VÍCTOR BRIONES DIESTE Vicedecano de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid. Profesor Titular de enfermedades infecciosas y medicina preventiva. La vaca-mundi es la primera imagen que nos introduce a la ponencia queBriones Dieste inicia explicando qué la mayoría de las enfermedadesconsideradas como emergentes podrían definirse como re-emergentes, porqueno se trata tanto de virus nuevos como de virus que siempre han existido peroque ahora se dan a conocer. Son cambios en patógenos ya conocidos que extienden su ámbitogeográfico, apareciendo por primera vez en otras poblaciones. Dándosecambios en sus vectores o en su patogenicidad/resistencia. También podemos encontrar nuevos patógenos o, más bien, patógenosque describimos por primera vez, porque lo cierto es que nada es totalmentenuevo, ya que pueden surgir adaptaciones, hechos derivados de la acciónhumana o patógenos que consideramos nuevos porque lo sean para nosotros. Entre los considerados como nuevos patógenos encontramos: rotavirus(1.973), ebola (1.977), legionella pneumophila (1.977), helicobacter pilori(1.983), best nile virus (1.999), hendra/nipah (2.000), sars (2.003), … El riesgo que suponen es que desencadenen enfermedades en humanos.Pero, ¿cuántas son y qué importancia tienen? El 75% de las enfermedadesemergentes humanas son de origen animal. De los patógenos humanosconocidos, el 61,6% son de origen animal. En cuanto al ganado doméstico, estoes, vacas, ovejas, cerdos, cabras y caballos; algunos estudios establecen que616 de los 1.400 patógenos descritos que afectan a los humanos, se hayan elganado. Es por tanto evidente la relevancia que el ganado y su estado sanitariotiene respecto a las enfermedades emergentes. Como brotes recientes menciona: EEB en US, Canadá y Francia; SARS,en extremo Oriente; Marburg, en Africa Central; Ebola, en África Central;Influenza Aviar, en Extremo Oriente, África, Europa… 2
  3. 3. MEMORIAVI Jornada Técnica Ganadera_ ________Excmo. Ayuntamiento de Vejer de la Frontera En los últimos 10 años enfermedades como la encefalopatíaespongiforme bovina, la fiebre aftosa, la influenza aviar, la lengua azul… hansupuesto unos costes de 65.000.000.000 €. Y nos plantea la pregunta, ¿es que todo lo malo viene de los animales? Alo que responde que también hemos de tener en cuenta los pesticidas, losherbicidas, los fertilizantes, los contaminantes químicos… A continuación, pasa a analizar el origen de la enfermedadesemergentes, diferenciando tres tipos de factores. 1. Factores microbiológicos:- La adaptación y variabilidad microbiana.- La aparición de cepas altamente virulentas en patógenos ya conocidos.- La resistencia a antimicrobianos.- Los saltos de especie. 2. Factores humanos. En este apartado debemos tener en cuentadiferentes tipos:Factores nutricionales: la implantación de nuevas tecnologías en la industriaalimentaria; el enmascaramiento del origen real de los alimentos derivado delproceso de sofisticación tecnológica; los sistemas de producción intensiva, conla centralización del procesado y la distribución; el aumento del intercambio deanimales y productos a nivel global, de forma tanto legal como ilegal; loscambios en los hábitos alimentarios.Factores sanitarios y sociales, entre los que encontramos:- El aumento de la población unido a una mayor susceptibilidad de lamisma, derivado de: la mayor esperanza de vida (mayor número de personasmayores); la existencia de otras enfermedades como el SIDA, o aquellas queconllevan terapias inmunodepresivas; la inmigración, tanto legal como ilegal; lamalnutrición y los problemas de higiene que conlleva la marginalidad; elabandono de las vacunas.- Mayor presencia humana en el medio, a causa del turismo (viajes exóticos,ecoturismo), de las actividades de ocio al aire libre como deportes de aventura,etc.- Con la globalización, cualquier lugar del mundo está cerca y el transportehacia el mismo es más rápido. 3. Factores medioambientales:Destrucción y/o modificación del medioambiente natural: - Se desarrollan asentamientos periféricos a los grandes núcleos urbanos, que incluyen chabolas, vertederos incontrolados, condiciones anti- higiénicas, ganado dentro de la vivienda… 3
