Presentation of benefits of a diet rich in beta-glucan on the reduction of blood cholesterol (in Croatian).

1. Marko Schmitlechner, Palco d.o.o.

2.  Prirodni polisaharid kojeg nalazimo u staničnoj stijenci
biljaka i kvasaca
 (1,3)(1,4)-β-D-glukoza, 500-3000 kDa

3. Stanice kvasaca Gljive Posije zobi i ječma
(perikarp i aleuronski
sloj)

4.  Blagotvoran utjecaj cjelovitih žitarica poznat je dugi niz
godina
 Krajem 20. stoljeća otkrivene su metode efikasnog
izoliranja β-glukana iz jeftinih sirovina kao što su zob i
ječam
 Metoda koja se trenutno uspješno koristi je enzimatska
razgradnja posija zoba i ječma

5. Cjelovite žitarice popularan su obrok
dugi niz godina, i oduvijek su
smatrane kao vrlo zdrava namirnica
Dijetalna vlakna stvaraju osjećaj
sitosti, i popularan su obrok u
raznim dijetama
Fermentiranjem u probavnom
traktu, poboljšavaju crijevnu
mikrofloru

6. β-glukan
Smanjivanje
pojačava
glikemijskog
imunosni
indeksa
sustav
Otkriće utjecaja
vlakana iz zobi ili ječma
na regulaciju razine
kolesterola u krvi

7. Kroz krvožilni
sustav, od jetre do
perifernih dijelova
tijela, transportira se
pomoću lipoproteina
Kolesterol je sastavni
dio ljudskog
organizma
Lipoproteini kao
nosači
kolesterola, pojavljuju
se u nekoliko oblika
koji se razlikuju po
gustoći

8.  Lipoproteini niske gustoće jedan su od glavnih uzročnika
bolesti srca i krvožilnog sustava
 Reakcijom sa slobodnim radikalima počinje nastajanje
ateroma koji u kasnijim fazama može uzrokovati
trombozu i infarkt
LDL
Slobodni
radikali

11. Povećanje
viskoziteta ima
dvostruki
učinak u
metabolizmu
kolesterola
Smanjuje glikemijski
indeks, time smanjuje
izlučivanje inzulina koji Smanjuje apsorpciju
stimulira aktivaciju HMG kolesterola unesenog
CoA-reduktaze, ključnog hranom
enzima u biosintezi
kolesterola

12. Fermentacija
vlakana u
probavnom
traktu stvara se propionska
kiselina koja inhibira
HGM CoA-reduktazu
Kemijska
struktura β-
sadrži receptore za
glukana vezanje žučnih kiselina
i soli, koje su
prekursori za stvaranje
kolesterola, veže ih i
izlučuje iz organizma

13. FDA je odobrila
zdravstvenu tvrdnju:
• “prehrana bogata
topljivim β-
glukanom, uz smanjen Preporučena doza
unos kolesterola i topljivog β-glukana je 3g
zasićenih masnih dnevno
kiselina, može pomoći
u
smanjenju/održavanju
zdrave razine
kolesterola i triglicerida
u krvi.”

14. Količina β-glukana u žitaricama je relativno mala
• 3-5%
• ograničena aplikacija u proizvodima
Razvoj metoda za izolaciju ovih vlakana iz žitarica
• proizvodnja izolata s visokim udjelom β-glukana (~70%)

15.  Izolati prisutni na tržištu (Barliv…)
 Proizvodi s visokim udjelom β-glukana na našem tržištu
nepoznati
 Djelotvornost β-glukana u smanjenju kolesterola i
triglicerida- potrošačima nepoznata

16. Prednost izolata visoke čistoće:
• (relativna) topljivost
• mali utjecaj na okus i teksturu proizvoda,
• temperaturna stabilnost
• otpornost na tlak i širok raspon pH
Postoji izazov aplikacije β-glukana u prehrambene
proizvode kako bi se stvorili funkcionalni proizvodi koji
bi bili zanimljivi značajnom broju ljudi

17. Hvala Vam na pažnji!
Pitanja?