Trabajo Final de Investigación, Análisis y Estudio de la Opinión Pública de los Vinos Mexicanos.
1. Alejandra Campos Murillo
Trabajo Final de Investigación, Análisis, y Estudio de la Opinión Pública de los Vinos Mexicanos.
Tercer Semestre
Opinión Pública
Profesor Jaime Duarte
3. Introducción
Este trabajo habla de los vinos, de forma especial de los mexicanos y de la percepción
que como mexicanos tenemos de nuestros vinos. Escogí este tema por que en lo personal me
encanta el tema de los vinos, y estoy interesada en saber qué tan posicionados están los vinos en
la mente del mexicano.
Los vinos son una expresión de la naturaleza, son una bebida que nos une en la mesa
y que nos recuerda y nos lleva a los buenos momentos que compartimos con gente que
queremos. El vino es una parte importante de una reunión de un convivio y aquí radica en la
importancia de esta bebida alcohólica.
En este trabajo espero encontrar que tanto se compran los vinos mexicanos, que
tanto como mexicanos conocemos de vinos tanto de importación como los nacionales y que tan
interesados estamos en el tema., así como también qué tan presente está el vino mexicano
presente en la mente y mesa del consumidor.
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4. I. Investigación Cualitativa
Primero que nada, comencemos por definir lo que es el vino, la definición reflejada en el primer
estatuto del vino, que data de 1932 y que es hoy por hoy la misma que la admitida por la O.I.V.
(Oficina Internacional de la Vid y el Vino): “El Vino es la bebida resultante de la fermentación
alcohólica total o parcial de la uva fresca o del mosto”Es por lo tanto un producto totalmente natural,
procedente de un la uva y convertido en vino por un proceso totalmente natural (la fermentación).
Su nombre proviene de la variedad 'VitisVinifera' que es la variedad de uva de la que descienden la
mayoría de las utilizadas para la elaboración de vinos, y las primeras en ser utilizadas para ello.
Para la elaboración de vino se utilizan diferentes tipos de uvas, algunas de las más reconocidas son:
4
5. CarbenetSauvignon (Tinta Clásica)
Es la uva más famosa del viñedo mundial. Burdeos y concretamente el Médoc le deben su
fama y prestigio. Ha podido también aclimatarse a zonas tan dispares como la llanura
libanesa de Bekaa, la fría isla Sur de Nueva Zelanda o los secos suelos alicantinos en
España, pero es en Médoc y California, los dos extremos climáticos, donde la Cabernet
alcanza su óptimo desarrollo. da vinos de color concentrado, intenso, con un particular ribete
centellante, definido y vivo, y un aroma fácil de identificar.El racimo de esta uva no es
demasiado espectacular: granos apretados, pequeños, esféricos y piel de gran espesor, y de
color azul negro muy oscuro. La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos
elaborados con base en esta Cepa son: aceitunas, grosella, pimiento, chocolate, tabaco, cedro
y menta.
Chardonnay (Blanca Clásica)
Reconocida por investigadores, cosecheros y viveristas como la cepa más noble del
mundo, y dentro de las variedades blancas la primera con un papel destacado, la
Chardonnay se ha extendido en todo el mundo vitivinícola, siendo su cultivo casi obligado
para cualquier bodega que se precie más allá de la Borgoña, su lugar de origen. El cultivo
se respeta lo máximo para obtener un vino de cualidades y alto precio. Por ello no se debe
sobrepasar las 34,0000 ha de extensión, por lo que a veces es difícil encontrarla. Cultivada
en zonas frías, su gran extracto recompensa en posible exceso de acidez. En zonas cálidas,
la pérdida de acidez por una mayor maduración no es tan acusada como en otras
variedades. Sin embargo, exigegrandes cuidados para poder desarrollar todo su potencial.
La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en esta
Cepa son: piña, pera, melón, melocotón, mantequilla, manzana, miel, vainilla y especias.
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6. Merlot (Tinta Clásica)
En dialecto bordelés, Merlot quiere decir "petitoiseaunoir" (mirlo), y la Merlot es la
primera uva de la temporada que coincide con la época en que estos pájaros devoran
sus bayas. Se cultiva en 14 regiones vinícolas de Italia, especialmente en la zona de
Venecia, donde existe incluso una "Ruta del Merlot". Esta uva ha vivido siempre a la
sombra de la reconocida Cabernet Sauvignon, considerada como una uva
complementaria para mezclarla con esta. La gama de sabores que se pueden encontrar
en los vinos elaborados con base en esta Cepa son: rosas, pastel de frutas, especias,
menta, chocolate, grosella y ciruelas.
