3. ИТАЛИЯ
Наричана е от гърците Oenotria (земя на виното). Римляните пренасят
лозата в почти всяка европейска страна.
Италия днес:
• трета по площ след Испания и Франция 786 хил. Ха
• втори производител в света – 41,6 мил. хл/год.
• най-голям износ
• оснoвни пазари –Германия, Великобритания, САЩ
• 20 винени региона, >330 DOC, около 70 DOCGи120 IGT
4. ИТАЛИЯ
Фактори за успеха:
• география: средиземноморски климат с много слънце, прохладен морски
бриз и планински течения;
• Апенините и Италианските Алпи на север
• високи и хладни лозя
• огромно разнообразие на тероари
• разнообразие на стилове – над 2000 местни сорта
6. ИТАЛИЯ
Производство
Количественият връх в производството на вино са областите
Венето, Емилия - Романя, Пулия и Сицилия.
Качествените вина идват главно от регионите Пиемонт, Тоскана и
Фриули - Венеция Джулия. В тях добивът от хектар е ограничен на 40 хл, което ги
поставя на едно ниво с най-качествените френски области.
7. ИТАЛИЯ
Класификация:
• DOCG(Denominazione di Origine Controlatta e Garantita). Най-високата,
въведена през 1963 г., контролира се регион, сорт, добиви, техники,
отлежаване. Всяко вино се дегустира и носи държ. печат на гърлото
на бутилката - Бароло, Барбареско и т.н.
• DOC(Denominazione di Origine Controlatta) –подобни, но не толкова строги
изисквания като DOCG, мнозинството вина;
• IGT –регионални вина, през 1992 г., дава свобода за
• експериментиране със сортове и стилове - Super Tuscans –1970 г.
в Тоскана;
• Vino da Tavola.
8. ИТАЛИЯ
Какво точно е просеко? Вино, сорт или място? И трите:
• пенливо вино във вариант frizzante (с налягане под 3,5 атмосфери и съответно
непретенциозен метод на производство чрез добавяне на въглероден двуокис
към готово вино) или spumante (с налягане над 3,5 атмосфери, произведено
чрез вторична ферментация в резервоари или дори в бутилка):
• сорт, отглеждан около Тревизо още от римски времена, чието име обаче се
явява един от препъни-камъните за осъществяването на стратегия за
повишено внимание към качеството на виното; 2009 Glera
• селце в областа Фриули, дало името на сорта;
• От 1 април 2009 “Prosecco” ще се използва единствено и само за
обозначението на вино с контролирано наименование за произход (DOC и
DOCG). Prosecco DOC има строго дефиниран географски произход -една от
девет провинции на двата региона Veneto и Fruili Venezia Giulia. Просекото от
областта Conegliano Valdobbiadene пък получава най-високият статус, DOCG
(контролирано и гарантирано наименование за произход)
9. Територията на Prosecco DOCG, Conegliano-
Valdobbiadene е уникална на национално и глобално
ниво, дотам, че на местна почва с готовност се работи
за получаване статут от ЮНЕСКО за Световно
Наследство . Петнадесет общини в рамките на областта
Валдобиадене представляват реална икономическа
система, чрез производството на Prosecco DOCG и
важен глас в италианския износ, която повишава
осведомеността за региона Венето, неговите хора,
традиции, кухня, гостоприемство и повече.
“Внимателно на пътя“ (“Leniter in itinere”, лат.) е
нашето дълго, непрекъснато пътуване, за да се
създаде вино, което може да стане по-добро,
отколкото сме мечтали, че може да бъде.
10. Всичко започва в няколоко стари селски сгради,
направени изцяло от камък, тухла и дърво. Сега,
след множество функционални модернизации са
включени административни, представителни и
офиси за услуги. Производството се провежда в
мулти-етажна сграда от около 5000 кв.м.
Компанията, която винаги е поставяла специален
акцент върху визуалния мърчандайзинг и
опаковане, работи заедно с някои от най-добрите
дизайнери в света.
Foss Мараи е представител на върховите
постижения на италианските вина и един от
най-добрите примери за международно
производство на пенливи вина.
11. Марай де Марай е плод на дългогодишния
ангажимент на Фос Марай в рекултивацията на
излезли от употреба местните лозя и експерименти
в областта на лозарството. Това води до
създаването на Марай де Марай Екстра Брут, силно
плодово, светло, елегантно и пивко вино.
Марай де Марай Екстра Брут
12. Преоткриването на неизползвани местни
сортове, е породила Розе Брут – топло и
същевременно енергично спуманте.
Преобладаващи са ароматите на горски
плодове и дрян.
Розе Спуманте Брут
13. Страда ди Гуя 109 Брут
е спуманте с атрактивен аромат
от неузрели плодове и акациеви цветя,
характерен за гроздето просеко.
То е с балансиран аромат, в който киселинност
и остатъчна захар се смесват и създават приятен
ансамбъл.
Страда ди Гуя 109 Брут
14. Фос Марай представя Гуя – най-изтънчения Брут на
компанията.
Със своя изискан, елегантен букет
и вкусна текстура,
Гуя е коронясаната слава на Фос Марай
Гуя Милесимато Брут
16. • Площи -1 032 000 ха
Първо място в света - 13,8% от свет. производство 2013 г
34 300 000 хл/год – 3-то място по вино след Франция и Италия;
• Региони
1. Castilla-La-Mancha –18.6 мил хл. (48.3%);
2. Extremadura–4 мил. хл (10%);
3. Catalоnia -3.3 мил. хл (8.5%).
Трите заедно = 68% от общата продукция.
- Valencia –2.3 мил хл
- Rioja –2 мил. хл.
- Castilla y León (1.8), Andalucía (1.4), Aragón (1.1) and Galicia (1.5)
89 КНП, от които 67 са DO, 2 DOC, 6 Vinos de Calidad conIndicación Geográfica),
14 Vino de Pago
ИСПАНИЯ
17. ИСПАНИЯ
Климат
Разнообразен, с отличителна черта – екстремност
- пустинен (юг),
- прекалено влажен (север),
- с прекалено студени зими или силни ветрове (Рибера дел Дуеро).
Предимства–много слънчеви часове, дълги лета, малко дъжд и сравнително
меки зими.
Спасението са микроклиматичните зони, които в комбинация с топография и
почви създават уникални вина –Приорат, Рибера дел Дуеро, Санлукар де
Барамеда.
18. ИСПАНИЯ
Сортове
Местни и средиземноморски, като най-разпространените са над 100
- Airén (23.5%),
- Tempranillo (20.9%),
- Bobal (7.5%),
- Red Garnacha, Monastrell, Pardina, Macabeo и Palomino.
Предимно механизирано обработване на лозята.
Произвеждат се всички видове вина:
Cava (кава) –пенливо вино по традиционна технология, DO
статус, от macabeu, parellada and xarel·lo, 95% в Пенедес, Каталония
19. ИСПАНИЯ
Темпранийо е гръбначният стълб на червените испански сортове. Играе
определяща роля за голяма част отчервените испански вина и е засаден из цяла
Испания (особено в районите Риоха, Рибера дел Дуро и Пенедес).
Освен в Испания сортът е разпространен и в Португалия, САЩ (Калифорния),
Аржентина, Австралия ,Италия, ЮАР и Мароко, но все пак родината му е
Испания и в частност районът на Рьоха.
Характеристиките на сорта са нещо средно между характеристиките на
сортовете Каберне Сoвиньон и Пино Ноар. Младите вина от Темпранийо имат
дълбок, плътен цвят, меки, плодови нюанси в които доминират ягода,
боровинка, касис, малина, черница, както и изключително приятни и меки
танини.
С отлежаването на виното към тази палитра се прибавят и тонове на узряла
слива, какао и тютюн.
В Португалия Темпранийо се нарича Тинта Рориз.
20. ИСПАНИЯ
Паломино (на испански: Palomino) е бял винен сорт грозде с произход от района
на Андалусия, Испания. Разпространен е и в Южна Африка, Франция,
Аржентина, Австралия, САЩ, (Калифорния), Нова Зеландия, Русия и Кипър.
В световен мащаб насажденията са около 60000 хектара, като половината от тях
са в Испания, което го прави сортът с най-голямо разпространение, дължащо се
на едно единствено вино –ШЕРИ.
В Испания от Паломино правят световноизвестните вина "Херес", със светъл
жълтозелен цвят и богат аромат. В купажа на вината тип Херес, освен Паломино
се използват и сортовете Педро Хименес (Pedro Ximenez) и Москател (Moscatel).
21. ИСПАНИЯ
Испания
• Бели–най-качествените бели –Руеда, Галиция;
• Розе–с интензивен цвят, като по-бледи червени
• Червени–американски дъб, големи имена идват от Риоха, Рибера дел Дуеро,
Приорат, Торо и др.
• Шери–подсилено вино, алк. % -15-23 от Паломино
Степени на отлежаване:
• Joven: без дъб
• Crianza: 2 години отлежаване, минимум 1 в дъб
• Reserva: 3 години отлежаване, минимум 1 в дъб
• Gran Reserva: 5 години отлежаване, минимум 2 в дъб
22. Хумилия, с изключителен климат и
силен контраст, е мястото, където се
намира нашата винарна.
С горещо лято на интензивно слънце,
дълги и студени зими, разлика от 25 °
между деня и нощта, почти пълна липса
на валежи, и със сухи, и каменисти
терени.
Тези особености на земята ни дават
характера, който имаме, с който са
белязани нашите хора и, разбира се,
нашите вина. Това е нашият начин на
правене на нещата.
Четири поколения, едно име:
"Върши работата добре и се гордей с
името на Хуан Хил и търговската марка".
23. Нашите лозя са разположени между 700 и 850 м
надморска височина, на пясъчна и варовикова
почва, камениста на повърхността и много бедна
на хранителни вещества, с голям събирателен
капацитет на малко вода, която получава. Това е
царството на Монастрел, характерен за този
регион и за всички наши вина. До старите лозя с
Монастрел, на възраст повече от четиридесет
години, и други по-млади такива, също расте Сира,
Каберне, Мерло и Пети Вердо, които са добре
адаптирани към терена и осигуряват интензивни
нюанси на подправки и плодове.
Новият начин на правене на вино се нуждае от
технологии: строг контрол на температурата на
виното, резервоари от неръждаема стомана, както
и отлични хигиенни условия в хода на процеса,
осигурява нивото на качеството всяка година.
24. От лозята на 700 метра
надморска височина в околността на нашата изба,
разположена в североизточната част на Хумилия идва
виното, получено от гроздето Монастрел и прекарало
4 месеца във френски и американски дъбови бъчви.
Хуан Хил 4
25. Гроздето, използвани в производството
на това вино идва от стари лозя.
Бледи и каменисти почви, бедни на хранителни
вещества - идеални за отглеждането на сорта Монастрел,
с нисък добив - 2500 кг / хектар.
Виното отлежава във френски дъбови продължение на
12 месеца.
Хуан Хил 12
26. Аталая е проект на Хил Фемили Етейтс с
участието на фамилията Лопес, от Пилар де
ла Хорада, в Алманса ЗНП, в източната част
на област Албасете.
2007 е първата реколтаот Аталая и от този
момент, постоянно се работи за подобряване
на материалната база на винарната и
изследване на сортове Гарнача Тинторера и
Монастрел, за оформянето на сегашната
гама от вина, отразяваща характера на
земята, в която се отглеждат най-
емблематичните разновидности от този
регион. В този смисъл, Алая запазва
значението, което групата Хил Фемили
Естейтс иска да отрази в своята гама от вина,
показвайки най-истинската и неповторима
същност на своите лозя.
27. Не само съоръженията на винарната, но и
част от нейните лозя се намират 3 км.на
север от Алманса , в предимно варовикови
почви и на надморска височина от 700 метра.
Главното лозе на имота е разпределено в
различни парцели, включващи в по-голямата
си част стари лозя от сортовете Тинторера и
Монастрел, разположени меж ду 700 и 1000
метра надморска височина.
В района има континентален климат и почви
с ниска раждаемост, валежи под 350 мм
годишно, подходящи за ниски добиви,
следователно, по-високо качество на плода и
голяма концентрация на цвят и вкус във
вината.
Франк Гонзалес, австралийският енолог от
испански произход, отговаря за
технологичния отдел.
28. Гарнача Тинторера и Монастрел.
Гроздето е от лозя, разположени в района
на Алманса между 700 и 1000 м. надморска височина,
засадени върху песъкливи почви с високо количество варовик
в основата си. Ферментира отделно в резервоари от
неръждаема стомана и след това отлежава 4 месеца във
френски дъбови бъчви.
Лая
29. Гарнача Тинторера.
Това вино е направено с грозде от стари лозя, засадени
на около 1000 м. над морското равнище, на варовикова
и пясъчна основа с добър дренаж и ниски добиви.
Виното отлежава 15 месеца във френски
и една малка част в американските дъбови бъчви.
Алая
30. Селърс кан Блау, основана през 2003 г., е
един от най-старите проекти на Хил фемили
в Хумилия. Разположен в Ел Молар, в Д.О.
Монтстант, тази изба е най-разнообразният
проект по отношение както на сортовете, така
и на вида на почвите. Д.О. Монтстант в наши
дни прави вината си, според най-добрите
енологични технологии. Ние работим с
уникални сортове като Каринера, Мацуело и
Гренаш, засадени и адаптирани към различни
типове почви. Селър Кан Блау имат 35Ha
лозя, на възраст около 40 години. Ние
работим с три различни сорта, отглеждани в
три различно съставени почви: пясъчна и
глинеста почва за лозята с Каринера и
Мацуело, варовити почви за лозята Сира и
шисти и варокови почви за Гренаш, което
дава на гроздето специфичност и характер.
31. Каринера, Сира и Гарнача
След много внимателен подбор на нашето грозде от
Гарнача, засадени на почви от шисти,
Каринера, което расте върху глинести почви и Сира,
отгледана на варовикови почви, много ограничено
количество от това изключително вино се получава след
18 месеца отлежаване във френски дъбови бъчви.
Мас де Кан Блау
32. Атека, основана през 2005 г., е проектът
на Хил фемили в Калатаюд, община Ateca (в
Сарагоса), на 14 км от града, който дава
името на тази област. Вината на Атека са
резултат от детайлна работа по избиране на
гроздето, с изчерпателни аналитични и
органолептични критерии за качество,
идващи от реколта, осъществена в точния
момент на узряване.
Лозята, засадени в шисти базирани почви в
местата с по-висока надморска височина, се
състоят от малки парцели от старите лозя
Гренаш (някои от тях, датират от началото на
20 век) и се намират около склоновете на
планината Атека и граничещите градове.
33. Гроздето идва от лозя с ниски добиви, разположени
високо на склоновете, 700-1000 метра
над морското равнище. Лозята са засадени основно в
шисти и тежко глинести почви.
Ферментацията се извършва в неръждаеми
стоманени цистерни, следва отлежаване за 10 месеца във
френски дъбови бъчви, за да се получи едно много
комплексно вино.
Атека
34. Изба Ел Нидо е резултат от партньорството
между фамилията Хил и Крис Рингланд, един
от най-добрите технолози в Австралия.
Първата реколта беше от гроздобер 2002 г.
под марките El Nido и Clio.
Избата е разположена в долината на Арагона,
на 10 км северно от град Хумилия, в "горната
граница", наречена така, защото е с най-
голяма надморска височина в общината.
Лозята, разположени в обкръжението на
винарната са засадени върху почви,
предимно от варовик и с много камениста
повърхност. Надморската височина варира
между 700 и 850 м. над морското равнище. Те
се състоят от малки парцела от сорта
Монастрел, с някои много стари лозя - почти
столетници - от Каберне Совиньон и Сира,
засадени на хълмове със северно изложение.
35. Гроздето за това вино са идва от лозе 12Ha
Каберне Совиньон и 32Ha на много стар Monastrell, с много
нисък добив.Бере се в малки кошници за да се избегнат
кръвонасядания.
Гроздовете се сортират на маси, като се избират само най-
добрите. Виното отлежава 24 месеца във френски и
американски дъбови бъчви, където получава много
типична комплексност.
Клио
36. АРЖЕНТИНА
• над 200 000 ха лозя;
• сред десетте най-големи лозарски нации на света;
• най-големият винопроизводител на Южна Америка;
• сериозни промени в бранша през последните двайсет години
37. АРЖЕНТИНА
История
• лозата е донесена от конкистадорите –1556 от Чили –предшественичката на
днешната Criolla Chica (Mission в Калифорния и Pais в Чили) –основополагащ
акт за лозарството и винарството през следващите 300 год.
