Honduras, orgullosamente   un país cafetalero                             CREDITOS    Elaboración de contenido técnico:   ...
El café es un cultivo muy amigable con el ambiente, dado que la finca cafetalera conforma un bosque armónico de especies d...
Un día como otro cualquiera, allá por el año seiscientos, un pastor                    llamado Kaldi salió con sus cabras ...
Importancia  mundialEl café es la bebida más popular      del mundo y es el segundo     producto comercializado a         ...
La especie de café arábica es la cultivada en Honduras y más consumida                    en el mundo. Otra especie es la ...
El vivero      El café se cultiva de una semilla     que es sembrada en un semillero,       luego que aparecen y abren sus...
La Finca Cafetalera            El café produce sus primeros frutos a los dos años, alcanzando    rendimiento comercial al ...
El fruto   El grano de café está cubierto porvarias capas:Piel plateada, Pergamino, Mucilago o miel, Pulpa, Piel exterior....
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Se le llama “beneficio” a la planta de procesamiento                      de las cerezas del café. El productor lleva su  ...
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Control de CalidadAntes de mercadear el producto, es necesario hacer controles     de calidad. La selección de los granos,...
Tostado        El café oro es tostado por un tiempo      limitado en donde aumenta su tamaño         y va cambiando su col...
Se realizan “cataciones” para verificar la calidad del café.     El “catador” es la persona que se encarga de valorar y en...
El Mercado                                            El Mercado                                                      Hay ...
La Taza                    La Taza       Hay muchas formas de preparar el café: en olla, en cafetera,                     ...
El Barista es la persona que prepara el café en las cafeterías,                        con una base de café que se denomin...
Café y salud   El consumo moderado del café 100% puro,   tiene efectos positivos en la salud, gracias a la cafeína, podemo...
Otros Productos             El café puede generar otras industrias                complementarias como por ejemplo:       ...
Importancia del      Importancia del     café en Honduras     café en HondurasEl café es el primer producto agroindustrial...
Así terminamos este recorrido, en el que        hemos podido conocer un poco más       de ésta deliciosa bebida que además...
BIBLIOGRAFIADuran Ramírez, Felipe, Cultivo del Café, Colombia, Grupo Latino EditoresPineda, Carlos, Fernández Reyes, Celso...
Café de          IHCAFE
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La presente publicación tiene como finalidad el fomentar el arraigo y orgullo cafetalero en los niños hondureños.Conociendo el café de la semilla a la taza!!

La meta es lograr despertar el interés y pasión cafetalera que acompañe las importantes cifras de producción que posicionan a Honduras en la 6ta Posición a nivel Mundial y además las positiva referencias que se están obteniendo cada día más por la calidad de nuestro café.

Honduras produce café en 15 de 18 departamentos, el café es el patrimonio de más de 100 mil familias registradas y sustento de casi 2 millones de personas considerando empleo directo e indirecto, en época de cosecha y de mantenimiento.

Somos un pais orgullosamente Cafetalero!!

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Honduras un Pais Orgullosamente Cafetalero, De la Semilla a la Taza

