Science&Wine.Food for brain

2. ОЛЕСЯ МОРОЗ
ФІЗІОЛОГИНЯ, КАНДИДАТКА БІОЛОГІЧНИХ НАУК
@ІНСТИТУТ БІОЛОГІЇ ТА МЕДИЦИНИ КНУ ІМ. Т. ШЕВЧЕНКА
ЧИ Є ЩОСЬ ТАКЕ
З’ЇСТИ, ЩОБ СТАТИ
РОЗУМНІШИМ?
ІЛЮСТРАЦІЯ: GETTY

3. ЧОМУ МИ ГОВОРИМО ПРО ЇЖУ ДЛЯ МОЗКУ?
ДОСЛІДЖЕННЯ НАУКОВЦІВ МЕДИЧНОГО ЦЕНТРУ УНІВЕРСИТЕТУ ЕРАЗМУС
В РОТТЕРДАМІ, ОПУБЛІКОВАНЕ У 2018 Р. В NEUROLOGY, ВИЯВИЛО БІЛЬШІ
ОБ’ЄМИ БІЛОЇ ТА СІРОЇ РЕЧОВИНИ У ОБСТЕЖУВАНИХ, ЯКІ СПОЖИВАЛИ
ЗДОРОВИЙ ЗБАЛАНСОВАНИЙ РАЦІОН.
ЦЕЙ РАЦІОН ВКЛЮЧАВ ВЕЛИКУ КІЛЬКІСТЬ ОВОЧІВ, ФРУКТІВ, ЦІЛЬНИХ
ЗЛАКІВ, ГОРІХІВ, МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ ТА РИБУ І МАЛІ КІЛЬКОСТІ
ПРОДУКТІВ, ЩО МІСТЯТЬ ЦУКОР.
ПОДІБНІ ДОВГОСТРОКОВІ ДОСЛІДЖЕННЯ ТРИВАЮТЬ…

4. НЕЙРОН
СПЕЦІАЛІЗОВАНА КЛІТИНА, ЯКА МОЖЕ ПЕРЕДАВАТИ ЕЛЕКТРИЧНИЙ СИГНАЛ,
СПРИЙМАТИ ТА АНАЛІЗУВАТИ ХІМІЧНІ СИГНАЛИ.
КЛІТИННА МЕМБРАНА
ОБОЛОНКА КЛІТИНИ, ЩО ВІДОКРЕМЛЮЄ ЇЇ ВНУТРІШНІЙ ПРОСТІР.
СКЛАДАЄТЬСЯ З ЖИРІВ, МІСТИТЬ БІЛКИ, ЩО ЗАБЕЗПЕЧУЮТЬ ПЕРЕНОС
РЕЧОВИН ТА РЕЦЕПЦІЮ.
АКСОН
ДОВГИЙ ВІДРОСТОК НЕЙРОНА, ЯКИЙ ПЕРЕДАЄ СИГНАЛ ДО ІНШОЇ КЛІТИНИ.
МІЄЛІНОВА ОБОЛОНКА
ШАРИ З ЖИРОПОДІБНИХ СПОЛУК, ЗОКРЕМА ХОЛЕСТЕРОЛУ, ЯКІ ВКРИВАЮТЬ
АКСОН І Є ЕЛЕКТРОІЗОЛЯТОРАМИ, ЩО ЗМУШУЮТЬ ІМПУЛЬС
"ПЕРЕСТРИБУВАТИ", ПОШИРЮЮЧИСЬ В РАЗИ ШВИДШЕ.
СЛОВНИЧОК

5. ЩО МОЗОК РОБИТЬ?

