Virtual Waiter - Bot

1. No need to wait waiter…
in your Restaurant…
Virtual Waiter is coming to
all restaurants of the
world…

2. Market
рынок услуг ресторанов и кафе – Россия - 2010-2014 + прогноз на 2015-2019
- кол-во посетителей ресторанов и кафе - в России = 107 млн чел (по оценкам BusinesStat, в 2010-2014 гг численность увеличилась
на 3,4% )
- средний чек = 805 руб (за 2010-2014 гг посещения ресторанов и кафе увеличился +61,4%)
- высокий уровень цен - в сегменте Fine Dining – 2263,8 руб по итогам 2014 г.
- рост затрат отрасли - роста цен на продукты (даже отечественного производства), повышение стоимости аренды, изменение
порядка исчисления налога на имущество организаций общ. питания.
- объем рынка = 727 млрд руб (в 2010-2014 гг стоимостный объем рынка вырос на 74,1%)
- рост оборота рынка обусловлен, главным образом, ростом среднего чека из-за увеличения затрат на покупку продуктов
питания, аренду помещений, выплату налогов
- рост рынка продолжится = на +11,6% в год, в среднем (в 2015-2019 гг) = 1’261 млрд руб, к 2019 г.
Источниками информации для обзора послужили профильные госорганы и научно-исследовательские организации: Федеральная служба государственной статистики РФ (Росстат) / Министерство
экономического развития РФ / Министерство финансов РФ / Институт социально-экономических проблем народонаселения РАН / Министерство промышленности и торговли РФ / Федеральная налоговая
служба РФ

3. Problem we solve!
- ожидание клиентом – официанта – более 10 мин сверх среднего времени клиент не готов ждать
- официант является основным звеном генерации выручки – около 70% от общей выручки
- официант – очень «текучая» профессия – 0.5 – 2 года
- неумение продавать – клиенту доп. блюда – от этого напрямую зависит увеличение среднего чека – выше 805 руб
Выручка ресторана - формула:
V= K(посетителей) / K(официантов)* S(продаж)
Мы
- увеличиваем K посетителей
- снижаем K официантов
- увеличиваем средний S продаж

4. Global cases & trends
- McDonald’s - сокращает дистанцию между голодным посетителем и сочным гамбургером –
- McDonald’s – используют технологии - компьютеризованную систему приема заказов – терминалы, НО это огромный
CAPEX
- Идея пользуется большим успехом у посетителей - до 70% заказов в McDonald’s, делается с помощью терминалов
- другой лидер индустрии – Starbucks – использует персонализированный подход – «имена» 

5. Algorithm – Dialogue with Virtual Waiter
Problems – Q&A – growing revenues & customer service
- управляемая дискуссия - стандарты обслуживания => увеличение среднего чека?
- продажи блюд и напитков, включая спецпредложения, предложение двойного объема напитков и т.д.
- выявление потребности Гостя => нужно задавать вопросы => позитивные вопросы “Вам Большой чайник?” 
Cпособы увеличения среднего чека
- предложение аперитива (скрасить ожидание блюд),
- при заказе алкоголя предлагаем - ДВОЙНОЙ ОБЪЕМ или бутылку / при заказе 2-х напитков - ПРЕДЛАГАЕМ КУВШИН (+ показываем выгоду в % или Руб)
- предлагаем двойной соус – или бОльшее блюдо
- когда алко заканчивается (считаем average time в зависимости от порции – например «бутылка вина» - «в бокале остается 1/3») => предлагаем “Повторить?» 
- начинаем предлагать с фирменных, эксклюзивных и дорогих блюд (если Гость дает право рекомендовать) / НО - Не стоит рекомендовать самые дорогие блюда:
это зачастую вызывает неоднозначную реакцию у посетителя.
- используем «красочное» описание (истории, легенды)
- используем кивок Салливана (гивка)
- предлагаем дополнительные блюда (сочетаемые – гарнир / соус, напиток, десерт, чай/кофе и тд – составить таблицу: Блюдо + сочетаемые блюда 1-2) =>
(Например: доп. соус, ингредиенты, напиток к блюду, двойной объем напитку и т.д.)
- не употребляем частичку «Не»
- предлагаем десерты (к горячим напиткам), диджестив
- узнаем как дела?

6. Expert opinion & clients
Novikov
Zellmann
Ginza
Nobu - Agalarov

7. Thank you!
Team & Stanis Liber
+7 906 722 0775