• първо документирано лозе -1557 г. в Сантиаго дел Естеро;
• 1561 г. е основан градът Мендоса и през следващите 30 години на север от
него се очертават границите на най-важния винен регион в страната и до
днес;
Две важни обстоятелства за развитието на винарството:
- 1820 - независимост от Испания и европейските заселници;
- 1885 г. - железопътна връзка Буенос Айрес – Мендоса;
38. АРЖЕНТИНА
География, климат:
• в западната част на страната, по протежението и в подножието на Андите,
между 22°и 42°
• Южно полукълбо –голямо географско разнообразие!
Климат:
• континентален, много сух, рядко над 250 мм.валежи
• отчетливо изразени годишни времена
• умерено до горещо лято – разлики между дневни и нощни температури
около 30°С
• студена зима, чист въздух, сланите са рядкост
Възможно е органично земеделие;
39. АРЖЕНТИНА
Почви:
• преобладаващ тип -рохкав горен слой от пясък върху подложки от
дребен чакъл, варовик и глина
• принципно ниско съдържание на органично вещество;
Уникална характеристика:
• височина на лозята от 300 до 3000 метра надморска височина.
• най-високите лозя в света -средно половината са над 900 метра
надморска височина
40. АРЖЕНТИНА
Лозята
• преди 1990-те –занемарени лозя –огромни количества Criolla grande;
• към 2011 65% - почти всички лозя на собствени корени са над 25 -год.,
останалите до 8-год.;
• уникална напоителна система от 16 в.;
• клонове от Дейвис и Австралия;
Формировка:
- Parral –шпалир с 2 м. височина;
- 1600-2000 лозички на декар;
- Гуйо –за качествени вина;
41. АРЖЕНТИНА
Сортове:
• общо -228 574 ха (2009);
• 47% -червени сортове, 23% -бели;
• 30% -т. нар. розови сортове -Criolla grande, Criolla chica, Cereza;
• нито бели, нито червени, а откровено розови зърна;
• най-древните сортове на Аржентина;
• основни за винопроизводството в страната;
• изключително висок добив: теглото на една чепка от добре напоявано лозе
може да достигне 4 кг.;
• заедно с другата розова вариация -Moscatel rosada -те дават евтино, често
сладко и с окислен цвят бяло вино, което се продава на литър или в
тетрапак на местния пазар
42. Със своята емблема, Нортън не само обобщава
своята визия и философия, но и подчертава
винарския дух. Всеки от нейните елементи е
незаменима част със своята идентичност.
Различните височини, почви и микро климат ни
позволяват да произвеждаме уникално грозде,
изразяващо най-доброто от всяко място.
Гроздоберът започва в края на Февруари и
продължава до края на Април.
Ключово е определянето на правилния момент, за да
събере нашето грозде при достигане на
неговатаоптимална зрялост. Гроздето се бере
внимателно на ръка и се събиратв малки касетки.
Всички наши първокласни вина са отлежават в
малолитражни френски дъбови бъчви. Те се
наблюдават внимателно от нашите технолози, за да
се осигури правилен баланс, зрялост и комплексност,
които определят нашата собствена идентичност и
стил.
43. Малбек, Мерло и Каберне Совиньон. Ръчно селектиране
на зърната.
16 месеца в нови френски дъбови бъчви.
12 месеца в бутилки преди пускане на пазара.
Рубинено червен цвят със забележителна интензивност.
Отлична ароматна сложност на зрели плодове
и тънка нотка на дим и кафе.
Богат на небцето с отлична концентрация.
Привада Бленд
44. Ръчно селектиране на зърната.
16 месеца в нови френски дъбови бъчви.
12 месеца в бутилки преди преди пускане на пазара.
Дълбок червено-виолетов цвят с деликатни черни искри,
интензивен плодов аромат, червени плодове, касис и нотки
пипер, добавят изтънчена комплексност, на която да се
насладите.
Елегантността и сладостта на танините му води до дълъг,
интензивен финал.
Привада Малбек
45. Ръчно селектиране на зърната.
12 месеца в едногодишни и двугодишни френски дъбови
бъчви.
10 месеца в бутилки преди пускане на пазара.
Дълбок червен цвят с нюанси на лилаво.
Изразителен нос с нотки на
зрели черни плодове, виолетки, и тютюн.
Дълъг финал.
Резерва Малбек
46. Нашата винарна е разположена в Мендоса –
Тупанго в Андите на 1200 метра над морското
равнище, където има голямо термично
разбнообразие, чист въздух, и слаби валежи.
Почвите са песъчливи и скалисти с отличен
дренаж. Повечето почви са с ниско
съдържание на органичен материал в
резултат на надморската височина,
създавайки, допълнителн желателан у лозата
стрес. Те се поливат чрез капково напояване.
Прибирането на реколтата е един от най-
важните процеси
в производството на вино.
За това ние много внимателно берем само на
ръка.
Това ни дава най-доброто възможно качество.
Всички вина са 100% органични и
сертифицирани.
DOMAINE
BOUSQUET
47. Ръчно бране и сортиране. Отлежаване 10 месеца във френски
дъбови бъчви и 6 месеца в бутилка. Тъмно виолетов, почти черен
цвят, типичен за най-високото качество аржентински Малбек.
Интензивни богати аромати на къпини с пикантни нотки черен
пипер и касис. Много балансирано и елегантно вино с израз на чист
плод, малина, къпина, и смокинови аромати, протичащи през
нотки на шоколад, графит и минерали. Добра киселинност с
еластично усещане в устата и отлична структура и дължина.
Малбек Резерва
48. Ръчно бране и сортиране. Отлежаване във френски дъбови бъчви
12 месеца и най-малко 12 мес. стареене в бутилка.
Тъмно виолетов, почти черен цвят, типичен за най-високото качество
аржентински Малбек. Интензивен аромат, напомнящ зрели червени
плодове, сливи, касис, черен пипер, с отенъци на захаросани плодове
и мармалад. Леките нотки на шоколад, кафе и ядки са дадени от
дългото отлежаване в нов френски дъб. Копринен на небцето, меки
заоблени танини с нотки на къпини, подправки, трюфели,
предоставящи ароматна комплексност за изискан завършек.
Малбек Гранд Резера
49. ЧИЛИ
Лозаро-винарски рай
• един от най-значителните износители на сортови вина в световен мащаб;
• най-дългата и тясна страна на света –4500/240 км.;
• с най-сухата пустиня – Атакама;
• пощадена от най-голямото винено зло –филоксера;
• рядко срещано географско и климатично разнообразие.
50. ЧИЛИ
История
• vitis vinifera-преди около 450 години от испанските конкистадори;
• Франсиско де Карабантес – основател на винарството, лози “pais”
през 1548 г.;
• първите лозя - в плодородната Valle Central – Pais, Moscatel, Torontel,
Albilho и Mollar;
• извоюване на независимостта от Испания–1818 г. Франция – еталон за
социален живот. Sтроят се първите изби;
• 1830 г. - Claudio Gay - Quinta Normal –колекция с 30 различни европейски
сорта. Lозя на собствени корени;
• 1851 г.- Силвестре Очагавия – френски сортове в Майпо Вали;
• 19 век–разцвет;
• Пиночет – застой до края на 80-те.
51. ЧИЛИ
География:
• 5000 км крайбрежие на запад, високите 7000 метра Анди на изток,
пустинята Атакама на север и антарктическа Патагония на юг - естествена
изолация срещу болести и вредители;
• лозята - в Централната Долина и по склоновете на Андите.
• крайбрежните планински вериги от запад ги предпазват от директно
нахлуване на студен океански въздух, но многобройните речни долини
позволяват регулираното му проникване във вътрешността на страната.
52. ЧИЛИ
Климат:
• лозята -между 32 и 38°географска ширина – Южна Испания или Северна
Африка, но Тихият океан и Хумболтово течение са студени - между
Напа Вали и Бордо;
• средиземноморски - топли, сухи лета и студени, дъждовни зими.
Климатичните влияния на океана и Андите се припокриват така, че ясните и
топли дни са последвани от студени нощи.
Температурните амплитуди спомагат за формирането на плодови аромати,
подчертана свежест при белите и зрели танини и искрящи, дълбоки цветове
при червените вина.
53. ЧИЛИ
Почви
• също толкова разнообразни, колкото климата и топографията: алувиални,
наносни, глинени, пясъчни, варовикови, вулканични. Относително сухият
климат не е проблем за лозите, тъй като постоянно заснежените Анди са
непрекъснат източник на вода за напояване.
• в климатично и почвено отношение определяща роля играе не близостта
до екватора, а тази до Тихия океан и Андите.
Разнообразието на климатични зони и почви е много по-голямо от изток на
запад, отколкото от север на юг.
54. ЧИЛИ
Лозята
• строга карантина върху внасяния в страната лозарски материал –
негативното последствие е дентичността на някои сортове;
• напояване -задължително –от Андите -индианска система от канали –
капково –от 90-те год.;
• среден добив: около 70 хл/ха -разнообразни формировки –качествените
лозя -в единичен или двоен Гуйо, паис –Гоблет;
• принципно на собствени корени – срещат се и подложки заради нематоди
и бързо презасаждане на лозята
56. ЧИЛИ
Сортове
Карменер
- родина - Бордо, в Чили е считан го за мерло до 1991г., когато се правят
изследвания - дълбок и интензивен цвят, дълъг вегетационен период, за да
узрее, аромати на боровинки и пипер,гладки и закръглени танини;
Совиньон блан
- в някои случаи Sauvignon vert или Sauvignonasse - няма нищо общо със
совиньон блан; в други Sauvignon gris - мутация на совиньон блан и само в
трети става въпрос за истински совиньон блан.
- аромати на зелена ябълка, круша, ананас и с пикантно тяло с по-умерена
свежест.
57. ЧИЛИ
Пазар
• винопроизвеждащата единица в Чили не отговаря на малката европейска
семейна изба, произвеждаща няколко етикета. Обикновено става въпрос
за сериозен инвестиционен проект с хиляди хектари лозя, а често и с
няколко отделни винарни с многостепенно портфолио.
• ниска цена на земя, евтина работна ръка, малки производствени разходи
и либерален винен закон . Това привлича много чуждестранни
инвеститори –Мондави, Лафит - Ротшилд, Мутон - Ротшилд, Торес
• от своя страна чилийците инвестират в съседна Аржентина, където тези
цени са дори по-ниски.
59. ЧИЛИ
Заключение
Уникалните природни условия, подкрепени от значителните местни и чужди
инвестиции през последните 15 год. са разширили винения спектър така, че
днес Чили може да предложи по нещо за всеки вкус:
• пенливи вина
• минерални и стегнати бели,
• вина от ароматни сортове
• червени от по-хладни и от по-топли региони
• розета и биодинамични вина.
60. "За да бъде качеството ни еталон от Чили,
водещи са потребителските потребности,
които събират в сегментите Премиум и
Супер Премиум цялата култура на високи
постижения, устойчивост, иновации и
рентабилност."
Основана в края на 1990, винарната се
намира в долинта на Качапоал в подножието
на Андите. Целта ни е създаване на
уникални, иновативни и отличителни вина
тип Нов Свят, които отразяват произхода и
потенциала на Чили, като производител от
световна класа. Ние идентифицирахме най-
добрия тероар за всеки сорт, едва тогава
купихме земята и я засяхме. Капацитетът е 3
600 000 литра с една от най-модерните
бутилиращи линии в Чили - 6 000 бутилки на
час.
61. Алкохол- 13,5%, няма контакт с дъб.
Лозето се намира на 100 м. над морското равнище
и на 10 километра от Тихия океан. Един чудесен тероар
за сортове, вирещи в хладен климат.
Този изразителен Совиньон Блан представя интензивна
цитрусови и тропически нотки, които се смесват със свежа
киселинност на небцето и се проточват на финала. Идеален за
бели риби, сушени рибни предястия, суши и сашими.
Енко Резерва Совиньон Блан
62. Карменер 85%, Сира 15%
Алкохол - 14,3%, отлежаване в дъб - 9 месеца (50% от виното /
50% в резервоари от неръждаема стомана). Лозето се намира
на 450 метра надморска височина, в подножието на Андите.
Дълбок лилав цвят. Това Карменер предлага аромати на
черни плодове, шоколад и подправки. Приятно закръглен на
небцето със средно тяло и приятен финал. Подходящ за
яхнии, лазаня и други тестени ястия.
Енко Резерва
63. “Верамонте имат всичко, което е необходимо за
производството на вина от световна класа - хората,
почвите и визията ".
Именията в Казабланка напомнят тези в
престижните долини в Калифорния, като Карнерос и
Долината на Руската Река. 1100-те декара на имота
са идеално разположени за отглеждане на Совиньон
Блан, Шардоне и Пино Ноар. Долината Колчагуа, със
своя средиземноморски климат и почви, богати на
камъни и глина, е идеална за отглеждане на червени
сортове грозде. Резултатът са смели червени вина с
отлична структура и доминиращи аромати на черни
плодове.
Живите цветове и модерна визия са вдъхновени от
автентични чилийски гоблени. Окткрояващият се
дизайн изпъква на фона на останалите, когато се
постави на шелфа.
64. Долината на Казабланка е район с хладен климат и се намира
северозападната част на крайбрежнато на Чили, на по-малко
от 30 километра от Тихия океан.
Аромат на пресни билки и цитрусови нотки, като
вар и мандарина съчетани с фини флорални отенъци.
Гладък и свеж, този Совиньон Блан има жизнена
киселинност и дълъг сочен финал.
Верамонте Совиньон Блан
65. Алкохол - 13,5%. Отлежаване - 12 месеца в неутрален дъб.
Разположено между крайбрежната планинска верига и
Тихия океан, нашато лозе в Марчигуа се намира
само на 45 км от брега, в един от най-хладните
части от долината Колчагуа.
Елегантна колаборация на мека синя слива, смокиня и
розмарин, с нотки на подправки са фино вплетени в един
дълъг финал.
Верамонте Карменер
66. Мерло & Каберне Совиньон & Сира
& Карменер & Каберне Фран
Алкохол - 14,5%. Отлежаване в дъб - 8 месеца
във френски дъбови (30% нови) бъчви.
Доминиращите аромати на зрели смокини, сливи и къпина се
препилитат с нотки на индийско орехче, ванилия и черен
пипер.
Този съблазнителни Ред Бленд е богато вино, с кадифени
аромати на зряла череша и боровинки и елегантни нотки на
подправки.
Верамонте Ред Бленд
67. Куинтай е бутикова премиум изба намираща
се в долината Казабланка.
Основана от производители със силна страст
към Казабланка и нейните вина, всички,
споделящи общата идея за използване на
традиционно хладния климат на долината и
вината, които тя произвежда.
Лозята са разположени в Казабланка - Лейда
и Майпо (по крайбрежието), които са
признати за типичните хладни райони на
Чили, където вината имат елегантност, и са
живо доказателство за очевидния потенциал
във винопроизводство на страната.
Ръчно бране на гроздето. По-голямата част
от производствения процес също се
извършва ръчно. 20 годишни лозя, които са
едно от най-старите засадени в Казабланка.
68. Ръчно набрано и селектирано грозде.
Красив, ярък и деликатен червен цвят на череша. На нос се
усещат аромати на червени плодове, като череши, смесени
с конфитюр от ягоди и фин парфюм от розови листенца.
На вкус е свеж, плодов и добре балансиран, с нотки на
билки и влажна почва. Меко, при все това силно вино, с
деликатна структура, зрели танини, добър интензитет и
много елегантно. Един добър представител на Пино Ноар от
Казабланка.
Клава Резерва Пино Ноар
69. Ръчна беритба и селектиране на зърната.
Вино с чист и деликатен червен цвят, с венчелистче от роза
на нос, заедно с пикантни аромати и билки, които се
съчетават добре с меки нотки на дърво, ванилия и червени
плодове. Свеж балансиран вкус с ясно плодов отенък,
постоянно чист и приятен. Кадифената текстура и добрата
структурра го превръщат в елегантно вино, представляващо
сорта Пино Ноар отглежда в долината Казабланка.