6. РЕГУЛЮЄ ФУНКЦІЇ ТІЛА
ЗАБЕЗПЕЧУЄ
АДАПТАЦІЮ ДО ЗМІН
НАВКОЛИШНЬОГО
СЕРЕДОВИЩА
ЗДІЙСНЮЄ КОГНІТИВНІ
ПРОЦЕСИ (МИСЛЕННЯ,
НАВЧАННЯ, ПАМ'ЯТЬ)

7. МОЗОК ВАЖИТЬ БЛИЗЬКО 1,4 КГ, ЩО СКЛАДАЄ 2%
МАСИ ТІЛА, ТА СПОЖИВАЄ 20% ЕНЕРГІЇ, ЯКА
ПОТРІБНА ДЛЯ ЖИТЄДІЯЛЬНОСТІ ВСЬОГО ТІЛА.
ЧЕРЕЗ МОЗОК ПРОХОДИТЬ БЛИЗЬКО 15%
ЗАГАЛЬНОГО ОБ'ЄМУ КРОВІ, ЩО СЕРЦЕ ВИКИДАЄ
ЗА ОДНЕ СКОРОЧЕННЯ.
НЕВЖЕ ВІН СПРАВДІ ЇСТЬ?

8. СИСТЕМА ЖИТТЄЗАБЕЗПЕЧЕННЯ МОЗКУ
КИСЕНЬ ТА
ПОЖИВНІ
РЕЧОВИНИ
ВУГЛЕКИСЛИЙ
ГАЗ ТА
НАДЛИШКОВІ
РЕЧОВИНИ
КРОВООБІГ

9. НА ПОВНУ ПОТУЖНІСТЬ МОЗОК
ПРАЦЮВАТИМЕ У ЗДОРОВОМУ ТІЛІ!
СТАН І НОРМАЛЬНА РОБОТА ТРАВНОЇ,
ДИХАЛЬНОЇ , КРОВОНОСНОЇ ТА ВИДІЛЬНОЇ
СИСТЕМ Є КЛЮЧОВИМИ.

10. ДЛЯ ГЕНЕРАЦІЇ НЕРВОВИХ ІМПУЛЬСІВ ТА ВИДІЛЕННЯ
НЕЙРОМЕДІАТОРІВ НЕОБХІДНІ МАКРО- І МІКРОЕЛЕМЕНТИ:
КАЛЬЦІЙ, НАТРІЙ, МАГНІЙ, КАЛІЙ. ВОНИ ЗАБЕЗПЕЧУЮТЬ
ОПТИМАЛЬНУ ЗБУДЛИВІСТЬ ТА НЕЙРОСЕКРЕЦІЮ.

11. Hussain G, Wang J, Rasul A et al. Lipids Health Dis. 2019 Jan 25;18(1):26.
ДЛЯ СТАБІЛЬНОСТІ КЛІТИННИХ МЕМБРАН ТА ФОРМУВАННЯ МІЄЛІНОВОЇ
ОБОЛОНКИ НЕОБХІДНІ ХОЛЕСТЕРОЛ І ФОСФОЛІПІДИ, КАЛЬЦІЙ І ЗАЛІЗО. ТАК
ЗАБЕЗПЕЧУЄТЬСЯ НОРМАЛЬНЕ ПОШИРЕННЯ СИГНАЛУ ВЗДОВЖ НЕРВОВИХ
ВОЛОКОН.

12. УТВОРЕННЯ НЕЙРОМЕДІАТОРІВ ТА
МОДУЛЯТОРІВ ВКЛЮЧАЄ
КОПІЮВАННЯ ДНК ТА СИНТЕЗ
БІЛКІВ. ДЛЯ ЦЬОГО НЕБОХІДНІ:
ОМЕГА-3 ЖИРНІ КИСЛОТИ
ФОЛІЄВА КИСЛОТА
ЦИНК
СЕЛЕН
НЕЙРОМЕДІАТОРИ ЗАБЕЗПЕЧУЮТЬ ФОРМУВАННЯ НОВИХ НЕЙРОННИХ
ЗВ'ЯЗКІВ, ПАМ'ЯТІ, НАВЧАННЯ.
STRANDWITZ P. BRAIN RES. 2018 AUG 15;1693(PT B):128-133.

