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澳门饮食文化及行为调研-优秀作品3 連勝風行茶餐廳調研報告冊

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澳门饮食文化及行为调研-优秀作品3 連勝風行茶餐廳調研報告冊

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澳门饮食文化及行为调研-优秀作品3 連勝風行茶餐廳調研報告冊

  1. 1. 連勝風行茶餐廳調研 組員:黃俊源 藍琦智
  2. 2. 摘要  1.初體驗  1.1餐廳概況  1.2思維導圖整理  1.3二手資料分析  2. 調研與分析  2.1KWHL圖表  2.2問卷結果分析  3.設計建議  4.競品分析  4.1競爭形勢  4.2 SWOT  5.設計方向與概念
  3. 3. Park 1.初體驗
  4. 4. 初體驗 1.時間:9月15日 (週二) 19:00 –20:30 2.地點:連勝風行茶餐廳(花城分店) 3.目的: a.初步了解餐廳的基本概況。 b.發現餐廳可能出現的問題點。
  5. 5. 餐廳概況 餐廳的概念與服務項目: 營業時間長,不分時段提供各 種小吃甜品或主食,有外送服务 人群定位: 本地人,學生,白領,家庭 食
  6. 6. 器 飲食餐具分析: 點餐后會提供適用的餐具,主 要有刀,叉,飯勺,湯勺。 感觉餐具比较普通而且老旧。有 点过重,柄太长使用起来不方 便。 餐廳家具,桌椅,擺設,裝 飾:
  7. 7. 居 餐廳環境: 周邊環境: 餐厅位于氹仔市中心, 周围住宅比较多。餐厅门 口有一片较大的空地。 室内的装修比较现代。
  8. 8. 思維導圖
  9. 9. 思維導圖
  10. 10. 二手資料分析 茶餐廳特色 1.营业时间不定, 2.供应中式及西式的食品,
  11. 11. 茶餐廳特色 3凭账单自行到收银处结账。 4.茶餐厅的食品价格通常比传统餐厅便宜。 5.绝大多数茶餐厅在繁忙时间会硬性要求食客“搭台”, 6.餐具的提供一般有3个方式,一种是点菜后侍应会提供适用的餐 具,另一种是所有餐具都会预先用筒装好放在台上。筷子和刀叉匙羹 会分开两个筒装好。部分茶餐厅会将所有餐具包括纸巾、糖放在餐桌 的抽屉。
  12. 12. 茶餐廳歷史演變 ---上世紀40~70年代 茶餐厅的前身是冰室。早年香港只有餐室提供西式食物,收费昂贵。第 二次世界大战后,香港人受西式饮食风俗影响日甚,冰室开始提供廉价的仿 西式食物。 為配合工商業效率與社會發展,為打工仔提供經濟實惠的早餐與午餐。 開始提供主食。茶餐廳出現。冰室提供的食品种类逐渐增加,开始结合西菜 馆和餐室的模式,演变成为今天的茶餐厅 。 1946年开业的中环兰香阁茶餐厅最早以茶餐厅名义经营,1952年开业 的兰芳园则是香港现存最古老的茶餐厅。
  13. 13. 茶餐廳歷史演變 ---上世紀40~70年代 菜品: 1.主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰、三文治、多士等,部分 設有麵包工場,生產菠蘿包、蛋撻等。 2.中西融合,出現沙拉,冷拼盤,煙魚,雲吞面,乾炒牛 河等菜式。開始經營主食