Кю Гранд Резерва Пино Ноар
70. ЮАР
Основни факти и цифри
• Южна Африка се счита за страна от Новия свят, макар че
винопроизводството там има повече от 360 годишна история;
• в страната разполага има над 100 000 хектара лозя;
• ЮАР е 9-ят по големина производител в света с около 4% дял от
световното винопроизводство;
• през 2013 е произведено около 925 млн. литра вино;
• днес ЮАР изнася близо половината от вината си или около 450 млн. литра;
• белите сортове все още доминират над червените в процентно
съотношение 55/45, но с тенденция към изравняване;
• Най-разпространеният винен сорт е шенин блан, а сред останалите най-
популярни сортове се нареждат каберне совиньон, коломбар, шираз и
совиньон блан;
71. ЮАР
История
За основател на южноамериканското винарство се счита Ян ван Рийбек, който
акостирайки с кораб на Холандската източноиндийска компания на 22 юли
1655 г. в залива на Кейп, носи със себе си няколко лози. Намерението му да
ги засади и да произвежда вино на новата територия било изцяло
продуктувано от прагматични цели, тъй като по това време виното
представлявало по-качествена провизия за корабите от замърсената вода,
която те пренасяли, а освен това то било и идеално средство срещу скорбут.
Надали първото произведено вино в залива било с изтънчени вкус и аромати,
но пък и първите заселници, главно авантюристи и моряци, не са могли да
нарекат себе си точно рафинирани енолози или ценители.
72. ЮАР
През по-голямата част от 20 век синоним на южноафриканското винарство се
явява може би най-големият в света кооператив –Kooperatieve Wijnbouwers
Vereniging van Zuid-Afrika (KWV), обединяващ всички винопроизводители на
Южна Африка. Създаден през 1918 г. с цел да защитава лозарите чрез
колективно договаряне на цените и гарантирано изкупуване на продукцията
им. Дълги години KWV диктува условията на винения пазар в страната,
изцяло котролира производството, продажбите, износа и вноса на вино. За
съжаление с времето KWV се превръща в синоним на доставчик за света на
евтино вино и свръх овластен местен регулатор. Чак след отменянето на
Апартейда през 1994 г. този кооператив е лишен от голяма част от
регулаторните си функции, което води до нов свеж полъх на свободната
инициатива и разцвет на винената индустрия.
73. ЮАР
Друга отличителна черта, свързана с историята на южноафриканското
винарство, е наличието на професионални политически организации като
Южноафрикански винен тръст (South African Wine Trust),
Винена асоциация за етична търговия (WIETA- Wine Ethnical Trade Association) и
Организация за икономическо овластяване на чернокожите (BEE Black Economic
Empowerment).
Техните цели основно са да се грижат за спазването правата на ченокожите
работници, включително и във винарството, а също и да създават чрез достъп
до образование чернокожи икономически експерти, на които да се гарантират
права за придобиване на акции в предприятията, в които те работят.
След като чернокожите фермери се превръщат в собственици и акционери на
своите предприятия, масово започват да се създават малки бутикови имения с
изключително добро качество.
74. ЮАР
Климат и почви
• Ако винарите от Южна Франция с гордост отбелязват, че виното им е vin du
soleil (слънчево вино), то колегите им от Южна Африка предпочитат да
премълчават африканското слънце, когато говорят за иначе
средиземноморския климат на страната си.
• Южна Африка е по-хладна, отколкото предполага географското й положение.
След дългото и горещо лято от ноември до май следва студена и влажна
зима. Пролетните слани са толкова рядко явление, колкото и силните
дъждове през лятото.
• По-старите масиви се намират в крайбрежните райони, където прохладният
морски бриз благотворно освежава лозята. Снабдяването им с влага обаче е
проблематично, тъй като само по крайбрежието и на североизток има
достатъчно валежи, докато вътрешността е обградена отвсякъде с планински
вериги, което прави
75. ЮАР
Региони
• От 1973 г. в Южна Африка съществува системата за вина с наименование за
произход - т.нар. Wines of Origin (WO). Наименованията за произход се
контролират от независимата инстанция “Wine and Spirits Board”
• Южна Африка териториално е разделена на райони (Regions), области
(Districts), зони (Wards)и имения (Estates) в низходящ ред според площите.
• С най-голямо икономическо значение сред тях са Стеленбош (Stellenbosch),
Паарл (Paarl), Франчхук (Franschhoek), Констация (Constantia), Свартланд
(Swartland), Уорчестър (Worcester), Оувърбърг (Overberg), Дърбънвил
(Durbanville) и др .
• Стеленбош е с най-много лозови насаждения около 16,4%, следван от Паарл
16,2%, Робертсон 14,7%, Сварланд 13,6%, Бриидеклууф 12,9%, Олифантс
ривър 10,2%, Уорчестър 8,8% и др.
76. ЮАР
• Стеленбош е най-големият, най-известен и вторият най-стар винарски район
в Южна Африка, след Констанция.
• Намира се на около 45 км източно от Кейп Таун и е заобиколен от планините
Хелдерберг, Саймънбърг и Стеленбош. Близостта на залива Фолс бей
допълнително смекчава климата в района и запазва средните температури
през летния вегетационен период до около 20 °C, което е само малко по-
топло от Бордо.
• Районът е прочут със своите червени вина, особено каберне совиньон,
мерло, пинотаж и шираз.
• Произвежда и бели вина от сортовете шардоне и совиньон блан, които
често се смесват в блендове, а в западната му част се намират значителна
част от насажденията на шенин блан.