Otros factores que influyen en el sabor del vino, además de la uva, son:
El clima es un factor importante La altitud y latitud del terreno donde el viñedo esté
ubicado aportan características diferentes a una misma variedad. Asimismo, las incidencias
climáticas del año determinarán la cosecha puesto que el calor y la humedad regulan no
sólo los procesos del ciclo de la vid sino también la maduración de las uvas.
Los nutrientes que aporta el suelo a la planta también son decisivos aunque pueden ser
modificados y aportados por la mano del hombre mediante abonos.
La madurez de la uva es básica para el resultado final del vino. Es fundamental recoger la
uva en el momento preciso para encontrar el equilibrio entre el nivel de azúcares y la
acidez.
La elaboración del vino es otro de los factores que influyen en las características del vino.
En este caso es el enólogo el encargado de regular la temperatura de fermentación, el
tiempo, los remontados, etc.
Por último, cada vino tiene una personalidad diferente en función de la forma de crianza. En
barrica el vino se impregna de aromas y sabores terciarios producidos por la respiración que
se produce a través de los poros de la madera con la que está fabricada la barrica. El origen
de la barrica, el grosor de la duela, etc. aportan elementos diferenciadores al vino.
En cuanto a México, Los viñedos de Ensenada, Baja California, se encuentran en el área sur de la
línea fronteriza que se extiende, desde Mexicali hasta Ensenada, en una posicion perpendicular al
oceano Pacífico, por lo que tienen un buen grado de influencia marina debido a un permanente ir y
6
7. venir de los vientos. Esta es la zona templada conocida como la franja del vino, situada entre los 30
y 50 grados de latitud norte y cuyas propiedades climáticas se conocen como las de clima
mediterráneo: hay inviernos húmedos y veranos secos y templados, eso permite obtener cosechas de
máxima calidad. Las uvas o cepas que se cultivan en estos viñedos son: Cabernet Sauvignon,
Merlot, Cabernet Franc, Barbera, Zinfandel,
Las principales y más reconocidas marcas de vinos que se producen en México son las siguientes
y las uvas con las que se producen son:
Adobe Guadalupe
Santo Tomás
Paralelo
Vinisterra
Vinos Shimul
Viñedos Malagón
Casa Madero
Adobe Guadalupe
Monte Xanic
Cavas Freixenet de México
Hoy, los vinos mexicanos cuentan con una mayor proyección al mundo, mejorando cada vez más
su calidad y su cuerpo y cuidando cada detalle. En la actualidad se llevan a cabo tours por las rutas
del vino a Baja California para que se conozca el cuidado, elaboración y embotellamiento de los
vinos mexicanos, lo cual ha desarrollado aún más la proyección de esta bebida en nuestro país y en
el extranjero, así como diferentes catas que se realizan año con año en diferentes restaurantes de la
Ciudad de México para conocer lo que las diferentes marcas lanzarán.
De Europa, Sudáfrica y América los vinos mexicanos empiezan a tener reconocimiento mundial,
y mayores ventas, lo que también apoya la economía nacional.
II. Investigación Cuantitativa
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8. A) Metodología
Público Objetivo: Ambos sexos, entre 20 y 30 años, NSE C+, estudiantes de
Licenciatura o Titulados Profesionales.
Escogí este Público Objetivo debido a que tienen el poder adquisitivo para cubrir los
gastos de compra de vinos que muchas veces pueden ser elevados.
Método de Recopilación aplicado: Recopilación por teléfono
Fecha de Levantamiento (periodo): Sábado 19 de noviembre a Sábado 26 de
noviembre.
Diseño de cuestionario:
SONDEO DE OPINIÓN
Hola, ¿qué tal? Mi nombre es Alejandra Campos y soy estudiante de la Licenciatura de Imagología en el Colegio de Imagen Pública. De antemano
agradezco tu tiempo y te pido que respondas el siguiente sondeo contribuyendo así en mi trabajo final de la materia de Opinión Pública Te pido
circules la respuesta que consideres adecuada. ¡Gracias!
Edad:_______ Sexo: F M Ocupación: _____________________
1. ¿Te gusta el vino?
a) sí b)no
2. ¿Qué vino te gusta más?
a)tinto b)blanco c)rosado
3. ¿Acostumbras acompañar tus alimentos con vino?
a)sí b)no c)sólo en ocasiones especiales
4. ¿Alguna vez has escuchado el término de Enología?
a) sí b)no
5. ¿Qué vino consideras que es de mejor calidad, basándonos en su país de procedencia?
a)francés b)español c)mexicano d)chileno e)argentino
6. ¿Alguna vez has tomado un curso de sommelier?
a) sí b)no
7. ¿Cuentas con una cava de vinos en tu casa?
a) sí b)no
8. ¿Alguna vez has comprado un vino mexicano?
a)sí b)no
9. ¿Con qué calidad crees que cuentan los vinos mexicanos?
a)excelente b)buena c)regular d)mala c)muy mala
10. ¿Te interesaría la idea de un tour Baja California para conocer y familiarizarse con los viñedos y los vinos de producción mexicana?
a)sí b)no
11. ¿Qué marcas de vinos mexicanos conoces?
