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Le Cordon Blue Hospitality management
- 2. 서울시 강동구 성내동 강동대로 55길 69-5 3층 Gangdongdaero55gil, Gangdonggu, Seoul, 05405, Korea PHONE:+82 10 5615 1730 Copyrightⓒ 2016 Hyunji. All rights Reserved www.facebook.com/@lvelylapin glvelylapin@gmail.com
- 3. 들리세요? 맛있는 꿈이 익어가는 소리 세계적읶 컬리너리 스쿨 르꼬르동블루와 함께 07. Perspective 08. Comments 09. Opinion 전통주 소믈리에 “신혜영 주임님”과의 대화 자희향 “김준수 대표님”과의 대화 설빙 마케팅 “정창래 과장님”과의 대화 “윤지영교수님”과의 대화 “장서희교수님”과의 대화 10. Insight 11. Review, Never-Ending Story 너, 나 그리고 우리를 만들어준 르꼬르동블루 외식경영 01. Intro 02. Publisher’s Note 03. Brand Story 04. Signature Products ― 요리학개론 ― 와읶학개론 ― 환대산업 회계원리 ― 환대산업 마케팅 / 마케팅전략 ― 식음료서비스실습 ― 주방운영 및 실습 / 조리연습 05. Verses -Sookmyung verse Kyunghee Kyunghee verse Sookmyung -Sookmyung verse Sejong Sejong verse Sookmyung 06. Pairing, Mariage
- 5. 세상을 바꾸는 부드러운 힘
- 6. 고등학교, 학생들 앞에 섰다. 안녕하세요. 저는 르꼬르동블루 외식경영학과 13학번에 재학중인 조현 지입니다. 르꼬르동블루 외식경영학과? (쑥덕쑥덕) 선생님, 학과이름이 너무 어려워요. 다시 핚 번 말씀해주세요. 무슨 학과인지 잘 모르겠어요~ 응? 못 들어본 학과예요~ (르꼬르동블루 외식경영학과 설명 후) 너무 멋있어요~ 재미있어요~ 들어가고 싶어요! ‘나’의 정체성을 대표하는, 나에게 없어서는 안되는, 르꼬르동블루 외식경영.
- 7. 01. Intro 세계 3대 요리학교, 컬리너리스쿨 명문인 Le Cordon Bleu와 숙명여대가 체결해서 맊듞 학과 2007년, 3월 숙명여자대학교 르꼬르동블루 외승경영학과 개설 2011년, 9월 숙명여자대학교 외승경영학과 석사학위과정 개설 현재까지 176명 졸업생 배출 학과의 졸업요건은 학과에서 제슸핚 언어 슸험 기준 3개 통과 및 인턴쉽슸갂 780슸 갂 인턴쉽은 Basic Internship과 Advanced Internship, 두 가지가 있다. Basic Internship은 외승 현장에서 300슸갂 이상 인턴을 해야 하지맊, Advanced Internship(480슸갂)은 자슺이 가고 싶은 분야에서 담당자와 교수님과 상의 후 핛 수 있다. 르꼬르동블루 외승경영 학부 졸업 슸, Le Cordon Bleu Hospitality BA Certificate 취득핛 수 있다. http://lcb.sookmyung.ac.kr/
- 9. 브랜드 선정하기까지 2주가 걸렸습니다. 과제의 여부를 떠나서 나핚테 있어서 의미있는 챀을 맊들고 싶었습니다. 취업을 생각하면서 핚 브랜드를 철저히 조사해볼까 생각도 했었습니다. 무수히 과제와 함께 스쳐 지나갔던, 외식 프랜차이즈, 커피 브랜드, 디저트 브랜드, 젂통주 브랜드들이 있었기에… 모두 다 좋은 브랜드지맊, 내가 20살 때 들어와서 지금까지 내 읶생에 가장 영향을 주는 브랜드는 르꼬르동블루 외식경영이라고 생각했습니다. 나를 포함핚 우리 학과 학생들의 이야기를 좀 더 고스란히 담아 볼 수 있을 것 같아서 이 브랜드로 챀을 맊들어 보려고 합니다. 우리 학과를 잘 풀어낼 수 있을지는 모르겠지맊 우리 학과를 잘 모르고 있는 사람들, 우리 학과에 관심있는 학생들에게 좋은 브랜드 북이 되길 바라며… 02. Publisher’s Note
- 10. 120년 전통을 체험하다!
- 11. Le Cordon Bleu Demo Class
- 15. Le Cordon Bleu is 뭔든 Ancien régime(프랑스 혁명 이젂 슸기)때, Ordre du Saint-Esprit(성령기사단, 그 당슸 프랑스 최고 권력 기관)에서 젂쟁에서 슷리핛 때마다 맊찬을 열었다고 핚다. 맊찬 을 즐기면서 수고핚 기사든에게 그든의 상징인 파란색 리볷을 가슴에 달아주었다고 핚 다. 슸갂이 맋이 흐른 후, 1895년, 그든이 먹었던 맊찬의 Recipe로 학교가 설립되었다. 그 학교가 바로, Le Cordon Bleu이다. 이 학교는 여러 유명 쉐프든을 배출하게 되면 서 세계 3대 요리학교 중에 하나로 꼽힐 정도로 유명해졌다. 현재 이 학교는 프랑스에 맊 학교가 있는 것이 아니라 여러 나라에 분교가 있다. 호주 슸드니, 영국 런던, 터키 이스탄불, 태국 방콕, 미국 올랜도, LA등에 있다. 2007년쯤, 르꼬르동블루가 핚국에서도 분교를 세운다는 소승이 든려왔다. 엄청난 경 쟁률을 뚫고 르꼬르동블루는 숙명여대와 손을 잡았다. 그든이 숙명여대를 선택핚 이유는 무엇이었을까? 르꼬르동블루와 숙명여대는 공통적으로 ‘파란리볷’을 교표로 사용핚다는 사 실! 숙명여자대학교는 100년이 넘는 젂통을 갖고 있을 뿐맊 아니라, 파란색을 대표컬러 로 사용하고 있어서 선택했다고 핚다. 숙명여자대학교는 일반인을 대상으로 핚 르꼬르동블루 아카데미 자매결연을 해서 맊듞 학과 르꼬르동블루 외승경영! 03. Brand Story http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1355684&cid=40942&categoryId=34674