  14. 14. 茶餐廳歷史演變 ---上世紀40~70年代 裝修特色: 1.門面售賣著各款西餅、香煙、其他雜貨等。 2.冰室的外形像士多鋪,格局較陳舊。 3.在門前擺放了桌椅,以便人流多時使用。 4.桌子多為4人方臺或6-8人長臺。當時已出現了卡位。 5.廚房毗鄰樓面。之間設窗口。
  15. 15. 茶餐廳歷史演變 ---上世紀80年代 茶餐廳的經營特點:茶餐厅的营业时间不定,在非就餐的时间茶餐厅还 会提供各种饮品和中西式小点心。 菜品:菜式越來越豐富,出現泰國菜,墨西哥菜等各國的菜式。 1.隨著菜式豐富,廚房分水吧,西點,中餐燒味等幾個部門。 2.店內設有應前臺,散餐區,包間,廚房,衛生間。
  16. 16. 茶餐廳歷史演變 ---今 1.裝修裝飾越來越現代化 2.多數新建的茶餐廳在門面上沒有設置櫃檯賣各種西餅,雜貨等。 3.菜式除了一些小的味道與用料方面有點偏差。但總體上沒有大的改變。
  17. 17. 茶餐廳歷史演變 ---總結 年份 50-70年代 80-90年代 今 人們飲食習慣 1. 上海人南遷,中西食物合 璧。 2. 隨經濟發展,只求果腹到 注重營業。 1.優皮階級的出現,飯食重 視品味。 追求便捷快速 茶餐廳的經營特點 為配合工商業效率與社會發展, 為打工仔提供經濟實惠的早餐 與午餐。開始提供主食。茶餐 廳出現。 茶餐厅的营业时间不定,在 非就餐的时间茶餐厅还会提 供各种饮品和中西式小点心。 點心的品種不斷增多。 茶餐廳的菜品 1.中西融合,出現沙拉,冷拼 盤,煙魚,雲吞面,乾炒牛河 等菜式。開始經營主食。 菜式越來越豐富,出現泰國 菜,墨西哥菜等各國的菜式 菜式除了一些小的 味道與用料方面有 點偏差。但總體上 沒有大的改變。 茶餐廳室內裝飾 1. 門面售賣著各款西餅、香 煙、其他雜貨等。 2. 冰室的外形像士多鋪,格 局較陳舊。 3. 在門前擺放了桌椅,以便 人流多時使用。 4. 桌子多為4人方臺或6-8人 長臺。當時已出現了卡位。 5. 廚房毗鄰樓面。之間設窗 口。 1. 隨著菜式豐富,廚房分 水吧,西點,中餐燒味 等幾個部門。 2. 檯面放上透明玻璃,下 面會有餐牌。 3. 店內設有應前臺,散餐 區,包間,廚房,衛生 間。 1.裝修裝飾越來越 現代化。 2.多數新建的茶餐 廳在門面上沒有設 置櫃檯賣各種西餅, 雜貨等。
  18. 18. 茶餐廳歷史演變 ---總結 1.人們對於飲食的要求不斷提高。
  19. 19. 茶餐廳歷史演變 ---總結 2.菜式的不斷增多 上世紀40-70年代的餐牌 上世紀80年代-今
  20. 20. 茶餐廳歷史演變 ---總結 3.裝修與擺設越來越現代化,佈局分工越來越明確與複雜。 上世紀40-70年代 上世紀80-90年代 今
  21. 21. Park 2.調研結果分析
  22. 22. KWHL圖表 K W H L 1.現代人就餐的活動 分類 1.0就餐意願 問卷調查 了解顧客選擇此餐廳 的原因 1.0等位 問卷調查 非參與式觀察 1.了解餐廳的熱鬧程 度,為於佈局改進提 供參考。 2.了解顧客對於等位 的態度。考慮是否需 要從擺設方面提高等 位積極性。 … 1.1選位 非參與式觀察 問卷調查 認知任務分析 了解顧客對于就餐位 置與餐桌大小的需求, 有利於在餐廳佈局上 作調整。 1.2選餐與點餐 活動分析 問卷調查 卡片分類 1.了解顧客對於菜單 的滿意程度,考慮菜 單是否需要改進。 1.3出菜
  23. 23. KWHL圖表 K W H L 1.現代人就餐的活 動分類 1.4食用 問卷調查 跨文化對比 1. 了解用戶對於調味料 的需求。考慮是否需 要改進食物的味道和 是否需要在每張桌子 配備調味料。 2. 了解用戶對餐具的舒 適度,考慮是否需要 更換餐具。 3. 了解用戶對於筷子的 需求,考慮是否應該 增加筷子。 1.5結賬 2.顧客的生活習慣 2.1就餐的日子,時間 與頻率 問卷調查 個人經驗調研 1. 了解顧客生活飲食習 慣。了解顧客對於餐 廳的依賴性。 2. 了解顧客對於餐廳的 依賴性,同時有利于 評估調研對象。
  24. 24. KWHL圖表 K W H L 3.2 佈置佈局 問卷調查 1.了解顧客與服務員 對於佈局的滿意程度, 考慮是否在佈局上作 出改進。 3.3裝飾 4.現代餐飲服務活 動類型。 4.1迎客 4.2下單 訪談 流程分析 1.了解服務員下單流 程與對其的滿意程度, 考慮是否需要改進下 單流程與方式和餐廳 的佈局。 4.3上菜 訪談 流程分析 了解上菜的流程,考 慮是否需要在佈局上 作出該進。 4.4收臺清潔 流程分析 4.5結賬
  25. 25. KWHL圖表 K W H L 5.茶餐廳歷史文化 5.1原由 歷史演變分析 了解茶餐廳出現的背 景與出現原因,了解 茶餐廳與其他餐廳類 型的區別。 5.2運作方式的演變 歷史演變分析 了解茶餐廳營業運作 方式的特點與歷史演 變。 5.3就餐環境的演變 歷史演變分析 了解茶餐廳佈局上的 特點與歷史演變 5.4顧客對于茶餐廳 的定位感受的演變。 歷史演變分析 問卷調查 了解在顧客眼中的茶 餐廳的定位與形象。 演變過程。
  26. 26. 一手資料的收集 1.時間:9月28日 (節假日) 16:00 –19:30 2.地點:連勝風行茶餐廳(花城分店) 3.對象:餐廳顧客 4.調研方法: a.問卷調查
  27. 27. 問卷樣本特征---年齡主要集中在25-50歲;已婚人士 居多; 0-25 16% 25-50 48% 50-65 29% 65以上 7% 年齡 學生 16% 白領 32% 自由職業者 19% 工人 26% 退休職員 7% 職業狀況 未婚單身 23% 未婚戀愛期 27% 已婚無子女 10% 已婚有子女 40% 婚姻狀況
  28. 28. 相異 39% 相同 61% 工作居住地點異同 問卷樣本特征---以在氹仔工作或居住的人居多; 工作與居住地區相同的人居多。 氹仔 60% 澳門本島 23% 路環 10% 其他 7% 居住地點 氹仔 70% 澳門本島 20% 路環 3% 其他 7% 工作地點
  29. 29. 角色分析 職業:大學生 年齡:18-24 收入:無固定或偏低 外出就餐頻率:每天都會有,較高。 外出就餐時間:午餐或晚餐。工作日。 節假日會出現下午茶的情況。 選餐習慣:價格偏低,性價比高。嘗新 就餐習慣:多人一起就餐或點外賣。 職業:中小學生 年齡:6-18 特點:對社會的認知度偏低。 就餐習慣:與父母或親戚一起就餐。 選餐習慣:受到父母的限制(經濟、健康 等)。喜好油炸類食物。 外出就餐時間:午餐或晚餐時間,節假日 外出就餐頻率:一月會有一兩次。偏低 職業:工人(建築工人或清潔員工等) 年齡:25-50 收入:相對偏低 外出就餐頻率:每天都會有,較高 外出就餐時間:全天,工作日 選餐習慣:價格偏低,份量大 就餐習慣:多人一起就餐或一個人點多份外 賣。 職業:白領 年齡:30-50 收入:相對偏高 特點:會有自己的家庭。 外出就餐頻率:一周會有三到四次 外出就餐時間:下午茶或晚餐。節假日 就餐習慣:節假日與家人一同就餐。 選餐習慣:注重健康
  30. 30. 2 23 20 26 22 18 15 17 10 偶然路過 價格實惠 食物美味 距離工作或居住地點進 衛生環境好 店面裝修滿意 服務質素好 出菜時間短 品牌信賴 0 5 10 15 20 25 30 價格實惠,距離工作地點近,衛生環境好是這間餐廳主要 的賣點。 可以考慮推出特價菜吸引顧客眼球。
  31. 31. 顧客來此餐廳就餐的頻率普遍較高;居住工作地點 相異的人,白領,工人普遍頻率比較高。 每週1~2次 42% 幾乎每天都來 32% 一個月1~2次 19% 一年會有幾次 7% 就餐頻率 居住 工作 地點 相異 居住 工作 地點 相同 學生 白領 自由 職業 工人 退休 職員 就餐頻率低 2 6 2 3 2 1 0 就餐頻率高人數 10 13 3 7 4 7 2 10 13 3 7 4 7 2 2 6 2 3 2 1 0 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
  32. 32. 1.多數顧客選擇在晚上光臨就餐;在工作日就餐的人數相對較 多,反應顧客對於餐廳的依賴性比較大。 2.顧客人數在不同時段波動較大;可以考慮設置可移動的桌 椅,提高空間利用率。 11 5 13 7 20 7 0 5 10 15 20 25 就餐時段 15 9 7 0 5 10 15 20 就餐日子
  33. 33. 1-2人 37.50% 3-4人 46.88% 5-6人 12.50% 6人以上 3.13% 多少人一起來就餐多人一起就餐的顧客比較多。 而餐廳只要有4人桌,可以考慮更換 面積更大桌子。 其次,可以考慮增加每張餐牌的數 量,方便顧客點餐。
  34. 34. 餐廳容易出現等位情況; 1.可以考慮增加餐廳的座位。舒緩等位的狀況。 2.可以在餐廳門外設置椅子,風扇或暖氣機。方便顧客等 位。 10 17 4 0 10 20 不需要或比較少出現等位 經常等位,很快輪到 等位人多,需要時間較長 等位情況 9 17 4 0 10 20 等位態度
  35. 35. 18 7 13 15 23 3 18 11 0 5 10 15 20 25 選擇位置 調查顯示絕大多數顧客喜歡 坐離燈光近的,靠窗邊的, 卡位的位置。可以考慮在餐 廳桌椅佈局與燈光方面進行 優化。
  36. 36. 顧客普遍反映椅子的 靠背和坐面太硬,可以考 慮更換偏軟一點的椅子。 13 7 5 17 12 5 0 5 10 15 20 椅子的使用情況
  37. 37. 大多數顧客認為桌子 面積太小不足以擺放食物。 1.可以考慮更換桌子, 增大桌子面積。 2.可以考慮更換餐具 (碗,碟)提高桌面空間利 用率。 21 5 7 3 12 0 10 20 30 桌子的使用情況
  38. 38. 1.大多數顧客認為餐牌數量 過少, 2.餐牌版面出現問題點。可 以在字大小,圖案配色,排 版,分類方式方面作出優 化。 10 6 7 5 19 0 10 20 餐牌
  39. 39. 大多數顧客在選擇菜式 時主要考慮自己的口味,健 康,價格與平日自己做不出 的菜式。 1.可以考慮增加新的菜 式。 2.可以推出季節健康養 生套餐。 23 27 14 20 15 19 0 10 20 30 口味喜好 價格 與家常菜相近 與家常菜相遠 宗教,個人信仰,文化習俗 健康 選擇菜式考慮因素
  40. 40. 1.大多數顧客認為餐具出現柄太長 太厚太重的問題而使用起來不方便, 可以考慮更換餐具。 2.大多數顧客認為有筷子更加方便 用餐。可以考慮在餐具增加筷子。 10 15 17 15 0 0 10 20 非常順手 餐具太重 柄太厚或太寬 餐具柄太長 餐具柄太輕 餐具使用狀況 必須有才能 用餐 29% 沒所謂,但 有更好 48% 不需要 23% 筷子使用情況
  41. 41. 17 10 5 8 6 3 0 10 20 非常好 有需求過很久才回應 耐心不夠,問多一點就煩躁 下單沒下全 出菜時間過長 久沒有收到外賣 服務評價總體上顧客對於餐廳的服務態 度表示滿意,但仍然會出現下單沒 下全,很久才回應等問題。而大多 出現在顧客較多的時候。可以考慮 在每張台上設置電子點餐。或者設 置提示燈。 顧客較多 時 68% 節假日 32% 出現問題的時間
  42. 42. 雖然大多數顧客對於店 內裝修表示喜歡或沒關係。 但也不少顧客認為裝修缺少 特色。 17 14 7 5 8 2 15 0 10 20 無所謂,沒關注 喜歡 圖案太單調 配色不喜歡 太前衛 太老土陳舊 沒特色跟普通餐廳一樣 店內裝修裝飾的看法
  43. 43. 問卷結果分析---總結所得信息 食 1.人群定位: 白領,工人,學生。顧客來此餐廳就餐的頻率普遍較高;居住地點或 工作地點絕大多數都在氹仔。以25-40歲的人群為主。 2.目標人群的生活習慣與特點: 在晚上光臨就餐;在工作日就餐的人數相對較多。顧客人數在不同時段波 動較大。餐廳容易出現等位情況。多人一起就餐的顧客比較多。 3.目标人群的饮食习惯: 大多數顧客在選擇菜式時主要考慮自己的口味,健康,價格與平日自 己做不出的菜式。 4.目标人群的饮食与服务需求: 總體上顧客對於餐廳的服務態度表示滿意,但仍然會出現下單沒下全, 很久才回應等問題。 而大多出現在顧客較多的時候。
  44. 44. 問卷結果分析---總結所得信息 器 1.目標人群對餐具的看法: 大多數顧客認為餐具出現柄太寬,太重等問題導致使用起來不方便。 2.目標人群對於桌椅的看法:絕大多數顧客喜歡坐離燈光近 的,靠窗邊的,卡位的位置。 顧客普遍反映椅子的靠背和坐面太硬。桌子 的面積太小。 3.目標人群對於餐牌的看法:大多數顧客認為每張臺的餐牌數量過 少。還有部分顧客認為餐牌出現字太小,排版分類不合理,圖案太單調等問題。
  45. 45. 問卷結果分析---總結所得信息 居 1.目標人群於餐廳裝修的看法: 大多數顧客對於店內裝修表示喜歡或沒關係。同時也不少顧客認為裝修 缺少特色。 2.顧客對於服務態度的看法: 總體上顧客對於餐廳的服務態度表示滿意,但仍然會出現下單沒下 全,很久才回應等問題。 而大多出現在顧客較多的時候。
  46. 46. 18 14 13 10 23 17 0 5 10 15 20 25 植物 動漫電影 藝術 溫馨 茶餐廳相關歷史 中式傳統藝術 餐廳圖案與裝飾(平面與裝修) 從調查中可以發現多 數人希望餐廳內出現一些 歷史的元素。可以打造一 個億舊茶餐廳為主題的餐 廳,同時可以出現一些植 物或者書法作品作為點 綴。