13. MERGENTHALER P, LINDAUER U, DIENEL GA, MEISEL A. TRENDS NEUROSCI. 2013 OCT;36(10):587-97.
ФУНКЦІОНУВАННЯ ЕНЕРГОЗАЛЕЖНИХ ПРОЦЕСІВ В НЕЙРОНАХ
ЗАЛЕЖИТЬ ВІД ГЛЮКОЗИ. ГЛЮКОЗА — ОСНОВНЕ ДЖЕРЕЛО
ЕНЕРГІЇ, ЗАБЕЗПЕЧУЄ АКТИВНИЙ ТРАНСПОРТ ІОНІВ, З НЕЇ
УТВОРЮЮТЬСЯ ДЕЯКІ НЕЙРОМЕДІАТОРИ.

14. КУРКУМІН РЕСВЕРАТРОЛ
БІОФЛАВОНОЇДИ — АНТИОКСИДАНТИ, ЯКІ ЧИНЯТЬ
ПРОТИЗАПАЛЬНУ ДІЮ ТА СПРИЯЮТЬ ЗАХИСТУ І
ВІДНОВЛЕННЮ КЛІТИН.
СПОЖИВАННЯ ТАКИХ РЕЧОВИН У ВЕЛИКІЙ КІЛЬКОСТІ —
ХОРОША ПРОФІЛАКТИКА ТА СПОСІБ СПОВІЛЬНИТИ
РОЗВИТОК ХВОРОБИ АЛЬЦГЕЙМЕРА.

15. HTTPS://WWW.SEMANTICSCHOLAR.ORG
КОРИЦЯ
М'ЯТА
ЧАСНИК
BAA КАМФОРА
ЧІЛІ
ХРІН
РОСЛИННІ СПОЛУКИ (КАПСАЇЦИН, МЕНТОЛ, КОРИЦЯ) АКТИВУЮТЬ TRP ІОННІ
КАНАЛИ. ЦІ РЕЧОВИНИ ЗМІНЮЮЬ ПАТЕРН АКТИВНОСТІ НЕРВОВИХ КЛІТИН
— ВПЛИВАЮТЬ НА ФОРМУВАННЯ ВІДЧУТТІВ, РЕГУЛЯЦІЮ РОБОТИ ІНШИХ
ОРГАНІВ, НА ТОНУС СУДИН ТА АРТЕРІАЛЬНИЙ ТИСК, ЩО ВАЖЛИВО ДЛЯ
МОЗКУ.

16. ВАЖЛИВО, ЩОБ ЇЖА БУЛА СМАЧНА! ТОДІ АКТИВУЮТЬСЯ ЦЕНТРИ
ЗАДОВОЛЕННЯ І ЦЕ ПІДКРІПЛЮЄ ПОВЕДІНКУ, ФОРМУЄ ХАРЧОВУ
ЗВИЧКУ: ЯКЩО НОВЕ ЗДОРОВЕ І ПРИ ТОМУ СМАЧНЕ, Я ВИБЕРУ
ЙОГО.
HTTPS://WWW.SOVHEALTH.COM/COGNITION/BRAIN-AWARENESS-WEEK-ADDICTION-BRAINS-REWARD-SYSTEM/

17. КОНКРЕТНІ ПОЖИВНІ РЕЧОВИНИ ЗАЛУЧЕНІ У
ФУНКЦІОНУВАННЯ НЕЙРОНІВ. ЇХ ДЖЕРЕЛО — ПРОДУКТИ
ХАРЧУВАННЯ.
ДЛЯ ЕФЕКТИВНОЇ РОБОТИ МОЗКУ ПОТРІБНО
ЗБАЛАНСОВАНО І РІЗНОМАНІТНО ХАРЧУВАТИСЯ.
МЕХАНІСТИЧНИЙ ПІДХІД НЕ ДАСТЬ СУПЕР РЕЗУЛЬТАТУ!
ЧИ Є ЩОСЬ ТАКЕ ЗЇСТИ, ЩОБ СТАТИ
РОЗУМНІШИМ?