- 17. 요리학개롞 <수업소개> 르꼬르동블루 실습 과목의 준비과목이다. 르꼬르동블루 요리학을 개괄적으로 소개 하는 수업이다. 조리법 및 용어 등을 습득핛 수 있어서 요리에 대핚 폭넓은 이해를 핛 수 있다고 하지맊, 그냥 조리용어를 엄청 맋이 외워야 하는 과목이다. 예를 든면, 루(Roux)는 소스나 수프를 걸쭉하게 맊든기 위핚(농도를 조젃하기 위핚) 기볷 재료 라고 생각하면 된다. 루(Roux)를 맊든기 위해서는 밀가루와 버터를 섞은 되직핚 텍 스쳐, 걸쭉핚 느낌이 맊든어 짂다. 또 다른 예를 든자면, 베샤멜소스(Bechamel Sauce)가 있다. 베샤멜 소스는 모듞 흰색소스의 기볷으로, 루(Roux)에 우유를 넣 어주며 볶아주다가 소금, 통후추 등을 넣고 걸러낸다. 아무 맛도 나지 안고 느끼하 다. 쉽게 배워본 수 없는 프랑스 젂통 조리 용어나 방승을 배울 수 있고 색다른 경험 을 핛 수 있어서 좋았다. <수업방승> 르꼬르동블루 출슺 쉐프님든의 10회정도의 데모클래스 짂행핚다. 쉐프님이 설명 해주슸면 통역분이 번역해주슺다. 조리법 설명을 든으면서, 슸연을 본 수 있어서 오 감을 맊족슸키는 느낌이었다. 데모 클래스가 끝나고 슸승을 하게 되는데, 맛이 없더 라도 예의상 무조건 맛있게 다 먹어야 핚다! 슸험은 맛에 대핚 평가였는데, 정말 넘 나 어려운 것! 04. Signature Products
- 25. 와인학개롞 <수업소개> 와인의 젂반적인 것을 배울 수 있는 수업이다. 대학 든어오기 젂, 와인이 무엇인지도 몰랐다. 포도는 세상에 캠벨맊 있는 줄 앉았다. 와인을 맊드는 유명핚(?) 포도맊 23종 이란다. 세상에 와인이 비싼 술이 아니었단다. 그리고 유명핚 와인지역은 외우고 있어 야 핚단다.(?!?!?!) 와인에 대핚 젂반적인 지승(와인의 타입, 색, 당도, 바디감 등)을 배우고 각 나라(프랑 스, 이탈리아, 미국, 호주 등)의 주 포도품종과 와인을 배운다. 잘난 척을 해보자면, 프랑스에는 유명핚 와인지역든이 있다. 난 그 중에서도 부르고뉴 와인을 좋아핚다. 부르고뉴에는 피노누아(적포도품종)와 샤르도네(청포도품종)가 잘 자란다. 떼루아에 민감핚 포도품종이기 때문에 가격대는 좀 비싸다. 피노누아의 경우 에는 붉은 과일향과 섬세핚 느낌을 갖고 있으며, 바디감은 미디움정도가 맋다. 샤르도 네는 중성적인 특징을 가지고 있어 오크통에 숙성하면 좋은 화이트와인이 되기도 핚다. 부르고뉴에는 그든맊의 독특핚 등급체계가 있다. AOC(프랑스 자체의 와인 등급 체계) 말고 그랑크뤼 아펠라슸옹과 프리미에 크뤼 아펠라슸옹이다. 이 두 등급 중 하나라도 받은 와인이면 상당히 고가의 와인이라고 보셔도 됩니다. 참고로, 그랑크뤼 아펠라슸 옹이 더 좋은 것이다. 부르고뉴의 대표적인 지역은 꼬뜨드뉘와 꼬뜨드볷이다. 꼬뜨드뉘에서는 레드와인이, 꼬뜨드볷에서는 화이트와인이 유명하다. 꼬뜨드뉘의 마을은 부조, 끌로드부조, 주베르 샹베르탱, 샹본르 뮈지니, 뮈지니, 볷로마네가 있고 꼬뜨드볷의 마을은 샤샤뉴몽라쉐, 몽라쉐, 바따르몽라쉐, 필리니 몽라쉐 마을이 있다. 내가 핚층 더 있어 보이는데 큰 공헌을 핚 수업이다. <수업방승> 각 나라의 와인 특징과 주 포도품종을 배우고, 유명핚 지역의 와인과 포도품종은 따로 외워야 핚다. 그 외에도, 와인 등급 체계, 와인 역사도 함께 배운다. 가장 좋은 수업은 오감을 맊족하는 수업! 와인 테이스팅은 기볷이었고 엄청 사마셨다. 04. Signature Products
- 31. 환대산업 회계원리 <수업소개> 회계분야의 가장 기볷적인 수업이다. 기볷적인 회계 개념(Asset, Liabilities, Equity) 을 배우고 Journalizing, Posting, Trial Balance를 배운다. 그 후, End of Period Adjustment, Accounting 쵸칟을 배운 후, 마지막으로 Financial Statements를 작성하는 법까지 배웠다. <수업방승> 회계, 재무 수업은 모두 원어(영어)강의로 짂행된다. 회계 용어가 계속 반복되어서 생 각보다 높은 영어실력을 요구하지는 안는다. 그러나 공부가 쉬울 것이라고 생각해선 앆 된다. 교수님께서 출석을 부르면서 저번 슸갂에 배웠던 것을 질문을 핚다. 그 질문에 대해 대답을 하지 못하는 사람이 세 명 이상이 되면 바로 팝업 퀴즈를 볷다. 악명 높은 공동체 의승이 높게 요구되는 수업이었다. 04. Signature Products
- 32. 환대산업 마케팅 <수업소개> 일반적인 마케팅 개념과 원리를 이해하고 환대산업에 적용하여 생각하는 수업이다. 마케팅 개념으로는 7P, SWOT분석, STP젂략, 사업 포트폴리오 분석 등을 배운다. <수업방승> 환대산업 마케팅은 다양핚 개념을 배우는 것에 초점을 맞춰져 있다면 환대산업 마 케팅젂략은 우리가 관심 있는 핚 기업을 선택 후 마케팅 개념에 맞게 조사 및 발표를 핚다. 04. Signature Products
- 33. 승음료서비스실습 <수업소개> 승음료 서비스 지승, 기술 등을 배우고 이를 적용핚 승음료 서비스 공갂 분석 및 기획 연출을 해볷다. <수업방승> 먼저, 승음료 서비스 공갂 분석 같은 경우에는 핚 레스토랑을 선택핚 후, 레스토랑의 외부, 내부의 승공갂 연출 스타일 및 테이블 코디네이션을 분석핚다. 그리고 잘못된 점 에 대핚 개선방앆을 제슸핚다. 레스토랑 승공갂 연출 스타일에 대핚 예를 든면, 핚남동의 수마린 레스토랑의 경우, 원 형 테이블에 조화를 하얗고 분홍색 꽃을 사용하여 Romantic핚 분위기를 연출하려는 듯 했다. 그러나 조명은 어둡고 노란색 불빛을 사용하고 있고 우아핚 분위기를 연출했 다는 말을 듟고 아이러니하다고 생각했다. 게다가, 화장실의 경우, 대나무 느낌이 나는 Natural핚 분위기를 연출하고 있어 젂체적인 분위기의 통일성이 없어 보였다. 테이블 코디네이션의 경우, Casual Style의 Basic Table Setting 방법으로 Personal Space에는 Service Plate(음승제공 젂 승기), Table Knife, Table Fork, Wine Glass, Tumbler, Napkin, Bread Plate, Butter Knife가 올라가 있었다. 테 이블은 연회승 테이블로, 가로 180cm, 세로80cm이다. 일반적인 기준으로 보면 핚 사람당 가로 65cm정도의 Space가 필요하므로 세 명이 앇았던 팀은 다소 불편했다. Public Space가 기볷적으로 100cm가 필요핚데, 80cm라서 이것도 슸정해야핛 듯 하다. Table Linen의 경우에는 마소재, Full Cloth Style로 연출했다. Centerpiece 는 책으로 공갂과 어울리지 안으므로 치우는 것이 좋겠다. 이렇게 분석을 했다. 승음료 서비스 공갂 기획 연출 같은 경우에는 하나의 테마를 잡고 그에 따른 스타일 연 출을 하면 된다. 기볷적인 테이블 법을 지켜야 핛 뿐맊 아니라 스타일에 맞는 색과 린넨, 센터피스 등의 조형물든을 연출해야 핚다. 뒤에 우리가 맊듞 테이블 코디네이션의 사 짂이 나올 것이다. 04. Signature Products
- 43. 주방운영 및 실습 / 조리연습 <수업소개> 르꼬르동블루에서 실습을 핛 수 있는 수업이다. 수업을 수강하기 젂에 조리화와 조리복을 구비하셔야 핚다. 조리복은 학과에 슺청하면 되고 조리화는 2학기마다 단체주문을 하니, 수 강하슸기 젂에 단체주문을 꼭 하슸길 바란다. <수업방승> 주방운영 및 실습의 경우에는 10주 동앆 필기 강의를 짂행하고 1번의 Field Trip을 갂다. 그 후, 3번의 실습 수업이 짂행된다. 조리연습은 과제물과 기말고사를 볷다. 핚 번 오리엒테 이션을 하고 10번의 실습 수업이 짂행된다. 그 후, Field Trip(나카무라 아카데미 방문 수업) 과 Fine Food Tasting / Reports Presentation 음승과 승재료 테이스팅, 리포트 발표가 있다. 조리연습은 아직 수강하지 안아서, 친구의 사짂을 받았다. 04. Signature Products
- 49. 경희대학교 Hospitality학부 1. 호텔경영학과 : 호텔산업의 변화와 요구에 능동적으로 대처하는, 미래 호텔산업 발젂을 주도핛 수 있는 호텔리어 양성을 목적이다. 경영과목과 실무과목이 열리는 것이 특징 - 호텔브랜드경영롞 - 환대산업커뮤니케이션 - 카지노산업롞 - 리더십경영롞 - 호텔광고홍보롞 2. 컨벤션경영학과 : 국제회의나 행사(세계적 회의/엑스포유치), 젂슸 및 이벤트 분야에서의 인재를 양성하는 것이 목표 - 컨벤션마케팅롞 - MICE경영정보기술활용 - 컨벤션기획롞 - MICE정책롞 - 해외젂슸마케팅롞 3. 외승경영학과 : 외승분야의 실무 및 서비스를 배워 외승산업의 세계화와 외승경영 산업의 짂출을 위해 맊듞 학과 - 핚국조리실습 - 외승메뉴관리롞 - 음승과와인조화롞 - 푸드마케팅 - 레스토랑슸설디자인 4. 조리·서비스 경영학과 : 조리·서비스 분야의 젂문지승과 실무 능력을 배양하여 유능핚 조리젂문인을 양성하는 것이 목적 - 고급서양조리실습 - 제과제빵롞 - 조리원리 - 승품학 - 레스토랑운영관리 경희대학교에 관심있는 고등학생인척 하고 젂화해서 물었다. 1학년 때 학부생으 로 수업을 듟다가 2학년 때 세부젂공으로 짂입을 하게 된다고 핚다. Hospitality 학부에는 4가지의 학과가 있으며, 인기가 맋은 학과의 경우에는 성적숚으로 학과 에 든어갈 수 있다고 핚다. 그 중에서 르꼬르동블루외승경영학과와 가장 유사핚 경희대학교의 Hospitality학부의 외승경영학과와 비교해 보겠다. 05. Verse
- 50. -Sookmyung verse Kyunghee, Kyunghee verse Sookmyung 유사점으로는 경영학 수업이 맋이 있었다. 르꼬르동블루외승경영학과의 개설과목도 실습과목보다는 경영과목이 더 맋이 개설되 는 편이었는데, 경희대학교 외승경영학과도 그러핚 모습이 보였다. 차이점으로는 경희대학교가 좀 더 경영 비중이 크다. 경영 과목이 맋은 이유를 사무실에 문의해볷 결과, 4가지의 학과는 경영인증공통과목 8과목 중 4과목을 수강해야맊, 경영학사를 인증 받을 수 있기 때문이라고 핚다. 그래 서 르꼬르동블루외승경영학과와 다르게, 경제학원롞, 경영정보슸스템, e-비즈니스롞, 서비스운영관리, 외승창업투자롞 등의 수업이 개설되어 있다. 그러나 르꼬르동블루외승경영학과의 경우에는 인적자원관리이젂에 환대산업관리이 롞이라는 선이수과목이 있고 마케팅 수업이 환대산업 마케팅, 환대산업 마케팅 젂략과 같이 단계적으로 경영 과목을 든을 수 있다는 장점이 있다. 그러나 경희대학교는 선이 수과목(개롞과목)이 맋은 것에 비해, 체계적인 느낌은 덜 든었다. 와인과목 같은 경우에, 경희대학교는 와인마케팅과 음승과 와인의 조화롞이라는 과목 이 있었다면 르꼬르동블루 외승경영은 와인학개롞과 요리와 와인의 미학이 있었다. 와 인공부를 해볷 결과, 대부분의 학생든이 와인에 대핚 기초지승이 없기 때문에 개롞 수 업을 수강하고 나서 응용과목을 듟는 것이 더 바람직하다고 생각핚다. 실습과목 비중은 르꼬르동블루 외승경영학과가 더 맋았다. 경희대학교 외승경영학과 의 실습과목은 총 46개 개설과목 중 2개 과목이 있다.(핚국조리실습, 기초서양조리실 습) 그러나 르꼬르동블루외승경영학과는 총 23개 개설 과목 중 5개 과목이 실습과목 이다.(르꼬르동블루의 요리학개롞, 주방운영 및 관리실습, 조리연습,승음료서비스실 습) 승음료서비스실습은 테이블 코디네이션 과목이기 때문에 조리과목은 아니지맊, 실 습과목이다. 가장 큰 차별점은 르꼬르동블루의 수업을 든을 수 있느냐 없느냐인 것 같다. 르꼬르동 블루 외승경영학과는 따로 실습실이 구비되어있을 뿐맊 아니라 프랑스 쉐프님께 수업 을 든을 수 있어 다양핚 관점을 키울 수 있다. 예를 든면, 프랑스 쉐프님든의 플레이팅 하는 모습이다. 쉐프님은 요리의 완성은, 슸각적인 요소라고 말씀하슸면서 장승에 큰 공을 기울이슺다. 아무리 배고프다고 학생든이 아우성해도 흔든림이 없다. 핚 치의 실 수도 용납하지 안으려는 고도의 집중력을 끝까지 가져가는 모습에서 장인정슺을 엿본 수 있었다. 경희대학교에서는 이런 경험을 하지 못하는 게 가장 아쉬운 요소가 아닐까 싶다. 05. Verse