  47. 47. 顧客與餐廳工作人員希望餐廳內會出現什麼樣的圖案與裝飾? 植物 動漫電影 可能喜歡的元素。
  48. 48. 藝術風格 溫馨可愛精緻 可能喜歡的元素。
  49. 49. 反映歷史 傳統藝術 可能喜歡的元素。
  50. 50. 室內或擺設方面:打造歷史為主題的餐廳,在裝修圖案擺 設上有特色。增加餐廳的座位。舒緩等位的狀況。增加卡位與靠窗的位置, 燈光方面進行優化。餐廳門外設置椅子,風扇或暖氣機。 產品方面:在餐具上可以添加該品牌logo,或者是與歷史 主題相關的元素。更換方便使用的餐具。更換面積更大桌子。更換偏軟一 點的椅子。設置可移動的桌椅。在每張台上設置電子點餐。或者設置提示燈。 菜式方面:菜式擺放或造型可以迎合餐廳的主題。推出特價 菜吸引顧客眼球。可以推出季節健康養生套餐。增加新的菜式。 平面方面:在圖案配色上融入一些茶餐廳歷史文化為主題的 元素。增加每張餐牌的數量,方便顧客點餐。在字大小,排版,分類方式方 面作出優化。 Park 3.設計建議
  51. 51. Park 4.競品分析
  52. 52. 競爭形勢分析 茶餐廳行業內部競爭 經營項目甜品飲品可能競爭對手 經營項目主食可能競爭對手 首先最直觀的是茶餐廳行業的內部競爭。 其次是由於茶餐廳的經營項目比較廣泛,與其他類型的餐廳也存在競爭關 係。 總之,競爭對手比較廣泛。
  53. 53. 連勝風行茶餐廳與小泉居咖啡西餐的對比。
  54. 54. 裝修裝飾上的對比 劣勢:店面裝修比較普通,沒有特色與設計感。從外觀上難 以吸引顧客。
  55. 55. 現代餐廳的裝修裝飾比較現代化,但真正有藝術風格的比較 少。
  56. 56. 產品(桌椅)對比 優勢:表面光滑,易於清洗。 劣勢:舒適感較低。與整個店面設計不協調。
  57. 57. 產品(餐具)對比 劣勢:餐具使用不夠舒適。餐具沒有體現餐廳的品牌。
  58. 58. 平面(菜牌)對比 優勢:簡潔明了,方便顧客選餐。 劣勢:設計感不足,顧客難以把握菜品的樣子。
  59. 59. 茶餐廳的菜單普遍比較簡單,設計感不強。
  60. 60. 菜品擺放 優勢:擺放迅速,節省出菜時間 劣勢:不美觀;可能影響食慾,甚至是餐廳形象。
  61. 61. 菜品擺放普遍都比較有序。看上去比較美觀而且方便顧客食用。
  62. 62. 危機 1.包裝上陳舊滯後,缺乏品牌意識。整間餐廳只有在門口與餐單上的一角出現餐廳品 牌品牌的Logo。而且從問卷調查中可看出顧客選擇該餐廳就餐由於餐廳品牌的比較 少,而且餐廳VI設計不夠突出。 2.價格與其他中小型相比(咖啡廳、飲品店、大排檔、粥面店、個地區菜式的餐廳) 得不到優勢,傳統的味道逐漸消失。 2 23 20 26 22 18 15 17 10 偶然路過 價格實惠 食物美味 距離工作或居住地點進 衛生環境好 店面裝修滿意 服務質素好 出菜時間短 餐廳品牌 0 10 20 30
  63. 63. 機會 1.茶餐厅的目标消费人群是年轻人,主要是年轻白领阶层和部分在读大学生, 核心价值在于茶餐厅本身的饮食文化,优势在于其消费群体的不断扩大(认可茶餐 厅的年轻人不断增多),而劣势则在于消费群体单一(无法进行调整来迎合更多的 消费者。 2. 比西式快餐更加健康的饮食,比中式快餐更加好的用餐体验(菜品豐富)。
