La presente publicación tiene como finalidad el fomentar el arraigo y orgullo cafetalero en los niños hondureños.Conociendo el café de la semilla a la taza!! La meta es lograr despertar el interés y pasión cafetalera que acompañe las importantes cifras de producción que posicionan a Honduras en la 6ta Posición a nivel Mundial y además las positiva referencias que se están obteniendo cada día más por la calidad de nuestro café. Honduras produce café en 15 de 18 departamentos, el café es el patrimonio de más de 100 mil familias registradas y sustento de casi 2 millones de personas considerando empleo directo e indirecto, en época de cosecha y de mantenimiento. Somos un pais orgullosamente Cafetalero!!

2. Honduras, orgullosamente
un país cafetalero
CREDITOS
Elaboración de contenido técnico:
IHCAFE AECID
Francisco Oseguera. Diana Osorto
Mario Ordoñez. Mauricio Santos
Hilario Guevara B. Marlon Medina A.
Belinda Rodríguez M. María A. Mejía
Filiberto Ulloa .
Ilustraciones
Allan Mcdonald
HONDURAS, 2011

3. El café es un cultivo muy amigable con el ambiente, dado que la finca cafetalera
conforma un bosque armónico de especies de plantas y animales, cada día los productores
de café implementan métodos de procesamiento que eviten la contaminación ambiental.
En Honduras hay mas de 100 mil familias productoras de café, y tenemos por lo tanto
bias
productores y productoras del grano en todo el país.
Sa
La calidad del café debemos cuidarla desde la semilla que
se cultiva hasta el momento de servir la taza de café.
Ahora aprenderemos un poco más sobre
qué ...?
este importante cultivo, con ayuda de
Cafetín, el amigo de café de Honduras.

4. Un día como otro cualquiera, allá por el año seiscientos, un pastor
llamado Kaldi salió con sus cabras a la montaña. Los montes eran
oriia
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frondosos, ricos en pastos y llenos de colorido que le daba una
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enorme variedad de plantas. Kaldi despertó de la siesta porque sus
cabras se comportaban de manera extraña: Estaban nerviosas, no
paraban de saltar y más que balar parecía que se tronchaban de risa.
En resumen, ¡estaban como cabras!. Observó a los animales y comprobó
que la fiesta empezaba cuando comían unas apetitosas bayas rojas que
crecían en racimos en un arbusto.
Cortó una rama de aquella especie de cerezas y se las llevó a un
monje sabio de un convento que había en el valle. El sacerdote,
1 tras escuchar la historia que le contó Kaldi, decidió cocinar
aquellas frutas carnosas. El resultado fue tan amargo que
arrojó con desprecio las ramas al fuego. Pero en ese instante,
el agradable olor que desprendieron las semillas al tocarse
con las brasas del fogón les hizo pensar que los animales
no podían estar equivocados cuando volvían una y otra vez
a comer en los arbustos de frutas encarnadas.
Así fue como Kaldi y el monje sabio descubrieron que
tostando las semillas se podía hacer una infusión rica
y estimulante. Al pastor ya nunca le fallaron las fuerzas,
para después de desperezarse y preparar una infusión,
subir montaña arriba con sus cabras.
Historia de Kaldi por Sauda Mdahoma

5. Importancia
mundial
El café es la bebida más popular
del mundo y es el segundo
producto comercializado a
nivel mundial después 2
del petróleo.
Es tan popular, que todos los
días se beben billones de tazas.

6. La especie de café arábica es la cultivada en Honduras y más consumida
en el mundo. Otra especie es la robusta, que tiene más cafeína, que
es la sustancia química que hace que el café nos de energía.
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Hay diferentes tipos de semillas para lograr plantas con
La
L
características diferentes para cada zona de cultivo
(plantas más altas, más bajas, más productoras, más
resistentes a las plagas) Las principales
variedades usadas en Honduras son Typica,
Catuaí, Bourbon y Lempira. Además
IHCAFE cuenta con un laboratorio
3 para reproducir plantas de café por
medio de cultivo de tejido
“in vitro”

7. El vivero
El café se cultiva de una semilla
que es sembrada en un semillero,
luego que aparecen y abren sus
hojas pasa al vivero donde se coloca
en bolsas negras, después de muchos
cuidados y varios meses estarán 4
listas para el trasplante a la finca.

8. La Finca Cafetalera
El café produce sus primeros frutos a los dos años, alcanzando
rendimiento comercial al tercer año. La flor de café es de color blanco
y durante la floración la finca cafetalera tiene olor a jazmín y sirve de
refugio para muchos insectos, en especial abejitas.
La cosecha del café comienza
5 en algunas zonas bajas de
Honduras desde octubre
y finaliza entre los
meses de marzo y abril.

9. El fruto
El grano de café está cubierto por
varias capas:Piel plateada, Pergamino,
Mucilago o miel, Pulpa, Piel exterior.
Es de color rojo cuando está maduro,
es por eso que al fruto del café
se le llama cereza.
6
1 Grano de café 1
2 Piel plateada 2
3 Pergamino 3
4 Mucilago o miel 4
5 Pulpa 5
6 Piel exterior 6

10. cha
ose a
La C
La c
La recolección de las cerezas se
realiza cuando están rojas, el cortero
7 es la persona que con sus manos las
corta y coloca en pequeñas canastillas,
para luego ser transportados al beneficio.