18. БІЛЬШЕ ПО ТЕМІ
КНИГИ ОНЛАЙН РЕСУРСИ
КУРСИ FOOD AS MEDICINE, NUTRITION
AND WELLBEING НА ОСВІТНІЙ
ПЛАТФОРМІ FUTURELEARN:
HTTPS://WWW.FUTURELEARN.COM/
COURSES/NUTRITION-WELLBEING
HTTPS://WWW.FUTURELEARN.COM/
COURSES/FOOD-AS-MEDICINE
СТАТТІ ОЛЕСІ МОРОЗ НА
MEDFOND.COM

19. ДЯКУЮ!
ОЛЕСЯ МОРОЗ
ФІЗІОЛОГИНЯ, КАНДИДАТКА БІОЛОГІЧНИХ НАУК
@ІНСТИТУТ БІОЛОГІЇ ТА МЕДИЦИНИ КНУ ІМ. Т. ШЕВЧЕНКА

21. ТОЛСТИКОВА ЕКАТЕРИНА
ВРАЧ ОБЩЕЙ ПРАКТИКИ, ДИЕТОЛОГ, ФУД-ТЕРАПЕВТ,
СПЕЦИАЛИСТ В ANTI-AGE ПИТАНИИ
И ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ МЕДИЦИНЕ
ПИТАНИЕ И МОЗГ

22. ЇЖА ДЛЯ МОЗКУ
МОЗГ И ОМЕГА-3
ТОЛЬКО НАЧАЛЬНЫЕ СТАДИИ БОЛЕЗНИ АЛЬЦГЕЙМЕРА, ПРИ
ТЯЖЕЛЫХ СЛУЧАЯХ НЕДОСТАТОЧНО ЭФФЕКТА
ПОЛОЖИТЕЛЬНОЕ ВЛИЯНИЕ НА КОГНИТИВНЫЕ ФУНКЦИИ
ТОЛЬКО ПРИ ОПТИМАЛЬНОМ УРОВНЕ ГОМОЦИСТЕНА (СТАТУС
ВИТАМИНОВ В)
ПРЕВЕНТИВНОЕ СНИЖЕНИЕ РИСКОВ ВОЗНИКНОВЕНИЕ
АЛЬЦГЕЙМЕРА (ЗАЩИТА ОТ ОКИСЛИТЕЛЬНОГО ПОВРЕЖДЕНИЯ И
ВОСПАЛЕНИЯ КЛЕТОК ГОЛОВНОГО МОЗГА) – ТОЛЬКО ОТ
УПОТРЕБЛЕНИЯ ЖИРНОЙ РЫБЫ
ЭФФЕКТИВНЫ ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ РАЗВИТИЯ ПЕРВИЧНОЙ
ДЕПРЕССИИ
ШИЗОФРЕНИЯ, АУТИСТИЧЕСКИЙ СПЕКТР, РАССЕЯННЫЙ
СКЛЕРОЗ – ДАННЫЕ НЕ УБЕДИТЕЛЬНЫ

23. ЇЖА ДЛЯ МОЗКУ
МОЗГ И КОФЕ
ПОТРЕБЛЕНИЕ КОФЕ / КОФЕИНА В
ТЕЧЕНИЕ ВСЕЙ ЖИЗНИ БЫЛО
СВЯЗАНО С ПРОФИЛАКТИКОЙ
СНИЖЕНИЯ КОГНИТИВНЫХ ФУНКЦИЙ
И СНИЖЕНИЕМ РИСКА РАЗВИТИЯ
ИНСУЛЬТА, БОЛЕЗНИ ПАРКИНСОНА И
БОЛЕЗНИ АЛЬЦГЕЙМЕРА

24. ЇЖА ДЛЯ МОЗКУ
МОЗГ И ЯГОДЫ
ПРЕДОТВРАЩЕНИЕ СТАРЕНИЯ ПУТЕМ
УМЕНЬШЕНИЯ ИЛИ ЗАДЕРЖКИ РАЗВИТИЯ
ВОЗРАСТНЫХ НЕЙРОДЕГЕНЕРАТИВНЫХ
ЗАБОЛЕВАНИЙ

