3. Perkaus Mansikat ovat pehmeytensä vuoksi helposti vahingoittuvia, siksi niitä pitää käsitellä hellästi! Koska marjamme ovat puhtaita ja siistejä, ei niitä tarvitse (eikä pidä) huuhdella. Perkaus käy kätevästi haarukkaa apuna käyttäen. Ota mansikka vasempaan käteen, haarukka oikeaan. Pistä haarukan piikit aivan kannan alle, tue peukalolla päältä ja kiepauta. Voit perata monta marjaa ennen kuin haarukka täytyy tyhjentää. Näin säästyvät sormenpäät ja kynnet, sitäpaitsi tämä on huomattavan nopea tapa kun siihen tottu
4. Mansikkahillo Valitse tasakokoisia ja mieluiten pieniä mansikoita. Puhdista marjat, poista tarkoin pilaantuneet ja huuhdo mansikat tarvittaessa. Kaada mansikat kerroksittain sokerin kanssa kattilaan, jossa ne saavat mehustua muutaman tunnin. Keitä sen jälkeen hilloa miedolla lämmöllä sekoittamatta, mutta kattilaa välillä ravistellen 15 - 20 min. Poista tarkoin pintaan muodostuva vaahto. Hillo on valmista, kun mansikat ovat täyttyneet liemellä. Mikäli säilytystilat ovat hyvät ja haluat välttää runsasta sokeria, voit vähentää sen jopa 2 1/2 - 3 dl:aan marjakiloa kohden. Silloin on tarpeen lisätä säilöntäaineeksi natriumbentsoaattia 1/2 g hillokiloa kohti. Liuota se ensin pieneen hillomäärään ja vasta sitten koko erään. Elintarvikemyymälöistä voit ostaa hilloamiseen sopivia jauheseoksia, joissa on sekä säilyttäviä että usein myös hyytelöiviä aineosia. Seuraa niitä käyttäessäsi pakkauksessa annettuja ohjeita.
