esame

1. Esame: operatore della ristorazione preparazione pasti
2017-2018
Walter Ramirez

2. Preparazione
Prima di iniziare l’esame io insieme alla mia brigata abbiamo
iniziato a prendere gli ingredienti che ci servivano, ad
esempio io avevo il ‘’secondo’’ e quindi dovevo prendere il
galletto, peperone, zucchine, pomodoro e spezie piccante,
dopo di che ho iniziato a tagliare le verdure per portarmi
avanti e non avere nessun problema all’inizio dell’esame

3. Esecuzione
A questo punto ho messo il galletto a scongelare per circa 2 ore,
ho iniziato a saltare le verdure ovvero le zucchine, peperone e
pomodoro ci ho messo anche la cipolla, perché con queste
verdure avrei fatto una salsa che ci andava con il galletto, e dopo
che la verdura era pronta e condita al punto giusto l’ho tirata fuori
e poi l’ho frullata, con il galletto invece ho fatto soffriggere un po’
di cipolla e poi ho messo dentro il galletto, ogni tanto ci mettevo
del brodo che avevo preparato e per la cottura giusta del galletto ci
volevano almeno 30 minuti e dopo che il galletto era pronto e
anche la salsa l’ho impiattato.

4. Presentazione
Come ho detto prima, ho iniziato ha impiattare, prima di tutto, la
salsa che avevo fatto con zucchine, peperone e pomodori, l’ho
messa sul piatto a forma di capello, poi ci ho aggiunto il galletto
‘’coscia e petto’’ il petto l’ho messo sotto e la coscia sopra, in
modo che la parte superiore della coscia rimanesse in su,
intorno al piatto ciò aggiunto un po’ di salsa che però veniva dal
galletto, tirato fuori mentre cuoceva, guarnito con dei germogli.