1. Industrial Validación industrial de un sistema CIP basado en ozono
para industrias lácteas
ENCUENTRO TECNOLÓGICO
13 de Diciembre de 2012
ainia, Parque Tecnológico de Valencia. C. Benjamín Franklin 5-11
Paterna (Valencia). Tel. +34 96 136 60 90.
acanut@ainia.es / illorca@ainia.es
La higiene constituye un factor clave en la industria láctea. Entre las diversas
operaciones de limpieza llevadas a cabo, las relativas al lavado de equipos cerrados
cobran una especial relevancia. Los sistema Clean in Place (CIP) son de uso extendido
en el sector para este fin. Los sistemas CIP se caracterizan por la aplicación programada
y automatizada de pases sucesivos de enjuagues y diversas soluciones con agentes de
limpieza y desinfección, que, en parte, acaban en el vertido junto con grandes
volúmenes de agua de enjuague con objeto de asegurar la ausencia total de restos de
estas sustancias en los equipos. Así, considerando las problemáticas sanitarias y
medioambientales derivadas, existe la necesidad de desarrollar nuevos procesos de
limpieza y desinfección más sostenibles.
El ozono es un agente desinfectante efectivo sobre un espectro de microorganismos más
amplio que otros desinfectantes de convencionales al tiempo que no genera residuos
químicos en el agua de lavado. El proyecto LIFE OZONECIP (LIFE05 ENV/E/000251)
fue un proyecto de demostración, focalizado en la reducción del impacto ambiental
generado por las operaciones CIP a través del empleo del uso de ozono. Este proyecto
focalizado en los sectores vino, cerveza y lácteo demostró a escala piloto que es posible
obtener la misma eficiencia higiénica con un sistema CIP-ozono que con uno
convencional pero logrando una reducción del 50% en la cantidad de agua
consumida/vertida y en la carga orgánica emitida en el vertido final generado
El proyecto ECO3CIP (2010-2013) (ECO/09/56045/SI2.564671) constituye la primera
aplicación a escala industrial de un sistema CIP basado en ozono en una empresa
láctea y su validación en técnica y económica a escala industrial.
El consorcio está formado por ainia centro tecnológico como coordinator del proyecto,
Esnelat una industria láctea, Xylem como experto en tecnología del ozono e
Instalaciones Grau como experto en sistemas CIP.
Actualmente un sistema CIP-ozono se encuentra instalado en Esnelat y su
comportamiento está siendo evaluado frente a los protocolos de limpieza
convencionales a escala industrial. Este evento resume 6 años de investigación y
desarrollo de esta aplicación tecnológica, mostrándose la primera instalación industrial
CIP-ozono operando en una industria láctea (en proceso de evaluación) y aúna diversos
agentes implicados con objeto de contribuir a la implementación de nuevas
ecotecnologías que integran medio ambiente y crecimiento económico.

2. agenda
9.15 Bienvenida
9:30 Review of ozone applications in food industry
FrédéricViolleau
Enseignant-Chercheur. Adjoint de la directrice du département Sciences Agronomiques et
Agroalimentaires. Ecole d'Ingénieurs de PURPAN. TOULOUSE (France)
Coordinator of the International Ozone Aassciation-EA3G Agri Food Task Force
10.00 La tecnología del ozono
Concha García Pedraz
Product Manager Ozone y DAF. Xyleminc.
10.30 Resultados finales del proyecto demostrativo LIFE Ozonecip El problema
medioambiental. Beneficios medioambientales.
Irene Llorca
Técnico del departamento de Calidad y medio ambiente de ainia
11.00 Integración de las tecnología del ozono y Clean in Place.
Fernando Risueño
Técnico de Instalaciones Industriales Grau.
11.30 Pausa
12.00 El proyecto ECO3CIP. Presentación de la primera planta industrial.
Desarrollo actual de los trabajos.
Alberto Larrauri
Director de Calidad e I+D de IPARLAT
12.30 CIP con ozono como una Mejor Técnica Disponible
Albert Canut
Técnico del departamento de Calidad y medio ambiente de ainia
12.45 Visita a la planta piloto Ozone-CIP (LIFE Ozonecip)
13.15 Preguntas y debate
AGREEMENT NUMBER- ECO/09/256045/SI2.564671
CIP Eco-innovation. First Application and market replication projects