Dự án Intel

1. Welcome!
Have a good time

2. $

5. ThựcTrạng
Tác hại của Ure và thực nghiệm
Cách nhận biết
Giải pháp

6. Đánh bắt xa bờ
Hải sản để lâu ngày

7. Về đến các chợ ở
TP.HCM
Có còn tươi???

9. URE LÀ GÌ?
• Chất đạm vô cơ dùng làm
phân bón trong nông nghiệp
• CTHH: CO(NH2)2
• Độ đạm: >45%

10.  Làm lạnh môi trường chung quanh
 Ngăn cản khả năng hoạt động của vi sinh vật
URE + H2O  THU NHIỆT
LỢI HAY HẠI???

11. Nito đóng
vai trò quan
trọng trong
cấu trúc tế
bào
(NH2)2CO
Hàm lượng Nito
tăng
Lợi
Hại
???

12. LỢI HAY HẠI???

13. THÍ NGHIỆM THỰC TẾ:
ƯỚP CÁ VỚI URE
October,2015

14. QUY TRÌNH ƯỚP CÁ VỚI URE TRONG MỘT TUẦN
• Lưu ý: khi đá tan hết thì phải đổ nước
đi, rắc thêm ure và thay đá mới
• Theo dõi và quan sát sự thay đổi màu
sắc, mùi vị của cá qua từng ngày
Rắc ure lên cáCá tươi Ướp chung với
đá và muối

15. • Màu của cá vẫn tươi
• Mang cá đỏ tươi
• Thịt vẫn trắng , không còn săn
• Có mùi tanh lẫn mùi khai
Sau 3 ngày

16. • Cá có mùi khai, vẫn tươi
• Mang cá đỏ tươi
• Thịt mềm hơn, có mùi tanh lẫn mùi khai
Sau 5 ngày

17. Sau 7 ngày mang cá đỏ tươi
Cá có mùi khai
Vẫn tươi

18. TẠI SAO URE LẠI “KÌ DIỆU”
NHƯ THẾ???

19. QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI HÓA HỌC
Mang cá vẫn
đỏ???
Oxit
Nitrit
Trong cá có myoglobin,
Oxit nitric kết hợp với
myoglobin làm thành
nitro-oxid-myoglobin có
màu đỏ tươi!!
Ure

20. QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI HÓA HỌC
Cá vẫn tươi??
Ure Nitrit
làm chậm phát triển của
botulinal, một độc tố làm
hỏng thịt cá (do
clostridium botulinum tiết
ra) giữ cho thịt cá chậm
ôi!!

21. QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI HÓA HỌC
Có mùi khai??
(NH2)2CO + H2O  NH3 + CO2

24. SAU KHI NẤU
XƯƠNG CÁ TRẮNG
CÁ SẠCH CÁ ƯỚP URE
XƯƠNG CÁ ĐEN
Các ion kim loại nặng trong Ure (As, Pb, Hg,…)
tương tác với photphat, sunfua trong xương
 xương cá bị đen

25. CÁ ƯỚP URECÁ SẠCH
THỊT CÁ TRẮNG, THƠM THỊT CÁ CÓ MÙI KHÁC
THƯỜNG, KHÔNG ĐƯỢC
TRẮNG
Các ion kim loại nặng trong Ure (As, Pb, Hg,…)
tương tác với lưu huỳnh trong protein-thịt cá
 thịt cá không còn trắng

26. CÁ ƯỚP URE
CÓ VÁNG BỌT KHI NẤU
CÁ SẠCH
NƯỚC CÁ TRONG, THƠM
Ure gây biến tính protein trong cá
thành dạng có thể đông tụ kéo theo các chất dơ
 Có váng bọt

27. Với cá ướp urê:
- Mang cá: đỏ tươi
- Nhìn bề ngoài thấy tươi, mắt cá
trong
- Độ đàn hồi thân cá không cao, khi
ấn tay vào sẽ mềm
- Cá dễ dàng bị tróc vẩy và mắt lõm
vào trong…
- Ngửi kỹ cá có mùi khai và có mùi rất
tanh
- Lúc chiên hay kho cá sẽ rã ra và
không có mùi thơm tự nhiên của cá.
- Khi nấu nổi váng đen trên mặt nước,
xương cá cũng đen.
CÁCH NHẬN BIẾT CÁ ĐƯỢC BẢO QUẢN BẰNG URE

29. MARKET
Quản lý chặt chẽ
Chọn lựa
thông minh

31. kiểm tra kỹ
Dùng giấy thử urê hoặc dụng cụ cảm
biến urê.
chọn những cửa hàng
có uy tín, xuất xứ sản
phẩm rõ ràng
Người tiêu dùng thông minh?

32. ● Tổ chức các buổi hội thảo
 tuyên truyền về tác hại của
việc sử dụng phân bón ure để
bảo quản thịt, cá tươi sống với
người dân.
LÀM SỔ TAY “SỨC KHỎE LÀ VÀNG

34. 321