razones bioquímicas del por qué debemos consumir carne

1. El por qué de la carne en la
dieta
Alejandro Carretto

2.  Sabemos que los aminoácidos son la unidad fundamental de las proteínas, 20 de
ellos en cadenas poliméricas forman una proteína, mediante enlaces peptídicos.

3.  De los 20 aa.9 son esenciales, es decir, nuestro organismo no puede sintetizarlos,
por ello deben ser incluidos de manera cotidiana en nuestra dieta, los aminoácidos
esenciales y no esenciales son los siguientes
Esenciales
mg/kg PC
No esenciales
Isoleucina (Ile) 20 Alanina (Ala)
Leucina (Leu) 39 Tirosina (Tyr)
Lisina (Lys) 30 Aspartato (Asp)
Metionina (Met) 10,4 Cisteína (Cys)
Fenilalanina (Phe) 25 Glutamato (Glu)
Treonina (Thr) 15 Glutamina (Gln)
Triptófano (Trp) 4 Glicina (Gly)
Valina (Val) 26 Prolina (Pro)
Histidina (His)
(condicionalmente) 10
Serina (Ser)
Arginina (Arg)
(condicionalmente) 25
Asparagina (Asn)

4. Las fuentes vegetales de proteína son más a menudo
inferiores en uno o más aminoácidos esenciales que
las fuentes animales, especialmente de lisina y a un
menor grado de metionina y de treonina.
La deficiencia de aminoácidos esenciales debe ser
distinguida de la malnutrición por deficiencia de
proteínas, la cual puede manifestarse como marasmo
o como kwashiorkor.
La ausencia en la dieta de los aminoácidos esenciales
denotan síntomas de nerviosismo, fatiga y mareos en
mayor o menor grado.

5.  Se dice que la soya es un excelente proveedor de proteína, pero su calidad biológica
sigue estando distante de la animal, sin embargo estudios científicamente
comprobados señalan que la soya puede afectar los niveles de la hormona de
tiroides en niños y niñas, y puede estimular apariciones de tumores en pacientes con
cánceres sensibles a las hormonas debido a sus propiedades similares al estrógeno.

6.  Sabine Rohrmann, jefe de la división de epidemiología y prevención del cáncer del
Instituto de Medicina Social y Preventiva de la Universidad de Zurich, recomienda
consumir de 300 a 600 gramos de carne roja por semana.
Por qué comer carne?...

7. Los argumentos son los siguientes:
 1. Aporta hierro. Este mineral permite al cuerpo producir hemoglobina y
mioglobina. Estas son proteínas esenciales para suministrar y asimilar el oxígeno a
las células. Este nutrimento se obtiene a través de la carne de res magra, ostras,
almejas y pavo.
 De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud, la deficiencia de hierro
provoca fatiga, disminución de la función inmune e irritabilidad general. Las
mujeres necesitan más hierro en sus dietas debido a la menstruación.

8.  2. Aumenta la masa muscular. La carne contiene proteínas de alta calidad,
como la creatina, esencial para la ganancia de los músculos, mientras que
el zinc ayuda a su reparación. Mientras no exceda la cantidad diaria
recomendada es ampliamente aceptada, señala Jay R. Hoffman,
investigador del Departamento de Salud y Ciencias del Ejercicio del
Colegio de Nueva Jersey, Estados Unidos.
 La creatina casi no se encuentra en los vegetales, os síndromes de
deficiencia cerebral de creatina (Cr) constituyen un grupo de
enfermedades neurometabólicas caracterizadas por deficiencia o ausencia
de Cr en el cerebro. Cursan con retraso del desarrollo/mental y trastornos
del lenguaje, y puede asociarse a epilepsia o a trastornos del movimiento.
Se conocen 3 defectos: 2 de la síntesis —deficiencia de guanidinoacetato
metiltransferasa (GAMT) y argininaglicina amidinotransferasa (AGAT)— y
uno del transporte (CRTR).

9.  3. Aporta aminoacidos esenciales. La carne es una excelente
fuente de proteína que aporta los nueve aminoácidos que el
cuerpo necesita y no produce naturalmente. Mientras que la
mayoría de las proteínas vegetales carecen de estos
aminoácidos. Una de las consecuencias a causa de la
deficiencia de estos nutrimentos son los desequilibrios de
neurotransmisores que predisponen a problemas
como depresión, ansiedad e hiperactividad.

10. 4. Beneficia la salud ósea. El consumo de proteínas,
especialmente de origen animal, se asocia con un
aumento de la densidad ósea, menor riesgo de
fracturas en mujeres posmenopáusicas, así como
benéfica para prevenir la osteoporosis, señala un
estudio publicado en la American Society for Clinical
Nutrition.

11.  5. Obtenemos vitamina B12. Este nutriente ayuda al
cuerpo a librarse de la anemia, así como al óptimo
funcionamiento del sistema nervioso. El hígado de res
y almejas son las mejores fuentes de vitamina B12.
Una porción de 100 gramos de carne cruda contiene
vitamina B12, B6, niacina, hierro, zinc, selenio, entre
otras vitaminas y minerales.

12.  Penny M. Kris-Etherton, profesor de nutrición de Penn State
University, recomienda ser moderados en el consumo de
carne roja magra. Las grasas animales en exceso provoca que
el colesterol se acumule en las arterias, aumentando el riesgo
de aterosclerosis y enfermedades cardiovasculares.
 La Asociación para la Investigación del Cáncer de Estados
Unidos de América recomienda comer únicamente 400g de
carne roja por semana".
 La recomendación es consumir carne roja magra máximo tres
veces por semana, al pescado y pollo quitarles la piel. Lo
importante es mencionar que se debe limitar el consumo de
carne procesada