Las aceitunas son una fruta que se recolecta de los olivos y se utiliza para hacer aceite de oliva. Se cosechan en otoño cuando alcanzan su color negro azulado y madurez, luego se someten a un proceso de fermentación y extracción del aceite. El aceite de oliva resultante es rico en grasas monoinsaturadas y antioxidantes beneficiosos para la salud.