Món cá kho cổ truyền của làng Đại Hoàng hay còn có cái tên văn học mà tất cả mọi người Việt Nam đều biết đến đó là làng Vũ Đại. Có từ rất lâu đời, ngày trước người dân trong làng nghèo khổ, làm ăn theo mô hình hợp tác xã, cứ đến tết mỗi nhà được phát mấy kg cá, nên người dân thường kho cá theo phương pháp riêng. Có thể bảo quản rất lâu, trong suốt tháng giêng mà hương vị vẫn ngon như thường.

1. 14/4/2020 Cách chế biến đặc sản cá kho làng Vũ Đại đậm hương vị ngày Tết
https://canets.com/ca-kho-lang-vu-dai/ 1/5
Cá kho làng vũ đại
Món cá kho cổ truyền của làng Đại Hoàng hay còn có cái tên văn học mà tất cả mọi người Việt Nam đều
biết đến đó là làng Vũ Đại. Có từ rất lâu đời, ngày trước người dân trong làng nghèo khổ, làm ăn theo mô
hình hợp tác xã, cứ đến tết mỗi nhà được phát mấy kg cá, nên người dân thường kho cá theo phương
pháp riêng. Có thể bảo quản rất lâu, trong suốt tháng giêng mà hương vị vẫn ngon như thường.
Cá Kho Làng Vũ Đại là gì?
Cá kho làng Vũ Đại là món ăn truyền thống mang hơi thở của vùng quê đồng bằng chiêm trũng. Được
người dân Nhân Hậu, Hà Nam chế biến, lưu truyền, coi đó là đặc sản không thể thiếu trong mỗi bữa
cơm sum họp gia đình và làm quà biếu cho khách quý mỗi dịp tết đến xuân về.
Món cá kho này được làm từ những chú cá trắm đen từ 3 kg trở lên. Niêu kho cá phải là niêu được đặt
mua ở Nghệ An, vung niêu đặt mua ở Thanh Hóa.
Nồi cá đòi hỏi ướp tẩm đầy đủ gia vị như gừng, riềng, nước cốt chanh, nước cốt xương lợn… và những
hương liệu gia truyền mà chỉ có những nhà nghề lâu năm mới có.
Đặc biệt là cá được kho trong niêu đất, trên bếp lửa trong thời gian 16 đến 20 tiếng nên vừa có vị thơm
của lửa, vừa phảng phất những hương vị đồng quê. Ăn rất tốn cơm, người già trẻ nhỏ không lo hóc
xương, ai ai cũng thích.
By Lee taif - 8 Tháng Tư, 2020
Cá kho làng Vũ Đại
Mục lục
1. Cá Kho Làng Vũ Đại là gì?
2. Quy trình chế biến món cá kho làng Vũ Đại
2.1. Khâu chuẩn bị
2.1.1. Niêu đất
2.1.2. Cá kho
2.1.3. Củi lửa
2.1.4. Gia vị đồng quê
2.2. Tiến hành chế biến
2.2.1. Bước 1
2.2.2. Bước 2
2.2.3. Bước 3
3. Cá Kho Làng Vũ Đại có giá bao nhiêu tiền
4. Cách bảo quản


2. 14/4/2020 Cách chế biến đặc sản cá kho làng Vũ Đại đậm hương vị ngày Tết
https://canets.com/ca-kho-lang-vu-dai/ 2/5
Quy trình chế biến món cá kho làng Vũ Đại
Khâu chuẩn bị
Đây là khâu vô cùng quan trọng để có được món cá kho ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên
liệu sau:
Niêu đất
Niêu đất chuẩn phải lấy từ Nghệ An vì chất đất ở đây tốt có thể đảm bảo độ bền trong quá trình kho
gần 16 tiếng. Vung của niêu phải lấy từ Thanh Hóa vì loại vung ở đây được thiết kế theo kiểu vòm lên
dễ hơn trong việc kho cá.
Trước khi kho phải cho 1 nắm gạo vào niêu đất để tôi sau đó phơi nắng cho niêu thêm chắc chắn. Dù là
những công đoạn nhỏ nhưng bạn không được bỏ bất kỳ một khâu nào, thế mới đảm bảo cho việc kho
cá.
Niêu đất
Cá kho
Cá chọn để kho phải là cá trắm đen nuôi ốc, không được dùng những loại cá khác. Những con cá trắm
đen được chọn là những con cá có cân nặng xấp xỉ từ 5 kg trở lên thì khi chặt khúc mới được to, kho
lên mới ngon, ít xương và ăn được cả xương vì xương nhừ.
Cá trắm cắt khúc

