1. C/Adolfo Suarez, 1
03502 BENIDORM
Tel. 965 858 257
Fax 965 854 997
1º Dirección de Cocina
Cristóbal González Pons
LLONGANISA TOMACA I OU
Nº de raciones: 1
Familia: TAPA
Tiempo de elaboración: 2h
Región: ALACANT
Fecha: NOVEMBRE 2012
INGREDIENTES:
Cantidad Unidad Materia Prima Valor Precio Precio
energético kg/Ud. Total
128 g 3un Llonganissa blanca
5g 1 und All tendre
620 g Tomaca concasse
1 Pa
180 g 3 ous
c/s Oli
c/s Sal
c/s Sucre
c/s Pipes
c/s Flors romer
c/s timonet
c/s ous
c/s Pebre negre
T. elaboración Elaboración
Fer la tomaca concasse, fregir i reduir fins consistència desitjada.(30’)
M’entres es fa la tomaca netejar el alls, fer la Ballotine amb les 3
llonganisses , filmar . cocció a la inglesa, desprès retirar i gelar amb bany
maria fred(gel)
Fer tosta de pa m’entres es couen les ballotines(10’)
Quant la tomaca estiga al seu punt, afegir el ous i fer el ou en tomaca,
desprès pasar per el turmix i reservar,
Llonganisses fredes, Porcionar, i marcar,
M’entres es marquen acabar la mise en place de les herbes y les pipes
per al remat del plat.
Marcar el plats amb la quenelle de tomaca i ou.
Quant les racions de llonganisses estant acabades. Acabar de emplatar
al pase.
Notas: