8. HIDROLISADO PROTEICO
Modo de ação da protease
Alcalase
Pepsina
Tripsina
Flavorzyme
Brauzyn
A hidrólise enzimática permite que se trabalhe sob
condições brandas, sem que ocorram perdas do ponto
de vista nutricional, nem ocorra formação de reações
colaterais indesejáveis (ADLER-NISSEN, 1986)