2. Los estudios de la cultura, en lo que concierne a la
alimentación se han centrado especialmente en
el análisis de los consumos alimenticios y de los gustos
entendidos como sistemas normativos
socialmente construidos
3. ¿Porqué comemos lo que comemos?
No comer insectos ¿es un rasgo cultural o
biológico?
4. Se puede hablar de una
hipotética racionalidad de
las culturas basada en
procesos evolutivos de
carácter selectivo:
ciertas prácticas alimentarias o
culinarias corresponderían a una
funcionalidad más o menos
inconsciente de orden…
…fisiológico y/o ecológico.
5. Verios tipos de
factores intervienen en la
génesis de los gustos
alimenticios de los
individuos:
Biológicos
Ecológicos
Económicos
Ideológicos
….
7. El sentido del gusto
Es una combinación de informaciones que
proceden de varios sentidos diferentes:
Las papilas del gusto
Los receptores táctiles y térmicos de la lengua
El olfato
8. el gusto, el olfato y también textura y color
Identifican varias clases de
artículos en:
“comestibles”
por oposición a
“repugnantes”
9. el gusto
La selección de el olor
alimentos aparece
determinada por ciertas la textura
características
sensoriales como:
el color
e incluso el sonido (crujir)
10. Así que:
el gusto
el sabor
el olor
la textura
son las que interiorizan la información cultural
Y
afirman las reglas culinarias de dicha cultura
14. En muchas sociedades
Factores económicos (=políticos) determinan qué se come,
y quién lo come, apoyandose en medidas de presión social o
publicidad
Ejemplo: el consumo de dulces en occidente
16. En muchas sociedades
Este tipo de valores se refieren a lo que se considera que es
bueno o malo para el cuerpo para la salud, o para el alma.
Ayunos
No comer carne en determinados momentos
Vacas y cerdos
17. Se pueden distinguir al menos dos modos de
transmisión de los gustos:
el intergeneracional el intrageneracional
18. En la transmisión intergeneracional
la cultura cumple un papel del todo determinante
El contexto sociocultural ejerce una presión
directa e indirecta
que tiene efectos considerables sobre la formación de los gustos
alimentarios.
19. En el plano intrageneracional
es fundamental la influencia directa
entre los individuos de la misma
generación
El aprendizaje por
observación o imitación
tiene una importancia decisiva
20. No consumimos todo lo que biológicamente es comestible
porque no todo lo que es biológicamente comible es culturalmente comestible.
22. el conjunto de ingredientes y de técnicas
utilizadas para la preparación de la comida
en cada sociedad.
cuatro factores básicos
- Limitado número de alimentos seleccionados de entre los que
ofrece el medio.
-El modo característico de preparar estos alimentos (asados, fritos,
hervidos, crudos…)
- Los principios de condimentación tradicional del alimento base.
- La adopción de un conjunto de normas relativas al contexto del
consumo: número de comidas diarias, lugares, calendarios.
24. La comensalidad es un tema importante dentro de la
Antropología de la Alimentación
porque explica:
la integración de la individualidad biológica de la comida
dentro del ámbito de una cultura alimentaria social
25. Una comida no es solamente un acto biológico necesario
sino también ...
... un sistema de comunicación
que define los particularismos sociales y
culturales de los que lo realizan
26. para compartir la comida
La comensalidad
es un procedimiento
reforzar los lazos familiares
y sociales
27. La comensalidad como forma de compartir,
entrama un mundo simbólico.
Compartir alimentos es compartir:
la amistad
la alegría
los deseos
las celebraciones…
28. Cuando descubrimos:
dónde
cuándo
y compañía de quién
se consumen los alimentos
estamos en condiciones de decidir
el conjunto de las relaciones sociales
que prevalecen dentro de esa sociedad.
29. La comida constituye un medio universal para expresar
sociabilidad y hospitalidad.
La proximidad o estrechez de las relaciones sociales
entre las personas
puede expresarse mediante los tipos de alimentación
y comidas que toman juntos,
así como la frecuencia de esas comidas.
30. La comida y la bebida son un regalo de aceptación
universal, en todas las culturas y en todas las clases
sociales.
Mediante el regalo de la comida puede expresarse una
enorme variedad de relaciones y de emociones:
Parentesco
Compromiso
Simpatía
Gratitud …
31. La alimentación también es un componente importante:
de las fiestas,
de los ritos y
de las ceremonias en general.
32. a diferencia de las sociedades en la que el consumo de
alimentos estaba influido por el ciclo de estaciones
nuestra moderna sociedad ha sustituido todo eso por una
dieta que no ya depende de las fluctuaciones estacionales y
que básicamente está en función de los recursos económicos
y financieros de la época actual.