  1. 1. Honduras, orgullosamente un país cafetalero CREDITOS Elaboración de contenido técnico: IHCAFE AECID Francisco Oseguera. Diana Osorto Mario Ordoñez. Mauricio Santos Hilario Guevara B. Marlon Medina A. Belinda Rodríguez M. María A. Mejía Filiberto Ulloa . Ilustraciones Allan Mcdonald HONDURAS, 2011
  2. 2. El café es un cultivo muy amigable con el ambiente, dado que la finca cafetalera conforma un bosque armónico de especies de plantas y animales, cada día los productores de café implementan métodos de procesamiento que eviten la contaminación ambiental. En Honduras hay mas de 100 mil familias productoras de café, y tenemos por lo tanto bias productores y productoras del grano en todo el país.Sa La calidad del café debemos cuidarla desde la semilla que se cultiva hasta el momento de servir la taza de café. Ahora aprenderemos un poco más sobrequé ...? este importante cultivo, con ayuda de Cafetín, el amigo de café de Honduras.
  3. 3. Un día como otro cualquiera, allá por el año seiscientos, un pastor llamado Kaldi salió con sus cabras a la montaña. Los montes eran oriia iist or a frondosos, ricos en pastos y llenos de colorido que le daba una H st H enorme variedad de plantas. Kaldi despertó de la siesta porque sus cabras se comportaban de manera extraña: Estaban nerviosas, no paraban de saltar y más que balar parecía que se tronchaban de risa. En resumen, ¡estaban como cabras!. Observó a los animales y comprobó que la fiesta empezaba cuando comían unas apetitosas bayas rojas que crecían en racimos en un arbusto. Cortó una rama de aquella especie de cerezas y se las llevó a un monje sabio de un convento que había en el valle. El sacerdote,1 tras escuchar la historia que le contó Kaldi, decidió cocinar aquellas frutas carnosas. El resultado fue tan amargo que arrojó con desprecio las ramas al fuego. Pero en ese instante, el agradable olor que desprendieron las semillas al tocarse con las brasas del fogón les hizo pensar que los animales no podían estar equivocados cuando volvían una y otra vez a comer en los arbustos de frutas encarnadas. Así fue como Kaldi y el monje sabio descubrieron que tostando las semillas se podía hacer una infusión rica y estimulante. Al pastor ya nunca le fallaron las fuerzas, para después de desperezarse y preparar una infusión, subir montaña arriba con sus cabras. Historia de Kaldi por Sauda Mdahoma
  4. 4. Importancia mundialEl café es la bebida más popular del mundo y es el segundo producto comercializado a nivel mundial después 2 del petróleo. Es tan popular, que todos losdías se beben billones de tazas.
  5. 5. La especie de café arábica es la cultivada en Honduras y más consumida en el mundo. Otra especie es la robusta, que tiene más cafeína, que es la sustancia química que hace que el café nos de energía. iilllla m a Se m a Se Hay diferentes tipos de semillas para lograr plantas con La L características diferentes para cada zona de cultivo (plantas más altas, más bajas, más productoras, más resistentes a las plagas) Las principales variedades usadas en Honduras son Typica, Catuaí, Bourbon y Lempira. Además IHCAFE cuenta con un laboratorio3 para reproducir plantas de café por medio de cultivo de tejido “in vitro”
  6. 6. El vivero El café se cultiva de una semilla que es sembrada en un semillero, luego que aparecen y abren sus hojas pasa al vivero donde se colocaen bolsas negras, después de muchos cuidados y varios meses estarán 4 listas para el trasplante a la finca.
  7. 7. La Finca Cafetalera El café produce sus primeros frutos a los dos años, alcanzando rendimiento comercial al tercer año. La flor de café es de color blanco y durante la floración la finca cafetalera tiene olor a jazmín y sirve de refugio para muchos insectos, en especial abejitas. La cosecha del café comienza5 en algunas zonas bajas de Honduras desde octubre y finaliza entre los meses de marzo y abril.
  8. 8. El fruto El grano de café está cubierto porvarias capas:Piel plateada, Pergamino, Mucilago o miel, Pulpa, Piel exterior.Es de color rojo cuando está maduro, es por eso que al fruto del café se le llama cereza. 6 1 Grano de café 1 2 Piel plateada 2 3 Pergamino 3 4 Mucilago o miel 4 5 Pulpa 5 6 Piel exterior 6
  9. 9. cha ose a La C La c La recolección de las cerezas se realiza cuando están rojas, el cortero7 es la persona que con sus manos las corta y coloca en pequeñas canastillas, para luego ser transportados al beneficio.
  10. 10. Se le llama “beneficio” a la planta de procesamiento de las cerezas del café. El productor lleva su nefiiciioBe nef c o “café cereza” de la finca al beneficio. La mayoríaBe de productores tienen el beneficio en su misma úmedo finca. Para quitarle la cáscara a las cerezas seH úmedoH utiliza una máquina llamada despulpadora. Al terminar este proceso luego de quitarle el mucilago o miel, el café pasa al estado conocido 8 como “pergamino húmedo”.
