1. カフェ市場

2. 引用： 財団法人食の安全・安心財団『外食産業市場規模推移』
2011
2010
2009
2008
2007
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
1992
1991
1990
1989
1988
1987
1986
1985
1984
1983
1982
1981
1980
1979
1978
1977
1976
1975
カフェ市場規模推移
喫茶店市場規模
20,000
18,000
16,000
14,000
12,000
10,000
8,000
6,000
4,000
2,000
0

3. カフェ市場調査１
引用： 社団法人日本フードサービス協会『データからみる外食産業 [2012年6月]時

4. カフェ市場調査２
引用： 社団法人日本フードサービス協会『データからみる外食産業 [2012年6月]時

5. カフェ市場調査３
引用： 社団法人日本フードサービス協会『データからみる外食産業 [2012年6月]時

6. 顧客分析（食べログ）

7. 食べログの評価値

8. 食べログ利用金額

9. 食べログ利用シーン

10. 商品から見る売上

11. 売上、客単価、客数の推移
客単価
3000000
2500000
840
820
2000000
800
780
1500000
760
3F売上
740
客単価
1000000
１，２F売上
720
500000
700
680
客数
７月
６月
５月
４月
３月
２月
１月
１２月
１１月
１０月
９月
８月
0
1.3
3000
1.2
2500
1.1
2000
1
1500
0.9
1000
500
0
客数
0.8
0.7
0.6
客数
客単価
1,2F売上

12. フード年間ランキング(月平均)
一位(245.83)
タコライス
二位(226.75)
豚しゃぶおろし丼
三位(155.75)
キーマカレー
四位(148.33)
チーズリゾット
五位(145)
豆腐ハンバーグ
300
250
200
150
100
50
0
200000
平均出数
平均…
売上
150000
100000
50000
売上
0

13. 構成比
売上
出数
ソーダドリンク
3%
おかわり
3%
その他
12%
ソーダドリンク
3%
ソフトドリンク
5%
サイド
4%
ドリンク
37%
アルコール
5%
ソフトドリンク
6%
その他
3%
サイド
5%
ドリンク
37%
デザート
6%
アルコール
6%
デザート
7%
おかわり
7%
メイン
19%
メイン
32%

14. ドリンクについての分析

15. アイス、ホットドリンク構成比
2500
2000
1500
アイス合計
ホット合計
1000
500
0
8月
9月
10月
11月
12月
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月

16. ソーダ系ドリンク売上
100%
ラズベリーソーダ
90%
アップルソーダ
80%
トニック
ソーダ
70%
甘ジンジャ
60%
辛ジンジｬ
50%
コーラ
40%
ゆずトニック
30%
ゆずソーダ
20%
ﾗｽﾞﾍﾞﾘｰﾄﾆｯｸ
10%
アップルトニック
ピーチトニック
0%
8月
9月
10月
11月
12月
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
ピーチソーダ

17. ソーダ計注文推移
合計
450
400
350
300
250
合計
200
150
100
50
0
8月
9月
10月
11月
12月
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月

18. 新メニューについての分析

19. 新メニューの売上①
2011夏（8月）
月内売上個数
月内売上
構成比率
豚しゃぶ丼（700円）
231個
161,000円
10.5%
ｿｰﾀﾞﾄﾞﾘﾝｸ（450円）
143個
62,775円
4.1%
2011夏（9月）
月内売上個数
月内売上
構成比率
豚しゃぶ丼（700円）
238個
166,250円
9.3%
ｿｰﾀﾞﾄﾞﾘﾝｸ（450円）
174個
76,400円
4.3%
2011秋（10月）
月内25.025
月内売上
構成比率
ﾏﾛﾝﾃｨﾗﾐｽﾊﾟﾌｪ（650円）
39個
25,025円
1.2%
ﾏﾛﾝﾗﾃ（580円）
23個
13,050円
0.6%
2011秋（12月）
月内売上個数
月内売上
構成比率
ﾛﾝﾃｨﾗﾐｽﾊﾟﾌｪ（650円）
27個
17,225円
0.9%
ﾏﾛﾝﾗﾃ（580円）
27個
15,660円
0.8%