____________________________________________________________________________________________________________________
Observaciones: Realmente hubo problemas con la accesibilidad para que contestaran
el sondeo, quizás donde hubo más fue en las dudas que tuvieron en cuanto a los
8
9. conceptos de vinos.
B) Diagnóstico y Análisis
Muy pocos conocen cuáles son las marcas de vinos mexicanas.
La mayoría de los mexicanos han comprado vinos mexicanos.
La mayoría de los mexicanos estarían interesados en un tour a los viñedos de Baja
California.
La mayoría de los mexicanos no cuenta con una cava de vinos en su casa.
Resultados
1. ¿Te gusta el vino?
No
0%
Frecuencia
Sí 50
No 0
Sí Total 50
100%
Análisis: A la totalidad de las personas que respondieron el sondeo les gusta el vino
9
10. 2. ¿Qué vino te gusta
más?
Rosado
19% Tinto Frecuencia
48%
Tinto 24
Blanco
33% Blanco 16
Rosado 10
Total 50
Análisis: El 48% de las personas prefieren el vino tinto, el 33% el blanco, mientras que un 19% el
vino rosado
Frecuencia
3. ¿Acostumbras
Sí 17
acompañar tus
No 8
alimentos con vino?
Ocaciones 25
O. Sí Especiales
Especial 34%
es Total 50
50%
No
16%
Análisis: La mitad de los participantes sólo toma vine en ocasiones especuales, el 34% acostumbra
acompañar sus alimentos con vino, mientras que el 16%, no.
10
11. 4. ¿Alguna vez has Frecuencia
escuchado el Sí 32
término de… No 18
No
36% Total 50
Sí
64%
Análisis: Un 64% de los participantes sí han escuchado el término Enología, mientras que el 36%,
no.
5. ¿Qué vino consideras Frecuencia
que es de mejor Francés 24
calidad, basándonos en su Español 10
país de procedencia?
Todos
Argentino Mexicano 4
6% 2%
Chileno Chileno 8
16% Francés
48% Argentino 3
Mexicano
8% Todos 1
Español Total 50
20%
Análisis: La mayoría de las personas piensan que el vino de mejor calidad es el francés con un 48%,
seguido por el español con un 20% y el chileno con un 16%. El vino mexicano lo encontramos en
cuarto lugar con un 8% y el argentino con un 6%. Sólo un 2% creen que todos son buenos.
11
12. 6. ¿Alguna vez has
tomado un curso de Frecuencia
sommelier? Sí 8
Sí No 42
16%
Total 50
No
84%
Análisis: el 84% no han tomado un curso de sommelier, mientras que sólo el 16% sí.
7. ¿Cuentas con
una cava de vinos Frecuencia
en tu casa? Sí 20
Sí
40% No 30
No
60% Total 50
Análisis: Un 60% de los participantes no cuenta con cava de vinos en su casa, mientras que un 40%
sí lo hace.
12
13. 8. ¿Alguna vez has
No
sé
comprado un vino
Frecuencia
2% mexicano?
Sí 42
No
14% No 7
No sé 1
Sí
Total 50
84%
Análisis: Un 42% sí ha adquirido un vino mexicano, un 14% no y un 2% no sabe.
9. ¿Con qué calidad Frecuencia
crees que cuentan los Excelente 3
vinos mexicanos?
Muy
Mala mala Excelente Muy buena 0
Regular 0% 0% 6% Muy
24% buena Buena 35
0%
Regular 12
Buena
70% Mala 0
Muy Mala 0
Total 50
Análisis: El 70% de los participantes creen que los vinos mexicanos cuentan con una buena calidad,
el 24%, creen que cuentan con una calidad regular y sólo el 6% creen que tienen una excelente calidad.
13
14. 10. ¿Te interesaría la idea
de un tour por Baja
California para conocer y Frecuencia
familiarizarse con los
Sí 43
viñedos y los vinos de
producción mexicana? No 7
No Total 50
14%
Sí
86%
Un 86% estaría interesado en un viaje a Baja California para conocer los viñedos, mientras que un
14%, no lo estaría.