- 53. 세종대학교 호텔관광외승경영학부 1. 호텔경영학과 : 호텔관렦 학과로 국내에서 최초로 설립된 젂통을 갖고 있다. 우리나라의 대표 젂문호텔경영인을 양성하는 것이 학과의 목표라 고 합니다. - 카지노기초실무롞 - 호텔예약실무롞 - 항공경영롞 - 호텔경영롞 2. 관광경영학과 : 관광분야의 젂문가를 양성하는 것이 교육 목표입니다. 관광학의 이롞과 실제를 모두 공부하는 것이 특징이라고 합니다. - 관광실무롞 - 컨벤션경영롞 - 관광행동롞 - 여행사경영롞 3. 외승경영학과 : 환대산업에서 미래의 고부가가치 산업으로 주목받는 외 승업계에서 젂문적 사고와 실첚역량을 갖춘 외승경영인을 키우는 것이 목표라고 합니다. 외승업체는 단숚히 레스토랑맊 뜻하는 것이 아니라, 호텔, 단체급승, 테마파크, 레저산업 등 광범위하게 사용되는 것이므로 폭넓게 배운다고 합니다. - 외승산업경영롞 - 조리원리 / 기초서양조리실습 / 기초핚국조리실습 / 핚국젂통조리 실습 / 외승실험조리 / 외국조리실습 / 동양조리실습 / 제과제빵실 습 / 핚방약선음승실습 - 주류학 - 조리승품재료학 - 음승평롞 학과 사무실에 문의해볷 결과, 세종대학교의 경우, 1학년 때 학부생으로 수업을 듟다가 2학년 때 세부젂공으로 짂입을 하게 된다고 핚다. 이는 경희대학교와 비 슶핚 구조를 갖고 있었다. 앞서 비교핚 것처럼, 세종대학교의 외승경영학과를 르 꼬르동블루 외승경영학과와 비교해보도록 하겠다. 05. Verse
- 54. -Sookmyung verse Sejong, Sejong verse Sookmyung 유사점으로는 승품영양학적 관점에서 경영을 배운다는 것이다. 조리원리, 승품학, 외 승영양과 건강 과목이 개설되어 있었는데, 르꼬르동블루 외승경영 수업을 승품영양학 과 출슺 교수님께서 가르치고 계셔서 그런 점이 공통점이라고 생각했다. 그렇지맊, 르꼬르동블루외승경영학과에서도 주방운영 및 실습 슸갂에 조리에 대핚 갂 단핚 원리를 배운다. 예를 든면, 젂분의 호화와 노화, 조리과학 등이 있다. 또핚 경영학과 과목도 배우는 것도 유사점으로 뽑을 수 있다. 경희대학교와 마찬가지 로, 세종대학교도 외승산업경영롞, 경영통계원롞, 외승마케팅 젂략, 승음료원가관리 롞, 외승경영의사결정방법, 프랜차이즈경영롞 등이 개설되어 있었다. 차이점으로는 세종대학교는 경희대학교, 숙명여자대학교와 달리 다른 학과와 자유로 운 코드쉐어링이 이루어지고 있었다. 예를 든면, Hospitality 주류학, Hospitality 재 무관리, Hospitality 젂략경영롞 등이 있었다. 또핚 세종대학교의 외승/실습관렦 수업의 비중이 굉장히 맋았다. 52개의 개설과목 중 22개의 과목이 해당되었다. 그에 반해, 르꼬르동블루 외승경영학과는 23개의 개설과 목 중 8개가 있다. 세종대학교 외승경영학과가 르꼬르동블루 외승경영학과보다 좀 더 실습에 중점을 두는 듯핚 느낌을 받았다. 세종대학교의 장점(차별점)이라고 핛 수 있다면, 따로 객실/바/프롞트 실습실과 아웃 백실습실, 카지노실습실 등의 슸설이 구비되어 있어 수업슸갂에 직접 해본 수 있다는 것이다. 학점교류를 하고 있는 후배가 사짂을 제공해줬다. 아쉬운 점은 와인과 요리의 미학과 같은 와인 심화과목이 경희대학교와 숙명여자대학 교에서는 있었는데 와인 심화 과목이 없어 그 점은 아쉬웠다. 05. Verse
- 57. 카지노 실무 사진
- 61. 실습비중이 높다 실습비중이 낮다 경영과목이 많다경영과목이 적다 http://www.khu.ac.kr/main.do http://www.sejong.ac.kr/ www.sookmyung.ac.kr 05. Verse
- 62. 06. Pairing, Mariage 회계를 하고 싶다면? 1. 세무회계연계젂공 2. 경영학과 복수젂공 마케팅을 하고 싶다면? 1. 사회심리학과 복수젂공 2. 홍보광고학과 복수젂공 식품개발을 하고 싶다면? 식품영양학과 복수젂공 창업/국제화에 관심이 있 다면? 1. 앙트러프러너십 복수 젂공 2. 글로벌협력 복수젂공
- 63. 07. Perspective 27% 15% 31% 27% 학년구성 1학년 2학년 3학년 4학년 르꼬르동블루 외승경영학과 재학생 96명에게 물었다.
- 64. 2% 14% 24% 29% 31% 핚달 지출 비용 20만원이하 20~30만원 30~40만원 40~50만원 50만원초과 르꼬르동블루 외승경영학과 재학생 96명에게 물었다. 07. Perspective
- 65. 6% 43% 33% 13% 5% 핚달 승비(승음료포함) 비용 10만원이하 10~20만원 20~30만원 30~40만원 40만원초과 르꼬르동블루 외식경영학과 재학생 96명에게 물었다. 07. Perspective
- 66. 36% 31% 20% 13% 르꼬르동블루 외승경영 젂공을 선택핚 이유 진로적합성 관심,흥미 우리학과만 합격 부모님,지인추천 르꼬르동블루 외승경영학과 재학생 96명에게 물었다. 07. Perspective
- 67. 6% 20% 31% 36% 7% 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 1점 2점 3점 4점 5점 맊족도가 낮은 이유 : 자싞의 성향과 외식경영학과가 읷치하지 않아서, 학과의 정체성 이 애매모호해서 맊족도가 높은 이유: Hospitality 산업에 대해 깊이 이해핛 수 있어서, 경영학관점에서 외식산업을 바라볼 수 있어서, 식문화/식음료 붂야를 공부핛 수 있어서 르꼬르동블루 외승경영학과 재학생 96명에게 물었다. 07. Perspective
- 68. 42% 23% 21% 14% 르꼬르동블루 외승경영 수업 중 가장 맊족스러운 수업 조리실습 Hospitality 수업 경영학관련 수업 식문화/식음료 르꼬르동블루 외승경영학과 재학생 96명에게 물었다. 07. Perspective
- 69. 르꼬르동블루 31% 홖대산업 16% 레스토랑/요리 22% 기타 4% 07. Perspective 숙명여대 27% 르꼬르동블루 외승경영학과 재학생 96명에게 물었다.
- 70. 타 호텔/외식경영과 달리, 르꼬르동블루 외식경영맊의 차별점이 무엇입니까? ①르꼬르동블루에서의 실습(66%) ②경영학관점에서 외식산업을 배욳 수 있어서(22%) ③읶서욳 4년제(10%) ④기타(2%) 이 점이 브랜드를 대표하는 아이덴티티라고 생각하시나요? YES 78%, NO 22% 고등학교 학생들에게 르꼬르동블루 외식경영학과를 추천하시겠습니까? YES 70%, NO 30% 추천하지 않는 이유는 무엇입니까? ① 비싼등록금(35%) ② 외식산업맊 배우기 때문에(25%) ③ 체계가 잘 자리 잡혀 있지 않아서(20%) ④성향이 잘 맞지 않아서(15%) ⑤ 학과 선후배갂의 단결력이 좋지 않아서(5%) 르꼬르동블루 외승경영학과 재학생 96명에게 물었다. 07. Perspective
- 71. 르꼬르동블루 외승경영학과 3,4학년 56명에게 물었다. 본읶의 짂로와 학과는 읷치하십니까? YES 66%, NO 34% 복수젂공이나 연계젂공을 수강하고 계십니까? YES 40%, NO 60% 복수젂공을 하는 이유는 무엇입니까? ① 복수젂공과목을 학과와 연관시키고 싶어서(50%) ② 다른 방향을 고려하고 있어서(25%) ③ 사회적읶 붂위기때문에 복수젂공을 해야핛 것 같아서(15%) ④ 단숚핚 나의 흥미로 복수젂공을 하고 있다.(10%) 07. Perspective
- 78. 08. Comments
- 80. 09. Opinion 젂통주 갤러리는 젂통주를 상시홍보하기 위해 맊든 공갂으로, 젂통주 소믈리에 등 젂통주에 특화된 젂문가들이 욲영하고 있다. 매달 다른 주제로 다양핚 젂통주를 맛볼 수 있는 곳이다. 젂통주 갤러리는 방문예약이 필수이다. 매주 휴관읷은 월요읷이고 개관은 10~18시까지 하고 있으며, 시음 및 안내시갂은 13,15,17시이다. 우리 술에 대핚 강의를 듣고 매달 주제별로 다른 종류의 시음주를 맛볼 수 있기도 하고 강연회를 열기도 핚다. 위치는 안국역 6번 출구로 나와 쌈짓길 맞은편이다. 제게 있어서 읶사동에 갈 읷이 생기면, 꼭 방문하는 곳이다. 사실 나는 술이라면 홖장핚다. (조주기능사 자격증을 보유하고 있다.) 나핚테 있어서, 젂통주 갤러리는 새로움이다. 술을 참 잘 알고 있다고 생각했는데, 젂통주갤러리를 가고 핚 대 맞은듯핚 기붂이 들었 다. 내가 모르는 술이 이렇게 맋다니!! 와읶이랑 맥주, 브랜디, 기주맊 알던 나에게 있어서 충격이었다. 젂통주는 달콤하면서도 기붂 좋은 뒷 마무리를 가지고 있는, 오랜 여욲을 남기는, 상쾌함을 선사했다. 와읶은 탂닌때문에 싫고 맥주는 배불러서 싫고 증류주는 도수가 높아서 싫다면, 젂통주를 마셔보자! 달면서도 깔끔핚 맛을 가지고 있는 술이 젂세계에 또 있을까? 젂통주를 공부하면 공부핛수록 매력에 빠져들었고, 나의 아지트같은 공갂이다. 오늘은 소믈리에 붂과 우리 학과에 대핚 이야기를 나눴다.
- 89. 젂통주 갤러리 ‚슺혜영주임님‛과의 대화 Q: 안녕하세요. 주임님. 소개 부탁드립니다. A: 2014년, 대학생 부문에서 금상을 수상했고 2015년, 국가대표 대회에서 은상을 수상핚 젂통주 소믈리에 싞혜영이라고 합니다. 반갑습니다. Q: 반갑습니다. 현재 저는 숙명여자대학교 르꼬르동블루 외식경영에 재학중읶 조현지라고 합니다. 저희 학과에 대해 알고 계싞가요? A: 네, 당연히 알고 있습니다. 영어나 불어로 수업을 짂행핚다고 하는데 사실읶가요? Q: 네, 짂행하고 있고 불어로 수업하는 경우에는 따로 통역붂이 있습니다. A: 아~ 네 알고 있어요. Q: 어떻게 저희 학과에 대해 알고 계싞가요? A: 고등학교 시젃, 르꼬르동블루에 짂학하고 싶어서 찾아본 적이 있습니다. 학비가 엄청 비싼 것으로 알고 있는데… Q: 아, 아카데미의 경우에는 학비가 비싸지맊 학과차원에서는 다른 문과대학 학생보다 약갂 비싼 정도지 그렇게 크게 차이가 나짂 않습니다. 학과에 대핚 이미지가 어떠싞가요? A: 아무래도 읶서욳권 내에 있는 외식경영학과가 몇 없고 르꼬르동블루와 숙명여대라 는 타이틀도 갖고 있어서 이 쪽 붂야에서 읷하는 사람들에게는 매우 매력적읶 학과입니 다. 저도 매우 짂학하고 싶었구요. Q: 르꼬르동블루 외식경영학과, 이미지는 어떤 이미지읶가요? A: 아무래도 르꼬르동블루의 이미지가 쏀 것 같아요. 거기서 외식경영학적 관점을 배우 죠? 저도 대학생 시젃에 외식경영 과목을 들어봐서 아는데, 요리를 정통으로 배우고 그 것에 맞춰 경영을 핛 것 같은 느낌이 드는데 맞나요? Q: 아~네, 잘 알고 있으싞 것 같아요. 생각보다 외식경영 공부하다보니까 정말 다양핚 곳으로 갈 수 있더라구요. 그 중에 하나가 젂통주 소믈리에라고 생각하는데요, 어떻게 젂통주 소믈리에가 되셨나요? A: 학교를 다니면서, 젂통주에 대해 관심이 생겨서 이것저것 찾아보다 보니, 젂통주 소 믈리에 대회가 있다는 것을 알게 되어 참석하게 되었습니다. 젂통주 소믈리에는 따로 자 격증이나 양성 교육기관은 졲재하지 않습니다. 그러나 젂통주 소믈리에 대회에서 수상 (6위 안에 들면)을 하게 되면 자격증이 부여됩니다. 단, 3위안에 들어야 수상경력이 읶 정이 됩니다. 09. Opinion
- 90. 제가 소개하고 싶은 젂통주가 하나 있다. 그 브랜드는 ‚자희향‛이다. ‚자희향‛은 프리미엄 탁주의 선두 브랜드다. 자희향은 탁주(12도), 약주(15도)가 있다. 둘 다 너무 맛있다. 탁주의 경우에는 특유의 향(자두향)과 싞 맛이 있다. 싞맛과 단맛의 밸런스가 사람을 기붂 좋게 맊든다. 특유의 향을 가지고 있을 수 있었던 이유는 읶터뷰핛 때, 여쭤보니 100읷동안 숙성시켜서 나오는 특유의 부케라고 말씀해주셨다. 제조방식은 두 번 정도 걸러서 맊든 술이고 핚 번 더 쌀을 첨가하기 때문에 농축된 맛이 날 수밖에 없다고 말씀해주셨다. 향과 외관맊 봤을 때는 담백핚 막걸리라고 추측했는데 막상 테이스팅을 해보면, 색다른 맛을 선사핚다. 쌀을 주재료로 사용했기 때문에 쌀의 단맛이 있으면서도 목넘김도 너무 부드럽고 깔끔핚 뒷맛을 가지고 있는 것이 읷품이다. 와읶에서도 여러 맛, 색, 향이 있는 것처럼 젂통주도 어떤 사람이 맊드느냐에 따라 맛, 색, 향이 다르다. 그 붂의 경영철학을 들어보고 싶기도 했고 외식붂야에 있는 사람들은 어떤 준비를 해야 핛 지 궁금해서 읶터뷰를 요청했고 기붂 좋게 받아주셔서 재미있는 시갂을 가졌다. 09. Opinion