  4. 4. MEMORIAVI Jornada Técnica Ganadera_ ________Excmo. Ayuntamiento de Vejer de la Frontera - Destrucción o modificación del medio: talas, obras hidráulicas, uso de insecticidas… - Cambio climático.Reservorios salvajes Hay que tener en cuenta los animales que viven en libertad, puesto queno están sujetos a ninguna medida de control, se desconoce la evolución de laenfermedad cuando se desconoce al hospedador. En este ámbito, también hay que incluir por una parte, a aquellosanimales no tan salvajes pero igualmente desconocidos por descontrolados:ratas, ratones, palomas, gaviotas, gorriones… asi como las mascotas exóticas,que incluso se pueden comprar en criaderos, pero que no se controla elimpacto que tiene introducir una especie animal en un entorno que no es elsuyo. Por otra parte, también existe un sector casi inadvertido: losinvertebrados (cucarachas, chinches, pulgas, mosquitos…) 4. Factores asociados a la ganadería: Alta densidad ganadera, resultando un campo abonado para la transmisión de enfermedades. Factores de bioseguridad: en este sentido, partimos de la base de que nuestras explotaciones son más seguras que las de otros países, pero de nuevo nos encontramos con la vaca mundi, así, por ejemplo, en Asia, donde afecta la gripe aviar, las explotaciones no tienen paredes, carecen de tecnología de congelado y las carnicerías son a la vez “mataderos” . El deficiente tratamiento de los residuos puede contaminar el agua, por ejemplo. Por otra parte, el sacrifico no puede ser la única medida de prevención: tenemos tecnología y debemos usarla (vacunas). Hoy en día existe un mayor intercambio de animales y sus productos, y en muchos casos el transporte es inadecuado o ilegal, sirviendo como ejemplo el tráfico de animales exóticos. También se produce un transporte a largas distancias, sirva como ejemplo el hecho de que desde Uruguay viajan hacia Jordania grandes cantidades de animales vivos. Y de nuevo volvemos a la vaca mundi: por muchas medidas de seguridadque apliquemos en nuestro país, la globalización nos afecta a todos. Yencontramos las siguientes enfermedades emergentes relacionadas con elganado bovino: - Zoonosis emergentes: Encefalopatía espongiforme bovina, E coli 0157:H7, salmonelosis. - Re-emergentes: fiebre aftosa, lengua azul, brucelosis bovina,… 4
  5. 5. MEMORIAVI Jornada Técnica Ganadera_ ________Excmo. Ayuntamiento de Vejer de la FronteraSEGUNDA PONENCIA: “LA ENCEFALOPATÍA ESPONGIFORME BOVINA: UN BALANCE” SR. D. JUAN JOSÉ BADIOLA DÍEZ Presidente del Consejo General de Colegios Veterinarios de España. Catedrático de Sanidad Animal de la Universidad de Zaragoza. La encefalopatía espongiforme bovina es una patología que no ha tenidogran impacto en Andalucía, en comparación con Galicia o Castilla y León, peroha repercutido en todo el mundo ganadero. Esta, como muchas otras enfermedades han venido desde fuera denuestro país, como ha comentado el ponente anterior. La encefalopatíaespongiforme bovina surgió en el Reino Unido por una mala práctica que, alfinal, ha supuesto un coste enorme. Y es que cuando se toman decisiones eneste terreno, hay que hacer un buen análisis de riesgos, porque despuéscualquier hecho tiene mucha repercusión. Nos introduce en el tema de su ponencia relatando que todo comenzócon la crisis energética, que provocó que en Inglaterra se considerase que lasplantas de reciclaje de material de matadero eran muy costosas. Así, paraahorrar energía, y abaratar los costes, cambiaron las características delproceso. Y se ahorró, pero a cambio apareció, sin saber todavía muy biencómo, un nuevo agente que contaminó las harinas de carne y hueso para lafabricación de piensos animales, y aquí se inició el problema. En 1.986 se dieron los primeros casos, y veinte años después aúnseguimos combatiendo esta patología. El caso es que no ha sido una enfermedad importante desde el punto devista de sanidad animal: el problema se agrava por la afectación a los sereshumanos. Llegados a este punto, hay que entender que lo que manda ennuestro sector es EL CONSUMIDOR. En España solo hubo un caso de muerte por la enfermedad deenfermedad de Creutzfeldt-Jakob, la variante en humanos de la encefalopatíaespongiforme bovina. La importancia de la enfermedad pasó de ser del impactoen de la enfermedad en el animal y cómo solucionarla, a observar el alcance enlas personas. 5
