นำเสนอโครงงานครั้งที่2
- 3. บทนำ ลูกชิ้นเป็นอาหารโปรตีนที่แปรรูปจากเนื้อสัตว์ เป็นผลิตภัณฑ์ที่นำมาประกอบอาหารได้หลายชนิด เช่นใส่ได้ในก๋วยเตี๋ยว ลูกชิ้นให้ค่าพลังงาน มีปริมาณไขมันสูง อาจก่อให้เกิดภาวะที่ร่างกายได้รับพลังงานมากเกินไป แป้งข้าวกล้องผลิตจากข้าวสีน้ำตาลที่อุดม ไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ซึ่งให้ประโยชน์แก่ร่างกาย เนื่องจากลูกชิ้นที่บริโภคแพร่หลายและนิยมรับประทานกันมาก การใช้แป้งข้าวกล้องแทนแป้งสาลีน่าจะเป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการผลิตลูกชิ้นเพื่อเป็นการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อร่างกายให้เพิ่มมากขึ้น
- 5. สารบัญ บทนำ 1.1 วัตถุประสงค์ 1.2 บทนำ 1.3 คำสำคัญ 2. การใช้แป้งข้าวกล้องทดแทนแป้งสาลีในการผลิตลูกชิ้นหมู 2.1 แป้งสาลี 2.1.1 ความหมายของแป้งสาลี 2.2 แป้งข้าวกล้อง
- 6. 2.2.1ความหมายของแป้งข้าวกล้อง 2.2.2 ประโยชน์ของข้าวกล้อง 2.2.3 คุณค่าทางโภชนาการของข้าวกล้อง ลูกชิ้นหมู 3.1 ส่วนประกอบของลูกชิ้นหมู 3.2 อุปกรณ์ในการทำลูกชิ้นหมู 3.3 สูตรลูกชิ้นหมู 3.3.1 ส่วนประกอบของลูกชิ้นหมู 3.3.2 วิธีการทำลูกชิ้นหมู 3.4 ลูกชิ้นหมูสูตรใช้แป้งข้าวกล้องทดแทนแป้งสาลี 3.4.1 ส่วนประกอบของลูกชิ้นหมู 3.4.2 สัดส่วนในการใช้แป้งข้าวกล้อง 3.4.3 วิธีการทำลูกชิ้นหมู
- 8. บรรณานุกรม ฉันทลักษณ์ รักษาอยู่. (2547). ต้นตำรับอร่อยเงินล้าน. พิมพ์ครั้งที่1. กรุงเทพฯ: ถ่ายเอกสาร อรอนงค์ นัยวิกุล. (2532). แป้งสาลี. กรุงเทพฯ: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. นวพรรณ ศรีสะอาด. (2540). แป้งเกี๊ยวเสริมใยอาหารจากแป้งข้าวกล้อง. กรุงเทพฯ: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ. สำนักวิจัยและพัฒนาข้าว. (2542). ข้าวกล้องงอก. สืบค้นเมื่อ 6 มกราคม 2554, จาก http://fic.ifrpd.ku.ac.th/fic/index.php/th/simplelist/227-2009-04-22-02-51-48.html
- 9. แพรวา ฐิตินันท์. (2553). วิธีทำลูกชิ้นหมูธรรมดา. สืบค้นเมื่อ 6 มกราคม 2554, จากhttp://www.cliparhan.com/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%97%E0%B8%B3%E0%B8%A5%E0%B8%B9%E0%B8%81%E0%B8%8A%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B9%E0%B8%98%E0%B8%A3%E0%B8%A3%E0%B8%A1%E0%B8%94%E0%B8%B2/1769/