Este documento resume información sobre ovoproductos y huevos. Explica el proceso de formación de un huevo, los efectos de la temperatura en el huevo, el mito del colesterol, estadísticas sobre el consumo y producción de huevos en México y otros países, y el proceso de procesamiento de ovoproductos incluyendo almacenamiento, lavado, pasteurización, empacado y diferentes tipos de productos de huevo como líquidos refrigerados, congelados y en polvo.

1. Jose Manuel Samperio , M SC.

2. los ovoproductos
MSc. Jose Manuel Samperio
Technical Director
Mexico D.F 30 de Ocubre 2008

3. Ovoproductos y Productos de huevo

4. Formación de un huevo

5. Formación de un huevo

6. Formación de un huevo

7. Formación de un huevo

8. Formación de un huevo

9. Formación de un huevo

10. Formación de un huevo

11. Efecto de la temperatura en huevo
de cascarón

12. Efecto de La Temperatura
Huevo Huevo no
Refrigerado Refrigerado

13. Mito del Colesterol

14. Numerlalia
1. Mexico 6° productor en el Mundo
2. Mexico 1° consumidor de huevo en el Mundo
3. Mexico solo procesa el 5-6% del huevo. USA el 31%
4. 2006 consumo per capita en mexico 22.1 Kg (360 huevos al año)
5. Una Gallina pone 300 huevos al año
6. En USA 1 de cada 20, 000 huevos esta contaminado con Salmonela
7. En España 1 de cada 7, 000 huevos esta contaminado con Salmonela

15. Procesamiento de OVOPRODUCTOS
ALMACEN QUEBRADO PASTEURIZACION
Refrigerado Y separado de
Por no mas de cascaron, yemas y
7 a 10 días claras
– Filtrado
LAVADO – Mezclado
Sanitizado – Enfriado PRODUCTOS DE
(Remplazar HUEVO
Cuticula) REFRIGERADOS
EMPACADO
detalle PRODUCTOS DE
HUEVO
The design and construction of CONGELADOS
EGG PROCESSING EQUIPMENT
meets E-3-A or 3-A Sanitary Standards PRODUCTO DE
HUEVO EN
POLVO

16. OVOPRODUCTOS
LIQUIDO REFRIGERADO
CONGELADO
POLVO
HUEVO PASTEURIZADO EN CASCARON
READY to EAT “Listos para comer”
OTROS PRODUCTOS DE HUEVO

17. Comes lo que ves o ves lo que
comes.