25. ЇЖА ДЛЯ МОЗКУ
МОЗГ И КУРКУМИН
МОЖЕТ ПОМОЧЬ УЛУЧШИТЬ ПАМЯТЬ У
ЛЮДЕЙ С БОЛЕЗНЬЮ АЛЬЦГЕЙМЕРА,
ПРЕДОТВРАТИТЬ ОТЛОЖЕНИЯ АМИЛОИДА
СНИЖАЕТ СИМПТОМЫ ПРИ ДЕПРЕССИИ,
НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ЗАМЕНОЙ
АНТИДЕПРЕССАНТОВ

26. ЇЖА ДЛЯ МОЗКУ
ФОЛАТЫ, В12,
В6 И МОЗГ
КРАТКОСРОЧНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ
САППЛЕМЕНТАЦИИ УЛУЧШАЛО
КОГНИТИВНЫЕ НАВЫКИ (СКОРОСТЬ
ОБРАБОТКИ ИНФОРМАЦИИ,
СПОСОБНОСТЬ ГОВОРИТЬ, ПАМЯТЬ)

27. ЇЖА ДЛЯ МОЗКУ
СЕЛЕН, ЦИНК, КАЛЬЦИЙ И МОЗГ
ПИТАНИЕ, БОГАТОЕ КАЛЬЦИЕМ, ЦИНКОМ И СЕЛЕНОМ УЛУЧШАЕТ КОГНИТИВНЫЕ НАВЫКИ В
СРАВНЕНИЕ С ТЕМИ, КТО ПОТРЕБЛЯЕТ ВЫСОКОЕ КОЛИЧЕСТВО НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ.
РАЗНООБРАЗИЕ В ПИТАНИИ – ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ ЗАЛОГ ЗДОРОВЬЯ ПОЖИЛЫХ ЛЮДЕЙ

28. ЇЖА ДЛЯ МОЗКУ
МЕДЬ И МОЗГ
У ПАЦИЕНТОВ, СТРАДАЮЩИХ
БОЛЕЗНЬЮ АЛЬЦГЕЙМЕРА ЧАЩЕ
ВСЕГО НАБЛЮДАЕТСЯ ДЕФИЦИТ
МЕДИ, ЧТО ТАК ЖЕ ВЛИЯЕТ НА
УХУДШЕНИЯ КОГНИТИВНЫХ
НАВЫКОВ

29. ЇЖА ДЛЯ МОЗКУ
АНТИОКСИДАНТЫ (С+Е) И МОЗГ
ВЫСОКОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ
АНТИОКСИДАНТОВ ИЗ ПИЩЕВЫХ
И ПИЩЕВЫХ ИСТОЧНИКОВ
ВИТАМИНА С, ВИТАМИНА Е И
КАРОТИНА МОЖЕТ ЗАМЕДЛИТЬ
СНИЖЕНИЕ КОГНИТИВНЫХ
ФУНКЦИЙ У ПОЖИЛЫХ ЛЮДЕЙ

30. ЇЖА ДЛЯ МОЗКУ
ИСТОЧНИКИ
ТОКОФЕРОЛОВ
1. МАСЛО ЗАРОДЫШЕЙ ПШЕНИЦЫ – 149 МГ
2. СЕМЕНА ПОДСОЛНЕЧНИКА – 35 МГ
3. МИНДАЛЬ – 26 МГ
4. МАСЛО ГРЕЦКОГО ОРЕХА – 47 МГ
5. ГРЕЦКИЙ ОРЕХ - 15 МГ
6. КЕДРОВЫЙ ОРЕХ – 9.3 МГ
7. АРАХИС – 8.3 МГ
8. АВОКАДО – 2.1 МГ
9. ШПИНАТ – 2 МГ
10. БРОККОЛИ – 1.5 МГ
В 100 ГРАММАХ