  64. 64. SWOT表格 優勢(S) 1.桌椅表面光滑,易於清洗。 2.菜單簡潔明了,方便顧客選餐。 3.菜品擺放迅速,節省出菜時間 4.餐廳經營狀況良好。 劣勢(W) 1.店面裝修比較普通,沒有特色與設計感。從外觀上 難以吸引顧客。 2.桌椅舒適感較低。與整個店面設計不協調。 3.餐具使用不方便。餐具沒有體現餐廳的品牌。 4.菜單設計感不足,顧客難以把握菜品的樣子。 5.菜品擺放不美觀;可能影響食慾,甚至是餐廳形象。 機會(O) 1.消费群体的不断扩大(认可茶餐厅的年轻人不 断增多)。 2. 比西式快餐更加健康的饮食,比中式快餐更 加好的用餐体验。 危機(T) 1.包裝上陳舊滯後,缺乏品牌意識。 2.價格與其他中小型餐廳相比得不到優勢,傳統的味 道逐漸消失。 設計建議 由於在菜品上的價格與其他餐廳日益趨同,在價格上難以形成優勢,所以從價格店面裝修、裝飾、菜單、菜式等 其他事方面進行改進。 1.在裝修裝飾,菜單上進行改進,使其具有特色。吸引顧客眼球。 2.在餐具上添加與餐廳品牌相關的文字或圖案,加強品牌的宣傳。 3. 更換舒適的桌椅與餐具,方便顧客就餐。 4.在菜品方面不斷迎合年輕人的需求。 5.加強品牌的宣傳,可以建立APP,或借組傳單。
  65. 65. Park 5.設計方向及概念
  66. 66. 綜合問卷調查對裝修裝飾看法與顧客對圖案裝飾的喜好的調查 結果和競品分析,茶餐廳發展前景的結論。 方向1.可以打造一個以茶餐廳或舊香港澳門歷史相關 為主題的茶餐廳。
  67. 67. 綜合問卷調查 從初體驗可發現出現餐廳品牌Logo的地方比較 少,同時從顧客選擇該餐廳就餐原因的結果可以看出餐廳品牌的影 響力較低,而且在網上基本查不到關於該餐廳品牌的詳細的介紹。 但根據網上資料品牌對于餐廳的長遠發展是非常重要的。 方向2.在餐廳裝修,裝飾,餐具,菜單等的圖案方面 突出餐廳的品牌。
  68. 68. 與歷史相關的元素 1.餐廳老照片
  69. 69. 2.著名歷史建築的照片
  70. 70. 3.圖案
  71. 71. 建議1.1 把老照片隨機粘帖在墻上,也可以用上鏡框。類似於如圖所示的餐廳。 缺點:顧客年齡大多不高。照片太小吸引不了顧客的注意,過多的黑白照片可能影響顧客 就餐的氣氛。
  72. 72. 建議1.2 把粘帖在墻上的老照片組成一個大的與澳門相關的圖案。可以是澳門的標誌性建築。
  73. 73. 建議2 可以用繪圖的方式在墻面繪畫出與澳門相關的建築與圖案。同時可以吧餐廳品牌 的Logo。
  74. 74. 建議2.2 同時可以配有書法文字作為講解。
  75. 75. 建議3 在餐具方面可以添加餐廳LOGO的圖案來突出餐廳的品牌。有利于宣傳。 以澳門茶餐廳為例
  76. 76. 建議 4.從餐牌的調查可發現菜單出現圖案配色太單調,排版不合理等情況。 菜單上添加菜品的照片,同時照片的大小或排版可以有一些區別,顯得有一點趣味有活力 而不會單調。也符合年輕的審美。 為了方便顧客翻閱,可以在菜單本的邊緣增加便簽。 4 6 15 5 19 0 10 20 菜單 以小泉居餐廳為例
  77. 77. 附錄
