Компания "Форвард".

1. ЕвроВидение Вашей кухни

2. Кухня – это обратная сторона визитной
карточки Вашего заведения

3. HACCP и ISO
стандарты несут более рекомендательный
характер.
Однако приняты на государственном уровне в
более чем 80 странах мира

4. Требования к маркировке
Существующие
СМ — сырое мясо
СР — сырая рыба
СО — сырые овощи
ВМ — варёное мясо
ВР — варёная рыба
ВО — вареные овощи
МГ — мясная гастрономия
Г - гастрономия
З - зелень
КО — квашеные овощи
Сельдь
Х — хлеб
РГ — рыбная гастрономия
Рекомендации HACCP

5. Разделка и обработка продуктов
Идеальный союз:
Разделочная доска
+
Профессиональный нож

6. Требования к доскам:
 Плотный материал, без щелей.
 Достаточно мягкая поверхность, чтобы не тупить нож.
 Не должна впитывать влагу, запахи.

7. Материал
дерево пластик

8. Требования к ножам
 Повышенная износоустойчивость материала лезвия
 Эргономика ручки
 Износоустойчивый материал ручки
 Возможность маркировки

9. Международная система цветной
кодировки

10. Что мы предлагаем

14. Требования к хранению продуктов
Ротация
Маркировка
Товарное соседство
Хранение под крышкой, пленкой

15. ARAVEN Made in Spain

16. Преимущества ARAVEN
Возможность маркирования перманентным маркером, без стикеров, наклеек.
Наносится на контейнеры с готовыми блюдами, полуфабрикатами и т.д.

17. Преимущества ARAVEN
Герметичность крышки – без запахов, безопасно при опрокидывании емкости с
жидкими продуктами

18. Преимущества ARAVEN
Цветные клипсы для маркировки согласно продукта

19. Преимущества ARAVEN
Гастро GN норма

20. Преимущества ARAVEN
Мерная шкала позволяет контролировать остаток продукта внутри

21. Ротация – перемещение продуктов по принципу «первый пришел – первый ушел» (FIFO: firstin,
firstout) для того, чтобы обеспечить использование продуктов, пока они еще свежие.
Преимущества ARAVEN
Пользуйтесь правилом ротации с гастроемкостями ARAVEN

22. От теории к практике…
…«Зачетные» моменты в ревизиях
на кухне ресторанов