كاهي گذرا به امگا-٣ در ٣ اپيزود نكاهي گذرا به امگا-٣ در ٣ اپيزود ✔️اپيزود اول: ( امگا ٣ و نقش آن در سلامت عمومي) اسید چرب امگا ۳ خانواده‌ای از اسیدهای چرب چند غيراشباعي هستند که اولین پیوند دوگانه آن‌ها بین سومین و چهارمین کربن در زنجیره کربنی قرار گرفته‌است. اسیدهای چرب امگا ۳ برای تنظیم فعالیت‌های بدن انسان ضروری هستند.ولی در بدن انسان ساخته نمی‌شوند. اسيدهاي چرب با زنجيره هاي اشباع نشده بلند امگا ٣ همانند دوكوزاهگزتانوئيك اسيد docosahexaenoic acid (DHA) و ايكوزاپنتاانوئيك اسيد eicosapentaenoic acid (EPA) و آلفالينولئيك اسيد امروزه eicosapentaenoic acid (EPA) به دليل قابليت هاي تغذيه ايي شان در حفظ سلامت بسيار شناخته شده اند و از جايگاه خاصي برخوردارند، مي دانيم ،EPA و DHA در حفظ سطح طبيعي كلسترول خون، DHA در حفظ سلامت چشم ها و مغز منافعي دارد . ‏A و EPA و DHA همگی از خانواده اسیدهای چرب n-۳ (کربن سوم اشباع نشده) به شمار می‌روند که از نظر تغذیه‌ای بسیار مهم هستند.بدن انسان توانایی تولید اسیدهای چرب n-۳ (کربن سوم اشباع نشده) را از مولکول‌های دیگر ندارد و باید آن را از طریق غذاهای ویژه بدست آورد. بدن انسان در حد اندکی قادر است، از زنجیره ۱۸ کربنی ALA، زنجیره ۲۰ کربنی EPA و زنجیره ۲۲ کربنی DHA را تشکیل دهد. اسیدهای چرب امگا ۳ نمی‌توانند توسط بدن انسان ساخته شوند. البته برخی از پستانداران توانایی‌های محدودی دارند. وقتی رژیم غذایی انسان شامل ALA (اسید لینولنیک ∝، ۱۸ کربن و ۳ پیوند دوگانه) باشد، بدن انسان تا حد کمی قادر است ...

1. 1
‫ن‬‫امگا‬ ‫به‬ ‫گذرا‬ ‫كاهي‬-٣‫در‬٣‫اپيزود‬
✔:‫اول‬ ‫اپيزود‬
‫امگا‬ (٣)‫عمومي‬ ‫سالمت‬ ‫در‬ ‫آن‬ ‫نقش‬ ‫و‬
‫اس‬‫ي‬‫د‬‫امگا‬ ‫چرب‬٣‫خانواده‬‫ا‬‫ی‬‫اس‬ ‫از‬‫ي‬‫دها‬‫ی‬‫که‬ ‫هستند‬ ‫غيراشباعي‬ ‫چند‬ ‫چرب‬
‫اول‬‫ي‬‫ن‬‫پ‬‫ي‬‫وند‬‫آن‬ ‫دوگانه‬‫ب‬ ‫ها‬‫ي‬‫ن‬‫سوم‬‫ي‬‫ن‬‫چهارم‬ ‫و‬‫ي‬‫ن‬‫زنج‬ ‫در‬ ‫کربن‬‫ي‬‫ره‬‫کربن‬‫ی‬‫قرار‬
‫گرفته‬‫اس‬ .‫است‬‫ي‬‫دها‬‫ی‬‫امگا‬ ‫چرب‬٣‫برا‬‫ی‬‫تنظ‬‫ي‬‫م‬‫فعال‬‫ي‬‫ت‬‫ها‬‫ی‬‫ضرور‬ ‫انسان‬ ‫بدن‬‫ی‬
‫هستند.ول‬‫ی‬‫نم‬ ‫ساخته‬ ‫انسان‬ ‫بدن‬ ‫در‬‫ی‬‫شوند‬.
