Vorst, selle koostis, tegemine

1. Vorstid
Karl Jaan Kivisalu, Andreas Luuk ja Epp
Sillukse

2. Ajalugu
● ~5000 aastat tagasi
● Sellel ajal teati juba, et soolamine,
suitsutamine ja kuivatamine pikendab
säilivust.
● Lisati ka nitritit
● Valmistamise tava levis koos sõdade ja
vallutustega

3. Millest vorsti valmistatakse?
● Vorsti valmistatakse erinevatest lihadest
nagu näiteks:
● Lambaliha
● Põdraliha
● Sealiha
● Hobuseliha

4. Erinevad vorsti liigid
● Roavalmistusvorstid
● Keeduvorstid
● Toorvorstid
● Suitsuvorstid
● Sültvorstid
● Verivorstid
● Salaami

5. Roavalmistusvorstid
● Pehme ja mahlase konsistentsiga
● Valmistatakse keetes, vahel ka suitsutatakse
kergelt
● Näiteks: grill-, ahju-, sauna- ja praevorstid

6. Keeduvorstid
● Kuumutatakse aurus või vees, mõnikord
suitsutatakse kergelt
● Tihke konsistentsiga
● Näiteks: sinkvorst ja “Lastevorst”

7. Toorvorstid
● Kuum töötlemata vorstid
● Valmistatakse soolatud ja maitsestatud
toorest lihast
● Valmistatakse laagerdades,
külmsuitsutades, kuivatades
● Näiteks: salaami, toorsuitsuvorst

8. Salaami
● Salaami on pärit Itaaliast
● Salaami valmistamiseks kasutatakse
erinevaid lihasorte
● Seismisel lihamass käärib ja omab
spetsiifilise lõhna ja maitse
● Hiljem vorst kuivatatakse, mille käigus ta
kattub söödava valge hallituskorraga

9. Suitsuvorstid
● Suitsuvorste valmistatakse erinevatest uluki
lihadest
● Suitsuvorste suitsetatakse valmistamise
käigus
● Niiskuse sisaldus: kuni 65%
kuumsuitsuvorstidel, poolsuitsuvorstidel kuni
60% ja täissuitsuvorstidel kuni 50%

10. Sültvorstid
● Valmistatakse: seapea või koot, pekk,
noorloomaliha, kamar, seamagu või
jämesool või põis.
● Keedetakse ja hautatakse.

11. Verivorstid
● Jõudis Eestisse tänu rootslastele ja
lätlestele. (19. saj alguses)
● Traditsiooniline verivorst valmistatakse:
seaverest, odratangust, sealihast ja
maitseainetest, mis topitakse sea
peensoolde.

12. Vorstide pildid

13. Aitäh!
Lihula 2015