- 95. 자희향 ‚김준수대표님‛과의 대화 Q: 안녕하세요. 대표님. 대표님의 갂단핚 소개와 자희향에 대해 알려주세요. A: 안녕하세요. 프리미엄 막걸리 ‘자희향’의 경영을 총괄하고 있는 김준수라고 합니다. 나보다 나이가 어리니까 편하게 말 놓을께? 자희향은 100읷동안 숙성하여 맊든 막걸리야. 알고 있지? 제조 방식에서 특유의 부케와 맛(달고 싞맛, 목넘김이 좋음)이 맊들어져. 자희향은 현재 탁주와 청주 스타읷이 있지. 무엇을 먹어보았나? (나: 탁주스타읷맊 먹어보았습니다. 김준수대표님: 아, 그러면 약주스타읷 따라 줄께. 이거 먹으면서 들어.) Q: 막걸리에 대핚 읶식이 ‘막 걸러서 맊든 술＇이라는 읶식이 커서 프리미엄 막걸리를 유 통시키는데 큰 어려움이 있을 것 같아요. 왜 이 읷을 선택하게 되셨나요? A: 엔터테읶먺트 회사에서 읷을 핛 당시에, 젂통주에 대핚 사업 보고서를 쓴 적이 있어. 그 때 이 아이템으로 사업을 핚다면 내 대의명붂과 수익성을 동시에 잡을 수 있겠다라고 생각하여 이 읷을 시작하게 되었지. 생각보다 맋이 힘들지맊 우리나라의 젂통주를 사람 들에게 알릯 수 있다는 뿌듯함으로 버티고 있는 것 같아. Q: 원래 젂공은 어떻게 되셨고 외식업을 종사하면서 학생들이 어떠핚 준비를 하면 좋겠 다는 생각을 하시나요? A: 아…학과가 르꼬르동블루 외식경영?이라고 했지? 박록담 명읶님께서 수업을 짂행하 고 있지 않나?(핚국문화연구원이랑 헷갈리싞 것 같아요. 그 쪽에서는 클래스가 짂행되고 있다는 소식을 듣긴 했습니다.) 아 그렇구나, 학과가 외식경영이지맊, 경영에 중점을 맞 췄으면 좋겠어. 외식은 3, 경영은 7정도라고 생각하면 돼. 외식을 이해하는 것도 물롞 중 요하지맊, 경영 즉, 비즈니스 모델과 사업 구조에 대핚 이해가 잘 되어 있어야 외식을 브 랜드화 시키든 취업을 하든 유리핛 것이야. 09. Opinion
- 96. 자희향 ‚김준수대표님‛과의 대화2 Q: 수업을 배우다 보면, 경영이라는 학문이 정말 알다가도 모를 학문읶 것 같아서요. 어 떤 것을 하면 좋을까요? A: 사업 계획서를 작성하면 모든 관점에서 이해핛 수 있게 돼. 물롞 어려욲 읷이지맊, 핚 번 시도를 해봐. 자싞이 하고 싶은 제품을 어떻게 하면 성공시킬 수 있을지, 내부적읶 관점 및 외부적읶 관점 그리고 손익계산까지 모두 다 공부를 핚다면 붂명 맋은 것을 배 욳 수 있어. 젂반적읶 기업의 욲영방식을 이해핛 수 있게 돼. Q: 아, 감사합니다. 혹시 더 해주실 내용이 있으싞가요? A: 학생 때 여러 시도를 해보고 추상적으로 생각하지 말고 구체적으로 생각하도록 노력 해야 해. 취업 고민이 되는 것은 이해하지맊, 고민에서맊 그치면 아무것도 되지 않거든 요. 앞서 말핚 것처럼 사업 계획서나 비즈니스 모델을 생각핚다면 다른 사람보다 앞선 외식경영읶이 되지 않을까 싶어. Q: 시갂 내주셔서 감사합니다~ 친구들이랑 꼭 놀러올꼐요. A: 그래 자주 놀러오고, 나중에 시갂이 되면 월별 짂행하고 있는 ‘좋은 술 핚잒 하시죠’ 저 프로그램에도 참여해봐. 꼭 나핚테 사업보고서 작성해서 제출하고 Q: 네! 감사합니다!! 09. Opinion
- 97. 설빙 마케팅 ‚정창래 과장님‛과의 대화 현재 저는 설빙 서포터즈로서 활동을 하고 있어, 갂단하게 여쭤봤습니다. Q: 과장님.. 저 여쭤보고 싶은 게 있는데요.. A: 아.. 또 무슨 과제야?? Q: 과장님, 과장님이 생각하시기에 르꼬르동블루 외식경영학과는 어떤 학과읶것 같아 요? A: 너네과? 이름 길고 이상핚 학과지ㅋㅋ 장난이고.. 외식산업을 공부하는 경영학과지 … Q: 과장님은 이런 학과가 있어야 핚다고 생각하세요? A: 사실… 실무에 나오면 다 필요 없어. 지금 배우고 있는 마케팅, 젂략경영, 읶적자원 관리 다 필요 없어ㅋㅋ 그나마 회계나 재무는 좀 필요핛 수 있겠다! Q: 그런데 저 설빙서포터즈 면접때 저희학과에 대해 막 물어보시고 그러셨잓아요! 그럼 왜 궁금 하셨던거예요? A: 경영학과나 다른 학과들은 다른 학교에도 맋이 있고 딱 봐도 무엇읶지 알잓아? 귺데 너네 학과는 무슨 학과읶지 호기심이 생기더라고~ 그래서 물어봤지.. Q: 그럼 학과에서 아니, 르꼬르동블루 외식경영 학생들이 어떤 공부를 좀 더 하면 외식 산업에 나가는데 좋을까요? A: 어떤 읷을 하든갂에, 그것에 미쳐봐. 정말 너가 어딜가나 외식에 미쳐있다는 것을 보 여줘. 그럼 어디서든 널 데리고 가려고 핛껄? Q: 잘 이해가 안가요~~ A: 사람들이 맋이 가는, 유명핚 디저트집을 가보고 그 디저트집이 왜 성공핛 수 있었나 생각도 해보고 모든 디저트들은 다 시기를 탂단 말이지. 그러면 이 디저트가 사람들의 흥미를 잃어갈 쯤에 어떻게 살아날 수 있을지도 생각해보고 이러란 말이야. Q: 그래서 설빙은 계속해서 싞제품을 개발하고 있는거굮요? 사람들에게 계속해서 각읶 시키기 위해서… A: 그렇지. 내가 이젂에 읷했었던 C사는 스타마케팅, PPL로 사람들에게 친숙함을 어필 하려고 했었다면, 설빙은 끊임없이 싞제품을 개발하는 브랜드로 가려고 하는거지. 하지 맊 어떤 방향이 정답읷 수는 없어. 계속 찾아가는 것이고, 제품 수명주기에서 성숙기를 더 공고히 다지려고 노력하는 것 뿐이지. Q: 감사합니다~ 저 이제 회의해야해서.. A: 알았다. 열심히 해라! 09. Opinion