‫اسيدهاي‬‫امگا‬ ‫بلند‬ ‫نشده‬ ‫اشباع‬ ‫هاي‬ ‫زنجيره‬ ‫با‬ ‫چرب‬٣‫همانند‬
‫اسيد‬ ‫دوكوزاهگزتانوئيك‬docosahexaenoic acid (DHA‫و‬ )
‫اسيد‬ ‫ايكوزاپنتاانوئيك‬eicosapentaenoic acid (EPA‫اسيد‬ ‫آلفالينولئيك‬ ‫و‬ )
‫امروزه‬eicosapentaenoic acid (EPA‫شان‬ ‫ايي‬ ‫تغذيه‬ ‫هاي‬ ‫قابليت‬ ‫دليل‬ ‫به‬ )
‫سالم‬ ‫حفظ‬ ‫در‬‫ت‬‫بسيار‬‫مي‬ ،‫برخوردارند‬ ‫خاصي‬ ‫جايگاه‬ ‫از‬ ‫و‬ ‫اند‬ ‫شده‬ ‫شناخته‬
، ‫دانيم‬EPA‫و‬DHA،‫خون‬ ‫كلسترول‬ ‫طبيعي‬ ‫سطح‬ ‫حفظ‬ ‫در‬DHA‫حفظ‬ ‫در‬
. ‫دارد‬ ‫منافعي‬ ‫مغز‬ ‫و‬ ‫ها‬ ‫چشم‬ ‫سالمت‬
A‫و‬EPA‫و‬DHA‫همگ‬‫ی‬‫اس‬ ‫خانواده‬ ‫از‬‫ي‬‫دها‬‫ی‬‫چرب‬n-٣‫اشباع‬ ‫سوم‬ ‫(کربن‬
‫م‬ ‫شمار‬ ‫به‬ )‫نشده‬‫ی‬‫روند‬‫تغذ‬ ‫نظر‬ ‫از‬ ‫که‬‫ي‬‫ه‬‫ا‬‫ی‬‫بس‬‫ي‬‫ار‬‫هس‬ ‫مهم‬‫توانا‬ ‫انسان‬ ‫تند.بدن‬‫يی‬
‫تول‬‫ي‬‫د‬‫اس‬‫ي‬‫دها‬‫ی‬‫چرب‬n-٣‫مولکول‬ ‫از‬ ‫را‬ )‫نشده‬ ‫اشباع‬ ‫سوم‬ ‫(کربن‬‫ها‬‫ی‬‫د‬‫ي‬‫گر‬
‫با‬ ‫و‬ ‫ندارد‬‫ي‬‫د‬‫طر‬ ‫از‬ ‫را‬ ‫آن‬‫ي‬‫ق‬‫غذاها‬‫ی‬‫و‬‫ي‬‫ژه‬.‫آورد‬ ‫بدست‬
‫بدن‬‫اندک‬ ‫حد‬ ‫در‬ ‫انسان‬‫ی‬‫زنج‬ ‫از‬ ،‫است‬ ‫قادر‬‫ي‬‫ره‬۸۱‫کربن‬‫ی‬ALA‫زنج‬ ،‫ي‬‫ره‬۰۲
‫کربن‬‫ی‬EPA‫زنج‬ ‫و‬‫ي‬‫ره‬۰۰‫کربن‬‫ی‬DHA‫تشک‬ ‫را‬‫ي‬‫ل‬.‫دهد‬
‫اس‬‫ي‬‫دها‬‫ی‬‫امگا‬ ‫چرب‬٣‫نم‬‫ی‬‫توانند‬‫برخ‬ ‫البته‬ .‫شوند‬ ‫ساخته‬ ‫انسان‬ ‫بدن‬ ‫توسط‬‫ی‬‫از‬
‫توانا‬ ‫پستانداران‬‫يی‬‫ها‬‫ی‬‫محدود‬‫ی‬‫وقت‬ .‫دارند‬‫ی‬‫رژ‬‫ي‬‫م‬‫غذا‬‫يی‬‫شامل‬ ‫انسان‬ALA