  11. 11. cado Se cado Se El secado del café puede realizarse de forma natural o de forma mecánica. Natural al sol, puede secarse de dos formas: en patios y en “secadoras solares”9Cuando hay grandes cantidadesde café se realiza con equipos a los que se les llama “secadoras mecánicas” que funcionan con cascara de café para elevar la temperatura del grano hasta secarlo… a este se le llama“pergamino seco”. El porcentaje de humedad final es 12%.
  12. 12. Control de CalidadAntes de mercadear el producto, es necesario hacer controles de calidad. La selección de los granos, puede hacerse de manera manual o mecánica. La selección manual es realizada en muchos casos por miles de mujeres contribuyendo con ello a mantener la calidad del café. Honduras 10 cuenta con un laboratorio de control de calidad para el café, reconocido internacionalmente ubicado en la ciudad de San Pedro Sula.
  13. 13. Tostado El café oro es tostado por un tiempo limitado en donde aumenta su tamaño y va cambiando su color y densidad.11 Los granos adquieren su característico color y sueltan aceites que le dan sabor y aroma a la taza que bebemos.
  14. 14. Se realizan “cataciones” para verificar la calidad del café. El “catador” es la persona que se encarga de valorar y encontrar todas las características que definen un café, además es el responsable de determinar la calidad del café.Catación 12
  15. 15. El Mercado El Mercado Hay dos tipos para nuestro café: el nacional y el internacional. En el mercado internacional el café se exporta en sacos de yute de 152 libras y es13 comprado por un señor llamado “importador” que comercializa nuestro café en países de todo el mundo especialmente en Estados Unidos y Europa. En el mercado nacional el café lo compramos en supermercados o en tiendas de abarrotería, molido o tostado en grano.
  16. 16. La Taza La Taza Hay muchas formas de preparar el café: en olla, en cafetera, en percoladora, en maquina de espresso.El molido es una operación clave dentro del proceso de elaboración de un buen café. Es critico saber combinar el tipo de molienda con el método de preparación del café, para poder extraer el mejor sabor de los granos tostados. 14 Agregar una cucharada de café molido por taza de agua caliente, esto depende de nuestro gusto personal.
  17. 17. El Barista es la persona que prepara el café en las cafeterías, con una base de café que se denomina espresso. La cafetería Algunas bebidas famosas son el café espresso hecho por medio de una maquina que trabaja con vapor de agua a presión, cappuccino, americano que conocemos como “café negro”, mocha, latte que nosotros conocemos como“café con leche”. Está demostrado que el café 100% puro tiene15 muchos beneficios para la salud.
  18. 18. Café y salud El consumo moderado del café 100% puro, tiene efectos positivos en la salud, gracias a la cafeína, podemos disminuir la sensaciónde fatiga e incrementar el rendimiento físico y mental de nuestro cuerpo. 16 Además, se ha comprobado que el café ayuda a prevenir algunas enfermedades del corazón, cáncer, diabetes entre otros padecimientos.
  19. 19. Otros Productos El café puede generar otras industrias complementarias como por ejemplo: Cuando el cafetal se renueva su madera puede servir para hacer artesanías o muebles.17 La cultura cafetalera fomenta la promoción y turismo en zonas cafetaleras.
  20. 20. Importancia del Importancia del café en Honduras café en HondurasEl café es el primer producto agroindustrial deexportación de Honduras y es el segundo productoen el mercado internacional, solo después del petróleo.Más de 100 mil familias dependen del funcionamiento de la cadenaproductiva de éste cultivo. 18Honduras tiene 15 departamentos de los 18, productores de café.Todas las regiones cafetaleras se constituyen en zonas de proteccióndel ambiente por la diversidad y microclima que generan.En la producción y procesamiento del café se involucra a un 60%de mujeres que aportan de manera invaluable a su calidad.Honduras ha sido declarada por la Organización Internacionaldel Café en los años 2010, como la primera nación productorade café en Centroamérica, región donde se producen unosde los mejores cafés del mundo.
  21. 21. Así terminamos este recorrido, en el que hemos podido conocer un poco más de ésta deliciosa bebida que además es patrimonio de nuestro país. ¡¡¡HASTA LA PROXIMA!!!19
  22. 22. BIBLIOGRAFIADuran Ramírez, Felipe, Cultivo del Café, Colombia, Grupo Latino EditoresPineda, Carlos, Fernández Reyes, Celso, Oseguera, Francisco A., Honduras,Manual Técnico Beneficio HúmedoBarra, Roberto, Honduras, Política Cafetalera Nacional- Versión Popular 20Wikipedia http://es.wikipedia.org/wiki/caf%/c3%a9AMECAFE Asociación Mexicana de La Cadena Productiva del CaféHistoria de Kaldihttp://mamaetiopia.blogspot.com/2007/05/kaldi-la-leyenda-del-origen-del-caf.html
  23. 23. Café de IHCAFE

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