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20150401 衛環委員會 -「薯條與洋芋片等油炸食品致癌!?含毒性化學物質「丙烯醯胺」之高溫油炸食品管理」公聽會 - 口頭報告
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[資料來源] http://goo.gl/kxdcZv (衛生福利部國會聯絡組) [議會錄影實況] http://goo.gl/auXrjs (立法院議事轉播ivod)
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1.
1 論高 炒炸食品中如油條、薯溫 條、洋芋片等丙 醯
的管烯 胺 理 公聽會 報告人:蔣部長炳煌 日期: 104 年 4 月 1 日
2.
2 1. 丙 醯
的潛在健康危害烯 胺 2. 政府部門如何降低國人丙 醯烯 攝取量胺 3. 各級學校供餐如何維護學童健康 4. 制訂食品中丙 醯 含量管制烯 胺 標準之可行性 大綱
3.
壹、丙 醯 的潛在健康危害烯
胺 3 a. 丙 醯烯 胺 (Acrylamide) 用途 b. 丙 醯 的毒性與危害性烯 胺 c. 丙 醯 的生物蓄積與人體代謝烯 胺 d. 丙 醯 暴露量烯 胺
4.
丙 醯烯 胺
(Acrylamide) 用途 4 聚丙 醯 常用在水質處理烯 胺 / 淨化與土壤改善調節 廣泛應用於製糖、食品包裝、化妝品、紡織品、造紙等 產業,以及逆滲透薄膜與隱形眼鏡的製造 生化研究實驗室用以分離蛋白質之電泳裝置所需的製膠
5.
丙 醯 毒性與危害性烯
胺 5 世界衛生組織 (WHO) 國際癌症研究中心 (IARC) 將丙 醯 歸類烯 胺 為 Group 2A 的物質,就是指該物質在有限的證據下可能會對人 類具有致癌性。 長時間暴露在含有丙 醯 的工作環境中,該物質會透過皮膚接烯 胺 觸與 ( 或 ) 空氣吸入的途徑而進入人體,導致如末梢神經病變的 神經系統中毒。
6.
丙 醯 的生物蓄積與人體代謝烯
胺 6 農作物體內的丙 醯 會在烯 胺 18 小時內被微 生物或相關酵素降解,不會在生物體內蓄 積。 丙 醯 也會被人體中適當微生物與烯 胺 ( 或 ) 相關酵素分解,所以會正常的代謝與排泄 ,不會在體內蓄積。
7.
丙 醯 暴露量烯
胺 7 本部食品藥物管理署調 國內食品中丙 醯 含量,參查 烯 胺 考國衛院提供之國民健康飲食調 資料進行分析,可進查 一步推算國人攝取食品之丙 醯 暴露量。烯 胺 國人丙 醯 暴露量普遍低於歐美,最大原因為飲食差烯 胺 異,歐美主食多為馬鈴薯,馬鈴薯在加工過程中易有丙 醯 生成。烯 胺
8.
貳、政府部門 如何降低國人丙 醯 攝取量烯
胺 8 a. 訂定飲用水丙 醯 限量烯 胺 b. 透過飲食指導,宣導均衡飲食 c. 食品業者加工參考手冊
9.
訂定飲用水丙 醯 限量烯
胺 9 丙 醯 在水質處理烯 胺 / 淨化的廣泛應用, 世界衛生組織已針對飲用水中丙 醯 的烯 胺 最高限量規範為 0.5 mg/kg 。 我國環境保護署對飲用水水質處理劑聚丙 醯 中丙 醯 的最高限量亦同。烯 胺 烯 胺
10.
透過飲食指導,宣導均衡飲食 10 丙 醯
係食品於高溫下處理後可能產生之副產物,經烯 胺 研究調 主要為澱粉類食物,其生成量會隨不同食品成查 分、加熱溫度、時間等製程條件而有所變化。 透過飲食指導,宣導適量攝取高溫油炸或烘焙的食品、 多攝取蔬果、均衡飲食及多運動,使民 降低丙 醯眾 烯 胺 之攝取量。
11.
食品業者加工參考手冊 11 本部食品藥物管理署編製有「降低食品中 丙 醯
含量加工參考手冊」,彙整減少烯 胺 食品加工製程中丙 醯 生成之可行方法烯 胺 ,自食品加工製程降低產品中丙 醯 的烯 胺 含量,以期達到減少國人攝入丙 醯 之烯 胺 風險。 國內相關研究單位針對丙 醯 含量較高烯 胺 的食品 ( 馬鈴薯澱粉、黑糖、杏仁果及油 條等 ) 進行加工減量研究,已有初步成果 。
12.
參、各級學校供餐如何維護學童健康 12 a. 學校午餐食物內容及營養基準 b. 幼兒園餐點食物內容及營養基準 c.
實施營養教育,增進學生健康
13.
學校午餐食物 容及營養基準內 13 午餐設計注意事項包括盡量少裹粉油炸及油炸 1
週不超過 2 次。。 學校供應之飲品、點心應符合「校園飲品及點 心販售範圍」,烘焙食品 ( 麵包、餅乾、米製 品 ) 油及糖所提供熱量之總和不得超過總熱量 之百分之四十。
14.
幼兒園餐點食物 容及營養基準內 14 依「幼兒教育及照顧法」,應提供符合幼兒年齡及發展需求之餐 點,以自行烹煮方式為原則,其供應原則包括少鹽、少油、少糖 及避免供應刺激性及油炸類食品。
「幼兒園餐點食物內容及營養基準 ( 草案 ) 」,有關餐點注意事 項中,高油糖鹽食品 ( 如甜甜圈、沙其瑪、薯條及薯餅、夾心餅 乾等 ) ,本部建議每週提供以不超過 1 次為原則。
15.
實施營養教育, 進學生健康增 15 利用國民教育階段實施營養教育,早期培養正 確的飲食行為,建立均衡飲食的習慣。
應減少攝取高溫油炸或烘焙的食品、多攝取蔬 果,並強調多運動的重要性,以奠定國民健康 之基礎。
16.
肆、制訂食品中丙 醯 含量烯
胺 管制標準之可行性 16 a. 必須要有足 且確實之科學證據及風險夠 評估報告 b. 國際間未訂定食品中丙 醯 限量標準烯 胺
17.
必須要有足 且確實之夠 科學證據及風險評估報告 17 我國對於食品中所含有害物質之管理原則,與先進國家相同,在 缺乏充分之科學依據時,不宜草率訂定限量或標準。
依據 SPS 協議,必須要有足 且確實之科學證據及風險評估報告夠 ,確定一定要透過訂定標準,否則無法保護國人健康。若欠缺上 述資料勉強訂定,未來恐面臨爭端解決之問題。
18.
國際間未訂定 食品中丙 醯 限量標準烯
胺 18 丙 醯 是食品於正常加溫過程中可能產生之副產物,並非基於烯 胺 加工需要而添加,或是受 染導致。污 透過加工操作之指引及飲食教育宣導即可有效降低其暴露風險, 故目前並無訂定食品中丙 醯 限量標準之必要。烯 胺 目前國際組織 Codex 、 WHO 及先進國家如美國、歐盟等,亦未 訂定食品中丙 醯 限量標準烯 胺
19.
敬請支持 並賜指教 19
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