‫(اس‬‫ي‬‫د‬‫ل‬‫ي‬‫نولن‬‫ي‬‫ک‬∝،۸۱‫کربن‬‫و‬٣‫پ‬‫ي‬‫وند‬‫کم‬ ‫حد‬ ‫تا‬ ‫انسان‬ ‫بدن‬ ،‫باشد‬ )‫دوگانه‬‫ی‬

2. 2
‫اس‬ ‫که‬ ‫است‬ ‫قادر‬‫ي‬‫د‬‫زنج‬ ‫چرب‬‫ي‬‫ره‬‫تر‬ ‫مهم‬ ‫بلندتر‬‫ی‬‫همچو‬‫ن‬EPA‫(اس‬‫ي‬‫د‬
‫ا‬‫ي‬‫کوساپنتانئو‬‫ي‬‫ک‬۰۲‫و‬ ‫کربن‬۵‫پ‬‫ي‬‫وند‬‫تول‬ ‫را‬ )‫دوگانه‬‫ي‬‫د‬‫از‬ ‫سپس‬ ‫و‬ ،‫کند‬EPA،
‫تول‬ ‫به‬‫ي‬‫د‬DHA‫کوزاهگزنوئ‬ ‫(دو‬‫ي‬‫ک‬‫اس‬‫ي‬،‫د‬۰۰‫و‬ ‫کربن‬۶‫پ‬‫ي‬‫وند‬‫اس‬ ‫که‬ )‫دوگانه‬‫ي‬‫د‬
‫زنج‬ ‫چرب‬‫ي‬‫ره‬‫کارا‬ ‫با‬ ‫و‬ ‫بهتر‬ ‫بلندتر‬‫يی‬‫تول‬ ‫را‬ ‫است‬ ‫بهتر‬‫ي‬‫د‬‫توانا‬ .‫کند‬‫يی‬‫درست‬
‫زنج‬ ‫کردن‬‫ي‬‫ره‬‫از‬ ‫بلندتر‬ALA‫ا‬ ‫ممکن‬‫س‬‫ت‬.
✔: ‫دوم‬ ‫اپيزود‬
‫(امگا‬-٣)‫آن‬ ‫اكسايش‬ ‫كاهش‬ ‫هاي‬ ‫راه‬ ‫و‬ ‫پايداري‬ ‫بررسي‬
‫دركنار‬‫در‬ ، ‫دارند‬ ‫بدن‬ ‫براي‬ ‫غيراشباعي‬ ‫چند‬ ‫چرب‬ ‫اسيدهاي‬ ‫اين‬ ‫كه‬ ‫منافعي‬
‫اکس‬ ‫و‬ ‫حرارت‬ ،‫نور‬ ‫مقابل‬‫ي‬‫ژن‬‫بس‬‫ي‬‫ار‬‫امگا‬ ‫تمايل‬ ‫دليل‬ ‫به‬ ‫و‬ ‫هستند‬ ‫حساس‬٣‫به‬
‫ماه‬ ‫بوي‬ ‫با‬ ‫مشابه‬ ‫بويي‬ ‫ايجاد‬ ‫همچنين‬ ‫و‬ ‫اكسـايش‬ ‫و‬ ‫تجزيه‬‫تمايل‬ ‫از‬ ‫كمي‬ ‫ي‬
.‫است‬ ‫كاسته‬ ‫ارزشمند‬ ‫غذايي‬ ‫مواد‬ ‫اين‬ ‫به‬ ‫مردم‬
‫علت‬‫دوگانه‬ ‫بلند‬ ‫پيوند‬ ‫و‬ ‫روغنها‬ ‫اين‬ ‫مولكولي‬ ‫ساختمان‬ ‫حاصل‬ ‫ناپايداري‬ ‫اين‬
.‫آنهاست‬
EPA‫و‬DHA‫از‬ ‫بيشتري‬ ‫دوگانه‬ ‫پيوندهاي‬ ‫داراي‬ALA‫معرض‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫هستند‬
‫ميتواند‬ ‫نيز‬ ‫موجود‬ ‫أب‬ ‫محتواي‬ . ‫دارند‬ ‫قرار‬ ‫بيشتري‬ ‫تجزيه‬ ‫خطر‬‫گذار‬ ‫تاثير‬
‫ک‬ .‫باشد‬‫ي‬‫ف‬‫ي‬‫ت‬‫م‬ ‫را‬ ‫روغن‬‫ی‬‫مقاد‬ ‫سنجش‬ ‫با‬ ‫توان‬‫ي‬‫ر‬‫آنز‬‫ي‬‫د‬‫ي‬‫ن‬‫پراکس‬ ‫و‬‫ي‬‫د‬‫برا‬ ‫آن‬‫ی‬
‫تع‬‫يي‬‫ن‬‫باق‬ ‫که‬ ‫ايي‬ ‫دوگانه‬ ‫پيوندهاي‬ ‫تعداد‬‫ی‬‫م‬‫ی‬‫گ‬ ‫اندازه‬ ‫ماند‬‫ي‬‫ر‬‫ی‬.‫نمود‬
‫روغن‬‫امكا‬ ‫هاي‬٣‫معمول‬ ‫منابع‬ ‫امروزه‬ ‫ولي‬ ‫دارند‬ ‫دريايي‬ ‫منشاء‬ ‫عمدتا‬‫ی‬‫امگا‬
٣‫عبارت‬‫روغن‬ :‫از‬ ‫اند‬‫ها‬‫ی‬‫ماه‬‫ی‬،‫ها‬‫ماه‬ ‫روغن‬ ،‫مرغ‬ ‫تخم‬ ‫روغن‬‫ی‬،‫مرکب‬
‫کر‬ ‫روغن‬‫ي‬،‫ل‬‫در‬ ‫خوالن‬ ‫دانه‬‫ي‬،‫ا‬‫روغن‬‫ها‬‫ی‬‫ماه‬ ‫تخم‬‫ی‬،‫کلر‬ ‫دانه‬ ‫روغن‬‫ی‬،
‫دانه‬ ‫روغن‬ ،‫بذرکتان‬ ‫روغن‬ ،‫جلبک‬ ‫روغن‬‫ها‬‫ی‬‫چ‬‫ي‬،‫ا‬‫ساشاا‬ ‫روغن‬‫ي‬‫نچ‬‫ی‬،‫روغن‬
‫اچ‬‫ي‬‫وم‬‫گ‬ ‫روغن‬ ‫و‬‫ي‬‫اه‬.‫شاهدانه‬
‫محققين‬‫بر‬ ‫گياهان‬ ‫از‬ ‫شده‬ ‫مشتق‬ ‫منابع‬ ‫يافتن‬ ‫دنبال‬ ‫به‬ ‫بشدت‬ ‫نيز‬ ‫بيوتكنولوژي‬‫اي‬
‫ساخت‬

3. 3
EPA‫و‬DHA‫خاص‬ ‫هاي‬ ‫دستكاري‬ ‫با‬ ‫تواند‬ ‫مي‬ ‫مخمر‬ ‫مثال‬ ‫براي‬ ، ‫هستند‬
EPA. ‫نمايد‬ ‫توليد‬Microalgae‫تهيه‬ ‫براي‬ ‫منبعي‬ ‫ميتواند‬ ‫هم‬ ‫جلبكها‬ ‫ريز‬ ‫يا‬
‫امگا‬٣.‫هستند‬ ‫ها‬ ‫ماهي‬ ‫ايي‬ ‫تغذيه‬ ‫منابع‬ ‫از‬ ‫ها‬ ‫ريزجلبك‬ ‫اين‬ ‫كه‬ ‫ميدانيم‬ ‫و‬ ‫باشند‬
‫اسيدهاي‬‫امگا‬ ‫غيراشباعي‬ ‫چند‬ ‫چرب‬3‫ا‬‫ال‬‫اصو‬‫مـزه‬ ‫بدون‬
،‫هستند‬‫پيدا‬ ‫نامطبوعي‬ ‫طعـم‬ ‫شـده‬ ‫غنـي‬ ‫محصـوالت‬ ،‫اكسـايش‬ ‫اثر‬ ‫در‬ ‫ولي‬