11. ¿Qué marcas de vinos
mexicanos conoces? María
Tinto María Tinto
Frecuencia
5
10% Casa Madero 9
No sé Monte Xanic 10
30% Casa Santo Tomás 6
Madero Freixenet 3
18% La Cetto 2
La Cetto Santo No sé 15
4% Freixenet Tomás Monte Xanic Total 50
6% 12% 20%
Análisis: La mayoría de las personas no sabe marcas de vinos mexicanos con un 30%, el vino más
posicionado es Monte Xanic con 20%, seguido de Casa Madero con 18%, Santo Tomás cuenta con un
10%, seguido de María Tinto con un 10%, Freixenet con un 6% y La Cetto con un 4%
14
15. Análisis General
El resultado del sondeo muestra que la mayoría de los participantes han comprado un vino de
procedencia mexicana, no recuerdan sus nombres, es decir que las marcas de vinos mexicanos no están
bien posicionadas. De igual manera, la calidad de los mismos no es percibida como una muy buena
calidad, si no simplemente como buena. Aunque la mayoría de las personas estaría interesada en
realizar un tour por los viñedos de Baja California.
La terminología de los vinos se encuentra posicionada de una manera normal, aunque la mayoría de
los participantes no han tomado ningún curso al respecto.
La percepción de los vinos mexicanos encontrados con vinos de importación no es muy buena, ya
que los participantes prefieren un vino francés, español o chileno antes que un mexicano.
La mayoría de los encuestados ha comprado vinos mexicanos, aunque es menos la cantidad de
gente que tiene una cava en su casa, y todavía menor la cantidad de participantes que suele acompañar
sus alimentos con esta bebida.
15
16. ¿Qué vino te gusta
más? (Hombres) Frecuencia
Excele
Tinto 15
Regula
r
nte Blanco 8
21% Rosado 3
27%
Total 26
Buena
52%
Análisis: La mayoría de los hombres prefieren el vino tinto con un 58% seguido del blanco con un
31% y el rosado con un 11%
¿Qué vino te Frecuencia
gusta más? Tinto 9
(Mujeres) Excele
Blanco 8
Regula
Rosado 7
nte
r 21% Total 24
27%
Buena
52%
Análisis: Las mujeres prefieren en un 38% el vino tinto, en un 33% el blanco y en un 29% el
rosado.
16
17. B)
¿Alguna vez has
tomado un
Frecuencia
curso de… Sí 2
0%
Sí No 24
25%
Total 26
No
75%
Análisis: Los hombres, en un 92% no han tomado un curso de sommelier.
¿Alguna vez has
tomado un curso Frecuencia
de sommelier?… Sí 6
Regula Excele No 18
r nte Total 24
27% 21%
Buena
52%
Análisis: Las mujeres en un 25% sí ha tomado un curso de sommelier, mientras que un 75%, no
17
18. Calidad de vinos mexicanos
(Hombres)
Muy Mala Mala Excelente Frecuencia
Regular
17% 0% 0% 0% Excelente 3
Buena 15
Regular 8
Mala 0
Buena Muy Mala 0
83% Total 26
Análisis: a la mayoría de los hombres les parece buena la calidad con la que cuentan los vinos
mexicanos, a un 31% les parece regular y sólo a un 11 % les parece excelente.
Calidad de vinos mexicanos
(Mujeres) Frecuencia
Regular Muy Mala Mala Excelente 0
Excelente
17% 0% 0%
0% Buena 20
Regular 4
Mala 0
Muy Mala 0
Total 24
Buena
83%
Análisis: a la mayoría de las mujeres la calidad de los vinos mexicanos les parece buena (83%) y a un
17% le parece regular.
18
19. . Conclusiones
Los vinos mexicanos no están bien posicionados dentro del mercado nacional, mientras que los
vinos franceses y españoles son los mejores posicionadosdentro de la mente del mexicano. Pese a estos
resultados es esperanzados saber que la mayoría de los mexicanos sí están interesados en realizar un
tour a Baja California a conocer los viñedos y a adentrarse en el mundo de la producción de vinos
mexicanos.
Hoy en día se sabe que los vinos nacionales han ido aumentando su calidad y su cuerpo, y sobre
todo se han ido abriendo campo en el difícil mercado enológico, el cual es exclusivo y difícil de
penetrar. Esperemos que en un futuro nuestros vinos llegen a estar posicionados como los importados,
pues no tienen nada que pedirles.
Opinión Personal
En lo personal, me encantan los vinos mexicanos y concuerdo con los expertos en que estos han
ido mejorando conforme a los años. Realmente considero los vinos como un excelente
acompañamiento para la comida, y sobre todo para las reuniones con amigos, las risas, y son un muy
buen detalle para regalar. En el 2012 planeo comenzar un diplomado de sommelier para conocer más
sobre este tema que no me encanta, me apasiona.
19