11. Se le llama “beneficio” a la planta de procesamiento
de las cerezas del café. El productor lleva su
nefiiciio
Be nef c o
“café cereza” de la finca al beneficio. La mayoría
Be de productores tienen el beneficio en su misma
úmedo
finca. Para quitarle la cáscara a las cerezas se
H úmedo
H
utiliza una máquina llamada despulpadora.
Al terminar este proceso luego
de quitarle el mucilago o miel, el
café pasa al estado conocido
8
como “pergamino húmedo”.

12. cado
Se cado
Se El secado del café puede realizarse de
forma natural o de forma mecánica.
Natural al sol, puede secarse de
dos formas: en patios y en
“secadoras solares”
9
Cuando hay grandes cantidades
de café se realiza con equipos a
los que se les llama “secadoras
mecánicas” que funcionan con
cascara de café para elevar la
temperatura del grano hasta
secarlo… a este se le llama
“pergamino seco”. El porcentaje
de humedad final es 12%.

13. Control de Calidad
Antes de mercadear el producto, es necesario hacer controles
de calidad. La selección de los granos, puede hacerse de
manera manual o mecánica.
La selección manual es realizada en muchos
casos por miles de mujeres contribuyendo con
ello a mantener la calidad del café. Honduras
10
cuenta con un laboratorio de control de calidad
para el café, reconocido internacionalmente
ubicado en la ciudad de
San Pedro Sula.

14. Tostado
El café oro es tostado por un tiempo
limitado en donde aumenta su tamaño
y va cambiando su color y densidad.
11 Los granos adquieren su característico
color y sueltan aceites que le dan sabor
y aroma a la taza que bebemos.

15. Se realizan “cataciones” para verificar la calidad del café.
El “catador” es la persona que se encarga de valorar y encontrar todas
las características que definen un café, además es el responsable de
determinar la calidad del café.
Catación
12

16. El Mercado
El Mercado
Hay dos tipos para nuestro
café: el nacional y el internacional.
En el mercado internacional el café se
exporta en sacos de yute de 152 libras y es
13 comprado por un señor llamado
“importador” que comercializa nuestro café en
países de todo el mundo especialmente en
Estados Unidos y Europa.
En el mercado nacional
el café lo compramos en
supermercados o en
tiendas de abarrotería,
molido o tostado en grano.

17. La Taza
La Taza
Hay muchas formas de preparar el café: en olla, en cafetera,
en percoladora, en maquina de espresso.
El molido es una operación clave dentro del proceso de elaboración
de un buen café. Es critico saber combinar el tipo de molienda
con el método de preparación del café, para poder extraer
el mejor sabor de los granos tostados. 14
Agregar una cucharada de café molido por taza
de agua caliente, esto depende de nuestro gusto personal.

18. El Barista es la persona que prepara el café en las cafeterías,
con una base de café que se denomina espresso.
La cafetería Algunas bebidas famosas son el café espresso
hecho por medio de una maquina que trabaja
con vapor de agua a presión, cappuccino, americano
que conocemos como “café negro”, mocha, latte que nosotros
conocemos como“café con leche”. Está demostrado
que el café 100% puro tiene
15 muchos beneficios para
la salud.

19. Café y salud
El consumo moderado del café 100% puro,
tiene efectos positivos en la salud, gracias
a la cafeína, podemos disminuir la sensación
de fatiga e incrementar el rendimiento físico
y mental de nuestro cuerpo.
16
Además, se ha comprobado que el
café ayuda a prevenir algunas
enfermedades del
corazón, cáncer,
diabetes entre
otros padecimientos.

20. Otros Productos
El café puede generar otras industrias
complementarias como por ejemplo:
Cuando el cafetal se renueva su
madera puede servir para hacer
artesanías o muebles.
17
La cultura cafetalera
fomenta la promoción
y turismo en zonas
cafetaleras.

21. Importancia del
Importancia del
café en Honduras
café en Honduras
El café es el primer producto agroindustrial de
exportación de Honduras y es el segundo producto
en el mercado internacional, solo después del petróleo.
Más de 100 mil familias dependen del funcionamiento de la cadena
productiva de éste cultivo. 18
Honduras tiene 15 departamentos de los 18, productores de café.
Todas las regiones cafetaleras se constituyen en zonas de protección
del ambiente por la diversidad y microclima que generan.
En la producción y procesamiento del café se involucra a un 60%
de mujeres que aportan de manera invaluable a su calidad.
Honduras ha sido declarada por la Organización Internacional
del Café en los años 2010, como la primera nación productora
de café en Centroamérica, región donde se producen unos
de los mejores cafés del mundo.

22. Así terminamos este recorrido, en el que
hemos podido conocer un poco más
de ésta deliciosa bebida que además es
patrimonio de nuestro país.
¡¡¡HASTA LA PROXIMA!!!
19

23. BIBLIOGRAFIA
Duran Ramírez, Felipe, Cultivo del Café, Colombia, Grupo Latino Editores
Pineda, Carlos, Fernández Reyes, Celso, Oseguera, Francisco A., Honduras,
Manual Técnico Beneficio Húmedo
Barra, Roberto, Honduras, Política Cafetalera Nacional- Versión Popular
20
Wikipedia http://es.wikipedia.org/wiki/caf%/c3%a9
AMECAFE Asociación Mexicana de La Cadena Productiva del Café
Historia de Kaldi
http://mamaetiopia.blogspot.com/2007/05/kaldi-la-leyenda-del-origen-del-caf.html

24. Café de
IHCAFE