‫در‬ ‫و‬ ‫است‬ ‫پايين‬ ‫بسيار‬ ،‫ار‬ّ‫فر‬ ‫تركيبـات‬ ‫اين‬ ‫براي‬ ‫طعمي‬ ‫آستانهي‬ .‫ميكنند‬
‫حـد‬ ‫(در‬ ‫پايين‬ ‫بسيار‬ ‫غلظتهاي‬ppb‫و‬ppt،‫ضـمن‬ ‫.در‬ ‫هسـتند‬ ‫تشـخيص‬ ‫)قابل‬
‫در‬ )‫پذير‬ ‫(واكنش‬ ‫فعال‬ ‫آزاد‬ ‫راديكالهاي‬ ‫تشـكيل‬‫ا‬ ‫فرايند‬ ‫طول‬‫كسايش‬
‫افزايش‬.‫دارد‬ ‫دنبال‬ ‫به‬ ‫را‬ ‫عروقي‬ ‫قلبي‬ ‫بيماريهاي‬ ‫به‬ ‫ابتال‬
‫اين‬‫تركيب‬ ‫در‬ ‫انزيمهاي‬ ‫و‬ ‫فلزي‬ ‫مواد‬ ‫وجود‬ ‫واسطه‬ ‫به‬ ‫است‬ ‫ممكن‬ ‫اكسايش‬
.‫گردد‬ ‫نيز‬ ‫تشديد‬ ‫روغن‬
‫البته‬‫تخريب‬ ‫توقف‬ ‫موجب‬ ‫نميتواند‬ ‫تنهايي‬ ‫به‬ ‫روغن‬ ‫ناخالصي‬ ‫رساندن‬ ‫حداقل‬ ‫به‬
‫معرض‬ ‫در‬ ‫از‬ ‫ناشي‬ ‫اكسايش‬ ‫و‬‫اصل‬ ‫همين‬ .‫گردد‬ ‫گرفتن‬ ‫قرار‬ ‫اتمسفر‬ ‫اكسيژن‬
‫كه‬ ، ‫روزانه‬ ‫و‬ ‫معمول‬ ‫صورت‬ ‫به‬ ‫ماهي‬ ‫روغنهاي‬ ‫مصرف‬ ‫تا‬ ‫گردد‬ ‫مي‬ ‫سبب‬
. ‫باشد‬ ‫سوال‬ ‫زير‬ ،‫قراردارد‬ ‫نور‬ ‫و‬ ‫اكسيژن‬ ‫معرض‬ ‫در‬
‫در‬‫از‬ ‫جلوگيري‬ ‫با‬ ‫رساندن‬ ‫حداقل‬ ‫به‬ ‫جهت‬ ‫فرموالسيونهايي‬ ‫ارائه‬ ‫راستا‬ ‫همين‬
.‫قرار‬ ‫توجه‬ ‫كانون‬ ‫در‬ ‫اكسايش‬ ‫و‬ ‫تخريب‬ ‫اين‬‫رو‬ ‫اين‬ ‫از‬ . ‫است‬ ‫اشته‬
‫در‬ ‫محافظت‬ ‫موجب‬ ‫تنها‬ ‫نه‬ ‫ژل‬ ‫سافت‬ ‫هاي‬ ‫كپسول‬ ‫در‬ ‫روغنها‬ ‫اين‬ ‫انكپسوليشن‬
‫محصوال‬ ‫اين‬ ‫نامطبوع‬ ‫طعم‬ ‫مشكل‬ ‫ميتواند‬ ‫بلكه‬ ‫ميشود‬ ‫تخريب‬ ‫اين‬ ‫برابر‬‫ت‬‫وا‬
.‫دهد‬ ‫پوشش‬ ‫نيز‬
‫با‬‫امكا‬ ‫تامين‬ ‫منبع‬ ‫هم‬ ‫باال‬ ‫در‬ ‫شده‬ ‫ذكر‬ ‫موارد‬ ‫توجه‬٣‫و‬ ‫فرموالسيون‬ ‫هم‬ ‫و‬