  6. 6. MEMORIAVI Jornada Técnica Ganadera_ ________Excmo. Ayuntamiento de Vejer de la Frontera Lo primero que se desprende de todo esto respecto a la postura aadoptar tanto por ganaderos, como por veterinarios, es que hay que HACERLAS COSAS BIEN, y NO CORRER RIESGOS. La encefalopatía espongiforme bovina hoy en día, es un ejemplo de quela gente se ha convencido de que se han hecho bien las cosas, tanto en larespuesta de la administración, como de ganaderos y veterinarios. Respecto a los veterinarios, hay que tener en cuenta que desempeñamosun trabajo que no solo es técnico, sino que hay que enseñar y explicar a lagente, partiendo de la base de que tras del proceso de des-ruralización que hasufrido nuestro país, la gente desconoce la vida rural. A continuación, el ponente comenta las características de lasencefalopatías espongiformes transmisibles. Son patologías de largos períodos de incubación, que conllevan unaafectación neurológica, con un curso clínico progresivo de desenlace fatal, y decarácter transmisible. Se trata de enfermedades de difícil definición etiológica. Tras diversashipótesis, hoy se da mayor aceptación a la hipótesis priónica. El PRION es laproteína patógena, PrPsc, muy parecida a la PrPc, que es una proteína quetienen todos los seres vivos en las neuronas. Se diferencian en la configuraciónespacial. El contacto de la PrPsc con la PrPc hace que a partir de la segunda seforme la primera. Se trata de un agente que no despierta respuesta inmunológica en elhospedador. Presenta gran resistencia a los agentes físicos (temperaturas de600ºC, rayos ultravioletas, desecación, congelación…). Es un agente especialmente difícil de eliminar: se ha descubierto que seconsigue su inactivación exponiéndolo a ciento y pico de grados detemperatura, junto con otros factores, durante 20 minutos. Como factores que influyen en el éxito de la infección encontramos: lagran cantidad de agente que accede al organismo; la cantidad de proteínanormal que existe en el tejido, el tipo de vía de infección, la susceptibilidadgenética y la barrera de especie. El prion bovino es un gran saltador de labarrera de especie, incluso ha saltado a los humanos. Como ejemplos de encefalopatías espongiformes transmisibles enanimales encontramos: el scrapie (en ovejas y cabras), la encefalopatíatransmisible del visón, la caquectizante crónica en ciervos y alces. A continuación, Badiola se centra en las características de laencefalopatía espongiforme bovina. 6
  7. 7. MEMORIAVI Jornada Técnica Ganadera_ ________Excmo. Ayuntamiento de Vejer de la Frontera Es una enfermedad neurodegenerativa causada por priones que afecta abovinos adultos; la enfermedad nunca se ha visto en un ternero de menos de20 meses. Su evolución es fatal y es transmisible a los humanos. Se describió porprimera vez en el Reino Unido en 1.986 y se corresponde con la variante de laenfermedad de Creutzfeldt-Jakob. Tiene una enorme repercusión social, mediática, política, económica ysanitaria. Lo cierto es que todos los países de Europa la han sufrido. Las medidasde control se han basado en TRES PUNTOS: 1. ESTABLECIMIENTO DE UN PROGRAMA DE VIGILANCIA PARADETECTAR CASOS. VIGILANCIA PASIVA: Basada en la sospecha clínica. El síntoma más llamativo es la hiperestesia, es lo que le da al animal lapinta de “vaca loca”, término que al ponente no le gusta, pero reconoce quedescribe bien lo que se observa en el animal. A la mayor parte de los ganaderoscon animales afectados les llamaba la atención, además de la expresióndesorbitada, la incapacidad para sortear obstáculos. Como otros síntomas encontramos nerviosismo, rechinar de dientes,lameteos constantes, sensación de pánico, agresividad, temblores, mioclonias,cabeza baja, hipermetría, incoordinación de movimientos, ataxia, dificultad paramantenerse en la posición habitual, caídas al suelo injustificadas, deteriorocorporal, pérdida de peso (a pesar de mantener buen apetito), disminución dela producción láctea. También es necesario hacer un diagnóstico diferencial con enfermedadesde síntomas parecidos. En España se confundía con la listeriosis. El diagnóstico definitivo se obtiene en la extracción del cerebro para suposterior análisis: muestra como las neuronas se vaporizan, y el animal vaperdiendo funciones. VIGILANCIA ACTIVA: con esta medida se han podido detectar lamayoría de los casos, y se basa en el análisis de poblaciones. Este programa comienza en 2.001, y se analizan todos los animales demás de 24 meses que se sacrifican en el matadero o que mueren en lasexplotaciones. La detección de la PrPsc en el tejido nervioso se hace con el uso de lostests rápidos y en los laboratorios de las CC.AA. Hasta la fecha, se han analizado en España 3.000.000 de vacunos,habiendo diagnosticado 632 casos de encefalopatía espongiforme bovina. La mayoría de estos casos se ha producido en la mitad noroeste del país,siendo muy bajo en la mitad suroeste. Prevalece en zonas del país con mayorcenso de animales mayores de 2 años, resalta el hecho de que en nuestra 7