20. 新メニューの売上②
2011冬（12月）
月内売上個数
月内売上
構成比率
ﾁｰｽﾞﾘｿﾞｯﾄ（950円）
141個
132,050円
6.4%
ﾊﾔｼﾗｲｽ（950円）
143個
132,050円
6.4%
ﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷ（400円）
67個
26,400円
1.3%
2012冬（1月）
月内売上個数
月内売上
構成比率
ﾁｰｽﾞﾘｿﾞｯﾄ（950円）
129個
120,650円
6.6%
ﾊﾔｼﾗｲｽ（950円）
161個
150,100円
8.2%
ﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷ（400円）
80個
318,00円
1.7%
2012春（3月）
月内売上個数
月内売上
構成比率
ﾁｷﾝﾎﾞｳﾙ（950円）
50個
44,650円
2.4%
2012春【4月）
月内売上個数
月内売上
構成比率
ﾁｷﾝﾎﾞｳﾙ（950円）
112個
105,425円
6.2%

21. 新メニューの売上③
2012夏（7月）
月内売上個数
月内売上
構成比率
豆腐ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ（900円）
145個
126,000円
6.1％
ﾚﾓﾝのﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷ（450
円）
52個
22,500円
1.1％
ﾓﾋｰﾄ（780円）
18個
12,480円
0.6％
ゆずｿｰﾀﾞ（500円）
89個
42,500円
2.1％
ﾊﾞｼﾞﾙﾚﾓﾈｰﾄﾞ（500円）
37個
17,550円
0.8％

22. ﾊﾞｼﾞﾙﾚﾓﾈｰﾄﾞ
ゆずｿｰﾀﾞ
ﾓﾋｰﾄ
ﾚﾓﾝのﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷ
豆腐ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ
ﾁｷﾝﾎﾞｳﾙ
ﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷ
ﾊﾔｼﾗｲｽ
ﾁｰｽﾞﾘｿﾞｯﾄ
ﾏﾛﾝﾗﾃ
ﾏﾛﾝﾃｨﾗﾐｽﾊﾟﾌｪ
ｿｰﾀﾞﾄﾞﾘﾝｸ
豚しゃぶ丼
新メニューの売上比較
平均売上構成比
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0

23. 期間と売上の推移
1.3
1.2
1.1
1
客数
客単価
0.9
1,2F売上
0.8
0.7
0.6
８月
９月
夏
１０月
１１月
秋
１２月
１月
２月
冬
３月
４月
５月
春
６月
７月
夏

24. ホームページについて

25. 一年間の基本的指標
•
•
•
•
•
•
•
訪問数: 21,870
ユーザー数: 15,597
ページビュー数: 75,235
訪問別ページ数: 3.44
訪問時の平均滞在時間: 00:01:51
直帰率: 36.04%
新規訪問の割合: 69.59%
2011 8/1～2012 7/31

26. ブログ更新回数
16
14
12
10
8
6
4
2
0
8月
9月
10月
11月
12月
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月

27. 各種推移
訪問数
ユーザー数
2,500
2,000
1,800
1,600
1,400
1,200
1,000
800
600
400
200
0
2,000
1,500
1,000
500
0
8月
9月 10月 11月 12月 1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
4月
5月
6月
7月
ページビュー数
9,000
8,000
7,000
6,000
5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
0
8月
9月 10月 11月 12月 1月
2月
3月
8月
9月 10月 11月 12月 1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月

28. 各種推移２
訪問別ページ数
訪問時の平均滞在時間
0:02:18
4.5
0:02:01
4
0:01:44
3.5
3
0:01:26
2.5
0:01:09
2
0:00:52
1.5
0:00:35
1
0:00:17
0.5
0:00:00
0
8月
8月 9月 10月 11月 12月 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月
直帰率
9月 10月 11月 12月 1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
新規訪問の割合
45.00%
78.00%
40.00%
76.00%
35.00%
74.00%
30.00%
72.00%
25.00%
70.00%
20.00%
68.00%
15.00%
66.00%
10.00%
64.00%
5.00%
62.00%
0.00%
60.00%
8月 9月 10月 11月 12月 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月
8月 9月 10月 11月 12月 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月