2. I. INTRODUCTION
II. GENERALITE SUR L’INDUSTRIE DES POISSONS
III. EXIGENCES LEGALES ET REGLEMENTAIRES
IV. DESCRIPTION DU PROCESSUS D’ACHAT
V. VITALITE
PLAN
VI. CARTE D’IDENTITE DE PROCESSUS D’ACHAT
VII. CONCLUSION
3. I. INTRODUCTION
Dans l’industrie des poissons et dans l’industries
agroalimentaires en générales, l’objectif principale est de
fabrique un produit sain et salubre et satisfait a la fois les
exigences de consommateur et de règlementation. pour cette
raison l’entreprise doit avoir un système des processus bien
identifie et maitrise les interactions entre ces processus pour la
bon fonctionnements. Plus précisément processus d’achat qui
doit fonctionnée parfaitement par la mise en évidence d’une
matière première de haut qualité donc une initiation favorable.
4. II. GENERALITE SUR L’INDUSTRIE DES POISSONS
L’industrie de la conserve de poisson, au Maroc, est le fruit d’une
longue évolution et d’accumulation de savoir faire qui lui ont valu une
réputation internationale pour la qualité de ses produits portant ainsi le
Maroc au premier rang mondial des exportateurs de l’espèce de sardina
pilchardus walbum .
Le sardine est un poisson pélagique appartenant a sous familles
des culpeinae, et citée parmi les produits de mère plus altérable grâce a
la richesse de sa composition chimique en élément nutritif favorable
pour prolifération des germes pathogènes et dégradables sous l’action
de condition atmosphérique externe
5. d’où la nécessite d’un moyen
conserver la qualité nutritionnelle,
organoleptique et hygiénique de la
sardine pendant un langue durée
parmi les moyennes les plus
optes pour la conservation de la
sardines et la conservation dans des
boites hermétiquement fermes et
étanches vis-à-vis les échanges avec
le milieu extérieur. mais cette
technique de conservation doit être
répondre a la fois a des exigences
légales et règlementaires et de
consommateur
8. III.EXIGENCES LEGALES ET REGLEMENTAIRES
1. Nom du produit:
Le nom de du produit doit être:
«Sardines» (exclusivement pour Sardina pilchardus (Walbaum));
«Sardines X», «X» désignant un pays, une zone géographique, l’espèce
ou le nom commun de l’espèce ou toute combinaison de ces éléments en
conformité des lois et usages du pays où le produit est vendu, de manière à
ne pas induire le consommateur en erreur.
9. Le produit fini:
1.Doit être exempt de micro-organismes capables de se développer dans les
conditions d'entreposage normales.
2.Ne doit avoir aucune unité-échantillon contenant plus de 20 mg/100 g
d'histamine.
3.Doit être exempt de toute autre substance, y compris celles produites par
des micro-organismes, en quantités pouvant présenter des risques pour la santé
conformément aux normes établies par la Commission du Codex Alimentarius.
4.Ne doit pas présenter de défauts d'intégrité du récipient qui peuvent
compromettre l'étanchéité du serti.
2.Hygiène:
10. 3. Matière première:
Les produits doivent être préparés à partir de poissons sains appartenant à
l'une des espèces mentionnées dans la section 2.1 et d'une qualité qui leur
permette d'être vendus à l'état frais pour la consommation humaine.
3. CHAMP D'APPLICATION
La présente norme s'applique aux sardines et produits du type sardines en
conserve, conditionnés dans de l'eau ou de l'huile ou tout autre milieu de couverture
approprié. Elle ne vise pas les produits de spécialité dans lesquels les sardines
constituent moins de 50 pour cent m/m du contenu net de la boîte.
11. IV. DESCRIPTION DU PROCESSUS D’ACHAT
1. Définition du processus achat:
C’est l’ensemble des opérations successives qui
permettent à l’entreprise de disposer des biens et des
services nécessaires à son activité
