El Ing. Nahun Mairena del Instituto Hondureño del Café -IHCAFE- comenzó exponiendo sobre los tipos de café producidos en Honduras, la diferenciación de regiones productoras de café, las denominaciones de origen con que cuenta Honduras. De seguido, explicó los factores que inciden en la calidad del café, tanto los positivos como los negativos. A continuación dio un paso a paso de las medidas que deben tomarse durante todo el proceso, desde el corte hasta el almacenamiento para garantizar una calidad óptima. También mencionó malas prácticas que suelen presentarse y que afectan la calidad del café.

1. PREPARACION DE MICROLOTES
DE CAFES ESPECIALES
Nahun Mairena
QGrader
IHCAFE,HONDURAS C.A.
II FORO DE CAFÉS ESPECIALES TRIFINIO.

3. Importancia del Café en Honduras
Social
Mas de 110,000 productores en 15 de los 18 departamentos de Honduras.
92% pequeños productores
Cerca de un millón de empleos (directos e indirectos) generados por la industria
del café durante la cosecha.
Económica
Contribuye al 3.2% PIB y 27.2% del PIB Agrícola.
Ambiental
De 245,000 hectáreas en producción, el 98% bajo sistema agroforestales (sombra).
Protección de biodiversidad (aves, mamíferos y otras especies)

4. EJES
ESTRATEGICOS
Productividad
Diversificación
Financiamiento
Calidad
Promoción
¿IHCAFE?

5. 1ero a Nivel Centroamericano
3ero a Nivel de todo America
7mo a Nivel Mundial
Nuestro Nivel de Producción es:

6. Typica
Bourbon
Caturra
Pacas
Villa Sarchí
Catuaí
Lempira
IHCAFE 90
Parainema
Icatu
HF1
1
9
5
0
Tradicional
1
9
9
0

7. TIPOS DE CAFÉ PRODUCIDOS
Standard
10%
ESTRICTA
ALTURA - SHG
25%
ALTURA
HG 65%

9. Identificación
Geográfica

11. NUEVAS
OPORTUNIDADES PARA
JOVENES Y GENERO
ESCUELA DE CATADORES
TUCC

15. 15
¿Qué es calidad y
porqué buscarla?
• Es la combinación de atributos o características de un
producto que determinan su grado de aceptación en el
consumidor. (Depto. De Agricultura USA).
• Es una medida de pureza, resistencia, sabor, color,
tamaño, madurez, y grado de elaboración, así como
cualquier otro atributo o característica distintiva del
producto.
• “Cuando los consumidores reconozcan las características
excepcionales en los productos; estarán dispuestos a
pagar un mejor precio y los productores que tienen un
producto superior se verán recompensados”

16. Factores que intervienen en la
calidad del café.
• Factores positivos.(Determinan la calidad):
• Cultivar (especie y variedad)
• Altitud (msnm)
• Clima
• Suelo
• Prácticas culturales del cafetal
• Cosecha y manejo
• Procesamiento
• Preparación

17. • Mala selección varietal
• Cambios climáticos
• Malas prácticas culturales del
cafetal
• Cosechado no selectivo y mal
manejo
• Mal proceso de beneficiado
• Mezcla inadecuadas entre
diferentes tipos y mala
preparación en la bebida.
Factores Negativos.
(Deterioran la Calidad):

18. El ÉXITO comienza desde el corte

19. El mejor es el Maduro

20. Muestreo en el Beneficiado

21. • Calibrar las máquinas
• Lavar el equipo y
estructuras
• Despulpar lo antes
posible.
• Eliminar pulpa en las
pilas.
Despulpando sin usar agua

22. • De preferencia fermentado 100 %
natural
• Supervisar el proceso de fermentación.
• Lavar las pilas de fermentación.
• Eliminar residuos de días anteriores
• Eliminar pulpa en la partida
• No usar mas de 50 cm de altura
Fermentado

23. Mantener siempre la INOCUIDAD

24. Lavado y Clasificado
• Efectuarlo en el
momento justo.
• Con agua limpia
• Restregar lo
suficiente
• En canal de correteo.
• Limpieza previa del
canal
• Separar pulpa y flotes
• Dejar el primer tercio

25. Secado
• Debe ser inmediato.
• De preferencia sobre zarandas/
Patios
• Debe ser continuo.
• Secar partida por partida.
• Si tiene daño o contaminación, se
elimina.
• Evitar trafico de personas y animales.

26. Malos Procesos

27. Almacenamiento
• Un lugar higiénico.
• Ventilado, no húmedo
• Piso de cemento y sobre tarimas
de madera.
• Todo en saco y bolsa Grainpro
• libre de olores extraños
• separarlos de la pared.
• Tº 18-25 ºC ( arriba de los 1000
metros)

28. Conformación de Microlotes
• Catar cada lote por separado
• Definir que partidas de café pueden
unirse para conformar microlotes.
• Realizar pruebas de rendimiento del
café en preparación.
• Conocer los defectos y cualidades de
nuestro café.

29. Gracias por su Atención