  8. 8. MEMORIAVI Jornada Técnica Ganadera_ ________Excmo. Ayuntamiento de Vejer de la Fronteracomarca un ternero se vende con 7 u 8 meses. Y la prevalencia en zonas deproducción extensiva es escasa. 2. PROHIBICIÓN DEL USO DE HARINAS DE CARNE Y HUESO ENLA ALIMENTACIÓN ANIMAL. Aparte de en Europa, también se han dado casos en Estados Unidos,cuyo plan de actuación le parece inadecuado. En el Reino Unido el máximo de casos se dio en 1.992, a raíz de laprohibición del uso de estas harinas, sumándole los 5 años de incubación, elíndice empieza a bajar. Esta prohibición se hizo en Inglaterra en 1.988, peroellos siguieron exportando las harinas hasta 1.994. Badiola piensa que son Francia y Portugal los responsables de laextensión de la enfermedad. Cádiz es una de las pocas provincias donde no se ha dado ningún casode encefalopatía espongiforme bovina. Nuestra producción ganadera es devacuno de carne, y esta patología se ha dado mayormente en el vacuno deleche. Es en 1.998 cuando realmente se desactivan las harinas, y laenfermedad comienza a decrecer en 2.003, tras los cinco años de incubación,una vez que se prohíbe el uso de harinas. 3. RETIRADA DE LOS MATERIALES ESPECÍFICOS DE RIESGO(MER) DE LAS CANALES BOVINAS Se eliminan las partes más contaminantes: el encéfalo, la médula espinaly los ganglios del trigémino y de las raíces dorsales, representan el 96% de lacarga total infectante de un bovino adulto con encefalopatía espongiformebovina. Juan José Badiola nos deja con la afirmación de que, actualmente, latendencia es a la BAJA, y NO VA A SUBIR, con un 98% de seguridad. Se hanhecho bien las cosas. 8
  9. 9. MEMORIAVI Jornada Técnica Ganadera_ ________Excmo. Ayuntamiento de Vejer de la FronteraTERCERA PONENCIA: “ASOCIACIONES DE DEFENSA SANITARIA GANADERA. ESTRUCTURA, FUNCIONES Y PAPEL QUE DESEMPEÑA EN LA SANIDAD DE LA CABAÑA GANADERA”. SR. D. ALBERTO PACIOS FERNÁNDEZ Jefe del Departamento de Programas Sanitarios de la Conserjería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía. D. Alberto comienza su ponencia definiendo el término de Asociacionesde Defensa Sanitaria Ganadera(ADSG) como el grupo de ganaderos quepretende mejor calidad en la ganadería en base a la sanidad, siendo estareconocida por las Comunidades Autónomas. Puntualiza que en el comienzo de las ADSG existen tres etapas a travésde las distintas órdenes de la normativa autonómica, la cual se adelantó envarios años a la normativa estatal:- Orden de 26-12-97, - Orden de 23-06-98, -Orden de 29-12-2005. Todo esto surge en un intento de intentar mejorar lasituación de los ganaderos. Con respecto a la normativa estatal se basa en la Ley de Sanidad Animal(8/2003), mediante el Real Decreto 1880/1996 de 2 de Agosto mediante lascuales se regulan las ADSG. Comenta Alberto que grupos iniciales se crearonantes que las ADSG, sin mucho éxito porque para recibir subvenciones lasganaderías debían de estar libres de la peste porcina. A partir de esto, se creanlas ADSG y se establece el Real Decreto 428/2003 de 11 de abril consubvenciones para dichas asociaciones. La constitución de las ADSG parte de 3 etapas:- En la primera de ellas, se ponen como requisitos el 30% de las explotaciones, 50% del censo de cada espacie.- En la segunda de ellas, se estableció un censo mínimo. Aunque esto tenía sus salvedades, una ADSG con pequeño potencial ganadero podía mantenerse viva.- En la tercera de ellas (Orden del 29-12-05) , se intenta tener una ADSG por comarca, porcino y rumiante, y que el resto de las especies sea de ámbito regional. Existen una serie de problemas iniciales: falta de concienciación porparte de los Servicios de Sanidad Animal y de las inspecciones sanitarias, faltade concienciación de los ganaderos, problemas financieros y la competencia deun saneamiento por parte de empresas públicas. Así, en Marzo 1997 surge laFEDERACIÓN ANDALUZA DE ADSG. 9