‫در‬ ‫آنها‬ ‫انكپسوليشن‬. ‫دارد‬ ‫اساسي‬ ‫نقشي‬ ‫فراورده‬ ‫نهايي‬ ‫كيفيت‬
‫استفاده‬‫جمع‬ ‫و‬ ‫سازي‬ ‫خنثي‬ ‫موجب‬ ‫كه‬ ‫روغنها‬ ‫با‬ ‫اختالط‬ ‫در‬ ‫اكسيدانها‬ ‫آنتي‬ ‫از‬
‫در‬ ‫شده‬ ‫گرفته‬ ‫بكار‬ ‫محافظتي‬ ‫روشهاي‬ ‫از‬ ‫يكي‬ ‫گردد‬ ‫آزاد‬ ‫راديكالهاي‬ ‫آوري‬

4. 4
‫روغنها‬ ‫از‬ ‫بسياري‬ ‫طبيعي‬ ‫تركيب‬ ‫در‬ ‫توكوفرول‬ ‫هرچند‬ .‫فرموالسيونهاست‬
‫ميت‬ ‫اما‬ ‫دارد‬ ‫وجود‬‫گر‬ ‫اصافه‬ ‫فرمول‬ ‫به‬ ‫نيز‬ ‫اضافي‬ ‫صورت‬ ‫به‬ ‫واند‬‫دد‬.
‫مواد‬‫اثرات‬ ‫داراي‬ ‫كه‬ ‫آنها‬ ‫از‬ ‫مخلوط‬ ‫تركيباتي‬ ‫همانند‬ ‫نيز‬ ‫ديگري‬ ‫اكسيداني‬ ‫آنتي‬
‫حال‬ ‫هر‬ ‫به‬ . ‫دارد‬ ‫قرار‬ ‫توجه‬ ‫كانون‬ ‫در‬ ‫باشد‬ ‫عم‬ ‫اكسيداني‬ ‫آنتي‬ ‫مثبت‬ ‫افزايي‬ ‫هم‬
‫منابع‬ ‫همه‬ ‫از‬ ‫محافظت‬ ‫جهت‬ ‫را‬ ‫منفردي‬ ‫و‬ ‫خاص‬ ‫اكسيدان‬ ‫امتي‬ ‫نتوان‬ ‫شايد‬
‫ت‬ ‫انتخاب‬ ‫و‬ ‫داد‬ ‫ارائه‬ ‫روغنها‬ ‫ابن‬ ‫تامين‬ ‫گوناكون‬‫ركيبات‬‫نيازمند‬ ‫اكسيداني‬ ‫انتي‬
.‫است‬ ‫كارإيي‬ ‫تستهاي‬ ‫و‬ ‫سنجش‬
‫نگهداري‬‫اهميت‬ ‫از‬ ‫نيز‬ ‫توليد‬ ‫پروسه‬ ‫حين‬ ‫در‬ ‫نيز‬ ‫روغنها‬ ‫اين‬ ‫نقل‬ ‫و‬ ‫حمل‬ ‫و‬
‫نيتروژن‬ ‫كازهاي‬ ‫از‬ ‫بالشتكهايي‬ ‫از‬ ‫استفاده‬ ‫امروزه‬ . ‫است‬ ‫برخوردار‬ ‫فراواني‬
‫حدا‬ ‫به‬ ‫جهت‬ ‫آرگون‬ ‫يا‬.‫است‬ ‫معمول‬ ‫روشي‬ ‫اكسايش‬ ‫رساندن‬ ‫قل‬
‫عالوه‬‫امكا‬ ‫اكسيژن‬ ‫حضور‬ ‫در‬ ‫اكسايش‬ ‫بر‬٣‫حساس‬ ‫نيز‬ ‫حرارت‬ ‫و‬ ‫نور‬ ‫به‬
