Gospodarstwo Rolne Michał Sznajder jest małym, rodzinnym gospodarstwem z Dolnego Śląska. Jego specjalnością są kiszone ogórki oraz kiszona kapusta. Tradycję kiszenia zapoczątkował Pan Stefan Sznajder w latach 50-tych ubiegłego wieku. Gospodarstwo znajduje się na obszarze Parku Krajobrazowego Doliny Baryczy, jednego z największych w Europie kompleksów stawów rybnych i największego w Polsce ornitologicznego rezerwatu. Obecnie już trzecie pokolenie rodziny Sznajder sieje, sadzi, a później zbiera i kisi kapustę i ogórki. W recepturze kiszenia nic się nie zmieniło od wielu lat. Jest tak prosta, jak była, bez nowoczesnych chemicznych dodatków, bez konserwantów, przyspieszaczy fermentacji, czy wybielaczy.

1. Kiszona kapusta
i kiszone ogórki
z Doliny Baryczy

2. Od Stolarza do Badylarza

5. Od „ziarenka”
 Siejemy
 Sadzimy
 Nawadniamy
 Zbieramy
 Kisimy
 Przechowujemy

6. Siejemy

7. Sadzimy

8. Zbieramy

9. Kisimy – sezonowo,
naturalnie, długo

10. Tego nie stosujemy:
 OCET - kapusta "zalewana” octem, nie ma
dobroczynnych bakterii acidofilnych,
wytwarzanych podczas naturalnej fermentacji.
Ocet niszczy czerwone krwinki. (Anemia.
Marskość wątroby i owrzodzenie jelita grubego).
 PIROSIARCZYN SODU – wybielacz do kapusty
 SŁODZIKI
 SORBINIAN POTASU, BENZOESAN SODU –
rakotwórczy benzen
 Proces produkcyjny pseudo kiszonej (kwaszonej)
kapusty (de facto marynaty): szatkowanie,
ubijanie, zalanie octem, dodanie słodzików, soli,
ewentualnie przypraw oraz w/w substancji
konserwujących, taką kapustę można zamykać
w worki foliowe, nie zachodzi tutaj zdrowy
proces fermentacji mlekowej.

11. Bezcenne kiszonki
 Kwas mlekowy - 2 tygodnie zanim bakterie
fermentacji mlekowej ukiszą kapustę.
 Niepasteryzowane, żywe - flora bakteryjna
 Witamina C, witaminy z grupy B (B12),
witamina E,
 Przeciwutleniacze – karotenoidy i polifenole
 Magnez, cynk, potas, wapń, fosfor, żelazo.
 Niacyna – poprawia humor i wspomaga
przemianę materii .
 Obniża poziom cholesterolu, przyspiesza
wchłanianie żelaza oraz oczyszcza organizm.
 Właściwości anty – nowotworowe

12. Produkcja – i co dalej?
 Marketing
 Dystrybucja
 Rozwój

13. Marketing – konsument
lubi kiszone!
 Historia rodzinna
 Logo i etykiety
 Certyfikaty
 Targi, jarmarki, wystawy
 Internet, facebook
 Wydarzenia - ogórkorwanie

14. Rodzina, korzenie, tradycja

15. Babcia Zosia w 1962r.

16. Certyfikaty
 Dziedzictwo Kulinarne
 Dolina Baryczy Poleca
 Slow Food Dolny Śląsk

17. Dolina Baryczy

18. Nagrody
 Najlepszy Smak Dolnego Śląska – konkurs Europa
na widelcu 2015 – 2 nagrody główne
 Nasze kulinarne dziedzictwo – Smaki Regionów 2
nagrody główne w 2015r. i 2016r.
 Najlepszy produkt naturalny – nagroda główna w
2015r. i 2016r.

19. Robert Makłowicz poleca:

20. Internet
 Strona www.sznajder.agro.pl
 Facebook
 Fora internetowe, blogerzy kulinarni
 Artykuły w prasie internetowej
 Filmy na youtube

21. Prasa – Europa na Widelcu
– sieć Bacówka

22. Radio i telewizja
 Zrób to ze smakiem
TVP3http://wroclaw.tvp.pl/26360142/30072016
 Audycje radiowe na targach
 TOPCHEF

23. Festyny, dożynki, jarmarki
 Festiwal Karpia, Dożynki gminne
 Święto Dyni, Święto Pszczoły, Święto Kapusty,
Święto Województwa
 Polagra Smaki Regionów w Poznaniu, Natura Food
w Łodzi, Terra Madre Slow Food w Krakowie,
Ecoorganica w Warszawie
 Gruene Woche w Berlinie
 Po co? Degustacje, kontakt z klientem, edukacja,
kontrakty.

24. TARGI
 Doświadczenie
 Wygląd
 Estetyka
 Beczki
 Ceramika
 Zdjęcia w ramce
 Dyplomy

25. Wydarzenia
 Ogórkorwanie
 Wykopki z
przedszkolakami
 Bobobranie
- Buduje więź, relacje,
pozytywne emocje
- Otwieram się – nie
mam nic do ukrycia

26. Dystrybucja
 Ostrożnie z pośrednikami
 Kontakt z ostatecznymi odbiorcami, konsumentami
 Degustacje, telefony, maile, fb
 TargPiast ul. Obornicka Wrocław – baza hurtowa
 Własna dystrybucja
 Minimum logistyczne
 Współpraca z innymi gospodarstwami

27. Rozwój
Dotacje na modernizację
Opracowanie właściwej dokumentacji, standardów i
procedur
Wdrożenie kontroli
Integracja z lokalną społecznością

28. Dziękuję