  10. 10. MEMORIAVI Jornada Técnica Ganadera_ ________Excmo. Ayuntamiento de Vejer de la Frontera Posteriormente, el ponente nos explica la estructura de las ADSGdividiéndolas en: - Grandes, basadas en estructuras previas y más definidas como la cooperativas con varios municipios. - Pequeñas, impulsadas por veterinarios en ámbitos municipales con pocos recursos financieros. Los ganaderos están asumiendo cada vez más las riendas de las juntasdirectivas de las ADSG y lo esperado es que tengan buena relación con losveterinarios basándose en una confianza mutua. Esto va a hacer que las ADSGfuncionen mejor y de manera esperada. Comenta todas las ADSG que se han creado en Andalucía a nivel decantidades por provincias y en qué nivel de porcentajes se encuentranintegradas, en rumiantes y porcinos:- RUMIANTES, 1 DE ENERO DE 2006: PROVINCIA CANTIDAD ADSG PORCENTAJE Explotaciones integradas ALMERÍA 10 96% CÁDIZ 16 75% CÓRDOBA 38 81% GRANADA 21 44% HUELVA 6 82% JAÉN 20 91% MÁLAGA 10 92% SEVILLA 24 84% TOTAL 145 78%- PORCINOS, 1 DE ENERO DE 2006: PROVINCIA CANTIDAD ADSG PORCENTAJE Explotaciones integradas ALMERÍA 7 74% CÁDIZ 5 30% CÓRDOBA 14 26% GRANADA 8 12% HUELVA 1 8% JAÉN 5 26% MÁLAGA 10 55% SEVILLA 6 14% TOTAL 53 20.4% Explica que la situación del ganado porcino es diferente a la delrumiante, debido a que la mayoría de este ganado está integrado en las ADSGy se aspira a que a finales de 2006 haya solo de 20 a 25 ADSG porcina. 10
  11. 11. MEMORIAVI Jornada Técnica Ganadera_ ________Excmo. Ayuntamiento de Vejer de la Frontera Resalta que se está dando un proceso acelerado de fusión de las ADSG,haciendo hincapié en la apuesta por conseguir una agrupación de ADSG porcomarca, ya que una ADSG que tenga el ámbito territorial definido es bastantebeneficioso para los ganaderos. Esto supone un cambio y los cambios sonprocesos que pueden resultar traumáticos al principio. Habla de la situación de los servicios veterinarios en Andalucía. Comentaque estos servicios son de salud pública y de agricultura. En el primero de ellos,el ganadero es el cliente, mientras que en el segundo, el ganadero es unadministrado. Recalca la importancia de la función del veterinario, aunque enun principio, según la estructura anteriormente descrita y antes de la creaciónde las ADSG, se producían las siguientes características dentro de los servicios: - Incremento de riesgo sanitario, ya que la mayor parte de las enfermedades o catástrofes ganaderas vienen de los países de fuera. - Incremento proporcional de controles. - Disminución del sector agrario, cada vez más se dedican a otros servicios. - Recursos proporcionales. Esto hace que en la evolución de los servicios haya una reducciónsignificativa de veterinarios, haya una mayor concentración en oficinascomarcales, lo cual, incrementa las tareas burocráticas dando lugar a undesconocimiento progresivo del medio. Todo ello trae como consecuencias unacreciente necesidad de certificación, mayor acreditación de veterinarios delsector y una privatización-contratación de servicios. La actitud de los ganaderos comienza siendo de desconfianza yconfusión, que, poco a poco, da lugar a una actitud de tolerancia quedesemboca en una participación individual que gradualmente se va convirtiendoen colectiva, para terminar en una confianza y corresponsabilidad hacia losveterinarios. Hace un paréntesis para hablar del modelo de ADSG de Francia, comentaque son muy grandes y están muy bien estructuradas y que se debería seguircon el mismo modelo en Andalucía. En 1997, 26/12 sale una nueva orden como evolución de todo lo queestá pasando, en la que se expone una nueva estructura de las ADSG, conrequisitos propios de cualquier asociación como: Personalidad jurídica,Estatutos, Ámbito territorial (mínimo una OCA), Programa Sanitario comúnaprobado anualmente, Director sanitario, etc. Todo esto hace que los ganaderos vayan asumiendo que las funcionesde las ADSG sean cada vez más correctas y que, lo que en principio no tuvobuena acogida, tenga cada vez más fortaleza. Termina su ponencia con la siguiente frase: “LA UNIÓN HACE LAFUERZA”, apostando porque cada vez las ADSG tengan mayor protagonismo yexista una por comarca. 11
  12. 12. MEMORIAVI Jornada Técnica Ganadera_ ________Excmo. Ayuntamiento de Vejer de la FronteraMESA REDONDA:“LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN GANADERA EN LA COMARCADE LA JANDA: PRODUCCIÓN ECOLÓGICA, PRODUCCIÓNINTEGRADA Y PRODUCCIÓN CONVENCIONAL” Modera: Mª DEL CARMEN GARCÍA MORENO, Directora ADSG Cazorla. Colaboradora del GDR Janda Litoral.PRODUCCIÓN INTEGRADA:SR. D. FERNANDO GÓMEZ TORRESJefe del Servicio de Producción Ganadera de la Conserjeríade Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía. Comienza la intervención resaltando que la producción integrada está acaballo entre la producción convencional y la ecológica. Sus principalesobjetivos son: - Producción de alimentos de alta calidad. - Fomento del uso de técnicas de producción respetuosas con la seguridad alimentaría y el medio ambiente. - No renunciar a los avances tecnológicos siempre y cuando no dañen. La evolución de la producción integrada (PI, de