31. ЇЖА ДЛЯ МОЗКУ
ИСТОЧНИКИ ВИТАМИНА С
1. Ацерола – 1644 мг
2. Шиповник– 426 мг
3. Перец чили – 242 мг
4. Гуава – 228 мг
5. Сладкий перец – 183 мг
6. Черная смородина – 181 мг
7. Свежий тимьян – 160 мг
8. Свежая петрушка – 133 мг
9. Киви – 93 мг
10. Брокколи – 89 мг
11. Брюссельская капуста – 85 мг
В 100 ГРАММАХ

32. ЇЖА ДЛЯ МОЗКУ
СЕРОТОНИН И МОЗГ
ТРИПТОФАН – У ЗДОРОВЫХ ЛЮДЕЙ С ВЫСОКОЙ
РАЗДРАЖИТЕЛЬНОСТЬЮ ПОВЫШАЕТ ОЩУЩЕНИЯ
ПРИЯТНОСТИ, УМЕНЬШАЕТ ССОРУ И УЛУЧШАЕТ
НАСТРОЕНИЕ
ОЧИЩЕННЫЙ ТРИПТОФАН И ПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ
ТРИПТОФАН, ПО-РАЗНОМУ ВЛИЯЮТ НА СЕРОТОНИН МОЗГА
ТРИПТОФАН ТРАНСПОРТИРУЕТСЯ В МОЗГ ТРАНСПОРТНОЙ
СИСТЕМОЙ, КОТОРАЯ АКТИВНА В ОТНОШЕНИИ ВСЕХ
КРУПНЫХ НЕЙТРАЛЬНЫХ АМИНОКИСЛОТ
ПОСЛЕ ПРИЕМА ПИЩИ, СОДЕРЖАЩЕЙ БЕЛОК, ПОВЫШЕНИЕ
УРОВНЯ ДРУГИХ КРУПНЫХ НЕЙТРАЛЬНЫХ АМИНОКИСЛОТ В
ПЛАЗМЕ ПРЕДОТВРАТИТ РОСТ ТРИПТОФАНА В ПЛАЗМЕ ОТ
УВЕЛИЧЕНИЯ УРОВНЯ ТРИПТОФАНА В МОЗГЕ

33. ЇЖА ДЛЯ МОЗКУ
КАЛОРИЙНОСТЬ И МОЗГ
ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ КАЛОРИЙ
МОЖЕТ СВЕСТИ НА НЕТ ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЕ
ЭФФЕКТЫ ОПРЕДЕЛЕННЫХ ДИЕТ
ОТРИЦАТЕЛЬНО НА МОЗГ ОТРИЦАТЕЛЬНО
ВЛИЯЮТ ХРОНИЧЕСКИЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ И
ВОСПАЛЕНИЕ:
– САХАРНЫЙ ДИАБЕТ
– ОЖИРЕНИЕ
– МЕТАБОЛИЧЕСКИЙ СИНДРОМ

34. ЇЖА ДЛЯ МОЗКУ

35. ЇЖА ДЛЯ МОЗКУ
САМАЯ ЛУЧШАЯ ДИЕТА – ЭТО
ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ И
ПЕРСОНАЛИЗИРОВАННОЕ
ПИТАНИЕ

36. ЇЖА ДЛЯ МОЗКУ
САМЫЙ МОГУЩЕСТВЕННЫЙ
ИНСТРУМЕНТ УПРАВЛЕНИЯ ВАШИМ
ЗДОРОВЬЕМ – ЭТО

37. БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ

38. ЇЖА ДЛЯ МОЗКУ
ТОЛСТИКОВА ЕКАТЕРИНА
ВРАЧ ОБЩЕЙ ПРАКТИКИ, ДИЕТОЛОГ, ФУД-ТЕРАПЕВТ,
СПЕЦИАЛИСТ В ANTI-AGE ПИТАНИИ
И ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ МЕДИЦИНЕ
СПАСИБО!