‫در‬ ‫و‬ ‫است‬ ‫مهم‬ ‫بسيار‬ ‫نيز‬ ‫مورد‬ ‫زو‬ ‫اين‬ ‫در‬ ‫محافظتي‬ ‫نكات‬ ‫رعايت‬ ‫لذا‬ ‫است‬
‫امكا‬ ‫نهايي‬ ‫كيفيت‬٣.‫بود‬ ‫خواهد‬ ‫گذار‬ ‫تاثير‬ ‫توليدي‬
‫بيش‬‫از‬۱۲‫امكا‬ ‫كه‬ ‫است‬ ‫سال‬٣‫پس‬ ،‫گردد‬ ‫مي‬ ‫عرضه‬ ‫ژل‬ ‫سافت‬ ‫صورت‬ ‫به‬
‫دهه‬ ‫در‬ ‫محصوالت‬ ‫اين‬ ‫هرضه‬ ‫اولين‬ ‫از‬٣۲‫در‬ ‫فراواني‬ ‫تغييرات‬ ‫ميالدي‬
‫خارند‬ ‫گياه‬ ‫كه‬ ‫افرادي‬ ‫براي‬ ‫امروزه‬ ‫و‬ ‫داد‬ ‫رخ‬ ‫رىغن‬ ‫اين‬ ‫ژل‬ ‫سافت‬ ‫فرموالسيون‬
.‫گردد‬ ‫مي‬ ‫عرصه‬ ‫گياهي‬ ‫منشاء‬ ‫با‬ ‫ژلهايي‬ ‫سافت‬ ‫نيز‬
‫محققين‬‫امكا‬ ‫از‬ ‫هايي‬ ‫نانوپارتيكل‬ ‫ليپيد‬ ‫ارائه‬ ‫دنبال‬ ‫به‬ ‫امروزه‬٣‫ارائه‬ ‫براي‬
.‫هستند‬ ‫بدن‬ ‫سالمت‬ ‫در‬ ‫مفيد‬ ‫روغن‬ ‫اين‬ ‫تر‬ ‫كارا‬ ‫و‬ ‫تر‬ ‫سالم‬ ‫فرموالسيونهايي‬
✔:‫سوم‬ ‫اپيزود‬
‫(امگا‬-٣)‫پوست‬ ‫التهابي‬ ‫هاي‬ ‫بيماري‬ ‫در‬
‫اسيدهاي‬‫امگا‬ ‫چرب‬٣،EPA‫و‬DHA‫است‬ ‫شده‬ ‫مشخص‬ ‫متفاوتي‬ ‫مطالعات‬ ‫در‬
‫كاه‬ ‫در‬ ‫كه‬‫فرايند‬ ‫كنترل‬ ‫با‬ ‫پوست‬ ‫التهابي‬ ‫هاي‬ ‫بيماري‬ ‫از‬ ‫بسياري‬ ‫عالئم‬ ‫ش‬
. ‫دارد‬ ‫تاثير‬ ‫التهابي‬

5. 5
‫اين‬‫ليپواكسيژناز‬ ‫چرخه‬ ‫مهار‬ ‫با‬ ‫روغنها‬lipoxygenase-5‫توليد‬ ‫مهار‬ ‫و‬
‫پوستي‬ ‫هاي‬ ‫بيماري‬ ‫درمان‬ ‫در‬ ‫موثري‬ ‫نقش‬ ‫ميتوانند‬ ‫آزاد‬ ‫راديكال‬ ‫و‬ ‫لوكوترين‬
‫باشند‬ ‫داشته‬
‫لکوتر‬‫ي‬‫ن‬‫ها‬(Leukotriene)‫ي‬‫ک‬‫خان‬‫واسطه‬ ‫از‬ ‫واده‬‫ها‬‫ی‬‫التهاب‬‫ی‬‫ا‬‫ي‬‫کوزانوئ‬‫ي‬‫د‬‫ی‬