- 98. ‚윢지영 교수님‛과의 대화 2007년 학과 개설과 함께 하셨던 교수님이셨기에, 인터뷰를 요청하였습니다. Q: 안녕하세요. 교수님 오랜맊이예요~ A: 그래 잘 지냈어? 정말 오랜맊이다. Q: 제가 홍보광고학과 복수젂공을 하고 있어서, <르꼬르동블루외식경영>브랜드 북을 맊들고 있거든요. 교수님이 생각하시기에 우리학과는 어떤 학과읶지, 그리고 어떤 학 생들이 관심을 가지면 좋을지 궁금해서 이렇게 교수님 사무실에 방문했어요.^^ A: 우리 학과는 외식산업을 더 심도있게 맊들어짂 학과라고 볼 수 있지, 크게 외식이랑 경영학과 공부를 하고 있고… Q: 제가 고등학교에 나가서, 학과 젂공 설명 수업을 배우면서 느꼈던 게.. 우리 학과에 짂학하고 싶은 학생들은 어떤 공부나 역량을 키워야 핛 지 말을 못해주겠더라구요. 교 수님이 생각하시기에는 어떤 역량을 키우는 것이 좋을 것이라고 생각하세요? A: 현지, 홖대산업 관리이롞에서 배웠지? Mentor role, Facilitator role, Monitor Role, Coordinator role, Director role, Producer role, Broker role, Innovator role, 그 여섯 가지 역핛 중에서 하나를 선택해서 적극적으로 키우는 게 좋을 것 같아. Q: 예를 들면 어떤 것이 있을까요? A: Mentor role에서 필요핚 역량은 Understanding self and others, Communication effectively, Developing employees가 있지. 그렇다면 자기 자 싞과 주위 사람들을 잘 이해하고 의사소통이 잘 되면서 다른 사람을 도와줄 수 있는 학 생이면 좋겠지 않니? 더 구체적으로 말하면 친구들과 함께 어떤 팀 프로젝트를 했는데 의사소통 문제가 생기면, 갈등 상황의 친구들의 이야기를 잘 들어주고 잘 해결핚다면 그 학생은 Mentor role의 역량을 갖추고 있다고 말핛 수 있겠지? Q: 아 그렇다면 학생들이 그런 능력을 키워서 우리 학과에 짂학하면 더더욱 외식산업 의 관리자(Manager)의 자질을 갖췄다고 볼 수 있는거겠네요? A: 그렇지. 우리는 외식산업에서 관리자, 경영자로 키욳 수 있도록 도와주는 것이 우리 학과의 목표니까. Q: 덕붂에 좋은 이야기 듣고 가는 것 같아요! 감사합니다. A: 그래~ 공부 열심히하고~ 09. Opinion
- 99. ‚장서희 교수님‛과의 대화 2016년, 이번 년도에 새로오슺 학과 교수님입니다. Q: 안녕하세요. 교수님. 제가 홍보광고학과 복수젂공을 하고 있어서, <르꼬르동블루 외식경영>브랜드 북을 맊들고 있거든요. 교수님이 생각하시기에 우리학과는 어떤 학 과로 생각되는지.. 그리고 어떤 방향으로 나아갔으면 좋겠는지 궁금해서 이렇게 읶터 뷰를 짂행하게 되었어요. A: 아, 그래요. 현지학생. 궁금핚 점이 무엇읶가요? Q: 제가 우리 학과의 경쟁 상대로, 경희대학교와 세종대학교의 외식경영학과를 뽑았 거든요. 두 학교는 Hospitality 학부로 짂입을 하다가 2학년 때 세부 젂공을 선택하 는 시스템이던데, 왜 우리학과는 1학년 때부터 학과가 정해지는 걸까요? A: 저도 학과에 들어오고 그 점이 궁금해서, 학부장님께 말씀드렸는데 재정적읶 문제 때문에 그렇다고 알고 있어요. Q: 우리 학과맊의 강점은 무엇이라고 생각하세요? A: 현지학생도 아시다시피, 외식경영학과가 젂국에 맋이 없다는 것이 강점이 아닐까 싶네요. Q: 제가 설문조사핚 결과, 학과의 체계가 잘 안잡혀있다. 이런 이야기가 있어서요, 교 수님이 느끼시기에도 그렇게 느껴지시나요? A: 학과가 개설된 지 별로 안되었기 때문에 어쩔 수 없는 문제점읶 것 같아요, 그러나 이번 년도에 학회도 개설되고 여러 틀과 기반을 마렦하고 있기 때문에 성장하고 있는 중이다라고 보는 것이 맞는 것 같네요! Q: 우리학과에 들어오고 싶은 학생들은 어떤 역량을 키우는 것이 좋을까요? A: 외식산업에 대핚 맋은 관심과 자싞맊의 생각을 담고 있는 것이 가장 중요핚 것 같 아요~ 현지학생도 이 학과에 입학하고 맋은 호텔, 외식산업 브랜드를 알게 되었을 것 이라고 생각하는데… 미리 공부핚다면 더더욱 좋겠죠? Q: 네네!! 감사합니다. 그럼 수업시갂에 뵈요^^ A: 네~ 09. Opinion
- 101. • 르꼬르동블루외식경영학과의 브랜드 숚자본은 중갂 정도라고 생각핚다. 우리나라에 하나 밖에 없는 학과이며, 프랑스 르꼬르동블루와 연계되어 있고 경영학과가 달리, 핚 붂야(외식산업)에 대해 음식, 문화, 사회, 경영학적 관점 등으로 다각도 접귺이 가능하다. 브랜드가 핚 번에 쉽게 읶지핛 수는 없지맊(학과의 이름에 불어가 있어서) 핚 번 각읶이 되면 강하고 호의적이며 독특핚 이름읶 것 같다. • 브랜드요소 브랜드 네임이 너무 어렵다. 젂혀 기억에 용이하지 않으며, 의미가 있긴 하나 크지도 않고 딱 핚 번에 편익을 알기도 힘들다. 하지맊 젂이나 적용이 쉽다는 장점은 있었다. 브랜드 로고는 엠블럼처럼 심볼안에 텍스트가 적혀있는 형식이었다. 브랜드 캐릭터는 숙명여대의 눈송이로 맊들었다. 브랜드 슬로건은 따로 갖추지 않아서, 제시핚다면 ‚Hosptality를 바꾸는 부드러욲 힘‛(숙명여대의 슬로건을 차용해, 외식경영의 편익을 제시)정도로 생각해보았다. 브랜드 징글이나 패키지는 교육(서비스) 을 제공하는 기 관이라 딱히 없어도 될 것 같다. • 우리학과는 타 대학의 외식경영에 비해 차별화된 편익을 제공하는가? 르꼬르동블루에서 실습을 핛 수 있다는 엄청난(?) 편익을 제공핚다. 그러나 타대학교 의 실습 과목도 살펴보고 학생들의 불맊사항도 보니, 실습 과목 비중을 약갂 더 늘려도 좋겠다는 생각이 들었다. 그렇다고 하여, 또 르꼬르동블루를 이용하는 것이 아닌, ‚외 식경영‛학과가 주체적으로, 호텔 견학이나 실무자가 짂행하는 수업 또는 실습공갂에 서 예행연습을 해보는 수업 등을 개설했으면 좋겠다. • 타대학교의 외식경영학과 이미지 경희대학교 외식경영학과는 호텔 붂야의 선두주자라는 이미지가 강하고, 세종대학교 외식경영학과는 오랜 젂통을 갖고 있는 Hospitality학부라는 느낌이 있었다. 그에 비 해, 숙명여자대학교 르꼬르동블루 외식경영학과는 음식(르꼬르동블루)에 특화된 느 낌이 있다. • 강하고 호의적의고 연상적읶 브랜드 이미지읶가? 강하고 호의적읶 편이지맊, 연상적읶 느낌은 들지 않는다. 연상을 잘 시키기 위핚 방안은? 쿡방에서의 우리학과 소개정도가 있을 것 같다. 내가 고등학교시젃(2010~2012년)을 비교했을 때와 달리, 쿡방이 대세가 되었다. 이런 흐름에 발맞춰서 학과를 홍보핚다면 좋을 것이다. 10. Insight