3. 14/4/2020 Cách chế biến đặc sản cá kho làng Vũ Đại đậm hương vị ngày Tết
https://canets.com/ca-kho-lang-vu-dai/ 3/5
Củi lửa
Cá kho phải kho bằng củi nhãn, vì theo kinh nghiệm của người dân trong làng, nồi đất kho bằng củi
nhãn sẽ làm mất mùi đất nung và làm cho món cá có hương thơm hấp dẫn hơn.
Cá kho làng Vũ Đại được kho bằng củi sẽ ngon hơn
Gia vị đồng quê
Phải chọn toàn bộ gia vị tự nhiên: gừng, Riềng, chanh, nước cốt cua đồng, hành, tiêu (hoặc ớt tươi),
nước cốt xương sườn lợn …
Tiến hành chế biến
Bước 1
Sau khi đã chọn được những con cá đủ tiêu chuẩn thì sẽ tiến hành làm cá. Cá phải được rửa bằng
nước sạch nhiều lần để moi được hết bùn cát trong mang, trong miệng cá vì ở ao thường có nhiều bùn
đất và bèo.
Sau khi đã rửa sạch cá, đánh bỏ vây cá, mổ bụng sạch sẽ thì tuyệt đối không rửa lại bằng nước vì như
vậy cá sẽ tanh. Tiến hành chặt khúc để kho cá thì phải chặt thành những khúc to, chặt dứt khoát để
miếng cá không bị vụn, xương cá không bị vỡ.
Cá sau khi chặt xong thì phải để cho thật ráo nước. Chuyển sang chuẩn bị nguyên liệu chế biến.
Bước 2
Bước tiếp theo là tiến hành cân cá. Không giống như những món cá khác, cá kho làng Vũ Đại phải tiến
hành cân vì như vậy mới đủ được vị, đúng tiêu chuẩn.
Khi xếp cá vào niêu chú ý phải luôn xếp bên dưới gừng và chút gia vị để cá không bị cháy trong suốt
quá trình kho. Xếp lần lượt 1 lớp cá, một lớp gia vị để cá được đậm đà.
Bước 3

4. 14/4/2020 Cách chế biến đặc sản cá kho làng Vũ Đại đậm hương vị ngày Tết
https://canets.com/ca-kho-lang-vu-dai/ 4/5
Sau khi đã xong tiến hành kho cá, trong quá trình kho cần phải ủ trấu để giữ nhiệt cho nồi luôn trong
trạng thái sôi lục bục.
Khi kho xong, yêu cầu cần đạt là cá cần phải săn chắc lại, mùi hương tỏa lên cần phải có mùi thơm kết
hợp của gừng, hành, cá và các loại gia vị khác. Sau khi kho xong, cần dùng quạt điện để quạt nguội
hẳn cá trước khi đóng hộp nguyên nồi và chuyển cho khách hàng.
Khúc cá có màu đen nâu thịt cứng, xương mềm, khi ăn không phải bỏ đi một chút nào thì mới đúng tiêu
chuẩn chất lượng.
Để làm ra món cá kho làng Vũ Đại đó là sự tâm huyết của rất nhiều nghệ nhân kho cá, không phải ai
cũng làm được món cá kho thơm ngon đúng điệu như vậy, phải có kinh nghiệm và duyên với nghề thì
mới làm ra được món ăn ngon truyền thống này.
Cơ sở cá kho Bá Kiến thuộc xóm 11, xã Hậu Huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam là một trong những cơ sở kho
cá ngon nhất Làng Vũ Đại. Với mong muốn góp phần cho món ăn cổ truyền này vang xa hơn cơ sở luôn
cố gắng đáp ứng những yêu cầu khó tính của khách hàng nhưng luôn giữ nét tinh hoa cổ truyền của
món cá kho Vũ Đại.
Chế biến cá kho làng Vũ Đại
Cá Kho Làng Vũ Đại có giá bao nhiêu tiền
Vì là đặc sản, tốn nhiều thời gian chế biến nên cá kho làng Vũ Đại có giá không hề rẻ.
Hiện tại 1 niêu cá kho đang được bán trên thị trường giao động mới mức giá tiền từ 500.000đ đến
1.500.000đ/1kg 1 niêu tùy theo trọng lượng.
Cách bảo quản
Cá kho làng Vũ Đại không có chất bảo quản nên khi nhận được quý khách ăn luôn là ngon nhất. Cá kho
ăn ngon hơn khi để nguội. Nếu chưa ăn ngay thì cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.
Mùa Đông: Cá kho sẽ có thể để được từ 5 – 7 ngày
Mùa Hè: Cá kho chỉ để được từ 2-4 ngày
Thời hạn trên tính từ ngày đóng gói sản phẩm
Lưu ý: Không để chung cá đã ăn dở và cá chưa ăn vào nhau

5. 14/4/2020 Cách chế biến đặc sản cá kho làng Vũ Đại đậm hương vị ngày Tết
https://canets.com/ca-kho-lang-vu-dai/ 5/5
Nguồn uy tín: https://canets.com/
Nguồn tham khảo

0/5 (0 Reviews)
Cập nhật mới nhất ngày 14 Tháng Tư, 2020
Lee taif
Xin chào tôi là Lee Taif tác giả của trang canets.com với nhiều năm kinh nghiệm trong nhiều lĩnh vực tôi hy vọng sẽ đem lại cho mọi
người những kiến thức tổng hợp tốt nhất để cải thiện sức khỏe và cuộc sống của bạn đó là những gì tôi hướng đến
Lee taif Edit pro le
Xin chào tôi là Lee Taif tác giả của trang canets.com với nhiều năm kinh nghiệm trong nhiều
lĩnh vực tôi hy vọng sẽ đem lại cho mọi người những kiến thức tổng hợp tốt nhất để cải thiện
sức khỏe và cuộc sống của bạn đó là những gì tôi hướng đến
Add Social Links
Settings 