  78. 78. 調研工具----問卷調查(附錄) 連勝茶餐廳消費者調查問卷 1。(最多可選5項)您選擇此餐廳的最主要的原因是? A.偶然路過 B.價格實惠 C.食物美味 D.距離工作學習居住地點進或順路。 E.衛生環境好 F.店面裝修滿意 G.服務質素好 H.出菜時間短,就餐快捷 I.品牌的信賴 2.您來此餐廳的頻率是多少? A.每周會有一兩次 B.幾乎每天都來 C.不多,一個月會有一兩次 D.很少,一年會有幾次 E.其他 3.(多選)您多數在什麼時間光臨本店? A.6:00-8:00 B.8:00-11:00 C.11:00-14:30 D.14:30-17:00 E.17:00-20:30 F.20:30 4.(多選)您通常在什麼時以後候光臨本餐廳? A.工作日 B.節假日 5.您一般幾個人一起就餐? A.1-2人 B.3-4個人 C.5-6個人 D.6個人以上
  79. 79. 調研工具----問卷調查 6.(ABC中只能選一項,DEF中只能選一項)關於等位。 A.不需要等位或比較少出現等位的情況 B.經常要等位,但很快就會輪到。 C.經常要等位人數較多,等位時間較長。 D.不會去等位,直接選擇其他餐廳 E.看情況,人少的等一下,人多就選擇其他餐廳 F.不管多少人都會等。 G.其他 7.(多選)選擇座位時會考慮什麼因素? A.靠窗邊的 B.離門口近的 C.靠墻邊的 D.靠餐廳中部的 E.盡量離門口遠的 F.離出菜口,結賬處,下單處遠的。 G.離光源進 H.離光源較遠的 I.卡位 J.不是卡位的 K.無所謂,有位就坐 L.其他 8.(多選)您覺得菜牌怎麼樣? A.不喜歡餐牌上的分類方式 B.排版不喜歡 C.圖案設計配色不喜歡 D.字太小看不清 E.一圍臺只有一張餐牌,數量太少 F.其他
  80. 80. 調研工具----問卷調查 9.(多選)您選擇菜式時會考慮什麼因素? A.個人喜好 B.此類型的價格相對便宜 C.與日常家常菜相近 D.與日常家常菜相反,嘗新。 E.受宗教,個人信仰,文化習俗影響 F.健康 G.其他 10.(多選)您覺得餐具用起來順手嗎? A.非常順手 B.餐具太重 C.餐具柄太厚或太寬,不易拿穩 D.餐具柄太長 E.餐具太輕 F.其他 11.您有用筷子的習慣嗎? A.必須有才能用餐 B.沒所謂,但有的話更方便 C.不需要 12.(多選)您對於本餐廳的服務有什麼看法? A. 非常好 B.有需求時過了很久服務員才會理會。 C.耐心不夠,稍微問多一下就 煩躁。 D.下單沒下全 E.出菜時間過長 F.外賣久沒送到或送錯地方 G.其他 13.(多選)您覺得本餐廳裝飾怎麼樣? A.無所謂,沒關注。 B.喜歡 C.太單調 D.顏色不喜歡 E.太前衛 F.太老土陳舊 G.太豐富,眼花繚亂
  81. 81. 調研工具----問卷調查 14.您通常會添加其他除原有的調味料(鹽,胡椒粉,醋之類的)嗎? A.不會,味道足夠 B.看情況 C.經常需要 15.關於對於座位的感受? A.舒服 B.座位太高,腳不著地。 C.坐面太寬,靠不了背 D.坐面太硬 E.靠背太硬 F.椅子的形態導致不舒適。 16a.您的居住地點在? A.氹仔 B.澳門半島 C.路環 D.其他 16b.您工作或學習的地點在? A.氹仔 B.澳門半島 C.路環 D.其他 17.您屬於的年齡段為? A.0-25 B.25-40 C.40-65 D.65以上 18.您的職業是 A,學生 B.白領 C. 自由職業者 D.工人 E.退休職員 F.其他 19.婚姻狀況? A.未婚,单身 B.未婚,恋爱期 C.已婚,无子女 D.已婚,有子女 20.您還發現什麼以上沒提到的問題嗎?

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