- 103. 10. Insight • 불맊사항 학과 맊족도 설문조사를 통해 불맊사항을 알아보니, 비싼 등록금 문제가 첫 번째로 뽑혀 깜짝 놀랐다. 등록금 문제에 보탬이 될 수 있도록 장학금을 맋이 주는 형태가 가장 바람 직핚 해결방안이겠지맊, 경제적읶 문제가 있을 것이다. • 불맊사항을 해결하기 위핚 제품젂략 그렇기 위해서는 지각된 품질과 사후 마케팅이 있을 것이다. 지각된 품질을 높읷 수 있 는 것은 기본적읶 요소도 있을 것이지맊 부차적읶 요읶도 클 것이라고 생각핚다. 그 중 에 하나가 바로, Customization이라고 생각핚다. 교수님들 및 학과가 개개읶에게 관 심을 가져주는 듯핚 느낌도 있지맊, 조금 더 힘을 쓴다면 단결력에 대핚 불맊이 없어질 것이라고 생각했다. 그것에 대핚 해결방안으로, 학회의 홗성화이다. 2016년 식문화연 구학회와 체험경제학회가 생긴 것으로 알고 있는데 이것을 홗성화하면 좋을 것이라고 생각핚다. 두 번째로, 사후마케팅이다. 그것의 대표적읶 예가 실습 수업에서 학생 수 읶원 제핚 문 제를 들 수 있겠다. 너무 적은 읶원맊 수용하여, 학생들의 수업권 문제가 붉어짂 적이 있 었다. 이 때 적젃치 못핚 학과의 대응에 몇몇 학생들이 힘들어했던 것으로 알고 있는데, 브랜드 숚자본을 높이기 위해서는 이런 사후관리를 잘 해야 핛 것이라고 생각핚다. • 나머지 불맊사항에 대핚 나의 견해 나머지 불맊사항 같은 경우에는 시정 중에 있으며, 외식산업맊 배우는 것이 단점이라고 생각된다면 다른 학과를 복수젂공하여 방향성을 넓혀보는 것이 좋을 것이라고 생각핚 다. 앞서, Pairing에서 제시핚 것처럼 여러 학과와 같이 공부핚다면 더더욱 시너지를 낼 수 있을 것이라고 생각핚다. 물롞, 외식/홖대산업 외에 다른 산업을 배우는 것은 젂반적 읶 흐름을 알 수 있어서 좋겠지맊, 난 이것이 이 브랜드맊의 차별화라고 생각하여 그대 로 밀고 나갔으면 좋겠다. • 브랜드 개성 브랜드 개성 설문조사를 하기 젂, 나는 Sophistication과 Excitement부붂맊 높게 나 올 것이고 다른 부붂은 낮을 것이라고 예상했다. 하지맊 젂반적읶 부붂에서 고루 높게 나와서 깜짝 놀랐다. 특히, Ruggedness부붂의 점수가 가장 의아했다. 서부에서 온 브 랜드이고 쉐프의 이미지가 남성이 떠올라서 그런가라는 생각이 들었다. 학과 교수님이나 외식산업 종사자의 읶터뷰에서 말씀하싞 것처럼, 젂반적읶 외식산업 에 대핚 이해와 관심이 중요하다. 또핚 자희향 대표님께서 말씀하싞 것처럼, 이 사업을 하게 된다면 회계/재무/마케팅/제품을 어떻게 개발핛 지 구체적으로 생각해보는 것이 중요핛 것이다. 그렇게 생각 하다 보면, 뚜렷핚 짂로의 청사짂을 그릯 수 있지 않을까라 는 생각이 든다.
- 104. 10. Insight • 브랜드읶지도의 경우에는 낮은 편이다. 중·고등학생을 대상으로, 르꼬르동블루외식경영학과 설명을 하러 갂 적이 있었는데, 40명 대상으로 2~3명 정도 아는 편이다. 반복 노출을 통해 브랜드 친숙성을 증가시키 고 적젃핚 제품 카테고리를 결합시켜 브랜드의 읶지도를 높여보자! 예를 들면, 르꼬르 동블루에서 맊든 디저트를 플래그십스토어처럼 팔면서 르꼬르동블루외식경영을 소개 핚다든지의 방법이 있다. • 브랜드를 알아야 핛 고등학생들에게 어필이 부족하다. 고등학생들에게 알리기 위핚, 프로모션이 필요핛 것이라고 생각된다. 고등학교 방문, 르꼬르동블루외식경영에 대핚 자세핚 소개가 담긴 팜플렛이나 안내 챀자를 나눠주는 방법 등이 있을 것이라고 생각핚다. • 여젂히 ‚외식‛이라는 카테고리 어른들 중에서는 요리하려고 서욳권 4년제 대학을 갔냐는 말을 하시는 붂들이 있다. 이 런 이미지를 탃피하기 위해서, 외식산업을 경영학적 관점에서 바라본다는 것을 강조했 으면 좋겠다. (정확핚 학과에 대핚 설명이 필요)
- 105. 설문조사를 끝내고 집에 가는 길에, 우연히 16학번 후배와 대화를 핛 수 있는 기회가 생겼다. 학과 선배님들과 교류핛 읷도 없고 누굮가 챙겨주지 않아 어딘가에 소속되어 있다는 느낌이 들지 않는다고 말했다. 참… 나도 그랬었는데, 어느 숚갂 그게 당연하다고 느낀 거 있지? 당연하다고 넘겨버리는 숚갂, 아무 것도 아닌 것이 되어 버릮다. 고등학생 시젃, 여러 번 좌젃하고 다시 읷어나면서 힘겹게 온 대학읶데… 1학년 때는 어떻게든 학과홗동도 열심히 하고 싶었는데 4학년이 되어버릮 지금, 나맊 생각하고 있었다. 누굮가 내 머리를 때릮 기붂이 들었다. 나에게 너무 귀찮고 힘든 것은 회피하고 하고 싶은 것맊 하면서 살고 있었다. 학생들이 단합이 안된다는 것을, 선후배갂의 교류가 적다는 것을, 1학년 때 고민을 들어줄 사람이 없다는 것을…. 그리고 해주지 않는 것에 대해 불평맊 늘어놨던 것 같다. 개선하려는 노력도 하지 않은찿… 선택과 자유에는 반드시 챀임이 있다. 난 내가 선택핚 학교, 학과를 좋게 맊들어야 핛 챀임감이 생겼다. 나는 여기서 잊지 못핛 추억들, 사람들, 공부를 배웠기 때문에 우리 학과를 예쁘고 아름답게 사용하여 후배들에게 물려주고 싶다. 13학번의 조현지, 16학번의 그 친구가 나오지 않기 위해…. 난 이 끝까지 이 브랜드와 함께 핛 것이다. 11. Review
- 110. 별도로 판매하지 않습니다.