aquí en adelante) enAndalucía otorga el carácter de pionera a nuestra comunidad desde 1.995,aprobándose el Decreto 215/95, en el ámbito de la agricultura. Pero no fue hasta 2.003, mediante el Decreto 245, cuando se amplia elámbito de regulación a los productos ganaderos y transformados, se regula lamarca de garantía de Producción Integrada de Andalucía y se establecen losmecanismos de gestión y control de las producciones mediante entidades decertificación independientes. La organización de las PI en Andalucía parte de una única autoridadcompetente: la Administración, a través de la Consejería de Agricultura y Pesca.Los operadores deberán de estar inscritos en el registro que para tal fin disponela Consejería, previa auditoria de la entidad de certificación. El sistema de control de las PI en Andalucía se realiza medianteempresas privadas (Entidades de certificación) que realizaran los controles de 12
  13. 13. MEMORIAVI Jornada Técnica Ganadera_ ________Excmo. Ayuntamiento de Vejer de la Fronteracampo y certificaciones. Estas empresas deben de estar acreditadas por ENAC yautorizadas por la Conserjería de Agricultura y Pesca. Para el reconocimiento de Agrupaciones de Producción AgrariaIntegrada, estas podrán tener cualquier forma jurídica o integrarse en otraagrupación previamente constituida. Esto hace que dispongan de un serviciotécnico y puedan recibir ayudas. Los destinatarios de las PI pueden ser: explotaciones extensivas y razasautóctonas. Los requisitos a cumplir son:1. Características ganaderas y conservación de tierras asociadas.2. Manejo de animales.3. Alimentación de los animales.4. Profilaxis y cuidados veterinarios.5. Método de Reproducción y gestión zootécnica.6. transporte de animales7. Identificación de animales y productos obtenidos8. Gestión de estiércol y residuos.9. Alojamientos y corrales para el ganado.10. Sacrificio de animales.11. Conservación de productos. Las características generales de las PI son:- Explotaciones registradas.- Cumplimiento de la normativa del bienestar animal.- Animales identificados.- Mantenimiento del libro de registro de explotación, así como, el cuaderno de manejo.- Implantar un sistema de trazabilidad.- Las reproductoras deben de pertenecer a razas autóctonas. Con respecto al manejo del ganado, la actividad ganadera favorecerá lafertilidad natural, evitando la erosión del suelo. Resalta que en la alimentación del ganado se prohíbe el uso sistemáticode antibióticos, cociodioestáticos y otros medicamentos como productores delcrecimiento, se prohíbe asimismo la alimentación forzada y se establece unporcentaje mínimo de alimentos fibrosos. Por último comenta que la orden del Reglamento General de GanaderíaIntegrada salió publicada el 5 de enero de 2006. 13
  14. 14. MEMORIAVI Jornada Técnica Ganadera_ ________Excmo. Ayuntamiento de Vejer de la FronteraPRODUCCIÓN ECOLÓGICA:SR. D. SALVADOR MORILLO CASTRILLÓN.Ingeniero Técnico Agrícola de la S.C.A. “Divino Salvador” Inicia su intervención asegurando que el bienestar animal se basa en elcontrol de la alimentación. Aprovecha que están todos los ganaderos reunidos para decir que segúnla orden del BOE 101 se amplia el plazo hasta el 11 de mayo con respecto a laprima de sacrificio. Define a la ganadería ecológica como:“Sistemas de producción ganadera, ligados al suelo, que tienecomo objetivo principal ofrecer a los consumidores alimentos deorigen animal de gran calidad, tanto desde el punto de vistasanitario como del nutritivo y organoléptico”. Resalta que, para que esto se cumpla, es necesario respetar lossiguientes principios básicos:- Conservación del medio y del entorno natural.- Máximo respeto hacia el bienestar y la protección de los animales.- Evitar el empleo sistemático de sustancias químicas de síntesis en todo elproceso productivo. Para que todo lo anterior sea factible, la ganadería ecológica debe, encierta forma, comprometerse a:- Aprovechar los recursos de la ganadería y la agricultura alcanzando un buen nivel de armonía.- Diseñar sistemas de manejo ganadero, ligados al suelo, que permitan a los animales desarrollar de una forma natural todo su potencial genético.- Hacer uso de razas autóctonas.- Alimentar a los animales básicamente con recursos de las propias fincas.- Mantener las salud de la cabaña ganadera, mediante medicina preventiva y, si en un momento determinado apareciese un proceso patológico, sería tratada con medicina alternativa, puesto que en el momento que se trata con medicamentos convencionales dejaría de ser ganado ecológico.- Controlar de forma exhaustiva y rigurosa todo el proceso productivo de la explotación ganadera ecológica.- Identificación individual del ganado, un registro de entradas y salidas tanto de animales como de materias, un registro sanitario minucioso... Hace énfasis en que la sanidad tiene como principal característica laprevención, por lo que se deben seleccionar a los animales que se adaptenmejor al entorno en el que van a vivir. La vacunación solo será la necesaria yobligatoria autorizada por un organismo de control y en presencia de una 14