77. ЮАР
Сортове
• Южна Африка мисли за себе си като за страна на бялото вино. От около 100 000 хка
площи, 4/5 са засадени с бели сортове, предимно шенин блан и коломбар, които при
масовото им производство не дават особено впечатляващи вина. В края на 1990-те
години възниква инициатива, наречена Ренесанс за Шенина „Chenin Renaissance”,
която привлича много новаторско настроени производители. В резултат на
експериментите им със сорта, се раждат истински интересните вина от шенин блан.
• Червени винени сортове. Наред с класическите сортове от Бордо, като каберне
совиньон, мерло и каберне фран, усилено се засаждат малбек, пти вердо, както и
сортовете от Долината на Рона, мурведр и гренаш. Към тях трябва да се добави и
местния Пинотаж.
• Получен от кръстосването на Сензо (Сinsault) и Пино Ноар през 1925 г., Пинотажът е
съкровището на Южна Африка, давайки й отличителна идентичност в днешния до
голяма степен унифициран винен свят. Заедно с шираз и каберне совиньон той участва
в т. нар. Кейп бленд. От пинотаж се правят и доста чисто сортови вина, с които някои от
местните винари впечатляват дори капрзната международна публика
78. Стелънруст бутилирана първото си вино през
1928.
Първоначалните 1000 хектара лозя са били
разделени през годините в 8 по-малки винарни.
В момента един от най-големите семейни имоти
в Стеленбош - Стелънруст може да се похвали с
няколко различни тероара, което дава
възможност за получаване на отлично качество
на червени и бели вина. Сортове включват:
Шенин Блан, Совиньон Блан, Шардоне, Пинотаж,
Шираз, Мерло, Каберне Совиньон, Сензо,
Каберне Фран, Мускат де Александрия.
Стелънруст може да се похвали с чисто нова
винарна завършена през 2011 г., притежаваща
най-добрата технологията с напълно
компютъризиран контрол на ферментацията.
Това е най-голямата семейна винарна в
Стеленбош.
79. Алкохол - 13,4%. Отлежаване - 9 месеца в дъб.
Гроздето за това вино се събира от 50 годишно лозе с Шенин
Блан по склоновете на хълмовете Ботелари.
Този Шенин Блан може да се съчетае с широк диапазон от
ястия: от патешко магре до съомга с лимон, върху канапе от
спанак и картофено пюре.
50 Барел Ферментед Шенин Блан
80. Алкохол - 14,1%. Отлежаване - 12 месеца във френски
дъбови бъчви.
Това вино предлага малина и зряла праскова, черно -
черешови аромати, фини нюанси на дъб, зрели и сочни на
небцето, и деликатен дълъг финал.
Добър съпровод на пикантни храни като тайландско зелено
къри или традиционното Cape Malay bobotie (Националното
ястие на Южна Африка с телешка и агнешка кайма).
Премиум Рейндж Пинотаж
81. Алкохол - 14,2. Отлежаване - 18 до 22 месеца във френски
дъбови бъчви.
Гроздето за това вино се събира от 48 годишно
лозе от имота в Ботелари. Ниските добиви увеличат
интензивността на плода и дълбочината на вкуса.
Това вино предлага малина, узряла праскова и черни
черешови аромати с фините нюанси на дъб, топъл, сочен
вкус и деликатен сладко-кисел финал с приповдигната
киселинност. Добър партньор на всякакви пикантни храни.
Корнърстоун Пинотаж
82. Алкохол - 14,2%. Отлежаване 20 до 24 месеца във френски
дъбови бъчви.
Гроздето използвано за това вино е събрано от едно
единствено лозе Шираз, засадено през 1952.
Това вино предлага нос на подправки и
обособен бял пипер с отчетлива нотка на виолетки. Във
вкуса се показват черни горски плодове и червена череша,
но и пиперлива подправка с виолетови нюанси и дълъг
финал от черни маслини и меки ванилови нотки.
Пепърграйндърс Шираз
83. Фамилията Аалдеринг се е посветила на
производството на най-добрите вина от Южна
Африка.
Постоянните инвестиции в качеството и
устойчивостта са основните направления, по
които се работи за постигане на целта. Под
зоркото око на един предан персонал, нает от
местните общности, деликатният процес на
винопроизводството в нашата винарна, съчетан с
авангардни технологии, рефлктира в крайния
продукт, който се изразява в един диапазон от
хипнотизиращи първокласни вина.
Аалдеринг е разположена в живописната долина
Девън в Стеленбош. Имотът от 24 хектара се
отличава с уникален и специфичен микроклимат,
който рефлектира върху лозята, произвеждащи
най-качествено грозде.
Бутиковите вина на Аалдеринг се отличават със
своя безспорен фокус върху внимателно
подбраните вкусове и аромати. Изключително
сложния процес на винопроизводството, както и
всеотдайния екип са позволяват тази мечта да се
развивие в един голям успех.
84. Алкохол - 14,9%. Отлежаване - 24 месеца във френски
дъбови бъчви.
Един класически Пинотаж с аромат на ягоди, малини и нар,
които излизат на повърхността. Намек за
мока по-нагоре усложняват елегантния, изтънчен и плътен
вкус.
Подходящо за свинско, пушено и задушено патешко,
агнешко, ястия приготвени в глинени съдове, червено
цвекло, ориенталски сосове и подправки.
Аалдеринг Пинотаж
85. Алкохол – 15%. Отлежаване - 22 месеца във френски дъбови
бъчви.
Мощно вино, което избухва с аромат на касис, карамфил и
билки, преплетени с богато усещане в устата на зрели
плодове, черен пипер и меки полирани танини.
Подходящо за пастети, дивеч, задушени меса, охлюви,
червена чушка, кориандър, розмарин.
Аалдеринг Шираз