‫لکوس‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫است‬‫ي‬‫ت‬‫اکس‬ ‫اثر‬ ‫هادر‬‫ي‬‫داس‬‫ي‬‫ون‬‫اس‬‫ي‬‫د‬‫آراش‬‫ي‬‫دون‬‫ي‬‫ک‬‫آنز‬ ‫توسط‬‫ي‬‫م‬5-
‫ل‬‫ي‬‫پوکس‬‫ي‬‫ژناز‬‫م‬ ‫بوجود‬‫ي‬‫آ‬‫ي‬‫ند‬‫پ‬ ‫آنها‬ ‫نام‬ ‫از‬ ‫که‬ ‫همانطور‬ .‫ي‬،‫داست‬‫لوکوتر‬‫ي‬‫ن‬‫برا‬ ‫ها‬‫ی‬
‫اول‬‫ي‬‫ن‬‫لکوس‬ ‫در‬ ‫بار‬‫ي‬‫ت‬‫د‬ ‫در‬ ‫اما‬ ،‫شد‬ ‫کشف‬‫ي‬‫گر‬‫ه‬ ‫سلول‬‫ا‬‫ی‬‫ا‬‫ي‬‫من‬‫ی‬‫ن‬‫ي‬‫ز‬‫ي‬‫افت‬
‫م‬‫ي‬‫شود‬.
‫امروزه‬‫م‬ ‫در‬‫ي‬‫ان‬‫ل‬‫ي‬‫پواكس‬‫ي‬‫ژنازهاي‬‫انسان‬‫ی‬15-‫ل‬‫ي‬‫پواكس‬‫ي‬‫ژناز‬(LO-15‫به‬ )
‫خوب‬‫ی‬‫هدف‬ ‫عنوان‬ ‫به‬‫ی‬‫تول‬ ‫كاهش‬ ‫براي‬ ‫مناسب‬‫ي‬‫د‬‫لوكوتر‬‫ي‬‫نها‬‫تثب‬ ‫و‬ ‫شناخته‬‫ي‬‫ت‬
‫است‬ ‫شده‬
‫مصرف‬EPA‫و‬DHA‫از‬ ‫هيدروكسيله‬ ‫متابوليتهاي‬ ‫توليد‬ ‫سبب‬۸١
،‫ليپواكسيژناز‬۸١‫و‬ ‫اسيد‬ ‫ايكوزاپنتاتئونيك‬ ‫هيدروكسي‬۸١
‫مهار‬ ‫پتانسيل‬ ‫مواد‬ ‫اين‬ ‫همه‬ .‫گردد‬ ‫مي‬ ‫اسيد‬ ‫هيدروكسيدوكوزاهكزاانوئيك‬١
‫مهار‬ ‫سبب‬ ‫ميتوانند‬ ‫نتيجه‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫داشته‬ ‫را‬ ‫مونونوكلئار‬ ‫هاي‬ ‫سلول‬ ‫ليپواكسيژناز‬
‫لوكوت‬ ‫سنتز‬‫رينه‬‫اي‬‫التهاب‬ ‫پيشساز‬
LTB4, LTC4‫و‬LTD4‫شوند‬
‫لذا‬‫امگا‬٣‫التهابي‬ ‫هاي‬ ‫بيماري‬ ‫از‬ ‫بسياري‬ ‫درمان‬ ‫كمك‬ ‫يا‬ ‫درمان‬ ‫در‬ ‫تواند‬ ‫مي‬
‫داشته‬ ‫كاربرد‬ ‫نيز‬ ... ‫درماتاتيس‬ ‫سبورئيك‬ ، ‫آكنه‬ ،‫سوريازيس‬ ‫جمله‬ ‫از‬ ‫پوست‬
.‫باشد‬
✍‫بقايي‬ ‫دمحم‬ ‫دكتر‬
‫داروساز‬‫كازمتيك‬ ‫پژوهشگر‬ ‫و‬
۸١‫شش‬ ‫نود‬ ‫مهر‬

6. 6