  15. 15. MEMORIAVI Jornada Técnica Ganadera_ ________Excmo. Ayuntamiento de Vejer de la Fronteraenfermedad. Esta prohibido el uso de antibiótico y la lucha contra los parásitostambién se debe de desarrollar desde el punto de vista preventivo. Respecto a calidad alimentaria, explica que no todos los alimentosprovienen del mismo sitio y son tratados de la misma manera porque no todosellos proceden de la misma especie ni se obtienen de la misma forma. Según elsistema de producción estos pueden ser intensivos y extensivos. - Intensivos: tienen como objetivo principal el económico, es decir, la competitividad, en los que prima la cantidad sobre la calidad y que están basados en obtener producciones muy altas. - Extensivos: tienen como objetivo principal el aprovechamiento de los recursos naturales existentes en el ecosistema, y en los que prima la calidad sobre la cantidad, evitando para ello el uso intensivo de la tierra y los animales. Termina comentando que este es el tercer año consecutivo en el que laPAC tiene pago único de ayudas agroambientales, aunque debemos tener muypresentes los compromisos que se adquieren al solicitarla.PRODUCCIÓN CONVENCIONAL:SR. D. JOSÉ MANUEL DURÁN MORENOGanadero de la Comarca de la Janda Comienza la intervención con la búsqueda en el diccionario del término“ganadero”, dando las siguientes definiciones: “Perteneciente o relativo al ganado” “Que acompaña al ganado” “Dueño de ganado que trata con ellos y hace granjería” “Persona que cuida al ganado” Posteriormente deja en el aire la siguiente pregunta: ¿cómo queremosnosotros conseguir un ganado de calidad? En su humilde opinión, dice que paratener una buena ganadería, principalmente hay que tener un buen lote devacas, sementales y terneros. La segunda cuestión que plantea es: ¿Cómo llegamos a esto? Piensa quese puede llegar consiguiendo un equilibrio agrícola, con pastos de calidad,leguminosas y gramíneas. Todo ello unido a unas buenas instalaciones, quepotencia el bienestar del animal y fomenta la carne de calidad. Aunque no se deben dejar de lado problemas externos como lossiguientes:- La PAC, comentando que esto ha acondicionado a los ganaderos a que tengamos una extensión de ganado no muy grande.- La incorporación de nuevos ganaderos.- Densidades ganaderas.- Encefalopatia espongiforme bovina, ya que se han vendido los terneros a muy bajo precio. 15
  16. 16. MEMORIAVI Jornada Técnica Ganadera_ ________Excmo. Ayuntamiento de Vejer de la Frontera- Desconfianza del consumidor.- Los altos costes que supone tener ganado de calidad. GANADERIA Enfatiza que la ganadería ecológica y la de CONVENCIONAL producción integrada se derivan, en cierta forma, de la ganadería convencional, ya que esta ha GANADERIA GANADERIA existido siempre. ECOLOGICA INTEGRAL Reconoce que la ganadería convencionaltambién tiene sus problemas, como son el factor humano y los problemassanitarios, que se solventan si ponemos eficacia a la raíz del problema:ordenando la gestación, consiguiendo buenas madres, que da lugar a que losterneros sean de calidad, buscando el bienestar del ganado; en definitivabuscando el saber hacer y apostando sobre todo por la selección del mismo. Termina apostando por el AGRICULTOR – GANADERO, recitando unafrase del celebre Cicerón: “LA AGRICULTURA ES LA PROFESIÓN PROPIA DELSABIO, LA MÁS ADECUADA AL SENCILLO Y LA OCUPACIÓN MÁS DIGNA PARAEL HOMBRE LIBRE.” 16
  17. 17. MEMORIAVI Jornada Técnica Ganadera_ ________Excmo. Ayuntamiento de Vejer de la FronteraRUEGOS Y PREGUNTASPREGUNTA: En la orden del BOJA del decreto 14/2006 se incluyen bajo unsolo código de integración a diferentes titulares que compartan medios, ¿seproduce una duplicidad de la PAC? ¿Por qué?RESPUESTA: Se parte de una situación compleja que se pretende aclarar, y dar unanormativa base a la que se puedan acoger. Se plantea el problema de lospastos comunales, ya que se veía la necesidad de aclarar esto, determinándoloscomo zonas. Era necesario hacer algo. Imaginaos que en esta habitacióntenemos la mitad de becerros convencionales y la otra mitad ecológicos, ¿secertificarían? Por parte de la PAC no, tampoco por parte de la Consejería. Sepuede tener distintos códigos de explotación. Actualmente se trabaja en eldesarrollo del decreto.PREGUNTA A VÍCTOR BRIONES DIESTE: ¿Qué es más importante, llevar acabo un estricto control sanitario o la erradicación de enfermedades?RESPUESTA: La erradicación de enfermedades es comercial, no es sanitaria. Porejemplo, podemos convivir con una enfermedad como la fiebre aftosa. A vecesno hay razón para la erradicación, tratándose solo de una respuesta comercial. 17
  18. 18. MEMORIAVI Jornada Técnica Ganadera_ ________Excmo. Ayuntamiento de Vejer de la FronteraPREGUNTA A LOS PONENTES DE LA MESA REDONDA: ¿Cómo se evalúanlos recursos públicos? ¿No hay riesgo en la diferenciación de productos? Merefiero a la distancia existente entre las diferentes producciones: al vender unproducto ecológico puede confundirse con otro tipo, ya que observo pocadiferencia con los otros tipos de producciones. ¿No se generará confusión en losconsumidores?RESPUESTA: Salvador Castrillón dice que hay que reivindicar el valor último de latrazabilidad como elemento diferencial, con información de los últimos 6 mesesde vida. A Fernando Gómez le preocupa otra cosa. En nuestra comunidad seentiende que ganadería integrada es igual a extensiva. La diferencia entre laintegrada y la ecológica es que la integrada sigue tradiciones de pasto o lonormal que se hace, los representantes de la ecológica dicen que los últimosmeses se le meten a los becerros porquerías y esto no siempre es así. Respecto al tema de los recursos públicos se menciona que las ayudasde vacuno de carne de calidad existen desde hace 6 años, y son muy pocas lassolicitudes que se reciben para estas ayudas. Por tanto, el dinero de dichasayudas no se utiliza. Jose Manuel Durán lanza una pregunta: ¿Cuándo empiezan los controles,donde va a parar el dinero? Prosigue diciendo que “lo que va a pasar es quecada uno vaya por su lado”. Se han creado problemas desde las enfermedadescontinuas que ha venido padeciendo el sector (ej. vacas locas). Y la unión hacela fuerza. Hay que esforzarse por proporcionar carne de calidad desde todas lasproducciones y que las subvenciones sean para que el consumidor coma carnede calidad, en cada una de las diferentes producciones. Se menciona desde el aforo que la desproporción de recursos respecto alas diferentes producciones no debería existir, que no se genere unacompetencia negativa entre las distintas producciones y que cada una tengasus recursos sin confusiones. 18
  19. 19. MEMORIAVI Jornada Técnica Ganadera_ ________Excmo. Ayuntamiento de Vejer de la Frontera También se comenta que se está relacionando la producción ecológicacon “sana”, y que los ganaderos convencionales somos unos “apestados”. Y nose puede confundir a la gente en estos aspectos.PREGUNTA: Se comenta que se ha conseguido un alto nivel en las ADSG, ¿porqué se apuesta ahora por el cambio, por la fusión, no puede ser esto negativoahora?RESPUESTA: Alberto Pacios dice que el proceso de cambio puede parecernegativo, pero lo cierto es que las ADSG grandes donde la junta directiva y losganaderos llevan las riendas funcionan mejor que las pequeñas. Las ADSG depequeño tamaño no pueden ser ambiciosas, no pueden ejercer funcionesmucho más allá que las inmediatas. Por operatividad, es mejor que las ADSGsean de mayor tamaño.CLAUSURASR. D. JUAN LUIS VENTURA MARCHANTE2º Teniente-Alcalde y Concejal de Agricultura del Excmo.Ayuntamiento de Vejer de la Frontera.SR. D. ALBERTO MORILLO CASTROPresidente de la A.D.S.G. “Virgen de la Oliva”SR. D. JOSÉ PEÑA CONDEDirector de La Caixa, Vejer. 19
  20. 20. MEMORIAVI Jornada Técnica Ganadera_ ________Excmo. Ayuntamiento de Vejer de la Frontera Anexos 20
  21. 21. MEMORIAVI Jornada Técnica Ganadera_ ________Excmo. Ayuntamiento de Vejer de la FronteraAnexo I: Material de difusión 21
  22. 22. MEMORIAVI Jornada Técnica Ganadera_ ________Excmo. Ayuntamiento de Vejer de la Frontera Cartel 22
  23. 23. MEMORIAVI Jornada Técnica Ganadera_ ________Excmo. Ayuntamiento de Vejer de la Frontera Tríptico dentro 23
  24. 24. MEMORIAVI Jornada Técnica Ganadera_ ________Excmo. Ayuntamiento de Vejer de la Frontera Tríptico fuera 24
  25. 25. MEMORIAVI Jornada Técnica Ganadera_ ________Excmo. Ayuntamiento de Vejer de la Frontera Invitación Pegatina - 25

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